Кориандр

Дата: 10 04 2013 г

Просмотров: 897

Кориандр

Кориандр, он же кинза,  киндза,  кишнек, коляндра, кюзбара — как только не называют на просторах нашей бывшей общей Родины это  горячо любимое мною « однолетнее травянистое растение семейства зонтичных», как пишет уважаемое издание — Большая Советская Энциклопедия.   Куда бы меня не занесла судьба, я сажаю семена кориандра для того, чтобы получить пряную зелень  и  плоды благородного аромата. От многих я слышала неприязненные отзывы о запахе кинзы — мол, пахнет клопами. Но для меня кинза просто благоухает.  Без нее  немыслимы множество родных и любимых с детства кавказских блюд. Не представляю себе, как можно обойтись на кухне без зелени киндзы и плодов кориандра!

Чаще всего именно зелень кориандра называют кинзой (киндзой),

Зелень кинзы а плоды —  кориандром.

Выращивают кориандр с незапамятных времен. Его плоды были найдены в египетских гробницах еще за 1000 лет до нашей эры. В большом почете была эта пряность и у древних евреев. Об этом свидетельствуют упоминания о кориандре в Библии.   В ней указано, что каждый еврей обязательно должен употреблять в пищу кориандр в виде свежей зелени.

О происхождении кориандра споры ведутся и по сей день. Многие  специалисты склонны считать родиной кориандра —   Средиземноморье. Это растение  по некоторым сведениям является самой востребованной пряностью в Мире. Кориандр — настоящее культурное растение. Его дикие предки не дожили до наших времен. Но культурный кориандр довольно легко дичает. Иногда в степных районах юга России и Украины его можно встретить дикорастущим

Использование кориандра в  промышленности:

Кориандр выращивают для нужд народного хозяйство в крупных масштабах. Это делается, в основном, ради  эфирного масла. В плодах кориандра содержится до 1,5% ценного эфирного масла и до 2,8% жирного масла. Эфирное масло кориандра широко используется в парфюмерной и косметической  промышленности. Аромат кориандрового масла еще в 1973 году вдохновил известного парфюмера Жана Кутюрье на создание ставших теперь классическими женских духов Сoriandre.Духи Кориандр И через сорок лет после своего выхода в свет этот изысканный и женственный аромат соперничает со своими напористыми и дерзкими молодыми  конкурентами.

Кроме этого, эфирное масло кориандра применяется для синтезирования  веществ, которые имеют аромат ландыша, фиалки, лилии. Дело в том, что сами по себе эти растения не содержат эфирных масел, но имеют при этом приятный аромат. Так что, если мы покупаем мыло или крем с ароматом фиалки, то вполне может быть, что в его производстве было применено кориандровое эфирное масло, вернее — его производные. Эфирным маслом кориандра делают более приемлемым неприятный запах некоторых лекарственных средств.

Среди всех эфирномасличных культур современной России кориандр несомненно является  лидером. В России посевами кориандра занято около 100 тыс га. Его сеют в Черноземье, Поволжье, на Северном Кавказе. В огромных количествах выращивается эта пряность для получения плодов и зелени в Закавказье, Турции, Иране, Средней Азии, Средиземноморье.

Кроме эфирного масла промышленное значение имеет и жирное масло кориандра. Его широко применяют в текстильной, полиграфической, мыловаренной, лакокрасочной промышленности и даже в металлургии. С его помощью в суконном производстве , например, отмывают  шерсть.  Шрот из семян кориандра является ценным кормом для скота.

Использование кориандра в лечебных целях:

Кориандр издавна используется для улучшения пищеварения и налаживания работы всего желудочно-кишечного тракта. При несварении и спазмах желудка семена кориандра заваривают кипятком из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка, настаивают 5 минут и пьют, как обычный чай. Рекомендуется принимать по трети стакана три раза в день за полчаса до еды. Такой напиток так же  весьма хорош при изжоге. Он снимает неприятное жжение в желудке, оказывает бактерицидное действие и способствует заживлению  слизистой оболочки стенок желудка. Плоды кориандра входят в состав противогеморройных и некоторых  желчегонных сборов.

Настойка плодов кориандра является  действенным средством при повышенной нервной возбудимости. Ее принимают, как успокаивающее и противосудорожное средство. Способ приготовления прост: на 100 мл качественной водки — столовая ложка семян. Настаивать 14 дней, после чего процедить через 2-3 слоя марли. принимать необходимо по  40 капель в день. Такое средство считается одним из лучших  против   депрессии. Крепким теплым настоем семян можно промывать глаза при конъюктивите и других воспалительных заболеваниях глаз.

Довольно широкое применение в народной медицине имеет и зелень кориандра — кинза. Свежий сок кинзы применяют для улучшения аппетита и процессов пищеварения. Сок кинзы оказывает ранозаживляющее действие на кровоточивые десны,  используется для лечения малокровия,  затяжного кашля, устранения отеков, при истерии.

Цветы кориандра (кинзы)

Отвар из корней кориандра и сок кинзы используются в комплексном лечении золотухи и  кори. Сок показан больным с легкой степенью гипертонической болезни, так как он обладает гипотензивным  свойством. Но только, если у больных нет склонности к тромбообразованию.   Сок кинзы  способствует заживлению язв при стоматите, ожогов.

Противопоказания к применению :

Плоды кориандра и зелень кинзы нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости Категорически противопоказан кориандр при беременности.  Не следует употреблять кинзу больным с гиперацидными формами гастрита и язвенной болезни желудка, больным с  ишемической болезнью сердца, после перенесенного инфаркта миокарда, при сахарном диабете. Тромбозы и тромбофлебит так же  являются болезнями, при которых противопоказаны кинза и плоды кориандра.

Выращивание кориандра:

Кориандр на грядкеКориандр любит легкие песчаные  почвы. Я лично выращиваю кориандр на зелень и семена именно на такой  почве, и — с большим успехом.  Кориандр — довольно морозоустойчивое растение, поэтому сажать его можно уже ранней весной — он выдерживает заморозки до -5С.  У нас в Закарпатье я высаживаю обычно семена в грунт уже во второй декаде марта. Но, все зависит от погоды в конкретный год. Для посадки семян делаю неглубокие, до 2 см бороздки,  сажаю из расчета 2 грамма семян на 1 квадратный метр. Росточки появляются уже через 3 недели, если  будут стоять относительно теплые дни. Во время посадки кориандра очень желательно, чтобы почва была достаточно влажной!

Хорошие результаты дает посадка кориандра в теплицу. Если посадить семена в конце февраля-начале марта в теплицу, то  цветоносы появятся недель через 6. При посадке в более поздние сроки, например, в мае-июне — цветоносы появятся уже через 3 недели. Но само растение окажется более слабым, чем при посадке в более ранние сроки. Это приведет к снижению урожая.

Кинза прекрасно растет, когда продолжительность дня долгая. С уменьшением продолжительности дня процесс роста замедляется.  Если выращивать кориандр исключительно для получения зелени, то срезать его надо до появления первых бутонов. В том случае, когда кориандр сажают  ради получения плодов,  то  когда плоды  приобретают бурую окраску — растение вырывают, вяжут снопиками и досушивают в  теплом месте в тени.

Кориандр следует пропалывать, не допускать зарастание сорняками.  Любит кориандр рыхлую, влажную почву. Поливать его следует раз в 7-10 дней. В дождливую погоду  - не поливать. В засушливое же лето полив просто необходим, иначе растение быстро пойдет в « в стрелки»! В течение весны и лета можно сажать кориандр несколько раз — тогда   вы сможете лакомиться свежей зеленью кинзу все лето и осень. Да, еще кориандр является отличным медоносом!

Использование кориандра в кулинарии:

Зелень кинзы хороша  и незаменима  при изготовлении лобио. Знаю, что многие не любят аромат кинзы, но к нему нужно просто привыкнуть.  Вкус на ароматы и продукты иногда меняется! Очень подходит кинза и размолотые плоды кориандра в блюда из  печеных и жареных баклажанов, перца, помидоров. Я обязательно кладу кинзу и кориандр, когда делаю баклажанную икру летом.

Просто салат из помидоров и лука становится настоящим деликатесом, если добавить в него немного кинзы , свежего базилика и оливкового масла. А как благоухает готовящийся  чанахи, если в него добавить щепотку размолотых семян и зелень кинзы!   Сацебели, бажи, сациви, аджапсандали, харчо (песня для моего уха и настоящая симфония для желудка) — без кориандра в этих кушаньях   никак не обойтись!

Неплохо сдобрить грибы со сметаной сочетанием черного перца и молотого кориандра. Суп из чечевицы, бобов, стручковой и зерновой фасоли  вкусен с набором пряностей, куда входит кориандр и чабер, например.

Целые семена кориандра широко применяют при мариновании огурцов, мариновании грибов, квашении капусты.  Приятный вкус приобретает тушенка из мяса и птицы, блюда из дичи, а так же соленая рыба, если  при готовке  в них положить чуточку  кориандра.

С помощью плодов издавна улучшают вкус пива, кваса, используют их при изготовлении  ликеров.  Из семян кориандра, мяты и мелиссы можно приготовить прохладительный напиток.  Но не следует класть в него слишком много кориандра — иначе он «забьет» вкус других компонентов.

В размолотом виде семена кориандра в смеси с другими пряностями применяют для изготовления печенья, пряников, кексов, коврижек. Излюбленный в России «Бородинский» хлеб" просто немыслим без семян кориандра!  Он входит в состав традиционных восточных  пряностей,  его практически всегда можно купить в размолотом виде и в виде смеси пряностей на базарах южных городов бывшего СССР.

Кориандр заслуживает, бесспорно, всяческих похвал.   Я постаралась вкратце ознакомить своих дорогих читателей с этим  прекрасным растением, имеющим столько достоинств. Несмотря на свою доступность, эта великолепная пряность находит не столь большое применение на кухне, как мне хотелось бы. Поэтому  я посчитала целесообразным написать эту статью о кориандре, зелень которого мы чаще всего называем  кинзой.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

 

 

 

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 29

  • Оля

    Доброй ночи, Ирина! Я оказалась первой читательницей, хотела уйти потихоньку, молча, но подумала... И Вы еще называете себя дилетантом!?

    Было очень интересно, много нового узнала, спасибо!

    Удачи и всего доброго!

    Оля

    Ответить
  • irina

    Доброй ночи Оля!

    мне очень приятно, что несмотря на поздний час, вы зашли ко мне в гости. рада была быть Вам полезной! Спасибо за добрые пожелания! Вам тоже всего наилучшего!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

    Ответить
  • Слава

    Очень люблю книзу! Спасибо за интересеую информацию. С удивлением узнала о том, что книзу нельзя есть беременным. Я ела, потому как ем ее очень часто.

    Ответить
  • Олег

    Ничего себе, даже женские духи придумали, которые отображают запах кориандра! :) Спасибо за познавательную статью! Желаю Успехов и Удачи во всем! :)

    Ответить
    • irina

      Да, Олег! И притом аромат этот — весьма изыскан. Спасибо, Вам тоже удачи!

      Ответить
  • Lydia

    Здравствуйте Ирина,

    очень интересная статья, много информации. Мне хотелось бы добавить ещё одну информацию, так как я сама запах зелени кореандра не выношу (как то пыталась в саду развести), а вот приправу саму (зёрнышки) люблю.

    Привыкнуть к зелени не всем под стать, так как отвержение можеть быть закодировано в генах. Есть ген, который рецептор под названием ОR6А2 кодирует. У этого гена два вида. Один из них и кодирует отвержение к зелени кориандра. Если человек от своих родителей унаследовал оба алелля с этим геном, то он будит этот запах не переносить, даже если его оба родителя этот запах очень любят (если они только по одному аллелю от своих родителей унаследовали). 21% людей с восточной Азии, 17% европейцев и 14% африканцев имеют отвержение к этому запаху, так как они не могут переносить запаха алдехидов.

    Всего хорошего, я уже радуюсь на Вашу следущюю статью.

    Ответить
    • irina

      Лидия!

      Огромное спасибо за такое интереснейшее и познавательное дополнение! Я впервые об этом слышу. думаю, что и всем читателям моего блога будут интересны такие малоизвестные, но весьма занимательные сведения об аромате кинзы. Просто фейерверк, а не комментарий! Благодарю!

      Ответить
  • tanichka

    Кинзу и кориандр кладу во многие блюда и, конечно, очень много в лобио!

    Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, ты представляешь, только что мы закончили перерабатывать партию кориандра на производстве. Вернулась из цеха — а тут твоя статья.

    И все равно ты умудрилась рассказать что-то новенькое, о чем я раньше не знала. Как-то не доводилось мне использовать кориандр в лечебных целях. А запах кориандра я очень люблю. Когда мы делаем молотый, я в цеху просто удовольствие получаю от аромата, и духи не нужны.

    Ответить
  • Людмила

    Дорогая Ирочка!

    Спасибо большое за очень полезную статью. С удовольствием применяю кориандр и кинзу в кулинарии. Еще в советское время купила книгу «Пряности» Шедо/Крейча, изучала ее. Там представлена обширная информация, но ты меня опять приятно удивила многогранностью фактов.

    Ответить
  • Светлана

    Я обожаю кориандр. И использую в пищу и семена и зелень буквально каждый день

    Ответить
  • Elena

    Большое спасибо за интересную и полезную статью! Я люблю кориандр и часто покупаю. Сама, к сожалению, не выращиваю. Все впереди!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
  • Ирина

    Вау! Вот это статья!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif Спасибо! На день рождения моя подруга прислала мне в подарок набор специй — 18 различных банок на вертушке. И вот больше всего меня стоял вопрос — куда сунуть кориандр, так как кроме корейской морковки я не использую его нигде. Не знаю на счет гена ОR6А2, но запах зелени как-то еще сложнее воспринимаю, чем семена. Наш южный регион Украины во всю выращивает кинзу и тоннами экспортирует в Москву и так далее. Вы внесли ясность — попробую использовать зелень снова. Но вот остальные баночки меня смущают на подставке моей — тмин, чабер, Sage?/"мудрец" в переводе, майоран, фенхель...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif Так что Ваш обзор специй — большой труд, спасибо, что вы уделили этому время, так как мне, работающей на основной работе мамке 3 детей, почти негде его взять!))) Кстати, мне понравилась Ваша идея с напитками — думаю, туда же отправятся мои тмин и фенхель! И хороша идея использования трав и семян с лечебными целями!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif Спасибо, Ирина, БОЛЬШОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО)))))))!!!

    Ответить
    • irina

      Ира!

      Я очень довольна, что мой эксперимент с обзором о применении моей любимой пряности удался! Буду и впредь продолжать начрешили еще разатое. На очереди целый список! так что проработаем все 18 Ваших баночек по полой программе! Рада, что Вы решили попробовать еще раз !полюбить" и применить кориандр и кинзу. Успехов Вам в воспитании деток, здоровья и кулинарных дерзаний со специями!

      Ответить
      • Ирина

        Ирина, спасибо! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifКстати, если Вы в будующем сделаете у себя рубрику с быстрыми и здоровыми идеями детского меню — будет здорово. Конечно, в инете много всего можно найти, но я уже у Вас тут как-то пригрелась, доверяю Вашему выбору и опыту. Но иногда накормить и порадовать различными блюдами легче мужа, чем детей. Я не сторонник фастфуда. И очень нервничаю, когда дети просят купить мивину. А когда детей больше одного, начинается нервомотство — один хочет одно, другой вообще ничего не хочет. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gifИногда они с удовольствием едят у бабушки картошку в мундирах, а на эпохальные голубцы смотрят с недоумением. Поэтому, заранее спасибо за все. У вас, кстати, не завалялся рецептик советского печенья, которое раньше делали в виде треугольничков, жарили в форме на газу или электроплитке?http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif такое оно было нежное, сладкое и рассыпчатое...м-м-мhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

        Ответить
        • irina

          Ира!

          Идея с рубрикой детского меню мне очень понравилась. Мой сын уже взрослый, зато есть внук 6 лет и внучка — 9. И все так же, как у тебя, включая голубцы. С вечера оба заказывают разную кашу, а утром кашу и на нюх не надо, а подавай одному омлет, а у другой — талия и целлюлит при 22 кг веса и 156 см роста и вообще — депрессия на почве любви... И с Мивиной — беда. Они ее грызут, как мыши, когда удается уговорить маму или прабабушку ее купить. Но то, что готовят иногда сами в сопровождении взрослых — едят безоговорочно!

          Про печень я такое я еле вспомнила — это в такой форме в виде вафельницы или я что-то путаю? К сожалению, такого рецепта у меня нет!

          Прошу прощения — ничего, что на «ТЫ?»

          Ответить
          • Ирина

            Ирина, спасибо за ответ, конечно ничего, можно на «ты»)))http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif Да, точно, сын любит есть то, что сам готовит и очень гордится своим списком блюд, которые может сам готовить — омлет, драники, блины, сырники,...~~10 блюд. Печенье, да, в виде вафельницы было, ничего, спрошу еще у кого-нибудь. ))) Сейчас изучаю Ваши рецепты на День рождения. В июне у нас намечатся какой-то грандиозный День рождения. У мужа — 10 июня, у нашего старшего сына -11 числа 11 лет исполнится, а третья дочка тоже родилась 11 июня — ей будет 1 год. Вот такую разновозрастную публику мне придется кормить и встречать их друзей. В том году сын встречал дома свое десятилетие сам,http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif а мы с мужем в роддоме «рожали».http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif Теперь, вооружившись вашими советами по организации застолья, планирую все заранее, боюсь оставишь на потом, чтобы всем все понравилось. Хотя, многие мамы сейчас отправляет детей в кафе, может есть в этом смысл?http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif

          • irina

            Ира!

            Кафе, конечно, имеет массу преимуществ. Не надо готовить, организовывать ( обычно к детям приходит аниматор), а потом убирать и мыть посуду. Но, все же домашние праздники — это то, что ребенок будет помнить всю жизнь!

            Если будут вопросы по организации — пиши, все решим рационально и в лучшем виде.

    • Людмила

      Ирина,

      если позволите, Sage это шалфей в переводе с английского на русский.

      Ответить
      • irina

        Людочка!

        А где я упоминаю Sage — что-то я заработалась или что-то не поняла?

        Ответить
        • Людмила

          Ирочка,

          это я ответила другой Ирине, у которой 18 баночек с разными специями. Она перевела шалфей как мудрец, а я внесла поправку как переводчик с английского языка.

          Ответить
          • irina

            Людочка!

            А я думаю, что случилось — так официально Ирина и на Вы — вот , что значит лечь спать к утру!:))

          • Людмила

            Ирочка,

            почему ты не спишь до утра, дорогая наша подруга? Наверное, творишь новые рецепты? Береги себя, и отдыхай!!!

          • irina

            Людочка!

            Теперь есть немного времени и я стараюсь писать как можно больше. Отдыхать, конечно, надо, но как-то не очень получается...

      • Ирина

        )))))))) Людмила, спасибо!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif Простите за столь явное невежество, воспользовалась обычным гугловским переводчиком, не потрудившись открыть словарь или другой вариант переводчика. Шалфей , помню, мама использовала для полоскания зубов. Думаю, моя неспособность пользоваться многими специями кроется в неумении использовать их мизерными порциями. Это относится и к кориандру. Во всем нужна мера, тем более тут.

        Ответить
        • Людмила

          Ирина,

          даже не берите в голову. В англ.яз. слова могут иметь очень много значений, сразу можно не разобраться, а это все-таки мой «хлеб». Ирочка обязательно подскажет Вам как пользоваться шалфеем и другими пряностями в кулинарии. Всего доброго!

          Ответить
  • Елена

    Семена кориандра использую на кухне, поэтому Ириш, спасибо тебе за историю. Приятно использовать и знать о пряности все.

    Зелень, правда, ни я, ни дети не кушаем. Наверное, ген неприятия))))

    Ответить
  • Pauline G. Snow

    В разных районах мира предпочитают использовать разные части этого растения. Где-то любят листья (Азербайджан, Армения, Грузия), а в других местах – семена (Средиземноморье, Китай, Узбекистан). Но это чисто вкусовые предпочтения – листья кинзы, как и ее семена, одинаково полезны и вкусны. Количество блюд, которые можно украсить пряным ароматом кинзы и кориандра исчисляются тысячами. Зеленую кинзу подают к столу как закуску или приправу ко вторым блюдам. В азиатских странах (особенно в Китае) очень любят эту пахучую травку и приправляют ею многие блюда. Очень любят эту зелень на Кавказе, добавляя во многочисленные мясные блюда. Без кориандра немыслим бородинский хлеб, абхазская аджика, большинство грузинских соусов (сацибели, ткемали и др.), корейская морковь, рыбные консервы, суп-харчо, люля-кебаб, азербайджанский шашлык, грузинское лобио и другие национальные блюда. Обязательное употребление кориандра во многих блюдах стало настолько привычным, что мы не замечаем этого. Например, балтийские консервированные кильки просто не могут обойтись без кориандра. В индийских приправах, таких как карри и смеси под общим названием «масала», обязательно присутствует значительная доля кориандра. Кориандр с удовольствием применяют в странах Средиземноморья, в Африке и Восточной Европе. Чуть меньшая популярность в западной Европе, странах Латинской Америки и в Южной и Северной Америке. Можно с полной уверенностью сказать, что кориандр – общемировая приправа наравне с солью, перцем и лавровым листом.

    Ответить
  • Юлия

    Ирин, очень понравилась статья про кориандр. Я его обожаю, правда почему- то только в семенах. Мои все как то к нему равнодушны, а я его очень люблю. Тоже много читала про это растение. Хотела узнать :почему кориандр нельзя употреблять при болезнях сердца и сах.диабете? Просто маме купили сбор и там кориандр, а у нее эти заболевания, вот и не знай теперь заваривать его, или лучше не надо... Если знаешь, то напиши пожалуйста.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!