Кориандр

Кориандр, он же кинза,  киндза,  кишнек, коляндра, кюзбара — как только не называют на просторах нашей бывшей общей Родины это  горячо любимое мною « однолетнее травянистое растение семейства зонтичных», как пишет уважаемое издание — Большая Советская Энциклопедия.   Куда бы меня не занесла судьба, я сажаю семена кориандра для того, чтобы получить пряную зелень  и  плоды благородного аромата. От многих я слышала неприязненные отзывы о запахе кинзы — мол, пахнет клопами. Но для меня кинза просто благоухает.  Без нее  немыслимы множество родных и любимых с детства кавказских блюд. Не представляю себе, как можно обойтись на кухне без зелени киндзы и плодов кориандра!

Чаще всего именно зелень кориандра называют кинзой (киндзой),

а плоды —  кориандром.

Выращивают кориандр с незапамятных времен. Его плоды были найдены в египетских гробницах еще за 1000 лет до нашей эры. В большом почете была эта пряность и у древних евреев. Об этом свидетельствуют упоминания о кориандре в Библии.   В ней указано, что каждый еврей обязательно должен употреблять в пищу кориандр в виде свежей зелени.

О происхождении кориандра споры ведутся и по сей день. Многие  специалисты склонны считать родиной кориандра —   Средиземноморье. Это растение  по некоторым сведениям является самой востребованной пряностью в Мире. Кориандр — настоящее культурное растение. Его дикие предки не дожили до наших времен. Но культурный кориандр довольно легко дичает. Иногда в степных районах юга России и Украины его можно встретить дикорастущим

Использование кориандра в  промышленности:

Кориандр выращивают для нужд народного хозяйство в крупных масштабах. Это делается, в основном, ради  эфирного масла. В плодах кориандра содержится до 1,5% ценного эфирного масла и до 2,8% жирного масла. Эфирное масло кориандра широко используется в парфюмерной и косметической  промышленности. Аромат кориандрового масла еще в 1973 году вдохновил известного парфюмера Жана Кутюрье на создание ставших теперь классическими женских духов Сoriandre. И через сорок лет после своего выхода в свет этот изысканный и женственный аромат соперничает со своими напористыми и дерзкими молодыми  конкурентами.

Кроме этого, эфирное масло кориандра применяется для синтезирования  веществ, которые имеют аромат ландыша, фиалки, лилии. Дело в том, что сами по себе эти растения не содержат эфирных масел, но имеют при этом приятный аромат. Так что, если мы покупаем мыло или крем с ароматом фиалки, то вполне может быть, что в его производстве было применено кориандровое эфирное масло, вернее — его производные. Эфирным маслом кориандра делают более приемлемым неприятный запах некоторых лекарственных средств.

Среди всех эфирномасличных культур современной России кориандр несомненно является  лидером. В России посевами кориандра занято около 100 тыс га. Его сеют в Черноземье, Поволжье, на Северном Кавказе. В огромных количествах выращивается эта пряность для получения плодов и зелени в Закавказье, Турции, Иране, Средней Азии, Средиземноморье.

Кроме эфирного масла промышленное значение имеет и жирное масло кориандра. Его широко применяют в текстильной, полиграфической, мыловаренной, лакокрасочной промышленности и даже в металлургии. С его помощью в суконном производстве , например, отмывают  шерсть.  Шрот из семян кориандра является ценным кормом для скота.

Использование кориандра в лечебных целях:

Кориандр издавна используется для улучшения пищеварения и налаживания работы всего желудочно-кишечного тракта. При несварении и спазмах желудка семена кориандра заваривают кипятком из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка, настаивают 5 минут и пьют, как обычный чай. Рекомендуется принимать по трети стакана три раза в день за полчаса до еды. Такой напиток так же  весьма хорош при изжоге. Он снимает неприятное жжение в желудке, оказывает бактерицидное действие и способствует заживлению  слизистой оболочки стенок желудка. Плоды кориандра входят в состав противогеморройных и некоторых  желчегонных сборов.

Настойка плодов кориандра является  действенным средством при повышенной нервной возбудимости. Ее принимают, как успокаивающее и противосудорожное средство. Способ приготовления прост: на 100 мл качественной водки — столовая ложка семян. Настаивать 14 дней, после чего процедить через 2-3 слоя марли. принимать необходимо по  40 капель в день. Такое средство считается одним из лучших  против   депрессии. Крепким теплым настоем семян можно промывать глаза при конъюктивите и других воспалительных заболеваниях глаз.

Довольно широкое применение в народной медицине имеет и зелень кориандра — кинза. Свежий сок кинзы применяют для улучшения аппетита и процессов пищеварения. Сок кинзы оказывает ранозаживляющее действие на кровоточивые десны,  используется для лечения малокровия,  затяжного кашля, устранения отеков, при истерии.

Отвар из корней кориандра и сок кинзы используются в комплексном лечении золотухи и  кори. Сок показан больным с легкой степенью гипертонической болезни, так как он обладает гипотензивным  свойством. Но только, если у больных нет склонности к тромбообразованию.   Сок кинзы  способствует заживлению язв при стоматите, ожогов.

Противопоказания к применению :

Плоды кориандра и зелень кинзы нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости Категорически противопоказан кориандр при беременности.  Не следует употреблять кинзу больным с гиперацидными формами гастрита и язвенной болезни желудка, больным с  ишемической болезнью сердца, после перенесенного инфаркта миокарда, при сахарном диабете. Тромбозы и тромбофлебит так же  являются болезнями, при которых противопоказаны кинза и плоды кориандра.

Выращивание кориандра:

Кориандр любит легкие песчаные  почвы. Я лично выращиваю кориандр на зелень и семена именно на такой  почве, и — с большим успехом.  Кориандр — довольно морозоустойчивое растение, поэтому сажать его можно уже ранней весной — он выдерживает заморозки до -5С.  У нас в Закарпатье я высаживаю обычно семена в грунт уже во второй декаде марта. Но, все зависит от погоды в конкретный год. Для посадки семян делаю неглубокие, до 2 см бороздки,  сажаю из расчета 2 грамма семян на 1 квадратный метр. Росточки появляются уже через 3 недели, если  будут стоять относительно теплые дни. Во время посадки кориандра очень желательно, чтобы почва была достаточно влажной!

Хорошие результаты дает посадка кориандра в теплицу. Если посадить семена в конце февраля-начале марта в теплицу, то  цветоносы появятся недель через 6. При посадке в более поздние сроки, например, в мае-июне — цветоносы появятся уже через 3 недели. Но само растение окажется более слабым, чем при посадке в более ранние сроки. Это приведет к снижению урожая.

Кинза прекрасно растет, когда продолжительность дня долгая. С уменьшением продолжительности дня процесс роста замедляется.  Если выращивать кориандр исключительно для получения зелени, то срезать его надо до появления первых бутонов. В том случае, когда кориандр сажают  ради получения плодов,  то  когда плоды  приобретают бурую окраску — растение вырывают, вяжут снопиками и досушивают в  теплом месте в тени.

Кориандр следует пропалывать, не допускать зарастание сорняками.  Любит кориандр рыхлую, влажную почву. Поливать его следует раз в 7-10 дней. В дождливую погоду  - не поливать. В засушливое же лето полив просто необходим, иначе растение быстро пойдет в « в стрелки»! В течение весны и лета можно сажать кориандр несколько раз — тогда   вы сможете лакомиться свежей зеленью кинзу все лето и осень. Да, еще кориандр является отличным медоносом!

Использование кориандра в кулинарии:

Зелень кинзы хороша  и незаменима  при изготовлении лобио. Знаю, что многие не любят аромат кинзы, но к нему нужно просто привыкнуть.  Вкус на ароматы и продукты иногда меняется! Очень подходит кинза и размолотые плоды кориандра в блюда из  печеных и жареных баклажанов, перца, помидоров. Я обязательно кладу кинзу и кориандр, когда делаю баклажанную икру летом.

Просто салат из помидоров и лука становится настоящим деликатесом, если добавить в него немного кинзы , свежего базилика и оливкового масла. А как благоухает готовящийся  чанахи, если в него добавить щепотку размолотых семян и зелень кинзы!   Сацебели, бажи, сациви, аджапсандали, харчо (песня для моего уха и настоящая симфония для желудка) — без кориандра в этих кушаньях   никак не обойтись!

Неплохо сдобрить грибы со сметаной сочетанием черного перца и молотого кориандра. Суп из чечевицы, бобов, стручковой и зерновой фасоли  вкусен с набором пряностей, куда входит кориандр и чабер, например.

Целые семена кориандра широко применяют при мариновании огурцов, мариновании грибов, квашении капусты.  Приятный вкус приобретает тушенка из мяса и птицы, блюда из дичи, а так же соленая рыба, если  при готовке  в них положить чуточку  кориандра.

С помощью плодов издавна улучшают вкус пива, кваса, используют их при изготовлении  ликеров.  Из семян кориандра, мяты и мелиссы можно приготовить прохладительный напиток.  Но не следует класть в него слишком много кориандра — иначе он «забьет» вкус других компонентов.

В размолотом виде семена кориандра в смеси с другими пряностями применяют для изготовления печенья, пряников, кексов, коврижек. Излюбленный в России «Бородинский» хлеб" просто немыслим без семян кориандра!  Он входит в состав традиционных восточных  пряностей,  его практически всегда можно купить в размолотом виде и в виде смеси пряностей на базарах южных городов бывшего СССР.

Кориандр заслуживает, бесспорно, всяческих похвал.   Я постаралась вкратце ознакомить своих дорогих читателей с этим  прекрасным растением, имеющим столько достоинств. Несмотря на свою доступность, эта великолепная пряность находит не столь большое применение на кухне, как мне хотелось бы. Поэтому  я посчитала целесообразным написать эту статью о кориандре, зелень которого мы чаще всего называем  кинзой.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога