Галантин из курицы

Дата: 27 05 2011 г

Просмотров: 2258

Метки: ,

Галантин из курицы

ГалантинГалантин из курицы тоже живет «под прикрытием». Раньше у него  было другое название — рулет.  В галантины рулет записал  приятель нашей семьи — Валерик, правда, не совсем самостоятельно.

В то время у нас с мужем был небольшой, но очень хлопотный бизнес по производству мясных деликатесов.  Валерик заказал рулет из курицы для угощения своих друзей-французов.  Видимо, они хорошо посидели с французами.  На следующий день  Валерик позвонил по телефону и заплетающимся языком проговорил, что ЭТО , в смысле, курица — было просто великолепным.  Услужливый француз подсказал прямо в трубку:  галантин , вкусно! Вот так куриный рулет перешел в галантины и зажил новой жизнью!  Кстати, под названием Галантин рулет продавался гораздо лучше!

Галантин из курицы:

Куриное мясо в виде хорошей, при жизни счастливой курицы:      1 тушка

Мускатный орех                                                      Желатин     быстрорастворимый

Грибы     (белые, шампиньоны)                            Пажитник греческий

Соль                                                                            Масло сливочное

Снять с курицы кожу, отделить мясо от костей.  Если куриная кожа повредилась — ничего страшного.  Мясо не режем, а оставляем такими кусками, как есть. Чем крупнее, тем лучше. Мясо солим, приправляем специями.  Грибы чистим, моем,  режем кубиками, слегка обжариваем на сливочном масле. Смешиваем мясо с грибами и желатином.  Желатина надо около 10 грамм.

На столе раскладываем пленку для запекания мяса. На нее кладем куриную шкуру. На середину шкуры укладываем мясо с грибами, оборачиваем этот фарш  сначала шкурой, а потом  пленкой и кладем  все это добро в форму для кекса, чтобы галантин из курицы получился ровненьким и красивым.

В духовку ставим глубокий противень с водой. Ставим в  него форму, в которой уложен галантин. Варим галантин из курицы часа полтора, добавляя, если надо, горячую воду. Вынимаем готовый галантин из духовки, ставим форму в холодную воду, а сверху укладываем груз на всю поверхность. Воду несколько раз меняем, чтобы она  была все время холодной. Остывший галантин кладем вместе с грузом в холодильник минимум на 12 часов.

Подаем галантин из курицы, нарезав красивыми не тонкими кусочками.   Как говорит моя свекровь: «Большому куску и рот радуется!» . К нему очень подходит сдобный хлеб погача или  масляная погача, а так же погачице . Такой рулет, пардон, галантин, хорошо запивать белым сухим вином. Виноград шардоне у нас свой. Мы запиваем галантин  шардоне.  Может это и не по правилам — зато очень вкусно!

Жизнь прекрасна! И особенно —  сегодня!

Помните, что зарю над Берегово все еще продолжает зажигать

Всегда Ваша

Ирина.

 

Миниатюра к статье Галантин из курицы

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 90

  • Людмила

    Не зря говорят, как корабль назовешь, так он и поплывет. Так что галантин рулету не друг. Одно слово галантин уже деликатес. А если его приготовить по Вашему, Ира, рецепту, то всю Францию можно в гости приглашать.

    Ответить
  • Балашова Татьяна

    Ирина, что же Вы делаете? Не могу уже без чувства неловкости читать Ваши статьи-рецепты. Я ничего этого НЕ УМЕЮ. Раньше меня это не волновало, а теперь как-то не удобно за себя. Придется (если совесть будет продолжать меня пинать) учиться готовить сложные блюда. Но главное, научиться получать от этого процесса удовольствие.

    Ответить
  • Александр

    Вкусное блюдо!

    Ответить
  • Lina

    Каждый рецепт на Вашем сайте, Ирина, уникален не только потому что это все очень вкусно, но и потому то «приправлено» такими историями! :) Рецепты запоминаются ассоциативно :)

    Ответить
  • Михаил

    После посещения Вашего сайта, у меня просыпается зверский аппетит! :-) Так и растолстеть недолго...

    Ответить
  • Виталий

    Галантин из курицы, это и вкусный рецепт и интересные факты.

    Ответить
  • Алена Чайка

    Галантин из курицы — необычное название, мне больше нравиться рулет. Рецепт очень интересный, обязательно попробуем.

    Ответить
  • Валерий

    Галантин из курицы — любите Вы неординарные блюда

    Ответить
  • Виталий

    Не удивительно что блюдо под названием галантин из курицы лучше продаваться стал — это уже не куриный рулет, а целый галантин.

    Ответить
  • Наталья

    Я за французское название — Галантин из курицы! Чем галантнее подашь блюдо, тем элегантнее будешь себя вести за столом ( не объедаться)

    Ответить
  • Ольга

    Такой необычный рулет, тьху, галантин из курицы. А Вам, Ирина, и вправду можно иметь свое производство или небольшой ресторанчик, думаю отбоя не будет от посетителей.

    Ответить
  • Эдуард Лавров

    Офигенное блюдо!

    Ответить
  • Таня

    Когда блюдо не просто аппетитно выглядит, но и имеет такую историю, хочется сразу и много готовить и готовить! Спасибо!

    Ответить
  • Александр

    Галантин из курицы — это не блюдо. Это песня!!!

    Ответить
  • Мария

    Да, блюдо получилось королевское! Да и название какое — галантин, сразу что-то необычное представляется. У Вас замечательные рецепты «с историями»

    Ответить
  • Наталья

    Конечно, вкусно получится Галантин из курицы: вон, какие там продукты использованы. Другое дело — оригинальное их применение и умелые руки. Обязательно воспользуюсь рецептом (надо только разыскать счастливую при жизни курицу)

    Ответить
  • Ирина

    Забавная история постигла рулет из курицы :) А галантин из курицы, конечно, звучит изыскано.

    Ответить
  • NinaPontil

    Спасибо за очередной шедевр в виде галантина из курицы

    Ответить
  • Екатерина Подкорытова

    Необычное блюдо) Надо попробовать

    Ответить
  • Андрей

    Как хорошо, что я только что поел. От отдного вида блюда уже хочется ещё раз перекусить. Спасибо и дарите такие ощущения по-больше.

    Ответить
  • Юлия

    спасибо за рецепт галантин из курицы.

    Ответить
  • Зоя

    Все блюда, которые готовятся по Вашим рецептам, — это не еда в привычном понимании, такую красоту невозможно просто приготовить и, извините, слопать. А процесс, искусство приготовления с особым настроением. Соответственно и процесс поглощения хочется организовать по-праздничному. Галантин из счастливой курицы следует подавать при свечах.

    Ответить
  • Елена Панова

    Ирина, спасибо за прекрасный рецепт! А ещё Вы мне открыли глаза! Для меня всегда понятие «Галантин из курицы» было чем-то загадочным!

    Ответить
  • Алла

    Еще один презент от французов. Офранцуженная курица всегда вкуснее нашей. Но мне нравится и рулет. А мастерство ваше и правда поражает. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Емилия

    Отличный рецепт. Большое спасибо за все ваши чудесные статьи!

    Ответить
  • Петр

    Попадаешь на Ваш сайт и моментально становишься голодным. Спасибо за Ваши трогательные комментарии. Окажите мне, пожалуйста, любезность, пришлите приглашение для того, чтобы я организовал страницу «в контакте».

    Ответить
  • Надежда Морозова

    Галантин из курицы «заморское» название. Вообще то мне всегда нравиться у вас в гостях, всегда все вкусно и изыскано.

    Ответить
  • Владимир

    У тас нечто подобное в магазине продается и зовется рулет домашний.

    Ответить
  • Людмила

    Спасибо, Ирина, за раскрытый секрет с желатином. Всегда думала, как так получается, что мясо вроде бы как в желе, теперь понятно. Галантин теперь будет удивлять моих гостей!

    Ответить
  • светлана

    КАКОЕ НЕОБЫЧНОЕ БЛЮДО ГАЛАНТИН ИЗ КУРИЦЫ ПО МОЕМУ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ СПАСИБО ЗА КРАСИВЫЕ РЕЦЕПТЫ

    Ответить
  • Александр

    Как-то я часто готовил курицу и постоянно мучился, где взять новый рецепт. Перепробовал много разных, а такого ещё не пробовал. Должно быть вкусно.

    Ответить
  • Юрий

    Кто бы спорил, что галантин будет пользоваться большим спросом, чем обыкновенный рулет. Уж так мы устроены, галантин определенно вкуснее.

    Ответить
  • Олег Шабатовский

    ох не похудеешь к пляжному сезону с таким питанием

    Ответить
  • Егор

    Столько много оказывается рецептов из курицы!!! Пальчики оближешь!

    Ответить
  • Сергей

    Браво Вам и вашему галантину. Очень вкусная картинка, так и хочется руку протянуть. Думаю этот деликатес, особенно после переименования в галантин продавался на «ура».

    Ответить
  • Вера

    Ирочка,Ваш сайт-самый лучший кулинарный сайт во всем инете!

    Ответить
    • irina

      Верочка! Я тронута до слез, честно! Рада, что Вам нравится то, что я делаю. Заходите, всегда Вам рада!

      Ответить
  • Елена

    Бесподобный рецепт , беру на заметку Ваш галантин из курицы

    Ответить
  • =STING=

    Я открыл для себя ещё одно новое слово — галантин. О, ещё и из курицы!)

    Ответить
  • Людмила

    Галантин из курицы — это что-то галантно-французское, а не простое русское — рулет. Все люди устроены так, что иностранное кажется интереснее и лучше. А рецепт замечательный! Специально для водолеев — сначала горячую воду подливать, потом холодную.

    Ответить
  • Ирина

    Очень красивый галантин из курицы. А вот что такое пажитник греческий, прошу прощения

    Ответить
  • Елена

    Ира, посещения твоего сайта для меня походу в музей. Посмотрела на шедевры и душа радуется, а приготовить такое у меня все равно никогда не хватит терпения. Да и счастливые курицы на моем пути не встречаются

    Ответить
    • irina

      Лен! Я тоже самое могу сказать про твой сайт — хожу, как в музей. Красота у тебя неописуемая!

      Ответить
  • Игорь

    Читаю Ваши рецепты, как художественную прозу! Обязательно попробую галантин из курицы!

    Ответить
  • Ирина

    Свечи, Шардоне, галантин из счастливой курицы, теплая звездная южная ночь — это сказка.

    Ответить
  • Александра

    Вот это блюдо! просто пальчики оближешь! Если я его приготовлю для гостей и приправлю Вашей историей — это будет потрясающе!

    Ответить
  • Владислав

    ах, из курицы можно так много всего сделать... Спасибо за рецепт)

    Ответить
  • Мария

    Какая же няма на картинке!!!

    Ответить
  • Николай

    Читаешь рецепт, смотришь на картинку и... слюнки текут!

    Ответить
  • Константин Черных

    Всегда всё вкусно. Ирина применяйте в обработке фотографии инструмент яркость/контрастность, а потом немного резкости по вкусу. И фотография зазвенит...

    Ответить
    • irina

      Костя! Не умею я всего этого делать, к сожалению! Вот бы на курсы к Вам записаться!

      Ответить
  • Светлана

    Галантин из курицы — необычное блюдо. Надо попробовать!

    Ответить
  • Ольга Изгородина

    как всегда зачитываюсь вашими рецептами)))) так интересно что забываешь что это рецепт))))и конечно после такой истории хочется обязательно попробовать это блюдо!

    Ответить
  • Людмила

    Мне уже нравится это блюдо,потому что его достоинства оценил француз. А французы знают толк в хорошей еде.

    Ответить
  • Марго

    Так вот оно значит что есть галантин! Спасибо французу, просветил! А рецепт хорош.)

    Ответить
  • Сергей

    Галантин из курицы очень интересное название, да и вкусное блюдо уверен. Попробую обязательно.

    Ответить
  • Рина

    спасибо за рецепт, как Вы этот галантин из курицы расписываете, сразу видно, что действительно готовили и как Вы его любите, слюнки текут.

    Ответить
  • Аделя

    У Ваших блюд такие экзотические названия

    Ответить
  • Илья

    Курица с мускатом и грибами, как ее не назови — это настоящий праздник гурмана!

    Ответить
  • Олег

    Еще одно кулинарное чудо! Спасибо Ирина, будем пробовать.

    Ответить
  • Александр

    Вкусное название для обычных продуктов.

    Ответить
  • Ольга

    Обожаю галантин из курицы, спасибо за рецепт

    Ответить
  • Рита

    И блюдо классное и название подобралось потрясающее — интригует:-)

    Ответить
  • Ксана

    если его приготовить по Вашему Ира, рецепту, всю Францию можно в гости приглашать

    Ответить
  • Андрей

    Моя жена уже начинает привыкать к тому, что когда захочется вкусненького — идем за рецептом к Вам.

    Ответить
  • Эль

    Жаль, что вы так болезненно воспринимаете нормальную критику.:(((

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Эль! Я не воспринимаю болезненно нормальную критику. Более того, я хотела выяснить, что именно не понравилось или не получилось. Написала Вам на эл почту письмо, но получила сообщение, что такого адреса не существует. Я открыта для любого диалога, но с реальным человеком, который не прячется под псевдонимами и оставляет нормальные координаты.

      С уважением Ирина

      Ответить
  • Елена

    Просто вкуснятинка !!!

    Ира, в галантине видно кусочки белого мяска и розового/красного. Это все из одной курицы? И, готовить, я так понимаю надо на водяной бане, только в духовке (при какой температуре?)? А если на плите?

    Ответить
    • irina

      Да, на фото галантин из целой курицы, а там мясо и белое и розовое. А еще там грибы — были немного подберезовиков и подосиновиков и белые.

      Варить надо на водяной бане — температура в духовке — 200-220С. Можно попробовать и на плите. Только емкость надо закрыть крышкой.

      Еще вариант — разложить шкуру и мясо на пищевой пленке, завернуть в рулет, перевязать, завернуть дополнительно в марлю и просто варить в воде при слабом кипении.

      Ответить
  • Ирена

    Ирина, добрый день,

    Ваши все блюда изумительные, но к этому у меня вопрос:

    желатин надо добавлять сухой или разведённый?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ирена!

      Желатин надо добавлять именно сухой. Во время варки из курица выделится необходимое количество жидкости.

      Успехов!

      Ответить
  • Светлана

    Какая идея с желатином хорошая! И начинке не дает развалиться и вкусное желе получается. Рулеты никогда не готовила, но теперь рискну...)) Спасибо за рецепт и рассказ!

    Ответить
  • oldsnake

    сорри, но это упрощенный вариант. Традиционное новогоднее блюдо на моем столе... если хватает времени. Куриная кожа заполняется слоями — куриное мясо, грецкие орехи с медом, отваренный язык ломтиками, омлет с грибами... Повторяем . Кожа должна быть не нарушена. Тщательно заполняем ножки. Надеваем эластичную сетку от копченностей или плотно заворачиваем в марлю и перевязываем. Отвариваем. Даем остыть и режем кусочками поперек тушки. Преимущества — отсутствие желатина и мраморный рисунок

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте! Безусловно, мой вариант — упрощенный, я не спорю абсолютно. Более того, я непременно попробую сделать по Вашему рецепту. Очень интересный и вкусный рецепт — ваш галантин. Спасибо большое !

      Удачи!

      Ответить
  • елена

    Я не знаю что это за пленка для запекания мяса... . Объясните пожалуйста?

    Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, вот вчера весь вечер гуляла по твоему сайту, подбирала рецепты для моего юбилейного застолья. Этот самый галантин уже в этом списке. Сегодня начну готовить.

    Я уже так привыкла искать рецепты у тебя, что о существовании других кулинарных сайтов и позабыла (да простят меня их авторы).

    Ответить
    • irina

      Танюша! В галантин еще можно положить немного тертых грецких орехов или фисташки — будет еще вкуснее!

      Ответить
      • Татьяна

        Отлично, вот грецкие орехи добавлю обязателно.

        Ответить
  • наталья

    СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!УЖЕ ХОЧУ ПОПРОБОВАТЬ...ТОЛЬКО Я НЕ ПОНЯЛА С ЖЕЛАТИНОМ...ЕГО ЧТО НЕ НАДО РАЗВОДИТЬ А ТАК СУХОЙ БРОСАТЬ???И ЕЩЁ. С МАСЛИНЧИКАМИ КАК БУДЕТ ЕСЛИ ДОБАВИТЬ???МНЕ КАЖЕТСЯ И КРАСИВО БУДЕТ И ДОБАВИТ КИСЛИНКУ...

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Наталья! да, желатин надо класть именно сухой. Как солью посыпать им куриное мясо. Добавлять можно и маслины, и фисташки, и кусочки кураги — это дело вкусо. Получится и красиво, и необычно!

      Ответить
  • Елена

    Ирина,скажите чем можно заменить пажитник.Ну нет его в Москве.Торговцы на рынке не в курсе что это такое.И ещё...Сколько вешать в граммах-соль и грибы? Хотя грибы видимо грамм 200.На тушку.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Лена!

      Не верю, что в Москве нету пажитника — это я просто не знаю, как он называется на языках тех, кто продает. Армяне называют его Чаман, по-моему. Еще называют его вроде Шамбала и фенугрек. Есть еще специя Пажитник голубой или уцхо-сунели. Спросите по этим названиям, наверняка кто-то из торговцев знает. Желаю удачи в поисках! Если не найдете и по этим «наводкам» — стучитесь!

      Ответить
    • irina

      Да, Лена, про соль и грибы забыла сказать. Соль — очень трудно сказать сколько. Соль, как не смешно, солена каждая по-своему — надо просто экспериментировать. Грибы можно бать 200-300 грамм, еще можно добавить немного фисташек.

      Ответить
  • Ирина

    Спасибо за рецепт!!Столько всего интересного у Вас!!Искала меню на Пасхальный обед,но поняла,что все сразу я не в силах приготовить!!!решила разделить...Поэтому меню на поминальный обед(у нас говорят -на гробки) уже как то само собой составилось!!!!!Еще раз спасибо и вдохновения ВАМ!!!!!

    Ответить
  • Елена Метелева

    Красотища какая! А если взять нашу домашнюю куру, наверное, варить дольше надо — мясо у них более жесткое, чем у покупных. Но рецепт просто шедевр, название галантин ему больше подходит, чем какой-то рулет :)

    Ответить
  • Марина

    Спасибо большое, Ирина.

    Пошла ваять галантин. Есть шамбала, ни разу не пользовалась. Наконец-то применю!

    Ответить
  • Елена

    Уважаемая Ирина,

    Не поняла, что значит «варим» в духовке в форме и «глубоком противне» :oops: Что-то типа водяной бани? Или просто ставим форму в емкость с водой?Непонятнен этот момент *голосом слоненка*: извините.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Елена!

      В глубокий противень наливаем воду так, чтобы она достигала чуть более половины высоты формы. Если в процессе запекания воды сильно выкипит, то добавить ее. Писала рецепт очень давно — пора его подкорректировать.

      Голос слоненка мне очень понравился!:)

      Ответить
      • Елена

        Спасибо, Ирина! :o

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Всегда рада быть полезной!

          Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!