Вкусный гуляш а-ля Секей

Вкусный гуляш а-ля Секей — блюдо, которое нарушает привычную классификацию вторых блюд из мяса в венгерской кухне. Потому, что гуляш — это все-таки ,скорее суп, а не второе блюдо. По-дилетантски определим, что гуляш а-ля Секей — это немного жидкий пёркёлт из свинины, с добавлением кислой капусты и сметаны.  Да простят меня венгерские гастрономы и шеф-повара!

Гуляш а-ля Секей готовится очень часто зимой, когда есть квашенная капуста и заготавливают на зиму домашнюю свинину. Аромат этого гуляша часто стоит в морозном  воздухе  накануне Рождества. Хоть  в это время и пост, а многие грешат, смакуя это соблазнительное блюдо.

Рецепт этого вкусного блюда придумал писатель и журналист  Йожеф Секей (1825—1925).  В оригинальном рецепте этот гуляш приготавливался из трех видов мяса, но теперь чаще всего готовится из свинины. Хотя, чем больше сортов мяса, тем получается более вкусный гуляш а-ля Секей!

Для этого гуляша подходит лопаточная часть , голяшка, ребрышки с хрящиками. Благородные части, типа вырезки и корейки не подойдут однозначно!

Вот рецепт этого блюда, принятый в нашей семье:

Мясо                                          1-1,2 кг                    Капуста  квашеная             1-1,2 кг

Жир свиной                              70-100 грамм         Лук                                          300 грамм

Перец свежий (если есть)     2-3 штуки              Мука                                        20-30 грамм

Укроп                                                                          Сметана                                  500 грамм

Тмин                                                                            Соль

Лук почистить, нарезать кубиками. В сотейнике разогреть смалец, добавить лук, жарить лук до слегка румяного цвета. Убавить огонь или совсем снять сотейник с огня, добавить к не слишком горячему жиру с луком паприку. Следить, чтобы паприка не подгорела, иначе будет неприятно горчить.

Теперь кладем в сотейник мясо, порезанное кубиками, немного обжариваем его вместе с луком, затем накрываем крышкой и на небольшом огне тушим до полуготовности. Если в процессе тушения мясо еще не достигло нужной кондиции, а сока уже нет, то подливаем горячую воду или горячий бульон. Никогда не доливаем холодную жидкость. Иначе мясо станет жестким и невкусным.

Пока тушится мясо, то можем подготовить капусту. Слишком кислую капусту можно просто промыть водой или залить водой, а потом откинуть на дуршлаг. В полуготовое мясо добавляем порезанный на полоски свежий перец, добавляем капусту, тмин, около 250 мл горячего бульона и тушим под крышкой до готовности капусты. Капуста должна не развариться, а стать мягкой и упругой. Напоследок добавляем сметану или сметану, смешанную со сливками. Можно так же добавить в сметану немного подсушенной на сковороде муки. Практически готовое блюдо посыпаем нарезанным укропом.

Гуляш а-ля Секей   можно приготовить из нескольких видов мяса одновременно. Тушить каждый вид мяса необходимо отдельно. Тогда то мясо, которое тушится дольше, приготавливается отдельно и добавляется в сотейник  позже. В этот гуляш можно добавить так же копченую грудинку. К гуляшу а-ля Секей можно подать чешские кнедлики.

Попробуйте долгим зимним вечерком приготовить это  по-истине народное кушанье. И пусть у вас получится вкусный гуляш.. Если вы подадите  это блюдо  на следующий день, то вкус его будет просто превосходным. Пищевая ценность, конечно, пострадает, но довольное урчание желудка приглушит голос разума.

Всегда Ваша

Ирина