Малосольные огурцы

Дата: 12 07 2013 г

Просмотров: 1365

Малосольные огурцы

Малосольные огурцы — рецепт простой, но результат у всех получается разным! Прямо, как с борщом  - все кладут в него практически одно и тоже, а глядишь, борщ-то получается у   всякого —   другой! Главное, конечно, чтобы получалось вкусно. Ну, что же, поехали! Сегодня у нас в программе малосольные огурцы.

Стояла ранняя питерская осень. Из рваных туч моросил зябкий дождик.  Моего Вову пригласил на дачу институтский приятель —  послушать тишину, испечь картошки и покушать малосольные огурцы. Когда они стояли на перроне, дожидаясь гомонящую субботнюю электричку, тучи рассеялись и  выглянуло заспанное осеннее солнышко. Настроение у обоих в тот день с утра не задалось —  накопились какие-то проблемы с учебой. Поэтому, приехав на дачу,  молча старательно и даже немножечко зло рубили дрова и много курили, не отрываясь от работы.

Только  через несколько часов разогнулись, чтобы  освежиться под струей воды из старой, ржаво повизгивающей колонки. Разожгли костер, накопали картошки. Хозяин достал из погреба маленькие, пупырчатые, вкусно пахнущие укропом малосольные огурцы (рецепт нас ждет впереди).  Пекли  картошку и ели ее огненно-горячей, перебрасывая с руки на руку и нещадно пачкаясь. Выпили по тоненькой стопке ледяной водки, закусывая малосольными огурцами. Над головой пронеслось жалобное курлыкание — летели журавли... Долго с  смотрели на улетающий клин, пока он не растаял вдали. В горле у обоих застрял комок.

Молчание затянулось и вдруг два хрипловатых голоса не сговариваясь запели:"Мне кажется порою, что солдаты, с кровавых не пришедшие полей, не в землю нашу полегли когда-то, а превратились в белых журавлей..." Немец и русин пели песню, которую написали аварец и еврей и совсем по-русски пронзительно смахивали кулаком скупую мужскую слезу. Они еще не знали, что малые промежутки в журавлином строю уже готовы были принять тысячи душ их ровесников...  Стояла ранняя питерская осень приснопамятного 1979 года. А пока друзья просто отдыхали, кушали хрустящие малосольные огурцы и пели песню на все времена...

Малосольные огурцы. Рецепт с минеральной водой

Огурцы                                                           400 грамм

Вода минеральная  (с газом)                    400 мл

Соль                                                                 23-25 грамм (примерно стол. ложка без горки)

Укроп                                                              пучок

Перец горький                                             полтора небольших  стручка

Перец горошком                                         30 горошин

Чеснок                                                           6 зубков

Лавровый лист                                            2 небольших штуки

Похожий рецепт малосольных огурцов я впервые «подсмотрела» у Ники Белоцерковской в книге «Рецептыши».  Хотя делать так огурчики  долго не решалась. Но однажды, что называется, припекло и я таки"замалосолила" небольшую  партию огурцов.

Свежие огурчикиСвежие огурцы не замачивала — не было времени. Отрезала им «носики» и «попки». На дно посуды уложила половину пучка укропа, пол перчика, порезанные 3 зубка чеснока, половину перца горошком.Зелень и специи для малосольных огурцов  Сверху положила огурцыОгурцы, на них — оставшиеся специи и укроп.Кладем вторую часть специй и зелени В минералкеМинеральная вода растворила соль,Растворила соль  залила огурцы,Огурцы в рассоле накрыла  крышкой  и отправила в холодильник. В рецепте  Ники малосольные огурцы должны были «созреть» через сутки. Но у меня за это время ровным счетом ничего не произошло. Пришлось в спешном порядке доработать и изменить рецепт малосольных огурцов.

Я вытащила посуду из холодильника, после этого малосольные огурцы были готовы через трое суток ( выдержка при температуре 26-27С) . Вот так они выглядели:Малосольные огурцы в посуде

Малосольные огурцы, фото

Цвет огурчиков стал оливковым, рассол приобрел характерный головокружительный аромат и приятную кислотность.   На вкус — ка раз то, что надо! Хрустящие, необыкновенно хрустящие, я бы даже сказала. В меру соленые, ароматные. К отварной картошечке с тающим во рту салом — просто песня! Жаль, что я не понимаю вкуса водки, а то непременно попробовала бы  с запотевшей стопочкой. Ну, да мужчины расскажут, как это было вкусно. Хоты они у меня пьют, в основном, наше домашнее вино.

Мои заметки:

  • В рассол можно добавить, как и при солении огурцов на зиму, листья вишни, черной смородины, лист и корень хрена, дубовый листок, несколько семян кориандра.
  • Минеральную воду можно взять любую, только  не забудьте скорректировать количество соли при слишком соленой минералке.
  • При желании перед засолкой можно огурцы выдержать в холодной воде несколько часов.

Приготовление малосольных огурцов. Традиционный рецепт

Огурцы                                        1 кг

Вода                                             1 литр

Соль                                             50 грамм или примерно 2 столовые ложки без верха

Чеснок                                         головка

Листья хрена                             1 лист

Перец горошком                        20 горошин

Горький перец                            1 стручок

Лавровый лист                           2 штуки

Сухой или свежий укроп с зонтиками

Огурцы помыть, отрезать «носики» и «хвостики», замочить в холодной воде на 2-3 часа. На дно посуды уложить половину специй и зелени  сверху положить огурцы,   далее — оставшиеся специи и вторую половину зелени. Сделать рассол из соли и воды. Залить огурцы,  рассол должен полностью покрыть огурцы.  Можно залить огурцы горячим рассолом. При холодном способе огурчики можно будет кушать дня через 3-4, в зависимости от температуры в помещении, а приготовленные горячим способом — уже через сутки.

Существуют еще малосольные огурцы, рецепт которых предусматривает соление в пакете  в рассоле и даже без рассола. Но я сама по такой технологии огурцы еще не солила, поэтому выложу рецепт и фотографии только после того, как попробую приготовить такие огурцы сама.

Малосольные огурцы, рецепт и технологию приготовления которых  я сегодня вам  рассказала,  очень хороши с черным домашним хлебушком и засоленным салом, с горячей отварной картошечкой. Я пробовала делать свекольник с такими огурцами — получается просто необыкновенно вкусно. Делитесь пожалуйста в комментариях, как вы делаете малосольные огурцы.

А  в завершение встречи — та самая песня на все времена в исполнении Марка Бернеса:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 31

  • Наталья

    http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    За рассказ спасибо. как будто я вижу своих друзей перед 1980 годом, а сейчас смотрю на небо и во мне эта песня в память о тех,кто не вернулся...

    огурцы попробую завтра же посолить.

    Ответить
    • irina

      Наташа!

      Спасибо, что заходите! Рада, что мои воспоминания вызывают отклик в Вашей душе. Спасибо за добрые слова!

      Ответить
  • Людмила

    Ирина,я попала к Вам от Ирины Зайцевой. Ваша статья после музыки Шопена тоже пришлась по душе. Огурчики такие холодненькие и хрустящие,даже аппетит разыгрался. Понравилось не обычное начало статьи. Очень интересная подача. Спасибо. Было очень приятно познакомиться с Вашим сайтом. Удачи Вам и успехов.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Людмила!

      Мне очень приятно, что Вы зашли ко мне с сайта Ирины — она — очень близкий мне по духе человек и хороший надежный и проверенный друг. Мне тоже очень приятно с Вами познакомиться! Жду Вас в гости и с следующий раз. Спасибо за душевные и искренние слова.

      Ответить
  • Ирина

    Ирочка, ну, не могу я — только фотку первую увидела — хоть беги на кухню и тащи из банки тот самый огурчик! Ведь только вчера такие сделала. Собрала первые огурчики и сразу замалосолила. Только делаю с обычной водой. А еще можно скороспелые — залить просто горячей водой и они уже через несколько часиков готовы! :)

    Ответить
    • irina

      Ирочка!

      Я тоже чаще всего делаю малосольные огурчики традиционными способами. на минералке это был мой первый опыт. мне очень понравилось!

      Ответить
  • Людмила

    Ирина, Вы не перестаете радовать своих подписчиков трогательными душевными рассказами и замечательными рецептами, за что Вам огромаднейшее стасибо! Я пробовала в этом году солить первые огурчики «в пакете», получилось отлично, хотя все делала без рецепта, буквально несколько часов — и обалденно ароматное малосольное чудо уже закончилось. Хотя, честно сказать, до этого не верила в этот быстрый и суперпростой способ: в полиэтиленовый пакет сложить подготовленные для засолки огурцы, чеснок, зелень, специи, соль; завязать пакет, встряхнуть несколько раз и оставить до утра ... ВСЁ!

    Ответить
    • Ирина

      Увидела ваш комментарий... Да, огурчики в пакете — очень удобная штука! особенно, если хочется угостить и удивить гостей... очень здорово!

      Ответить
    • irina

      Люда!

      Спасибо , что поделились рецептом соления огурчиков в пакете. У меня на очереди испытать именно это рецепт. О результатах непременно доложу в блоге. Спасибо за теплые слова — я рада, что Вы часто заходите!

      Ответить
  • Оля

    Ваш рассказ, как всегда теплый и душевный , а рецепт добавляет вдохновения приготовить и на своей кухне что-то подобное ( наверное, огурчики в пакете все таки приготовлю)

    Ответить
    • irina

      Оля!

      спасибо за добрые слова и, что так часто заходите. Я почему-то никак не могу попасть на Ваш блог.

      Ответить
  • sergej_pozhar

    Ириш, к рюмашке холодной и огучикам, Вове мед подай! С медком, очень даже) Привет ему)

    Ответить
    • irina

      Привет Сережа!

      Как же я тебе рада! Часто о тебе с Вовой говорим — как ты там в своей Питерской кнайпе? За привет большое спасибо — Вова тебе тоже передает привет! Не пропадай и удачи тебе!

      Ответить
      • sergej_pozhar

        Свадьбу сегодня кормили)

        Ответить
        • irina

          А чем кормили? Чем-то нашенским?

          Ответить
  • Людмила

    Иринушка, дорогая! Твой рассказ очень трогательный, душевный, память сразу оживила те 10 лет, когда мы провожали братьев в армию, как переживали, что они попадут «за речку», но, слава Богу, они не попали, как туда уходили другие и мы, не умея молиться тогда, надеялись и верили, что они вернутся. Но вернулись не все... Вечная им память!!! А песня ... до слез...

    Рецепты огурков забираю в свою копилочку рецептов. В нашей семье очень любят малосольные и маринованные огурчики, традиционно делаю, в основном, также как ты. Спасибо тебе, чудесный друг!

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      А я вспомнила, как моего мужа после института отправили на 2 года в армию. Мы приехали в закавказский военный округ, в Тбилисси. там я впервые встретилась со множеством женщин, которые не знали или уже знали, что случилось с их сыновьями, братьями, отцами и мужьями. Это было так жутко, такое вселенское горе, которое передать не возможно...

      Эта тема постоянно в моем мозгу — зачем, за что???? Бессмысленно и очень горько... Вечная всем им Память...

      Твои сердечные слова греют мою душу — значит писанина моя доносит мои мысли... Спасибо особое за «чудесного друга»!

      Ответить
      • Людмила

        Да, Ирочка, бессмысленно. В политике часто принимаются такие решения. А люди... времена не выбирают, в них живут, любят, надеются, верят и ждут

        Ответить
        • irina

          Так и есть! Жизнь одна, поэтому проживаем ее в любые времена со всеми чувствами, с горячими сердцами!

          Ответить
  • ВЕРА

    Дорогая сестричка, вот сижу и плачу. Эта песня всегда оказывала на меня сильнейшее воздействие, как ,,Офицеры" и ,,День Победы"!!!!!! Сразу вспоминаются все войны и жертвы которые были принесены им !!!!!!!! Столько людей полегло, столько матерей и жён осталось в одиночестве !!!!!!!! Разве такое можно забыть ?! Спасибо тебе за душевный и проникновенный рассказ. Прости, рецепт прочту позже, как то после рассказа не до него стало. Извини родная.

    Ответить
  • Хуторная Елена

    Эх, Ирочка, рассказ-то какой... Пусть бы нам наши огурчики только с хорошими мыслями есть приходилось!

    И спасибо тебе за рецепт! Сын как раз просил огурчиков малосольных — надо собраться да сделать, надо, так что рецепт очень кстати! )))

    Ответить
  • Татьяна

    Читаю Ваши рассказы с большим удовольствием, спасибо Вам большое. Засолку огурцов в пакете испробовала в этом году, когда отдыхала в Крыму. Брала свежие огурцы 5-6 штук, мыла, отрезала «хвостики» и «носики» и в пакет, добавляла укроп, петрушку, соль на глаз, чеснок, сахар.Пакет завязывала, старалас ,чтобы воздух вышел.Минут 5 как мячик с одной ладони на другую перекидывала пакет. Затем на тарелку и оставляла на 3 часа,затем в холодильник. Вкусно !!! Внучка каждый день просила бабушка сделай огурчики. Сделала интересный вывод, огурцы должны быть очень свежими и делать много не следует.

    Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    ИРОЧКА, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ ТАКИЕ ОГУРЧИКИ ВАЛЕРЕ. САМА НИКАК НЕ МОГУ ИХ ПОЛЮБИТЬ, ДЛЯ МЕНЯ ЭТО НИ РЫБА-НИ МЯСО, КАК ГОВОРИТСЯ. А ВАЛЕРКА ОБОЖАЕТ И ВСЕГДА ПОКУПАЕТ СЕБЕ ИЛИ Я ГОТОВЛЮ ЕМУ ,,СКОРОСПЕЛЫЕ " ЗА 20 МИН. В ЦЕЛОФАНЕ. ТЕПЕРЬ ПРИГОТОВЛЮ ПО ВСЕМ КАНОНАМ. СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, КАК СДЕЛАЮ ОТПИШУСЬ СЕСТРИЧКА.

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, что-то мне рассылка эта не пришла, не видела статью.

    Я пока на минуту, вернусь попозднее, вышел наш журнал.

    И я тебе на почту написала несколько дней назад. Может быть, ты пропустила письмо?

    Ириш, зайду попозднее...

    Ответить
  • Yaideti

    Ммм, полезненько! Ушла готовить...

    Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    ИРОЧКА, ПРИВЕТ ДОРОГАЯ. ВОТ ПИШУ КАК ОБЕЩАЛА. ОГУРЧИКИ БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА БЫЛИ ГОТОВЫ НА ВТОРОЙ ДЕНЬ НОЧЬЮ, НО ВАЛЕРА ОТВЕДАЛ ИХ СЕГОДНЯ (НА 3-ИЙ ДЕНЬ ) И ПРИШЁЛ В ВОСТОРГ ! ТАК ЧТО ПРОСИЛ ПЕРЕДАВАТЬ ТЕБЕ ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!!!!! БОЮСЬ ЧТО ТЕПЕРЬ БУДУ ГОТОВИТЬ ИХ КАЖДУЮ НЕДЕЛЮ.

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Как же я рада, что мой рецепт малосольных огурчиков пришелся Валере по-вкусу! Спасибо — передавай ему от нас тоже большой привет! Я вот тоже вторую партию за последнюю неделю доедаю :))

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        ИРИШКА, Я ПРЕВРАТИЛАСЬ В АВТОМАТ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ОГУРЧИКОВ ! СЪЕДАЮТСЯ МОМЕНТАЛЬНО И ТРЕБУЮТ ЕЩЁ. И КОНЕЧНО КАЖДЫЙ РАЗ ВСПОМИНАЮТ ТЕБЯ ! ВОТ ОПЯТЬ ПРОСИЛИ СПАСИБО ПЕРЕДАТЬ ! ПЕРЕДАЮ.

        Ответить
  • Касым

    Здравствуйте, Ирина ! :-)

    Спасибо вам за рассказ и за рецепт!

    Переслал ссылку на ваш сайт (с этой страничкой) своей подруге в Испанию (она и журналист и кулинар) — ей понравится :-)

    Собрал с грядок урожай огурчиков — буду готовить по вашему рецепту :-)

    Ответить
  • Юлия Омельченко

    Прекрасные малосольные огурчики!Спасибки за реhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifцепт!

    Ответить
  • Ларисса

    Спасибо, большое, Ирина! За столь подробные и чудесные рецепты малосольных огурцов, а также за обзорную статью про «Какие огурцы лучше для засолки». Я давно уже сажаю огурцы практически без пупырышков «Клавдия». У меня маленькая грядка и нам вдвоем с мужем этого хватает (дочь с семьей бывают наездами, живут в другой стране). Все было нормально, банки литровые стояли весь год в квартире без проблем и никогда не крышки не вспучивались, не взрывались. Огурцы получались очень хорошими на вкус: в меру твердыми, хрустящими, без пустот. Иногда был излишек и он мог простоять больше года. В этом же году банки начала выкидывать еще весной из-за вспученных крышек, попробовала открыть банку с нормальной по виду крышкой и там огурцы оказались просто несъедобными — закисшими и еще там было что-то неопределяемое. В этом году посадила опять «Клавдию», но выросло все что угодно, но только не «Клавдия». Попробую Ваши огурцы (без претензий), если найду в наших магазинах, да и в пакетах будет то, что заявлено. Спасибо и удачи Вам.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!