Рецепт настоящей русской окрошки на квасе

Дата: 31 07 2013 г

Просмотров: 2027

Рецепт настоящей русской окрошки на квасе

Привет дорогие мои читатели! Окрошка, рецепт Зины — так числится у меня блюдо, которое претендует на звание настоящей русской окрошки в изгнании. Почему? Да потому, что Зиночка проживает на берегах West River, и очень давно.  Но, кухня исторической Родины настолько ей близка, что  вкусные щи,  освежающий свекольник и роскошная солянка не выводятся из  ее повседневного домашнего меню.  Летом же самое популярное блюдо зининой кухни — это конечно же окрошка на квасе!

Каюсь,  я никогда не готовила  окрошку на квасе. У нас дома  наибольшей популярностью пользуется рецепт окрошки  на кефире. Но, поскольку я уже научилась делать окрошечный квас, то сам Бог велел испробовать рецепт настоящей  окрошки.  Хотя — все по порядку!

Зинуля слыла  образованной девушкой, не лишенной вкуса и, к тому же, хорошей хозяйкой. Долговязый американский жених  уже  познакомил ее со своими почтенными родителями. Церемония проходила в узком семейном кругу за ужином. Зинок решила сделать «алаверды». По этому торжественному поводу она хотела закатить пир на весь мир, точнее — вечеринку на 8 персон, в своей манхеттенской квартирке.   Марк не считал хорошей затеей  ужин в русском стиле. Но, упрямству его будущей супруги  позавидовал бы и карамышевский черт! Никаких  стейков на гриле и супов с беконом! Только окрошка и запеченный поросенок !

Окрошка предполагает наличие кваса. Хозяйственная барышня с ног сбилась, но нашла в Нью-Йорке квас. Конечно, это был не совсем аутентичный, как при кровопийцах-царях  некогда квасили, но все же —  довольно приличный квасок. Правда,  сладкий и темный от ферментированного солода, но это все же лучше, чем ничего.

Напевая себе под нос:" Будет бить тебя муж-привередник и свекровь в три погибели гнуть!", —  нареченная яростно шинковала огурцы и прочее наполнение диковинного «салата с хлебной водой», как назвал окрошку Марк, узнав  рецепт этого русского специалитета.

Вопреки опасениям жениха застолье прошло на «Ура!» Младшие братья Марка за обе щеки уплетали холодненькую окрошку со льдом,  мама и папа вежливо и стойко скушали по тарелке окрошки, несколько дико округлив глаза только после первой ложки. А  запеченный поросенок  вызвал  бурю аплодисментов всей честной компании. Панически боящиеся холестерина американцы на некоторое время забыли о коварности  жирного и с восторгом  смаковали нежное мясо.

Прошло около двух лет. Наша героиня  счастливо жила со своим  перманентно всклоченным и не выспавшимся IT-шником, уже привыкшим к окрошке и наваристому борщу. Как-то, говоря со свекровью по Скайпу,  Зинаида узнала, что та частенько готовит окрошку. Правда,  точный рецепт Джейн не знала, а готовила, что называется," по памяти". Ее младших рыжих веснушчатых чад никак иначе нельзя было накормить свежими овощами и зеленью — только в окрошке.  " Но, сама я предпочитаю, все же, салат — отдельно, а Кока-Колу — отдельно!" —  напоследок прибавила Джейн.

Рецепт классической окрошки на квасе  с пошаговыми фото

Ингредиенты

На одну порцию:

  • Огурцы свежие 1 штука среднего размера.
  • Яйца вареные в крутую 1 штука.
  • Лук зеленый 25 грамм.
  • Зелень укропа 25 грамм.
  • Мясо или колбаса 100-150 грамм.
  • Белый квас 200-250 мл.
  • Приправа из хрена 1  чайная ложка.Приправа из хрена
  • Горчица 1 чайная ложка.
  • Сахар 1 чайная ложка.
  • Сметана 1 столовая ложка.
  • Соль.

Технология приготовления

Огурцы почистить (если надо) и мелко  порезать.Порезанные кубиками огурцы для окрошки Яйца отварить,  тут же выложить в холодную воду, почистить и  порубить. Мелко порезать яйца Мелко нарезать мясо.Нарезанное мясоУ меня в этот раз была собственноручно приготовленная домашняя ветчина (вареная). Вот она здесь в натюрморте.Продукты, входящие в рецепт окрошки Измельчить  укропПорезанный укроп и зеленый лук. Измельченный зеленый лук Зелень сложить в посуду, чуть присолить, примять деревянной ложкой.Примять зелень ложкой Положить готовый хрен, горчицу, сахар,  как показано на фото.Положить хрен, горчицу, сахарРастереть ложкой, добавить немного кваса,  смешать с зеленью и оставить так заправку для окрошки на 1-2 минуты.Налить в заправку немного кваса Этот же рецепт заправки  используем не только при изготовлении  окрошки, но и для свекольника.

Кладем нарезанные огурцы, яйца, мясо,  заправку для окрошки в  глубокую посуду ( у меня — порционный горшочек),

Складываем подготовленные продукты в посуду  размешиваем и ставим в холодильник на полчасика —  настояться и пропитаться.Окрошка перед заливкой кваса После этого заливаем содержимое посуды охлажденным приготовленным белым квасом,

Заливаем окрошку квасом мешаем, пробуем — чего в этом супе не хватает?

Окрошка - рецепт с квасом Если надо, то кладем еще немного соли, сахара.  При подаче кладем щедрой рукой сметану.По рецепту заправляем окрошку сметаной

Размешиваем сметану в окрошкеА тут вариант в тарелке:Готовая окрошка, рецепт которой представлен

Заметки  

  • Окрошка, рецепт которой  я привела, не содержит картофеля. Но, любители вполне могут его  добавить. 
  • В окрошку идут любые вареные и запеченные мясные продукты — ветчина, язык, курица, индейка и даже фазаны и рябчики для особых гурманов.
  • Весной вкусно  добавить в окрошку редиску.
  • Мне очень понравилась окрошка с хрустящими малосольными огурчиками.
  • Можно немного изменить рецепт окрошки и заменить куриные яйца перепелиными из расчета 1:4.

Если вам понравился рецепт русской окрошки, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы всегда быть в курсе интересных событий. Всего вам хорошего и до новых встреч!

Всегда ваша Ирина.

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 17

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    ИРИШЕНЬКА, С УДОВОЛЬСТВИЕМ ПРОЧЛА ТВОЙ РАССКАЗ, КАК ВСЕГДА, ИНТЕРЕСНЫЙ, МИЛЫЙ И С ЮМОРОМ. ХОТЕЛОСЬ БЫ МНЕ ОДНИМ ГЛАЗКОМ ПОСМОТРЕТЬ НА ЭТИХ АМЕРИКАНЦЕВ ПОГЛОЩАЮЩИХ ,,ДИКОВЕННУЮ " ОКРОШКУ ! У НАС В СЕМЬЕ ТОЖЕ ОЧЕНЬ ЛЮБЯТ ОКРОШКУ НА МАЦОНИ, НО Я ОЧЕНЬ ХОЧУ ПРИГОТОВИТЬ НА КВАСЕ. ОЧЕНЬ ПОСТАРАЮСЬ ПРИГОТОВИТЬ БЕЛЫЙ КВАС, ЧТОБ ПОТОМ УЖЕ ОКРОШКУ. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, СОЛНЫШКО.

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Эти американцы были недавно в гостях на исторической Родине Зинки — в Питере. Кушали за милую душу все русское — благо Зинаида за 15 лет приучила мужа ко всему, в том числе, и к окрошке. А мама Марка до сих пор делает окрошку именно на Кока-Коле — анекдот из жизни.

      Спасибо, что зашла, сестричка, и первая прокомментировала мою статью про окрошку!!!!

      Ответить
  • Тамара

    Просто на моих глазах появилась статья про окрошку)

    Это летом в жару наше любимое блюдо. И квас делается, конечно, белый, кислый. Из ферментированного солода квас совсем другого вкуса.

    Мне понравилось «сметану щедрой рукой». Я именно так и кладу. Чем больше, тем вкуснее.

    Ответить
  • Ирина

    Ирина, в этой окрошке самое главное, что она не перегружена картошкой — от нее как-то тяжеловато получается блюдо! И интересная заправка — надо будет попробовать. особенно хорошо, если квас сладковатый. Обычно мы используем более кислый квас для окрошки, тогда и заправки не требуется! Но очень аппетитная окрошечка получилась!

    Ответить
  • Ольга

    Ирина, как всегда-шедевр! Вроде ничего нового — но как подано!!!

    А фотографии!!!-от одних снимков слюной изошли всем коллективом.

    Внукам очень понравилась идея с Колой, а я что-то никак не рискну.

    Но чувствую- придется.

    Ответить
  • Людмила

    Ирочка, солнышко, здравствуй!

    С удовольствием прочитала предисловие к рецепту. Блеск! «Советские» женщины и в Америке и в Африке остаются на высоте, непотопляемы, невзирая на вероятность быть «согнутой в три погибели свекровью». Пусть знают наших, ценят и гордятся настоящими женщинами. А песенка какая замечательная! Своего рода Гимн невестки. Зная такой гимн-плач Ярославны и при мудро-боевом настрое любовь свекрови со временем обеспеченаhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif. Фото красочные, все так красиво и последовательно подано, что теперь при моей любви к Окрошке на кефире хочется попробовать Окрошку на квасе. Спасибо тебе, дорогая, за новые вкусные вариации!!!

    Ответить
  • Иришка

    Эх, люблю я окрошку!

    Рецепт хороший, только я без картошки окрошку не представляю)

    Ответить
  • Оксана Селезнева

    А в нашей семье принято готовить окрошку на домашней сыворотке и конечно же, со сметаной. Тоже очень вкусно, рекомендую попробовать.

    Ответить
  • Виктория Эс

    Ой, а мы этим летом совершенно забыли про окрошку, срочно нужно восполнять пробелы, правда у нас самая любимая окрошка на кефире! ;)

    Ответить
  • Зоя

    Понравился рассказ. Американский вариант окрошки на Кока-Коле — прелесть, впечатляет экзотикой. Лето без окрошки, конечно же, сложно представить.

    Ответить
  • Оля

    В нашей семье привычнее делать окрошку на сыворотке. Обязательно попробую по вашему рецепту на квасе, да еще и с приправой из хренаhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif А вот на КОКА-КОЛЕ точно не рискнула бы.

    Ответить
  • Алла

    Я вот как Джейн, ем все то же самое только с майонезом. Как салатик просто обожаю, а вот как окрошку... не очень.

    А вот на американцев хотелось бы посмотреть, на их удивленные глаза... читала и меня смех давил. Спасибо, Ириш, как всегда захотелось тоже яростно построгать овощей.

    Ответить
  • Алиса

    Настоящая окрошка должна быть с квасом, бабушка всегда такую делает

    Ответить
  • vichik

    Больше всего люблю окрошку на кефире и минералке, мой любимый рецепт

    И обязательно с горчицей, она придает окрошке легкую, приятную пикантность.

    Ответить
  • Юрий

    Добрый день Ирина.

    У Вас очень душевный сайт, а еще очень понравились видеофайлы в конце.

    У меня небольшой вопрос по русской окрошке, который меня давно интересует.

    Я родился и вырос в украинском селе в Белгородской области. Летом окрошку готовили постоянно. Готовили во всяких вариантах, но всегда на ржаном кислом квасе — с говядиной, со свининой, с курицей, и даже с килькой в томатном соусе, с редисом и без редиса, с картошкой в квасе и вприкуску и т.д... И окрошку я считал украинским блюдом.

    В 1981 году, проходя срочную службу в рядах Советской Армии, мы всем отделением были награждены экскурсией в г. Рязань (увольнительных у нас вообще не было). Посетив кинотеатры и музеи мы решили покушать и зашли в кафе с правой стороны местного драматического театра. Кафе оказалось солидным, с официантками. Более того в марте, когда на улице еще лежал снег, у них в меню была окрошка. Ну конечно же мы заказами окрошку, что-то мясное у бутылку десертного марочного вина (это практически по глотку вина, тогда с этим не шалили). Официантки принесли окрошку, и мы практически на нее набросились, урча и стуча ложками о тарелки. Тут уж не до окружающего мира. Случайно подняв глаза я увидел, что сержант Н. Турий сидит с недовольным видом и не кушает. -"Мыкола. шо то ны так". —

    -"Где официантка?"-

    -" А зачем она тебе?"-

    -"Почему окрошку холодная!!???" — сказал он, бросая ложку в окрошку.

    Занавес, хохотали минут пять. Оказывается окрошку он ел первый раз в жизни.

    А родом он с Ивано-Франковской области, Калуский район, село Цвитово.

    Тогда я понял что ошибался считая окрошку украинским блюдом.

    Ирина, подскажите, насколько распространена окрошка на Западной Украине, и вообще на Украине.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Юрий!

      Спасибо за такой обширный и юморной комментарий! "Я Вам не скажу за всю Одессу, то есть всю Западную Укарину, но у нас в Берегове готовят окрошку многие и во всевозможных вариантах. Кто — с кефиром, кто — с минералкой, а кто и вовсе на сыворотке. Возможно, потому что в советские времена тут весьма развита была сеть общепита. А уж в общепите окрошку уважали всегда! Моя кума ( венгерка) так готовит окрошку на кислом квасе, что мои питерские родственники просто от удивления ахали и знай себе, наяривали ложками ее окрошкку. А вот что до ивана -Франковска, то — не знаю, может и не едят там ее вовсе...

      Ответить
      • Юрий

        Вот, что то вспомнилось, я ведь и сам был на месте сержанта Турия.

        Окрошку на сладком коричневом квасе за свою жизнь я видел своими глазами всего один раз и то по телевизору в программе «Смак», это было лет 10-15 назад. Окрошку готовила группа «Иванушки Интернешнл», готовила невкусно, с хихиканьем, приколами, выпендрежем. В конце готовки все продукты что накрошили, они с улюлюканьем залили коричневым сладким питьевым квасом.

        На следующий день я на работе поделился с коллегами своими впечатлениями о телепередачи, о ребятах, которые ради прикола залили окрошку сладким квасом.

        Но оказалось, что один из коллег кушал такой квас в течении полугода, когда после свадьбы жил в доме тестя. Такая окрошка ему не очень нравилась, но он молчал, не желая обидеть хороших, им очень уважаемых людей. Тесть с тещей до сих пор кушают сладкую окрошку (родом они с Урала), а вот его жена недоумевает, как раньше она могла это кушать. Занавес...

        Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!