Мясная лазанья

Лазанья, рецепт которой я хочу с удовольствием сегодня представить  моим читателям, принадлежит «перу» и умелым рукам хорошо знакомой гостям моего блога Ирины Зайцевой. Ее блог о здоровье собирает  ежедневно на своих страницах обширнейшую аудиторию. Я твердо убеждена, что талантливый человек поистине талантлив во всем. Давайте послушаем и посмотрим,  как готовится  фирменное блюдо Ирины  - мясная лазанья.

Предоставляю слово Ирине:

Для меня сегодня очень волнительное событие Почему волнительное? Во-первых, после всех рецептов и таких трогательных историй, которые я читаю у Ирины, это очень ответственно опубликовать свой рецепт. А во-вторых, просто у меня нет опыта такого. Я веду блог по здоровью, а это совсем другая тема. Но так хотелось Ирине и всем читателям её потрясающего блога сделать подарок, что я все-таки решилась.

Расскажу немного предысторию  своего рецепта лазаньи. У меня две дочки. Они близнецы. И вот как-то приезжает одна дочка, которая учится в Москве и рассказывает, как они были в итальянском ресторанчике и заказывали там удивительные блюда. Конечно, я переспросила что и как все было. Кто-то из подружек пасту заказал, кто-то —  лазанью, кто-то —  пиццу с какими-то изысками. Поскольку у молодежи все просто, то они все блюда друг у друга перепробовали. И вот дочка поделилась всем. Ну, с таким упоением она рассказывала про лазанью, что я прониклась самой темой.

И что же дальше? Написала своей подруге из Италии с просьбой поделиться её рецептом. Интересно было узнать, а как же там все готовят лазанью. Подруга мне все прислала, но когда я читала рецепт, то немного расстроилась. Одних продуктов нет, другие не знаю, где купить. И вот я взяла и адаптировала итальянский классический рецепт под наши условия. Скажу честно, готовила лазанью уже много раз, поэтому опыт небольшой есть. Получилась у меня достаточно вкусно , поэтому и решила поделиться рецептом приготовления лазаньи в домашних условиях.

Видов лазаньи много. Это и овощная лазанья, и с грибами, и с курицей. Но, больше всего дочки мои полюбили классическую мясную лазанью. О ней и пойдет сегодня речь.

 Ингредиенты

Одна долька чеснока

Одна морковь

Две средние луковицы

400 граммов мясного фарша (мне больше нравится пополам свинина с говядиной)

Немного подсолнечного масла для обжарки лука и моркови

Томатная паста  "Долмио" 250 граммов или другая очень качественная паста (ее можно приготовить и самим, об этом — чуть ниже)

0,5 литра молока

50 граммов сливочного масла

2-3 столовые ложки муки

Немного специй и соли

200 граммов сыра «Пармезан»

Готовые пласты лазаньи или домашняя лазанья (рецепт будет ниже)

Технология приготовления

Итак, начнем готовить мясное рагу.  Морковь  очищаем и нарезаем соломкой. Я для быстроты и удобства пользуюсь моей любимой теркой.

Также чистим лук, нарезаем его, чеснок измельчаем и на подсолнечном масле все обжариваем до легкого золотистого цвета.

Затем добавляем на сковородку мясной фарш. Разминаем его вилкой очень тщательно, чтобы не было никаких комков. Посолить и добавить специи. Я всегда добавляю мою любимую мацеллу (в состав входит свежий чеснок, паприка, базилик, помидор)  и универсальную приправу, которые покупаю на рынке. Очень важно никуда в этот момент не отходить, тщательно мешая рагу. Подруга в рецепте писала, что всегда добавляет к луку и моркови сельдерей, но дочкам такой вкус не нравится, поэтому готовлю без него.

Как только фарш приготовится (я обращаю внимание на цвет, он перестает быть красным), добавляем томатную пасту «Долмио» и снова тщательно размешиваем . Под крышкой еще тушим на маленьком огне минут 10.

Можно приготовить и самим замечательный, вкусный и ароматный соус. Причем, без химии и консервантов. Попробуйте, это очень просто.

Возьмите полкило спелых помидор, вымойте их. Дальше надо взять кастрюлю с кипящей водой, помидоры положить в дуршлаг и на 2 -3 минуты погрузить их в кипящую воду. Дальше снимаем кожу с помидор. Можно и семечки вынуть, а можно и оставить все и пропустить их через миксер. Все,  наш соус для лазаньи готов. Его также нужно посолить, добавить любимые специи, только всего по чуть-чуть. Можно для остроты и чеснок измельченный добавить. У меня дочки не очень любят все чесночное, поэтому я не добавляю его.

Соус бешамель для лазаньи

Рецепт этого соуса тоже мне прислала подруга из Италии.

Нам потребуется:

50 – 60 граммов сливочного масла,

80 граммов муки высшего сорта,

Пол литра молока,

Немного соли

Сливочное масло растопить в кастрюле на небольшом огне, добавить туда муку, тщательно перемешать, лучше для этого использовать деревянную ложку или лопатку. Цвет должен стать светло-коричневый. Следите за огнем. Он должен быть маленьким и ничего не должно ни в коем случае пригореть.

Дальше мы в эту смесь добавляем по чуть-чуть молоко. Я беру кофейную чашечку и небольшими порциями добавляю все. Очень важно каждый раз тщательно все размешивать. Следите, чтобы не было комочков. Главный секрет в соусе: медленный огонь и постоянное помешивание. В конце приготовления соус посолить.

Совет уже от меня лично:

Как ты не стараешься все тщательно размешивать, все равно бывают и комочки. Не переживайте. Я беру миксер, когда уже соус бешамель  готов и аккуратно все взбиваю. Смотрите только, чтобы брызги от соуса не разлетелись. Возьмите поглубже емкость и  действуйте аккуратно!

Дальше приступаем к сбору нашей лазаньи.

Удобнее всего воспользоваться готовыми пластами лазаньи, которые можно купить в супермаркетах. Только обратите внимание, нужно ли отваривать предварительно сами пласты или они уже готовы к применению. Я покупаю листы лазаньи фирмы «Барилла» из Италии. На упаковке есть надпись “SENZA PRECOTTURA» — «без предварительного отваривания»  -  готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки. Согласитесь — очень удобно.

Но опыт показывает, что лучше всего эти пласт опустить на 1-2 минуты в тарелку с горячей водой и так их подержать, чтобы пласты были в лазанье не жесткие. По крайней мере, я всегда так делаю.

Итак, берем форму для выпечки нашей лазаньи, смазываем её маслом, выкладываем пласты на дно. Посмотрите, чтобы форма ваша подходила по размеру пластов. У меня есть как раз такая форма. 3 пласта лазаньи идеально по ширине умещаются в форму.

На пласты выкладываем половину подготовленного мясного фарша. Тщательно распределяем его по пластам лазаньи.

 Далее половину нашего соуса бешамель также распределяем все равномерно. И еще раз повторяем : листы лазаньи, оставшийся фарш и соус бешамель.

 Разогреваем духовку до 180-190 градусов. Ставим нашу форму на 20 минут. Дальше распределяем равномерно натертый сыр и ставим еще минут на 10 в духовку. Следите только, чтобы сыр не превратился в корку. 

Дальше я накрываю лазанью фольгой, выключаю духовку и оставляю так на 10 минут, чтобы она «дошла». Посмотрите сами, самое главное, чтобы лазанья наша не стала сухой.

Как приготовить листы лазаньи

Если у вас нет в продаже листов лазаньи,  приготовьте их сами. Вот рецепт, который мне прислала подруга, как она сама их готовит.

Замесить яичное тесто. На 1 яйцо берется 200 граммов муки. Пригоршня муки равна одной порции пасты. Замесить тесто, добавить немного воды и соли. Раскатать в прямоугольник. Форму прямоугольника определите сами, как вам удобно в дальнейшем её готовить.

На 1-2 минуты опустить пласты в кипящую воду. Осторожно вынуть шумовкой и сразу остудить под холодной водой и выложить на хлопчато –бумажное полотенце ( или льняное полотенце). Нужно следить, чтобы пласты не слиплись друг с другом.

На первый взгляд может показаться, что все не так просто, столько шагов, но поверьте, приготовив один раз такую лазанью, вы убедитесь, что все не так сложно. Побалуйте своих близких таким блюдом. Ведь всегда хочется чего-то новенького. И если вы еще не готовили лазанью, надеюсь, что это новенькое будет оценено вашими близкими.

Заметки на полях от  хозяйки блога:

• Лазанья хорошо получается и из теста,  рецепт которого я рассказывала в статье про домашнюю пасту фетучини. Там же есть пошаговые фотографии.
• При ручном изготовлении  пластов лазаньи форму прямоугольника тесту можно придать, обрезав его со всех сторон.
• Обрезки можно использовать  для дополнительных слоев в лазанью или сделать из них домашнюю лапшу.
• Любой хороший домашний томатный соус будет вполне уместен в рецепте лазаньи — думаю, что Ира со мной согласится.
• Из специй в лазанью я бы от себя рекомендовала немного свежего или сушеного чабреца (орегано)  или чуточку чабера, а так же — базилик.
• Вкус чеснока для томатного соуса (если у Вас есть свой фирменный рецепт) можно смягчить и «облагородить», если  его немного поджарить ( не допускать пригорания!)  на оливковом масле.
• Если мясную начинку заменить в рецепте нашей лазаньи на творог,  молодой имеретинский ( или адыгейский) тертый сыр и яйца, то мы получим очень вкусное блюдо, весьма похожее на аджарскую ачму.

Лазанья,  рецепт которой нам любезно предоставила Ира, стоит у меня в списке блюд, которые я хочу приготовить в  самое ближайшее время.  Если и вы , дорогие мои читатели, приготовите это блюдо и разгоните домашних , чтобы  успеть сфотографировать хотя бы кусочек, снимки я обязательно опубликую в этой статье. Присылайте фото мне на электронную почту irina@ribchansky.com с пометкой «лазанья».

Прошу вас принять великолепный душевный подарок от Иры — одна из моих самых любимых песен:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога