Торт Муравейник — кондитеры Франции нервно курят

Рецепт торта Муравейник когда-то давно моя мама нашла в журнале «Работница». Почти одновременно еще один рецепт с громким названием «Муравейник классический» принесла знакомая мамы. И один и другой торт пользовались у нас дома грандиозным успехом. Сказать по правде, и у нас в семье больше любят старые добрые домашние тортики. Хотя, я пеку и новомодные торты из «женуазов» с «дакуазами» (рецепт за рецептом перевожу из дорогущих, подаренных друзьями книг ) мои домашние упорно предпочитают «Пьяную вишню» и торт Муравейник.

Оговорюсь, как всегда, что мой рецепт не претендует на «классичность» — какая может быть аутентичность и правильность в столь народном торте, как «Муравейник»? Поэтому - протестов не принимаю, притязаний на авторство — не имею. Просто излагаю  привычный и опробованный рецепт домашнего торта. Поскольку я предпочитаю точные меры, то все указано в граммах и мл, в крайнем случае, если мера мала — в столовых или чайных ложках без верха.

Торт муравейник. Рецепт приготовления

Рецепт теста для торта №1:

Мука                                                  500 грамм

Сливочное масло                           250 грамм

Сахар                                                125 грамм

Яйцо                                                 1 штука

Сметана                                           3 столовые ложки

Сода                                                 1 чайная ложка

Лимонная кислота                      0.5 чайной ложки

Ванильный сахар                       1 пакет (10 грамм)

Рецепт теста для торта №2:

Мука                                                  500 грамм

Сливочное масло                           150 грамм

Сахар                                                125 грамм

Яйцо                                                 1 штука

Сметана                                           150 грамм

Сода                                                 1 чайная ложка

Лимонная кислота                      0.5 чайной ложки

Ванильный сахар                       1 пакет (10 грамм)

Рецепт крема для торта Муравейник :

В торт Муравейник, как правило, кладут крем, состоящий в  разных пропорциях из вареной сгущенки и масла. Иногда  вместо масла добавляют молоко — чтобы торт получался менее калорийным. Приведу несколько вариантов крема.

Вариант №1:

Масло сливочное                   200 грамм

Сгущенка вареная                 1 баночка ( 420 грамм)

Вариант №2:

Вареная сгущенка                 1 банка

Молоко                                     150 мл

Масло сливочное                  50-80 грамм

Мои замечания:

• Сгущенку лучше варить самому ( 1.5-2 часа), она должна быть изначально самого высокого качества!
• Масло тоже должно быть настоящим, без содержания растительных жиров, иначе привкус у торта будет ужасным.
• В данный крем можно добавить 1-2 столовые ложки натурального меда.
• Молоко можно заменить сливками или хорошей сметаной.

Лимонную кислоту растереть в порошок, смешать с содой и мукой. Муку просеять, положить сахар,  сделать углубление, разбить туда яйцо. Масло настрогать на крупной терке. быстро замесить тесто, стараясь, чтобы масло не таяло.  тесто должно получиться  не твердым, довольно эластичным и не липнуть к рукам.  если при замешивании вы чувствуете, что тесто крутовато,то добавьте немного сметаны, пару ложек молока или кефира. Оберните готовое тесто в пищевую пленку и отправьте в самое холодное место холодильника на 1 час или минут на 20 в морозилку.

Пока тесто охлаждается, займемся кремом для пропитывания торта. Вареную сгущенку взбить со слегка размягченным маслом, добавить мед ( по желанию). Для второго варианта крема молоко взбить с вареной сгущенкой и маслом.

Охлажденное тесто натираем на крупной терке или пропускаем через мясорубку. Выкладываем тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Печем печенье до  золотистого цвета при температуре 180-190°С примерно 13-20 минут. Натертая масса печется, как правило, быстрее. Помните, что все духовки — разные!  Печенье для торта может печься неравномерно — по мере готовности  достаем его и следим, чтобы оставшееся не пригорело.

Иначе Муравейник получится. как после пожара.

Печенье — основу торта, охлаждаем, измельчаем в блендере, скалкой или деревянной «толкушкой».

Фракции крошки будут разными,  главное, не стереть все в порошок — должны быть небольшие кусочки, мелкие кусочки., крупная и мелкая крошка. В общем — неоднородная масса.

В глубокой миске очень тщательно перемешиваем раздробленное печенье с кремом, чтобы все кусочки «выкупались» в нем. На большое ровное блюдо выкладываем горку-муравейник,

аккуратно придавливая и придавая торту красивую конусовидную форму. Делать это удобно смазанными маслом или смоченными водой руками. Кладем торт в холодильник на 3-4 часа ( для особо нетерпеливых едоков) или на всю ночь. Готовый Муравейник поедаем всей дружной компанией — ведь так гораздо вкуснее!

Мои замечания:

• В  торт можно положить по желанию немного  любых дробленых орехов, изюм, кусочки цукатов.
• Если торт предназначен только для взрослых, то в крем можно добавить немного коньяка или виски.
• Сверху торт можно посыпать маком, а еще лучше — натертым шоколадом. Получится, как перерытая земля на муравейнике.

Присылайте свои варианты этого лакомства — уверена, что они есть у многих, как и рецепт любимого бисквита или фирменного шоколадного торта. На просторах постсоветского пространства рецепт  торта Муравейник стал давно уже легендарным.

Сегодня мне захотелось вернуться во времена своей молодости иснова ощутить легкость и беззаботность.  Посмотрите и послушайте вместе со мной:

Slave to Love be Bryan Ferry (9 ½ weeks)

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога