Начинка из мака — кондитеры Вены от зависти стонут

Начинка из мака широко используется  для приготовления рулетов, пирогов, пирожков, рогаликов, штруделей  так же, как очень распространенная яблочная начинка для пирога. Я уже представляла вам  рецепт  рулета с маком. Сегодня я хотела бы подробнее остановиться на том, как готовится начинка из мака для любой выпечки.

Маковая начинка числится у меня в любимых. С ней я готовлю свой самый «фирменный» песочный пирог  Флодни.  У нас в магазинах маковую начинку можно купить уже готовую — в банках. Но, с приготовленной дома ее все же не сравнить.  Обычно я использую голубой чешский мак — он, как правило, чистый, без песка.

Начинка из него получается сочной и вкусной. В Чехии фермеры выращивают мак  легально и исключительно  для добавления в кондитерские изделия и блюда национальной кухни. Из мака с сахаром  делают смесь, которой посыпают домашнюю лапшу — кушанье, весьма популярное и у нас в Закарпатье. По сути,  просто растертый мак с сахаром — это уже простейшая  маковая начинка.

Начинка из мака для рулета, булочек, пирогов — рецепт

Ингредиенты базового рецепта

• 400 г мака;
• 200 г молоко;
• 350-400 г сахару;
• цедра с одного лимона;
• 80 — 120 г изюма.

Как приготовить

Смолоть мак в кофемолке или пропустить через специальную мельницу. Другой вариант — измельчить  в блендере или другом измельчителе.  Желательно приобрести специальный кухонный «девайс» — лучше  мельницы советских времен ничего пока не изобрели.

Ну, еще макитра — штука хорошая. У вас есть макитрочка? То-то и оно!

Мак смешать с сахаром, залить горячим молоком.

Варить , помешивая,  5-7 минут до загустения и получения вязкой начинки.

Снять цедру с одного лимона.

Промыть и положить в начинку изюм.

Размешать как следует. Практически так же готовится начинка не только из мака, но и из орехов.  Маковую начинку нужно использовать после остывания.

Мои замечания

• В базовую начинку можно добавить сок половины лимона или лайма, апельсиновые, абрикосовые, сливовые цукаты, засахаренную вишню, очень густое сливовое или абрикосовое варенье или повидло ( несколько уменьшив количество сахара).
• К готовой начинке можно добавить  20-25 мл рома или замочить в роме изюм.
• В постном варианте начинки молоко следует заменить водой.
• Указанное количество сахара оптимально. Оно обеспечивает хорошую консистенцию начинки из мака , не требующую загустителей в виде манки и яйца. Если вы не любите слишком сладкую выпечку, то лучше уменьшить количество сахара в тесте.
• Полученной  начинки хватает для приготовления двух рулетов из пластов дрожжевого теста размером 28×38 см.

Начинка из мака и халвы 

Ингредиенты

• 400 г мака;
• 350 г халвы;
• 170 — 200 мл молока;
• 80 — 120 г изюма;
• сок из половинки лимона;
• цедра половинки лимона.

Как сделать

1. Мак  смолоть на мельнице или измельчит любым доступным способом (можно даже в мощной кофемолке).  В подготовленный мак налить горячее молоко, варить, помешивая, около десяти минут на очень маленьком огне.
2. Затем положить промытый изюм, лимонную цедру,  выдавить сок лимона. Халву растолочь или натереть на крупной терке. Тщательно смешать массу из мака и халву — начинка готова!

Мои замечания

• Такая начинка подойдет больше всего для рулетов, булочек, пирогов из песочного теста.
• Халву можно брать любую,  которая вам больше нравится. Я предпочитаю обыкновенную, из подсолнечных семечек.

Начинка из мака и шоколада

Ингредиенты

• 500 г маку;
• 170 — 200 мл молока;
• 100 г шоколаду;
• 100 г какао;
• 100 г сахару;
• 50 мл коньяку;
• 80 г апельсиновых цукатов;
• цедра с одного апельсина.

Как приготовить

1. Мак размолоть на специальной мельнице, помолоть в кофемолке или измельчить блендером.
2. Положить мак в кастрюльку, добавить сахар, какао, цедру, цукаты.
3. Варить на маленьком огне  7-10 минут, следить, чтобы не пригорело!
4.  В остывшую смесь из мака с добавками положить шоколад, поломанный на кусочки, влить коньяк, размешать, остудить. Начинка должна остаться вязкой.
5. Начинка из мака может храниться в холодильнике 3-4 дня, а в морозилке — до  трех месяцев.

Сегодня  захотелось под шум августовского дождя послушать  строки,  рожденные в уголках и уголочках души:

Вероника Долина -"Эта книга пропахла твоим табаком".