Кориандр
Дата: 10 04 2013 г
Просмотров: 1410
Кориандр, он же кинза, киндза, кишнек, коляндра, кюзбара — как только не называют на просторах нашей бывшей общей Родины это горячо любимое мною « однолетнее травянистое растение семейства зонтичных», как пишет уважаемое издание — Большая Советская Энциклопедия. Куда бы меня не занесла судьба, я сажаю семена кориандра для того, чтобы получить пряную зелень и плоды благородного аромата. От многих я слышала неприязненные отзывы о запахе кинзы — мол, пахнет клопами. Но для меня кинза просто благоухает. Без нее немыслимы множество родных и любимых с детства кавказских блюд. Не представляю себе, как можно обойтись на кухне без зелени киндзы и плодов кориандра!
Чаще всего именно зелень кориандра называют кинзой (киндзой),
Выращивают кориандр с незапамятных времен. Его плоды были найдены в египетских гробницах еще за 1000 лет до нашей эры. В большом почете была эта пряность и у древних евреев. Об этом свидетельствуют упоминания о кориандре в Библии. В ней указано, что каждый еврей обязательно должен употреблять в пищу кориандр в виде свежей зелени.
О происхождении кориандра споры ведутся и по сей день. Многие специалисты склонны считать родиной кориандра — Средиземноморье. Это растение по некоторым сведениям является самой востребованной пряностью в Мире. Кориандр — настоящее культурное растение. Его дикие предки не дожили до наших времен. Но культурный кориандр довольно легко дичает. Иногда в степных районах юга России и Украины его можно встретить дикорастущим
Использование кориандра в промышленности:
Кориандр выращивают для нужд народного хозяйство в крупных масштабах. Это делается, в основном, ради эфирного масла. В плодах кориандра содержится до 1,5% ценного эфирного масла и до 2,8% жирного масла. Эфирное масло кориандра широко используется в парфюмерной и косметической промышленности. Аромат кориандрового масла еще в 1973 году вдохновил известного парфюмера Жана Кутюрье на создание ставших теперь классическими женских духов Сoriandre. И через сорок лет после своего выхода в свет этот изысканный и женственный аромат соперничает со своими напористыми и дерзкими молодыми конкурентами.
Кроме этого, эфирное масло кориандра применяется для синтезирования веществ, которые имеют аромат ландыша, фиалки, лилии. Дело в том, что сами по себе эти растения не содержат эфирных масел, но имеют при этом приятный аромат. Так что, если мы покупаем мыло или крем с ароматом фиалки, то вполне может быть, что в его производстве было применено кориандровое эфирное масло, вернее — его производные. Эфирным маслом кориандра делают более приемлемым неприятный запах некоторых лекарственных средств.
Среди всех эфирномасличных культур современной России кориандр несомненно является лидером. В России посевами кориандра занято около 100 тыс га. Его сеют в Черноземье, Поволжье, на Северном Кавказе. В огромных количествах выращивается эта пряность для получения плодов и зелени в Закавказье, Турции, Иране, Средней Азии, Средиземноморье.
Кроме эфирного масла промышленное значение имеет и жирное масло кориандра. Его широко применяют в текстильной, полиграфической, мыловаренной, лакокрасочной промышленности и даже в металлургии. С его помощью в суконном производстве , например, отмывают шерсть. Шрот из семян кориандра является ценным кормом для скота.
Использование кориандра в лечебных целях:
Кориандр издавна используется для улучшения пищеварения и налаживания работы всего желудочно-кишечного тракта. При несварении и спазмах желудка семена кориандра заваривают кипятком из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка, настаивают 5 минут и пьют, как обычный чай. Рекомендуется принимать по трети стакана три раза в день за полчаса до еды. Такой напиток так же весьма хорош при изжоге. Он снимает неприятное жжение в желудке, оказывает бактерицидное действие и способствует заживлению слизистой оболочки стенок желудка. Плоды кориандра входят в состав противогеморройных и некоторых желчегонных сборов.
Настойка плодов кориандра является действенным средством при повышенной нервной возбудимости. Ее принимают, как успокаивающее и противосудорожное средство. Способ приготовления прост: на 100 мл качественной водки — столовая ложка семян. Настаивать 14 дней, после чего процедить через 2-3 слоя марли. принимать необходимо по 40 капель в день. Такое средство считается одним из лучших против депрессии. Крепким теплым настоем семян можно промывать глаза при конъюктивите и других воспалительных заболеваниях глаз.
Довольно широкое применение в народной медицине имеет и зелень кориандра — кинза. Свежий сок кинзы применяют для улучшения аппетита и процессов пищеварения. Сок кинзы оказывает ранозаживляющее действие на кровоточивые десны, используется для лечения малокровия, затяжного кашля, устранения отеков, при истерии.
Отвар из корней кориандра и сок кинзы используются в комплексном лечении золотухи и кори. Сок показан больным с легкой степенью гипертонической болезни, так как он обладает гипотензивным свойством. Но только, если у больных нет склонности к тромбообразованию. Сок кинзы способствует заживлению язв при стоматите, ожогов.
Противопоказания к применению :
Плоды кориандра и зелень кинзы нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости Категорически противопоказан кориандр при беременности. Не следует употреблять кинзу больным с гиперацидными формами гастрита и язвенной болезни желудка, больным с ишемической болезнью сердца, после перенесенного инфаркта миокарда, при сахарном диабете. Тромбозы и тромбофлебит так же являются болезнями, при которых противопоказаны кинза и плоды кориандра.
Выращивание кориандра:
Кориандр любит легкие песчаные почвы. Я лично выращиваю кориандр на зелень и семена именно на такой почве, и — с большим успехом. Кориандр — довольно морозоустойчивое растение, поэтому сажать его можно уже ранней весной — он выдерживает заморозки до -5С. У нас в Закарпатье я высаживаю обычно семена в грунт уже во второй декаде марта. Но, все зависит от погоды в конкретный год. Для посадки семян делаю неглубокие, до 2 см бороздки, сажаю из расчета 2 грамма семян на 1 квадратный метр. Росточки появляются уже через 3 недели, если будут стоять относительно теплые дни. Во время посадки кориандра очень желательно, чтобы почва была достаточно влажной!
Хорошие результаты дает посадка кориандра в теплицу. Если посадить семена в конце февраля-начале марта в теплицу, то цветоносы появятся недель через 6. При посадке в более поздние сроки, например, в мае-июне — цветоносы появятся уже через 3 недели. Но само растение окажется более слабым, чем при посадке в более ранние сроки. Это приведет к снижению урожая.
Кинза прекрасно растет, когда продолжительность дня долгая. С уменьшением продолжительности дня процесс роста замедляется. Если выращивать кориандр исключительно для получения зелени, то срезать его надо до появления первых бутонов. В том случае, когда кориандр сажают ради получения плодов, то когда плоды приобретают бурую окраску — растение вырывают, вяжут снопиками и досушивают в теплом месте в тени.
Кориандр следует пропалывать, не допускать зарастание сорняками. Любит кориандр рыхлую, влажную почву. Поливать его следует раз в 7-10 дней. В дождливую погоду - не поливать. В засушливое же лето полив просто необходим, иначе растение быстро пойдет в « в стрелки»! В течение весны и лета можно сажать кориандр несколько раз — тогда вы сможете лакомиться свежей зеленью кинзу все лето и осень. Да, еще кориандр является отличным медоносом!
Использование кориандра в кулинарии:
Зелень кинзы хороша и незаменима при изготовлении лобио. Знаю, что многие не любят аромат кинзы, но к нему нужно просто привыкнуть. Вкус на ароматы и продукты иногда меняется! Очень подходит кинза и размолотые плоды кориандра в блюда из печеных и жареных баклажанов, перца, помидоров. Я обязательно кладу кинзу и кориандр, когда делаю баклажанную икру летом.
Просто салат из помидоров и лука становится настоящим деликатесом, если добавить в него немного кинзы , свежего базилика и оливкового масла. А как благоухает готовящийся чанахи, если в него добавить щепотку размолотых семян и зелень кинзы! Сацебели, бажи, сациви, аджапсандали, харчо (песня для моего уха и настоящая симфония для желудка) — без кориандра в этих кушаньях никак не обойтись!
Неплохо сдобрить грибы со сметаной сочетанием черного перца и молотого кориандра. Суп из чечевицы, бобов, стручковой и зерновой фасоли вкусен с набором пряностей, куда входит кориандр и чабер, например.
Целые семена кориандра широко применяют при мариновании огурцов, мариновании грибов, квашении капусты. Приятный вкус приобретает тушенка из мяса и птицы, блюда из дичи, а так же соленая рыба, если при готовке в них положить чуточку кориандра.
С помощью плодов издавна улучшают вкус пива, кваса, используют их при изготовлении ликеров. Из семян кориандра, мяты и мелиссы можно приготовить прохладительный напиток. Но не следует класть в него слишком много кориандра — иначе он «забьет» вкус других компонентов.
В размолотом виде семена кориандра в смеси с другими пряностями применяют для изготовления печенья, пряников, кексов, коврижек. Излюбленный в России «Бородинский» хлеб" просто немыслим без семян кориандра! Он входит в состав традиционных восточных пряностей, его практически всегда можно купить в размолотом виде и в виде смеси пряностей на базарах южных городов бывшего СССР.
Кориандр заслуживает, бесспорно, всяческих похвал. Я постаралась вкратце ознакомить своих дорогих читателей с этим прекрасным растением, имеющим столько достоинств. Несмотря на свою доступность, эта великолепная пряность находит не столь большое применение на кухне, как мне хотелось бы. Поэтому я посчитала целесообразным написать эту статью о кориандре, зелень которого мы чаще всего называем кинзой.
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 30
Доброй ночи, Ирина! Я оказалась первой читательницей, хотела уйти потихоньку, молча, но подумала... И Вы еще называете себя дилетантом!?
Было очень интересно, много нового узнала, спасибо!
Удачи и всего доброго!
Оля
Доброй ночи Оля!
мне очень приятно, что несмотря на поздний час, вы зашли ко мне в гости. рада была быть Вам полезной! Спасибо за добрые пожелания! Вам тоже всего наилучшего!
Очень люблю книзу! Спасибо за интересеую информацию. С удивлением узнала о том, что книзу нельзя есть беременным. Я ела, потому как ем ее очень часто.
Ничего себе, даже женские духи придумали, которые отображают запах кориандра! Спасибо за познавательную статью! Желаю Успехов и Удачи во всем!
Да, Олег! И притом аромат этот — весьма изыскан. Спасибо, Вам тоже удачи!
Здравствуйте Ирина,
очень интересная статья, много информации. Мне хотелось бы добавить ещё одну информацию, так как я сама запах зелени кореандра не выношу (как то пыталась в саду развести), а вот приправу саму (зёрнышки) люблю.
Привыкнуть к зелени не всем под стать, так как отвержение можеть быть закодировано в генах. Есть ген, который рецептор под названием ОR6А2 кодирует. У этого гена два вида. Один из них и кодирует отвержение к зелени кориандра. Если человек от своих родителей унаследовал оба алелля с этим геном, то он будит этот запах не переносить, даже если его оба родителя этот запах очень любят (если они только по одному аллелю от своих родителей унаследовали). 21% людей с восточной Азии, 17% европейцев и 14% африканцев имеют отвержение к этому запаху, так как они не могут переносить запаха алдехидов.
Всего хорошего, я уже радуюсь на Вашу следущюю статью.
Лидия!
Огромное спасибо за такое интереснейшее и познавательное дополнение! Я впервые об этом слышу. думаю, что и всем читателям моего блога будут интересны такие малоизвестные, но весьма занимательные сведения об аромате кинзы. Просто фейерверк, а не комментарий! Благодарю!
Кинзу и кориандр кладу во многие блюда и, конечно, очень много в лобио!
Ирочка, ты представляешь, только что мы закончили перерабатывать партию кориандра на производстве. Вернулась из цеха — а тут твоя статья.
И все равно ты умудрилась рассказать что-то новенькое, о чем я раньше не знала. Как-то не доводилось мне использовать кориандр в лечебных целях. А запах кориандра я очень люблю. Когда мы делаем молотый, я в цеху просто удовольствие получаю от аромата, и духи не нужны.
Дорогая Ирочка!
Спасибо большое за очень полезную статью. С удовольствием применяю кориандр и кинзу в кулинарии. Еще в советское время купила книгу «Пряности» Шедо/Крейча, изучала ее. Там представлена обширная информация, но ты меня опять приятно удивила многогранностью фактов.
Я обожаю кориандр. И использую в пищу и семена и зелень буквально каждый день
Большое спасибо за интересную и полезную статью! Я люблю кориандр и часто покупаю. Сама, к сожалению, не выращиваю. Все впереди!
Вау! Вот это статья! Спасибо! На день рождения моя подруга прислала мне в подарок набор специй — 18 различных банок на вертушке. И вот больше всего меня стоял вопрос — куда сунуть кориандр, так как кроме корейской морковки я не использую его нигде. Не знаю на счет гена ОR6А2, но запах зелени как-то еще сложнее воспринимаю, чем семена. Наш южный регион Украины во всю выращивает кинзу и тоннами экспортирует в Москву и так далее. Вы внесли ясность — попробую использовать зелень снова. Но вот остальные баночки меня смущают на подставке моей — тмин, чабер, Sage?/"мудрец" в переводе, майоран, фенхель... Так что Ваш обзор специй — большой труд, спасибо, что вы уделили этому время, так как мне, работающей на основной работе мамке 3 детей, почти негде его взять!))) Кстати, мне понравилась Ваша идея с напитками — думаю, туда же отправятся мои тмин и фенхель! И хороша идея использования трав и семян с лечебными целями! Спасибо, Ирина, БОЛЬШОЕ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ СПАСИБО)))))))!!!
Ира!
Я очень довольна, что мой эксперимент с обзором о применении моей любимой пряности удался! Буду и впредь продолжать начрешили еще разатое. На очереди целый список! так что проработаем все 18 Ваших баночек по полой программе! Рада, что Вы решили попробовать еще раз !полюбить" и применить кориандр и кинзу. Успехов Вам в воспитании деток, здоровья и кулинарных дерзаний со специями!
Ирина, спасибо! Кстати, если Вы в будующем сделаете у себя рубрику с быстрыми и здоровыми идеями детского меню — будет здорово. Конечно, в инете много всего можно найти, но я уже у Вас тут как-то пригрелась, доверяю Вашему выбору и опыту. Но иногда накормить и порадовать различными блюдами легче мужа, чем детей. Я не сторонник фастфуда. И очень нервничаю, когда дети просят купить мивину. А когда детей больше одного, начинается нервомотство — один хочет одно, другой вообще ничего не хочет. Иногда они с удовольствием едят у бабушки картошку в мундирах, а на эпохальные голубцы смотрят с недоумением. Поэтому, заранее спасибо за все. У вас, кстати, не завалялся рецептик советского печенья, которое раньше делали в виде треугольничков, жарили в форме на газу или электроплитке? такое оно было нежное, сладкое и рассыпчатое...м-м-м
Ира!
Идея с рубрикой детского меню мне очень понравилась. Мой сын уже взрослый, зато есть внук 6 лет и внучка — 9. И все так же, как у тебя, включая голубцы. С вечера оба заказывают разную кашу, а утром кашу и на нюх не надо, а подавай одному омлет, а у другой — талия и целлюлит при 22 кг веса и 156 см роста и вообще — депрессия на почве любви... И с Мивиной — беда. Они ее грызут, как мыши, когда удается уговорить маму или прабабушку ее купить. Но то, что готовят иногда сами в сопровождении взрослых — едят безоговорочно!
Про печень я такое я еле вспомнила — это в такой форме в виде вафельницы или я что-то путаю? К сожалению, такого рецепта у меня нет!
Прошу прощения — ничего, что на «ТЫ?»
Ирина, спасибо за ответ, конечно ничего, можно на «ты»))) Да, точно, сын любит есть то, что сам готовит и очень гордится своим списком блюд, которые может сам готовить — омлет, драники, блины, сырники,...~~10 блюд. Печенье, да, в виде вафельницы было, ничего, спрошу еще у кого-нибудь. ))) Сейчас изучаю Ваши рецепты на День рождения. В июне у нас намечатся какой-то грандиозный День рождения. У мужа — 10 июня, у нашего старшего сына -11 числа 11 лет исполнится, а третья дочка тоже родилась 11 июня — ей будет 1 год. Вот такую разновозрастную публику мне придется кормить и встречать их друзей. В том году сын встречал дома свое десятилетие сам, а мы с мужем в роддоме «рожали». Теперь, вооружившись вашими советами по организации застолья, планирую все заранее, боюсь оставишь на потом, чтобы всем все понравилось. Хотя, многие мамы сейчас отправляет детей в кафе, может есть в этом смысл?
Ира!
Кафе, конечно, имеет массу преимуществ. Не надо готовить, организовывать ( обычно к детям приходит аниматор), а потом убирать и мыть посуду. Но, все же домашние праздники — это то, что ребенок будет помнить всю жизнь!
Если будут вопросы по организации — пиши, все решим рационально и в лучшем виде.
Ирина,
если позволите, Sage это шалфей в переводе с английского на русский.
Людочка!
А где я упоминаю Sage — что-то я заработалась или что-то не поняла?
Ирочка,
это я ответила другой Ирине, у которой 18 баночек с разными специями. Она перевела шалфей как мудрец, а я внесла поправку как переводчик с английского языка.
Людочка!
А я думаю, что случилось — так официально Ирина и на Вы — вот , что значит лечь спать к утру!:))
Ирочка,
почему ты не спишь до утра, дорогая наша подруга? Наверное, творишь новые рецепты? Береги себя, и отдыхай!!!
Людочка!
Теперь есть немного времени и я стараюсь писать как можно больше. Отдыхать, конечно, надо, но как-то не очень получается...
)))))))) Людмила, спасибо! Простите за столь явное невежество, воспользовалась обычным гугловским переводчиком, не потрудившись открыть словарь или другой вариант переводчика. Шалфей , помню, мама использовала для полоскания зубов. Думаю, моя неспособность пользоваться многими специями кроется в неумении использовать их мизерными порциями. Это относится и к кориандру. Во всем нужна мера, тем более тут.
Ирина,
даже не берите в голову. В англ.яз. слова могут иметь очень много значений, сразу можно не разобраться, а это все-таки мой «хлеб». Ирочка обязательно подскажет Вам как пользоваться шалфеем и другими пряностями в кулинарии. Всего доброго!
Семена кориандра использую на кухне, поэтому Ириш, спасибо тебе за историю. Приятно использовать и знать о пряности все.
Зелень, правда, ни я, ни дети не кушаем. Наверное, ген неприятия))))
В разных районах мира предпочитают использовать разные части этого растения. Где-то любят листья (Азербайджан, Армения, Грузия), а в других местах – семена (Средиземноморье, Китай, Узбекистан). Но это чисто вкусовые предпочтения – листья кинзы, как и ее семена, одинаково полезны и вкусны. Количество блюд, которые можно украсить пряным ароматом кинзы и кориандра исчисляются тысячами. Зеленую кинзу подают к столу как закуску или приправу ко вторым блюдам. В азиатских странах (особенно в Китае) очень любят эту пахучую травку и приправляют ею многие блюда. Очень любят эту зелень на Кавказе, добавляя во многочисленные мясные блюда. Без кориандра немыслим бородинский хлеб, абхазская аджика, большинство грузинских соусов (сацибели, ткемали и др.), корейская морковь, рыбные консервы, суп-харчо, люля-кебаб, азербайджанский шашлык, грузинское лобио и другие национальные блюда. Обязательное употребление кориандра во многих блюдах стало настолько привычным, что мы не замечаем этого. Например, балтийские консервированные кильки просто не могут обойтись без кориандра. В индийских приправах, таких как карри и смеси под общим названием «масала», обязательно присутствует значительная доля кориандра. Кориандр с удовольствием применяют в странах Средиземноморья, в Африке и Восточной Европе. Чуть меньшая популярность в западной Европе, странах Латинской Америки и в Южной и Северной Америке. Можно с полной уверенностью сказать, что кориандр – общемировая приправа наравне с солью, перцем и лавровым листом.
Ирин, очень понравилась статья про кориандр. Я его обожаю, правда почему- то только в семенах. Мои все как то к нему равнодушны, а я его очень люблю. Тоже много читала про это растение. Хотела узнать :почему кориандр нельзя употреблять при болезнях сердца и сах.диабете? Просто маме купили сбор и там кориандр, а у нее эти заболевания, вот и не знай теперь заваривать его, или лучше не надо... Если знаешь, то напиши пожалуйста.
Обожаю зелень кориандра, практически везде ее добавляю — в салаты, вторые блюда. А вот семена использую реже, хотя они, конечно, тоже и полезны, и вкусны.