Вареники с вишней — летнее удовольствие в зимний день

Дата: 31 01 2015 г

Просмотров: 4440

Метки:

Вареники с вишней — летнее удовольствие в зимний день

Вареники с вишней — рецепт популярный настолько, что даже мои конголезские друзья, живущие в Париже, готовят нашенские, брызжущие рубиновым соком варенички. Летом наварить сотню вареников с вишнями не составляет труда. Благо —  урожай у нас всегда отменный, и ветки гнутся от спелых ягод (  по-научному сей плод звучит как-то  не так). Вкуснее всего, конечно, просто кушать немытую вишню прямо с дерева, составляя конкуренцию шпакам, чтобы в стужу вспоминать невинные летние шалости. Да, немытое — вредно, я знаю, конечно. Ну, а что же делать зимой? Зимний рецепт тоже прост — вареники можно готовить с замороженной вишней.

Оговорюсь сразу — рецепт представленных тут вареников  - вовсе не классический,  не правильный, не аутентичный Просто так готовлю вареники с вишней именно я.

Вареники с замороженной и свежей вишней. Рецепт

Тесто для вареников с вишней на  ледяной воде. Рецепт

Мука                                            500 грамм

Ледяная вода                           300 мл

Соль                                            ½ чайной ложки

Муку просеять, смешать с солью, сделать из муки горку, влить ледяную воду, замесить тесто.   раскатать, при помощи круглой формы или подходящего стакана вырезать кружки, класть начинку из вишни и формировать вареники.  Рецепт начинки — у каждого свой. Приведу ниже, как приготовить начинку из свежей и замороженной вишни.

Как приготовить вареники с вишней на пару

Из теста на ледяной воде лучше всего делать вареники на пару.  Емкость пароварки смазать маслом, выложить вареники. Готовить примерно 10-15 минут. Вот такие получились вареники с вишней на пару:

Вареники с вишней, сваренные на пару

Тесто для вареников с вишней на кефире. Рецепт 

Мука                                            500 мл

Кефир                                         250 мл

Яйца                                           2 штуки

Соль                                            ½ чайной ложки

Муку просеять  вместе с солью, сделать лунку, разбить в нее яйца и налить кефир.  Замесить мягкое, но эластичное тесто, дать ему отдохнуть 10-15 минут. Формировать вареники, как в предписывает предыдущий рецепт.  А можно нарезать колбаски, а потом из них раскатывать кружки. Затем класть вишневую начинку и лепить.  Такие вареники тоже можно делать и  с замороженной вишней.

 В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Класть вареники по одному, не мешать, чтобы не порвать  тесто и не выпустить  в воду вишни и вишневый сок.  После того, как всплывут, варить на небольшом огне еще 5 минут.

 

Заварное тесто для вареников с вишней. Рецепт

Мука                                             500 грамм

Кипяток                                      300 мл

Масло растительное               2-3 столовые ложки

Соль                                             ½ чайной ложки

Я уже недавно представляла рецепт заварного теста для вареников и пельменей, который мне любезно предоставила моя подруга Вера  Рамазова.  Такое тесто, кстати, подойдет и для вареников с картошкой тоже.  Сегодня  я  сосредоточусь на технологии приготовления вареников с вишней из заварного теста. В этот раз я лепила вареники именно с замороженной вишней. Причем, не размораживая ее полностью и — с косточками. Мои мужчины, муж и сын, сказали, что  не спортивно —  без косточек.

Готовое  "отдохнувшее" заварное тесто разделать на колбаски, отрезать от них кусочки,

Нарезаем кусочки теста

раскатывать кружки,

Раскатывать кружки

класть вишни, сахар ( 2 кофейные ложки в каждый вареник)

Кладем вишню и сахар

и  формовать вареники.

Формуем вареники с вишней

Подсыпать муку при работе совершенно не надо — тесто не липнет к рукам и рабочей поверхности, что невероятно удобно!

В большой кастрюле вскипятить воду с солью, класть вареники,

Кладем вареники в кипяток

варить после всплывание 5 минут.

Всплывшие вареники с вишней

Вынимать и класть в  глубокую миску или  тарелку с маслом,  сверху вареники можно посыпать сахаром.

Готовые вареники с замороженной вишней

Начинка из свежей вишни

Вишня с косточкой                  800 грамм

Сахар                                            200 грамм

Вишню освободить от косточек, слить сок, добавить сахар.  Положить полученную начинку в сито, чтобы стек вишневый сок.  Уваренный вишневый сок можно смешать со сметаной или сливками — получится своеобразный соус, который весьма хорош с варениками.

Начинка из замороженной вишни

№1

Замороженную вишню

Замороженная вишня

положить в дуршлаг, поставить на минуту под холодную воду, дать стечь воде. Быстро формировать вареники — класть вишню с косточками на середину кружка теста, посыпать сахаром.

№2

Замороженную вишню полностью разморозить, слить выделившийся сок.  Освободить вишню  от косточек, смешать с сахаром.  Положить вишню на дуршлаг, дать стечь сладкому соку.  Его так же можно уварить и подать с варениками.

 

Мои замечания

  • Вареники с вишней можно подавать с маслом, вишневым соусом ( рецепт выше), уваренным вишневым соком и со сметаной.
  • Чтобы начинка из вишни  без косточек была сочной, но, вместе с тем,  вишневый сок не вытекал при варке, в вишню следует добавить немного манки.
  • Количество воды в рецептах теста — не догма! У вас может быть совершенно другая мука, поэтому количество воды для каждой муки надо подбирать индивидуально путем проб и, возможно, ошибок.
  • Особо стойкие и с крепкими нервами гурманы могут в каждую освобожденную от косточек вишенку положить по крошечному кусочку сахара. Начинка получается особенно приятной на вкус.

Вареники из вишни — рецепт старинный, очень  уютный и «домашний».  У многих, наверняка, он связан с родными близкими людьми — мамой или бабушкой. У меня, например, прабабушка была мастерицей готовить всякие вареники. Заговорилась я, однако. А на кухне уже греется вода для очередной порции вареников с вишней...

В завершение нашей сегодняшней встречи хочу вместе с вами послушать Голос, рвущий душу.

Alisha Franka — Там у вишневому саду...

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Миниатюра к статье Вареники с вишней — летнее удовольствие в зимний день

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 6

  • Людмила

    Дорогая Ирочка, привет!

    С удовольствием прочитала отличную подборку рецептов вареников. Каждый хорош по своему. А какие у тебя дивные изюминки — в каждую вишенку положить сахар! Это уж точно для фанатов вареников с вишней. Семейные рецепты удивительно вкусны, и когда-нибудь я их все попробую. В основном, готовлю именно с заварным тестом, тесто получается замечательное — чуть тверже мочки уха. Благодарю тебя от всей души!

    Песня — особенная! Это разговор души... местами крик, «набат», и даже шёпот... Пробрала меня насквозь! [flower]

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      У меня в последние дни просто какое-то нашествие вареничное. Сегодня делала с картошкой, а на утро внуки и муж заказали с вишней и с творогом 9 сладкие и соленые).

      В каждый вареничек сахар- так делали мамины питерские тетушки. Сахарок был вишневый — его предварительно пропитывали вишневым соком и сушили. С ним пили чай и клали его в вареники. Такой себе симпатичный розовый сахарок.

      Песня и меня пронзает. Я не во всех местах согласна с трактовкой, но все равно выступление прекрасно!

      Ответить
  • людмила

    Обожаем вареники с вишней и не только! и с клубникой тоже. В нашей семье вобще с удовольствием едим любые сладкие вареники с фруктами. А с ревнем вы пробовали делать вареники? попробуйте, очень вкусно с пикантной кислинкой! [good] :-|

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людмила!

      спасибо огромное, что напомнили мне про вареники с ревенем. У нас в Закарпатье его называют ребарбара. Вареники с ним мне напоминают вареники с клубникой чем-то. А еще моя прабабушка делала вареники с щавелем — тоже очень вкусно!

      Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Ирочка, какое разнообразие рецептов,какое изобилие вкусностей. Но добил меня сахарок в вишенке,это уже высший пилотаж!!!!! Не уверена,что решусь на такое, но спасибо!Я тоже влюблена в тесто на кипятке.но на кефире очень хочется попробовать.Спасибо тебе дорогая.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      С сахарком вкусно — нет сил. А сам факт его укладки в каждую вишенку — процесс вдохновенный и гордость за себя распирает:))))

      Шучу, конечно, е он действительно процесс интересный.

      Тесто на кефире отлично получается у моей мамы, поэтому мы, бессовестные, кушаем в основном ее вареники и пирожки на кефире.

      За неизменно добрые слова — сердечно благодарю!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!