Гороховый суп с беконом: почти шведская классика
Дата: 29 01 2016 г
Просмотров: 1277
Привет дорогие мои читатели! Вы когда-нибудь обращали внимание на то, что у некоторый народов какие-то определенные блюда традиционно подаются в «свой» день недели? Например, у нас в Закарпатье в воскресенье непременно на столе должны быть крошечные домашние голубцы и куриный бульон с яичной лапшой. У евреев в субботу принято кушать чолнт (он же шолет или човлент), а вот шведы — от солдата до короля, в четверг потребляют гороховый суп с беконом, копченым окороком или домашней ветчиной из свинины.
Я тут, хоть и не в Швеции, но тоже сегодня, после дождичка в четверг (в самом прямом смысле — за окном с утра хлестал дождь со снегом), надумала приготовить этот зимний согревающий суп. Горох — продукт, конечно, «музыкальный», но уж больно вкусный получается из него супец. Варю его не так уж часто, по настроению. Почему-то обычно именно в дождь. Наверное, яркий цвет кушанья поднимает настроение в хмурый день.
Я где-то читала, что во времена, когда Швеция была еще католической страной, шведы любили основательно покушать накануне «постной» пятницы. Так это или нет — мне трудно сказать, но обычай прижился настолько, что успешно «дожил» до сегодняшнего дня. После такого супа обычно подают блинчики с вареньем. Причем, как сообщила мне знакомая шведка, нередко гости, если они присутствуют на «гороховом» обеде, пекут их самостоятельно — каждый для себя. Ох, уж эти практичные скандинавы! Мне трудно представить такую сцену на моей кухне.
Поскребла я по сусекам, а точнее — по холодильнику и обнаружила кусочек собственноручно приготовленной копченой грудинки (или бекона, как вам больше нравится). С ней мы недавно готовили вкуснейшую яичницу с беконом, помните? А горох принесен заботливой рукой «кормильца» еще накануне с тонким намеком на то, что пора бы уже приготовить давно обещанное. Правда, у меня в этот раз оказался не желтый горох, из которого обычно готовят шведы, а зеленый - более характерный для финской кухни. Ну, ничего — мы же не собираемся готовить полностью аутентичный шведский гороховый суп. Скорее, это будет кушанье «по мотивам». Но от этого — не менее вкусное, честное слово!
Содержание статьи
Гороховый суп с беконом — пошаговый рецепт
Ингредиенты
- 500 г сухого зеленого или желтого гороха.
- 250 г бекона (копченого, вареного, копчено-вареного).
- 1 средняя луковица.
- 1 средняя морковь.
- 1,5-1,7 л куриного бульона или воды.
- Молотый черный перец.
- 2-3 бутона гвоздики.
- 3-4 чайных ложки сладкой молотой паприки.
- Соль.
- Сушеный чабер или тимьян.
Как приготовить
- Горох обследуем на предмет нахождения в нем камушков и мусора, промываем.
- Воду или бульон доводим до кипения, кладем горох (без замачивания), размешиваем, опять доводим до кипения, снимаем пену, варим на небольшом огне.
- Бекон нарезаем крупными брусочками или кубиками, кладем на сковороду, дожидаемся выделения жира.
- Кладем нарезанный мелкими кубиками лук.
- Добавляем нарезанную тонким жульеном или натертую на терке морковь.
- Жарим все вместе, пока лук не станет прозрачным.
- Отправляем овощную заправку в кастрюлю.
- В сковороде, где жарились овощи, разводим бульоном паприку, выливаем в кастрюлю.
- Варим суп до мягкости гороха — у меня процесс занял почти два часа.
- Примерно за 5 минут до готовности добавляем сухой чабер, молотые перец и гвоздику (я терла в новой мраморной ступке).
- Я еще посыпала сверху зеленью базилика — это уже чисто моя самодеятельность.
Мои замечания
- Для достижения еще большей густоты часть горохового супа можно пюрировать в блендере.
- В некоторых источниках все же рекомендуют горох перед приготовлением вымачивать. Причем, чем дольше, тем лучше. Объясняют подобный совет тем, что при вымачивании из гороха вымывается сера и азот, обеспечивающие его «музыкальность». Смотрите сами, что для вас важнее — вкус и консистенция или «последствия».
- Вместо куриного можно использовать бульон из костей от копченого или вареного окорока, любой овощной.
- Иногда я кладу в такой гороховый суп нарезанные тонким жульеном корень петрушки или сельдерея.
- Вместо чабера или тимьяна можно класть орегано.
- Если вы решили приготовить суп с томатами, то их следует закладывать только после того, как горох разварится. Перед закладкой помидоры желательно ошпарить кипятком, опустить в холодную воду и снять с них шкурку.
- Очень вкусно подать любой гороховый суп с гренками из белого хлеба.
- Черный хлеб с горчицей тоже весьма хорош.
- Небольшое количество не очень «пекучей» горчицы можно добавить в общую кастрюлю или прямо в тарелки.
- Замечание не совсем в тему, но варить при таких ценах на газ, как у нас, лучше всего на электрической индукционной плите — получается быстрее и экономнее. Особенно для таких «долгоиграющих» в приготовлении блюд, как гороховый или фасолевый суп.
Горох промываем непосредственно перед закладкой в кастрюлю, не даем ему «набухать» в воде. Если вы хотите получить густой суп, то никогда не замачивайте горох.
Надеюсь, что моя небольшая инструкция с фото поможет новичкам освоить это достаточно простое в приготовлении блюдо. Буду весьма признательна, если вы, дорогие мои читатели, поделитесь своими тонкостями приготовления горохового супа. Кто с чем варит? Какие у вас есть секреты?
Поделитесь, пожалуйста, информацией в социальных сетях, если она была вам полезной и интересной. Подписывайтесь на мою рассылку — обещаю, что скучно тут не будет. Всем пока!
Всегда Ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас с интересными исполнителями.
Chantal-Chamberland — Smoke Gets in Your Eyes
Комментариев к статье: 8
Так захотелось горохового супчика!
Я готовлю такой суп попроще. Или на воде, или брошу пару-тройку копченых ребер. Без лука, только немного, для цвета супчика, обжарю морковку. Очень люблю суп-пюре, но можно чуть гороха оставить покрупнее, для любителей объёмной пищи, так скажем. Плюс картофель. Горох, морковь, картофель и ребрышки копчёные — мой суп.
Ирина, у меня уже только от прочтения вашего рецепта слюнки потекли. Люблю гороховый суп, но всегда готовила его традиционно — добавляла картошку. А поджарочка, как у вас — ну как же без шкварочек! И кстати, у меня горох варится быстро — доливаю в процессе варки холодной воды. Но слышала, что вроде так делать не рекомендуют почему-то.
Ирочка привкт,какой красивый и вкусный супчик ты подала после дождичка в четверг.У нас тоже вчера лил дождь,но у меня в меню был борщ.Конечно готовлю гороховый суп, но традиционный. Взяла на вооружение этот рецепт и в следующий раз буду готовить по нему,спасибо.Судя по тому, что ты не отвечаешь мне в ОК-ах означает,что тебе опять не дают писать.Спасибо за чудесную музыку,вот пишу под неё.
Верочка привет!
да, одноклассники шалят опять и меня не пускают! Как хорошо, что ты зашла сюда ко мне на гороховый супчик с беконом.Думаю, что тебе понравится такой вариант — мы не съели, а просто «смели» — давно не кушали.
А борщ, наверное, я буду варить завтра. Не теряю надежды к тебе «прорваться»!
Спасибо,ИРИНА!
Прекрасный, наваристый супец ты нам преподнесла, Ирочка! Давным-давно я готовила подобный суп на ребрышках. Правда, без моркови. Но вот теперь думаю как-нибудь сварить по твоему рецепту. Очень приятный рецепт! И фото так и уговаривают сварить. и точка. Будем варить! Хотя, обычно в холодное время года чаще варю и Солянку, и Эзогелин, и Борщ.
Спасибо тебе за чудесную музыку!
Добрый день,не могупонять, что случилось ,мне перестали приходить Ваши рецепты, я решила зарегистрироваться снова на рассылку.Мне написали ,что авторский аккаунт заблокирован на рассылку ,очевидно, автор не оплатил услуги
Здравствуйте Татьяна!
действительно у меня проблемы с сервисом рассылок. думаю, что в ближайшее время все вопросы будут решены и рассылка снова будет приходить Вам на почту.