Семифредо

Дата: 04 06 2013 г

Просмотров: 1329

Семифредо

Семифредо — от этого слова веет чем-то таинственным и роскошно-итальянским. Тихим зловещим шепотом скажу вам по секрету, что сие приятно щекочущее небо сочетание звуков переводится с итальянского, как «полу холодный», что ли. Или «полу замерзший». Совсем  не загадочно. Поэтому никогда не переводите название этой вкуснотищи своим гостям и тем более — мужу. Гораздо эффектнее небрежно сказать вначале ужина любимому:"А на десерт у нас сегодня Семифредо"...

Придумали   десерт, как вы уже конечно поняли, в Италии —  стране солнца, вина и превосходной кухни.  И было это давным давно. Тогда кормильцы итальянских семей, в основном, промышляли... ээээ... Короче, строгали множество детишек, занимались вендеттой, а в свободное  от этих обязанностей время выращивали виноград и оливы, коров, буйволов и коз, делали прекрасный сыр, давили вино и нежно любили свои многолюдные семьи.

Их жены не знали, что такое досуг, так как были увешены кучей ребятишек, замотаны домашним хозяйством и постоянной штопкой прострелянных сорочек кормильца.  Не могли они себе позволить и тратить время на приготовление мороженного, которое надо многократно перемешивать в процессе заморозки. Но детвора просила таки сладкого и холодного. Поэтому изобретательные  мамы придумали семифредо! Взяли жирнющий маскарпоне, смешали с ягодами и сунули в холод.  Без лишних телодвижений и  ритуальных танцев с бубном.  Перед подачей семифредо держали некоторое время в тепле. Вот вам и «полу холодный» или «не насмерть замороженный»!

Конечно, настоящий Семиредо делают только в Италии (реверанс и подхалимажЬ чистой воды!). И готовят его из маскарпоне. Кто не знает, что это такое — и не признавайтесь! А то столичные «штучки»  вас просто не поймут.  Вот и у нас в «Тмутаракани» он отсутствует , как класс.  Поэтому изворотливые закарпатские газдыни вроде меня делают Семифредо из домашнего жирного творога и не менее жирных домашних сливок. Что и вам настоятельно советуют. Ну, если у вас имеется масарпоне — тогда вам вообще крупно повезло!

Семифредо рецепт

Для приготовления Семифредо нам потребуется:

Молоко                                                         200 мл

Творог домашний жирный                       125 грамм

Сливки                                                           225 грамм

Сахар                                                             120 грамм

Клубника очищенная                                 200-250 грамм

Желтки                                                          3 штуки

Ванильный сахар                                         10 грамм

Сначала нам необходимо приготовить Английский или попросту — заварной крем. Да простят нас итальянцы! Желтки смешиваем с 25 граммами сахара

Смешиваем желтки с сахароми начинаем взбивать веничком.

 Молоко вскипятить с 25 граммами сахара и 10 граммами ванильного сахара.

Молоко вскипятить Особые гурманы и те, кого не смущает,  в отличие от моего друга Лоци Ковача,  цена стручка ванили ( помните, как он хотел делать брускетту  и покупал продукты в супермаркете?) могут в рецепте использовать именно ее.  Или «его» — стручок ванили.  А если серьезно, то с натуральной  ванилью получается гораздо ароматнее.

Желтки поставить на паровую баню, продолжать взбивать.Готовим на паровой бане Емкость с желтками не должна касаться воды! Кипящее молоко постепенно залить в желтки, следить, чтобы желтки не свернулись. Сначала залить немного молока, размешать,

Налить немного молока налить еще немного молока, опять размешать.

Долить еще Теперь, когда желтки нагрелись, доливаем остаток молока и продолжаем взбивать.

Налить остаток

Готовность крема для семифредо определяем двумя способами:

  • Температура крема достигла 82С.
  • По внешнему виду — крем выглядит так.
  • Готовый крем для семифредо Если ногтем провести по деревянной ложке, то останется след, который не исчезает.
  • Проба на готовность

Охлаждаем крем в посуде с холодной водой.

Клубнику перебираем, как следует моем , погружая несколько раз в емкость с чистой водой.

Моем клубнику для семифредо  Разминаем вилкой,  измельчаем в блендере или просто мнем руками.

Разминаем Смешиваем клубнику с сахаром ( 30 грамм).

Жирный творог кладем в блендер,

Кладем творог в блендер взбиваем его как следует,

Взбиваем затем добавляем в блендер сливки,

Добавляем сливки оставшийся сахар, немного перемешиваем массу для семифредо ложкой.

Размешиваем Взбиваем  творог и сливки вместе до получения кремообразной нежной  консистенции.

Смесь для семифредо Смешиваем крем и творожно-сливочную массу.

Смешиваем крем и массу В пластмассовый контейнер выкладываем полученную смесь и клубничное пюре вперемешку.

Семифредо перед отправкой на заморозку

закрываем контейнер пищевой пленкой

Закрываем пищевой пленкой и отправляем в морозилку минимум на 4 часа. Перед подачей  вынимаем семифредо из морозилке и даем ему постоять просто при комнатной температуре.

Ставим семифредо в морозилку

Заметки на полях:

  • Если у вас есть возможность купить маскарпоне, то готовьте именно из него — для этого рецепта надо 350 грамм.
  • Для  семифредо используйте любые ягоды. Очень вкусно получается из малины, черной смородины, черники.
  • Клубнику можно просто порезать кусочками и перемешать с основной массой, а не превращать в пюре — получится десерт другого вкуса и консистенции.
  • Добавки орехов, изюма, цукатов, шоколада позволят вам делать совершенно фантастические и всегда разные на вкус семифредо.
  • Ягодное пюре и  основную смесь можно укладывать слоями, пересыпать орехами и другими добавками.
  • К семифредо   хорошо подходят сладкие соусы — ванильный, амаретто, шоколадный, кофейный, а так же печенье — собственноручно приготовленное савоярди, макарон, безе.
  • Если десерт не будут кушать детки, то семифредо вкусно полить ликером, коньяком, марсалой.
  • Аутентично готовить семифредо из сырых яиц и без молока. Но, вряд ли вы отыщете яйца, в качестве которых не будете сомневаться. Да и детям я, например, не решаюсь давать даже сырые домашние яйца.
  • Апологетов итальянской кухни прошу не бить меня веником — ведь рецептов Семифредо столько, сколько итальянских мам на белом свете. Я хоть и не итальянская а закарпатская, но тоже... большая, обширная, красивая, а, главное, скромная, хозяйка со своим рецептом.

Семифредо приятно кушать в окружении семьи.  Поэтому контейнер десерта дожидается в морозилке, когда приедут муж, сын и любимые внуки.  Вот такое  у меня получилось семифредо.

Семифредо

 Семифредо с клубникой

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

PS И не забывайте  подписываться на мои рассылки, чтобы всегда быть в курсе новых статей и новостей! Формы рассылки находятся вверху справа в сайдбаре.

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 34

  • Наталья

    посмотрела видео,оно прозвучало как в память о погибших от торнадо Тиме Самарас с сыном и его коллег.Мужественные люди!Светлая им память.

    Ответить
  • Оля

    какое вкусное начало клубничной недели!

    Ответить
  • Татьяна

    У нас клубника еще только привозная. Как только появится своя, будем готовить. Ирочка, а маскарпоне вместо творога или вместо творога и сливок?

    Ответить
    • irina

      Танюша!

      Маскарпоне надо класть в Семифредо вместо и творога, и сливок!

      Ответить
      • Татьяна

        Спасибо, обязательно попробуем!

        Ответить
  • Наталия

    Какой интересный рецепт! И главное, простые ингридиенты (я не беру в расчет маскарпоне). Сегодня первый раз купили клубнику, если что-нибудь останется, то попробую сотворить это итальянское блюдо. Потрясающее видео, дух захватывает.

    Ответить
    • irina

      Наташа!

      Рецепт — очень простой, а получается вкусно! Готовьте на здоровье! А клип действительно очень впечатляющий!

      Ответить
  • ВЕРА

    Ирочка, как всегда с удовольствием прочла пред историю к рецепту и с наслаждением, сам рецепт ! Пред история, сразу всколыхнула воспоминания об очень любимом фильме и обожаемых актёрах Софи Лорен и Марчелло Мастрояни. Там правда не стреляли, но Аделина (Лорен ) всё время ходила беременной и деток в доме было немерено !!!!! А вкус семифредо я ощутила во рту! Это будет божественно ! Сыр конечно у нас продаётся и я постараюсь приготовить именно из него. Ириша, скажи, а сливки класть, если готовить с маскарпоне, или сливки идут только в купе с творогом ? Уже представляю эту вкусноту ! Обожаю клубнику везде !!!!!! Спасибо тебе, сестричка за всё ! Жду новых рецептов.

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Поскольку ты у нас — столичная барышня, то спокойно можешь приготовить Семифредо из Маскарпоне — без сливок. Он сам — как сливки. Уверена, что у тебя получится очень вкусно!

      У меня перед глазами тоже были Софи Лорен и Марчелло Мастрояни, когда я писала эту статью и еще множество фильмов про Италию, которые показывали в 70-е годы.

      Будут и новые рецепты, заходи , сестричка!

      Ответить
  • ВЕРА

    ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО ЗА ВИДИО !!!!!!! КАКАЯ КРАСОТА !!!!! НО СТРАШНАЯ КРАСОТА !!!!!!!!!!!!!

    Ответить
    • irina

      Да, это видео и на меня произвело просто огромное впечатление! Сочетание таких грозных явлений природы и потрясающей музыки — пробирает просто насквозь!

      Ответить
  • Наталья

    Я уже приготовила десерт по этому рецепту, стоит в морозилке, так не терпится его попробовать )) . (только сливки у меня были магазинные 10% , взбились с творогом хорошо, надеюсь все получится и застынет )

    Ответить
    • irina

      Наташа!

      Семифредо застынет непременно! Просто при невысокой жирности сливок будет несколько холоднее — но все равно будет вкусно! Обязательно подавайте Семифредо «полу холодным»

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, итальянцы и правда -такой народ, какой язык красивый... Вот в название одно «Семифредо»... ну сколько оттенков вложено...

    ты знаешь, у меня подруга живет в Италии, и когда я меняла адрес свой почты, как -то вскользь ей просто сказала, она тут же мне прислала варианты. Один из них в адресе моей почты brezamamarina и далее ... А знаешь, что это такое в переводе? Ветер, дующий с моря... морской бриз... я, как узнала все, сомнений не было, вот и адрес почты таким стал.

    Просто к чему все пишу? Такие названия поэтичные у итальянцев...нечто...говоришь и поешь одновременно.

    Так и с твоим рецептом. Это такое чудо. Вроде просто, никаких вот таких наворотов, ну ведь ничего страшного, даже если маскарпоне не купишь. Зато само предвкушение произведения искусства ( а по -другому трудно сказать, ведь столько всего вложено...) впечатляет.

    Ириш, спасибо за поэзию рецепта...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Да, про видео...конечно, знаю все, впечатляет, не передать, очень сильное...

    Ответить
    • irina

      Ириша!

      По поводу итальянцев и итальянского языка — согласна с тобой! Каждое слово и название — как песня, даже если обозначает что-то совершенно обыденное. А в музыке? Дольче, пиано, форте, ленто, кресчендо, тутти, ритенуто — о, какая красота в каждом звуке! Очень талантливая нация! сколько великих Мастеров — композиторов, художников, поэтов и, конечно же, кулинаров!

      А семифредо и вправду делать просто, а получается очень вкусно, хотя, конечно, весьма калорийно! Но 30-40 грамм ведь не испортят нашей фигуры?

      Ответить
  • Татьяна

    А маскарпоне вместо творога исрользовать? Мне рецепт понравился!

    Ответить
  • Елена

    Интересный рецепт. Ириш, у нас тоже «тьматараканья» и таких деликатесов для приготовления не сыскать. Поэтому твой такой доступный рецепт дорог вдвойне. Спасибо тебе еще раз за отличный летний десерт.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
  • Алла

    А у нас продается маскарпоне. Так что я забадяжу настоящий Семифредо. А то из меня газдыня не очень, творог тоже покупаю.

    Но ты ведь так описала, что захотелось именно из творога и сливок сделать. Чтоб все было по-вашенски, по-закарпатски.

    И я так подозреваю, что именно твой десерт окажется вкуснее.

    Ответить
    • irina

      Ох, Аллочка!

      Я аж зарделась вся, как калина красная!

      Попробуй и из маскарпоне, и из творога. Если творог такой же жирнющий, как у нас, то Семифредо получится очень вкусным!

      Ответить
  • Natabul

    Спасибо, Ирина! Просто шедевральный рецепт! Ставлю в закладки и как только начнется наша клубника — обязательно приготовлю для своих гурманов.

    Ответить
  • Елена

    Фотографии и рецепт итальянский просто чудо! Очень понравилось, буду готовить радовать семью! встречаю впервые!

    Ответить
  • Галина

    Ирина, благодарю за прекрасный десерт. Как подан замечательно, просто сказочно. Безусловно захотелось попробовать приготовить такое чудо итальянской кухни. Но я выбираю творог и сливки, тем более купить жирнющие у нас всегда можно. Ждем клубнику и ...

    Ответить
  • Алена Яснева

    Не рецепт,а просто восторг!Обязательно сделаю и набалуюсь)))

    Ответить
  • Людмила

    Брависсимо, дорогая Ирочка!

    Сам рецепт, стиль изложения прекрасны — Perfetto! Как у тебя здорово получается ТАК рассказать. Я ощутила потрясающий вкус не только десерта, но и Италии тех времен. У итальянцев в семье МАМА всегда главная, теперь понятно почемуhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif. Беру на заметку и обязательно приготовлю Семифреддо по-закарпатски.

    Как твоя нога, дорогая подруга? Желаю тебе скорейшего и полнейшего выздоровления! Береги себя!

    Я давно не заходила к тебе на страничку — после свадьбы дочери уехала в Россию повидаться с родителями, у них интернета нет, недавно вернулась и сразу к тебе в предвкушении — что Ирочка новенького приготовила? И сразу попала на интересную клубничную неделю. Здорово! Теперь буду чаще заходить... соскучилась. Мощь природы в клипе меня и заворожила и взволновала.

    Ссылочку на твой сайт отправила друзьям в соц.сети.

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Рада тебя видеть после долгой разлуки! Спасибо, что пропиарила меня, подруженька! Честное слово, Семифредо по-закарпатски получилось очень вкусным! У меня сейчас не только я , но и моя лояльная к вкусному совесть — на диете. да и кушать в одиночку — не вкусно! Жду мужа, он уже через пару деньков приедет. Набросимся на «полунезамерзшую» красотень со страшной силой!

      Ответить
  • Людмила

    Ирочка!

    Я тоже очень рада общению. Сегодня не удержалась, сходила за продуктами (даже нашла не очень дорогой Маскарпоне!) и сотворила сие чудо. Попробовали с подругой — ОЧЕНЬ ВКУСНО и прохладно. При нашей жаре в 35 градусов — самое то лакомство! В следующий раз по-закарпатски сделаю. Спасибо тебе, дорогая!

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Рада, что у тебя получился вкусный Семифредо! Ничего, лето — длинное, ты и по-закарпатски успеешь приготовить! А где ты живешь, что у вас уже там такое пекло? И, конечно же, «На здоровье!»

      Ответить
      • Людмила

        Ирочка, я живу в Бишкеке, столице Кыргызстана. Жарковато, но много солнца, ягод, фруктов. У нас климат сухой, поэтому такую жару легче переносить, чем во влажном климате. Сегодня прохладнее.

        Всего тебе доброго!

        Ответить
        • irina

          Людочка!

          У меня в Бишкеке жила когда-то подруга, но тогда этот город еще назывался Фрунзе и был «НЗАГРАНИЦЕЙ»! Для меня Восток — это очень интересно! Вот как-то соберусь и поеду путешествовать в ваши края.

          Ответить
          • Людмила

            Ирочка, я тоже родилась во Фрунзе. Конечно, приезжай, если будет возможность. У нас бывает иногда неспокойно — революции, митинги протестов, но всегда есть прекрасное озеро Иссык-Куль, много гор, дивная природа, хорошие люди. Думаю, что особенно интересно побывать в соседнем Узбекистане — Самарканд, Бухара, Ташкент, Хорезм с их древними памятниками архитектуры. Узбекская кухня мне тоже очень нравится, хотя, такие блюда как манты, лагман, шурпа, фунчеза, самсы, плов и многие другие готовят во всех странах Центральной Азии и считаются национальными. Как на Кавказе, например. Алматы впечатляет своей современной архитектурой, богатой культурной и деловой жизнью. Всего не описать. Лучше с помощью интернета определиться с интересующими местами и ... В ПУТЬ!!!

  • Татьяна

    Рецепт просто очень хороший, и за видео спасибо и за рецепт. Природа красива, щедра и опасна.

    Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, как давно я у тебя не бывала, много пропустила и оооочень соскучилась! Семифредо великолепен, устоять просто невозможно. И снова можно вздохнуть и сказать «Прощай, фигура!» Но пропустить ТАКОЕ я уж точно не могу. Спасибо!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
    • irina

      Танечка!

      Рада, что ты зашла в гости. А пара ложечек Семифредо еще никому фигуру не испортили...

      Ответить
      • Татьяна

        Ой, Ирочка, боюсь, что парой ложечек я уж никак не ограничусь. Уж очень аппетитно...

        Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!