Соте из баклажанов

Соте из баклажанов — рецепт с вычурным названием и очень простым содержанием. Осеннее кушанье, балогоухающее ароматами пряных трав и специй, как водится, имеет сотни вариантов, каждый из которых «самый-разсамый» правильный. Я не буду категоричной -  соте в моем исполнении будем считать не аутентичным, а просто и скромно — авторским! А еще — это одна из самых любимых заготовок на зиму — соте из баклажанов.

В разгар жаркого лета 1966 года   великая страна, занимавшая одну шестую часть суши, превратилась в одну громадную очередь. Истекающая потом и  переполненная вожделением, состоящая из представителей всех возрастных групп, социальных слоев и взглядов на мироздание,  из  членов КПСС и беспартийных —   эта изнывающая от нетерпения огромная человеческая масса жаждала только одного — попасть на премьеру «Фантомаса».

Летний воздух сочился ароматами лечо,  соте из баклажанов и прочими вкусностями, которые запасали на короткую южную  зиму рачительные хозяйки. Почтовые же ящики честных ( и — не очень) советских граждан заполнились посланиями   угрожающего содержания:" Мне нужен труп, я выбрал Вас, до скорой встречи — «Фантомас.»   Ребятня повально играла «В Фантомаса», периодически меняясь ролями. Не минула всеобщая лихорадка и наш маленький поселок.  Пока соседские тетушки готовили соте и пикантно-острую икру из баклажанов, поселковые баловники, в чьих рядах значилась и я, упоенно входили в роли героев любимого фильма.

Однажды играть главного злодея  выпало мне — заболел «штатный» ( мой брат Славик), и я с радостью вызвалась его подменить. В очередной  дерзкой погоне меня так мастерски обстрелял пластилиновыми пулями комиссар Жюв, что мои  густые непослушные волосы превратились в слипшийся разноцветный ком. Пришедшая вечером с работы мама сначала тихо охнула, а потом решительно взяла ножницы, машинку и обкорнала меня  «под ноль», не взирая на дикие вопли. Вот теперь я могла играть Фантомаса, что называется, без грима...  А бабушка в наказание еще заставила меня чистить и резать баклажаны для ненавистного соте, которое она делала на зиму по сотне банок.

Все бы ничего, но через неделю у нас в детском саду  предстоял Выпускной вечер, который «подготовишки» ждали с понятным трепетом. На балу мне предстояло танцевать вальс «На прекрасном голубом Дунае» с лучшим танцором и самым красивым мальчиком в садике — Колей Мерваняном. Уже томилось в  ожидании триумфа чудесное шифоновое платьице и кокетливые атласные туфельки  на крошечных тоненьких каблучках, привезенные из ГДР  моим дядей.  А я сидела лысым чучелом на полянке под инжиром и  смачно ревела со всхлипываниями и  синкопами, отчаянно жалея себя.

С дальнего огорода, тяжело ступая  и неся огромную корзинку баклажан, возвращался наш сосед — дедушка Вардкез. Его жена, бабушка Сиран, наверное, поддавшись всеобщей «закруточной»  эпидемии, тоже готовила соте из баклажанов на зиму.  Старик остановился,   бережно опустил поклажу на землю и ласково произнес: "Барев, сирун ахчик (Здравствуй красавица)! « Не поднимая  глаз, омытых  бурными слезами, „ахчик“, буркнула:» Я — не сирун!" — и заревела  пуще!  Разве такая «лысундра» может быть красивой?

Добрый Вардкез отвел меня  к себе в гости, умыл, посадил на красивую резную табуреточку и исчез в другой комнате. На пару минут я осталась одна и огляделась. Тщательно выбеленные  стены украшали черно-белые фото в рамках. На них улыбались какие-то молодые и красивые люди в диковинных одеждах и шляпах. Вошла бабушка Сиран. В руках  она несла красивую маленькую шляпку, точь-в-точь такую, как  та, что носила  девушка на фото. «Вот, надень — тебе будет очень к лицу!»  Прелестный головной убор оказался мне великоват и старики заботливо с помощью разных ухищрений, подогнали его под мою свободную от растительности голову.

Через некоторое время  Сиран, помешивая соте, которое готовилось в огромном котле над открытым огнем ( из принесенных  Вардкезом баклажанов по старинному рецепту!)  рассказала мне историю о том, как она болела в двадцатом году тифом и после этого полностью облысела.  Как же она  горевала, лишившись своих прекрасных волос!  Ведь сие неприятнейшее событие произошло незадолго до ее свадьбы! Тогда жених подарил ей изящную шляпку, в которой она сфотографировалась вместе с ним в лучшем сочинском городском  Ателье.

Наступил долгожданный день выпускного бала.  Переодевшись в изящный бальный туалет, чуть придерживая милое сооружение у себя на голове, я уже предчувствовала оглушительный успех своего вальса.  Но, вдруг я увидела Светочку Вишневскую. Светлана была сиротой и воспитывалась  дальней родственницей.  Красивых обновок девочка никогда не получала и сейчас стояла тихо в уголке, теребя ношенный фартучек, закрывавший старенькое платье. Светлана и  мой кавалер по вальсу Николай — дружили с ясельной группы и жили по соседству.  Ах, какая горечь таилась в ее больших печальных глазах.  Не зависть, не обида, не злость —  лишь тихая мольба и всепоглощающая надежда на чудо.

Вихрем   пронеслась в голове картинка -  вот я отвесила книксен,  закружилась в лучах нарядной люстры  с учтивым партнером, потом, грациозно вращаясь в двойном реверансе, приняла бурные аплодисменты публики. Очнувшись, я  без сожаления  переоделась в будничную одежду и отдала воздушный бальный наряд Светланке.  Помедлив,  сняла и протянула ей шляпку, оголив чуть поросшую ежиком башку. Теплая незнакомая волна захлестнула душу, а предательский шмыг носа утонул в  чарующих звуках музыки Штрауса...

Соте из баклажанов фото рецепт

На одну особу, сидящую на диете:

Все овощи — средних размеров

Баклажаны                                         1 штука

Перец болгарский                             2 штуки

Лук репчатый                                    1  штука

Помидоры                                           3 штуки

Чеснок                                                 1 зубок

Перец черный молотый                   1 кофейная ложка

Кориандр молотый                            1 кофейная ложка

Масло оливковое                               2 чайные ложки

Соль

Сахар

В кастрюле объемом 1.5 литра вскипятить воду. Баклажаны помыть, отрезать  "хвостики",  нарезать кружками толщиной около 5 мм,

посолить, оставить на 5 минут, отжать. Лучше брать баклажаны с мелкими семенами, но таких у меня, увы, не оказалось. Опускаем баклажаны в кипящую воду на 1 минуту,

вынимаем, охлаждаем  в холодной воде, отжимаем, но — без фанатизма, оставляем пока «отдыхать» на тарелке.

Лук

чистим, режем полукольцми,

перец моем, освобождаем от семян и плодоножки, режем тонкой соломкой.

Разогреваем  сковороду, на оливковом масле поджариваем  на среднем огне, помешивая, лук до  светло-золотистого цвета.

Зубок чеснока

чистим, режем небольшими кусочками,

отправляем к луку, обжариваем вместе около минуты.

Кладем на сковороду подготовленный перец,

обжариваем еще около минуты, накрываем крышкой,

убавляем огонь и тушим под крышкой 5 минут. Следим, чтобы содержимое не подгорело.

Помидоры  30 секунд бланшируем в кипящей воде

( я бланшировала их в то же воде, в которой варились баклажаны),  затем опускаем в холодную воду,

снимаем шкурку,

 режем мелкими кубиками.

К обжаренному луку

добавляем половину чайной ложки сахара, размешиваем полминуты, кладем помидоры,

специи и тушим  соус до желаемой густоты.

Затем кладем  отваренные баклажаны, осторожно перемешиваем,

тушим пару минут,

пробуем. Если чего-то не хватает, то регулируем вкус, добавляя соль, сахар и специи.  Для любителей можно добавить  четверть небольшого стручка острого перчика.

Оставляем  соте из баклажанов  настояться минимум на 7-8 часов. После этого соте можно подавать, как холодную закуску или, разогрев, как горячую закуску. Похожее блюдо можно готовить и из  молоденьких кабачков с неразвитыми семенами.

Соте из  обжаренных баклажанов рецепт

Баклажаны                                         3-4 штуки

Перец болгарский                             3-4 штуки

Помидоры                                           5-6 штук

Лук репчатый                                    3 головки

Чеснок                                                 3-4 зубка

Масло оливковое                              2-3 столовые ложки

Перец черный молотый                 1 чайная ложка

Кориандр молотый                          1 чайная ложка

Соль

Сахар

Баклажаны для соте  подготавливаем  так же, как в предыдущем рецепте, только не отвариваем, а, просушив полотенцем, обжариваем с двух сторон на разогретом оливковом масле. Далее  технология приготовления  такая же, как в предыдущем рецепте. Подавать можно сразу — горячим, а можно и холодным —  будет одинаково вкусно!

Другой вариант:

Обжаренные баклажаны и подготовленный томатный соус выкладывать слоями в посуду.   Кушать тоже можно и сразу, и — охладив.

Соте из баклажанов на зиму

Примерно на 5  банок вместимостью 0,5 литра:

Масса продуктов — нетто.

Баклажаны                                               2 кг

Перец болгарский                                   1 кг

Помидоры мясистые                              1 кг

Лук репчатый                                         1 кг

Чеснок                                                      2 головки

Оливковое масло                                   250 мл ( если баклажаны  - обжаренные)

Оливковое масло                                   50 мл   ( если баклажаны — отваренные)

Перец черный молотый                       20 грамм

Кориандр молотый                                20 грамм

Готовим соте из  вареных или обжаренный баклажанов. В простерилизованные сухие банки накладываем кипящее соте,  накрываем прокипяченными лакированными крышками, герметически закатываем, переворачиваем вниз горлышком, тщательно укутываем одеялом или чем-то теплым, оставляем так до полного остывания. Вот такая симпатичная баночка соте из баклажанов — одна из многих, заготовленных на зиму.

Соте можно укладывать в стерильные сухие банки слоями — слой баклажанов, слой томатного соуса. Последний слой — томатный соус. Накрываем   лакированными прокипяченными крышками, ставим банки с соте в высокую кастрюлю с горячей (60-70С), на дно которой кладем ткань в несколько слоев  ( деревянную или металлическую подставку). Стерилизуем банки 0,5 литра при 100С   45-50 минут, не допускаем бурного кипения воды. Вынимаем банки с простерилизованным соте, герметически укупориваем, переворачиваем вниз горлышками и охлаждаем. Накрывать банки после стерилизации не надо.

Зимой можно употреблять соте из баклажанов как в холодном, так и в разогретом виде.  Это блюдо необыкновенно вкусно  кушать просто со свежевыпеченной чиабаттой или теплым душистым  хлебом, весьма подходит соте и к блюдам из баранины.

Мои заметки:

• Лучше всего брать для соте молоденькие баклажаны с мелкими семенами или баклажаны вовсе без семян.
• Баклажаны с довольно крупными семенами    можно освободить от оных, промыв каждый ломтик под проточной водой.
• Для приготовления соте  может понадобиться бОльшее количество оливкового масла — я стараюсь использовать для приготовления соте минимальное количество.
• Оливковое масло вполне приемлемо заменить на любое растительное хорошего качества.
• Добавляйте в соте зелень — базилик,  кинзу,  тимьян, чабер.
• Соте из вареных баклажанов обязательно надо дать настояться, иначе оно получится безвкусным. Вареным баклажанам надо дать время, чтобы они пропитались томатным соусом.

Соте из баклажанов, рецепт которого  в разных версиях я сегодня представляла, блюдо универсальное, подходящее равно для простого осеннего завтрака или для Новогоднего стола.  Будет желание — делитесь, как делаете именно вы соте из баклажанов!

А в завершение нашей встречи позвольте представить вам армянскую народную песню «Ов сирун, сирун». Душа замирает, чтобы лучше услышать биение сердца...

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога