Вкусный гуляш а-ля Секей

Дата: 29 04 2011 г

Просмотров: 1066

Метки: ,

Вкусный гуляш а-ля Секей

Вкусный гуляш а-ля СекейВкусный гуляш а-ля Секей — блюдо, которое нарушает привычную классификацию вторых блюд из мяса в венгерской кухне. Потому, что гуляш — это все-таки ,скорее суп, а не второе блюдо. По-дилетантски определим, что гуляш а-ля Секей — это немного жидкий пёркёлт из свинины, с добавлением кислой капусты и сметаны.  Да простят меня венгерские гастрономы и шеф-повара!

Гуляш а-ля Секей готовится очень часто зимой, когда есть квашенная капуста и заготавливают на зиму домашнюю свинину. Аромат этого гуляша часто стоит в морозном  воздухе  накануне Рождества. Хоть  в это время и пост, а многие грешат, смакуя это соблазнительное блюдо.

Рецепт этого вкусного блюда придумал писатель и журналист  Йожеф Секей (1825—1925).  В оригинальном рецепте этот гуляш приготавливался из трех видов мяса, но теперь чаще всего готовится из свинины. Хотя, чем больше сортов мяса, тем получается более вкусный гуляш а-ля Секей!

Для этого гуляша подходит лопаточная часть , голяшка, ребрышки с хрящиками. Благородные части, типа вырезки и корейки не подойдут однозначно!

Вот рецепт этого блюда, принятый в нашей семье:

Мясо                                          1-1,2 кг                    Капуста  квашеная             1-1,2 кг

Жир свиной                              70-100 грамм         Лук                                          300 грамм

Перец свежий (если есть)     2-3 штуки              Мука                                        20-30 грамм

Укроп                                                                          Сметана                                  500 грамм

Тмин                                                                            Соль

 

Лук почистить, нарезать кубиками. В сотейнике разогреть смалец, добавить лук, жарить лук до слегка румяного цвета. Убавить огонь или совсем снять сотейник с огня, добавить к не слишком горячему жиру с луком паприку. Следить, чтобы паприка не подгорела, иначе будет неприятно горчить.

Теперь кладем в сотейник мясо, порезанное кубиками, немного обжариваем его вместе с луком, затем накрываем крышкой и на небольшом огне тушим до полуготовности. Если в процессе тушения мясо еще не достигло нужной кондиции, а сока уже нет, то подливаем горячую воду или горячий бульон. Никогда не доливаем холодную жидкость. Иначе мясо станет жестким и невкусным.

Пока тушится мясо, то можем подготовить капусту. Слишком кислую капусту можно просто промыть водой или залить водой, а потом откинуть на дуршлаг. В полуготовое мясо добавляем порезанный на полоски свежий перец, добавляем капусту, тмин, около 250 мл горячего бульона и тушим под крышкой до готовности капусты. Капуста должна не развариться, а стать мягкой и упругой. Напоследок добавляем сметану или сметану, смешанную со сливками. Можно так же добавить в сметану немного подсушенной на сковороде муки. Практически готовое блюдо посыпаем нарезанным укропом.

Гуляш а-ля Секей   можно приготовить из нескольких видов мяса одновременно. Тушить каждый вид мяса необходимо отдельно. Тогда то мясо, которое тушится дольше, приготавливается отдельно и добавляется в сотейник  позже. В этот гуляш можно добавить так же копченую грудинку. К гуляшу а-ля Секей можно подать чешские кнедлики.

Попробуйте долгим зимним вечерком приготовить это  по-истине народное кушанье. И пусть у вас получится вкусный гуляш.. Если вы подадите  это блюдо  на следующий день, то вкус его будет просто превосходным. Пищевая ценность, конечно, пострадает, но довольное урчание желудка приглушит голос разума.

Всегда Ваша

Ирина

 

Миниатюра к статье Вкусный гуляш а-ля Секей

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 32

  • Евгений Никитин

    Вкусно написано... а я как раз голодный сижу... :)

    Заинтересовался венгерской кухней, спасибо!

    Ответить
  • Людмила

    Хотя это и зимнее блюдо, а на улице весна, желание его продегустировать невозможно отложить.

    Ответить
  • светлана

    люблю гуляшь, вот завтра своим и приготовлю , они тоже такое любят, спасибо

    Ответить
  • Сергей

    Вкусный рецепт гуляш Спасибо за рецепт

    Ответить
  • Иван

    Грех — это реализация человеком права на свободу выбора. А если выбор вкусный, то почему бы и нет.

    Ответить
  • Александр

    Взял на заметку! Буду готовить зимой это блюдо! В весенне-летний период надо переходить на полувегетарианскую пищу, то есть 70% овощей и фруктов в суточном рационе!

    Ответить
  • Ксана

    Какая вкуснотища

    Ответить
  • Галина Жилкина

    ОООчень у Вас вкусно!!!

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Старинный рецепт. Доработанный Ириной. Здорово.

    Ответить
  • Елена

    Ну очень вкусный! Прямо с картинки бы и съела :)

    Ответить
  • Александр Васильевич Шацкий

    Вкусная вещь, обязательно попробовать надо.

    Ответить
  • Ирина

    Гуляш я очень люблю, а вот по — венгерски еще не пробовала. Надо обязательно приготовить. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Алексей

    Такое кушанье и коротким летним вечером подойдет

    Ответить
  • Ирина

    Вкусно и название интересное!

    Ответить
  • Goloschapow Oleg

    Мне понравилось про то,как дилетант определяет это кушанье словом"серкёлт".Я не дилетант,но это слово слышу впервые.

    Ответить
  • Антон

    выглядит аппетитно надо попробовать

    Ответить
  • Геннадий

    кажется еда-это единственная вечная ценность

    Ответить
  • Ольга

    Такой вкусный гуляш я не пробовала, спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Анатолий Глазунов

    гуляш что надо

    Ответить
  • Наталья

    Ни разу еще не готовила Вкусный гуляш а-ля Секей. Непременно возьму на вооружение. Спасибо!

    Ответить
  • Натали

    Спасибо за хороший рецепт.

    Ответить
  • Наиль

    Каждый ваш рецепт поражает своей вкусностью. Жаль,что я готовить не умею.

    Ответить
  • Мария

    Главное, нетрудно приготовить! Такие блюда хороши, когда нужно много народа накормить! Возьму на заметку!

    Ответить
  • Ирина

    Хороший рецептик, с историей

    Ответить
  • Elena

    Наверное, этот Йожеф был большим гурманом!

    Ответить
  • ольга

    прекрасно, вот и идея для ужина!

    Ответить
  • Маргарита

    Гуляш необычный, берем на заметку. Попробуем. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Светлана Бобровская

    В честь праздника завтра буду готовить это блюдо. Так вкусно написано о нем, что устоять трудно. К счастью, продукты все есть, так что попразднуем. Спасибо! :)

    Ответить
  • Али

    Да... даже на вид вкусно)))) гуляш люблю с гречкой

    Ответить
  • Николай Инёв

    А я люблю мясные блюда круглый год и готовить и есть. Обязательно попробую!!!

    Ответить
  • NataliNinel

    Хочу в Венгрию! И попробовать национальные венгерские блюда!

    Ответить
  • Марат

    Как аппетитно выглядит!!!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!