Малосольные огурцы

Малосольные огурцы — рецепт простой, но результат у всех получается разным! Прямо, как с борщом  - все кладут в него практически одно и тоже, а глядишь, борщ-то получается у   всякого —   другой! Главное, конечно, чтобы получалось вкусно. Ну, что же, поехали! Сегодня у нас в программе малосольные огурцы.

Стояла ранняя питерская осень. Из рваных туч моросил зябкий дождик.  Моего Вову пригласил на дачу институтский приятель —  послушать тишину, испечь картошки и покушать малосольные огурцы. Когда они стояли на перроне, дожидаясь гомонящую субботнюю электричку, тучи рассеялись и  выглянуло заспанное осеннее солнышко. Настроение у обоих в тот день с утра не задалось —  накопились какие-то проблемы с учебой. Поэтому, приехав на дачу,  молча старательно и даже немножечко зло рубили дрова и много курили, не отрываясь от работы.

Только  через несколько часов разогнулись, чтобы  освежиться под струей воды из старой, ржаво повизгивающей колонки. Разожгли костер, накопали картошки. Хозяин достал из погреба маленькие, пупырчатые, вкусно пахнущие укропом малосольные огурцы (рецепт нас ждет впереди).  Пекли  картошку и ели ее огненно-горячей, перебрасывая с руки на руку и нещадно пачкаясь. Выпили по тоненькой стопке ледяной водки, закусывая малосольными огурцами. Над головой пронеслось жалобное курлыкание — летели журавли... Долго с  смотрели на улетающий клин, пока он не растаял вдали. В горле у обоих застрял комок.

Молчание затянулось и вдруг два хрипловатых голоса не сговариваясь запели:"Мне кажется порою, что солдаты, с кровавых не пришедшие полей, не в землю нашу полегли когда-то, а превратились в белых журавлей..." Немец и русин пели песню, которую написали аварец и еврей и совсем по-русски пронзительно смахивали кулаком скупую мужскую слезу. Они еще не знали, что малые промежутки в журавлином строю уже готовы были принять тысячи душ их ровесников...  Стояла ранняя питерская осень приснопамятного 1979 года. А пока друзья просто отдыхали, кушали хрустящие малосольные огурцы и пели песню на все времена...

Малосольные огурцы. Рецепт с минеральной водой

Огурцы                                                           400 грамм

Вода минеральная  (с газом)                    400 мл

Соль                                                                 23-25 грамм (примерно стол. ложка без горки)

Укроп                                                              пучок

Перец горький                                             полтора небольших  стручка

Перец горошком                                         30 горошин

Чеснок                                                           6 зубков

Лавровый лист                                            2 небольших штуки

Похожий рецепт малосольных огурцов я впервые «подсмотрела» у Ники Белоцерковской в книге «Рецептыши».  Хотя делать так огурчики  долго не решалась. Но однажды, что называется, припекло и я таки"замалосолила" небольшую  партию огурцов.

Свежие огурчики не замачивала — не было времени. Отрезала им «носики» и «попки». На дно посуды уложила половину пучка укропа, пол перчика, порезанные 3 зубка чеснока, половину перца горошком.  Сверху положила огурцы , на них — оставшиеся специи и укроп. В минералке растворила соль,  залила огурцы, накрыла  крышкой  и отправила в холодильник. В рецепте  Ники малосольные огурцы должны были «созреть» через сутки. Но у меня за это время ровным счетом ничего не произошло. Пришлось в спешном порядке доработать и изменить рецепт малосольных огурцов.

Я вытащила посуду из холодильника, после этого малосольные огурцы были готовы через трое суток ( выдержка при температуре 26-27С) . Вот так они выглядели:

Цвет огурчиков стал оливковым, рассол приобрел характерный головокружительный аромат и приятную кислотность.   На вкус — ка раз то, что надо! Хрустящие, необыкновенно хрустящие, я бы даже сказала. В меру соленые, ароматные. К отварной картошечке с тающим во рту салом — просто песня! Жаль, что я не понимаю вкуса водки, а то непременно попробовала бы  с запотевшей стопочкой. Ну, да мужчины расскажут, как это было вкусно. Хоты они у меня пьют, в основном, наше домашнее вино.

Мои заметки:

• В рассол можно добавить, как и при солении огурцов на зиму, листья вишни, черной смородины, лист и корень хрена, дубовый листок, несколько семян кориандра.
• Минеральную воду можно взять любую, только  не забудьте скорректировать количество соли при слишком соленой минералке.
• При желании перед засолкой можно огурцы выдержать в холодной воде несколько часов.

Приготовление малосольных огурцов. Традиционный рецепт

Огурцы                                        1 кг

Вода                                             1 литр

Соль                                             50 грамм или примерно 2 столовые ложки без верха

Чеснок                                         головка

Листья хрена                             1 лист

Перец горошком                        20 горошин

Горький перец                            1 стручок

Лавровый лист                           2 штуки

Сухой или свежий укроп с зонтиками

Огурцы помыть, отрезать «носики» и «хвостики», замочить в холодной воде на 2-3 часа. На дно посуды уложить половину специй и зелени  сверху положить огурцы,   далее — оставшиеся специи и вторую половину зелени. Сделать рассол из соли и воды. Залить огурцы,  рассол должен полностью покрыть огурцы.  Можно залить огурцы горячим рассолом. При холодном способе огурчики можно будет кушать дня через 3-4, в зависимости от температуры в помещении, а приготовленные горячим способом — уже через сутки.

Существуют еще малосольные огурцы, рецепт которых предусматривает соление в пакете  в рассоле и даже без рассола. Но я сама по такой технологии огурцы еще не солила, поэтому выложу рецепт и фотографии только после того, как попробую приготовить такие огурцы сама.

Малосольные огурцы, рецепт и технологию приготовления которых  я сегодня вам  рассказала,  очень хороши с черным домашним хлебушком и засоленным салом, с горячей отварной картошечкой. Я пробовала делать свекольник с такими огурцами — получается просто необыкновенно вкусно. Делитесь пожалуйста в комментариях, как вы делаете малосольные огурцы.

А  в завершение встречи — та самая песня на все времена в исполнении Марка Бернеса:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога