Удачный рецепт теста для домашней лапши
Дата: 27 01 2016 г
Просмотров: 2796
Привет дорогие мои читатели! Продолжаю начатую давно тему базовых рецептов теста. Мы уже осваивали рецепт заварного теста для пельменей и вареников, ознакомились с приготовлением бисквитного, готовили тесто на кефире для жареных пирожков, а сегодня на очереди рецепт теста для домашней лапши.
В кухне многих народов присутствует в том или ином виде домашняя лапша. Конечно, «имена» у нее на разных языках звучат по-разному. На слуху, в основном, итальянская «паста». А у нас в Закарпатье, например, домашнюю лапшу называют «качаные галушкы» — то есть «раскатанные галушки» (в отличие от «мэтаных», кои похожи на клецки). Поскольку цена на хорошие макаронные изделия в настоящее время зашкаливает, то стоит научиться делать тесто для лапши самостоятельно. Согласны? А уж готовить из него простую вермишель или заморские фетучини с папарделями — это уже дела вкуса.
Наши закарпатские женщины, особенно в селах, виртуозно, не хуже итальянок, катают огромные, во весь стол листы. Иногда сразу в ход идет по сотне яиц. Конечно, в таких количествах «закарпатскую пасту» делают, в основном, когда предстоят какие-либо торжественные события, вроде свадьбы или многолюдного юбилея. Покупать в магазине то, что легко приготовить дома, у наших хозяек считается зазорным. Итак, начинаем готовить и мы, если вы не против.
Содержание статьи
Рецепт теста для домашней лапши на яйцах
Ингредиенты
- 100 г муки типа 00.
- 1 яйцо.
- 20 мл воды (если понадобится).
Как приготовить
- Муку просеять, сделать из нее горку, отбить яйцо
- Если надо, то добавляем немного воды. В этот раз мне понадобилось еще половина скорлупки жидкости.
- Замешиваем тесто.
- В результате получаем вот такой шар.
- Заворачиваем его в пищевую пленку или накрываем его стеклянной или фарфоровой миской, оставляем минимум на пол часа. В холодильнике можно и на ночь.
- На рабочую поверхность насыпаем немного муки, кладем шар.
- Расплющиваем его, немного раскатываем скалкой.
- Наматываем тесто на скалку, как на фото, двумя руками раскатываем прямо на скалке от середины к краям.
- Разматываем, поворачиваем на 90 градусов, снова наматываем на скалку и повторяем операцию раскатывания с другой стороны пласта.
- Несколько раз повторяем данный процесс.
- Катаем так до желаемой толщины.
- Оставляем пласт для лапши немного просушиться.
- Накручиваем на скалку.
- Разрезаем так, как показано, потом вынимаем скалку, складываем пополам.
- Теперь острым ножом нарезаем тесто на лапшу желаемой ширины.
Рецепт теста для домашней лапши в хлебопечке
Ингредиенты
- 0,5 кг муки.
- 150 мл холодной воды.
- 3 яйца.
- Щепотка соли.
Технология приготовления
- Сначала кладем в ведерко хлебопечки яйца, соль, наливаем воду.
- Засыпаем просеянную муку, устанавливаем ведерко, закрываем крышку, выбираем соответствующий режим. У разных агрегатов он — разный. Может быть, например, «Тесто для макарон» или «Пресное тесто для макаронных изделий». Если ничего такого нет, то попробуйте применить режим «Тесто для пельменей и вареников».
- По окончании замеса раскатайте лапшу вышеуказанным способом.
Мои замечания
- Лучше всего вооружиться для работы вот такой длинной скалкой.
- При раскатывании на скалке поворачиваем пласт все время в одну сторону — или по часовой, или против часовой стрелки, чтобы все края оказались раскатанными одинаково.
- Легче всего раскатывать шарики размером с теннисный мячик.
- Для приготовления теста совсем без воды следует руководствоваться такой нормой: на каждые 80 грамм муки 1 среднее яйцо.
- Для изготовления продукции совсем без яиц следует брать муку твердых сортов пшеницы.
- Для жителей Украины советую брать муку Винницкого комбината хлебопродуктов №2.
- Муку 00 более всего соответствует мука, которую маркируют «экстра», «специальная», «усиленная» — это все мука с повышенным содержанием белка.
- Для лапшерезки лучше использовать яичное тесто. Оно же более всего подходит и для раскаточной машинки
- По первой рецептуре можно делать листы для лазаньи.
- Часть яиц (по объему) можно заменить на желтки. Только помним, что раскатать такие листы будет сложнее.
- Широкая лапша годится как на суп (грибная, куриная лапша), так и для приготовления гарнира или запеканки.
- Тонкая (на мой вкус) более предпочтительна для супа.
Работа значительно облегчиться, если пользоваться для замеса миксером, а для раскатывания и нарезки теста специальными гаджетами.
Если появятся вопросы — пишите, я с удовольствием на них отвечу. Теперь на очереди у нас приготовление различной итальянской пасты. А может устроим флешмоб по приготовлению блюд из домашнего теста для лапши? Как вы на это смотрите, дорогие мои читатели? Если вам оказалась полезной представленная информация, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на рассылку моего блога, если вы этого еще не сделали. Обещаю — будет не скучно! На сегодня пора прощаться. Всем пока!
Всегда ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас, дорогие мои читатели, с творчеством американского композитора афганского происхождения Омара Акрама.
Омар Акрам — это Дей с Вами
Комментариев к статье: 2
Скажите пожалуйста, а процесс заготовки лапши существует?
Понятно ,что лучше свежезамешанную. А если нужно сделать впрок? Морозить, сушить?
Здравствуйте Константин!
да, конечно лапшу заготавливают впрок! И качество ее от этого абсолютно не страдает! Когда у нас, в Закарпатском селе, есть изобилие яиц, то женщины делают огромные запасы сухой лапши. Просушить лапшу нужно, как следует, тогда она будет очень долго хранится. Если она просушена недостаточно, то может заплесневеть.