Блины всякие разные и кое-что о любви
Дата: 18 09 2013 г
Просмотров: 1279
Блины — рецепт этого блюда известен всем. Хотя, конечно в каждом доме — свои предпочтения. Кто-то любит кружевные кефирные блины, а кто-то поклонник нежных блинчиков на молоке. Простенькие — с маслом или замысловатые — с карамельным кремом и яблочным пудингом — они одинаково любимы. Итак, сегодня на осенний завтрак — блины ( рецепт ниже...)
Мой племянник Костя в детстве отличался полным отсутствием присутствия аппетита — так о его вопиющем нежелании кушать говорила московская бабушка. Приезжая летом в гости Марфа Аполлинарьевна каждый день готовила что-то вкусненькое. То блины или фирменные вареники затеет, а то шаньги сибирские настряпает. У нее что ни рецепт, то настоящий шедевр.
Очень уж ей хотелось немножечко округлить остренькие щечки внука. А внук обреченно ковырнет пару раз ложкой-вилкой и бежит во двор. Иссох натурально мальчонка, но, как оказалось, вовсе не от плохого аппетита. Вернее, желания кушать у него не появлялось потому, что... У Костика была пассия!
То есть, это он так считал. Предмет его страсти вовсе не подозревал об этом и гордо стучал каблучками совершенно мимо влюбленного, не замечая дрожащих ресниц и не слыша уханья изнывающего сердца вслед. Но, как-то раз, пока бабуля пекла очередные блины по новому рецепту, Константин решительно поднялся на третий этаж, где проживала Она и без колебаний позвонил в дверь. Несколько легких шагов, щёлканье замка и ... перед ним разверзлась голубая бездна ЕЕ глаз.
Сделав основательный выдох и совершенно зажмурившись, чтобы окончательно не увязнуть в синеве, мальчуган выпалил:"Будь моей женой!" И тут раздался смех, такой безудержный и обидный, что Костик готов был провалиться в детсадовскую младшую группу с ее ненавистной манной кашей. Она смеялась! «Пока ты вырастешь — я стану беззубой старухой!» « Ну и что?! Я тебе мягенькое буду готовить — ну, пирожки, суп с фрикадельками, блины там всякие. И потом — мне уже целых 6 лет!»
Содержание статьи
Блины на молоке. Простой рецепт
Действительно, простой и — без выкрутасов!
Молоко 1 литр
Мука 300-350 грамм
Яйца 2-3 штуки
Сахар 2 столовые ложки
Соль 1 чайная ложка без горки
Масло растительное 2 столовые ложки
Сливочное масло для смазывания блинов
В просеянную муку
кладем соль , сахар,
разбиваем туда же яйца,
наливаем молоко,
растительное масло и размешиваем, как следует, чтобы не было комков. Лучше всего это делать веничком
( я упорно говорю так, как говорят в моей семье). Разогреваем сковороду как следует, затем немного уменьшаем огонь до выше среднего ( помним, что плиты, как и духовки все — разные!). Смазываем сковороду кусочком сала или кисточкой из перьев размазываем немного растительного масла. Эту манипуляцию надо проделать только один раз.
Теперь набираем половником тесто для блинов, наливаем на сковородку. Я это делаю навису, лью не на середину, как часто пишут в других рецептах блинов, а на край сковороды, который ближе к ручке, затем наклоняю и блинное тесто стекает вниз, тут я ему еще помогаю, немного вертя посуду ( у меня диаметр сковороды 26 см и объем половника — 80 мл).
Печем блин, пока он не зарумянится,
затем длинным ножом или специальной лопаточкой ( кому как удобней) переворачиваем блин на другую сторону и допекаем.
Готовый блин снимаем на тарелку и смазываем немного сливочным маслом. Вот так складываем блины промасленной стопочкой.
Из остатков теста испекла вот такую «кляксу»,
намазала медом и жадно слопала.
Большая стопка быстро растаяла — осталось меньше половины.
Блины на сметане и молоке. Рецепт
С элементами буржуйских замашек:
Молоко 800 мл
Жирная сметана 200 мл
Мука 300-350 грамм
Масло сливочное 100 грамм в тесто для блинов
Сахар 2-3 столовые ложки
Яйца 4 штуки
Желтки 4 штуки
Сода четверть чайной ложки
Соль 1 чайная ложка
Масло для смазывания блинов
Процесс приготовления — аналогичный предыдущему — все ингредиенты смешиваем, масло вводим, предварительно растопив ( не горячее!) , выпекаем блины. Этот рецепт — с капризами. Иногда блины не хотят переворачиваться, рвутся — значит надо добавить чуть муки и, возможно, еще одно яйцо.
Блины на сметане. Рецепт моей мамы
Бесспорно буржуинские, калорийные до неприличия, нежнейшие
Сметана 1 литр
Мука 300-350 грамм
Яйца 8 штук
Соль 1 чайная ложка
Сахар 2 столовые ложки
Сода половина чайной ложки
Масло сливочное в тесто 100 грамм
Масло сливочное для смазывания блинов
Блины на сметане любят хулиганить — рвутся, пригорают, трудно переворачиваются. Что сказать — надо подстраиваться под их скверных характер — добавлять понемногу муку, может быть еще яйцо. Иногда требуется прибавка капельки соды, если сметана «не первой свежести» и кисловатая. Хотя именно на такой получаются самые отменные блины! Путем проб и ошибок выводим именно свой, фирменный рецепт. Мои самые любимые блины — на кефире. Их рецепт со мною уже более 30 лет.
Толстые блины на сыворотке. Рецепт
Сыворотка 1 литр
Мука 500 грамм
Сахар 2 столовые ложки
Соль 1 чайная ложка
Сода 1 чайная ложка без верха
Яйца 1-2 штуки
Масло растительное в тесто 2 столовые ложки
Масло сливочное для смазывания блинов
Технология выпечки - обычная. Только тесто наливаем больше, блины-то у нас - толстые! Они хороши именно сами по себе, без начинки, просто с маслом, которого при смазывании жалеть не стоит!
Тонкие блины на сыворотке. Рецепт
Молоко 1 литр
Мука 300-350 грамм
Яйца 4 штуки
Сахар 2 столовые ложки
Соль 1 чайная ложка
Сода 1 чайная ложка без горки
Масло растительное в тесто 2 столовые ложки
Масло для смазывания
Приготавливаем тесто и выпекаем обычным образом. "Сывороточные" блины вкусны с собственноручно приготовленным домашним творогом — получается безотходное производство!
Мои заметки:
- Блины, конечно же, пекут и на различных смесях молока, кефира, сыворотки, сметаны. Иногда чего-то одного не хватает для приготовления нужной порции блинов, а в холодильнике есть остатки — всего понемножку. Смело смешиваем и регулируем состояние блинного теста мукой, яйцами и другими компонентами, пока выпеченные блинчики не будут нас удовлетворять по вкусу, толщине и прочим параметрам.
- Печь блины лучше всего по старинке — на тяжелых чугунных сковородках.
- При изготовлении блинов приемлемо треть любой жидкости заменить минеральной водой, уменьшив несколько количество соды.
- Экспериментируйте! Создавайте свои рецепты. Кто нам запретит добавить в блинное тесто немного растворимого кофе, какао, молотых орехов, коньяк, вишневую наливку или абрикосовый ликер?
- Гости упадут от восторга, если вы подадите авангардные блинчики из шоколадного теста с джемом из абрикосов с черным перцем. Для более мягкого «шока» подойдут фисташковые зеленые с розовым клубничным домашним мороженым!
- Блины, приготовленные по любым рецептам, хороши со сладкими и солеными начинками. Все в курсе — я просто напоминаю.
Вот вам сегодня рецепт самой «осенней» начинка для блинов:
Начинка из карамелизованных яблок.
На один блинчик нам понадобится:
Яблоко среднее кисловатое сочное 1 штука
Сахар 2 столовые ложки или по вкусу
Вода 80 мл
Масло сливочное для особых гурманов с плохим слухом ( в смысле для тех, кто не отзывается на укоры совести) 30 грамм
Диетический вариант:
На разогретую сковородку кладем помытые, освобожденные от серединок яблоки, нарезанные средними дольками. На большом огне обжариваем яблоки сначала с одной, потом с другой стороны, пока они не приобретут вот такой цвет.
Теперь быстренько засыпаем их сахаром, размешиваем, добавляем воду, еще раз размешиваем и ждем, пока вода немного испарится и у нас получится симпатичный карамельный соус.
Это занимает буквально десяток секунд. Готовые дольки вблизи
Не диетический вариант:
Все так же, как в предыдущем рецепте, только яблоки обжариваем в сливочном масле 82% жирности.
Для карамелизации подойдут еще сочные твердые груши, тыква, айва. Только воды надо взять 100-120 мл, а тушить после заливки водой — до желаемой мягкости.
На горячие блинчики выкладываем карамелизованные яблоки, поливаем соусом.
Такие блинчики подойдут и для праздничного меню. Тогда к ним еще можно подать шарик ванильного мороженого или взбитые сливки.
Блины — рецепт не сложный в исполнении. Для особого настроения добавьте к ним нотку «сезонности» — начинку из яблок, тыквы, груши или душистого варенья из айвы. Делитесь в комментариях и своими любимыми рецептами блинов.
Прощаюсь с вами сегодня дорогие мои читатели песней о странностях любви в исполнении нежной Зары.
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 37
Ирина, с удовольствием и интересом прочитала Ваш рассказ! Похоже я теперь Ваш постоянный гость!
И как У Кости с аппетитом теперь? )) Рецепты Ваши тоже очень понравились, обязательно сделаю блинчики с карамелизированными яблоками, уверена, что будет великолепно! Блины почти всегда пеку по рецепту похожему на Ваш первый. А в качестве начинки делала ягоды замороженные, по рецепту похожему на Ваш не диетический, тоже было вкусно. Спасибо за хорошее настроение и за идею с экспериментами, надо попробовать)).
Здравствуйте Наташа!
Рада Вас видеть у себя в гостях!
Вы знаете, Костику уже сорок стукнуло в этом году. Но он — все такой же стройный,так же мало кушает, как и в детстве. У него грустные красивые глаза и во всем облике сквозит что-то от мужчин французских фильмов 60-70 годов.Я знаю только еще одного мужчину такого облика.
Удивительно, но когда я бываю в родном Сочи и прохожу мимо его детского сада, то все время ищу его глазами среди гуляющих детей — наваждение какое-то...
Экспериментировать с блинчиками — очень увлекательно. Кто бы мог подумать, что столь знакомое и прозаическое блюдо таит в себе столько неожиданностей и сюрпризов. Недавно делала блины с орехами в тесте и с кремом из каштанов — никто не мог угадать, что за вкусы спрятаны внутри.
Заходите — всегда Вам рада.
ИРИШЕНЬКА, КАКОЙ СЛАДКИЙ И ТРОГАТЕЛЬНЫЙ РАССКАЗ ПОЛУЧИЛСЯ ! ВЫЗВАЛ ТАКОЕ УМИЛЕНИЕ, ЧТО И НЕ ПЕРЕДАТЬ ! СРАЗУ ВСПОМНИЛСЯ ДЕТСКИЙ САД И МАЛЬЧИК В КОТОРОГО Я БЫЛА ВЛЮБЛЕНА !!!!!! И ДРУГОЙ, КОТОРЫЙ ОКАЗЫВАЛ МНЕ ЗНАКИ ВНИМАНИЯ, ЭТО БЫЛО ТАК ТРОГАТЕЛЬНО.
ИРОЧКА, НИКОГДА НЕ ПЕКЛА БЛИНОВ СО СМЕТАНОЙ И СЫВОРОТКОЙ. И ДАЖЕ НЕ ПРОБОВАЛА. ВАЛЕРА РАССКАЗЫВАЛ, ЧТО КОГДА РАБОТАЛ В ЗЕЛЕНОКУМСКЕ ГЛАВНЫМ ИНЖЕНЕРОМ, ПРИНОСИЛ ДОМОЙ СЫВОРОТКУ И ОНИ С ДРУЗЬЯМИ (СНИМАЛИ ДОМ ВМЕСТЕ, ИНЖЕНЕР, ВЕТЕРИНАР И ЕЩЁ КТО ТО, НЕ ПОМНЮ ПРОФЕССИЮ ) ПЕКЛИ БЛИНЫ, ГОВОРИТ БЫЛО ВКУСНО !!!!!!! ЕСЛИ ДОСТАНУ ГДЕ ТО ИСПЕКУ ОБЯЗАТЕЛЬНО. СПРОШУ У НЕГО, МОЖЕТ В ДОМ. УСЛОВИЯХ ЕЁ МОЖНО ПОЛУЧИТЬ.
ГЛЯДЯ НА ФОТОГРАФИИ, СЛЮНОЙ ЗАХЛЕБНУЛАСЬ, ДА ЕЩЁ ГОЛОДНАЯ ВЕСЬ ДЕНЬ. ВОТ ВЗЯЛА КУСОЧЕК ХЛЕБА И ЕМ С ЯБЛОКОМ. ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ !!!!!!!! СПАСИБО ТЕБЕ, ДОРОГАЯ.
И КЛИП ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ. МНЕ ЗАРА НРАВИТСЯ. ЦЕЛУЮ.
Верочка!
Наверное, у каждой из нас был такой юный кавалер, а мы и не подозревали! Маленьким мальчикам часто так хочется скорее вырасти, они так трогательны в этой своей влюбленности. И искренне не понимают, почему их так жестоко отвергают взрослые девушки. жаль, что мужские сердца порою черствеют по дороге взросления, становятся более практичными и циничными. Слава Богу, что не все,и — не всегда...
На сыворотке блины получаются действительно очень вкусными. Первый раз я сама их пекла в Эчмиадзине, когда Вова служил в Армии. Нам привозили молоко с фермы, а мы его все по очереди разливали для всех семей в военном городке. Однажды летом в жару молоко скисло, потому что многих не было дома — разъехались по отпускам. У меня осталось половина алюминиевой фляги с кислым молоком. мы сделали из него чудесный творог, а из оставшейся после этого сыворотки — кучу блинов (рецепт мне дала жена одного капитана, которая жила напротив нас). Потом блинчики разделили на всех и устроили целый блинный пир.
Целую тебя сестричка!
А БУРЖУЙСКИЕ БЛИНЫ ДО НЕПРИЛИЧИЯ ПО РЕЦЕПТУ ТВОЕЙ МАМЫ, СОВСЕМ УЛОЖИЛИ НА ОБЕ ЛОПАТКИ !!!!!!! ПОКЛОН ЕЙ ОТ МЕНЯ !!!!!!!
Спасибо Верочка!
Буржуйские — просто бомба! Они тают сразу на языке!
АХ, ПОЧЕМУ ,,БОМБЫ,, САМЫЕ ВКУСНЫЕ И НЕ ПОЛЕЗНЫЕ !!!!!???? ( ТУТ Я УЛЫБАЮСЬ ХИТРО )
Какая прелесть эти ваши блинчики! Глаза разбегаются, какие приготовить!
Здравствуйте Марина!
Выбирайте любые блины — они все очень вкусные!
Очень трогательная история, напомнила мне нашу бабушку, которой на каникулы привозили четверо внуков и она нас каждый день баловала всякими мучными вкусностями. Мои малыши тоже любят блинчики, готовлю по такому же рецепту, как у вас. Не успеваю снять со сковороды первый блин, как они уже тут, как тут, смотрят на меня своими карими глазками и мирно ждут пока остынет первый блин.
Оля!
Как приятно, что мой рассказ вызвал у Вас милые сердцу воспоминания. А мальчишек Ваших вижу, как будто они передо мной — глазенки карие и ресничками хлопают в ожидании мамочкиных блинчиков.
Ириш, история племянника твоего очень тронула. И мне тоже сразу и бабушка моя вспомнилась, и все визиты к мамочке. Как она любит побаловать всех нас именно блинчиками...
Фотографии настолько соблазнительные...Эх, яблочки какие ...
Конечно, у каждой хозяйки свои рецепты. Я вот чаще всего пеку на молоке и воды обязательно добавляю. Иногда вместо воды использую минералку. И дрожжевые блины в основном пеку.
Буржуйские блинчики тоже сразили меня. Никогда не пробовала таким образом готовить. А сметаны -то сколько...ой...
Спасибо, Ириш, за все рецепты, истории, и, конечно, музыку...
Попробую твои рецепты. Будем экспериментировать...
Иришенька привет!
Да, наши мамочки до сих пор любят нас баловать всякими домашними разносолами! Иногда в воскресенье мы еще спим, а мама принесет пирожки, тихонько оставит их на кухне, закутанные во что-то теплое. мы просыпаемся — а на кухне мамины пирожочки горяченькие. Дай им Бог здоровья — всем нашим мамам!!!!
Сметанные блины, конечно, — убойно жирные, но вкусные — страсть! даже я иногда один блинок кушаю, правда, печет мама такие блины только на Масленницу.
Блины на молоке я тоже часто делаю с минералкой — у них получается очень приятный вкус. А дрожжевые не пекла никогда, лаже стыдно... Буду экспериментировать именно с дрожжевыми.
Здравствуй, Ирочка, солнышко ты наше!
Очень понравился твой рассказ. Любовь такая светлая, чистая, искренняя в таком возрасте и даже постарше, когда предлагаешь от всего сердца и веришь в то, что все сделаешь для любимого... Очень трогательно!
Вспомнила одно из воспоминаний великой Лидии Смирновой, нашей красавицы актрисы. У нее было очень много поклонников, но она выбрала своего мужа, который в голодные 30-40гг отдал ей ВСЁ, что у него было на тот момент. А было у него всего 80 куриных яиц — это была его зарплата. И она поняла, что он для нее готов на ВСЁ! Меня это так поразило, когда я была молодой девушкой, что это подсознательно стало одним из критериев при выборе мужа...
Рецепты все замечательные. Я их тоже готовлю всякие и по-разному, экспериментирую. Очень люблю «полу-буржуйские» — на кефире со сливочным маслом — тающие, нежные; со сметаной, конечно, посмачнее будет. А еще очень люблю фламбированные блинчики Сюзетт с апельсиновым соусом — это ПЕСНЯ!!!
Спасибо ТЕБЕ и за рассказ и за рецепты!!!
И за нежную песню, конечно!
О чем бы Вы не писали — это всегда поэма...
Спасибо большое Вардан!!
Ирочка, какая вкуснота эти ваши блинчики с «вредными» яблочками! А фото! Выше всяких хвалебных слов! Спасибо! Очень нравятся блины на сыворотке, а чаще делаю на кефире — получаются, ну, как дрожжевые! Спасибо!
У меня почему-то не получаются такие дырочки как у вас. А я бы хотела именно с дырочками. Может подскажите в чем может быть изюминка? t g+
Дырочки обычно бывают на кефирных и сметанных блинчиках, потом что сода в них взаимодействует с кислотой кефира или сметаны. На молочных блинчиках без соды дырочки бывают, если тесто хорошенько взбить миксером или веничком.
Попробуйте еще один такой секретик... В тесто перед начало выпекания добавить кипяток (ну, или очень-очень горячую воду). Только вливайте тонкой струйкой и сразу размешивайте, чтобы на заварилось тесто. Совсем немного воды — не больше четверти стакана. И еще, когда я жарю, сковородка всегда на огне. Когда наливаю тесто, только тогда поднимаю с огня...
Не в тему блинів.Хочу дати ідею наступного рецепту.Зараз пора достигання груш.Дома я роблю омлет з грушами.Обсмажую цибулю півкільцями на олії,посипаю цукром,додаю почищені і порізані груші.Обсмажую і заливаю, збитими з молоком і сіллю, яйцями.Дуууже смачно.А з Вашим талантом до оформлення, уявляю яка буде картинка!
Оксана!
Спасибо большое за идею — на следующей неделе точно воплощу ее в жизнь. Очень интересное сочетание — омлет и груши...
Благодарю и за похвалу — я никогда не думала, что у меня к этому талант, но очень-очень люблю фотографировать!
Здравствуйте, Ирина! Давно не заглядывала в Ваш блог. А сегодня блинов захотелось испечь. И вот, как всегда, замечательные рецепты... и, такой же замечательный рассказ от Вас. Спасибо!!! И кстати... очень чудесная скатерть в филейной технике на одной из фотографий!!!
Здравствуйте,Ирина! Рассказ великолепен, как всегда и фото аппетитные... За окном был серый , дождливый, посмурный день она, погода действительно размогропогодилась,а тут солнечные блинчики... прочитав все я скорее помчалась на кухню, через 15 минут у меня была хорошая горка блинов! Эх, прощай, фигура, муж в восторге, я тоже люблю на кефирчике... И сразу на нескольких сковородках , быстро. Вы знаете, Ирина у меня не было случая, чтобы блин был комом, я просто обожаю их печь, а еще больше когда их быстро поедают мои любимые мужчины! Пекла разные, у каждых вкус неповторим, на кефире, молоке, топленом и простом, на простокваше и ряженке и Даже на фруктовом питьевом йогурте, непохая кстати фруктово-блинная фантазия! А вот буржуйские- нет! Я обязательно в ближайшее время испробую! Спасибо Вам за солнце и радость в пасмурный день! День был счастливым!!!
Какое шикарное фото блинов с желтыми листочками и рябиной... Песня! Наконец пришло осознание, что действительно пришла осень.
Давненько я блины не готовила. Обязательно последую твоему совету, Ирочка и завтра напеку с яблочной начинкой. Спасибо!
Ирина какое изобилие блинов, прямо глаза разбегаются. Буржуйские блинчики, что-то невероятное, неприменно попробую приготовить. Завтра своим домашним блинный день устрою, буду их блинами кормить.
Обалденные блинчики,У меня просто разыгрался аппетит от ваших фотографии и я почувствовала этот аромат блинов в своей квартире!Вдохновляющий рецепт на приготовление.Спасибо!!!
У меня блины всегда бывают тогда, когда остается кефир. Портится, а выливать жалко. Вот и пеку их. Радует, что быстро и просто.
Здравствуйте Игорь!
Блины а кефире я тоже очень люблю. А на старом кефире блины получаются особенно нежными и вкусными!
Еще греет душу, что кефир не пропадает.
Также делаю с творогом, которые лежит без дела долгое время. получаются отличные сырники.
Ирочка, какая трогательная история, чудо просто! Такие дети все-таки милые, так у них по-серьезному все, ну как им не умиляться? ))))) А какие фотографии блинов!!! Особенно с яблоками — о-о-о, это полный экстаз! Очень, очень красиво и аппетитно, спасибо тебе, так порадовала разного рода эстетикой, прямо на душе посветлело ))))
Ирина, Ваш рассказ в том месте, где говорите о блинах диаметром по сковороде 26 см напомнил анекдот Владимира Винокура, который в ресторане перепутал блины с салфеткой. Спасибо за неплохое воспоминание.
Очень увлекательно читать Ваши статьи! Карамельные яблочки захотелось в блинчике сделать и к бабушке в деревню съездить... Одна статья — а такой диапазон мыслей вызывает! Вы — талант...
Спасибо вам за чудесный рецепт. Никогда не думал, что можно приготовить что-то подобное, выглядит очень вкусно, обязательно приготовлю данные блины. Спасибо вам.
Добрый вечер, Ирина! Спасибо за рассказ о городе и фото, как будто сама я гуляла в нем. Вам столько в комментариях было высказано похвал и восхищения, не хочется повторять и отнимать Ваше время, поэтому добавлю всего несколько слов: рассказы, фото, истории, рецепты блюд — Вам всё удается, всё на отлично, я рада за Вас, а еще больше за тех, кто рядом с Вами, им-то как повезло! Счастья и удачи всем! Блины очень любят мои внуки. Я делаю так : муку, соль и молоко (можно молоко пополам с водой) замешиваю, оставляю на полтора- два часа, изредка помешиваю, перед выпечкой вмешиваю желтки, растертые с сахаром и растительным маслом, в конце добавляю взбитые белки. Всего доброго!
Бесподобные у вас блины, н всё таки у меня свой рецепт. Только вот вышу осеннюю начинку обязательно к блинам приготовлю завтра