Как сварить суп харчо по самому простому рецепту

Дата: 28 11 2016 г

Просмотров: 66

Как сварить суп харчо по самому простому рецепту

Привет дорогие мои читатели! Помните дедушку грузина из рассказа Григория Горина, который несмотря на все ухищрения официанта твердо стоял на своем и вежливо требовал:"Хочу харчо!"? Так и я с утра сегодняшнего дождливого, хмурого дня твердила эту нехитрую фразу. Потом «психонула», обратилась за помощью к его величеству Гуглу и набила на клавиатуре понятную только ему фразу «как сварить суп харчо простой рецепт».

К своему вящему позору харчо я до сего дня не удосужилась сварить ни разу! Вот ей-богу! Этот суп у нас традиционно варит мама к приезду моего сына. Рис в суп закладывает, когда внук подъезжает к ее дому — чтобы не переварился. Какой же харчо с переваренным рисом?

«Погуглив» немного, решила я обратиться к маме — так надежней. Моей маме рецепт достался еще от тёти Нино, хорошо известной читателям моего блога (ее рецепт ачмы и фило разлетелись по Инету, как почтовые голуби). Рецепт приготовления харчо действительно простой. Надо запастись нужными продуктами, а сварить уже не составит труда.

На многих кулинарных блогах рьяно спорят, как правильно варить суп харчо: из говядины или баранины, с орехами или без, с томатом или тклапи? Тетя Нино могла сварить его даже из курицы и свинины. И не видела в этом ничего, что расходилось бы с канонами классической грузинской кухни.

Очень прошу знатоков грузинской кухни не закидывать меня гнилыми помидорами. Я не настаиваю, что мой рецепт — самый настоящий, правильный, чистопородный и прочее. Суп харчо не менее вариативен, чем борщ. А об аутентичности можно дискутировать до турецкого Спаса, до греческих календ и до морковкиного заговенья.

Простой рецепт супа харчо

Ингредиенты

  • 1 кг говядины (лучше всего грудинка, чёлышко).
  • 130-150 г круглого риса.
  • 700-800 г очень спелых, сахарных помидоров.
  • 1 большая головка репчатого лука.
  • 2 штуки лаврового листа.
  • 2 чайные ложки молотого кориандра.
  • 2-3 чайный ложки уцхо-сунели.
  • 2 чайные ложки имеретинского шафрана (опционально, если удастся достать).
  • 1 чайная ложка черного перца горошком.
  • 1 большой пучок кинзы.
  • 2 стручка острого перца (свежих или сухих).
  • 4-6 зубков чеснока.
  • Кусочек тклапи величиной с половину ладони или 3-4 столовые ложки соуса ткемали (как его сварить посмотрите тут и здесь).
  • Соль.

Как сварить

 

Мясо нарезаем небольшими кубиками, косточки, хрящики рубим, складываем в кастрюлю (водоизмещением 4 литра не меньше), заливаем примерно 2.5 литрами холодной воды. Ставим на средний огонь, доводим почти до кипения, убавляем огонь до самого малого, снимаем пену. Теперь мы свободны часа на 2.5-3.

Помидоры разрезать пополам, натереть на терке, кожицу выбросить. Тушить помидоры на разогретой сковороде на маленьком огне 10-15 минут (время зависит от влажности помидоров). В готовый соус добавляем имеретинский шафран.

Если вам каким-то чудом удалось раздобыть для супа харчо настоящий тклапи, то порвите его на кусочки, залейте водой (150 мл), потушите 10 минут на маленьком огне.

Готовый бульон можно процедить, отделить мясо от костей, сложить мясо в кастрюлю, залить процеженным бульоном, положить мелко нарезанную очищенную луковицу. Можно все эти операции с процеживанием пропустить — мы ведь хотим сварить суп харчо по самому простому рецепту? Через 5 минут кладем содержимое сковороды, доводим почти до кипения, кладем промытый рис, разрезанные пополам острые перчики, лавровый лист. Варить 10 минут на небольшом огне, добавить тклапи или ткемали, размешать.

Заправить суп харчо мелко нарезанным раздавленным чесноком, толченым черным перцем, выправить на соль, положить остальные специи, нарезанную кинзу, выключить огонь.

Мои замечания

 

  1. Берите для супа харчо хмели-сунели вместо указанных специй, если вы уверены в качестве продукта.
  2. Стручки острого перца можно заменить молотым красным перцем по вкусу. Суп должен быть очень острым, но не все такое любят.
  3. Какой рис лучше? Я беру круглый краснодарский. Берите любой не длинный рис, который хорошо варится, но не разваривается на кашу.
  4. При отсутствии всех кислых ингредиентов берите томатную пасту хорошего качества (3-4 столовые ложки).
  5. Аналогично варим суп харчо из свинины (нежирная грудинка с хрящиками, лопатка на косточке) и с домашней курицей «бальзаковского» возраста (не путать со старой).
  6. Класть ли грецкие орехи? Тетя Нино клала или рис, или орехи. Вариант с рисом мне нравится больше.
  7. К супу харчо отлично подходит свежий шотис пури, хачапури на сковороде (рецепт тут) тоже весьма неплох.

Как сварить суп харчо из баранины

Этот замечательный простой рецепт предоставила моя подруга и соавтор блога Вера Рамазова.

Ингредиенты

  • 1 кг баранины на кости (грудинка, лопатка). Из такого количества получится примерно 400 г чистого мяса.
  • 3 горсти круглого риса.
  • 1 большая головка репчатого лука.
  • 1 столовая ложка томатной пасты.
  • 2 столовые ложки (с горкой) молотых грецких орехов.
  • 4-6 больших зубчиков чеснока.
  • 1 чайная ложка молотого кориандра.
  • 1 пучок свежей кинзы.
  • Красный молотый острый перец (свежий или сухой)
  • Соль.

Способ приготовления

Баранину нарезать кубиками, залить 2,5-3 литрами воды, сварить бульон, как в предыдущем рецепте. Если мясо слишком жирное, то дать покипеть 3-4 минуты, слить воду, налить еще раз и так варить, процедить, снять мясо с кости.

Бульон процедить. Лук мелко нарезать, подрумянить на растительном масле, положить томат, развести бульоном, положить в будущий суп харчо, добавить промытый рис. Заправить проведенным через пресс чесноком, красным перцем, молотый кориандром, орехами, положить мясо, соль и через 3-4 минуты нарезанную свежую кинзу. Добавить чуть кипятка, если надо. Если вас устраивает вкус вашего харчо, то выключайте огонь и наслаждайтесь этим вкуснейшим блюдом.

Любителям острого советую попробовать сварить еще суп с кокосовым молоком и тыквой.

Надеюсь, что наша сегодняшняя встреча была для вас полезной. Поделитесь, пожалуйста, этой статьей в социальных сетях, если она вам понравилась. Подписывайтесь на обновления блога — буду рада постоянным встречам с вами. Удачи и всем пока!

Всегда ваша Ирина. 
Что такое тбилисский дворик? Я уже писала об этом в статье про сациви. Хотите погрузиться в его неповторимую атмосферу?
«Азниф». «Мамалыга и джаз» в тбилисском дворике.

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 11

  • Ирина Каныгина

    Спасибо, Ирина, за рецепты! Честно говоря, тоже харчо сама не варила. Пробовала в гостях несколько раз, и, почему-то, исключительно на баранине. Попробую сделать на говядине — мне такой бульон ближе. Надеюсь, получится вкусно и похоже на настоящий грузинский харчо)

    Ответить
  • Арина Широкова

    Я суп-харчо помню с детства. Мы его иногда даже из сухого концентрата варили. Это конечно не то, что полноценный суп-харчо, но мне нравился. Иногда находит на меня, хочется остренького и я вспоминаю про него. Но, уже давно не варила.

    Ответить
  • Светлана

    Спасибо, Ирина за рецепт харчо! Обязательно приготовлю, давно мечтала о таком рецепте. А тклапи — это пастила из чего? И еще огромное спасибо за фильм, получила огромное удовольствие! Я жила в Грузии всего одни год, в детстве, но память на всю жизнь осталась. Еще раз спасибо!!!

    Ответить
  • Ольга

    Какой яркий, насыщенный специями и очень аппетитненький супец у Вас получился! Скажите, а уцхо-сунели — что за приправа? Это не одно и тоже с хмели-сунели? :|

    Ответить
  • Александр

    Ваш харчо зовет и манит, аппетитненький супец. Вид такого не обманет, если только ты «слепец»

    Ответить
  • Елена

    Огромное спасибо за Ваши рецепті! :twisted: :o :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Елена!

      Спасибо за теплые слова!!!!

      Ответить
  • Алена Кравченко

    У нас свекровь любит суп харчо и умеет его очень вкусно варить, мне не очень нравятся острые блюда, я ем его не часто. Это блюдо на любителя.

    Ответить
  • Нелли Донина

    Ирина,харчо просто красавец! Даже запах чувствуется! А за фильм отдельное спасибо! Это что за прелесть! Такой юмор с грустинкой. Очень талантливо.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Спасибо Нелли за теплые слова!

      Очень долго искала клип к рецепту, а когда нашла этот фильм, пересмотрела его несколько раз подряд, плакала и поняла, что к грузинскому харчо лучше ничего не сыскать! Колорит тбилисских итальянских двориков неповторим, уникальна атмосфера и уклад жизни. Жаль, что со временем все это канет в Лету...

      Ответить
  • Татьяна

    Очень захотелось попробовать настоящего грузинского харчо. Но попробую сварить из имеющихся продуктов. Спасибо за рецепт.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!