Засолка овощей ассорти на зиму — натюрморт в банке

Дата: 13 03 2015 г

Просмотров: 7801

Метки:

Засолка овощей ассорти на зиму — натюрморт в банке

Засолка овощей ассорти — это высший пилотаж и красота неимоверная!  Овощные ассорти я до сих пор только мариновала — получалось неплохо. Но, в последнее время я предпочитаю засолку другим видам консервирования  на зиму.  Молочнокислое брожение  придает  соленым огурцам, капусте и другим овощам  своеобразный приятнейший аромат и  такой родной и любимый с детства вкус. Сегодня моя подруга и соавтор многих рецептов Вера Рамазова поделится своими секретами засолки овощного ассорти.

Мы уже знаем, как осуществить засолку огурцов разными способами, как солить огурцы  в трехлитровых банках. Продолжаем череду рецептов летних заготовок. Передаю слово Вере:

Засолка овощей ассорти в банках

Нам потребуется на  одну 3-х литровую банку: 

Огурцы                                                                                  800-850 грамм

Цветная капуста, разделенная на соцветия               500 грамм

Морковь                                                                                 250 грамм ( нетто)

Чеснок                                                                                    6-8 зубчиков

Перец острый                                                                       80-85 грамм ( примерно 2 штуки)

Перец болгарский                                                              250 грамм

Сельдерей                                                                            60-70 грамм

Нам потребуется на одну  банку емкостью 1 литр:

Огурцы                                                                                  270-280 грамм

Капуста цветная, разобранная на соцветия              160-170 грамм

Морковь                                                                                80-85 грамм ( нетто)

Чеснок                                                                                   2-3 зубка

Перец острый                                                                      25-30 грамм ( примерно ¾ среднего стручка)

Перец болгарский                                                             80-85 грамм

Сельдерей                                                                            20-25 грамм

Рассол:

На 1 литр воды — 1 столовая ложка крупной соли

Технология засолки овощей ассорти в банках

Овощи для засолки ассорти подготовить так:

Морковь вымыть, почистить и разрезать на 4 части.и Перец помыть, освободить от семян, разрезать на 2 части, крупный —  на 4 части. Цветную капусту помыть, разделить на соцветия. Огурцы помыть, оставить целыми, только срезать «носики» и «попки».

Рассол приготовить так:

Воду вскипятить, засыпать соль,  дать ей раствориться. Рассол прокипятить 2-3 минуты.

Овощи для засолки  ассорти разложить в таком порядке:

  1. Сельдерей
  2. Огурцы
  3. Цветная капуста
  4. Морковь
  5. Огурцы
  6. Чеснок
  7. Перец острый
  8. Перец болгарский
  9. Сельдерей

Подготовленные банки с овощами залить кипящим рассолом и прикрыть простерилизованными крышками. Банки с овощами тут же поставить в такое место, чтобы они не мешали, и, чтобы их не передвигали.

На третий день вечером, придерживая овощи, чтобы они не вывалились из банки, слить рассол. Добавить к слитому рассолу воду и соль из такого расчета: если вы делали  рассол из 1 литра воды и 1 столовой ложки соли ( с небольшой горкой это 30 грамм соли примерно), то добавьте 100 мл воды и 3 грамма соли ( приблизительно половина чайной ложки).

Вскипятить новый рассол ( слитый из банок плюс добавленные вода и соль). Заливать кипящим рассолом банки по очереди —  залить, закрыть банку вновь простерилизованной крышкой, перевернуть и перейти к следующей банке.

Замечания автора рецепта:

  • Этот потрясающий рецепт овощного ассорти  достался мне от тети моего супруга, которая живет в Кировакане ( Армения). И вот, 35 лет я им пользуюсь — дай Бог ей здоровья!
  • Овощи получаются потрясающе вкусные, хрустящие. А про рассол я вообще молчу — у нас из за него идут бои местного значения!
  • На заглавном фото — овощи залитые рассолом, поэтому рассол совсем прозрачный. Вот на этом фото — готовое ассорти — рассол уже не столь кристально прозрачен и огурчики приобрели оливковый цвет.

Мои замечания:

  • Для засолки овощного ассорти на одну 3-х литровую банку следует приготовить примерно 1-1,1 литра рассола. На банку, объемом 1 литр надо примерно 325-350 мл рассола. Лучше всего сделать рассол с запасом, чтобы не нервничать, что его не хватит.
  • Для того, чтобы удобнее было выливать рассол, можно на банку положить кусочек марли и закрепить ее обыкновенной резинкой.
  • Засолка овощей — процесс творческий. Вы можете в качестве эксперимента добавить в овощную смесь слегка отваренные стручковую фасоль и кусочки баклажан, например.

 

Сегодняшний музыкальный подарок звучит для всех и персонально для Веры. Она — большая поклонница гениального хорватского пианиста Максима Мрвицы.

Maksim Mrvica — The Godfather Theme

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Миниатюра к статье Засолка овощей ассорти на зиму — натюрморт в банке

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 24

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Первым долгом,хочу поблагодарить тебя за Мрвицу, Ириша. Это такое удовольствие!!!!!! Когда сажусь к компьютеру,включаю музыку у тебя и занимаюсь своими делами.Невероятное,космическое исполнение!

    Очень рада, что ты опубликовала мои ассорти.Как раз вчера открыли последнюю банку,ну очень вкусные и ароматные.А рассол,просто песня, не сравнить с тем,в котором присутствует уксус.Упиваемся им,а потом все выстраиваемся на «водопой».На самом деле хозяйки спокойно могут засолить ассорти в любой банке,главное помнить,что на 1 литр воды нужна 1 ст.л.каменной соли со средней горочкой,без фанатизма.А как выбрать огурцы наши читатели узнают из твоей потрясающей статьи.Спасибо Иринушка,что продолжаешь публиковать мои рецепты,в твоём обрамлении они играют в новом свете,дорогая.

    Ответить
    • Анна

      Прекрасный , очень понятный рецепт! Положила в закладки на осень.)

      Скажите, а как хранятся такие заготовки? Только в холодильнике? И еще- обязательно ли брать именно завинчивающиеся крышки, у меня очень много свободных банок под закатку ключом, а вот «закрутных» почти нет в хозяйстве.

      С уважением- Анна.

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        Здравствуйте Анна. Рада,что рецепт Вам приглянулся.Конечно можно закатывать обычными крышками, я сама так делала, ведь лет 30-40 назад резьбовых банок почти не было.Залив кипящим рассолом овощи,просто положите на банку крышку и не трогайте 3 дня, а потом после всех манипуляций закатывайте как обычно.Если есть вопросы, спрашивайте, не стесняйтесь.Удачи.

        Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        Закатанные банки совершенно не надо хранить в холодильнике! Просто в прохладном месте,где храните все заготовки на зиму.После того как откроете банку,можете прикрыв полиэтиленовой крышкой оставить там же или поставить в холодильник.

        Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Я с удовольствием работаю с твоими рецептами. Знаю, с какой любовью ты готовишь для своей семьи, поэтому уверена в качестве всего. что ты предлагаешь для публикации.

      Игра Максима Мрвицы разбудила во мне желание вновь играть, играть по-настоящему. Хорошо, что есть люди, которых отметил Господь. С их помощью жизнь начинает играть новыми красками.

      Ответить
  • Викусняшка

    Добрый день, уважаемая хозяйка сайта! Сегодня готовила пирожки на кефире, по вашему рецепту, как же вкусно!!! Так приятно баловать домашних такими вкусностями в субботнее утро, спасибо огромное за рецепт теста! Но...

    я заинтересовалась овощным ассорти, вообще рецепты без уксуса меня привлекают больше, так вот, если не сложно прошу объяснить, а то не очень поняла

    «На третий день вечером, придерживая овощи, чтобы они не вывалились из банки, слить рассол. Добавить воду и соль из такого расчета: если вы делали рассол из 1 литра воды и 1 столовой ложки соли ( с небольшой горкой это 30 грамм соли примерно), то добавьте 100 мл воды и 3 грамма соли ( приблизительно половина чайной ложки).

    Вскипятить новый рассол...»

    Итак... 3-х дневный рассол выливаем, делаем новый ( 1л воды + 30гр соли),закипятить новый рассол, разлить по банкам с ассорти, закатать. Правильно?

    Спасибо огромное) [flower]

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте!

      К слитому рассолу надо добавить еще воду и соль. Если вы первоначально делали рассол из 1 литра воды и столовой ложки соли, то к нему надо добавить еще 100 мл воды и пол чайной ложки соли.

      Ответить
      • Tatiana

        Спасибо Ирина что разъяснили, а то у меня такой же вопрос был как и у предыдущего комментатора. Взяла этот рецепт в свою копилку, попробую засолить овощи по вашему рецепту. Как то раз пробовала солить цветную капусту, но результат был не такой как ожидала. [flower] В этот раз думаю все получится как надо.

        Ответить
    • РАМАЗОВА ВЕРА

      Здравствуйте.Ирочка уже объяснила чудесно,но я повторю.так как мы не знаем сколько и какого объёма банки Вы будете закатывать, по этому и предлагаем расчёт на 1 литр воды-1 ст.л.соли.Остальное расчетайте сами,если Вы закатываете 1 литровую банку,добавите потом 100 мл.воды и 1 ч.л.соли.Если 2-х литровую,200 мл.воды и 2 ч.л. соли.Через 3 дня слейте рассол в эмалированную ёмкость и добавьте в него воду и соль,как я написала выше.Как закипит,разлейте обратно по банкам и закатайте.Никакой НОВЫЙ рассол готовить НЕ надо!!Если есть ещё вопросы задавайте,мы с Ирочкой с удовольствием на них ответим.

      Ответить
      • Викусняшка

        Спасибо! Теперь все очень понятно! Забираю в копилку!!!

        Ответить
        • РАМАЗОВА ВЕРА

          На здоровье,очень рада.

          Ответить
  • Людмила

    Ирочка, соглашусь с тобой — красота неимоверная! Овощи красиво порезаны и вырезаны. Смотрела бы и смотрела, и не ела бы даже. Нужно обязательно готовить. Мне очень понравился рецепт!!! [flower]

    Ответить
  • Светлана

    Ой! А мне не понравился клип, простите. И, особенно разбитый рояль в конце. Слишком много экспрессии в такой депрессивной музыке. Пианист — супер, но наложенный ритм, подавляет виртуозность пианиста, и получается, что он(пианист) как будто зря старался. Несмотря ни на что(дэмонический взгляд, фенечки на руках и балеринки)А руки у него — хороши!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Светлана!

      Ничего страшного — у каждого свои предпочтения, это же нормально! мне просто кажется, что в клипе показана борьба черного и белого, плохого и хорошего в одном человеке. В фильме тоже так — Майкл Корлеоне — человек-домино ( черно-белый). А рояль в воде — мы все родились ( вышли из океана), и все исчезнем с лица земли ( снова погрузимся в воды). Но, конечно же, -это мое скромное мнение, которое я ни в коем случае не навязываю.

      Ответить
  • Ирина

    Спасибо огромное за идею и за рецепт. Баночки так красиво и аппетитно выглядят.

    Ответить
  • Ирина

    Здравствуйте! Действительно,баночки так красиво и аппетитно выглядят. А у меня рассол — мутный. Все делала по рецепту. Почему?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Ирина!

      Возможно температура окружающего воздуха была слишком высокой и произошло бурное молочно-кислое брожение.

      Ответить
  • Ирина

    Расстроилась. Еле видно было молочно-кислое брожение. Надеюсюсь, что все получится как надо.

    Ответить
  • bytrina

    Я хоть и живу на юге и больше стараюсь употреблять в пищу свежие овощи и фрукты, но без засолок не обхожусь, что-нибудь но обязательно делаю.

    Ответить
  • Юля

    Скажите, а после 3-х дней рассол мутненький и остается? так должно быть?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Да, иногда остается еще мутным. Стоит убрать овощи после закрутки в прохладное место, рассол отстоится и станет прозрачным.

      Ответить
    • Рамазова Вера

      Юлия,так и должно быть, причём обязательно !!!!!!!!Рассол на 3-ий день обязан помутнеть,просто иногда очень,иногда нет.

      Ответить
      • Юля

        Спасибо, тогда все хорошо, единственное, не пойму, почему позеленел чеснок? это не повлияет на вкус?

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Юля!

          Позеленению чеснока способствует множество факторов: чеснок был слишком зрелым или перезрелым, накопил много аллиина, что при определенных условиях способствует позеленению, аткую реакцию чаще всего дает китайский чеснок, или передержанный в земле отечественный, особенно при горячей засолке. На вкус это обычно не влияет, но всякое бывает... Для засолки и маринования лучше всего брать молодой отечественный чеснок. Он подвержен посинению и позеленению меньше всего.

          Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!