Сыр рикотта

Дата: 11 03 2014 г

Просмотров: 1286

Сыр рикотта

Сыр рикотта — оказывается вовсе и не сыр! Но об этом  можно почитать в Википедии. А наша сегодняшняя задача просто выяснить не что такое рикотта, а с чем ее едят. Такой вопрос возник у меня, когда перед  Новым годом в моем распоряжении  оказалось два килограмма сыра рикотта.

Мои  внуки-малоежки наотрез отказались кушать сыр рикотта, который я специально для них заказала у друга,  поехавшего на пару дней  в Италию. Лоци  наградил сей молочный продукт столькими эмоциональными междометиями, что я, как любящая бабушка, не устояла перед соблазном и заказала баночку.   Однажды «вечерней лошадью» ( маленьким курсирующим в Италию каждую неделю автобусиком)  сыр рикотта был доставлен мне прямо из солнечной Сицилии.

Получив решительный отказ кушать «творог похожий на сыр» я в недоумении лихорадочно думала, как же мне утилизировать такое изрядное количество рикотты? Тем более, что мы с ней, что называется, были «едва знакомы».  Я, конечно, попробовала немножечко сыра, но с первого укуса рикотта мне показалась  невыразительной  и не фактурной.

Но, такие упрямые личности, как я, не сдаются! Они просто начинают искать обходные пути. А что, если  рикотта будет хороша там же, где, например, хорош имеритинский сыр или урда?   Что из этого получилось — судите сами.

Сыр рикотта рецепты

Пирог из теста фило с  рикоттой:

Пирог из теста фило с сыром рикотта

Нам понадобится для теста:

На форму диаметром 24 см:

Мука                                         300 грамм

Горячая вода (50С)                180 мл

Масло растительное             40 мл

Сода                                          на кончике ножа

Для начинки:

Сыр рикотта                                     1000 кг

Яйца                                                   4 штуки

Масло сливочное                              80 грамм

Соль

Как приготовить тесто фило и пирог из него  я уже подробно рассказывала. Посмотрите пожалуйста!

Пирог из вытяжного теста с рикоттой и шпинатом:

Пирог из вытяжного теста с рикоттой и шпинатом

Для вытяжного теста:

Мука                                                   250 грамм

Вода                                                    130 мл

Яйцо                                                   1 штука

Растительное масло                        20-25 мл

Соль                                                    щепотка

Для начинок:

Сыр рикотта                                     400 грамм

Яйцо                                                   1 штука

Молодой шпинат                            200 грамм

Лук репчатый                                  1 средняя луковица

Чеснок                                               1 зубок

Масло оливковое                             1 столовая ложка

Соль

Лук почистить, порезать мелкими кубиками, чеснок почистить и порубить, слегка обжарить лук и чеснок на  оливковом масле, положить шпинат, обжарить все вместе несколько минут,  посолить,  остудить, слить лишнюю жидкость (если будет). Рикотту смешить с яйцом.

Просеять муку, сделать в ней лунку, положить туда яйцо, соль, растительное масло, налить воду.  Замесить тесто. Месить довольно долго. тесто должно быть средней консистенции и ни в коем случае — очень крутым и жестким. Затем надо отбить тесто около 50 раз об стол, смазать тонким слоем растительного масла, накрыть теплой кастрюлей и оставить так на полчаса.

Затем разделить тесто на две неравные части в соотношении примерно 3:1.  Далее необходимо раскатать и вытянуть тесто,  как в рецепте теста фило. Готовые пласты теста смазать тонким слоем растительного масла, свиного жира или сливочного масла. Форму для торта  смазать маслом, выложить бОльший лист теста так, чтобы края свисали с краев формы. Как это сделать можно посмотреть в рецепте гибаницы.  Положить сначала остывшую начинку из шпината, а на нее — начинку из сыра рикотта.  Накрыть меньшим пластом теста, а потом — свисающими концами нижнего листа теста.

Выпекать пирог в разогретой до 200С духовке около 50 минут. Очередной раз предупреждаю — все духовки — разные! Возможно в вашей духовке пирог будет выпекаться несколько дольше или меньше.

Груши с сыром рикотта, медом и корицей.

Груши с сыром рикотта

Нам понадобятся:

Груши                                                              4-5 штук

Сыр рикотта                                                    150-200 грамм

Мед                                                                    4 чайные ложки

Корица                                                                половина чайной ложки

Груши помыть,  разрезать на половинки, освободить от сердцевины,  сделать небольшие выемки, начинить рикоттой, смешанной с корицей и медом, (можно  полить медом) и посыпать каждую половинку чуточкой корицы .  Груши для такого десерта должны быть спелыми, сочными и мягкими. Вместо корицы можно использовать мелко нарезанный и растертый розмарин. Очень  вкусный десерт, к тому же, вовсе не обременяющий бока и прочие проблемные зоны лишними килограммами. Если кушать его в меру, конечно!

Салат из сыра рикотта, инжира, вяленого мяса и рукколы.

Салат из сыра рикотта

Нам понадобятся на 4-5 порций:

Сыр рикотта                                      300-400 грамм

Инжир                                                 4-5 штук

Листья рукколы                                100-150 грамм

Сыровяленое мясо                            100-150 грамм

Жидкий мед                                       3 столовые ложки

Белые сухарики                                50 грамм

Белый перец                                      1 чайная ложка

Соль

Инжир помыть, разрезать на половинки или четвертинки, мясо тонко нарезать, рукколу помыть... Выложить в салатник  подготовленный инжир, сухарики,  мясо, рукколу, раскрошенную рикотту, поперчить, слегка посолить, полить медом ( у меня был каштановый).  Подавать, как самостоятельное блюдо или — как десерт.

Сыр рикотта успешно дебютировал на моей кухне. Теперь я жду не дождусь, когда из Италии мне опять привезут вожделенную коробку. А что готовите вы из сыра рикотта?

На десерт сегодня —  песня и певец — любимые миллионами:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

 

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 13

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Ирочка, солнышко, ну ты наворотила !!! Если ты из не знакомого продукта столько чего приготовила, то боюсь предположить сколько ты интересных и изысканных блюд создашь, из привычных продуктов ?! Умница наша, какие великолепные блюда !От каждого сводило скулы и собиралась предательская слюна.

    У нас в семье этот сыр тоже не прижился. Я приготовила баклажаны и использовала рикотту как начинку. На этом наше с ним знакомство закончилось. После твоей публикации я думаю мы ,,дружбу,, продолжим. Если все приведённые тобой рецепты я представляю, то инжир с рикоттой не укладывается на полочки моего сознания. Как только будет сезон попробую. А где ты раздобыла сей час инжир, фантастика. Тесто фило у нас продаётся, как думаешь можно применить, или обязательно делать самому? Спасибо Ириша за рецепты и идеи. Желаю тебе дальнейших творческих успехов, сестричка. Я радуюсь, что ты начинаешь ТВОРИТЬ !

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Благодарю тебя за столько добрых и сердечных слов! Я очень соскучилась за своим блогом, но не могу сосредоточиться как следует до сих пор.

      С рикоттой я была вынуждена познакомиться, как следует — не хотела, чтобы продукт испортился. Получилось вкусно — теперь рикотты не боюсь! А инжир у нас продавали перед Новым Годом на рынке — настоящий абхазский, неведомыми путями попавший к нам. Инжир с рикоттой — очень интересное сочетание! Мне кажется, что тебе бы понравилось!

      Тесо фило спокойно можно брать готовое — получится быстро и вкусно! А еще вполне можно использовать лаваш — наверняка тоже получится отлично!

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        Я просто поражена. Откуда зимой инжир ?! Он такой нежный, как его хранят ?! Буду дожидаться лета и попробую. А остальное ставлю в очередь на готовку. Ириш, ты давай собирайся с силами и с мыслями, твои почитатели ждут новых рассказов. статей и рецептов. Ты не можешь нас подвести, моя дорогая.

        Ответить
        • irina

          Верочка! Сама не понимаю. как удалось сохранить такое нежное чудо — наверное, есть какие-то технологии и методы.

          Непременно буду работать — хватит хандрить!

          Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Отдельное спасибо за Джани Моранди !!!!!!!!!!! Сразу окунулась в свою юность, навернулись предательские слёзы. Послушала 5 раз !!!!! Благодарю !!!!!!

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Сама от него просто в восторге — обожаю в его исполнении песни на музыку Энио Мариконе! да и все другие песни — тоже!

      Ответить
  • Валентина

    Ё, маё! Где ж Вы раньше-то были со своим сыром «рикотта». Я тут тоже недавно по случаю обзавелась, правда не таким огромадным количеством, сыра с интересным и знакомым на слуху, названием. Думала, думала чего бы это с ним накое воспроизвести. Так и не придумала. Съела с хлебом и кофе. Мне понравилось. Хотелось бы конечно чего нибудь такого-этакого. Ан нет. Не вышло. Теперича будем экспериментировать. Спасибо за очередные рецепты-шедевры. Жду, с нетерпением, следующих вкусняшек в Вашем исполнении.

    Ответить
  • Валентина Журавлева.

    Дорогая Ирина !

    Всегда с нетерпением жду Вашу рассылку и , с одинаковым интересом , и Ваш рецепт и подобранное Вами , музыкальное сопровождение ! И на этот раз музыкальный ролик тронул струны души...вспомнилась юность и все то прекрасное , что было связано с ней ! В советское время , Джани Моранди приезжал с гастролями даже к нам , в далекую Киргизию . Билеты были в страшнейшем дифиците (вспоминается фильм "Самая обаятельная и привлекательная "), но зато пластинки были в полном нашем распоряжении и его песни звучали почти в каждой квартире !

    Спасибо Вам за знакомство с Рикотто ! Слава Богу ,пора дифицита закончилась и теперь ВСЁ есть !!! Будем осваивать новые рецепты ! Желаю Вам вдохновения и новых творческих идей !

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, а я вот мимо как -то этого сыра всегда прохожу. Не знаю даже почему... Просто непривычно что ли... Посмотрела на такую красоту. Надо попробовать будет обязательно. Спасибо тебе. Фотографии и рассказ чудо.

    И отдельное спасибо за музыкальный подарок. Прелесть! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
  • Александра Журавлева

    И как внуки в таком виде оценили этот сыр? Я люблю его добавлять в соус к пасте :)

    Ответить
  • Татьяна

    Интересные рецепты, хотя, к сожалению, для меня бесполезные, разве что этот сыр можно заменить каким-то другим или, к примеру, творогом. Поскольку в нашем городе владельцы магазинов почему-то напрочь игнорируют этот и многие другие продукты «не нашей» кухни. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gifУ нас только совсем недавно появились в продаже листы для суши и для лазаньи.

    Ответить
  • Людмила

    Милая Ирочка!

    Когда-то еще в конце 20 века подруга угостила меня рикоттой и мне понравилось, может, потому, что всякие диковинки только начали появляться в «дорогущих» магазинах и хотелось нового, необычного... Потом, будучи в Европе, я покупала этот полу-творог-полу-сыр и ела с медом и кофе, а еще делала бутерброд — хлеб, рикотта, пластинка ветчины и помидора. Вкусно! А потом забыла о рикотте, т.к. ее у нас не продавали. Большое Спасибо тебе за поиск интересных рецептов, вдохновляющие фото и старания, чтобы разнообразить нашу кулинарную жизнь всякими вкусностями. Твой вкус к жизни меня всегда искренне радует... и еще ностальгическая песня — просто чудо!!!

    Ответить
  • Елена

    А я вот совсем недавно только узнала какая рикотта на вкус. Много читала о ней, но не доводилось попробовать. Теперь буду знать где золотая коллекция рецептов из рикоттыhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif. Спасибо, Ирочка!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!