Вареники с вишней — летнее удовольствие в зимний день
Дата: 31 01 2015 г
Просмотров: 4984

Вареники с вишней — рецепт популярный настолько, что даже мои конголезские друзья, живущие в Париже, готовят нашенские, брызжущие рубиновым соком варенички. Летом наварить сотню вареников с вишнями не составляет труда. Благо — урожай у нас всегда отменный, и ветки гнутся от спелых ягод ( по-научному сей плод звучит как-то не так). Вкуснее всего, конечно, просто кушать немытую вишню прямо с дерева, составляя конкуренцию шпакам, чтобы в стужу вспоминать невинные летние шалости. Да, немытое — вредно, я знаю, конечно. Ну, а что же делать зимой? Зимний рецепт тоже прост — вареники можно готовить с замороженной вишней.
Оговорюсь сразу — рецепт представленных тут вареников - вовсе не классический, не правильный, не аутентичный Просто так готовлю вареники с вишней именно я.
Содержание статьи
Вареники с замороженной и свежей вишней. Рецепт
Тесто для вареников с вишней на ледяной воде. Рецепт
Мука 500 грамм
Ледяная вода 300 мл
Соль ½ чайной ложки
Муку просеять, смешать с солью, сделать из муки горку, влить ледяную воду, замесить тесто. раскатать, при помощи круглой формы или подходящего стакана вырезать кружки, класть начинку из вишни и формировать вареники. Рецепт начинки — у каждого свой. Приведу ниже, как приготовить начинку из свежей и замороженной вишни.
Как приготовить вареники с вишней на пару
Из теста на ледяной воде лучше всего делать вареники на пару. Емкость пароварки смазать маслом, выложить вареники. Готовить примерно 10-15 минут. Вот такие получились вареники с вишней на пару:
Тесто для вареников с вишней на кефире. Рецепт
Мука 500 мл
Кефир 250 мл
Яйца 2 штуки
Соль ½ чайной ложки
Муку просеять вместе с солью, сделать лунку, разбить в нее яйца и налить кефир. Замесить мягкое, но эластичное тесто, дать ему отдохнуть 10-15 минут. Формировать вареники, как в предписывает предыдущий рецепт. А можно нарезать колбаски, а потом из них раскатывать кружки. Затем класть вишневую начинку и лепить. Такие вареники тоже можно делать и с замороженной вишней.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить. Класть вареники по одному, не мешать, чтобы не порвать тесто и не выпустить в воду вишни и вишневый сок. После того, как всплывут, варить на небольшом огне еще 5 минут.
Заварное тесто для вареников с вишней. Рецепт
Мука 500 грамм
Кипяток 300 мл
Масло растительное 2-3 столовые ложки
Соль ½ чайной ложки
Я уже недавно представляла рецепт заварного теста для вареников и пельменей, который мне любезно предоставила моя подруга Вера Рамазова. Такое тесто, кстати, подойдет и для вареников с картошкой тоже. Сегодня я сосредоточусь на технологии приготовления вареников с вишней из заварного теста. В этот раз я лепила вареники именно с замороженной вишней. Причем, не размораживая ее полностью и — с косточками. Мои мужчины, муж и сын, сказали, что не спортивно — без косточек.
Готовое "отдохнувшее" заварное тесто разделать на колбаски, отрезать от них кусочки,
раскатывать кружки,
класть вишни, сахар ( 2 кофейные ложки в каждый вареник)
и формовать вареники.
Подсыпать муку при работе совершенно не надо — тесто не липнет к рукам и рабочей поверхности, что невероятно удобно!
В большой кастрюле вскипятить воду с солью, класть вареники,
варить после всплывание 5 минут.
Вынимать и класть в глубокую миску или тарелку с маслом, сверху вареники можно посыпать сахаром.
Начинка из свежей вишни
Вишня с косточкой 800 грамм
Сахар 200 грамм
Вишню освободить от косточек, слить сок, добавить сахар. Положить полученную начинку в сито, чтобы стек вишневый сок. Уваренный вишневый сок можно смешать со сметаной или сливками — получится своеобразный соус, который весьма хорош с варениками.
Начинка из замороженной вишни
№1
Замороженную вишню
положить в дуршлаг, поставить на минуту под холодную воду, дать стечь воде. Быстро формировать вареники — класть вишню с косточками на середину кружка теста, посыпать сахаром.
№2
Замороженную вишню полностью разморозить, слить выделившийся сок. Освободить вишню от косточек, смешать с сахаром. Положить вишню на дуршлаг, дать стечь сладкому соку. Его так же можно уварить и подать с варениками.
Мои замечания
- Вареники с вишней можно подавать с маслом, вишневым соусом ( рецепт выше), уваренным вишневым соком и со сметаной.
- Чтобы начинка из вишни без косточек была сочной, но, вместе с тем, вишневый сок не вытекал при варке, в вишню следует добавить немного манки.
- Количество воды в рецептах теста — не догма! У вас может быть совершенно другая мука, поэтому количество воды для каждой муки надо подбирать индивидуально путем проб и, возможно, ошибок.
- Особо стойкие и с крепкими нервами гурманы могут в каждую освобожденную от косточек вишенку положить по крошечному кусочку сахара. Начинка получается особенно приятной на вкус.
Вареники из вишни — рецепт старинный, очень уютный и «домашний». У многих, наверняка, он связан с родными близкими людьми — мамой или бабушкой. У меня, например, прабабушка была мастерицей готовить всякие вареники. Заговорилась я, однако. А на кухне уже греется вода для очередной порции вареников с вишней...
В завершение нашей сегодняшней встречи хочу вместе с вами послушать Голос, рвущий душу.
Alisha Franka — Там у вишневому саду...
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 6
Дорогая Ирочка, привет!
С удовольствием прочитала отличную подборку рецептов вареников. Каждый хорош по своему. А какие у тебя дивные изюминки — в каждую вишенку положить сахар! Это уж точно для фанатов вареников с вишней. Семейные рецепты удивительно вкусны, и когда-нибудь я их все попробую. В основном, готовлю именно с заварным тестом, тесто получается замечательное — чуть тверже мочки уха. Благодарю тебя от всей души!
Песня — особенная! Это разговор души... местами крик, «набат», и даже шёпот... Пробрала меня насквозь! [flower]
Людочка!
У меня в последние дни просто какое-то нашествие вареничное. Сегодня делала с картошкой, а на утро внуки и муж заказали с вишней и с творогом 9 сладкие и соленые).
В каждый вареничек сахар- так делали мамины питерские тетушки. Сахарок был вишневый — его предварительно пропитывали вишневым соком и сушили. С ним пили чай и клали его в вареники. Такой себе симпатичный розовый сахарок.
Песня и меня пронзает. Я не во всех местах согласна с трактовкой, но все равно выступление прекрасно!
Обожаем вареники с вишней и не только! и с клубникой тоже. В нашей семье вобще с удовольствием едим любые сладкие вареники с фруктами. А с ревнем вы пробовали делать вареники? попробуйте, очень вкусно с пикантной кислинкой! [good]
Людмила!
спасибо огромное, что напомнили мне про вареники с ревенем. У нас в Закарпатье его называют ребарбара. Вареники с ним мне напоминают вареники с клубникой чем-то. А еще моя прабабушка делала вареники с щавелем — тоже очень вкусно!
Ирочка, какое разнообразие рецептов,какое изобилие вкусностей. Но добил меня сахарок в вишенке,это уже высший пилотаж!!!!! Не уверена,что решусь на такое, но спасибо!Я тоже влюблена в тесто на кипятке.но на кефире очень хочется попробовать.Спасибо тебе дорогая.
Верочка!
С сахарком вкусно — нет сил. А сам факт его укладки в каждую вишенку — процесс вдохновенный и гордость за себя распирает:))))
Шучу, конечно, е он действительно процесс интересный.
Тесто на кефире отлично получается у моей мамы, поэтому мы, бессовестные, кушаем в основном ее вареники и пирожки на кефире.
За неизменно добрые слова — сердечно благодарю!