Галантин из курицы
Дата: 27 05 2011 г
Просмотров: 2480
Галантин из курицы тоже живет «под прикрытием». Раньше у него было другое название — рулет. В галантины рулет записал приятель нашей семьи — Валерик, правда, не совсем самостоятельно.
В то время у нас с мужем был небольшой, но очень хлопотный бизнес по производству мясных деликатесов. Валерик заказал рулет из курицы для угощения своих друзей-французов. Видимо, они хорошо посидели с французами. На следующий день Валерик позвонил по телефону и заплетающимся языком проговорил, что ЭТО , в смысле, курица — было просто великолепным. Услужливый француз подсказал прямо в трубку: галантин , вкусно! Вот так куриный рулет перешел в галантины и зажил новой жизнью! Кстати, под названием Галантин рулет продавался гораздо лучше!
Галантин из курицы:
Куриное мясо в виде хорошей, при жизни счастливой курицы: 1 тушка
Мускатный орех Желатин быстрорастворимый
Грибы (белые, шампиньоны) Пажитник греческий
Соль Масло сливочное
Снять с курицы кожу, отделить мясо от костей. Если куриная кожа повредилась — ничего страшного. Мясо не режем, а оставляем такими кусками, как есть. Чем крупнее, тем лучше. Мясо солим, приправляем специями. Грибы чистим, моем, режем кубиками, слегка обжариваем на сливочном масле. Смешиваем мясо с грибами и желатином. Желатина надо около 10 грамм.
На столе раскладываем пленку для запекания мяса. На нее кладем куриную шкуру. На середину шкуры укладываем мясо с грибами, оборачиваем этот фарш сначала шкурой, а потом пленкой и кладем все это добро в форму для кекса, чтобы галантин из курицы получился ровненьким и красивым.
В духовку ставим глубокий противень с водой. Ставим в него форму, в которой уложен галантин. Варим галантин из курицы часа полтора, добавляя, если надо, горячую воду. Вынимаем готовый галантин из духовки, ставим форму в холодную воду, а сверху укладываем груз на всю поверхность. Воду несколько раз меняем, чтобы она была все время холодной. Остывший галантин кладем вместе с грузом в холодильник минимум на 12 часов.
Подаем галантин из курицы, нарезав красивыми не тонкими кусочками. Как говорит моя свекровь: «Большому куску и рот радуется!» . К нему очень подходит сдобный хлеб погача или масляная погача, а так же погачице . Такой рулет, пардон, галантин, хорошо запивать белым сухим вином. Виноград шардоне у нас свой. Мы запиваем галантин шардоне. Может это и не по правилам — зато очень вкусно!
Жизнь прекрасна! И особенно — сегодня!
Помните, что зарю над Берегово все еще продолжает зажигать
Всегда Ваша
Ирина.
Комментариев к статье: 90
Не зря говорят, как корабль назовешь, так он и поплывет. Так что галантин рулету не друг. Одно слово галантин уже деликатес. А если его приготовить по Вашему, Ира, рецепту, то всю Францию можно в гости приглашать.
Ирина, что же Вы делаете? Не могу уже без чувства неловкости читать Ваши статьи-рецепты. Я ничего этого НЕ УМЕЮ. Раньше меня это не волновало, а теперь как-то не удобно за себя. Придется (если совесть будет продолжать меня пинать) учиться готовить сложные блюда. Но главное, научиться получать от этого процесса удовольствие.
Вкусное блюдо!
Каждый рецепт на Вашем сайте, Ирина, уникален не только потому что это все очень вкусно, но и потому то «приправлено» такими историями!
Рецепты запоминаются ассоциативно 
После посещения Вашего сайта, у меня просыпается зверский аппетит!
Так и растолстеть недолго...
Галантин из курицы, это и вкусный рецепт и интересные факты.
Галантин из курицы — необычное название, мне больше нравиться рулет. Рецепт очень интересный, обязательно попробуем.
Не удивительно что блюдо под названием галантин из курицы лучше продаваться стал — это уже не куриный рулет, а целый галантин.
Я за французское название — Галантин из курицы! Чем галантнее подашь блюдо, тем элегантнее будешь себя вести за столом ( не объедаться)
Такой необычный рулет, тьху, галантин из курицы. А Вам, Ирина, и вправду можно иметь свое производство или небольшой ресторанчик, думаю отбоя не будет от посетителей.
Офигенное блюдо!
Когда блюдо не просто аппетитно выглядит, но и имеет такую историю, хочется сразу и много готовить и готовить! Спасибо!
Галантин из курицы — это не блюдо. Это песня!!!
Да, блюдо получилось королевское! Да и название какое — галантин, сразу что-то необычное представляется. У Вас замечательные рецепты «с историями»
Конечно, вкусно получится Галантин из курицы: вон, какие там продукты использованы. Другое дело — оригинальное их применение и умелые руки. Обязательно воспользуюсь рецептом (надо только разыскать счастливую при жизни курицу
)
Забавная история постигла рулет из курицы
А галантин из курицы, конечно, звучит изыскано.
Спасибо за очередной шедевр в виде гала
нтина из курицы
Необычное блюдо) Надо попробовать
Как хорошо, что я только что поел. От отдного вида блюда уже хочется ещё раз перекусить. Спасибо и дарите такие ощущения по-больше.
спасибо за рецепт галантин из курицы.
Все блюда, которые готовятся по Вашим рецептам, — это не еда в привычном понимании, такую красоту невозможно просто приготовить и, извините, слопать. А процесс, искусство приготовления с особым настроением. Соответственно и процесс поглощения хочется организовать по-праздничному. Галантин из счастливой курицы следует подавать при свечах.
Ирина, спасибо за прекрасный рецепт! А ещё Вы мне открыли глаза! Для меня всегда понятие «Галантин из курицы» было чем-то загадочным!
Еще один презент от французов. Офранцуженная курица всегда вкуснее нашей. Но мне нравится и рулет. А мастерство ваше и правда поражает. Спасибо за рецепт.
Отличный рецепт. Большое спасибо за все ваши чудесные статьи!
Попадаешь на Ваш сайт и моментально становишься голодным. Спасибо за Ваши трогательные комментарии. Окажите мне, пожалуйста, любезность, пришлите приглашение для того, чтобы я организовал страницу «в контакте».
Галантин из курицы «заморское» название. Вообще то мне всегда нравиться у вас в гостях, всегда все вкусно и изыскано.
У тас нечто подобное в магазине продается и зовется рулет домашний.
Спасибо, Ирина, за раскрытый секрет с желатином. Всегда думала, как так получается, что мясо вроде бы как в желе, теперь понятно. Галантин теперь будет удивлять моих гостей!
КАКОЕ НЕОБЫЧНОЕ БЛЮДО ГАЛАНТИН ИЗ КУРИЦЫ ПО МОЕМУ ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ СПАСИБО ЗА КРАСИВЫЕ РЕЦЕПТЫ
Как-то я часто готовил курицу и постоянно мучился, где взять новый рецепт. Перепробовал много разных, а такого ещё не пробовал. Должно быть вкусно.
Кто бы спорил, что галантин будет пользоваться большим спросом, чем обыкновенный рулет. Уж так мы устроены, галантин определенно вкуснее.
ох не похудеешь к пляжному сезону с таким питанием
Столько много оказывается рецептов из курицы!!! Пальчики оближешь!
Браво Вам и вашему галантину. Очень вкусная картинка, так и хочется руку протянуть. Думаю этот деликатес, особенно после переименования в галантин продавался на «ура».
Ирочка,Ваш сайт-самый лучший кулинарный сайт во всем инете!
Верочка! Я тронута до слез, честно! Рада, что Вам нравится то, что я делаю. Заходите, всегда Вам рада!
Бесподобный рецепт
, беру на заметку Ваш галантин из курицы 
Я открыл для себя ещё одно новое слово — галантин. О, ещё и из курицы!)
Галантин из курицы — это что-то галантно-французское, а не простое русское — рулет. Все люди устроены так, что иностранное кажется интереснее и лучше. А рецепт замечательный! Специально для водолеев — сначала горячую воду подливать, потом холодную.
Очень красивый галантин из курицы. А вот что такое пажитник греческий, прошу прощения
Ира, посещения твоего сайта для меня походу в музей.
Посмотрела на шедевры и душа радуется, 
а приготовить такое у меня все равно никогда не хватит терпения. 
Да и счастливые курицы на моем пути не встречаются 
Лен! Я тоже самое могу сказать про твой сайт — хожу, как в музей. Красота у тебя неописуемая!
Читаю Ваши рецепты, как художественную прозу! Обязательно попробую галантин из курицы!
Свечи, Шардоне, галантин из счастливой курицы, теплая звездная южная ночь — это сказка.
Вот это блюдо! просто пальчики оближешь! Если я его приготовлю для гостей и приправлю Вашей историей — это будет потрясающе!
ах, из курицы можно так много всего сделать... Спасибо за рецепт)
Какая же няма на картинке!!!
Читаешь рецепт, смотришь на картинку и... слюнки текут!
Всегда всё вкусно. Ирина применяйте в обработке фотографии инструмент яркость/контрастность, а потом немного резкости по вкусу. И фотография зазвенит...
Костя! Не умею я всего этого делать, к сожалению! Вот бы на курсы к Вам записаться!
Галантин из курицы — необычное блюдо. Надо попробовать!
как всегда зачитываюсь вашими рецептами)))) так интересно что забываешь что это рецепт))))и конечно после такой истории хочется обязательно попробовать это блюдо!
Мне уже нравится это блюдо,потому что его достоинства оценил француз. А французы знают толк в хорошей еде.
Так вот оно значит что есть галантин! Спасибо французу, просветил! А рецепт хорош.)
Галантин из курицы очень интересное название, да и вкусное блюдо уверен. Попробую обязательно.
спасибо за рецепт, как Вы этот галантин из курицы расписываете, сразу видно, что действительно готовили и как Вы его любите, слюнки текут.
У Ваших блюд такие экзотические названия
Курица с мускатом и грибами, как ее не назови — это настоящий праздник гурмана!
Еще одно кулинарное чудо! Спасибо Ирина, будем пробовать.
Вкусное название для обычных продуктов.
Обожаю галантин из курицы, спасибо за рецепт
И блюдо классное и название подобралось потрясающее — интригует:-)
Моя жена уже начинает привыкать к тому, что когда захочется вкусненького — идем за рецептом к Вам.
Жаль, что вы так болезненно воспринимаете нормальную критику.:(((
Здравствуйте Эль! Я не воспринимаю болезненно нормальную критику. Более того, я хотела выяснить, что именно не понравилось или не получилось. Написала Вам на эл почту письмо, но получила сообщение, что такого адреса не существует. Я открыта для любого диалога, но с реальным человеком, который не прячется под псевдонимами и оставляет нормальные координаты.
С уважением Ирина
Просто вкуснятинка
!!!
Ира, в галантине видно кусочки белого мяска и розового/красного. Это все из одной курицы? И, готовить, я так понимаю надо на водяной бане, только в духовке (при какой температуре?)? А если на плите?
Да, на фото галантин из целой курицы, а там мясо и белое и розовое. А еще там грибы — были немного подберезовиков и подосиновиков и белые.
Варить надо на водяной бане — температура в духовке — 200-220С. Можно попробовать и на плите. Только емкость надо закрыть крышкой.
Еще вариант — разложить шкуру и мясо на пищевой пленке, завернуть в рулет, перевязать, завернуть дополнительно в марлю и просто варить в воде при слабом кипении.
Ирина, добрый день,
Ваши все блюда изумительные, но к этому у меня вопрос:
желатин надо добавлять сухой или разведённый?
Здравствуйте Ирена!
Желатин надо добавлять именно сухой. Во время варки из курица выделится необходимое количество жидкости.
Успехов!
Какая идея с желатином хорошая! И начинке не дает развалиться и вкусное желе получается. Рулеты никогда не готовила, но теперь рискну...)) Спасибо за рецепт и рассказ!
сорри, но это упрощенный вариант. Традиционное новогоднее блюдо на моем столе... если хватает времени. Куриная кожа заполняется слоями — куриное мясо, грецкие орехи с медом, отваренный язык ломтиками, омлет с грибами... Повторяем . Кожа должна быть не нарушена. Тщательно заполняем ножки. Надеваем эластичную сетку от копченностей или плотно заворачиваем в марлю и перевязываем. Отвариваем. Даем остыть и режем кусочками поперек тушки. Преимущества — отсутствие желатина и мраморный рисунок
Здравствуйте! Безусловно, мой вариант — упрощенный, я не спорю абсолютно. Более того, я непременно попробую сделать по Вашему рецепту. Очень интересный и вкусный рецепт — ваш галантин. Спасибо большое !
Удачи!
Я не знаю что это за пленка для запекания мяса... . Объясните пожалуйста?
Ирочка, вот вчера весь вечер гуляла по твоему сайту, подбирала рецепты для моего юбилейного застолья. Этот самый галантин уже в этом списке. Сегодня начну готовить.
Я уже так привыкла искать рецепты у тебя, что о существовании других кулинарных сайтов и позабыла (да простят меня их авторы).
Танюша! В галантин еще можно положить немного тертых грецких орехов или фисташки — будет еще вкуснее!
Отлично, вот грецкие орехи добавлю обязателно.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!УЖЕ ХОЧУ ПОПРОБОВАТЬ...ТОЛЬКО Я НЕ ПОНЯЛА С ЖЕЛАТИНОМ...ЕГО ЧТО НЕ НАДО РАЗВОДИТЬ А ТАК СУХОЙ БРОСАТЬ???И ЕЩЁ. С МАСЛИНЧИКАМИ КАК БУДЕТ ЕСЛИ ДОБАВИТЬ???МНЕ КАЖЕТСЯ И КРАСИВО БУДЕТ И ДОБАВИТ КИСЛИНКУ...
Здравствуйте Наталья! да, желатин надо класть именно сухой. Как солью посыпать им куриное мясо. Добавлять можно и маслины, и фисташки, и кусочки кураги — это дело вкусо. Получится и красиво, и необычно!
Ирина,скажите чем можно заменить пажитник.Ну нет его в Москве.Торговцы на рынке не в курсе что это такое.И ещё...Сколько вешать в граммах-соль и грибы? Хотя грибы видимо грамм 200.На тушку.
Здравствуйте Лена!
Не верю, что в Москве нету пажитника — это я просто не знаю, как он называется на языках тех, кто продает. Армяне называют его Чаман, по-моему. Еще называют его вроде Шамбала и фенугрек. Есть еще специя Пажитник голубой или уцхо-сунели. Спросите по этим названиям, наверняка кто-то из торговцев знает. Желаю удачи в поисках! Если не найдете и по этим «наводкам» — стучитесь!
Да, Лена, про соль и грибы забыла сказать. Соль — очень трудно сказать сколько. Соль, как не смешно, солена каждая по-своему — надо просто экспериментировать. Грибы можно бать 200-300 грамм, еще можно добавить немного фисташек.
Спасибо за рецепт!!Столько всего интересного у Вас!!Искала меню на Пасхальный обед,но поняла,что все сразу я не в силах приготовить!!!решила разделить...Поэтому меню на поминальный обед(у нас говорят -на гробки) уже как то само собой составилось!!!!!Еще раз спасибо и вдохновения ВАМ!!!!!
Красотища какая! А если взять нашу домашнюю куру, наверное, варить дольше надо — мясо у них более жесткое, чем у покупных. Но рецепт просто шедевр, название галантин ему больше подходит, чем какой-то рулет
Спасибо большое, Ирина.
Пошла ваять галантин. Есть шамбала, ни разу не пользовалась. Наконец-то применю!
Уважаемая Ирина,
Не поняла, что значит «варим» в духовке в форме и «глубоком противне»
Что-то типа водяной бани? Или просто ставим форму в емкость с водой?Непонятнен этот момент *голосом слоненка*: извините.
Здравствуйте Елена!
В глубокий противень наливаем воду так, чтобы она достигала чуть более половины высоты формы. Если в процессе запекания воды сильно выкипит, то добавить ее. Писала рецепт очень давно — пора его подкорректировать.
Голос слоненка мне очень понравился!:)
Спасибо, Ирина!
Всегда рада быть полезной!