Шашлык из свинины

Шашлык из свинины, баранины  и птицы — наше «дежурное блюдо» по воскресеньям. Мой муж в разъездах целую неделю, поэтому в выходные при любой погоде у нас бывает шашлык и печеная картошка, а летом еще и гуляш по-венгерски. Но зимой все же чаще всего бывает шашлык из свинины.

Эти вкусные блюда, которые мы готовим во дворе в большой беседке,  скорее процесс, чем цель. Ведь так приятно понежиться у костра, выпить бокал  искрящегося сквозь огонь Каберне Совиньон, послушать крик «своего» филина где-то на крыше, посмотреть на элегантно бегающих между кукурузой красавцев-фазанов. Они прячутся в кукурузе от охотников и иногда подходят совсем близко к дому.

Наша немецкая овчарка Даша уже знает, что трогать лесную живность нельзя. Поэтому   она уходит от греха в дом и смотрит    через огромное окно  свой  National geographic —  зайцев, которые приходят погрызть деревья, лисичку-охотницу за соседскими курами, и этих ненавистных фазанов — ишь, еще хвосты такие завели франтовские, повыдрать бы их!

Но я отвлеклась от главной сегодняшней темы. Шашлык из свинины мы начали делать самостоятельно в Армении, когда Вова служил а в армии.  Тогда он тоже днями и ночами пропадал на службе.  Служил  и ходил в наряды за себя и  за того парня, который перед нарядами напивался до синевы.   Мой же Вова был приличным юношей, поэтому в наряд ходил регулярно. То есть — все время.

В субботний день мы задумали как-то сделать шашлык из свинины. Наш местный друг  и  большой специалист в вопросе как приготовить хаш — армянин Гриша принес свежего мяса. Шашлык был уже замаринован, но моя душа чувствовала какой-то подвох.  Я взяла и постирала галифе. Так, на всякий случай!  Когда я вешала на веревку этот шедевр портновской мысли, прибежал боец .

Сакраментальная фраза:"Товарища лейтенанта вызывает товарищ майор Синельников!" обозначала только одно — «тот парень» напился и Вове надо топать в наряд.  Я, захлебываясь от смеха, сказала, что товарищ лейтенант не может идти по причине отсутствия присутствия сухих портков. Боец на секунду задумался и убежал с докладом.

Через пару минут солдатик уже был опять возле нашего домика. Теперь он давился от смеха, сообщая:" Товарищ майор велел  передать товарищу лейтенанту свои парадные галифе".  Майорские штаны оказались размера на  4 больше, чем требовалась моему изящному мужу. Рядовой опять задумался и побежал назад. Шашлык из свинины  был под угрозой срыва!

Через некоторое время явился сам майор. Он был зол и не стеснялся в выражениях. О чем это я думаю — жена советского офицера!  Да галифе всегда должны быть на изготовку — мало ли что?! На мои слабые возгласы вояка только грозно шевелил брежневскими бровями.  В разгар пламенного монолога вышел Вова, в руках у него была кастрюлька с шашлыком из свинины. Майор замер.

Аромат мяса в сочетании с армянскими травами продрался через его усищи и защекотал нос.  Теперь командир только жестикулировал. Сначала развел руками и покачал головой, затем, пожал плечам.  И, наконец, махнув рукой, удалился восвояси, продолжая на  ходу выражать всем телом распирающие его чувства.

Дежурить светило самому Синельникову. Он подошел к своему дому и аж заспотыкался — на длинной бельевой веревке  полоскались на ветру его собственные майорские  галифе.  Все.  Праздничные, будничные и парадные.   Жена купила «Вятку-автомат» и оттянулась по полной! Развернувшись на каблуках,  разъяренный комбат пошел к пьяному в стельку виновнику всей этой кутерьмы.  Три ведра ледяной воды и лейтенант был готов заступить на защиту воздушных рубежей нашей тогда еще Родины. Больше Вова за него не дежурил.

В тот памятный день шашлык из свинины удался  на славу.  Это был наш второй шашлык — первый не ел даже кот Марсик, сожравший  паприкаш из курицы. А в части долго еще смеялись над этой «галифешной» историей.

Вот так. А теперь  можно приступить к готовке.

Шашлык из свинины рецепт

Нам понадобятся:

Шейка свиная не жирная, но и не тощая              1 кг

Вино сухое красное                                                    250 мл

Кориандр                                                                     ½ кофейной ложки

Чоман                                                                          ¼ кофейной ложки

Перец красный жгучий                                            1 /2 кофейной ложки

Перец черный  горошком раздавленный             5 горошин

Базилик сухой или свежий                                    маленькая щепотка или пару листиков

Лавровый лист                                                         1 штука

Лук                                                                              1 головка

Соль                                                                             щепотка

Шашлык из свинины начинается с покупки хорошего мяса.  Для шашлыка мы чаше всего берем хорошую зрелую шейку. Она должна быть с прослойками жира, но не слишком жирной. Мясо слишком молодых животных не такое вкусное, как свинки слегка «за годик». Режем мясо поперек волокон на довольно крупные куски. Вот такие:

Кладем мясо в посуду для маринования, слегка солим. Специи я смешиваю все вместе и насыпаю на мясо.  В этот раз я еще положила какую-то незнакомую мне приправу, Ее сделала моя  тетя из Сочи. Аромат у нее тонкий и ненавязчивый. Теперь заливаю вино, а муж начинает энергично массировать мясо с вином. В конце кладу лавровый лист и лук. Лук в таком виде особо на мясо не влияет. Мы его просто очень любим запеченным на углях.

Пока шашлык из свинины маринуется мы предаемся приятной беседе и созерцанию окружающей природы ( см. начало статьи). Пьем по бокалу прекрасного Каберне Совиньон и радуемся, что  наконец-то мы вместе!  Вова неспешно раскладывает огонь из сухих  дубовых дров.  Сладковато-терпкий дух и треск дров передать словами просто невозможно! И вот уже яркое пламя горит в печи! Это фото в самом начале статьи.

Через 2-3 часа маринования, а можно и раньше,  мясо нанизываем  на шампуры. У нас они широкие и очень удобные.  Пора ставить шашлык печься. Ароматные дубовые дрова сгорели, и теперь в печи таинственно тлеют настоящие благородные «седые» угли. Это вам не угли из супермаркета или с заправки!  Шампуры раскладываем над углями не очень низко, но и невысоко. Печем шашлык около 10 минут, поворачивая над углями. Ву а-ля! Он готов! Теперь быстренько, пока он восхитительно-обжигающий и сочный, надо вонзать в него свои зубы и наслаждаться.

Конечно, у каждого есть свои заветные рецепты этого блюда. Я, как всегда, не претендую на аутентичность и классичность — просто поделилась с вами, как у нас дома принято делать шашлык из свинины.

Скоро  опубликую очень интересные рецепты  традиционных мясных деликатесов из свинины, говядины, птицы. Оставайтесь на связи, чтобы не пропустить!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

PS Сердечная благодарность моим дорогим  гостям за интересные и  содержательные комментарии, вопросы и ретвиты. Надеюсь, что и дальше мы будем общаться, обмениваться мнениями и дружить. Не пропускайте интересных событий на блоге — получайте мои новые статьи на свой e-mail!

А напоследок посмотрите  отличный ролик Шашлык из печени барана в сальнике. Представляет знаменитый Сталик Ханкишиев: