Гороховый суп с беконом: почти шведская классика

Дата: 29 01 2016 г

Просмотров: 829

Гороховый суп с беконом: почти шведская классика

Привет дорогие мои читатели! Вы когда-нибудь обращали внимание на то, что у некоторый народов какие-то определенные блюда традиционно подаются в «свой» день недели? Например, у нас в Закарпатье в воскресенье непременно на столе должны быть крошечные домашние голубцы и куриный бульон с яичной лапшой. У евреев в субботу принято кушать чолнт (он же шолет или човлент), а вот шведы — от солдата до короля, в четверг потребляют гороховый суп с беконом, копченым окороком или домашней ветчиной из свинины.

Я тут, хоть и не в Швеции, но тоже сегодня, после дождичка в четверг (в самом прямом смысле — за окном с утра хлестал дождь со снегом), надумала приготовить этот зимний согревающий суп. Горох — продукт, конечно, «музыкальный», но уж больно вкусный получается из него супец. Варю его не так уж часто, по настроению. Почему-то обычно именно в дождь. Наверное, яркий цвет кушанья поднимает настроение в хмурый день.

Я где-то читала, что во времена, когда Швеция была еще католической страной, шведы любили основательно покушать накануне «постной» пятницы. Так это или нет — мне трудно сказать, но обычай прижился настолько, что успешно «дожил» до сегодняшнего дня. После такого супа обычно подают блинчики с вареньем. Причем, как сообщила мне знакомая шведка, нередко гости, если они присутствуют на «гороховом» обеде, пекут их самостоятельно — каждый для себя. Ох, уж эти практичные скандинавы! Мне трудно представить такую сцену на моей кухне.

Поскребла я по сусекам, а точнее — по холодильнику и обнаружила кусочек собственноручно приготовленной копченой грудинки (или бекона, как вам больше нравится). С ней мы недавно готовили вкуснейшую яичницу с беконом, помните? А горох принесен заботливой рукой «кормильца» еще накануне с тонким намеком на то, что пора бы уже приготовить давно обещанное. Правда, у меня в этот раз оказался не желтый горох, из которого обычно готовят шведы, а зеленый - более характерный для финской кухни. Ну, ничего — мы же не собираемся готовить полностью аутентичный шведский гороховый суп. Скорее, это будет кушанье «по мотивам». Но от этого — не менее вкусное, честное слово!

Гороховый суп с беконом — пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • 500 г сухого зеленого или желтого гороха.
  • 250 г бекона (копченого, вареного, копчено-вареного).
  • 1 средняя луковица.
  • 1 средняя морковь.
  • 1,5-1,7 л куриного бульона или воды.
  • Молотый черный перец.
  • 2-3 бутона гвоздики.
  • 3-4 чайных ложки сладкой молотой паприки.
  • Соль.
  • Сушеный чабер или тимьян.

Как приготовить

  1. Горох обследуем на предмет нахождения в нем камушков и мусора, промываем.
  2. Воду или бульон доводим до кипения, кладем горох (без замачивания), размешиваем, опять доводим до кипения, снимаем пену, варим на небольшом огне.
  3. Бекон нарезаем крупными брусочками или кубиками, кладем на сковороду, дожидаемся выделения жира.
  4. Кладем нарезанный мелкими кубиками лук.
  5. Добавляем нарезанную тонким жульеном или натертую на терке морковь.
  6. Жарим все вместе, пока лук не станет прозрачным.
  7. Отправляем овощную заправку в кастрюлю.
  8. В сковороде, где жарились овощи, разводим бульоном паприку, выливаем в кастрюлю.
  9. Варим суп до мягкости гороха — у меня процесс занял почти два часа.
  10. Примерно за 5 минут до готовности добавляем сухой чабер, молотые перец и гвоздику (я терла в новой мраморной ступке).
  11. Я еще посыпала сверху зеленью базилика — это уже чисто моя самодеятельность. 

Мои замечания

  • Для достижения еще большей густоты часть горохового супа можно пюрировать в блендере.
  • В некоторых источниках все же рекомендуют горох перед приготовлением вымачивать. Причем, чем дольше, тем лучше. Объясняют подобный совет тем, что при вымачивании из гороха вымывается сера и азот, обеспечивающие его «музыкальность». Смотрите сами, что для вас важнее — вкус и консистенция или «последствия».
  • Вместо куриного можно использовать бульон из костей от копченого или вареного окорока, любой овощной.
  • Иногда я кладу в такой гороховый суп нарезанные тонким жульеном корень петрушки или сельдерея.
  • Вместо чабера или тимьяна можно класть орегано.
  • Если вы решили приготовить суп с томатами, то их следует закладывать только после того, как горох разварится. Перед закладкой помидоры желательно ошпарить кипятком, опустить в холодную воду и снять с них шкурку.
  • Очень вкусно подать любой гороховый суп с гренками из белого хлеба.
  • Черный хлеб с горчицей тоже весьма хорош.
  • Небольшое количество не очень «пекучей» горчицы можно добавить в общую кастрюлю или прямо в тарелки.
  • Замечание не совсем в тему, но варить при таких ценах на газ, как у нас, лучше всего на электрической индукционной плите — получается быстрее и экономнее. Особенно для таких «долгоиграющих» в приготовлении блюд, как гороховый или фасолевый суп.

Горох промываем непосредственно перед закладкой в кастрюлю, не даем ему «набухать» в воде. Если вы хотите получить густой суп, то никогда не замачивайте горох.

Надеюсь, что моя небольшая инструкция с фото поможет новичкам освоить это достаточно простое в приготовлении блюдо. Буду весьма признательна, если вы, дорогие мои читатели, поделитесь своими тонкостями приготовления горохового супа. Кто с чем варит? Какие у вас есть секреты?

Поделитесь, пожалуйста, информацией в социальных сетях, если она была вам полезной и интересной.  Подписывайтесь на мою рассылку — обещаю, что скучно тут не будет. Всем пока!

Всегда Ваша Ирина.

Продолжаю знакомить вас с интересными исполнителями.

Chantal-Chamberland — Smoke Gets in Your Eyes

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 8

  • Елена

    Так захотелось горохового супчика! :grin:

    Я готовлю такой суп попроще. Или на воде, или брошу пару-тройку копченых ребер. Без лука, только немного, для цвета супчика, обжарю морковку. Очень люблю суп-пюре, но можно чуть гороха оставить покрупнее, для любителей объёмной пищи, так скажем. Плюс картофель. Горох, морковь, картофель и ребрышки копчёные — мой суп.

    Ответить
  • Ариника

    Ирина, у меня уже только от прочтения вашего рецепта слюнки потекли. Люблю гороховый суп, но всегда готовила его традиционно — добавляла картошку. А поджарочка, как у вас — ну как же без шкварочек! И кстати, у меня горох варится быстро — доливаю в процессе варки холодной воды. Но слышала, что вроде так делать не рекомендуют почему-то. :|

    Ответить
  • Вера

    Ирочка привкт,какой красивый и вкусный супчик ты подала после дождичка в четверг.У нас тоже вчера лил дождь,но у меня в меню был борщ.Конечно готовлю гороховый суп, но традиционный. Взяла на вооружение этот рецепт и в следующий раз буду готовить по нему,спасибо.Судя по тому, что ты не отвечаешь мне в ОК-ах означает,что тебе опять не дают писать.Спасибо за чудесную музыку,вот пишу под неё.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка привет!

      да, одноклассники шалят опять и меня не пускают! Как хорошо, что ты зашла сюда ко мне на гороховый супчик с беконом.Думаю, что тебе понравится такой вариант — мы не съели, а просто «смели» — давно не кушали.

      А борщ, наверное, я буду варить завтра. Не теряю надежды к тебе «прорваться»!

      Ответить
  • Наталья

    Спасибо,ИРИНА! :!: :o :o :o

    Ответить
  • Людмила

    Прекрасный, наваристый супец ты нам преподнесла, Ирочка! Давным-давно я готовила подобный суп на ребрышках. Правда, без моркови. Но вот теперь думаю как-нибудь сварить по твоему рецепту. Очень приятный рецепт! И фото так и уговаривают сварить. и точка. Будем варить! Хотя, обычно в холодное время года чаще варю и Солянку, и Эзогелин, и Борщ.

    Спасибо тебе за чудесную музыку!

    Ответить
  • Кожушко Татьяна

    Добрый день,не могупонять, что случилось ,мне перестали приходить Ваши рецепты, я решила зарегистрироваться снова на рассылку.Мне написали ,что авторский аккаунт заблокирован на рассылку ,очевидно, автор не оплатил услуги

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Татьяна!

      действительно у меня проблемы с сервисом рассылок. думаю, что в ближайшее время все вопросы будут решены и рассылка снова будет приходить Вам на почту.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!