Семифредо

Семифредо — от этого слова веет чем-то таинственным и роскошно-итальянским. Тихим зловещим шепотом скажу вам по секрету, что сие приятно щекочущее небо сочетание звуков переводится с итальянского, как «полу холодный», что ли. Или «полу замерзший». Совсем  не загадочно. Поэтому никогда не переводите название этой вкуснотищи своим гостям и тем более — мужу. Гораздо эффектнее небрежно сказать вначале ужина любимому:"А на десерт у нас сегодня Семифредо"...

Придумали   десерт, как вы уже конечно поняли, в Италии —  стране солнца, вина и превосходной кухни.  И было это давным давно. Тогда кормильцы итальянских семей, в основном, промышляли... ээээ... Короче, строгали множество детишек, занимались вендеттой, а в свободное  от этих обязанностей время выращивали виноград и оливы, коров, буйволов и коз, делали прекрасный сыр, давили вино и нежно любили свои многолюдные семьи.

Их жены не знали, что такое досуг, так как были увешены кучей ребятишек, замотаны домашним хозяйством и постоянной штопкой прострелянных сорочек кормильца.  Не могли они себе позволить и тратить время на приготовление мороженного, которое надо многократно перемешивать в процессе заморозки. Но детвора просила таки сладкого и холодного. Поэтому изобретательные  мамы придумали семифредо! Взяли жирнющий маскарпоне, смешали с ягодами и сунули в холод.  Без лишних телодвижений и  ритуальных танцев с бубном.  Перед подачей семифредо держали некоторое время в тепле. Вот вам и «полу холодный» или «не насмерть замороженный»!

Конечно, настоящий Семиредо делают только в Италии (реверанс и подхалимажЬ чистой воды!). И готовят его из маскарпоне. Кто не знает, что это такое — и не признавайтесь! А то столичные «штучки»  вас просто не поймут.  Вот и у нас в «Тмутаракани» он отсутствует , как класс.  Поэтому изворотливые закарпатские газдыни вроде меня делают Семифредо из домашнего жирного творога и не менее жирных домашних сливок. Что и вам настоятельно советуют. Ну, если у вас имеется масарпоне — тогда вам вообще крупно повезло!

Семифредо рецепт

Для приготовления Семифредо нам потребуется:

Молоко                                                         200 мл

Творог домашний жирный                       125 грамм

Сливки                                                           225 грамм

Сахар                                                             120 грамм

Клубника очищенная                                 200-250 грамм

Желтки                                                          3 штуки

Ванильный сахар                                         10 грамм

Сначала нам необходимо приготовить Английский или попросту — заварной крем. Да простят нас итальянцы! Желтки смешиваем с 25 граммами сахара

и начинаем взбивать веничком.

 Молоко вскипятить с 25 граммами сахара и 10 граммами ванильного сахара.

Особые гурманы и те, кого не смущает,  в отличие от моего друга Лоци Ковача,  цена стручка ванили ( помните, как он хотел делать брускетту  и покупал продукты в супермаркете?) могут в рецепте использовать именно ее.  Или «его» — стручок ванили.  А если серьезно, то с натуральной  ванилью получается гораздо ароматнее.

Желтки поставить на паровую баню, продолжать взбивать. Емкость с желтками не должна касаться воды! Кипящее молоко постепенно залить в желтки, следить, чтобы желтки не свернулись. Сначала залить немного молока, размешать,

налить еще немного молока, опять размешать.

Теперь, когда желтки нагрелись, доливаем остаток молока и продолжаем взбивать.

Готовность крема для семифредо определяем двумя способами:

• Температура крема достигла 82С.
• По внешнему виду — крем выглядит так.
• Если ногтем провести по деревянной ложке, то останется след, который не исчезает.
• 

Охлаждаем крем в посуде с холодной водой.

Клубнику перебираем, как следует моем , погружая несколько раз в емкость с чистой водой.

  Разминаем вилкой,  измельчаем в блендере или просто мнем руками.

Смешиваем клубнику с сахаром ( 30 грамм).

Жирный творог кладем в блендер,

взбиваем его как следует,

затем добавляем в блендер сливки,

оставшийся сахар, немного перемешиваем массу для семифредо ложкой.

Взбиваем  творог и сливки вместе до получения кремообразной нежной  консистенции.

Смешиваем крем и творожно-сливочную массу.

В пластмассовый контейнер выкладываем полученную смесь и клубничное пюре вперемешку.

закрываем контейнер пищевой пленкой

и отправляем в морозилку минимум на 4 часа. Перед подачей  вынимаем семифредо из морозилке и даем ему постоять просто при комнатной температуре.

Заметки на полях:

• Если у вас есть возможность купить маскарпоне, то готовьте именно из него — для этого рецепта надо 350 грамм.
• Для  семифредо используйте любые ягоды. Очень вкусно получается из малины, черной смородины, черники.
• Клубнику можно просто порезать кусочками и перемешать с основной массой, а не превращать в пюре — получится десерт другого вкуса и консистенции.
• Добавки орехов, изюма, цукатов, шоколада позволят вам делать совершенно фантастические и всегда разные на вкус семифредо.
• Ягодное пюре и  основную смесь можно укладывать слоями, пересыпать орехами и другими добавками.
• К семифредо   хорошо подходят сладкие соусы — ванильный, амаретто, шоколадный, кофейный, а так же печенье — собственноручно приготовленное савоярди, макарон, безе.
• Если десерт не будут кушать детки, то семифредо вкусно полить ликером, коньяком, марсалой.
• Аутентично готовить семифредо из сырых яиц и без молока. Но, вряд ли вы отыщете яйца, в качестве которых не будете сомневаться. Да и детям я, например, не решаюсь давать даже сырые домашние яйца.
• Апологетов итальянской кухни прошу не бить меня веником — ведь рецептов Семифредо столько, сколько итальянских мам на белом свете. Я хоть и не итальянская а закарпатская, но тоже... большая, обширная, красивая, а, главное, скромная, хозяйка со своим рецептом.

Семифредо приятно кушать в окружении семьи.  Поэтому контейнер десерта дожидается в морозилке, когда приедут муж, сын и любимые внуки.  Вот такое  у меня получилось семифредо.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

PS И не забывайте  подписываться на мои рассылки, чтобы всегда быть в курсе новых статей и новостей! Формы рассылки находятся вверху справа в сайдбаре.