Тающий во рту яблочный пирог шарлотка
Дата: 04 12 2012 г
Просмотров: 1994
Шарлотка — выведено аккуратным ученическим почерком в старой тетрадке по Домоводству, которой уже почти 40 лет. Отягченные памятью истлевшие листки хранят воспоминания далекого детства. Нехитрый состав продуктов для простенького лакомства позволял любой неумехе, вроде меня, в считанные минуты испечь пирожок к чаю. С тех пор утекло много воды и еще одной субстанции с пронзительным названием «Время», а у меня собралось внушительное количество разнообразных рецептов, среди которых почетнейшее место занимает простой яблочный пирог шарлотка.
Августовское утро сияло чистотой омытого проливным дождем неба. День обещал быть суматошным и веселым. К нам на Яблочный Спас приехали гости. По дороге они обнаружили заброшенный яблочный сад, куда и сагитировали всех съездить за яблоками. Смесь азарта с халявой - взрывоопасна! Ну, набери ты десяток кило и успокойся! Вполне хватит испечь пирог ( шарлотка, например, чем плоха?). Ан нет! Жадность спродвигла нас нахватать около центнера яблок.
Уж мы их чистили, мололи, давили на сок и просто грызли до оскомины. Начинки яблочной для пирога наделали столько, что ею можно было обеспечить весь Люксембург и Монако в придачу на ближайшие несколько лет. Яблочный пирог шарлотка любим наверняка и там! Совместная работа шла споро и весело, хотя вначале друзья трусливо хотели «навесить» обработку добычи на меня с мужем. Не поддерживал всеобщей яблочной эйфории только один человек, которого все звали просто Русик, несмотря на то, что ему перевалило далеко за детсадосвский возраст. Он был мужем сестры моего мужа. Не знаю, как это родство называется покороче.
Философ по натуре, Русик всегда пребывал в равномерно-непробиваемом состоянии духа. Вывести из себя его могла только разверзшиеся небеса. Мирно продремав утреннюю часть яблочного шоу, Руслан оживился к обеду и с рвением принялся кромсать румяные плоды. Из-под его ножа вылетали изящные прозрачные дольки. «Я вам сейчас рецепт пирога яблочного дам, шарлотка называется» — вдруг после долгого молчания изрек Русик.
Шарлотку мы в тот вечер так и не испекли. Но был вкуснейший шашлык, много смеха и песни до самого утра. На рассвете, счастливые и мокрые от валяния по утренней росе, все договорились каждый год на Яблочный Спас собираться у нас и делать заготовки из яблок на зиму. Русикины аккуратные дольки разместились в отдельных красивых баночках с пометками «для шарлотки по рецепту Русика».
Всю зиму я пекла бесподобный яблочный штрудель, кранчи. Зимой к чаю у нас обязательно подавался какой-либо пирог (яблочный с корицей, песочный с творогом, знаменитый Флодни). Ровно через год мы собрались прежней компанией, только Русика с нами уже не было, то есть его не было СОВСЕМ! Он тяжело болел, но долго никто об этом даже не подозревал. Ему не хотелось никого «напрягать». За девять дней до праздника его не стало. На столе у нас стояла шарлотка из яблок, которые нарезал Руслан, когда все еще было так хорошо!
Яблочный пирог шарлотка: простой рецепт с пошаговыми фото
Мука 250 грамм
Сахар 250 грамм
Масло сливочное или смалец 140 грамм
Ванильный сахар 1 пакет
Сметана 1 столовая ложка
Сода половина чайной ложки
Яйца 3 штуки
Яблоки подготовленные 700 грамм
Сахар для начинки 4-6 столовых ложек
Корица (если любите) щепотка
Столовая ложка сахара для посыпки формы
Масло для смазывания формы
Муку просеиваем, смешиваем с содой и ванильным сахаром.
В миску или чашу миксера кладем сахар, яйца, сметану и размягченное масло или смалец.
Если вас пугает топленый свиной жир, то кладите сливочное масло, а я в этот раз положила 100 грамм жира и 40 грамм сливочного масла. Тщательно смешиваем все ингредиенты.
Затем добавляем муку и тоже тщательно мешаем все вместе, можно ложкой.
Яблоки
освобождаем от сердцевины и режем очень тонкими ломтиками.
Форму диаметром 24 см смазываем маслом, посыпаем сахаром
— у готовой шарлотки будет симпатичная карамельная корочка. Выкладываем в форму половину теста, распределяя его ложкой.
На тесто кладем слой яблок, посыпаем их сахаром и корицей ( по желанию).
Выкладываем вторую половину теста — на него кладем яблоки и сахар вот так.
Я заработалась и не запечатлела второй слой теста — поверьте на слово, что он был!
Ставим форму с пирогом в духовку, нагретую до 200С примерно на час — помним, что все духовки разные и надо приноровиться к своей. Вот такая вышла красота — яблочный пирог шарлотка в осенних тонах...
Заметки на полях:
- Этот яблочный пирог хорош в теплом виде с молоком или горячим чаем.
- В холодном состоянии шарлотка тоже совсем не плоха. Структура у этой шарлотки своеобразная — нежная, мягкая, кремовая, что-ли. Яблок можно взять больше, чем в рецепте, и лучше — кислых, для контраста с довольно сладким тестом. Чтобы низ пирога не отсырел, его надо охладить на решетке.
Яблочный пирог шарлотка — незатейлив до безобразия. Но он всегда напоминает мне простые истины: «Живи сегодня, впитывай именно сегодняшний день, будь счастлив! Единственное место у тебя для этого — здесь и единственное время — сейчас, не откладывай ничего на потом! „Потом“ может не наступить никогда! Люби искренне, не за ЧТО, просто так. И учись жить на полную, как в последний день!»
Буду рада, если вы поделитесь своими рецептами яблочного пирога Шарлотка.
А напоследок — песня на все времена: «Есть только миг...»
Комментариев к статье: 35
Когда-то делала много раз такую же шарлотку. Дети очень ее любили. А сейчас то ли разленилась, то ли подзабыла о ней. Спасибо, Ириша, что напомнила. В твоей рассылке были такие глубокие философские мысли о намоленности больниц и искренности поцелуев на вокзале... Ирочка сделай об этом рассказ. Очень меня это тронуло своей неоспоримостью и житейской правдой.
Танюша! Хочешь веришь, хочешь — нет, но, когда веб-почта мяукнула, что пришел новый комментарий на статью, то я уже знала, что это ты пришла ко мне в гости! Я тронута тем, что мои мысли затронули и твою душу. Когда-нибудь напишу и об этом рассказ, непременно!
Спасибо,Ирина...Чудесная статья...после прочтения в сердце поселилась тихая грусть...
«Живу и радуюсь каждому дню!» — это и мое кредо.
Спасибо еще раз, и в том числе, за рецепт!
Привет Оля! Рада, что вот только статья вышла и сразу на нее пришли из рассылки друзья, которые понимают меня с полуслова.
Kak weselo naczalas istoria o szarlotke i kak grustno zakoncilas .Oczen zal
Здравствуйте Виктория! да, в жизни очень часто смех и грусть — совсем рядом, поэтому и надо радоваться каждому мгновению нашей жизни. рада, что Вы зашли на новую статью!
Спасибо Ирочка за прекрасный рассказ,ну,и.............. за рецепт.
А я беру 3яйца+1стакан сахара,хорошо взбиваю+1ст. муки или по 0,5ст муки и крахмала(тогда более нежный) и заливаю этим тестом яблоки,выложенные в форму на промасленную бумагу. 40мин и вуа-ля!!!!!!!!! Переворачиваем на доску или решётку.Я думаю вы тоже такой делаете.Ну очень быстро.Главное,как только начинаются яблоки,этот бисквит со стола не сходит.Только успевай выпекать!!!!!!!!!
Здравствуйте Галиночка! Да, такую шарлотку мы тоже все любим, только у меня порция на 6 яиц, так как муж у меня — сладкоед и сладколюб. Такой перевертыш — действительно очень вкусный пирог.
Ира, спасибо, порадовала, как всегда. С самого начала- с пришедшей на мою почту рассылки с вполне осязаемой картинкой : холодной террасы, теплым пледом и великолепной шарлоткой с парящимся на холоде чаем. А в рецепте тронула совершенно сюрная черно-белая картинка! Спасибо!
Привет Ларочка! Как же я люблю читать такие комментарии! Ведь они — как продолжение моего повествования...
Привет, Ира! Твои заметки на полях — это то, о чем я сейчас часто думаю. Спасибо...
Ириша! Твой рассказ заставил задуматься о смысле жизни. Действительно, суетимся, торопимся, постоянно нам не хватает времени. Хотим добиться всего и сразу. А нужно иногда просто собраться с друзьями, испечь вкусную шарлотку под чай или чашечку ароматного кофе, послушать хорошую музыку и насладиться моментом! А шарлотку я тоже давно не пекла. Хотя раньше делала ее часто. Обязательно испеку ее по твоему рецепту, уж очень захотелось!
Да, Ириша! так и есть! Иногда какое-то событие по истечении времени мы видим совсем по-другому и жалеем, что именно ТОГДА не прочувствовали его сполна!
У каждого свой рецепт шарлотки, хотя основной принцип тот же. Меня шарлотку научила печь свекровь, сохранился пожелтевший листок с ее записью (самой уже давно нет). Яблок на юге всегда было много, особенно в сезон. Чего только их них не готовили. Как много оказывается скрывается у каждого за таким простым рецептом.
У каждой хозяйки есть, наверное, такая затертая тетрадка с рецептами.
Грустная и в то же время счастливая история. Вот и у меня есть такой рецепт вина от подруги, которая умерла. Я это вино уже несколько лет называю поминальным.
Да, а шарлотку я тоже люблю. Спасибо за рецепт и за такой рассказ.
Алла! Человек — существо загадочное. Иногда какой-либо аромат способен всколыхнуть душу, потому что когда-то с ним что-то было связано. мы можем забыть какие-то визуальные подробности, а вот то, что чувствуем и ощущаем — не забывается никогда. Вино подруги — это прекрасно!
Ирина, какая вы молодец!!! У нас в Сибири сейчас снегу по- колено, мороз, а прочитала рассказ с рецептом и сразу вспомнился август и как мы тоже набирали в заброшенном саду яблоки ( вернее ранетки) и тоже не 10 кг... нашу приятную суету по переработке их, ну и конечно выпечку все любимой шарлотки...Спасибо Вам за то что Вы есть...
Наташа! Когда читала Ваш комментарий, то просто слезы на глаза навернулись — спасибо за такие теплые слова, я прямо растрогалась. Меня всегда очень поддерживают сердечные отклики моих дорогих читателей — дают силы продолжать свое скромное творчество. Спасибо!
Ирина! Вы как всегда выше всех похвал! Не буду повторять написанное остальными участниками форума, ничего оригинальнее, уже озвученного восхищения, я всё равно не придумаю. Сообщаю лишь одно: рецепт опробован, лучшей шарлотки в моей практике не было.
Людмила! Мне очень приятна Ваша похвала. Я знаю, что это от чистого сердца! Мирного Вам неба!
Здравствуй, Ирочка! Спасибо за трогательную историю. Не стало человека в нашем мире, а память до сих пор жива, значит человек не ушел насовсем, пока его помнят. А фраза «Люби искренне, не за ЧТО, просто так» близка особенно. Когда «не за ЧТО, просто так»- это и есть настоящая любовь.
ИРИНА!
Укаждой хозяйки свой рецепт яблочной шарлотки. Я вот на дно противеня выкладываю дольки яблок, а потом сверху выливаю жидкое тесто. И в духовку...
А когда шарлотка готова — разрезаю на кусочки и яблоками вверх выкладываю
Тоже очень вкусно
С наступающими праздниками
Ириша, спасибо за рецепт «шарлотки»! Я вообще-то не пеку, но иногда очень хочется побаловать себя, дочуру и внучат.
И спасибо за душещипательный рассказ!
Спасибо Вам Ирина за чудесный рецепт шарлотки. Перешла по ссылка Вашего мужа,который поделился рецптом. Как раз есть много смальца в баке и теперь есть куда его применить. Смальца я не боюсь,так как пеку вкусное печенье в рецепте которого есть смалец. Пойду -ка я попробую. Отпишусь,как испеку!
Здравствуйте Леся! Рада, что Вам понравился рецепт. Буду ждать отзыва о готовой шарлотке. А смалец я спокойно добавляю и в песочное тесто, и с в слоеное. да и везде — вместо масла и маргарина.Очень часто венгерские, чешские , словацкие и австрийские кондитеры используют для создания своих шедевров именно смалец. Удачной Вам выпечки!
Шарлотка получилась очень вкусной и сладкой, я посыпала слои яблок щедро корицей. Испеклась за 50 мин.( в моей духовке).За ужином с чаем мои сын и муж съели больше половины. Спасибо еще раз.
Леся! Я просто сияю, когда читаю довольные отзывы своих любимых читателей!
Здравствуйте. Очень люблю шарлотку и часто готовлю ее для своих близких. С удовольствием попробовала Ваш рецепт со сметанкой. Получилось очень вкусно. Спасибо Вам за новую идею. Успеха Вам и процветания!
Добрый вечер, шарлотки делаю разные, в том числе и с ревенем весной, а сегодня делала такую : мука — 1,5 стакана, крахмал -0,5 стакана, по 150гр. масла и сметаны, 4 яйца, 1 чайная ложка с верхом соды, гашеной уксусом;
начинка — 100 гр изюма и 2 кислых яблока.
Яйца и сахар растереть, добавить сметану и растопленное масло, растереть, добавить гашеную соду и муку с крахмалом, перемешать.
Форму смазать маслом, посыпать мукой, вылить треть теста, выложить начинку, залить остальным тестом, выпекать при 160-180 град.
Может быть и этот рецептик кому-то пригодится, а за рассказ отдельное спасибо, да,те ,кого мы любим -ЖИВУТ!
Всех с наступающими праздниками, счастья , мира в мире и мира в душе!
Оля! Спасибо огромное за рецепт и сердечный отзыв! Шарлотку по Вашему рецепту утащила в свою копилку — непременно испеку. Уже по рецепту чувствую, что будет невероятно вкусно! Всех Вам благ, счастливого Рождества и Нового года!
Добрый вечер, Ирина, вот еще , пожалуйста, посмотрите: digest. subscribe.ru/coocery/batch/n935312091.html
Название статьи 'цветаевский яблочный пирог'. Там меня позабавили многочисленные комментарии, было и смешно и грустно / до чего же бывает народ злой и невоздержанный/. Кстати, именно в комментариях и есть рецепт того пирожка, который пекли сестры Цветаевы, где-то именно о таком я читала, сама пока не пробовала.
Всего доброго Вам и Вашим близким!
Оля! В таких местах народ очень часто умничает и обижает друг друга. А Цветаевский яблочный пирог действительно очень вкусен, пеките обязательно!
Очень вкусный пирог получился по этому рецепту. Ем не могу остановиться)
Уважаемая, Ирина! Поделюсь своим опытом, если позволите. Мне 28 лет, готовить я начала где-то в 24 года. Моя мама повар высшей категории всегда ограждала единственную дочь от этой работы. А я никогда и не настаивала...маму не переплюнешь, ну как не старайся, а мне и не хотелось. Так вот — шарлотку обажаю и мамину и бабушкину, и вот где-то год назад я решила испечь ее сама. все мои попытки заканчивались одним — либо все летело в мусорник, либо я обгрызала, то, что было более-менее пригодно к жеванию, либо муж тихонечко ел, говоря что вкусно, но не так, как у бабушки, дочка естественно отказывалась пробовать мои кулинарные шедевры
и вот я нахожу Ваш сайт с рецептом и думаю — ну, все -это моя последняя попытка, если не получится, значит мне не дано, ведь бывает такое, что не дано. Вы не представляете, какое у меня было счастье, когда шарлотка по Вашому рецепту не только получилась вкусной, а ее все съели за два раза!!!! Это ПОБЕДА! А когда мне позвонила мама и попросила рецепт (я передавла попробовать родителям), у меня корона на голове выросла!
Она сказала, что Ваш рецепт ей больше понравился, чем свой, а папа сказал, что можно продавать. Так что большое человеческое, спасибо за Ваши секреты. Теперь я буду частым гостем на Вашем сайте. А сейчас пойду готовить Шарлотку
Здравствуйте Vikki!
Для меня получать такие комментарии, как Ваш — это настоящий праздник! Когда думаешь, анализируешь, готовишь, выставляешь свои творения на показ, то всегда надеешься, что твоим читателям пригодится твой опыт. И какая же это радость, когда так и происходит! Спасибо за добрые слова и заходите почаще!