Рулет из целой курицы — хорош на заглядение

Дата: 23 03 2015 г

Просмотров: 6150

Метки: ,

Рулет из целой курицы — хорош на заглядение

Рулет из целой курицы, вареный в пищевой пленке — звучит сухо и непрезентабельно. А на деле получается великолепная куриная ветчина. Причем сил на ее изготовление надо минимум, а результат получается просто ошеломительный! Я всегда придерживаюсь правила, что  в простоте — наибольшая прелесть! Обычно   вареные куриные рулеты готовят  из отбитого мяса. со множеством специй. с чесноком, сыром грибами. Я же предпочитаю строгий, брутальный, без изысков, абсолютно лаконичный, но необыкновенно самодостаточный в своей простоте вареный рулет из целой курицы.

Как ловко и быстро отделить мясо со шкурой от скелета курицы — вопрос особый. И я ему посвящу отдельную статью или мастер-класс. Быть может у вас, дорогие читатели, есть свои фирменные методы, «снятия» — пишите, присылайте фото — буду весьма и весьма благодарна!Сегодня же мы рассмотрим именно технологию приготовления рулета из целой курицы.

Скоро мой самый любимый праздник — Пасха. И, хотя приходится потратить много сил для того, чтобы праздничный стол заполнили всякие-разные яства, я люблю это  время предвкушения и приготовлений даже больше самого праздника.  Недавно я рассказывала, как приготовить вареный рулет из свиной брюшины. Его мы тоже часто готовим и на Пасху,  торжества и просто на  спешные завтраки. Вареный рулет из курицы — из той же оперы. Только в повседневной жизни чаще готовлю его не из целой куриной тушки, а из готового куриного филе.

Рулет из куриного филе

Магазинные колбасы и ветчины — вселенское зло, которое готовят из непригодного для потребления внутрь сырья, поверьте опыту бывшего главного технолога семейного мясоперерабатывающего  предприятия. Нормальную мясную продукцию делают только крошечные фамильные заведения или простые, но любящие свою семью, домашние мастера, коими мы ( я очень надеюсь) стремимся быть. Поэтому есть  резон потратить некоторое количество времени, чтобы научиться делать мясные деликатесы дома. Вот хоть рулет из курицы — ребятня и взрослые от него обычно просто «балдеют», простите за сленг!

Как приготовить вареный рулет из целой курицы

Первый способ  - мокрый посол:

Нам понадобится:

Целая курица                                                 1 штука,  массой  1,5 кг

 

Вода                                                                  1 литр

Соль                                                                  50-60 грамм

Снимаем мясо со шкурой с костей.

Снимаем мясо с костей

Делаем рассол. Для этого в чистой ( колодезной, фильтрованной) холодной (4-5°С) воде растворяем соль. Помещаем в рассол куриное мясо, на сутки отправляем в холодильник. Вынимаем курицу из рассола, туго заворачиваем в пищевую пленку.

Помещаем в пищевую пленку

Заворачиваем в пищевую пленку

Рулет из целой курицы. подготовленный к варке

Варим при температуре примерно 80°С из расчета 50 минут на 1 кг сырья. Охлаждаем, не разворачивая, под струей очень холодной волы, ставим в холодильник на 8-10 часов.

Готовый рулет нарезаем ломтиками и подаем на  блюде. Кушаем со свежим домашним хлебом.

Второй способ — сухой посол:

Нам понадобятся:

Целая курица                                                   1 штука, массой 1.5 кг

Соль из расчета                                               8-10 грамм на 1 кг чистого мяса

Снимаем мясо со шкурой с целой курицы. Тщательно солим со всех сторон и в углублениях. туго заворачиваем в пищевую пленку, ставим на сутки в холодильник. Вынимаем сырой рулет из холодильника варим при температуре 80°С из расчета 50 минут на 1 кг сырья. Охлаждаем под холодной проточной  водой. Выдерживаем в холодильнике 8-10 часов.  Потом нарезаем и кушаем с большим удовольствием!

Нарезанный рулет из целой курицы

Мои замечания:

  • Нарезать рулет нужно хорошо охлажденным. Тогда содержащийся в нем желатин прочно «связывает»  разрез ломтиков.
  • Подобное блюдо можно делать из  отдельных частей курицы — окорочков без кости, бескостной грудинки.
  • Из индюшиной грудки тоже получается потрясающе нежный  вареный рулет.
  • Температурный режим варки оказывает существенное влияние на вкус и консистенцию готового изделия. При повышении температуры мясо становится суше и жестче. К тому же выход готового рулета значительно уменьшается за счет обезвоживания.

Рулет из целой курицы

Рулет из целой курицы на тарелке

наверняка станет любимцем во многих семьях. Безусловно, лучше всего его готовить из молодой домашней или «фермерской» курицы. Но и обыкновенный бройлер получится вкусно. Правда, о пользе в случае приготовления из « промышленной курицы» говорить не приходится, но все же это изделие будет менее вредным чем то, что вы купите в магазине.  Буду рада, если вы, дорогие читатели, поделитесь своими рецептами приготовления куриного рулета.

Продолжаем знакомство с талантливыми молодыми пианистами современности.

Евгений Кисин — Паганинни-Лист «La Campanella»

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

Миниатюра к статье Рулет из целой курицы — хорош на заглядение

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 24

  • Елена Терещенко

    Ирочка,с самого утра читаю твой блог. Давненько у тебя не была. Война...одним словом...

    Очень все нравится. Сейчас очень актуально для моей семьи готовить самим ветчины,колбасы(если будет из чего).Магазинное уже давно не кушаем.

    Ира, у меня вопрос. Ведь не обязательно использовать шкуру? Можно и без нее ,аккуратно разложить на пленку и завернуть,тем более ,что не все умеют аккуратно отделить мясо курицы от костей.

    Спасибо за твое творчество. [good] Желаю всем МИРА и крепкого здоровья! :)

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Лен!

      Рада очень, что заходишь! Война-войной, а семья кушать хочет!

      Конечно, шкуру использовать не обязательно! В мясе достаточно желатина, чтобы довольно прочно «скрепить» рулет.

      Хочу сделать, но все не решаюсь, курс о том, как готовить мясные деликатесы дома. Не знаю, насколько это будет востребовано.

      Мира и здоровья всем нам!!

      Ответить
      • Елена Терещенко

        Ирочка,очень нужен этот курс! Сейчас многие от магазинного отказались(ленивые не в счет). ;-)

        Ответить
      • Артём

        Я уверен таких курсов очень мало и они очень востребованные ;-)

        Ответить
  • Людмила

    Иринушка, куриная ветчина — просто загляденье. А, главное, натуральная, ее легко и быстро готовить. Забираю в копилку лучших рецептов. Спасибо, родная моя, за то, что делишься настоящими, проверенными, вкусными рецептами.

    Двумя руками ЗА курсы приготовления мясных деликатесов дома! Очень важный и нужный курс для многих семей, я думаю, а для моей уж точно!!! :)

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      мы дома сами уже в течение более 20 лет готовим себе колбасы, ветчины и прочую прелесть. Если еще удается достать хорошее исходное сырье, то получается вообще песня. Покупать мясную продукцию в магазине никому не советую — от мыса там одно название. При определенной сноровке, а главное. при желании, можно баловать свою семью прекрасными мясными деликатесами, которые обойдутся не слишком дорого и будут по настоящему вкусными.

      Эх, поборю свой перфекционизм и выпущу в первом приближении курс про мясные деликатесы!

      Ответить
  • Ирина

    Добрый день,Ирина!!!! Я тоже очень «ЗА»подобный курс!. Хочу сделать с чесночком,только вот загвоздка,не знаю на каком положении на элект.плите будет 80 градусов? ;-)

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ира!

      Не могу ничего посоветовать с плитой. Лучше всего приобрести специальный термометр, можно простой китайский со щупом, который меряет температуру до 150С.

      Ответить
  • Наташа

    Здравствуйте! Я тоже насчет температура...а можно ли кастрюлю с рулетом засунуть в духовку, где установлена t=80?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Наташа!

      Я так никогда не делала, поэтому посоветовать по поводу духовки ничего не могу. Просто попробуйте так сделать — получите опыт и результат. думаю. что все должно получится, но надо экспериментировать!

      Ответить
  • Анютка Незабудка

    Ирина, огромное спасибо за ваши именно мясные рецепты-я на них подсела капитально! Чувствуется опыт работы на мясоперерабатывающем предприятии. А покупные изделия не идут ни в какое сравнение вообще, даже и рядом не стояли! Все ваши мясные рецепты получались просто изумительно вкусно. Вот теперь новые попробую, как раз к Пасхе пригодятся!

    P.S. Ирочка,загляните ко мне-нужна ваша грамотная консультация-оценка моего венгерского блюда. Кто как не вы? :) :) :)

    Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Ирочка, в срочном порядке должна научить как из тушки извлекать кости!Всегда считала это высшим пилотажем,но из моих знакомых это делать никто не умеет,надежда только на тебя!Рецепт шикарный!Ну какой рулет из магазина сравнится с домашним?! Ты умница!!!!!

    Кисин очень хорош,как и все исполнители которых ты нам щедро представляешь.Спасибо,дорогая.настроение совсем другое стало.

    Ответить
  • Светлана

    Огромное спасибо за рецепт! У меня все получилось.Ирине — респект и уважение! Термометр у меня есть, обычный, для мяса. Я подогрела воду до 80 градусов, выложила завернутый рулет в посудину(у меня утятница)как раз поместился, курица оказалась немаленькой. Без крышки довела воду вместе с рулетом до 80 градусов и варила полтора часа без кипения на медленном огне. Получилась необыкновенная вкуснятина. Нежнейшая и вкуснейшая ветчина. Причем я над кастрюлей не стояла, занималась другими делами и периодически мерила температуру и переворачивала рулет. Еще раз огромное спасибо за рецепт! Моей семье понравилось! В копилку!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Светлана!

      Чрезвычайно признательна за то, Что поделились своим результатом! Рада, Что куриный рулет получился на славу! Радуйте себя и своих близких вкусной домашней мясной продукцией.

      Ответить
  • Юрий

    Очень аппетитно выглядит! И наверное очень вкусно, можно угостится)

    Ответить
  • Ириша

    Здравствуйте, дорогая Ирина! Давно не выходила к Вам на сайт. Как всегда, очередная вкусность! А я, буквально недавно, выписала ветчинницу, для приготовления ветчины, а у Вас все просто — в пленке, и вкуснотень!:)) Жду Ваших курсов по приготовлению мясных деликатесов. Хлеб пеку свой, правда на закваске, магазинный не покупаем,рогалики пеку по Вашему рецепту — супер! Спасибо за вкусные рецепты! [flower] С наступающим праздником! МИРА Вам!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ириша!

      С наступающим ДНЕМ ПОБЕДЫ! Мира, дабра всем нам!

      Спасибо за теплые слова — рада, что мои рецепты приносят пользу. И — нам давно уже пора перейти на «ТЫ»!:)

      Ответить
      • Ирина

        Спасибо,Ирина! :) Сегодня такой волнительный день — День Победы! И солнышко светит на улице — ура! :) Хочу побаловать своих родных чем нибудь вкусненьким.

        Ответить
  • Алевтина

    Ирина, спасибо за рецепт рулета из целой курицы! Очень аппетитные фотографии. Обязательно попробую!Вот детки в гости приедут и приготовим.

    Ирина, у вас очень полезный блог, столько вкусных рецептов, а главное написано все доступно и просто. :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Алевтина!

      Готовьте — это очень вкусно! Я, порой. когда внуки приезжают, не успеваю готовить такой куриный рулет — он нежный и очень вкусный.

      Ответить
  • Ольга

    Ирочка, прямо слюнки текут. Интересно, делаете ли Вы домашнюю колбаску и как?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Оля!

      да, колбасу мы тоже делаем. Рецепт нашей домашней колбасы непременно появится на страницах блога.

      Ответить
  • Инна

    Я вот тоже насчёт температуры 80гр ? Что происходит , если жидкость не кипит? Курица просто томится и готова от времени пребывания в горячей воде?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Инна!

      Курица при 80С не просто томится, но пастеризуется. При такой же температуре готовится ветчина, из свинины, например. Температура в самой толстой части мяса курицы при этом обычно 74С — этого для безопасного потребления достаточно.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!