Рулет из свиной брюшины — панчетта по-нашенски

Дата: 20 03 2015 г

Просмотров: 4726

Метки: ,

Рулет из свиной брюшины — панчетта по-нашенски

 

Рулет из свиной брюшины я готовлю очень часто, особенно — вареный. Убеждаю себя, вернее, свою любящую вкусное, но, ворчливую совесть, что это — вполне диетический, наименее калорийный и наиболее безвредный из рулетов. Меня прежде всего подкупает универсальность блюда. На праздничный стол — пожалуйста, на завтрак холостяка — будьте любезны, перекус на работе — с большим удовольствием!  Итак, сегодня у нас на повестке дня — вареный рулет из свиной брюшины.

В наших «Палестинах»  различные мясные рулеты весьма популярны. На всевозможные торжества местные хозяйки готовят огромное количество разнообразных мясных закусок в виде рулетов. Самые популярные изготавливаются именно из свиной брюшины.  Увесистый кусок мяса  ( не важно — вареный, запеченный , жареный) — всегда вкусен. Надо только правильно его приготовить!

У нас на рынке и в магазинах свиная брюшина — наиболее дешевое мясо.  Но из нее при определенной сноровке и большом желании можно делать настоящие шедевры. Как нибудь я научу вас фаршировать ее  белыми грибами и фисташками. А пока скромно ограничусь небольшим уроком по приготовлению вареного рулета из свиной брюшины.

Вареный рулет из свиной брюшины

Свиная брюшина                                            1 кг

Свиная брюшина

Соль                                                                           примерно 10 грамм

Рулет можно приготовить несколькими способами. Самый простой способ — распластанный кусок брюшины   равномерно посолить со всех сторон, затем туго завернуть в пищевую пленку или  поместить в подходящий по размеру рукав для варки. Поставить в таком виде в самое холодное место холодильника на 3 дня.

Завернуть свиной рулет в пленку или рукав

Рулет из свиной брюшины готовый к варке

Нагреть воду  почти до кипения, положить рулет в воду. Варить на небольшом огне при температуре не выше 85°С в  течение  примерно  1 часа — 1 часа 20 минут.  Извлекаем сваренный рулет из кастрюли,  охлаждаем под струей холодной воды, кладем в холодильник на 8-10 часов. Затем разворачиваем, сливаем образовавшееся желе,  нарезаем ломтиками и подаем к столу! Остатки рулета заворачиваем  в чистую пищевую пленку, храним в холодильнике.

Мои замечания:

  • В этот раз  свиной рулет я готовила из брюшины без шкуры. Со шкурой готовится аналогичным образом, только кусок
  • Следует выбирать кусок свинины, который легко будет свернуть рулетом. Лично я чаще всего просто складываю кусок пополам и так заворачиваю — получаются очень симпатичные круглые ломтики.
  • Выбирайте наиболее мясистые части. Хотя,  сало получается тоже чрезвычайно вкусным, но, конечно, — более калорийным.
  • Я не добавляю никаких специй. потому что в таком виде рулет абсолютно самодостаточен и имеет отличный «ветчинный» вкус.  Чеснок несколько «упрощает» вкус, делает его более прямолинейным и простецким. Но — это мое личное мнение!
  • Мой постоянный призыв — экспериментируйте! У вас непременно получится свой, фирменный рецепт, в котором будет учтен ваш личный опыт.

Рулет из свиной брюшины при всей своей незамысловатости очень любим в нашей семье. Колбасу и прочие продукты «не из мяса» мы не употребляем вообще, хорошо зная из чего  все это делается. А  домашняя свиная ветчина и  фирменный свиной балык —  в большом почете.

Продолжаю представлять своим дорогим читателям выдающихся современных молодых пианистов.

Николай Луганский —  Сергей Рахманинов  Прелюд Оp. 23  No 7

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Миниатюра к статье Рулет из свиной брюшины — панчетта по-нашенски

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 8

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Иришенька, всё гениальное просто.Проще некуда,а как вкусно то!Готовила так свинину, но только не из брюшины,думаю разница будет не очень большая.Обязательно приготовлю из брюшины.

    Спасибо тебе большое за восхитительную музыку и очередное виртуозное исполнение.Господи,сколько талантов на земле?!

    Ответить
  • Людмила

    Иринушка, добрый день!

    Это ли не маленькое чудо — великолепный рулет, приготовленный по, казалось бы, простому рецепту с минимумом ингредиентов!!! Здорово! Рецепт понравился — буду творить!

    За музыку — отдельное спасибо! Ты — молодец, стараешься не только усладить наш взор и желудок, но и душу, которая, ох, как нуждается в прекрасном, подлинном и одухотворяющем! [flower]

    Ответить
  • МАРИНА

    Ирочка , брюшина и почерёвок — это одно и то же ?

    Шлю Вам ссылку на концерт любимейшей группы * Пинк мартини *:

    Марина

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Марина!

      В разных местностях сия часть свиной туши называется по-разному! да, брюшина, почеревок, подчеревина — одно и то же!

      Спасибо за ссылку — открыла для себя эту группу, благодаря Вам! Слушаю...

      Ответить
  • Лилия

    Спасибо за рецепт. Единственное. не могу понять. как может кипеть при 80-85 градусах Цельсия

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Лилия!

      Кипеть не должно — варка идет именно при указанном диапазоне температур.

      Ответить
  • ITишник

    Обожаю свиной рулет :-|

    Ответить
  • Алена

    Готовлю иногда рулет из брюшины. Нам нравится. Еще добавляю чеснок. Обязательно опробую Ваш рецепт. Спасибо за идею!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!