Карп запеченный в сметане, вино и Рождественский ужин вдвоем

Карп запеченный в сметане — какая же это роскошь вкуса и аромата! И совершенно напрасно многие бояться костлявости этой божественной рыбы и лишают себя удовольствия посмаковать нежным мясом под бокал ароматного белого вина. Уставшая от Новогодних хлопот, я собиралась отделаться на Рождество только кутьей и холодными закусками. Но, не тут-то было!  Мой муж захотел обновить великолепный  сотейник из жаропрочного стекла, который подарил мне на Новый год сын. Решено было готовить в нем карпа в сметане.

Свежая, почищенная Вовой рыбка, лежала в холодильнике. А мы углубились в подбор вина к ужину. Наши красавицы-бочки с ласковыми именами лелеют и воспитывают Каберне Совиньон с разных «Cru»( не бить веником за гламурное словечко), которые принадлежат нашей семье.  Превосходное белое вино рождается пока в небольших бутылях. Его так мало, что бочек столь мизерного объема у нас просто нет! Вот пятилитровая склянка «Гевюрцтраминера» урожая прошлого года. Как раз то, что нужно к запеченному карпу!

Вино с ароматом розовых лепестков и меда пленит с первого глотка! Мы очень горды. Ведь это наше первое белое! Запечатанную бутылочку солнечного чуда передаем сыну в Ужгород —  пусть тоже порадуется нашему совместному произведению. На душе светло и уютно.  Сын, внучка и внук  продолжат семейное дело! Погладив крутые бока бочек и хрупкие изгибы бутылей, счастливые и веселые возвращаемся на кухню. Духовка нагрелась, запеченный в сметане карп в паре с превосходным вином сулят чудесный Рождественский ужин!

Нам понадобятся:

Карп                                                                               2 штуки по 1-1,2 кг (нетто)

Вино белое сухое (у меня было «Золодёньдь»)      250 мл

Лук репчатый                                                                1 большая луковица или 6-7 мелких

Сметана  домашняя                                                      400 мл

Сахар                                                                               1 столовая ложка без верха

Лавровый лист                                                               2  небольших листика

Тимьян                                                                             2-3 небольших веточки

Перец черный                                                                1 чайная ложка

Паприка красная сладкая молотая                          2 столовые ложки

Масло оливковое «Extra Virgin»                                2 столовые ложки

Перец красный острый                                               2 кусочка, размером 0,5 см

Соль

Поначалу я не думала  выставлять этот рецепт и  снимать процесс приготовления вообще.  Было уже темно, а у меня фототехника совсем простая, без наворотов. Да и читатели обычно ждут  рецепт в сопровождении рассказа. Но, начав готовить, я поняла, что просто не могу не поделиться со своими гостями рецептом запеченного карпа.  Поэтому не обессудьте — снимки не пошаговые, но я буду подробно все рассказывать.

Свежего карпа почистить,  отрезать хвосты и головы. Из них можно сварить легкую рыбную юшку, которая чудо как хороша на второй день обильного чревоугодия, коим обычно сопровождаются праздники. Рыбу разрезать на крупные куски, посолить и сложить в глубокую посуду, пока мы будем заниматься подготовкой других продуктов.

Включаем духовку и начинаем колдовать над луком. Разогреваем оливковое масло в довольно глубокой сковороде. Лук очищаем от шелухи. Крупный — режем сначала пополам, а потом каждую половинку еще на 3 части. Мелкий — просто чистим и отрезаем" носики" и «попки», обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая, до красивого карамельного цвета. Как готовить такой лук можно посмотреть тут, в рецепте приготовления паштета из куриной печени.

Как только этот самый цвет появился, быстренько сыплем на сковородку с луком сахар,  интенсивно мешаем всю смесь около минуты, потом вливаем половину  вина, на большом огне увариваем смесь, постоянно(!) помешивая,  пока жидкость практически испарится, доливаем остаток вина и опять увариваем.  Кладем в полученный луковый мармелад столовую ложку паприки, хорошо размешиваем.

На дно посуды, в которой будем запекать карпа в сметане, кладем подготовленный лук, на него —  веточки тимьяна,  лавровый лист, сверху укладываем ломти карпа, посыпаем перцем, заливаем сметаной или сметаной пополам со сливками, посыпаем остатками паприки, втыкаем кусочки острого перца.  Посуду закрываем крышкой и отправляем карпа запекаться в разогретую до 200С духовку на 40 минут.

Вытаскиваем мило побулькивающую вкуснотищу из духовки и оставляем немного  остыть.

Подаем в той же посуде, в которой запекалась рыба.

Ну что вам сказать о вкусе? Он прекрасен! Конечно, надо кушать осторожно — костей в рыбе больше, чем хотелось бы. Но, при определенной сноровке, это обстоятельство не доставляет особых хлопот. В ближайшие дни «выгружу» еще несколько новогодне-Рождественских рецептов, а потом сосредоточусь на творчестве — продолжу писать рассказы с рецептами.

Это блюдо прекрасно сочетается с хорошим картофельным пюре, как и курица со сливками. Ну, а если  для вас лучшая запеченная рыба — это все же запеченное  мясо, то, как ни прискорбно, но это кушанье готовить не стоит.

Запеченный  карп, я надеюсь, вам полюбится. Возни, при условии, что рыбу почистят в магазине, совсем не много. Если же  еще разделить эту трапезу с тем, кто Вам особо мил...Хотя с тем, кто  особо мил и любим вкусны и просто черные сухари, а не то, что карп в сметане.

Пишите! Ваши комментарии придают мне силы!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Сегодня представляю вам старую песню, которая неизменно меня трогает.  Карел Готт «Не спеши, остановись, Время, когда муж с женой завтракают...»