Сыр рикотта

Сыр рикотта — оказывается вовсе и не сыр! Но об этом  можно почитать в Википедии. А наша сегодняшняя задача просто выяснить не что такое рикотта, а с чем ее едят. Такой вопрос возник у меня, когда перед  Новым годом в моем распоряжении  оказалось два килограмма сыра рикотта.

Мои  внуки-малоежки наотрез отказались кушать сыр рикотта, который я специально для них заказала у друга,  поехавшего на пару дней  в Италию. Лоци  наградил сей молочный продукт столькими эмоциональными междометиями, что я, как любящая бабушка, не устояла перед соблазном и заказала баночку.   Однажды «вечерней лошадью» ( маленьким курсирующим в Италию каждую неделю автобусиком)  сыр рикотта был доставлен мне прямо из солнечной Сицилии.

Получив решительный отказ кушать «творог похожий на сыр» я в недоумении лихорадочно думала, как же мне утилизировать такое изрядное количество рикотты? Тем более, что мы с ней, что называется, были «едва знакомы».  Я, конечно, попробовала немножечко сыра, но с первого укуса рикотта мне показалась  невыразительной  и не фактурной.

Но, такие упрямые личности, как я, не сдаются! Они просто начинают искать обходные пути. А что, если  рикотта будет хороша там же, где, например, хорош имеритинский сыр или урда?   Что из этого получилось — судите сами.

Сыр рикотта рецепты

Пирог из теста фило с  рикоттой:

Нам понадобится для теста:

На форму диаметром 24 см:

Мука                                         300 грамм

Горячая вода (50С)                180 мл

Масло растительное             40 мл

Сода                                          на кончике ножа

Для начинки:

Сыр рикотта                                     1000 кг

Яйца                                                   4 штуки

Масло сливочное                              80 грамм

Соль

Как приготовить тесто фило и пирог из него  я уже подробно рассказывала. Посмотрите пожалуйста!

Пирог из вытяжного теста с рикоттой и шпинатом:

Для вытяжного теста:

Мука                                                   250 грамм

Вода                                                    130 мл

Яйцо                                                   1 штука

Растительное масло                        20-25 мл

Соль                                                    щепотка

Для начинок:

Сыр рикотта                                     400 грамм

Яйцо                                                   1 штука

Молодой шпинат                            200 грамм

Лук репчатый                                  1 средняя луковица

Чеснок                                               1 зубок

Масло оливковое                             1 столовая ложка

Соль

Лук почистить, порезать мелкими кубиками, чеснок почистить и порубить, слегка обжарить лук и чеснок на  оливковом масле, положить шпинат, обжарить все вместе несколько минут,  посолить,  остудить, слить лишнюю жидкость (если будет). Рикотту смешить с яйцом.

Просеять муку, сделать в ней лунку, положить туда яйцо, соль, растительное масло, налить воду.  Замесить тесто. Месить довольно долго. тесто должно быть средней консистенции и ни в коем случае — очень крутым и жестким. Затем надо отбить тесто около 50 раз об стол, смазать тонким слоем растительного масла, накрыть теплой кастрюлей и оставить так на полчаса.

Затем разделить тесто на две неравные части в соотношении примерно 3:1.  Далее необходимо раскатать и вытянуть тесто,  как в рецепте теста фило. Готовые пласты теста смазать тонким слоем растительного масла, свиного жира или сливочного масла. Форму для торта  смазать маслом, выложить бОльший лист теста так, чтобы края свисали с краев формы. Как это сделать можно посмотреть в рецепте гибаницы.  Положить сначала остывшую начинку из шпината, а на нее — начинку из сыра рикотта.  Накрыть меньшим пластом теста, а потом — свисающими концами нижнего листа теста.

Выпекать пирог в разогретой до 200С духовке около 50 минут. Очередной раз предупреждаю — все духовки — разные! Возможно в вашей духовке пирог будет выпекаться несколько дольше или меньше.

Груши с сыром рикотта, медом и корицей.

Нам понадобятся:

Груши                                                              4-5 штук

Сыр рикотта                                                    150-200 грамм

Мед                                                                    4 чайные ложки

Корица                                                                половина чайной ложки

Груши помыть,  разрезать на половинки, освободить от сердцевины,  сделать небольшие выемки, начинить рикоттой, смешанной с корицей и медом, (можно  полить медом) и посыпать каждую половинку чуточкой корицы .  Груши для такого десерта должны быть спелыми, сочными и мягкими. Вместо корицы можно использовать мелко нарезанный и растертый розмарин. Очень  вкусный десерт, к тому же, вовсе не обременяющий бока и прочие проблемные зоны лишними килограммами. Если кушать его в меру, конечно!

Салат из сыра рикотта, инжира, вяленого мяса и рукколы.

Нам понадобятся на 4-5 порций:

Сыр рикотта                                      300-400 грамм

Инжир                                                 4-5 штук

Листья рукколы                                100-150 грамм

Сыровяленое мясо                            100-150 грамм

Жидкий мед                                       3 столовые ложки

Белые сухарики                                50 грамм

Белый перец                                      1 чайная ложка

Соль

Инжир помыть, разрезать на половинки или четвертинки, мясо тонко нарезать, рукколу помыть... Выложить в салатник  подготовленный инжир, сухарики,  мясо, рукколу, раскрошенную рикотту, поперчить, слегка посолить, полить медом ( у меня был каштановый).  Подавать, как самостоятельное блюдо или — как десерт.

Сыр рикотта успешно дебютировал на моей кухне. Теперь я жду не дождусь, когда из Италии мне опять привезут вожделенную коробку. А что готовите вы из сыра рикотта?

На десерт сегодня —  песня и певец — любимые миллионами:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога