Свиная шейка и родственные узы
Дата: 01 05 2014 г
Просмотров: 1439
Свиная шейка — роскошь, которую в былые времена в нашей семье позволяли себе лишь изредка на большие праздники. Кусок мяса с особой тщательностью выбирала моя бабушка, успев при этом поболтать с дюжиной, не меньше, мясников. Ведь поход на рынок — это процесс, а не цель. Сколько всего интересного можно узнать попутно, не забывая о главном! Устало обмахиваясь и перемежая свой рассказ охами и ахами, бабуля водружала на кухонный стол увесистый сверток, в котором лежала, свиная шейка.
Честно выслушав красноречивый бабушкин рассказ о том, что «нонче базар не тот, что давеча», мы с двоюродным братом побежали играть во двор. А свиная шейка отправлялась в тазик с маринадом. Мы воспитывались не на «Бетмене» и «Гарри Поттере». И гоблины с орками в близлежащей к нам местности тоже не водились. Неуловимые мстители и Армия трясогузки — вот давно забытые кумиры нашего босоногого детства.
Пока свиная шейка облагораживалась в компании южных специй и артемовской соли, бабушка «тусила» в обществе соседки — тети Ани Бельской (слывшей интеллектуалкой), играя в «66». Стратегия и тактика ведения карточного боя так поглотили старушек, что крики детворы за окном их абсолютно не тревожили. Они попросту их не слышали. Военные же действия между Белыми и Красными перешли в «горячую фазу», как принято выражаться теперь.
Исход борьбы за правое ( у каждого — свое) дело целиком зависел от того, кто первым займет сарайчик рядом с водонапорной башней. И тут Славику пришла в голову идея водрузить алое знамя на башню — знай наших! Сказано — сделано! Красное полотнище прихватили из дому и огородами незаметно вернулись. Залезть на вышку — дело пары минут, если тебе семь лет и у тебя сердце пассионария в груди. Гордо реющий флаг, ветер в ушах, эйфория от сделанного... Ведь тебе, читатель, тоже когда-то было семь?..
За радостью победы, мы не заметили, что Белые разожгли большой костер прямо под лестницей, отрезав нам путь вниз. Враги злорадствовали, улюлюкали и корчили рожи. Обида сдавливала горло и выдавливала предательские слезы. Руки-ноги занемели, но отчаяние в какой-то момент сменилось куражом и мы запели:
Там за рекою, там за голубою,
За синими озерами, зелеными лесами,
Ждут нас тревоги, ждут пути-дороги,
И под огнем свою найдем, с которой не свернем!
Рев пожарной машины затопил округу — по улице на всех парах мчалась огненная колесница. А рядом с шофером сидел папа братишки — мой дядя Юра! Сердце рвалось из груди... НАШИ!!!!!
Ах, да! Свиная шейка удалась в тот вечер на славу, хотя кушали ее только на следующий день — 9 мая...
Свиная шейка — рецепты
Свиная шейка 2-2.5 кг
Вино белое (сухое, полусухое), мадейра, херес 300 мл
Соль 20 грамм
Масло оливковое для маринада 50 мл
Масло оливковое для жарки 1 столовая ложка
Масло сливочное для жарки 30 грамм
Тимьян свежий или сухой несколько веточек
Шейка — нежное мясо. Свиная туша обычно разделывается так, что эта часть мяса продается без костей. Вот и мне достался прекрасный экземпляр — 2 кг отборного, с небольшими прожилками жира, "мраморной" шейки.
Конечно, мраморность, не такая, как у говядины, но тоже выглядит весьма красиво.
Мясо не моем, просто очищаем поверхность ножом. Делаем маринад. Вино смешиваем с солью, лимонным соком, оливковым маслом и тимьяном, кладем мясо, как следует массажируем его руками. Оставляем на холоде на 8-10 часов. За это время два-три раза повторяем «массаж». Другой вариант подготовки шейки можно посмотреть в рецепте приготовления домашней буженины.
Вынимаем свиную шейку из маринада, плотно заворачиваем ее в несколько слоев пищевой пленки.
Наиболее вкусной получается свиная шейка, сваренная при температуре около 80С.
Варим из расчета 50 минут на каждый килограмм мяса. Если у вас нет термометра, то все же советую варить шейку на небольшом огне, при минимальном кипении.
Готовую шейку остудить, освободить от пленки,
осушить полотняным полотенцем. В подходящем сотейнике разогреть сначала оливковое, а потом в нем — сливочное масло. быстро обжарить шейку со всех сторон, прижимая к дну посуды.
Вместе с шейкой можно обжарить сладкий перец — получается очень красиво и душисто.
Подавать с салатом из помидоров и огурцов, соусом из хрена, домашними соленьями. Свиная шейка, приготовленная таким образом, хороша не только в горячем, но и в холодном виде в качестве закуски.
Свиная шейка, запеченная над углями
Нам понадобится:
Мясо 1 кг
Оливковое масло 3 столовые ложки
Вино белое или красное сухое 200 мл
Лук репчатый 2-3 крупные луковицы
Зелень базилика небольшой пучок
Свиная мякоть — мясо довольно мягкое, если хрюшку правильно кормили. А шейка — особо мягка и вкусна! Режем мясо поперек волокон на толстые куски ( 2 см). Лук натираем на крупной терке, смешиваем с вином, оливковым маслом и листиками базилика. Кладем свинину в маринад, тщательно массируя мясо. Делать это можно в пластмассовом контейнере или класть куски шейки в пакет «зип-лок» и помять мясо прямо в пакете. Оставить мариноваться минимум на 2-3 часа.
Вынуть свинину из маринада, печь над раскаленными углями с двух сторон на решетке около 15 минут до появления румяной корочки. Подавать со свежими овощами, дав мясу «отдохнут» перед поеданием хотя бы минут 5. Подготовленную таким образом шейку вполне можно просто обжарить на сковороде в небольшом количестве оливкового масла или смальца.
Свиная шейка в умелых руках может превратиться в деликатес, а в неумелых — просто во вкусное блюдо ( если ее, конечно, не спалить дотла). Другие же процессы в неумелых руках становятся часто абсолютно неуправляемыми... Что-то я отвлеклась на мгновения от темы нашего сегодняшнего рассказа. Ведь нас интересовала более всего, я предполагаю, свиная шейка?
Продолжаем антологию гениального и пророческого Владимира Высоцкого. Навеки, на все времена...
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 22
Иринушка, какая шикарная шейка получилась — КРАСОТА! Хочется вкусить ее всенепременно, несмотря на полночь у нас. Прекрасные, подробные рецепты — беру в «копилочку». Фото — класс! Изумительный рассказ, вспомнилось мое детство и я снова вместе с вами бегала со знаменем и... пела песню — тревожно было, даже страшно, но «на миру и смерть красна»! А наши всегда приходят вовремя! УРА!
Как же здорово и красочно ты подаешь историю — и бабушки- интеллектуалки за нужным занятием, и армия рвется в бой — и все это в предвкушении такой шейки, что ум можно отъесть.
Высоцкий — мой любимый певец — просто красавец, как всегда!
СПАСИБО, золотая! Так соскучилась по тебе и твоим рассказам! Дай Бог мира Украине!
Людочка спасибо огромное!
Как же мне важна твоя поддержка! Знаю, что ты — родная и родственная душа.
А Высоцкий — я всегда его любила трепетно, а теперь особенно. Ведь в каждом слове — правда, пророческая, пронзительная ПРАВДА!
Ирочка, как же я соскучилась по твоим рассказам! Прочла на одном дыхании вспоминая своё детство и наши игры. У нас правда до пожара не доходило. А помнишь, Тимура с его командой, мы все старались действовать как он. Шейка у тебя божественная (ну у тебя она тоже хороша, но в другом смысле), обязательно надо приготовить так ! У тебя такие аппетитные фотографии получились, нет слов! Хорошо что я сыта, только из гостей. Особое спасибо за Высоцкого, как всегда в тему! Он всегда и во все времена в тему!!!!! Желаю тебе здоровья, творческих успехов и МИРА твоей стране !!!! Люблю тебя, дорогая.
Верочка!
Как же приятно слышать такие добрые слова! М в тимура мы играли тоже, вернее, даже не играли, а делали так, как он — помогали тем, кто в этом нуждался...
Высоцкого слушаю теперь днями напролет и удивляюсь его дару не только поэта, певца и АРТИСТА, но и дару гениального предвидения.
Я тебя тоже нежно люблю, сестричка!
Конечно помогали, Ирочка. Просто тогда это казалось игрой. А Высоцкий, ты права, просто провидец. Вечная ему память.
СПАСИБО, ИРИНА, ЗА ВАШИ РАССКАЗЫ И РЕЦЕПТЫ!!! ВСЕГДА ПОЛЕЗНО, ИНТЕРЕСНО И С ДУШОЙ. ДОБРА И МИРА УКРАИНЕ!
Людмила!
Спасибо за добрые слова и пожелания!
Ирочка!
Прочитала твою поэму свиной шейке. Прослушала песню Высоцкого.
Посмотрела фото. Все интересно и мило!
Я не мясоед и жаль свинку. Но поразительно сколько же из
наших младших братьев блюд можно придумать, и уже придумано и создано. И из шеек других
сестер и братьев: курочек, индеек, и мы их так любим!!!
Часто читаю твой сайт. Мне кажется, что сделан талантливо.
С симпатией, Елена
Ирина, всегда с огромным удовольствием читаю ваши предисловия к рецепту, особенно к этому рецепту — вспомнилось и мое босоногое детство, где любимым занятием было лазать по деревьям и стенам строящихся многоэтажек, которые после ужасного землетрясения (в Ташкенте) вдруг стали вырастать как грибы рядом с нашим таким уютным частным сектором. Рецепт тоже очень понравился, обязательно попробую его... хоть я сама и не ем мяса, но моя семья, уверена, оценит его по достоинству. Спасибо!
Очень интересный рецепт, поэтому обязательно испробуем в праздники, особенно радует мясо на углях !)
Ирочка, вот ни разу так не готовила шейку! Очень интересно должно быть и вкусно! Ну, и, конечно, за рассказ спасибо! Пожалуйста, будьте здоровы и пусть у вас все там будет спокойно! дай Бог!!!
Ирина, спасибо за пост, все равно вряд ли приготовлю такое блюдо, вот будет жена, тогда ей посоветую данное блюдо. Рецепт, конечно же, интересный, но как по мне, то лучшее применение свинины, то это — шашлык)).
У меня кусок был 1200 г. Запекала всего почти 2 часа, сначала при 200*С верхний-нижний жар. Уже через полчаса мясо хорошо зарумянилось, поэтому убавила до 180*С, сменила режим на нижний жар и покрыла кусок бумагой. Ничего не разваливалось, мясо хорошо пропеченное, можно было сократить время приготовления минут на 20. Получилось вкусно и красиво. Благодарю за рецепт. Мясо таким способом можно с разными маринадами- начинками готовить — и вкусно и не хлопотно.
ну очень вкусно и красиво...
слюнки текут...
Добрый день Ирина! Только вот вчера вспоминала Вас. Думала, что не скоро увижу, услыщу. Ну, слава Богу, этого не случилось. А случилось, как всегда, необыкновенное блюдо и прекрасный рассказ. Все как у нас. И игры в войнушку. И песни. И любимые герои. Спасибо Вам за память и напоминания.
Огромное спасибо за рецепт и рассказ.
Всего Вам самого хорошего.
Жду с нетерпением новых рецептов.
Храни Бог весь ваш род, и Мира Вам и вашей стране.
Спасибо,Ирина.
Здравствуйте, Ирина! Как я рада вновь услышать вас, почитать ваши замечательные посты, рецепты. Спасибо, что опять с нами. Ваш позитив лично меня бодрит и вдохновляет. С нетерпением буду ждать следующих ваших «вкусняшек»
С уважением,
Татьяна. Львов
Ирочка, давно не заходила к тебе в гости! Как раз сегодня планирую шейку приготовить, достала размораживаться. Зашла на почту — а там от тебя письмецо, я сюда — а тут шейка! Спасибо! Прямо сюрприз получился.
Спасибо, Ирина, за вкусный рецепт.
Хочется попробовать приготовить первый, где шейка вначале варится, а затем обжаривается.
Чувствую, что , как буду готовить, то обязательно всплывут перед взором ваши детские приключения.
Ирина, безотносительно к шейке: больше года «гуляю» по Вашему сайту, с удовольствием и гарантированным результатом готовлю по Вашим рецептам, но, пожалуй, главное, что привлекает к Вам — понимание, что пока В Украине есть люди столь высокой внутренней культуры, как Вы и Ваша семья, есть шанс, что, когда сегодняшнее безумие схлынет, люди опять вернутся к настоящим жизненным ценностям: семья, дом, дети, душа. Я выросла в Донецке, после политехнического уехала по распределению на Север. Когда нам,уехавшим, сказали: вы должны стать гражданами Украины, восприняли это, как насилие,ведь мы родились в другой стране, Болит душа о родных, друзьях, одноклассниках. Они живут не только в Донбассе. Мира и счастья Вам, Вашим близким и Украине!
Наталья!
Благодарю вас за душевные и сердечные слова в мой адрес! У меня тоже болит душа, но все еще теплится Вера и Надежда, что все будет хорошо! Помогает мне в этом большая любовь к жизни и людям вообще. Удачи, мира, здоровья и всего самого хорошего вам и всем вашим близким!