Свекольник

Дата: 10 08 2013 г

Просмотров: 821

Свекольник

Свекольник — рецепт настолько подходящий к летней жаре, как Ромео —  к Джульетте, как икра —  к маслу, как смех — к  устам ребенка! Вот такие мысли посетили меня сегодня утром, когда встал вопрос: «Чем  кормить мужа, если за окнами, открытыми настежь, градусов 40 с хвостом в тени?». Это же так просто —  настрогал овощей, залил подходящей жидкостью и вуаля — готов свекольник!

Вся проблема состояла в том, что свекольник я никогда еще не делала, хотя рецепт сего исконно русского блюда у меня имелся во множестве вариантов. О, эта проблема выбора для европейского человека!  И тут я вспомнила, где кушала свекольник впервые — у троюродной сестрицы Лёли, которая проживала в доме со двором-колодцем на Петроградской стороне в Питере. Вот ее-то рецепт я и надумала использовать!

Наши многочисленные питерские родственники каждое лето и в бархатный сезон отдыхали у нас в Сочи, когда я еще училась в школе. А потом я закончила школу и отправилась в город белых ночей и ванильного неба постигать тайны управляемого термоядерного синтеза.  Тетушки, сестры, братья различной степени родства наперебой звали  в гости, особенно, в пору моего нервного абитуриентства.

Над Питером висел душный август. Горожане расползлись по пригородам, оккупировав все мало-мальски пригодное жилье подле  воды! Абитура просаживала остатки выданных родителями денег на шампанское и мороженое — гуляли не по-детски.  Моим же лучшим другом  в эти незабываемые дни стал трехтомник Ландсберга «Элементарный учебник  физики».

Чтобы я немного освежилась и в край не отощала,  изучая  законы Мироздания, сердобольная Лёлюшка пригласила меня  на свекольник, астраханский полосатый сахарный  арбуз и правнучатого племянника В.И. Немировича-Данченко Костю (в качестве культурной программы) в придачу.

Обрывок бумаги с адресом был крепко зажат в руке, когда я выходила из метро и отправлялась на поиски лёлиной квартиры.  Надежный GPS в виде парочки коренных старушек  без труда вывел  к нужному дому — там меня поджидал свекольник (рецепт будет, потерпите!) и душевная компания.  Взглянув на номер квартиры (№9) наивная провинциалка в моем лице решительно шагнула в первую парадную семиэжтажного дома.

Три квартиры на первой площадке ввели меня в ступор : №12, №38 и №26. Поднявшись этажом выше пришлось вообще задуматься:"А не сон ли это?" На одной из дверей вместо номера  висела табличка «Стой, стрелять буду! Кто войдет — застрелю на месте!  Недостреляные будут застрелены повторно!» Свекольника уже не хотелось! Из-за двери с многообещающей надписью вылез парень  в рваных джинсах, с  хабариком в прокуренных зубах и предельно вежливо спросил:"Вам чего, мадемуазель?"  Получив ответ, молодой человек лучезарно улыбнулся и исчез в недрах своего логова.

Вернувшись,  Леха  ( так его, оказывается звали)  жестами  поманил  присесть рядом с ним на широченный подоконник между этажами. Он развернул большую «портянку» из склеенных листов ватмана.  На ней красовался  план дома, аккуратно нарисованный черной тушью.  Тут подробно было указано, где какие номера и кто в них живет. Лабиринт Минотавра, наверное, сгорел бы от стыда при виде этой роскошной запутанности. Нужные мне апартаменты, как выразился мой новый друг, находились аж в двенадцатой парадной на шестом этаже! Мой осторожный вопрос, как смотрит на предостерегающе-устрашающую надпись участковый,  заставил  Леху сложиться пополам, от смеха:  "Дык, я участковый-то и есть!"

Через несколько минут  мы с Алешей  направились  к месту дислокации  сестры.  Леша не стал отказываться от свекольника и от рюмки домашней рябиновки, любезно предложенных ему хозяйкой.  Не отказался Алексей Михайлович, как почтительно его здесь называли, и от третьей рюмашки рябиновой. Тут его не шуточно  разобрало и он с чувством продекламировал целый отрывок из «Гамлета», чем окончательно меня «добил»! Костя Немирович раздраженно ерзал на стуле, но как затмить харизму столь колоритной личности  ему было невдомек...

Через 35 лет   неведомыми путями я оказалась в гостях на Петроградской стороне. Хозяином обширнейшей, на весь этаж, квартиры в старинном доме являлся известный питерский адвокат.  Нас представили друг другу.   Я огляделась —  солидные напольные часы,  картины в дорогих рамах, ноги по щиколотку утопают в мягких ворсистых коврах,  антикварный, рябящий в глазах паркет маркетри из какого-то дворца. Сдержанная роскошь...

Закуски кушали под воркование дам о последней премьере в Ковент Гарден.  Подали свекольник с осетровым балыком (  рецепт  не знаю!) в тарелках прозрачного мейсенского фарфора.   И вдруг я увидела на противоположной стене  план «запутанного» дома. «Леха!» — совершенно непочтительно вырвалось  из груди. Недоуменный взгляд хозяина сменился знакомой лучезарной улыбкой — он тоже вспомнил...

Говорили о многом, а на прощание  облаченный в  костюм  от Черутти лощеный Алекс признался, что счастье осталось там, в доме, где за любой дверью тебя радушно встречали чаем, стопкой водки или простым, без изысков, свекольником.

Рецепт с белым квасом

Свекла                                               500-550 грамм (3-4 средних молодых свеклы)

Яйца                                                   6 штук

Огурцы                                              450-500 грамм

Лук зеленый                                     200 грамм

Укроп                                                200 грамм

Уксус винный                                 2 столовые ложки

Сахар                                                1 столовая ложка

Белый квас                                      1.5-2  литра

Сметана                                            1-2 столовые ложки на порцию

Соль

Сахар                                                2 столовые ложки

Свеклу тщательно помыть щеткой в теплой проточной воде,Помытая свекла для свекольника почистить. Очистки залить 300 мл кипятка, 1 столовой ложкой винного уксусаОчистки залить кипятком и варить на небольшом огне минут 15.  Очистки выкинуть, а отвар оставить .Свекольный отвар Очищенную свеклу нарезать, по возможности, жульеном ( тонкой соломкой, примерно 3-5 см в длину, 2 мм в ширину). Режем свеклу тонкими ломтикамиШинкуем свеклу тонкой соломкой  Я старалась, но были соломинки и чуть потолще.Свекла порезанная жульеном для свекольникаТушить нарезанную свеклу в свекольном отвареЗалить отваром с добавлением 1 столовой ложки винного уксуса и 1 столовой ложки сахара до мягкости,Тушеная свекла входит в рецепт свекольника следить, чтобы свекла  не подгорела! При необходимости подлить горячую воду, но свекла должна тушиться, а не вариться!

Огурцы почистить и тоже порезать тонкими брусочками.Подготовленные огурцы Яйца сварить в крутую, быстро окунуть в холодную воду, почистить,   нарубить. Зеленый лук и укроп  мелко нарезать,Порезанные укроп и зеленый лук сложить в посуду, посолить, положить 1 столовую ложку сахара , примять ложкой, как мы делали,  при изготовлении окрошки.Примять зелень ложкой

 В глубокую посуду кладем огурцы,Кладем огурцыяйца,Добавляем яйцатушеную свеклу вместе с остатками отвара,Добавляем свеклу зелень.Отправляем в свекольник зелень по рецепту Заливаем домашним белым квасом,Заливаем свекольник белым квасом пробуем и при необходимости добавляем еще соль и сахар.   Ставим емкость со свекольником в холодильник.  Свекольник готов!Готовый свекольник При подаче в каждую тарелку отправляем изрядную порцию сметаны.

Мои замечания:

  • Свекольник, рецепт которого я вам представила, не содержит в своем составе картофель. При желании  его можно  делать и с картошкой. А еще лучше подать  горячую отварную картошку отдельно.
  • Свекольник очень хорош с заправкой из горчицы и хрена.  Как ее делать я писала в рецепте  настоящей русской окрошки.
  • В качестве заливки в свекольник можно использовать также свекольный квас, свекольный отвар.   Как изготовить свекольный квас я расскажу в одной из ближайших статей.
  • В Литве похожий свекольник  делают с очень жирным  кефиром  (12%). У нас такого не продают, поэтому в кефир советую добавить хорошую сметану.

Свекольник, рецепт которого я сегодня вам рассказывала, мы съели в мгновение ока — я даже не успела сфотографировать его со сметаной, сорри! Нынешнее горячее лето располагает к приготовлению холодных супов.   На очереди — освоение ботвиньи, гаспачо, овдуха и таратора.  На завтра у нас в меню опять полюбившийся всем свекольник.

Я долго выбирала клип к сегодняшней статье.  Пронзительные стихи Осипа Мандельштама и, на первый взгляд, легкомысленная музыка Аллы Пугачевой породили необыкновенную песню. Исполнение Светланы Сургановой  по моему скромному мнению — выше всех похвал...

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 15

  • Ирина

    Сразу откликнусь на клип! Обожаю эту песню! Вроде и Пугачева, а мне это исполнение напомнило Эдит Пиаф, и вообще — французский шансон! именно в исполнении Светланы Сургановой. Спасибо!

    А свекольник холодный, в жару — что может быть лучше! Но вот с таким квасом — не пробовали. Обычно варю традиционно свеклу, крупные куски картошки молодой. А вот для цвета обязательно отдельно отвариваю небольшую свеколку и натираю ее в конце. Спасибо за рецепты и видео!

    Ответить
  • Елена

    Ирина, доброе время суток! Как же я люблю Ваши рассказы! Это восхитительно! Вы талант! Я так жду всегда ваши рецепты, а особенно истории... И песня обалденная, я так часто мотала в детстве ее назад, хотя тогда не понимала смысла... Ваш сайт -сплошное удовольствие и огромный ВКУС!!! И ОЧЧЕНЬ,очень желаю откушать свекольника, сегодня-же, немедля...

    Ответить
  • Юлия Гусельникова

    Чудесный рецепт охлаждающего в летнюю жару блюда к чудесному теплому рассказу.

    Люблю Вас читать, и обязательно попробую рецепт.

    В этом году я стала дачницей. Среди первого урожая есть и молоденькая свекла. Ваши рецепты как всегда кстати!

    Ответить
  • Виктория

    Спасибо. Жара только началась, поэтому вовремя.)))

    Ответить
  • Valentina

    Спасибо за рецепт, как раз к нашей 30 градусной жаре!

    Ответить
  • НОННА НЕМСАДЗЕ

    ЗДРАВСТВУЙТЕ ИРИНОЧКА. ЭТО НЕ ПЕРВОЕ МОЁ ЗНАКОМСТВО С ВАШИМ ТВОРЧЕСТВОМ И РЕЦЕПТАМИ, НО ТОЛЬКО СЕЙЧАС ПОЛУЧИЛОСЬ НАПИСАТЬ ВАМ. ВЕРА МНЕ МНОГО РАССКАЗЫВАЛА О ВАС И ВАШЕМ БЛОГЕ, Я СОВЕРШЕННО С НЕЙ СОГЛАСНА, ПОПАВ НА ВАШ БЛОГ, ПОСЕЛЯЕШЬСЯ ЗДЕСЬ И ЖИВЁШЬ !!!!! ЭТО ТАКОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ ЧИТАТЬ ВАШИ РАССКАЗЫ !!!!!! СПАСИБО ВАМ ЗА ДОСТАВЛЕННОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ !!!!!!!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Нонна!

      Мне очень приятно видеть Вас на своем блоге. Друзья Верочки — мои друзья! Буду всегда Вам очень рада и спасибо за добрые слова!

      Ответить
  • Ольга

    Никогда ничего подобного не делала, хотя муж где-то такое пробовал и несколько раз просил меня приготовить. Ну вот теперь, после вашей статьи, обязательно приготовлю! )

    Ответить
  • Людмила

    Иринушка, дорогая, здравствуй!

    Очень симпатичный, красивый рецепт! На квасе не пробовала делать, но возьму на заметку... Обычно делаю на воде или кефире, обязательно добавляю картошку (для мужа!!!), отварное куриное мясо или хорошую вареную колбасу, и сок лимона. В жару, действительно, окрошка и свекольник очень хорошо освежают. Рассказ такой душевный получился, впрочем, как всегда у тебя в каждый рассказ вложена частичка души. Дочитала до конца и согласилась с тобой, что «счастье осталось ТАМ...»...во времена Союза отношения между людьми были ОСОБЕННО теплыми... Такое пронзительное окончание! Спасибо тебе за этот «мостик»-возвращение в хорошее былое!!!

    Ответить
    • irina

      Людочка привет!

      Я очень рада, что ты зашла, я тебя всегда жду с нетерпением, потому что знаю, что твой комментарий не оставит меня равнодушной — ведь и ты в него вкладываешь частицу СВОЕЙ души. Да, тогда мы были молоды, беззаботны, весь Мир лежал у наших ног. Мы любили тех и дружили с теми, кто был нам дорог и интересен, а не по каким-то "номенклатурным " и «шкурным» причинам. И знали, что к нам отношение доброе или не очень тоже искренно. Чувства и поступки были настоящими. Особого достатка не наблюдалось, но счастья действительно было гораздо больше. Раньше друзья познавались в беде, а теперь, как ни странно, в достатке. Если друг не захлебнулся от зависти при виде твоего счастья, то он — настоящий...

      А свекольник я готовлю опять. Но уже по новому рецепту — с малосольными огурчиками и рассолом из-под них...

      Ответить
  • Александр

    Блюдо великолепное и не столь сложное в приготовлении.

    Ответить
  • Tatiana

    Готовлю свекольник но немного по другому. Надо новенький рецепт попробовать, Спасибо Ирина, такой свекольник жарким летним днем в самый раз.

    Ответить
  • Галина

    счастье, что вы ведете блог, Ирина!

    я кайфую, читая вас

    хорошо, что нашла

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ой, Ириш, такой ты талантливый человек, читаешь твои истории перед рецептами просто взахлеб...Спасибо тебе.

    Рецепт свекольника и фотографии просто потрясающие — так и захотелось тут же приготовить все. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • T

    Ирина, спасибо вам за рецепты!

    Очень жду рецепт вашего свекольного кваса.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!