Вырезка говяжья по-веллингтонски

Вырезка говяжья по-веллингтонски — любимое праздничное блюдо в нашей семье. Вырезка смотрится очень нарядно, а делать ее не так сложно. тем более, что мы будем применять мой испытанный метод приготовления по-этапам.

Итак, Вырезка говяжья по-веллингтонски первый этап:

За три дня до прихода гостей готовим грибную начинку, в которой будет запекаться вырезка.

Грибы свежие или мороженные белые, опята, подосиновики, подберезовики 300 грамм

Ветчина копчено-вареная отличного качества 100 грамм

Лук                                                                               1 большая головка

Зелень петрушки

Зелень укропа

Перец черный

Кориандр

Пажитник греческий молотый

Лук обжариваем на сливочном масле до золотистости, добавляем грибы, порезанные ломтикам, ветчину кубиками. Тушим до готовности грибов, солим, добавляем специи, зелень петрушки и укропа.

Вырезка говяжья по-веллингтонски второй этап:

За день до прихода гостей:

Вырезка говяжья хорошо созревшая мраморная 1,3-1,5 кг

Масло сливочное или смалец 60 грамм

Маринад для вырезки:

Вино белое сухое 200-300 мл

Базилик

Пажитник греческий молотый

Перец черный

Говяжья вырезка должна в готовом виде таять во рту. Заворачиваем вырезку в плотное полотенце, отбиваем со всех сторон поверх полотенца. Далее говяжья вырезка кладется в маринад на 6-8 часов.

Вырезка после маринада должна быть осушена сухим полотенцем. После этого говяжья вырезка отправляется на обжаривание в сотейник с разогретым маслом или жиром. Вырезка обжаривается быстро со всех сторон. Готовая вырезка охлаждается до полного остывания.

Слоеное тесто раскатать так, чтобы можно было полностью завернуть вырезку. На середину теста положить часть грибной начинки по длине и ширине, как ваша вырезка. Остывшая вырезка выкладывается на лист теста. Сверху говяжья вырезка обмазывается остатками начинки. Слоеное тесто заворачиваем вокруг вырезки с начинкой. Должен получиться красивый продолговатый рулет. Переворачиваем рулет швом вниз и отправляем на дощечке в холодильник, в самое холодное место.

Вырезка говяжья по-веллингтонски:

День третий, за 1, 5 часа до прихода гостей.

Духовку разогреть до 200С. Вырезку переложить в противень, запекать 45-50 минут.

На фото представлена вырезка с кровью. Для любителей более прожаренного мяса, время обжаривания ( не выпекания) надо увеличить.

Подается вырезка говяжья по-веллингтонски на лепешке, которая представлена в рецепте готовим мясо в духовке.  Вырезка режется очень острым ножом толстыми кусками