Новогодние рецепты — трудный выбор

Дата: 19 11 2012 г

Просмотров: 1002

Новогодние рецепты — трудный выбор

Новогодние рецепты  мы собираем с тщательностью маньяка.  Пожалуй, у всех в хозяйстве имеется ворох этого добра, раздобытого  из разных источников. Но как всегда перед Новым годом нас охватывает паника: «Что готовить на новогодний стол?» Как совместить, чтобы и  шикарно, и не дорого, и гости от восторга икают, и хозяйка с  ног не свалилась от усталости? А все очень просто! Надо, как говаривала когда-то одна моя знакомая жена французского посла, просто выбрать ОДНО титульное блюдо, вокруг которого нанизать парочку легких салатов, шикарный десерт и хорошие напитки.  Вот и все!  Помня нехитрое это правило,  предлагаю  всем подборку  вкусных Новогодних рецептов.

Много лет я пользуюсь простым и очень эффективным способом планирования Новогоднего застолья. По крайней мере за месяц до торжества я составляю список блюд, которые хочу приготовить.  После этого пишу пошаговый план реализации операции  «Новогодний стол» — когда, что и как буду делать.   Затем делаю сводную таблицу продуктов,Сводная таблица продуктов которые мне необходимо закупить, согласно рецептов приготовления новогодних блюд.  На основании этой таблицы я составляю список продуктов с точным указанием количества.  Подготовительная работа сделана, а это — половина успеха!

В качестве основного горячего Новогоднего блюда я предлагаю на выбор:

Баранья нога запеченная в духовке,  утка с яблоками, буженина.

Новогодние рецепты - баранья нога Как приготовить баранью ножку  я уже подробно рассказывала. Добавлю только, что можно пропустить в технологии приготовления такой шаг, как шприцевание. Вполне можно ограничиться  трехдневным маринованием мяса в белом или красном вине. Ножку, панированную сухарями, можно сделать 30 декабря и держать в холодном месте,  а за 2.5 часа до подачи на стол просто поставить в разогретую до 200С духовку на 2.5 часа.  В течение этого времени в духовку практически не надо заглядывать.  Поливать соком мясо не надо.

Расчет времени запекания сделан на кусок баранины, массой около 3 кг. Чтобы определить готовность любого мяса лучше всего пользоваться  специальным щупом, который показывает температуре внутри куска. Баранина, например, готова, если температура в толще  достигла 60С.  Подавать блюдо  лучше всего на большой доске или большом плоском блюде, чтобы удобней было нарезать мясо на ломтики. В качестве гарнира подать отварной рис, свежие помидоры и огурцы.

Догадливым хозяйкам не надо говорить, что по такому же принципу спокойно можно приготовить  любое мясо. И для этого совсем не обязательно покупать целую свиную или телячью ножку.

Утка с яблокамиУтка с яблоками —  блюдо для Новогоднего меню вполне традиционное. Я расскажу вам не совсем обычный способ ее приготовления.  Сразу оговорюсь — птица на фото пеклась экспериментально в  печи, поэтому кожа на грудке немного запеклась, а попросту —  подгорела. Но, если следовать моему руководству и печь в духовке, то такой неприятности не будет.

Нам потребуется довольно жирная утка, 3-4 яблока, 1 морковка,  2-3  средних луковицы, столовая ложка сахара,  2 стакана белого вина или портвейна,  4 столовые ложки оливкового масла, соль, столовая ложка меда, чайная ложка белого перца, по щепотке сухого тимьяна и базилика.

Обработанную утку моем, вытираем  полотенцем, натираем солью и перцем снаружи и внутри. Очищенный лук режем на четвертинки, морковку —  средними  брусочками толщиной около 0,5 см, яблоки — не 4-6 частей. В сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло (2 ст. ложки), кладем в него лук, морковь и яблоки. Поджариваем сначала с одной стороны, потом — с другой. Переворачиваем осторожно, чтобы овощи и яблоки не развалились. Теперь насыпаем сахар, карамелизуем его, осторожно помешивая.  Наливаем белое вино или портвейн ( 1 стакан). Тушим до испарения жидкости.

Так, продолжаем расписывать  рецепт новогодней утки. Теперь  надо обжарить ее на большой сковороде или в сотейнике со всех сторон до золотистой корочки. Во время обжаривания необходимо сильно прижимать тушку ко дну посуды и переворачивать очень часто, добиваясь золотистой корочки. После обжарки наполняем тушку начинкой. Все эти операции можно проделать за сутки до подачи блюда на стол и хранить полуфабрикат в  холодильнике. Да, не очень хорошо. А быть, как взмыленная лошадь перед Новым годом — это  полезнее?

Примерно за 2,5 часа до подачи на стол кладем птицу или на противень с высокими бортами, или —   в утятницу. У меня была тяжеленная чугуняка времен  Застоя. Подливаем  полстакана вина. Ставим в духовку, разогретую до 200С. Печем, поливая соком каждые 15 минут. Через полчасика доливаем еще полстакана вина.

Печется птичка от полутора до двух часов. И тут нам очень помогаем специальный щуп — если температура внутри  самой толстой части достигла 58 — 60С, то блюдо  готово.  Можно еще минут за 5-10 до готовности обмазать благоухающее чудо медом и так подержать в духовке. Получается просто нереально вкусно!!!! Да, если начинки получится слишком много, то ее можно просто положить рядом в противень. В качестве гарнира и тут лучше всего простой отварной рис с маслом и зеленью.  И секретный секрет для моих дорогих читателей — точно так же можно приготовить просто курицу! Получится отлично.

Буженина

Буженину многие давно и прочно включили в число своих излюбленных Новогодних рецептов. И не зря — вкусно, возни не много. Но слишком прозаично. Предлагаю  сделать апгрейд рецепта и удивить своих гостей. Проверено — о вашем новогоднем угощении будут ходить настоящие легенды.

Нам потребуется изрядный кусок свиной лопатки, желательно цельный, соль, 2 столовые ложки оливкового масла,  2 столовые ложки сливочного масла, вода, соль, пищевая пленка, выдерживающая температуру 100С.

В  ледяной воде растворяем соль. На каждый литр воды нам надо 70 грамм соли.  Погружаем в эту купель мясо и забываем о нем на 2 дня. Вынимаем,   промываем холодной водой, тщательно и очень плотно заворачиваем в пищевую пленку. Варим при температуре не выше 80С. Время рассчитываем так — 50 минут на каждый килограмм мяса.  Эту операцию можно сделать за день-два до Нового года.

Мясо после варки промываем в холодной воде вместе с пленкой. Остужаем и отправляем в холодильник до момента «Х».  Часа за два до съедания разворачиваем мясо, обтираем его тщательно полотенцем, посыпаем сухим тимьяном и сушеным базиликом. Обжариваем мясо со всех сторон на смеси сливочного и оливкового масла, часто переворачивая. Используем для переворачивания две большие двузубые вилки. После этого ставим наше мясо в духовку на 200С на полчасика —  для крупного куска и минут на 15 — для небольшого. Подавать такую буженину лучше всего вместе с запеченным со сливками картофелем. Поливаем мясо небольшим количеством спирта, поджигаем и пылающее блюдо вносим к ошарашенным гостям.

В качестве закусок, которые можно сделать заранее, я всегда предлагаю паштет из куриной печени,  жареные воздушные  пирожки на кефире и пирожки из готового слоеного теста с различными начинками вот такой формы, как слоеное пирожное с кремом патисьер, например. Пирожки прекрасно чувствуют себя в морозилке в пластиковой таре или просто в пакете для заморозки. Их можно приготовить хоть за 2 недели до праздника. Перед подачей поставить в горячую духовку, не размораживая. Это можно сделать перед загрузкой в духовку мяса.

Еще одна «убойная» закуска — лобио. Ловите рецепт. Готовим его , когда есть время, затем отправляем в морозилку. Перед подачей размораживаем сутки в холодильнике. Если хотим подать кушанье, как горячую закуску, то дополнительно греем. Но и холодным — это просто бомба!

Заранее можно приготовить балык из свиной корейки, вяленую говядину, индюшатину. Говяжью вырезку или корейку помещаем в пакет, заливаем стаканом коньяка, бренди или водки, в котором растворено 100 грамм соли, пакет завязываем, оставляем в холодильнике на сутки-двое.  На протяжении этого времени массируем мясо руками через пакет. По истечении необходимого времени вынимаем мясо из пакета, промываем в проточной холодной воде, вытираем насухо. заворачиваем в ткань и оставляем еще на сутки в холодильнику.  Сервируем мясо тонкими ломтиками. Аналогично можно приготовить индюшиную грудку.

Если вы никак не можете обойтись без салатов, то рекомендую готовить их в крошечном количестве и особо не заморачиваться — для этого есть достаточно времени до и после Нового года. Салаты служат только для разогрева перед главным кушаньем вечера.

На десерт дружески советую Медовую коврижку, рецепт которой можно посмотреть тут. Ее  стоит испечь за неделю до  Нового года, а утречком 31 декабря оформить. Только предупреждаю сразу — пеките сразу две порции, а то одну «разметут» еще до вечера. В качестве быстрого в приготовлении и очень вкусного  десерта подойдет  Вишневый пирог — тесто готовим заранее и храним в морозилке. В любой удобный момент накануне веселья или утром тридцать первого даже перед работой можно успеть испечь этот пирог.

Прекрасно чувствуют себя на Новогоднем столе различные летние заготовки — баклажанная икра, маринованные и соленые грибочки, огурчики,  домашний кетчуп,  и прочее по-настроению.

Новогодние рецепты, которые я предложила, конечно не являются догмой. Просто мне хотелось показать, что главное — рационально спланировать  технологический процесс. Ведь не только блюда на Новогоднем столе должны быть красивыми. Важно, чтобы хозяйка не устала и вполне насладилась  предвкушением праздника, а не упала  замертво. Постарайтесь максимально разгрузить себя, приготовив полуфабрикаты — ничего в этом страшного нет! Буду очень рада, если мои советы пригодятся Вам при выборе Новогодних рецептов!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

РS  Чтобы не пропустить ничего интересного на блоге — подписывайтесь на мои рассылки. Формы подписи — справа вверху в сайдбаре.

А напоследок — моя любимая новогодняя песня, о которой я прочитала сегодня такие слова: «Мы были когда-то абсолютно счастливы. Мы жили в эпоху АББА. Она нам пела песню про Новый год и, слушая ее, мы понимали — все будет хорошо... всегда, пока поет АББА.»

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 38

  • Ольга Ильинична

    Ирина, Вы как всегда порадовали меня интересными рецептами и подняли настроение своими рассказами. А песня навеяла воспоминания молодости. Я частенько рекомендую Ваши рецепты для читателей своей рассылки по здоровому питанию. У меня такой вопрос, что это за пищевая пленка и можно ли обойтись без нее или заменить. Спасибо еще раз.

    Ответить
    • irina

      Ольга! Пищевая пленка продается в рулонах практически во всех супермаркетах, ее еще называют фоли. Она немного тянется при заворачивании мяса, поэтому удается туго запеленать кусок. Попробуйте все же найти именно ее. Я очень рада, что мое скромное творчество вам нравится! И спасибо за рекомендации — это действительно очень приятно!

      Ответить
  • Лариса Лобова

    Ирочка, спасибо за первое напоминание о приближении любимого всеми праздника! Эта статья поставила мозги в нужную колею. Правило «ОДНОГО ТИТУЛЬНОГО БЛЮДА» очень пришлось по душе. Люблю простые и быстрые блюда, но от слоеных пирожных с кремом патисьер точно не откажусь.

    Ответить
    • irina

      Ларочка! Это правило меня всегда выручает. Уж очень люблю проводить 31 декабря вместе с семьей — спокойно наряжать елку, делать игрушки с внуками, просто общаться с мужем и сыном, а не только суетиться на кухне.

      Ответить
  • Ирина

    Ирин, спасибо за все советы. Я вот так тщательно не планирую все. Надо поучиться у тебя этому. Конечно, список составляем, когда едем за продуктами. Но все получается в несколько заходов. И всегда очень много вносим изменений в меню, когда приезжают дочки. Они везде найдут рецепты, в том числе и Интернете и начинают творить. Я рада...

    Ирин, я тоже проникаюсь атмосферой предновогодней. Уже 2 недели работаю в жюри на кулинарном конкурсе в Новому году. Теперь вот статья эта. Вроде так далеко все еще, но мудрые люди готовятся заранее. И правильно делают.

    Спасибо за выбор рецептов. Обязательно что-то приготовлю именно по твоим рецептам. Знаю, что этому можно полностью доверять. Все подробно расписано всегда и очень красочно.

    Ирин, расскажу, как мы однажды на Новый год с друзьями на даче делали утку с яблоками. Все закупили, утку нафаршировали, духовка работала прекрасно. Шедевр удался. Все так хвалили. А мне вот было плохо. Я так надышалась ароматом...Я к ней не могла даже не то что прикоснуться, а вот сейчас читаю про этот рецепт и мне становится не очень... Вот такая я... Так что и правда всегда очень тщательно выбираю все, что будет по душе и чтобы не было таких последствий. Прошло уж лет, а я до сих пор помню все. Больше в сторону утки смотреть на могу...

    Ирин, всех с предновогодним настроением. Радости нам побольше. Вдохновения, тепла от всех наших близких. Когда это все есть, то готовить — одно удовольствие.

    Ответить
    • irina

      Ирочка! Рада тебя видеть и слышать! Я, кстати, тоже такая. Когда у нас с мужем было мясоперерабатывающее предприятие, то я много лет не могла выносить запаха копченой ветчины. И не потому, что он неприятен — просто его было слишком много.

      У меня тоже бывают изиенения, нет, скорее, дополнения к любому праздничному меню — приезжают дети и они вместе с сыном тоже творят чудеса на кухне. Салатики в их исполнении — просто прелесть! Им удается виртуозно совмещать разные фрукты и овощи. А медовая заправка Насти для салата из пекинской капусты всегда приводит всех в восторг. Люблю больше всего именно предвкушение праздника, когда все собираются вместе. Самые счастливые часы.

      Ответить
      • Елена

        Ирочка! Вот и я добралась до тебя! И знаешь как? Начала рассказывать своим ученикам про своего самого любимого автора и успешного блоггера ! Так что благодарных читателей у тебя прибавится! А я после занятия сижу и читаю все, что пропустила . Такое впечатление, что закатилась к тебе в гости , как в родной любимый дом! Так у тебя классно! А для подготовки к новогоднего стола получила у тебя самое нужное — как планировать . Само новогоднее застолье у меня не вызывает затруднений, но нужно учитывать, что это — только начало десятидневного марафона . Вот как бы от него не пропасть в прямом и переносном смысле :) Все гости начнутся с 1-2 января . Вот как бы этот период правильно продержаться? Вотбыло бы здорово, если бы ты написала книжку на эту тему или провела мастер-группу! Задача не простая, и я не знаю пока человека, кто смог бы с ней справиться лучше тебя ?

        Ответить
  • Ольга Смирнова

    Отличная и полезная статья!

    Правило намотала на ус , буду пользоваться и пропагандировать среди читателей своих «ПИРОГОВ»!

    Спасибо, Ирина!

    С наступающим!!

    Ответить
    • irina

      Спасибо Оля! И Вас с Наступающим — он уже не за горами!

      Ответить
  • Valentina

    Браво, Ирина! Спасибо большое за подсказки и, главное, вовремя! Как раз начинала задумываться об подготовке любимому празднику, а тут, все- как «на тарелочке». Баранья нога по вашему рецепту будет обязательно!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Валентина!

      Благодарю за сердечные слова в мой адрес. Буду рада, если все получится и понравится.

      Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, да это же невозможно! Как выбрать между бараньей ногой, уткой с яблоками и бужениной? ВСЕ очень вкусно и все хочется. Но придется выбирать. Вот это задача!

    Но за бесценные рекомендации и рецепты огромное СПАСИБО!

    Ответить
  • Wiktoria

    Spasibo bolszoje za NOWOGODNEE MENIU . Obiazatelno wospolzujus Waszymi receptami.

    Ответить
  • ОКСАНА

    я еще не определилась что буду готовить мне все нравится но еще время есть решу а за рецепты огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Ответить
    • irina

      Оксана! Готовьте на здоровье! надеюсь, что Вам понравятся рецепты моих Новогодних блюда

      Ответить
  • Алла

    Ирочка, спасибо за рецепты. Я еще толком не решила, что именно буду готовить, рецептов замечательных столько, что глаза разбегаются. Вот утка — это просто мечта. Мама моя когда-то готовила ее с айвой. Спасибо, рецепты записала.

    Ответить
  • Галина

    Ирина, Новогоднее меню подобрано просто в идеале. Я еще не придумала окончательно, что буду готовить, но вот буженинку приготовлю обязательно. Спасибо за рецепты! Удачи!

    Ответить
  • Tatiana

    Ирина рецепты просто поразительные, такое разнообразие. как говорится на любой вкус и цвет. Надо мне взять с вас пример и тоже заранее составить меню. Потом легче будет ориентироваться при подготовке к Новому году. За рецепты огромное спасибо.

    Ответить
  • Елена

    На новогоднем столе в нашей семье обязательным к приготовлению всегда есть фруктовый салат и пражский торт, а вот мясные блюда — по заказу детей. Так, что, дорогая Ирочка, спасибо вам за прекрасные рецепты мясных блюд — обязательно воспользуюсь ими в составлении своего меню.

    Вашу планировку можно назвать артподготовкой — все основательно и просто. Очень понравился план подготовки. Спасибо.

    За АББУ отдельный поклон.

    Ответить
    • irina

      Лена!

      Я как-то так все привыкла планировать, что без этого уже не могу. Планирование намного упрощает работу и позволяет действительно насладиться праздником.

      Ответить
      • Елена

        Ирина, не поверите, вот зашла опять к вам для своего планирования новогоднего бюджета. Попробую в этом году по вашей технологии поработать. Думаю, что так будет экономней и для кошелька, и для рук. Ведь все телодвижения и покупки не будут спонтанными.

        Ответить
        • irina

          Здравствуйте Лена! Во-первых, предлагаю перейти на «ты» — мне будет проще, да и более душевно как-то. Я тут еще до Нового года хотела бы более подробный план встречи Нового года разработать. Сообщу о нем обязательно — думаю, что он еще более поможет освободить время для общения с любимыми и близкими.

          Ответить
  • Петр Кутузов

    Здравствуйте, Ирина. Ваш Akismet меня к Вам не пускает. У красивых женщин всегда усердные слуги. Неужели опять Новый Год. Как интересно. И опять новый кулинрный марафон. С наступающим Новым Годом

    Ответить
    • irina

      Петя! Как же я Вам рада! Вот думаю, что это Петя молчит — не появляется совсем. Прорывайтесь через все препятствия — тут Вас всегда ждут и Вам рады!

      Ответить
  • Рита

    Иринка, привет! :)

    Ну подход у тебя основательный, я так еще не пробовала — составлять таблицы, а ведь это здорово поможет не купить лишнего и не забыть главного! Отлично, что ты так заранее нам напомнила, что неплохо было бы уже начать подготовку :) Ведь декабрь проноситься очень быстро — не успеешь оглянуться и вот и Новый Год. У меня и уточка есть и баранья нога, буду определяться, что же сделать главным блюдом. Спасибо тебе, дорогая за чудные рецепты!

    Ответить
    • irina

      Ритуля привет! Рада, что ты, наконец, до меня добралась. Сто лет не читала твоих комментов и очень по ним скучала. А таблицы — вроде нудно, но штука весьма полезная. Я ими пользуюсь уже много лет. Очень удобно!

      Ответить
  • EVA-W

    Огромное спасибо за рецепт буженины и балыка! Друзья давно просят «моноблюдо» ,а я сбиваюсь на их множество. В результате ,все объедаются и не хотят танцевать.

    Ответить
    • irina

      Как же я с Вами согласна! Когда гости слегка закусили и ждут главное блюдо, то все довольно бодренько танцуют, а после обильной закуски никому не хочется подниматься с места. А я очень-очень люблю танцевать!

      Ответить
      • Петр Кутузов

        Путь к сердцам большинства великих и обычных смертных лежит через желудок и Ваш сайт, Ирочка, покорит весь мир. А Ваш системный подход возьмут на вооружение все те, кто захочет удивить нас совершенством своей кухни

        Ответить
  • Оксана

    На этот НГ решили пойти в гости. Так что никакой готовки ;0)

    Ответить
  • Татьяна

    Вот это праздничное блюдо! Вот это я понимаю. Кажется, что даже запах ощущаться стал!

    Хочу, хочу, хочу...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif

    Ответить
  • Светлана Бобровская

    Просто удивительно! Я обычно все дела планирую, чтобы успеть и не нервничать перед праздником, но ни азу не додумалась заранее приготовить таблицу необходимых продуктов. Покупаю все на глазок, а потом оказывается, что куплено много лишнего, то есть часть денег можно было потратить на праздничные атрибуты, а не на продукты. На этот раз воспользуюсь этим способом. Спасибо! Думаю, и на этот раз выберу что-то для меню именно тут. В прошлом году готовила Вашу солянку, получилось основательно, аппетитно и празднично. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
  • Дмитрий

    Никогда бы не додумался создать таблицу. Спасибо вам, что надоумили. А то бегаешь по магазинам, а потом оказывается что что то не докупил, и обратно бежишь. А с вашей таблицей все реально можно рассчитать. Еще раз спасибо за идею. Обязательно воспользуюсь.

    Ответить
  • Зоя

    Как и основное большинство составляю список блюд и продуктов, но не так тщательно. Понравился Ваш вариант начинки утки, буженину и на стол поставить не успеваешь — сметают сразу. В Ростове все друзья приезжали к нам на кролика в белом соусе — без него стол не готовили. Приготовление салатов уже давно перепоручила своим девчонкам — они к этому относятся творчески, всегда что-то новое найдут. На 31 стараемся оставить минимум приготовлений. Спасибо за рецепты, еще что-нибудь подсмотрю — говорят на столе должно быть не менее трех блюд, которые ранее не готовились.

    Ответить
  • Елена

    Здравствуйте. Я делаю приготовления так же как и вы, может с небольшими различиями и у нас уже давно вошло в привычку делать систематически продуманные и спланированные покупки продуктов и необходимостей. Замечательные рецепты у Вас, а фотография с огоньком высший пилотаж.Успеха Вам и всех благ.

    Ответить
  • Natabul

    Спасибо, Ирина! Вот знала, что именно у Вас найду для новогоднего стола новые идеи — и не ошиблась. Ну и как бонус, такой простой способ планирования покупок — Попробую в этом году научиться такому грамотному планированию. Пора уже заняться подготовкой к праздничному меню. С наступающим Вас и всего самого доброго!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
  • Елена

    Отличные новогодние рецепты, обязательно выберу для себя пару-тройку блюд. А вот буженину уже переписала в свою кулинарную тетрадь. Сводная таблица вещь замечательная, пользуюсь ней уже два года, удобно и экономно.

    Ответить
  • Дарья

    Как основательно вы готовитесь к Новому году!!! Я еще и десерт для себя присмотрела.

    Вашему блогу искренний комплимент: давно таких не встречала, с душой чтобы.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!