Засолка овощей ассорти на зиму — натюрморт в банке
Дата: 13 03 2015 г
Просмотров: 8211
Засолка овощей ассорти — это высший пилотаж и красота неимоверная! Овощные ассорти я до сих пор только мариновала — получалось неплохо. Но, в последнее время я предпочитаю засолку другим видам консервирования на зиму. Молочнокислое брожение придает соленым огурцам, капусте и другим овощам своеобразный приятнейший аромат и такой родной и любимый с детства вкус. Сегодня моя подруга и соавтор многих рецептов Вера Рамазова поделится своими секретами засолки овощного ассорти.
Мы уже знаем, как осуществить засолку огурцов разными способами, как солить огурцы в трехлитровых банках. Продолжаем череду рецептов летних заготовок. Передаю слово Вере:
Засолка овощей ассорти в банках
Нам потребуется на одну 3-х литровую банку:
Огурцы 800-850 грамм
Цветная капуста, разделенная на соцветия 500 грамм
Морковь 250 грамм ( нетто)
Чеснок 6-8 зубчиков
Перец острый 80-85 грамм ( примерно 2 штуки)
Перец болгарский 250 грамм
Сельдерей 60-70 грамм
Нам потребуется на одну банку емкостью 1 литр:
Огурцы 270-280 грамм
Капуста цветная, разобранная на соцветия 160-170 грамм
Морковь 80-85 грамм ( нетто)
Чеснок 2-3 зубка
Перец острый 25-30 грамм ( примерно ¾ среднего стручка)
Перец болгарский 80-85 грамм
Сельдерей 20-25 грамм
Рассол:
На 1 литр воды — 1 столовая ложка крупной соли
Технология засолки овощей ассорти в банках
Овощи для засолки ассорти подготовить так:
Морковь вымыть, почистить и разрезать на 4 части.и Перец помыть, освободить от семян, разрезать на 2 части, крупный — на 4 части. Цветную капусту помыть, разделить на соцветия. Огурцы помыть, оставить целыми, только срезать «носики» и «попки».
Рассол приготовить так:
Воду вскипятить, засыпать соль, дать ей раствориться. Рассол прокипятить 2-3 минуты.
Овощи для засолки ассорти разложить в таком порядке:
- Сельдерей
- Огурцы
- Цветная капуста
- Морковь
- Огурцы
- Чеснок
- Перец острый
- Перец болгарский
- Сельдерей
Подготовленные банки с овощами залить кипящим рассолом и прикрыть простерилизованными крышками. Банки с овощами тут же поставить в такое место, чтобы они не мешали, и, чтобы их не передвигали.
На третий день вечером, придерживая овощи, чтобы они не вывалились из банки, слить рассол. Добавить к слитому рассолу воду и соль из такого расчета: если вы делали рассол из 1 литра воды и 1 столовой ложки соли ( с небольшой горкой это 30 грамм соли примерно), то добавьте 100 мл воды и 3 грамма соли ( приблизительно половина чайной ложки).
Вскипятить новый рассол ( слитый из банок плюс добавленные вода и соль). Заливать кипящим рассолом банки по очереди — залить, закрыть банку вновь простерилизованной крышкой, перевернуть и перейти к следующей банке.
Замечания автора рецепта:
- Этот потрясающий рецепт овощного ассорти достался мне от тети моего супруга, которая живет в Кировакане ( Армения). И вот, 35 лет я им пользуюсь — дай Бог ей здоровья!
- Овощи получаются потрясающе вкусные, хрустящие. А про рассол я вообще молчу — у нас из за него идут бои местного значения!
- На заглавном фото — овощи залитые рассолом, поэтому рассол совсем прозрачный. Вот на этом фото — готовое ассорти — рассол уже не столь кристально прозрачен и огурчики приобрели оливковый цвет.
Мои замечания:
- Для засолки овощного ассорти на одну 3-х литровую банку следует приготовить примерно 1-1,1 литра рассола. На банку, объемом 1 литр надо примерно 325-350 мл рассола. Лучше всего сделать рассол с запасом, чтобы не нервничать, что его не хватит.
- Для того, чтобы удобнее было выливать рассол, можно на банку положить кусочек марли и закрепить ее обыкновенной резинкой.
- Засолка овощей — процесс творческий. Вы можете в качестве эксперимента добавить в овощную смесь слегка отваренные стручковую фасоль и кусочки баклажан, например.
Сегодняшний музыкальный подарок звучит для всех и персонально для Веры. Она — большая поклонница гениального хорватского пианиста Максима Мрвицы.
Maksim Mrvica — The Godfather Theme
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 24
Первым долгом,хочу поблагодарить тебя за Мрвицу, Ириша. Это такое удовольствие!!!!!! Когда сажусь к компьютеру,включаю музыку у тебя и занимаюсь своими делами.Невероятное,космическое исполнение!
Очень рада, что ты опубликовала мои ассорти.Как раз вчера открыли последнюю банку,ну очень вкусные и ароматные.А рассол,просто песня, не сравнить с тем,в котором присутствует уксус.Упиваемся им,а потом все выстраиваемся на «водопой».На самом деле хозяйки спокойно могут засолить ассорти в любой банке,главное помнить,что на 1 литр воды нужна 1 ст.л.каменной соли со средней горочкой,без фанатизма.А как выбрать огурцы наши читатели узнают из твоей потрясающей статьи.Спасибо Иринушка,что продолжаешь публиковать мои рецепты,в твоём обрамлении они играют в новом свете,дорогая.
Прекрасный , очень понятный рецепт! Положила в закладки на осень.)
Скажите, а как хранятся такие заготовки? Только в холодильнике? И еще- обязательно ли брать именно завинчивающиеся крышки, у меня очень много свободных банок под закатку ключом, а вот «закрутных» почти нет в хозяйстве.
С уважением- Анна.
Здравствуйте Анна. Рада,что рецепт Вам приглянулся.Конечно можно закатывать обычными крышками, я сама так делала, ведь лет 30-40 назад резьбовых банок почти не было.Залив кипящим рассолом овощи,просто положите на банку крышку и не трогайте 3 дня, а потом после всех манипуляций закатывайте как обычно.Если есть вопросы, спрашивайте, не стесняйтесь.Удачи.
Закатанные банки совершенно не надо хранить в холодильнике! Просто в прохладном месте,где храните все заготовки на зиму.После того как откроете банку,можете прикрыв полиэтиленовой крышкой оставить там же или поставить в холодильник.
Верочка!
Я с удовольствием работаю с твоими рецептами. Знаю, с какой любовью ты готовишь для своей семьи, поэтому уверена в качестве всего. что ты предлагаешь для публикации.
Игра Максима Мрвицы разбудила во мне желание вновь играть, играть по-настоящему. Хорошо, что есть люди, которых отметил Господь. С их помощью жизнь начинает играть новыми красками.
Добрый день, уважаемая хозяйка сайта! Сегодня готовила пирожки на кефире, по вашему рецепту, как же вкусно!!! Так приятно баловать домашних такими вкусностями в субботнее утро, спасибо огромное за рецепт теста! Но...
я заинтересовалась овощным ассорти, вообще рецепты без уксуса меня привлекают больше, так вот, если не сложно прошу объяснить, а то не очень поняла
«На третий день вечером, придерживая овощи, чтобы они не вывалились из банки, слить рассол. Добавить воду и соль из такого расчета: если вы делали рассол из 1 литра воды и 1 столовой ложки соли ( с небольшой горкой это 30 грамм соли примерно), то добавьте 100 мл воды и 3 грамма соли ( приблизительно половина чайной ложки).
Вскипятить новый рассол...»
Итак... 3-х дневный рассол выливаем, делаем новый ( 1л воды + 30гр соли),закипятить новый рассол, разлить по банкам с ассорти, закатать. Правильно?
Спасибо огромное) [flower]
Здравствуйте!
К слитому рассолу надо добавить еще воду и соль. Если вы первоначально делали рассол из 1 литра воды и столовой ложки соли, то к нему надо добавить еще 100 мл воды и пол чайной ложки соли.
Спасибо Ирина что разъяснили, а то у меня такой же вопрос был как и у предыдущего комментатора. Взяла этот рецепт в свою копилку, попробую засолить овощи по вашему рецепту. Как то раз пробовала солить цветную капусту, но результат был не такой как ожидала. [flower] В этот раз думаю все получится как надо.
Здравствуйте.Ирочка уже объяснила чудесно,но я повторю.так как мы не знаем сколько и какого объёма банки Вы будете закатывать, по этому и предлагаем расчёт на 1 литр воды-1 ст.л.соли.Остальное расчетайте сами,если Вы закатываете 1 литровую банку,добавите потом 100 мл.воды и 1 ч.л.соли.Если 2-х литровую,200 мл.воды и 2 ч.л. соли.Через 3 дня слейте рассол в эмалированную ёмкость и добавьте в него воду и соль,как я написала выше.Как закипит,разлейте обратно по банкам и закатайте.Никакой НОВЫЙ рассол готовить НЕ надо!!Если есть ещё вопросы задавайте,мы с Ирочкой с удовольствием на них ответим.
Спасибо! Теперь все очень понятно! Забираю в копилку!!!
На здоровье,очень рада.
Ирочка, соглашусь с тобой — красота неимоверная! Овощи красиво порезаны и вырезаны. Смотрела бы и смотрела, и не ела бы даже. Нужно обязательно готовить. Мне очень понравился рецепт!!! [flower]
Ой! А мне не понравился клип, простите. И, особенно разбитый рояль в конце. Слишком много экспрессии в такой депрессивной музыке. Пианист — супер, но наложенный ритм, подавляет виртуозность пианиста, и получается, что он(пианист) как будто зря старался. Несмотря ни на что(дэмонический взгляд, фенечки на руках и балеринки)А руки у него — хороши!
Светлана!
Ничего страшного — у каждого свои предпочтения, это же нормально! мне просто кажется, что в клипе показана борьба черного и белого, плохого и хорошего в одном человеке. В фильме тоже так — Майкл Корлеоне — человек-домино ( черно-белый). А рояль в воде — мы все родились ( вышли из океана), и все исчезнем с лица земли ( снова погрузимся в воды). Но, конечно же, -это мое скромное мнение, которое я ни в коем случае не навязываю.
Спасибо огромное за идею и за рецепт. Баночки так красиво и аппетитно выглядят.
Здравствуйте! Действительно,баночки так красиво и аппетитно выглядят. А у меня рассол — мутный. Все делала по рецепту. Почему?
Здравствуйте Ирина!
Возможно температура окружающего воздуха была слишком высокой и произошло бурное молочно-кислое брожение.
Расстроилась. Еле видно было молочно-кислое брожение. Надеюсюсь, что все получится как надо.
Я хоть и живу на юге и больше стараюсь употреблять в пищу свежие овощи и фрукты, но без засолок не обхожусь, что-нибудь но обязательно делаю.
Скажите, а после 3-х дней рассол мутненький и остается? так должно быть?
Да, иногда остается еще мутным. Стоит убрать овощи после закрутки в прохладное место, рассол отстоится и станет прозрачным.
Юлия,так и должно быть, причём обязательно !!!!!!!!Рассол на 3-ий день обязан помутнеть,просто иногда очень,иногда нет.
Спасибо, тогда все хорошо, единственное, не пойму, почему позеленел чеснок? это не повлияет на вкус?
Юля!
Позеленению чеснока способствует множество факторов: чеснок был слишком зрелым или перезрелым, накопил много аллиина, что при определенных условиях способствует позеленению, аткую реакцию чаще всего дает китайский чеснок, или передержанный в земле отечественный, особенно при горячей засолке. На вкус это обычно не влияет, но всякое бывает... Для засолки и маринования лучше всего брать молодой отечественный чеснок. Он подвержен посинению и позеленению меньше всего.