Рецепт печенья савоярди для тирамису

Дата: 01 03 2013 г

Просмотров: 2209

Рецепт печенья савоярди для тирамису

Савоярди  обладает некоторой интересной особенностью. То, что говорил известный гурман Винни-Пух про мед, вполне подходит и для этих очаровательных бисквитных палочек:"Савоярди, если есть, то их сразу нет!" Я, наивная, думала, что испеку дамские пальчики, и мне их хватит и на Тирамису, и на Русскую шарлотку. Рассуждая о своих планах вслух, я не заметила вспыхнувший огонек в глазах родного мужа, который сигналил о том, что ему чрезвычайно понравился рецепт печенья савоярди.

Поскольку я обещала дать этот рецепт как можно скорее, то решительно приступила вчера утром к его реализации. Работа спорилась, и уже через 50 минут на решетке остывала первая партия печенья. Муж работал в кабинете и не выказывал своих коварных планов частым забеганием в кухню. Он появился только один раз, налил себе кружечку молочка и уплыл восвояси.

Спохватилась я только тогда, когда услышала нежно мурлыканье — верный признак, что мой Вова кушает нечто вкусное! Воспользовавшись тем, что я крутилась со вторым"заходом", он «увел» первый в полном составе! Бисквитное лакомство занимало все его внимание, он даже не заметил мои громы и молнии.  А, заметив, следуя железной мужской логике, произнес фразу, повергшую меня сначала в ступор, а потом — в безудержный смех: «В холодильнике же полно яиц»!  Ну, да — полно! Спокойно можно испечь еще! При этом весь его вид был преисполнен таким благодушием, что ругаться не захотелось!

Совершенно легально Вова забрал остатки савоярди и, напевая, пошел творить свои проекты. Затевать повторную выпечку я не стала. Как-нибудь выберу еще время и испеку побольше. Ведь из прелестных печений можно приготовить много вкусных и красивых десертов. Хотя бы чисто теоретически!

Я его использую для приготовления клубничного торта типа русской шарлотки и мини десертов такого же состава, как и торт. Ну и, конечно же, готовлю из него безмерно популярный итальянский классический десерт Тирамису.

Итак, разберем пошагово, как приготовить бисквитное печенье в домашних условиях.

Рецепт печенья савоярди с фото 

Ингредиенты

Примерно на 30-32 штуки общей массой около 320 грамм нам понадобятся:

  • 4 яйца.
  • 140 г сахара.
  • 140 г муки.
  • 10 г ванильного сахара.
  • Щепотка соли.
  • 2 столовые ложки водки.
  • 2 чайные ложки сахарной пудры.
  • Сливочное масло для смазывания противня.

Приготовление в домашних условиях

 

Муку просеять 3-4 раза.   Разделить белки и желтки. В белки положить щепотку соли,

взбить их миксером сначала на средней скорости, потом — на высокой. Когда белки начнут увеличиваться в объеме, начинаем по чайной ложечке добавлять сахар, взбивая обязательно до «жестких» пиков.  Прямо во взбитые белки добавляем желтки,

хорошо перемешиваем. Должна получиться такая масса. Сразу же добавляем водку, мешаем. После этого в три приема добавляем муку,

каждый раз тщательно перемешивая снизу вверх и по кругу. Тесто должно быть достаточно однородным!

Противень застилаем бумагой для выпечки, которую смазываем тонким слоем сливочного масла или топленого свиного жира, из ситечка посыпаем бумагу мукой, остатки муки стряхиваем. Бисквитное тесто кладем в кондитерский мешок без насадки или, как у меня, просто в плотный полиэтиленовый пакет, у которого обрезан «носик».  

Самодельный мешок ставим для удобства в чашку — так тесто не будет вываливаться. Высаживаем  савоярди на лист полосочками длиной 8-10 см, не забывая оставлять между ними небольшое расстояние.

Чайной ложкой неровные кончики приводим божеский вид. Пытаемся придать печеньям одинаковую форму и длину. Но, если они будут не совсем идеальными — ничего страшного!

Теперь через ситечко посыпаем полосочки сахарной пудрой, ждем, пока она впитается и посыпаем вторично.

Отправляем дамские пальчики в духовку, разогретую до 200С на 12-15 минут, затем выключаем духовку и так оставляем печенье подсохнуть еще на 5-7 минут. Помним, что у всех духовки — разные и следим, чтобы савоярди  поднялись, зарумянились, но не сгорели.  Заглядывать в духовку следует не раньше, чем через 12 минут. Вынимаем готовые изделия из духовки, используя такой прием: перетягиваем бумагу для выпечки через бортик противня, оттягивая ее вниз. Печеньки  будут легко отходить. Остужаем на решетке. Прячем от любимых родственников, если предполагается использовать его, как заготовку для шарлоток, тирамису. Здесь я нащелкала свои произведения в разных ракурсах — учусь потихоньку фотографировать.

Мои замечания

  • Яйца должны быть комнатной температуры.
  • Взбивать белки надо обязательно(!) до «жестких» пиков — они не должны опадать с лопастей миксера. Печенье будет хорошо держать форму и не расплываться. В отличие от теста для бисквитного торта, которое «держат» борта формы, здесь бисквитное тесто ничем не ограничено и может, при нарушении технологии, «поплыть».
  • Водку можно заменить любым крепким алкоголем — коньяком, бренди, виски.
  • Если Вы хотите получить хрустящую корочку, то второй раз посыпьте изделия не сахарной пудрой, а очень мелким сахарным песком.
  • Попробуйте поэкспериментировать и заменить часть муки на молотые орехи, миндаль или кофе. Получится вкусно, но это уже будут вариации на тему рецепта савоярди.
  • Этим печеньем иногда украшают бортики тортов. Для этих целей печенье делают такой же или немного большей высоты, чем форма, в которой будут собирать торт. При высадке на противень каждую палочку надо располагать почти впритык к соседней. Готовое савоярди  осторожно, целыми «лентами» снять с бумаги и сразу же поместить в форму, которую затем можно заполнять коржами торта и кремом.
  • Утренний кофе с «дамскими пальчиками», которые не эстетично (зато вкусно!) макают в ароматную жидкость, становится еще приятней!
  • Мягкое сливочное домашнее мороженое я подаю не с ложечкой, а я печеньями савоярди. Это весьма удобно — зачерпываешь и съедаешь прямо с импровизированной «ложкой».
  • Безусловно, делать тесто для печенья савоярди удобнее при помощи планетарного миксера. Хороший выбор таких миксеров здесь.

Рецепт савоярди я вам отдала! Очень надеюсь, что он станет любимым.  Ведь сделать печенье — не сложно! Главное — соблюдать технологию приготовления, работать легко, без напряжения и с любовью.

PS  Чтобы не пропустить новых историй и рецептов — подписывайтесь на рассылки блога. Я буду всегда рада всех вас видеть! Если вам понравился рецепт, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях.

А в завершение нашей сегодняшней встречи — песня из моего далекого детства. Тогда я слушала ее и мечтала о жгучем брюнете, который непременно будет чуточку похож на Алена Делона...

 

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

 

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 74

  • Алена

    Какие чудесные печенья!) Зная своего мужа, я даже боюсь их готовить). Уверена, они тогда точно будут употреблены как просто печенья. Хотя, не жалко. Надо будет попробовать.

    Спасибо за рецепт!

    Ответить
    • irina

      Алена!

      Конечно нам для ненаглядных своих ничего не жалко! Да и в холодильнике всегда есть яйца!

      Ответить
  • Надежда

    Все отлично, Ирина! Я Вас читаю с таким же удовольствием и на подъеме, как и еще одного певца кулинарии- В Похлебкина.

    Ответить
    • irina

      Надежда!

      Мне невероятно приятно, что мое имя Вы поставили рядом с самим Вильямом Похлебкиным! Спасибо большое!

      Ответить
  • tanichka

    Вот и я говорю. что домашнее савоярди — это песня и готовить их сплошное удовольствие. ( А почему мне в рассылке бравый гусар с усами пришел? Странно было увидеть мужское фото с подписью Ирина Рыбчанская:))

    Ответить
    • irina

      Это яндекс-почта так глючит! Я уже стотраз переставляла аватар — на моей почте муж ( который съел савоярди), а не его -я!

      Ответить
      • tanichka

        Я так и подумала, что это тот самый муж, поедатель кулинарных шедевров.

        Ответить
  • Женя

    Ирина, большое спасибо за рецепт! Это именно то, что мне нужно! Теперь сбудется моя мечта о тирамису!

    Ответить
    • irina

      Женечка!

      Вы — умница и все у Вас получится. Тирамису не составит для такой мастерицы труда!:)

      Ответить
  • Людмила

    Ириночка,

    какая прелесть — эти савоярди на фото! Так и просятся, чтоб их отведали... Спасибо большое за рецепт — как всегда все так подробно написано и показано, что кажется это сделать просто. Они превосходны! И уж точно помогут «вознестись» на Олимп наслаждения в сопровождении такой песни на века — Слова, слова...:

    Странно…

    Не знаю, что со мной сегодня вечером,

    Я смотрю на тебя как будто в первый раз...

    ...Ты как ветер,

    который заставляет петь скрипки

    И уносит вдаль аромат роз...

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Спасибо за перевод — какие красивые слова! Они тоже — как ветер — неуловимы, прозрачны, несут нас куда-то совсем по-французски — с недосказанностью и волшебной печалью. Обожаю французские фильмы 60-7 -ых! Ален Делон, Жан Габен, Лино Вентюра, а потом — Ани Жирардо. Пью чай с савоярди — испекла еще сегодня целую кучу, потому что у внука и внучки — день рождения и они заказали свою любимую клубничную шарлотку. И слушаю Далиду — сегодня у меня ее вечер. Обожаю! Столько настоящих, неподдельных чувств!

      Ответить
      • Людмила

        Иринушка,

        Поздравляю с днем рождения внуков, пусть они всегда будут здоровенькими и счастливыми, и приносят вам только радость! Удивительно, но франц.фильмы того времени производят на меня такое же впечатление! В преддверии 8 Марта вспоминаю легендарный фильм «Мужчина и женщина», книги Франсуазы Саган, реалистично описавшей «любовь по-французски»:

        — Я — женщина, любившая мужчину. Это так просто: не из-за чего тут меняться в лице...

        — Отчаяние — какое странное чувство; и странно, что после этого выживают...

        — Удивительное дело — судьба любит являться нам в самом недостойном или заурядном обличье.

        — Комплимент повышает производительность женщины вдвое.

        — Сильная женщина — это женщина, знающая, что ее слабости — такая сила, которой невозможно противостоять.

        Желаю всем женщинам быть сильными и любимыми ВСЕГДА!

        Ответить
        • irina

          Людочка!

          Спасибо тебе огромное! Мне очень приятно! Мы никогда не виделись, но, я считаю(надеюсь, что ты со мной согласна), уже стали друзьями. И я этому очень рада!

          Первая фраза, которая из «Смутной улыбки» в свое время меня поразила в самое сердце, потому что тогда это было именно про меня! Франсуазу Саган я нежно люблю с юности. Как интересно перечитывать ее в разные периоды своей жизни — все воспринимается совсем по-другому!

          А савоярди пришлось печь 4 партии, чтобы наверняка хватила на шарлотку!

          Ответить
          • Людмила

            Ирочка!

            Для меня очень ценно такое высокое звание — друг. Особенно ценно быть другом такой волшебной женщины как ты. Сердечно благодарю!

            Интуиция подсказывает мне, что скоро мы увидим великолепную клубничную шарлоткуhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif

  • Нелля

    Спасибо за рецепт савоярди! Тирамису готовлю, а вот печенье брала только покупное. Обязательно попробую приготовить по Вашему рецепту.

    Ответить
  • Ирина

    Ирин, вот это праздник...

    Такая трогательная история с поеданием печения мужем...Ну кто тут не замурлыкает...

    Как мило все...

    Честно, никогда не готовила домашнее савоярди . Обязательно восполню свой пробел... После твоих пошаговых инструкций и советов, думаю, что все получится...

    Спасибо за песню. Обожаю Далиду... http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Привет Ириша!

      Вчера пекла савоярди специально для Клубничной шарлотки, и «усиленное» количество (с учетом поедания). Для верности приготовила еще ореховую меренгу, чтобы был отвлекающий маневр. Песню я тоже обожаю и всегда грущу, вспоминая полную драматизма жизнь Далиды. Но, и была Великой благодаря тому, что на ее долю выпало столько испытаний. Через песню душевная боль выходила наружу.

      Ответить
  • Татьяна

    Вроде совсем простенький рецепт, а вкусно как (уже попробовала приготовить).

    Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, спасибо большое! Я давно мечтаю приготовить тирамису. Но вот покупное савоярди никак не может дожить до приготовления, я не успеваю оглянуться. как оно заканчивается. Попробую приготовить савоярди сама и по-больше, чтобы хватило и просто поесть, и на тирамису.

    Ответить
  • LadyCharm

    опять вкуснятина... так и растолстеть можно... но не в моих силах отказать себе в удовольствие, вот чувствую оторваться не возможно... :)

    Ответить
  • Алина

    Ирина, спасибо! И за рецепт вкусного и печенья, и за Ваш рассказ. Не рецепт, а целая поэма. Так поэтично!

    Ответить
  • Хуторная Елена

    Ооо, они даже на вид такие вкусные!!! Обязательно попробую испечь! Ирочка, вы просто волшебница!!!

    Ответить
  • Валентина

    Встречала рецепты ,где необходимо было савоярди,но я даже не знала,что это такое .Сейчас просветилась,спасибо.

    Ответить
  • Елена

    Да, фотографии сразу вызывают усиленное слюноотделение. Ириш, спасибо тебе за рецепт, действительно все не сложно.

    Поздравляю тебя с праздником весенним и желаю крепкого здоровья, удачи во всем и тепла от читателей на блоге.

    Не знай забот, живи счастливо,

    Чтоб говорили все всегда:

    «Как эта женщина красива,

    как бесконечно молода!»

    Поздравления подробнее заходи почитать у меня на блоге, а подарок посмотри на видео. С праздником!!!

    Ответить
    • irina

      Леночка!

      Спасибо за такие чудесные пожелания! Пусть они сбудутся для всех женщин. была за подарком, это что-то потрясающее! Столько любви и труда вложено в подарок, чтобы он порадовал твоих друзей! Ты — просто весенняя волшебница. Отдельное спасибо за душевнейший подарок!

      Ответить
  • Александр

    Да, интересный и в тоже время простой рецептик, надо будет маме показать, уж так аппетитно вы все рассказали, да еще и в фото показали. Спасибо и поздравляю Вас с Весной, примите пожелания удачи во всем!

    Ответить
  • Диана

    Частица чёрта в нас Заключена подчас, И сила женских чар Таит в себе пожар!

    Так было всегда, так есть и так будет! С праздником мои дорогие!

    Ответить
    • irina

      Диана!

      Спасибо большое за поздравление! Любви, здоровья и творческих успехов!

      Ответить
  • Татьяна

    Очень красивое название печенья и по Вашему подробному рецепту, такое печенье уже можно начать готовить Большое спасибо за возвращение в юность! Великолепный клип! Спасибо!

    Ответить
  • Светлана

    Ирина, дамские пальчики УДАЛИСЬ! А мне лично импонирует литературная составляющая рецепта, обожаю ТАК поданные блюда. Далеко не каждому дано излагать простые рецепты не телеграфно, ску-у-ушно. а так живо и креативно http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Tatiana

    Ирина савоярди удались на славу, теперь понятно почему ваш муж урчал от удовольствия, тут любой заурчит только от одного вида этого печенья. Следующее тирамису буду готовить с домашними савоярди по вашему рецепту. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Ирина

    Ирин, доброе утро.

    Я на минутку...

    Ирин, жду материал в журнале, пожалуйста, не очень задерживайся, у тебя же есть уже все истории, только подкорректировать и все...У нас полным ходом идет работа...

    Ответить
  • Анатолий

    Не сомневаюсь Ирина, что печенье было очень, очень вкусное. У нас так детки, если что-то вкусненькое, то бегом на кухню, у вас муж любит вкусненькое. Очень понравился рецепт, обязательно приготовим для деток такое печенье, думаю им понравится.

    Ответить
  • Хуторная Елена

    Ирочка, я ведь все-таки испекла их! ))))) Малость кривоватые получились, с размером не рассчитала, но мои мужчины съели их тут же, а это дорогого стоит! Еще раз спасибо за рецепт! )))))

    Ответить
  • Рашида Гарифулина

    Ирина, какое сказочное название печенья Савоярди и такое прекрасное исполнение!

    Так и хочется попробовать, наверняка вкуснятина!

    Ответить
  • Ирина

    Ириш, я извиняюсь за еще раз напоминание. Просто за выходные хочу полностью доделать журнал. Очень жду твоей статьи. Просто текст напиши. все остальное я помогу...Жду!!!!

    Ответить
  • Людмила

    Такое вкусное, воздушное, почти без калорий — ну какой же мужчина откажется от такого сладенького?!

    Ответить
    • irina

      Люда!

      Приятно, что Вы ко мне заглянули! Почему-то Ваш комментарий был отправлен в Спам — хорошо, что я все проверила — было бы очень жаль, если бы Ваш отзыв о Савоярди пропал. Заходите!

      Ответить
  • Natabul

    Ирин, спасибо большое.Все хотела найти такой рецепт чтобы сделать детям тирамису. Теперь могу сделать это со спокойной совестью. Все пошагово и все понятно.

    Ответить
  • Диана

    Я очень люблю пробовать печь новые печенья!

    Ответить
  • Людмила

    Ну вот же оно!!! Боже, как я давно его искала!!! Тирамису мой любимый десерт, но вот с савоярди были загвоздки. Теперь-то я их точно исправлю!! Ирина, спасибо Вам за это!!

    Ответить
  • Ирина

    Ириш, я пока не минутку…журнал готов, можно смотреть…

    Ответить
  • Иришка

    Как аппетитно все выглядит))) Надо попробовать приготовить)

    Ответить
  • Елена Бронзинская

    Здравствуйте, Ирина! Несмотря на утренний час, но прошлась по Вашем блогу я отдохнула. Как хорошо и журнал полистала, нашла для себя полезное и рецепт прочитала. Отличный, обязательно сделаю. Надо будет несколько порций, мужчины у всех одинаковые-любят сладенькое. Да еще музыку послушала. Спасибо за чудесно проведенное время.

    Ответить
  • Татьяна

    Я часто пеку савоярди, вот только в рецепт водку не добавляла никогда. Обязательно попробую. Спасибо Ирочка!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • mrorl1958

    Ваш сайт очень интересен, я учусь в стартап ,сайт ещё сырой ,есть чему поучиться у вас. Работаю в море ,иногда подменяю повара ,рецепты ваши пригодятся.

    Ответить
  • Спокусница

    Я уже сто лет ищу рецепт этого печенья:-) Спасибо весеннему чуду, что попала к Вам в гости на блог!)))

    Ответить
    • irina

      Я рада, что Вы нашли тут то, что искали — рецепт печенья Савоярди. быть может здесь есть еще какие-то рецепты и истории, которые будут для Вас интересны.

      Ответить
  • Александр

    Отличный и очень заманчивый рецепт. Уж так сразу и захотелось испробовать. Спасибо!

    Ответить
  • Алена

    я их приготовила! правда они у меня расползлись, и получились, не «дамские пальчики», а какие-то «дамсике стопы»). Но это совершенно не повлияло на вкус. Муж сказал, что их не только можно еще готовить, а нужно!

    Вот думаю, что я не так сделала. Я только после того, как взбила яйца прочитала тут, что рекомендуется взбивать яйца комнатной температуры. Просто я помню все детство, когда моя бабушка готовила меренги, всегда говорила, что белки должны быть из холодильника. Вот и перепутала. Что и где. Хотя с меренгами у меня всегда та же беда.

    Так и не пойму, в чем ошибка. Я закончила взбивать на «твердых пиках». Пока не начала на противень высаживать тесто, ничего не предвещало беды. Может я слишком большое отверстие в пакете сделала, и получалось, что слишком много теста на одно печенье? Или это не должно влиять?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Алена!

      Для того, чтобы я выяснила, почему савоярди расплылись, мне надо подробно знать, как вы делали печенье — все по шагам и с деталями. Я только могу предполагать, не зная подробностей, следующее:

      1. Между тем, как тесто было готово и Вы начали его высаживать, могло пройти слишком много времени — высаживать надо сразу, как только тесто готово.

      2. Как Вы сами написали, отверстие в пакете было слишком большим и изначально печенье высажено широкими полосами.

      3. Температура в духовке была слишком низкой и печенья «не схватились».

      Если Вам не трудно, напишите все в подробностях, а я подумаю, в чем причина расплывчатости савоярди. Хорошо?

      Ответить
      • Алёна

        Спасибо за ответы)

        Мы с вами договаривались перейти на «ты». Хотя мы так долго не общались, что мне тоже опять неудобно на «ты».

        Судя по всему, я сделала все ошибки из описанных вами. У меня духовка медленно в тот раз грелась (как мне показалось). Поэтому я сначала подождала, потом сделала слишком большое отверстие, и потом поставила противень в непрогретую духовку.)

        Вот все и выяснилось, спасибо большое!) теперь точно образу внимание на эти детали

        Ответить
        • irina

          Алена!

          Опять переходим на «Ты»! Так все же душевнее А заходить и писать можно чаще — я буду только рада!

          Ответить
          • Алена

            стараюсь заходить чаще. и если не комментирую, то все равно получаю удовольствие от прочтения твоих кулинарных рассказов. ) В последнее время я занята кое-каким проектом, поэтому совсем мало времени провожу за компьютером.

            Желаю чудесного вечера и неиссякаемого кулинарного вдохновения, которым ты делишься с нами, твоими читателями)

          • irina

            Спасибо Алена!

            Успехов тебе в воплощении проектов. Это хорошо, когда жизнь кипит и есть дело, которое увлекает. Поделись потом, если это не секрет, что за проекты.

  • Людмила

    Дорогая Ирочка!

    Я приготовила савоярди по твоему рецепту, получилось очень вкусное печенье с хрустящей корочкой, быстро «улетело». Но оно у меня при высадке на противень немного расползлось. Думаю, что это случилось из-за того, что я добавила итальянский ликер Лимонный крем/Crema di limone собственного изготовления (примерно 40-43 градуса), т.к. у меня не было водки. А в заметках я прочла, что можно заменить любым крепким алкоголем. В ликере помимо лимонного алкоголя были 6% молоко с сахаром и ваниль. Этот ликер тягучий и по сравнению с водкой тяжеловат. Считаю, что именно ликер мог повлечь за собой «расползание печенья», т.к. во всем остальном строго следовала рецепту. Нужна твоя экспертная помощь в «разборе полетов», Ирочка! Заранее благодарна!

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Одной из причин может быть и то, что печенья были слишком широкими. Может быть дырочка на пакете была великовата. Почему-то мне кажется, что все же это не ликер виноват — его же совсем небольшое количество надо было. Еще надо практически сразу высаживать — тесто «опадает» на глазах и температура в духовке должна быть сразу высокой, чтобы печенья схватились и не успели расползтись. Расскажи мне пожалуйста все подробно, как ты делала, с деталями, а я буду думать и разбираться. Иногда мелочи-мелочные — очень важны.

      Ответить
  • Людмила

    Ирочка!

    Делала все скрупулезно. Взбивала как положено до жестких пиков. Отверстие в пакете было невелико, но, если представить, что оно все-таки было больше, чем нужно, то печенье было бы шире, но не расползлось. Другими словами, мое печенье не держало форму так хорошо, как у тебя. Думаю, что все дело в жидкости. Если проблема не в ликере, то тогда в яйцах. Сейчас меня озарило и я взвесила яйца — они весят от 59 г до 69 г. Может, в них вместе жидкости больше, чем нужно. Это могло привести к более жидкой консистенции теста. А муку я больше не добавляла, было ровно 140 г как в рецепте. Высаживала и выпекала сразу. Духовка была прогрета заранее. Вроде, все вспомнила.

    Ответить
    • irina

      Люда!

      А лист, на который ты высаживала печенье — ты выстилала его бумагой для и выпечки и посыпала мукой?

      Ответить
      • Людмила

        Именно так — выстелила бумагой для выпечки, смазала маслом и присыпала мукой. Все точно по твоему рецепту.

        Ответить
        • irina

          Ну, тогда я склоняюсь к твоей версии с яйцами — возможно, они были слишком большими ( больше, чем обычно у меня) и свежими. Их влажность была выше, чем у моих. Попробуй в следующий раз белки «состарить», выдержав 24 часа при комнатной температуре или хотя бы яйца выдержи при комнатной температуре в скорлупе часов 12. Влажность при этом уменьшится. Или муки добавь немного. Критерий — бисквитное тесто должно «стоять» если его набираешь ложкой и не растекаться, когда ты его выдавливаешь на лист — сделай пробный савоярди и если одно печенье не растекается — отсаживай остальный. Если нет — то добавь чуть муки.

          Когда буду делать Савоярди очередной раз, то еще раз зафиксирую весь процесс по мельчайшим шагам — может еще что придет в голову.

          Ответить
          • Людмила

            Спасибо большущее за помощь и твое внимание, Ирочка!

            Ты и так ВСЁ очень подробно показала на фото, ну, а я не сразу обратила внимание на все тонкости, старалась сделать правильно, да быстро. Несмотря ни на что получилось очень вкусное печенье! Зато во второй раз я, как «умная Эльза»:))), постараюсь сделать прекрасные во всех отношениях Савоярди.

          • irina

            Людочка!

            Удачи тебе и, если что — пиши или стучись в скайп Ira101160 !!!!!

  • Elena

    Ира, привет! Так твоего печеньица захотелось! Спасибочки за подсказку как с помощью плотного полиэтиленового пакета http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif выдавливать тесто на противень! Обязательно воплощу в жизнь это открытие сегодняшнего вечера!

    Ответить
  • Анастасия

    Ирина подскажите пожалуйста на какое количество печений рассчитан рецепт? Потому что кроме мужа слалкоежки присутствует еще и его брат близнец) очень бы хотелось чтобы хватило на торт тирамиссу!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Анастасия!

      Из этого количества продуктов получится 30-32 штуки Савоярди массой около 300-320 грамм. Этого хватит на один приличный десерт Тирамису. Если у Вас уж очень большие сладкоежки, то сделайте полторы или две порции. Только желательно за один раз делать столько теста, сколько можно выложить на один пекарский лист. Тесто очень быстро оседает и лучше его делать небольшими порциями, тогда печенья не расплывутся при выпечке.

      Ответить
  • Светлана

    Здравстуйте Ирина, вчера делала печенюшки по вашему рецепту... и растроилась. Оно у меня расплылось по пергаменту... не успев его поставить в духовку. Было обидно, но в чем проблема понять не могу. Яйца были вообще мелкие, но белки холодные. Желтки хорошо растрерла (до бела)... Муки по рецепту. Даже не знаю, что и думать... в чем причина? Может сама мука виновата? Может холодные белки? А может водка белки «погасила»? Подскажите что не так... я то в креме их спрятала... но хочется совершенства. Ваши красило легли на пергамент... а мои поплыли сразу. Зарание большое спасибо.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Светлана!

      Я гарантирую хороший результат по своим рецептам ТОЛЬКО, если приготовление ведется СТРОГО ПО РЕЦЕПТУ, который я указываю с соблюдением всех технологий от А до Я.

      1. Белки нао взбивать именно до жестких пиков — это принципиально важно!

      2. Желтки НЕ НАДО РАСТИРАТЬ ДОБЕЛА — в моем рецепте НЕТ таких указаний!

      3. муку надо просеять ИМЕННО три-четыре раза.

      4. В белки необходимо положить щепотку соли.

      5. белки надо взбивать сначала на СРЕДНЕЙ скорости, а, когда они начнут увеличиваться в объеме — на высокой.

      6. Сахар начинаем добавлять по чайной ложке только после того, как белки увеличатся в объеме.

      7. Муку надо добавлять именно в ТРИ приема.

      8. Противень смазать маслом или жиром и ОБЯЗАТЕЛЬНО притрусить мукой.

      9.Духовку надо разогреть ИМЕННО до 200С — не менее!

      Теперь сверьте этот краткий список с той технологией и рецептом, которыми пользовались Вы. Возможно, Вы сами найдете причину неудачи. если же и после этого анализа у Вас останутся вопросы — пишите, будем работать над ошибками дальше!

      С уважением и пожеланиями успехов!

      Ответить
  • Ольга

    Ирина, добрый день! подскажите сколько может храниться готовое савоярди. И в каких условиях это лучше делать. Хочу сделать тирамису на Новый год, а савоярди сделать заранее.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ольга!

      Я храню в коробке из-под датского песочного печенья ( жестяной), переложив каждый слой пергаментом. Если печенья все же станут слишком мягкими, то перед использованием их надо подсушить немного в духовке при температуре около 100С. Печенье савоярди хорошо хранится в таких условиях примерно 2 недели.

      Ответить
  • Наталья

    Большое Вам спасибо за Ваш сайт, Ваш труд, Ваши рецепты и Ваше желание поделиться ими. Я приготовила савоярди, все получилось. Вашей невестке очень повезло, потому что читать это одно, а вот видеть воочию — совсем другое.

    Я желаю Вам здоровья.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Наталья!

      Ваши теплые и добрые слова согревают мою душу — спасибо! Мне очень важно знать, что то, что я делаю, нужно моему читателю.

      Я тоже желаю Вам доброго здоровья и всего самого хорошего! Рада, что савоярди у Вас получились. заходите — всегда буду рада!

      Ответить
  • Apolla

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сколько лить водки? И для теории — для чего она нужна (вкус, свойства тесту придает, другое)? Так понимаю, алкоголь при готовке улетучивается, и продукт безопасен для детей? :roll:

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте!

      Водки необходимо 2 столовые ложки — в рецепте это указано. посмотрите, пожалуйста. Водка способствует тому, чтобы белки не опадали — на вкус она абсолютно не влияет и при выпечке, конечно,"улетучивается"! Поэтому детям спокойно можно кушать савоярди по этому рецепту.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!