Рулет из свиной брюшины — панчетта по-нашенски
Дата: 20 03 2015 г
Просмотров: 5601
Рулет из свиной брюшины я готовлю очень часто, особенно — вареный. Убеждаю себя, вернее, свою любящую вкусное, но, ворчливую совесть, что это — вполне диетический, наименее калорийный и наиболее безвредный из рулетов. Меня прежде всего подкупает универсальность блюда. На праздничный стол — пожалуйста, на завтрак холостяка — будьте любезны, перекус на работе — с большим удовольствием! Итак, сегодня у нас на повестке дня — вареный рулет из свиной брюшины.
В наших «Палестинах» различные мясные рулеты весьма популярны. На всевозможные торжества местные хозяйки готовят огромное количество разнообразных мясных закусок в виде рулетов. Самые популярные изготавливаются именно из свиной брюшины. Увесистый кусок мяса ( не важно — вареный, запеченный , жареный) — всегда вкусен. Надо только правильно его приготовить!
У нас на рынке и в магазинах свиная брюшина — наиболее дешевое мясо. Но из нее при определенной сноровке и большом желании можно делать настоящие шедевры. Как нибудь я научу вас фаршировать ее белыми грибами и фисташками. А пока скромно ограничусь небольшим уроком по приготовлению вареного рулета из свиной брюшины.
Вареный рулет из свиной брюшины
Свиная брюшина 1 кг
Соль примерно 10 грамм
Рулет можно приготовить несколькими способами. Самый простой способ — распластанный кусок брюшины равномерно посолить со всех сторон, затем туго завернуть в пищевую пленку или поместить в подходящий по размеру рукав для варки. Поставить в таком виде в самое холодное место холодильника на 3 дня.
Нагреть воду почти до кипения, положить рулет в воду. Варить на небольшом огне при температуре не выше 85°С в течение примерно 1 часа — 1 часа 20 минут. Извлекаем сваренный рулет из кастрюли, охлаждаем под струей холодной воды, кладем в холодильник на 8-10 часов. Затем разворачиваем, сливаем образовавшееся желе, нарезаем ломтиками и подаем к столу! Остатки рулета заворачиваем в чистую пищевую пленку, храним в холодильнике.
Мои замечания:
- В этот раз свиной рулет я готовила из брюшины без шкуры. Со шкурой готовится аналогичным образом, только кусок
- Следует выбирать кусок свинины, который легко будет свернуть рулетом. Лично я чаще всего просто складываю кусок пополам и так заворачиваю — получаются очень симпатичные круглые ломтики.
- Выбирайте наиболее мясистые части. Хотя, сало получается тоже чрезвычайно вкусным, но, конечно, — более калорийным.
- Я не добавляю никаких специй. потому что в таком виде рулет абсолютно самодостаточен и имеет отличный «ветчинный» вкус. Чеснок несколько «упрощает» вкус, делает его более прямолинейным и простецким. Но — это мое личное мнение!
- Мой постоянный призыв — экспериментируйте! У вас непременно получится свой, фирменный рецепт, в котором будет учтен ваш личный опыт.
Рулет из свиной брюшины при всей своей незамысловатости очень любим в нашей семье. Колбасу и прочие продукты «не из мяса» мы не употребляем вообще, хорошо зная из чего все это делается. А домашняя свиная ветчина и фирменный свиной балык — в большом почете.
Продолжаю представлять своим дорогим читателям выдающихся современных молодых пианистов.
Николай Луганский — Сергей Рахманинов Прелюд Оp. 23 No 7
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 10
Иришенька, всё гениальное просто.Проще некуда,а как вкусно то!Готовила так свинину, но только не из брюшины,думаю разница будет не очень большая.Обязательно приготовлю из брюшины.
Спасибо тебе большое за восхитительную музыку и очередное виртуозное исполнение.Господи,сколько талантов на земле?!
Иринушка, добрый день!
Это ли не маленькое чудо — великолепный рулет, приготовленный по, казалось бы, простому рецепту с минимумом ингредиентов!!! Здорово! Рецепт понравился — буду творить!
За музыку — отдельное спасибо! Ты — молодец, стараешься не только усладить наш взор и желудок, но и душу, которая, ох, как нуждается в прекрасном, подлинном и одухотворяющем! [flower]
Ирочка , брюшина и почерёвок — это одно и то же ?
Шлю Вам ссылку на концерт любимейшей группы * Пинк мартини *:
Марина
Марина!
В разных местностях сия часть свиной туши называется по-разному! да, брюшина, почеревок, подчеревина — одно и то же!
Спасибо за ссылку — открыла для себя эту группу, благодаря Вам! Слушаю...
Спасибо за рецепт. Единственное. не могу понять. как может кипеть при 80-85 градусах Цельсия
Лилия!
Кипеть не должно — варка идет именно при указанном диапазоне температур.
Обожаю свиной рулет
Готовлю иногда рулет из брюшины. Нам нравится. Еще добавляю чеснок. Обязательно опробую Ваш рецепт. Спасибо за идею!
Здравствуйте, Ирина. Решил сделать свиную корейку и кусок от окорока в пленке. Натер нитритно-посолочной смесью 20гр на килограмм мяса, завернул в пленку, положил в холодильник. Мясо обильно выделило сок, после приготовления при 80 градусах получилось сухим, хотя все остальное в норме, и по соли, и вкусное, и запах, и цвет отличный. В чем проблема с сухостью? Мелкая посолочная смесь (она мелкая как мелкая соль), с крупной солью может быть не так уходит влага? Еще читал, что такие части мяса, как корейка и окорок лучше солить мокрым способом, тогда они наоборот, принимают в себя дополнительно около 10% влаги, но теряют белки в тузлук. Спасибо за рецепты, всем рекомендую Ваш блог.
Здравствуйте Алексей!
Я никогда не пользуюсь нитритной солью — не знаю ее свойств. Корейку в любом случае я бы не стала варить. Для этого есть другие части свиной туши — лопатка, некоторые части заднего окорока, брюшина. Если уж варить, то градусах при 60С, а потом кратковременно обжарить.
Я солю корейку и задний окорок всегда сухим посолом или сухим посолом с предварительным шприцеванием раствором нитрита натрия.
спасибо Вам за теплые слова в адрес моего блога. заходите — буду рада!