Рецепт настоящей русской окрошки на квасе
Дата: 31 07 2013 г
Просмотров: 2564
Привет дорогие мои читатели! Окрошка, рецепт Зины — так числится у меня блюдо, которое претендует на звание настоящей русской окрошки в изгнании. Почему? Да потому, что Зиночка проживает на берегах West River, и очень давно. Но, кухня исторической Родины настолько ей близка, что вкусные щи, освежающий свекольник и роскошная солянка не выводятся из ее повседневного домашнего меню. Летом же самое популярное блюдо зининой кухни — это конечно же окрошка на квасе!
Каюсь, я никогда не готовила окрошку на квасе. У нас дома наибольшей популярностью пользуется рецепт окрошки на кефире. Но, поскольку я уже научилась делать окрошечный квас, то сам Бог велел испробовать рецепт настоящей окрошки. Хотя — все по порядку!
Зинуля слыла образованной девушкой, не лишенной вкуса и, к тому же, хорошей хозяйкой. Долговязый американский жених уже познакомил ее со своими почтенными родителями. Церемония проходила в узком семейном кругу за ужином. Зинок решила сделать «алаверды». По этому торжественному поводу она хотела закатить пир на весь мир, точнее — вечеринку на 8 персон, в своей манхеттенской квартирке. Марк не считал хорошей затеей ужин в русском стиле. Но, упрямству его будущей супруги позавидовал бы и карамышевский черт! Никаких стейков на гриле и супов с беконом! Только окрошка и запеченный поросенок !
Окрошка предполагает наличие кваса. Хозяйственная барышня с ног сбилась, но нашла в Нью-Йорке квас. Конечно, это был не совсем аутентичный, как при кровопийцах-царях некогда квасили, но все же — довольно приличный квасок. Правда, сладкий и темный от ферментированного солода, но это все же лучше, чем ничего.
Напевая себе под нос:" Будет бить тебя муж-привередник и свекровь в три погибели гнуть!", — нареченная яростно шинковала огурцы и прочее наполнение диковинного «салата с хлебной водой», как назвал окрошку Марк, узнав рецепт этого русского специалитета.
Вопреки опасениям жениха застолье прошло на «Ура!» Младшие братья Марка за обе щеки уплетали холодненькую окрошку со льдом, мама и папа вежливо и стойко скушали по тарелке окрошки, несколько дико округлив глаза только после первой ложки. А запеченный поросенок вызвал бурю аплодисментов всей честной компании. Панически боящиеся холестерина американцы на некоторое время забыли о коварности жирного и с восторгом смаковали нежное мясо.
Прошло около двух лет. Наша героиня счастливо жила со своим перманентно всклоченным и не выспавшимся IT-шником, уже привыкшим к окрошке и наваристому борщу. Как-то, говоря со свекровью по Скайпу, Зинаида узнала, что та частенько готовит окрошку. Правда, точный рецепт Джейн не знала, а готовила, что называется," по памяти". Ее младших рыжих веснушчатых чад никак иначе нельзя было накормить свежими овощами и зеленью — только в окрошке. " Но, сама я предпочитаю, все же, салат — отдельно, а Кока-Колу — отдельно!" — напоследок прибавила Джейн.
Содержание статьи
Рецепт классической окрошки на квасе с пошаговыми фото
Ингредиенты
На одну порцию:
- Огурцы свежие 1 штука среднего размера.
- Яйца вареные в крутую 1 штука.
- Лук зеленый 25 грамм.
- Зелень укропа 25 грамм.
- Мясо или колбаса 100-150 грамм.
- Белый квас 200-250 мл.
- Приправа из хрена 1 чайная ложка.
- Горчица 1 чайная ложка.
- Сахар 1 чайная ложка.
- Сметана 1 столовая ложка.
- Соль.
Технология приготовления
- Огурцы почистить (если надо) и мелко порезать.
- Яйца отварить, тут же выложить в холодную воду, почистить и порубить.
- Мелко нарезать мясо. У меня в этот раз была собственноручно приготовленная домашняя ветчина (вареная).
- Измельчить укроп и зеленый лук. Зелень сложить в посуду, чуть присолить, примять деревянной ложкой.
- Положить готовый хрен, горчицу, сахар.Растереть ложкой, добавить немного кваса, смешать с зеленью и оставить так заправку для окрошки на 1-2 минуты. Этот же рецепт заправки используем не только при изготовлении окрошки, но и для свекольника.
- Кладем нарезанные огурцы, яйца, мясо, заправку для окрошки в глубокую посуду ( у меня — порционный горшочек), размешиваем и ставим в холодильник на полчасика — настояться и пропитаться.
- После этого заливаем содержимое посуды охлажденным приготовленным белым квасом, мешаем, пробуем — чего в этом супе не хватает? Если надо, то кладем еще немного соли, сахара.
- При подаче кладем щедрой рукой сметану.
Заметки
- Окрошка, рецепт которой я привела, не содержит картофеля. Но, любители вполне могут его добавить.
- В окрошку идут любые вареные и запеченные мясные продукты — ветчина, язык, курица, индейка и даже фазаны и рябчики для особых гурманов.
- Весной вкусно добавить в окрошку редиску.
- Мне очень понравилась окрошка с хрустящими малосольными огурчиками.
- Можно немного изменить рецепт окрошки и заменить куриные яйца перепелиными из расчета 1:4.
Если вам понравился рецепт русской окрошки, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы всегда быть в курсе интересных событий. Всего вам хорошего и до новых встреч!
Всегда ваша Ирина.
Комментариев к статье: 18
ИРИШЕНЬКА, С УДОВОЛЬСТВИЕМ ПРОЧЛА ТВОЙ РАССКАЗ, КАК ВСЕГДА, ИНТЕРЕСНЫЙ, МИЛЫЙ И С ЮМОРОМ. ХОТЕЛОСЬ БЫ МНЕ ОДНИМ ГЛАЗКОМ ПОСМОТРЕТЬ НА ЭТИХ АМЕРИКАНЦЕВ ПОГЛОЩАЮЩИХ ,,ДИКОВЕННУЮ " ОКРОШКУ ! У НАС В СЕМЬЕ ТОЖЕ ОЧЕНЬ ЛЮБЯТ ОКРОШКУ НА МАЦОНИ, НО Я ОЧЕНЬ ХОЧУ ПРИГОТОВИТЬ НА КВАСЕ. ОЧЕНЬ ПОСТАРАЮСЬ ПРИГОТОВИТЬ БЕЛЫЙ КВАС, ЧТОБ ПОТОМ УЖЕ ОКРОШКУ. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, СОЛНЫШКО.
Верочка!
Эти американцы были недавно в гостях на исторической Родине Зинки — в Питере. Кушали за милую душу все русское — благо Зинаида за 15 лет приучила мужа ко всему, в том числе, и к окрошке. А мама Марка до сих пор делает окрошку именно на Кока-Коле — анекдот из жизни.
Спасибо, что зашла, сестричка, и первая прокомментировала мою статью про окрошку!!!!
Просто на моих глазах появилась статья про окрошку)
Это летом в жару наше любимое блюдо. И квас делается, конечно, белый, кислый. Из ферментированного солода квас совсем другого вкуса.
Мне понравилось «сметану щедрой рукой». Я именно так и кладу. Чем больше, тем вкуснее.
Ирина, в этой окрошке самое главное, что она не перегружена картошкой — от нее как-то тяжеловато получается блюдо! И интересная заправка — надо будет попробовать. особенно хорошо, если квас сладковатый. Обычно мы используем более кислый квас для окрошки, тогда и заправки не требуется! Но очень аппетитная окрошечка получилась!
Ирина, как всегда-шедевр! Вроде ничего нового — но как подано!!!
А фотографии!!!-от одних снимков слюной изошли всем коллективом.
Внукам очень понравилась идея с Колой, а я что-то никак не рискну.
Но чувствую- придется.
Ирочка, солнышко, здравствуй!
С удовольствием прочитала предисловие к рецепту. Блеск! «Советские» женщины и в Америке и в Африке остаются на высоте, непотопляемы, невзирая на вероятность быть «согнутой в три погибели свекровью». Пусть знают наших, ценят и гордятся настоящими женщинами. А песенка какая замечательная! Своего рода Гимн невестки. Зная такой гимн-плач Ярославны и при мудро-боевом настрое любовь свекрови со временем обеспечена. Фото красочные, все так красиво и последовательно подано, что теперь при моей любви к Окрошке на кефире хочется попробовать Окрошку на квасе. Спасибо тебе, дорогая, за новые вкусные вариации!!!
Эх, люблю я окрошку!
Рецепт хороший, только я без картошки окрошку не представляю)
А в нашей семье принято готовить окрошку на домашней сыворотке и конечно же, со сметаной. Тоже очень вкусно, рекомендую попробовать.
Ой, а мы этим летом совершенно забыли про окрошку, срочно нужно восполнять пробелы, правда у нас самая любимая окрошка на кефире!
Понравился рассказ. Американский вариант окрошки на Кока-Коле — прелесть, впечатляет экзотикой. Лето без окрошки, конечно же, сложно представить.
В нашей семье привычнее делать окрошку на сыворотке. Обязательно попробую по вашему рецепту на квасе, да еще и с приправой из хрена А вот на КОКА-КОЛЕ точно не рискнула бы.
Я вот как Джейн, ем все то же самое только с майонезом. Как салатик просто обожаю, а вот как окрошку... не очень.
А вот на американцев хотелось бы посмотреть, на их удивленные глаза... читала и меня смех давил. Спасибо, Ириш, как всегда захотелось тоже яростно построгать овощей.
Настоящая окрошка должна быть с квасом, бабушка всегда такую делает
Больше всего люблю окрошку на кефире и минералке, мой любимый рецепт
И обязательно с горчицей, она придает окрошке легкую, приятную пикантность.
Добрый день Ирина.
У Вас очень душевный сайт, а еще очень понравились видеофайлы в конце.
У меня небольшой вопрос по русской окрошке, который меня давно интересует.
Я родился и вырос в украинском селе в Белгородской области. Летом окрошку готовили постоянно. Готовили во всяких вариантах, но всегда на ржаном кислом квасе — с говядиной, со свининой, с курицей, и даже с килькой в томатном соусе, с редисом и без редиса, с картошкой в квасе и вприкуску и т.д... И окрошку я считал украинским блюдом.
В 1981 году, проходя срочную службу в рядах Советской Армии, мы всем отделением были награждены экскурсией в г. Рязань (увольнительных у нас вообще не было). Посетив кинотеатры и музеи мы решили покушать и зашли в кафе с правой стороны местного драматического театра. Кафе оказалось солидным, с официантками. Более того в марте, когда на улице еще лежал снег, у них в меню была окрошка. Ну конечно же мы заказами окрошку, что-то мясное у бутылку десертного марочного вина (это практически по глотку вина, тогда с этим не шалили). Официантки принесли окрошку, и мы практически на нее набросились, урча и стуча ложками о тарелки. Тут уж не до окружающего мира. Случайно подняв глаза я увидел, что сержант Н. Турий сидит с недовольным видом и не кушает. -"Мыкола. шо то ны так". —
-"Где официантка?"-
-" А зачем она тебе?"-
-"Почему окрошку холодная!!???" — сказал он, бросая ложку в окрошку.
Занавес, хохотали минут пять. Оказывается окрошку он ел первый раз в жизни.
А родом он с Ивано-Франковской области, Калуский район, село Цвитово.
Тогда я понял что ошибался считая окрошку украинским блюдом.
Ирина, подскажите, насколько распространена окрошка на Западной Украине, и вообще на Украине.
Юрий!
Спасибо за такой обширный и юморной комментарий! "Я Вам не скажу за всю Одессу, то есть всю Западную Укарину, но у нас в Берегове готовят окрошку многие и во всевозможных вариантах. Кто — с кефиром, кто — с минералкой, а кто и вовсе на сыворотке. Возможно, потому что в советские времена тут весьма развита была сеть общепита. А уж в общепите окрошку уважали всегда! Моя кума ( венгерка) так готовит окрошку на кислом квасе, что мои питерские родственники просто от удивления ахали и знай себе, наяривали ложками ее окрошкку. А вот что до ивана -Франковска, то — не знаю, может и не едят там ее вовсе...
Вот, что то вспомнилось, я ведь и сам был на месте сержанта Турия.
Окрошку на сладком коричневом квасе за свою жизнь я видел своими глазами всего один раз и то по телевизору в программе «Смак», это было лет 10-15 назад. Окрошку готовила группа «Иванушки Интернешнл», готовила невкусно, с хихиканьем, приколами, выпендрежем. В конце готовки все продукты что накрошили, они с улюлюканьем залили коричневым сладким питьевым квасом.
На следующий день я на работе поделился с коллегами своими впечатлениями о телепередачи, о ребятах, которые ради прикола залили окрошку сладким квасом.
Но оказалось, что один из коллег кушал такой квас в течении полугода, когда после свадьбы жил в доме тестя. Такая окрошка ему не очень нравилась, но он молчал, не желая обидеть хороших, им очень уважаемых людей. Тесть с тещей до сих пор кушают сладкую окрошку (родом они с Урала), а вот его жена недоумевает, как раньше она могла это кушать. Занавес...
Народ! окрошка чисто русское деревенское старинное блюдо. Летнее! Никогда на Руси летом не было на столе мяса! Сделайте эту же окрошечку без мяса. Побольше зелени, сметанки, яиц не жалейте — получите полное представление о настоящей окрошке. масса удовольствия!