Начинка из мака — кондитеры Вены от зависти стонут

Дата: 25 01 2015 г

Просмотров: 5834

Начинка из мака — кондитеры Вены от зависти стонут

Начинка из мака широко используется  для приготовления рулетов, пирогов, пирожков, рогаликов, штруделей  так же, как очень распространенная яблочная начинка для пирога. Я уже представляла вам  рецепт  рулета с маком. Сегодня я хотела бы подробнее остановиться на том, как готовится начинка из мака.

Маковая начинка числится у меня в любимых. С ней я готовлю свой самый «фирменный» песочный пирог  Флодни.  Начинку из мака у нас в магазинах можно купить уже готовую — в банках. Но,  с приготовленной дома ее все же не сравнить.  Обычно я использую голубой чешский мак — он, как правило, чистый, без песка. Начинка из него получается сочной и вкусной. В Чехии фермеры выращивают мак  легально и исключительно  для добавления в кондитерские изделия и блюда национальной кухни. Из мака с сахаром  делают смесь, которой посыпают домашнюю лапшу — кушанье, весьма популярное и у нас в Закарпатье. По сути,  просто растертый мак с сахаром — это уже простейшая  маковая начинка.

Начинка из мака для рулетов, пирогов, штруделя, булочек, рогаликов

Базовый рецепт

Мак                                                                    400 грамм

Молоко                                                             200 грамм

Сахар                                                                 350-400 грамм

Лимонная цедра                                            с одного лимона

Изюм                                                                 80-100 грамм

Мак смолоть в кофемолке или пропустить через специальную мельницу. Другой вариант — измельчить  в блендере или другом измельчителе.  Желательно приобрести специальный кухонный «девайс» — лучше  мельницы советских времен ничего пока не изобрели.

 Мелем мак на мельнице

Ну, еще макитра — штука хорошая. У вас есть макитрочка? То-то и оно!

Мак смешать с сахаром, залить горячим молоком,

Заливаем мак с сахаром молоком

варить , помешивая,  5-7 минут до загустения и получения вязкой начинки. Снять цедру с одного лимона,

Кладем в начинку из мака цедру

промыть и положить в начинку изюм.

Начинка из мака

Размешать как следует. Практически так же готовится начинка не только из мака, но и из орехов.  Маковую начинку нужно использовать после остывания.

Начинка из мака на тарелке

Мои замечания:

  • В базовую начинку можно добавить сок половины лимона или лайма, апельсиновые,  Кладем в маковую начинку цукатыабрикосовые, сливовые цукаты, засахаренную вишню, очень густое сливовое или абрикосовое варенье или повидло ( несколько уменьшив количество сахара).
  • К готовой начинке можно добавить  20-25 мл рома или замочить в роме изюм.
  • В постном варианте начинки молоко следует заменить водой.
  • Указанное количество сахара оптимально. Оно обеспечивает хорошую консистенцию начинки из мака , не требующую загустителей в виде манки и яйца. Если вы не любите слишком сладкую выпечку, то лучше уменьшить количество сахара в тесте.
  • Полученной  начинки хватает для приготовления двух рулетов из пластов дрожжевого теста размером 28×38 см.

Начинка из мака и халвы 

Мак                                              400 грамм

Халва                                           350 грамм

Молоко                                       170-200 мл

Изюм                                          80 грамм

Лимонный сок                        из половины лимона

Лимонная цедра                    с одного лимона.

Мак  помолоть на мельнице или измельчит любым доступным способом.  В подготовленный мак налить горячее молоко, варить, помешивая, около 10 минут на очень маленьком огне. Затем положить промытый изюм, лимонную цедру,  выдавить сок лимона. Халву растолочь или натереть на крупной терке. Тщательно смешать массу из мака и халву — начинка готова!

Мои замечания:

  • Такая начинка подойдет больше всего для рулетов, булочек, пирогов из песочного теста.
  • Халву можно брать любую,  которая вам больше нравится. Я предпочитаю обыкновенную, из подсолнечных семечек.

Начинка из мака и шоколада

Мак                                           500 грамм

Молоко                                    170-200 мл

Шоколад                                 100 грамм

Какао                                       100 грамм

Сахар                                        100 грамм

Коньяк                                       50 мл

Апельсиновая цедра           с одного среднего апельсина

Апельсиновые цукаты           80 грамм

Мак размолоть на специальной мельнице, помолоть в кофемолке или измельчить блендером. Положить мак в кастрюльку, добавить сахар, какао, цедру, цукаты. Варить на маленьком огне  7-10 минут, следить, чтобы не пригорело!  В остывшую смесь из мака с добавками положить шоколад, поломанный на кусочки, влить коньяк, размешать, остудить. Начинка должна остаться вязкой.

Начинка из мака может храниться в холодильнике 3-4 дня, а в морозилке — до  трех месяцев.

Сегодня  захотелось под шум январского дождя послушать   строки,  рожденные в уголках и уголочках души:

Вероника Долина -"Эта книга пропахла твоим табаком".

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!