Лобио

Дата: 08 06 2012 г

Просмотров: 1035

Лобио

В  моем крошечном парничке выросла буйная кинза.Кинза Первое, что пришло в голову сготовить с этой ароматной травкой — это лобио, рецепт которого прост, а вкус — божественен. Забегая вперед скажу, что блюдо это немного коварное. Почему? Сейчас расскажу и дам вам  любимый нами рецепт лобио.

В семье моего дяди Кузьмы лобио готовили по крайней мере раз в неделю.  Разве можно хоть одно новомодное кушанье сравнить с этой песней из фасоли? Тетя Нина  получила рецепт лобио от своей мамы, а та — от старой ферейданки, дедушка которой был мегрелом и делал прекрасные чонгури, которые заказывали  даже  для Дадиани, нет, не для Тбилисских, а тек, что жили в Москве... Длинную историю рецепта приходилось слушать всякий раз, когда Нино затевала готовить лобио. Ее тираду обычно прерывал дядя Кузя. Он рвался руководить процессом приготовления, рискуя быть убитым огромной деревянной ложкой.

Сын Нино и Кузи — Аристотель, а попросту Арик, очень любил мамину стряпню. А еще он очень любил театр и играл в маленькой  самодеятельной труппе.  Смуглый, с тонкими чертами лица юноша  просто идеально подошел на роль Ромео.  Всю пьесу ставить не решились, а ограничились только знаменитой сценой —  диалогом Ромео и Джульетты . Два месяца парень  входил в образ, подолгу возле зеркала репетировал каждую реплику, взгляд, жест.

Он очень переживал — получится ли роль? И от этого много ел.  Мама постоянно его потчевала то ачмой, то баклажанной икрой,  а накануне премьеры приготовила его любимое лобио по бабушкиному рецепту. Благоухающая сковорода, лобиоизмещением с яхту «Британия» стояла на столе. Парень с удовольствием навернул тарелочку обжигающей губы вкуснятины и почти сразу пошел спать — завтра долгожданная премьера.

Все родственники и знакомые пришли посмотреть бессмертное творение Шекспира . Затаив дыхание зрители внимали юным актерам. Ромео: «Меня перенесла сюда любовь, ее не останавливают стены! И потому —  что мне твои родные?» Пламенная любовная речь в самый ответственный момент прервалась подозрительным треском, после которого зрители партера начали испытывать некоторый дискомфорт, а Джульетта наморщила носик.

Друг Арика  Буба, стоявший за кулисами и отвечавший за сценические шумы, сразу понял, что случилось, и со всей силы бабахнул в большой барабан из фанеры (среди реквизита он числился, как  "гром с раскатами") . Мгновенно отреагировавшая Джульетта перевалилась через перила балкона и уверенно заявила: «Кажется дождь собирается!». Зал лежал  под стульями от смеха. Актеров окатили такими овациями, что позавидовала бы сама Сара Бернар.

Начинаем готовить вкуснейшее блюдо. Оговариваю сразу, что данный рецепт лобио не претендует на то, чтобы быть «самым правильным рецептом лобио». Но то, что будет вкусно, я гарантирую!

Лобио — рецепт от тети Нины

который достался ей от мамы...

Нам понадобятся:

Фасоль красная                                                                                       700 грамм

Лук репчатый                                                                                          2 большие головки

Масло растительное хорошего качества                                           2-3 столовые ложки

Чеснок                                                                                                       5 зубков

Хмели-сунели                                                                                          2 чайные ложки

Красный острый молотый перец                                                         пол кофейной ложки

Кориандр                                                                                                  1 чайная ложка

Кинза                                                                                                          большой пучок

Базилик фиолетовый   ( не обязательно)                                            пару листиков

Соль                                                                                                             по вкусу

Подробного фото рецепта нет. Настроение было романтическим и сухой констатации фактов не получилось. Но есть фотографии с  настроением и вкусом  ( в смысле — вкусные). Не обессудьте!

Фасоль перебираем и замачиваем в воде на 6-8 часов, можно  на ночь. Затем  ставим кастрюлю с фасолью на плиту. Варим фасоль, постоянно помешивая, чтобы она не пригорела. В идеале в процессе варки вся вода должна впитаться в фасоль. Но если этого не случилось, то лишнюю воду просто можно слить.

Когда фасоль сварится и будет совсем мягкой, то часть ее можно как следует размять. Лук чистим, режем полукольцами и хорошенько подрумяниваем на хорошем растительном масле.  Чеснок чистим, очень мелко режем и разминаем ножом, положенным плашмя. Соединяем лук, чеснок и фасоль в одной посуде. Заправляем солью, специями и мелко нарезанной зеленью.Рецепт лобио

Я очень люблю добавить чуточку фиолетового базилика. Он у меня только появился на грядке. Вот он в обнимку с портулаком,Базилик а вот — самостоятельные экземпляры.Базилик Кипятим все вместе 2-3 минуты. Сказать, что это вкусно — просто кощунство! Бесподобно, несмотря на последствия.  В горячем и холодном виде кушанье одинаково превосходно.  С чиабаттой, с домашним хлебом — молчи совесть, молчи! Мы помним, что ты тоже любишь вкусное. Как видите, рецепт лобио очень прост!

Всегда ваша

Ирина

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 33

  • Александр

    Лобио просто обожаю, этот рецепт иногда готовлю когда воспоминания навевают о времени проведенном в солнечной Грузии.

    Ответить
  • Татьяна

    Никогда не пробовала лобио, все собираюсь приготовить, да все никак, но после такой истории обязательно сделаю

    Ответить
  • Татьяна

    У меня дома все любят лобио, часто его готовлю. А вот мой любимый фиолетовый базилик, после того как уехали из Ташкента, уже много лет не видела.

    Ответить
  • Анна

    Обожаю лобио!!!!!!!! просто до трясучки! только я еще помидорчик добавляю... с ним мне больше нравится. А базилик трех видов как и укропчик и прочую зелень я выращиваю дома в горшках на окне... у остальных дома цветы растут, а у меня зелень. Не правда цветок тоже есть... вернее дерво... одно...драцена его зовут... под потолок вымахало, а в земле вокруг ствола тоже зелень... ( чего месту пропадать)

    Ответить
  • Ирина

    Ирина, спасибо за рецепт лобио. Как всегда, очень порадовал стильный рецепт. А вроде все так просто. Попробую обязательно приготовить по вашему рецепту.

    Ответить
  • Сергей

    Действительно очень простое по приготовлению блюдо, достаточно сытное и вкусное, что — то подобное и мы готовим в нашей семье, правда добавляем немного мяса.

    Ответить
  • mila

    Спасибо за рецепт, огорошили невежду, Ира). А я еще думала, что родившись и почти всю жизнь прожив на Кавказе, разбираюсь в кавказской кухне. Лобио никогда не готовила и наивно думала, что это блюдо с молодой зеленой фасолью... Правда с киндзой и красной фасолью готовила что-то подобное, но менее жидкое, и называла это салатом. Да-аа,с (краснея), пошла готовить...

    Ответить
    • irina

      Мила! Рецептов Лобио есть море! Это блюдо готовят и из зерновой, и из стручковой фасоли. Оно может быть и совсем не жидкое — так чаще всего готовят в Западной Грузии, и более жидкое, с размятой фасолью, как у меня.

      Ответить
  • irina

    Никогда не ела лобио. У меня с фасолью никак дружба не наладится. То долго варится, то подгорит. И главное- не люблю кинзу. Может просто я не умею ее готовить. Мне ее запах как говорят- не прет. Но вот почитала ваше поэтическую оду лобио и прямо захотелось его(ее,оно) смастрячить. почему-то прямо показалось что вкуснотища должна быть необыкновенная. Вот приеду с дачи...нет у меня тут фасоли красной...и приготовлю блюдо под фантастически восторженным названием- Лобио!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ирина! Для приготовления лобио можно брать любую фасоль с мягкой шкуркой. Многие мои знакомые тоже не любят кинзу, но вот в лобио она как-то очень кстати и всем нравится. Если уж никак не идет, то можно попробовать с базиликом — тоже очень вкусно!

      Ответить
  • Вера

    Как жаль,что не люблю ни фасоль,ни кинзу!Мама пару раз готовила лобио,но я не ела...

    Ответить
    • irina

      Верочка! Это не страшно! Все мы чего-нибудь не любим!

      Ответить
  • Анна

    И мне хотелось бы попробовать блюдо под названием лобио. Слышала много раз как кто-то готовит, а самой не приходилось. Может вот сейчас возьму себя в руки и приготовлю по вашему рецепту.

    Ответить
  • Сергей

    Вот не делал я раньше лобио, а зря, ведь тушеную фасоль со всякими овощами просто обожаю, несмотря, как ты говоришь, на все последствия:)

    Ответить
    • irina

      Сережа! Мы теперь на все последствия так и говорим:"Кажется дождь собирается!". Это выражение уже просто укоренилось и ассоциируется с этими самыми последствиями. да и сколько их там, а фасолька вкусненькая такая и с кинзой — просто бомба!

      Ответить
  • Елена

    Очень важно для лобио выбирать «правильную фасоль». Готовила как-то это блюдо, фасоль так и не смогла до конца доварить, хотя и замачивала на ночь и варила достаточно долго.

    Ответить
    • irina

      Да, Лена! Не из всякой фасоли получается хорошее лобио. У нас в Закарпатье есть фасоль довольно невзрачного вида — не крупная, грязно-розового цвета. Зато вкусовые качества у нее просто отменные! Венгры называют этот сорт «Либо майо» — «Гусиная печень», намекая на ее исключительную мягкость и нежность.

      Ответить
  • Людмила Алешина

    Ох завлекалисто, Иринка, написали рецепт сразу же, среди ночи, разогнали аппетит, так разве можно соблазнять сурьёзную женщину, ограничивающую себя по ночам в еде)))))Что мне теперь, в холодильник бежать прикажете))))Однако, пойду, кофею наведу!

    Ответить
  • Алла

    Да, насмешили рассказом. Но вижу это никого не испугало. Я иногда готовлю лобио, только вот надо попробовать с вашими специями и травками. Спасибо.

    Ответить
  • Елена

    Люблю фасоль, веренее блюда из неё. А вот лобио ни разу не готовила. Ни разу на такой подробный рецепт не нарывалась.Спасибо, обязательно приготовлю.

    Ответить
  • Татьяна Патрушина

    Хороший рассказ :) именно по этому мои мальчики не очень любят лобио :), а я так обожаю. Спасибо что напомнили, надо будет приготовить. У меня оно немного по другому получается обычно делаю с грецкими орехами, теперь попробую по вашему рецепту.

    Ответить
  • ZvetaLana

    В нашей семье это блюдо занимает почетное место. Любим и выращиваем и кинзу, и базилик. Как раз сейчас подрастает на участке и фасоль и зелень. Попробую Ваш рецепт, Ирина. [:-bd]

    Ответить
  • ВЕРА

    ДЕВОЧКИ, ИРОЧКА АБСОЛЮТНО ПРАВА, ЛОБИО ЭТО СКАЗКА ! К НЕМУ ОЧЕНЬ ПОДХОДИТ ИМЕННО КИНЗА. А ЕСЛИ ВЫ СДЕЛАЕТЕ ЕЩЁ И МЧАДИ, ПРОСТО ОБАЛДЕЕТЕ ОТ ВКУСА ! МЧАДИ ГОТОВИТСЯ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ МЕЛКОГО ПОМОЛА ,ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ, 2-Х СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК ПОД. МАСЛА, НЕМНОГО СОЛИ . МАССА ДОЛЖНА БЫТЬ ТАКАЯ, ЧТОБ МОЖНО БЫЛО СФОРМИРОВАТЬ ,,КОТЛЕТЫ" И ЖАРИТЬ НА ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ.

    Ответить
  • Ольга

    Спасибо большое за рецепт! Сегодня приготовила для своих мужичков да еще соседей строителей, грузинских — армян , угостила. Заценили! После ваших потрясающих предисторий и подробных рецептов многое хочется попробовать.

    Ответить
  • Наталья

    Спасибо за вкусный рассказ, Ирина! :)

    Обожаю лобио, но категорически без кинзы, а вот любой другой зелени можно жменю, и базилика побольше :) И еще капельку томата или жареных помидоров.

    А насчет последствий, вроде есть мнение, что если несколько раз слить воду при замачивании фасоли, то они будут минимальны...

    Ответить
  • Лев Николаевич

    Милая Иринушка! Невозможно не восхищаться Вашим искромётным юмором и таким изящным и лёгким владением русским языком. Каждый рецепт-- не только кулинарный, но и литературный шедевр

    Ответить
    • irina

      Лев Николаевич!

      Я аж вся раскраснелась — столько теплых и лестных слов в мой адрес! Благодарю Вас сердечно — мне действительно очень приятно!

      Ответить
  • elena

    Ирина,спасибо Вам за рецепты и доставленное удовольствие от вашего стиля письма.

    Ответить
  • Ольга

    Ирина, доброго времени суток! Вопрос не в тему. А имеется ли у Вас рецепт для маринования фасоли стручковой зеленой — для еды летом, может в сочетании с чем-либо? У меня ее всегда много, хочется поэкспериментировать. А спросить надежного совета не у кого. Мама моя тоже о Вас знает от меня, и ждет когда я ей что-нибудь предложу новое из Ваших произведений кулинарного искусства.

    Ответить
  • Людмила

    Ирочка, приготовила сегодня Лобио по твоему рецепту. Ну, что сказать? Опять получилось вкусно — мужу и соседям понравилось. Мне тоже. Очень. Кинза и специи довели вкус до совершенства! Спасибо большое!

    Ответить
  • Людмила Ивановна

    Ирина,огромное спасибо за блог!Я очень люблю фасоль и готовлю её жареной с большим количеством лука!А лобио действительно можно приготовить как закуску на Новогодний стол?Мы с родителями иногда готовили салат с белой фасолью

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людмила!

      Огромное спасибо за теплые слова!

      Лобио на Новогодний стол — очень даже можно! Я вот сама о нем забыла, а теперь непременно сделаю. В холодном виде лобио обычно «улетает» на ура!

      Ответить
      • Людмила Ивановна

        Я увидела рецепт в статье Что приготовить на Новый Год!Уже готовлю список и ухахатываюсь параллельно! :smile: :twisted:

        Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!