Чанахи

Дата: 06 10 2011 г

Просмотров: 1938

Метки: ,

Чанахи

Осень, изобильная  овощами,  подбивает меня приготовить что-нибудь грузинское — чанахи, аджапсандали  - это же  музыка в баклажанах! Все это баклажанно-мясное и баклажанно-овощное  удовольствие   так и просится  в желудок. Транзитом через мою кухню естессно!   Чанахи — это вообще отдельный разговор. Когда-то я видела, как только один вид этого блюда смел легкий налет   цивилизации, осевший на человечество за последние 10 тысяч лет,  с одной юной леди.

Много лет назад   мне довелось  ходить  в поход через Большой Кавказский хребет.  И вот,  затесалась в наши стройные туристические ряды одна милая девушка. Татьяна доставляла всем массу хлопот —  мяса она не ела, костер разжечь не умела и не хотела по причине длинных и очень красивых ногтей. При виде копченой форели, заготовленной  нашей командой , она брезгливо   морщила носик . А говорила Таня только о возвышенном: "Ах,  у нас на кафедре, ах,  последняя выставка в Манеже, ах , японская поэзия с ее    танка и хокку ! "О существовании чанахи она не подозревала, как мы о японской поэзии с ее танка и хокку,  вместе взятыми.

Случилось так, что  мы заблудились.  Плутать пришлось дней пять. Все ужасно устали, но держались. Продукты у нас  закончились. Интеллектуалка и завсегдатай модных выставок —  Танюша отощала и была зла,  как голодная оса. Мы шли через извилистое ущелье,   потом с трудом спустились к реке.  На другом берегу,   у подножия горы стоял пастуший балаган. Форсирование реки было столь поспешным, что наши   пятки не поспевали за своим сверканием.

Посреди балагана стоял казан с чанахи. Видно было, что котел только недавно вынули из печи — чудное кушанье еще клокотало и ухало. От чанахи шел такой  аромат, что голова кружилась и готова была просто открутиться от шеи.

Пока большинство компании стояло, впав  в  эстетическо-кулинарный транс, Татьяна , не долго думая, запустила  остатки своих некогда  длинных ногтей  прямо  в  казан.   Ценительница японской поэзии не обращала внимания ни на то, что чанахи был огненным, ни на то, что там (о ужас!) было мясо, ни на наши ошарашенные физиономии.   Первобытный голод оказался сильнее всех усилий эпохи Возрождения и  Московского библиотечного института.

Вскоре пришли  хозяева. Они были    на редкость  воспитанными людьми и не заметили, что чанахи  уже кто-то начал кушать.   Законы кавказского гостеприимства  предписывали накормить и обогреть  путников, что пастухи и сделали. Через пару минут чавканье  туристов, поедающих чанахи,  вполне могло заглушить шум от  взлетающего  F-16.    Ну , а теперь — готовим с размахом!

Чанахи рецепт

Баклажаны молоденькие блестящие       1кг                    Лук репчатый             1 кг

Картофель                                                      1 кг                   Помидоры                    1 кг

Молодая баранина                                       1,2 кг               Морковь                       300 грамм

Фасоль стручковая   ( по желанию)            300 грамм       Чеснок                          1 головка

Зелень киндзы                                               1 пучок           Петрушка                     1 пуок

Базилик                                                           1 пучок            Чабрец                           1 пучок

Перец черный                                                 много!             Перец острый свежий 1 штука

Курдючное сало                                           200 грамм

Сразу оговорюсь, что в классический рецепт чанахи не входит фасоль и морковь. Я допускаю вольность и кладу эти овощи в чанахи. Если Вы хотите получить более аутентичный вкус, то не делайте этого кощунства!

Вытопить жир из 100 грамм курдючного сала. Делать это надо на хорошей старой глубокой сковородке, на маленьком огоньке. Во время вытапливания  сало не мешать!  На полученном жире поочередно обжариваем порезанное на куски мясо, порезанную на кубики морковь,  порезанный на кубики лук, порезанные на крупные  кубики или целые(если совсем маленькие)  баклажаны,   порезанный на кубики картофель и в последнюю очередь помидоры. Фасоль, если ее используем, жарить не обязательно. Каждый вид продуктов после обжаривания и вылавливания кладем  в отдельную посуду.

Затем закладываем продукты для чанахи в казан слоями. Вниз — остатки курдючного сала, порезанного на  крупные кусочки 1,5×1,5 см , затем слой мяса, за ним — баклажаны, на них — картошка, поверх картошки — морковка ( грузины, не ругайте меня , с ней вкусно!), на морковку — стручковая фасоль, а на фасольку — помидорчики.  Укладываем все это богатство слоями, пока оно не закончится. Сверху посыпаем порезанным и раздавленным ножом чесноком, зеленью,  меленько порезанным горьким  перчиком.  Теперь  казан ставим в печку, в духовку или просто на огонь на часика полтора, прикрыв крышкой. Процесс пошел - чанахи варится!

Я сегодня варила не такую гигантскую порцию и не в казане, а в порционных горшочках. Так тоже можно варить чанахи.  А на десерт я опять делала  пирог, используя полюбившееся многим быстрое дрожжевое тесто.  Если сегодня у Вас нет всех продуктов, чтобы приготовить чанахи, то можно сварить Гуляш по-венгерски или Капустняк.

Если нет возможности приготовить чанахи из баранины, или  Вы не любите баранину, то можно попробовать  заменить ее телятиной. Это будет тоже очень вкусное блюдо по мотивам чанахи.

Жизнь прекрасна. И особенно сегодня

Всегда Ваша

Ирина

 

 

Миниатюра к статье Чанахи

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 50

  • Сергей

    Просто обалденно. Только что возвратился из похода за грибами, срочно на кухню и поесть, а то Ваш чанахи меня доконает. С ТИЦ-20 взаимно!

    Ответить
    • irina

      Алекс! Мы в миру на «ты» — Вы опять забыли инструкцию!:))

      Ответить
  • Светлана

    Отменное блюдо! Регулярно готовлю. Рецепт немного другой. И без морковки с фасолью. Чеснок я тоже не кладу.

    Пока чудо готовится, нет возможности спокойно ходить и вдыхать ароматы!

    Ответить
    • irina

      Светлана! Чанахи аутентичный так и варится, как варите Вы — без морковки и фасоли. Это уже мои вольности:)

      Ответить
  • Ксана

    Ирина, как всегда рецепт чанахи СУПЕРОстается только дело за малым — приготовить и насладится этим вкусным блюдом

    Ответить
  • elesh

    Ирина,очень аппетитный рассказ!И рецепт новый сразу хочется попробовать.А сбегаю-ка я сейчас на базар за баранинкой,пока слюной не истекла))) Интересно,что получится,если приготовить чанахи без картошки?

    Ответить
    • irina

      Без картошки тоже будет вкусно! Смело можете варить! Я сама не раз варила чанахи без картошки — клала больше других овощей и все!

      Удачи!

      Ответить
  • Татьяна

    Ира! Я уже почти полностью перешла на твои рецепты. Вот и сейчас срочно надо ехать на рынок за баклажанами. На выходные буду готовить чанахи в горшочках.

    А история забавная. А уж как рассказана.........как всегда великолепно и с удивительным деликатным юмором.

    Спасибо!

    Ответить
    • irina

      Таня! Я рада, что мои рецепты нравятся — это меня вдохновляет работать дальше. Расскажи потом, как получится чанахи.

      Ответить
  • Татьяна

    Ир, а курдючное сало можно заменить каким-нибудь другим?

    Ответить
    • irina

      Танечка! Можно просто зажарить овощи на любом жире или растительном масле — будет не совсем чанахи, но тоже вкусно:))

      Ответить
  • Александр Мигорян

    Ни когда прежде я такое не готовил. Выглядит Ира все очень аппетитно. И как всегда от твоих историй невозможно оторваться.

    Ответить
    • irina

      Привет Саша! Очень рада, что зашел . Я всегда рада видеть у себя друзей!

      Ответить
  • Татьяна Сидельникова

    Выглядит аппетитно! Попробую сегодня приготовить.)

    Ответить
  • Вера

    Ириша,какая история!И обалденный рецепт!И поздравляю с тицем!

    Ответить
    • irina

      Спасибо Веруня!

      Ответить
  • Владимир Сергунин

    Ир. Всё обалденно. Спасибо.

    Ответить
  • Роман

    Читаю Вашу замечательную статью про Чанахи рано утром, и все мои вечерние помыслы про различного рода разгрузочные дни рассеиваются как дым. Уже думаю к вечеру готовить казан. Спасибо, Ирина, за прекрасный рассказ и чудесный рецепт!

    Ответить
  • ирина

    Ирин, я никогда не делала чанахи, но желание сделать это блюдо появилось, осталось только почувствовать в себе грузинскую женщину)))

    Ответить
  • Олег

    Вах-вах, чанаки, очень я уважаю, кавказкую кухню. Спасибо, Ирина, попробую приготовить.

    Ответить
  • Зоя

    Ирина, чанахи впервые ела в Кавказской кухне на проспекте Металлистов в городе нашей молодости. Кафе находилось рядом со вторым корпусом института. С тех пор блюда с данным набором продуктов стали любимыми в нашей семье, хоть и рецепт не всегда выдерживаю.

    Ответить
  • Али

    Ирина, давно хочу открыть на своем блоге рубрику «Кавказская кухня». Жена вкусно готовит, но про чанахи не слышала)))) рецепт переписала, будет готовить!!! Спасибо!!!

    Ответить
    • irina

      Али! Я рада, что могу быть полезной! Готовьте на здоровье! А рубрика «Кавказская кухня» — это было бы очень здорово! Я сама бы с удовольствием туда отправляла рецепты:)

      Ответить
  • Андрей

    побывал не давно ваш рецепт пальчики оближешь надеюсь будут новые рецепты и вкусные как этот

    Ответить
  • Татьяна

    Ирина, уже от одной фотографии есть хочется неимоверно! Пойду с утра за бараниной))

    Ответить
  • Эрика Герман

    Ирина! Даже не знаю что лучше, Ваш рассказ или рецепт.

    Казана у нас нет. Его заменяет похожая на казан кастрюля. В ней и приготовим чанахи. Спасибо.

    Заметила опечатку (Иособенно)

    Ответить
  • Vitalik

    Аппетитно выглядит

    Ответить
  • Татьяна

    Какой интересный рецепт. Я, и, не слыхала про такое блюдо.

    Ответить
  • Петр

    Чанахи по Вашему рецепту — шедевр кулинарного искусства. А болеть запрещается категорически в условиях функционирования привелигированного ядра интернета школы Start-Up, учитывая мощный, собранный студентами, арсенал лекарственных средств и уникальных иетодов лечения всех существующих заболеваий.

    Ответить
  • Елена

    просто сказка. И рассказ о Татьяне, и, особенно, рецепт.

    Ответить
  • Рита

    А у меня папа классно готовил чанахи, прям ностальгия по детству )) только я не любила кинзу — а теперь оччень люблю, именно с бараниной и еще с шашлычком из свинины

    Ответить
    • irina

      Ритуля! У меня то же самое — в детстве я кинзу на дух не выносила, а теперь очень люблю, в чанахи она очень подходит!

      Ответить
  • Алла

    Вот читаю комментарии и ловлю себя на том, что темнее меня только негр в беззвездную ночь. Мало того что ни разу не пробовала, даже не слышала о таком блюде. Спасибо, списала, буду готовить.

    Ответить
  • NataliNinel

    Не слышала о таком блюде, но с удовольствием попробовала бы что это такое. Ириша, ты как всегда молодец!

    Ответить
  • Оксана

    А у нас, говорят, баранина не такая как на Кавказе, не буду рисковать — сделаю со свининой.

    Ответить
  • Балашова Татьяна

    Ирочка! С очередным ТИЦ тебя! А я как прокаженная, не дают десяточку, хоть ты тресни.

    В чанахи смущают два ингридиента: смалец и баранина. Хотелось бы все сделать строго следуя рецепту.

    Смалец у нас в Тюмени может где и есть, но мне не попадался, а баранина, действительно, здесь не то что там. Но так хочется!

    Ответить
    • irina

      Танюша!

      Аутентичность блюда — это, конечно, хорошо. Но, попробуй приготовь похожее блюдо из молодой говядины или (Тсс, чтоб никто не слышал) из свинины. Пусть это будет не совсем чанахи — но тоже очень вкусно!

      Ответить
      • Балашова Татьяна

        Тсс! Никому не скажу! Свининку уже купила...

        Ответить
  • odogde

    Ваш рецепт хорош по всем статьям. О пять рада, что читаю вас.

    Ответить
  • Леся

    Как аппетитно, особенно в конце дня если ты на работе. Никогда не слышала такого названия, спасибо.

    Ответить
  • Наталия

    Ирина, спасибо за рецепт! Очень любим это блюдо всей семьей, но самой его готовить никогда не приходилось. Теперь точно порадую своих домочадцев.

    Ответить
  • ирина

    Хохотала в голос читая Ваш рассказ! Впервые встречаю на кулинарном сайте столь интересные странички. Вам бы писать!

    Чанахи вне конкуренции!

    Ответить
  • Альбина

    Ирина, впервые на вашей страничке, очень интересный рассказ, я тоже готовлю это блюдо, только бакладжаны я вымачиваю 30 мин. в соленой воде. очень вкусно! полистаю дальше ваши рецепты. спасибо, что делитесь опытом!

    Ответить
  • ВЕРА

    ИРОЧКА, ЧАНАХ Я КОНЕЧНО ГОТОВЛЮ, И ЗАШЛА В ,,ГОСТИ" ТОЛЬКО ДЛЯ ТОГО, ЧТОБ ПРОЧИТАТЬ ОЧЕРЕДНУЮ ИСТОРИЮ, И КАК ВСЕГДА НЕ ПОЖАЛЕЛА ! ЧУДЕСНЫЙ РАССКАЗ, А ВЫРАЖЕНИЕ ,,НАШИ ПЯТКИ НЕ ПОСПЕВАЛИ ЗА СВОИМ СВЕРКАНИЕМ", ПОВЕРГ МЕНЯ В ДИКИЙ ВОСТОРГ !!! МНЕ ОЧЕНЬ НРАВИТСЯ ВАШЕ ЧУВСТВО ЮМОРА ! УДАЧИ ВАМ !

    Ответить
    • irina

      Спасибо дорогая сестричка!

      Ответить
  • Валентина

    Ирина, здравствуй! Так и хочется обращаться к тебе на ВЫ! С такими познаниями кулинарными и литературно- юмористическими рассказами! Второй раз посетила ваш блог и мне очень всё понравилось. Сегодня, как раз стоял вопрос, что приготовить из баклажан, выращенных своими силами в теплице. И о счастье рецепт. Ну конечно, у меня будет импровизация , так как я на даче и всех необходимых продуктов у меня нет. Но попробую сделать из куры на подсолнечном и немножко сливочном масле и на газовой плите наверху в сковороде. Спасибо за твои труды!

    Ответить
    • irina

      Валя! Категорически будем на «ТЫ» хорошо? У меня сегодня ю будет подобная же импровизация — есть немного курицы, немного говядины, и все остальное — по тексту. Будут «почти» чанахи, но это тоже очень вкусно! Из зелени положу то, что есть — петрушка и укроп, да простят меня мои грузинские родственники и не предадут анафеме. И варить буду все на плите, на газу, так как я не дома, а у мамы. У нее печки нет, а духовку зажигать при 40 градусной жаре немножко цинично:)) Заходи в гости — всегда буду рада!

      Ответить
  • Людмила

    Спасибо за вкусный рецепт, побежала готовить и радовать близких.

    Ответить
  • Александр

    Доброго времени суток Ирина! Давно являюсь поклонником Ваших прекрасных статей, читаю без отрыва, люблю готовить и очень часто пользуюсь Вашими рецептами(благо есть дом на земле, беседка,мангал, бограч,подвал, вино...) Сам родился на юге Украины и уже 35 лет живу в Кишиневе, но при любой возможности, практически каждый год,будь то отпуск или же другая причина , я еду в Закарпатье, где мне очень нравится. На это есть много причин.Прежде всего это то, что для меня Закарпатье является одним из самых возлюбленных мест,природа-не пересказать,лес,грибы,вода,а какой воздух!!!, замечательные люди и обычаи.Лучший мой друг живет в одном селе под названием Глибокий Потiк(Тячевский р-н), где в основном проживают румыны, бывал и в Солотвино(повезло успел посетить и соляные шахты, сейчас они уже к сожалению, закрыты, соляные озера. Конечно же я бывал и в Берегово, правда не попадал ни разу на фестивали (надежда остается).Не знаю правда как теперь, в свете последних событий(к сожалению),происходящих в Украине с прошлой зимы, но раньше вопрос национальности или на каком ты языке разговариваешь -НЕ БЫЛО.......В этом году поеду, с семьей на машине, в Закарпатье через Румынию — так говорят безопаснее. Даст Бог все образумится! Вы меня извините за писанину, в душе БОЛИТ! Ну а Вам Ирина большое спасибо, за то что Вы есть, спасибо за статьи и дай Вам Бог и Вашим близким здоровья и мира. С уважением, Александр.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Александр!

      Огромное спасибо за такой чудесный комментарий! Как же мне радостно, что мое скромное творчество вызывает такой душевный отклик. Я тоже нежно люблю Закарпатье, ставшее для меня родным и близким. И у меня сердце болит и стонет — дай Боже, чтобы здравый смысл восторжествовал и наступил долгожданный МИР!

      Будете в Закарпатье — милости прошу! Дайте знать тут в комментариях, когда будете в наших краях. Всего Вам самого доброго и еще раз огромное спасибо!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!