Освежающая в жаркий летний день окрошка на кефире
Дата: 05 07 2013 г
Просмотров: 1826
Окрошка, рецепт которой я хочу сегодня вам предложить, вызывает приятнейшие гастрономические ощущения и сражает вас наповал при первом же знакомстве или вызывает стойкое неприятие. Кто-то любит окрошку только на квасе, и другие ее разновидности не переносит, что называется, «на нюх» ( это — как с пирожками: кто-то «уважает» только жареные пирожки на кефире, а кто-то — исключительно на дрожжах! ) Но, все же стоит хотя бы раз в знойный летний день приготовить это освежающее блюдо и уже, покушав, решить — нравится ли вам окрошка на кефире.
В далекие, покрытые для нас пеленой Истории 30-годы, мой папа и его двоюродный брат зашли в гости к тете Наталье, чтобы помочь ей наколоть дров в отсутствие мужа. Дородную сытую тетушку они застали за приготовлением вкусной окрошки, которую она заправляла густой сметаной и свежайшим кефиром, вернее, мацуном. Тетя вышла замуж за довольно зажиточного армянина Сарьяна. Он-то и научил ее готовить диковинные для поляков блюда — калолик, толму и окрошку на кефире.
Еще свежи в памяти были голодные годы. Их суровый отпечаток страшной худобой отметил хрупкие детские тела многочисленных папиных братьев и сестер. Но, гены — штука особенная! Их, как говорят в народе, «пальцем не раздавишь». Чувство собственного достоинства и особая колючая гордость сквозили в облике и поведении юных польских горцев. Я уже рассказывала, как поляки появились в горах Кавказа в рассказе о том, как приготовить бигос.
Окинув голодных племянников неласковым взором, женщина, коротко вздохнув, скороговоркой пробормотала: «Может вы, хлопцы, кушать хочите, а то смотрить!» Потомки гоноровой польской шляхты от такого гостеприимного предложения вежливо отказались. Нарубив полную поленницу дров, мальчишки надеялись на повторное предложение — ароматы укропа и зеленого лука, которые источала окрошка на кефире, вызывали голодные спазмы. Но тетка была безмолвной, как Сфинкс и все изваяния Абу Симбела. Тогда, набрав в грудь побольше воздуха, папа выпалил : «Тетя, а что Вы нам сказали, когда мы только вошли?» (Немая сцена, как пишут в пьесах...)
Содержание статьи
Окрошка на кефире: рецепт с фото
Ингредиенты
- 1 литр кефира.
- 500 мл кипяченой или минеральной воды.
- 200-250 г вареной колбасы.
- 500 мл сметаны.
- 7 средних отварных картофелин.
- 6 сваренных вкрутую яиц.
- 4-5 средних по размеру свежих огурцов.
- 1 пучок укропа.
- 1 пучок зеленого лука.
- Соль.
Любая окрошка — рецепт с тысячами вариаций. Представленный — только один их них. Холодные кефир и сметану взбить с солью, добавить охлажденную кипяченую воду. Отварные яйца нарезать кубиками или дольками, свежие огурцы и колбасу режем кубиками. Зелень укропа и зеленый лук нарезаем как можно мельче. Заливаем всю эту смесь кефиром со сметаной и водой, размешиваем как следует, ставим емкость с окрошкой в холодильник хотя бы на полчаса. В этот раз делать окрошку на кефире мне помогала внучка Настя.
Кушаем и наслаждаемся!
Это был наиболее простой рецепт кефирной окрошки.
Мои замечания
- Окрошка, рецепт которой мы рассматривали, хороша так же с отварной говядиной, языком, свининой.
- В готовую окрошку можно добавить помимо соли немного сахара, горчицы и лимонного сока.
- У нас в Закарпатье я встречала рецепты окрошки на квасе и кефире, в состав которых входили маленькие ржаные сухарики .
- Некоторые предпочитают зелень укропа и зеленый лук после измельчения ножом еще и растолочь или измельчить до пастообразного состояния в блендере.
- Немного рассола от маринованных или соленых огурчиков прибавят окрошке на кефире пикантности.
- Весной очень вкусно добавить в окрошку мелко нарезанную редиску, а летом — белый редис или дайкон.
- Хороша окрошка с кислым молоком, сывороткой, мацуном, несладким натуральным йогуртом.
- Вместо зеленого лука пойдет и мелко нарезанный репчатый лук.
- Дайте волю фантазии! Почему бы не добавить в окрошку немного толченых грецких или пиниевых орешков, ложку оливкового масла, дольку раздавленного чеснока, несколько листиков салата, зелень базилика, кинзы, пару столовых ложек натертой на крупной терке вареной свеклы?
- Не стоит добавлять к основному составу сразу все, перечисленное в предыдущем пункте, но одно-два подходящих дополнения внесут разнообразие в уже привычный вкус.
Окрошка (хоть на квасе, хоть на кефире, а хоть и на минеральной воде) — блюдо вовсе не мудреное. Но, если оно вам понравится, то на долгие годы поселится в вашем летнем меню. Как же приятно собраться большой дружной компанией не только за сытным шашлыком или наваристым бограчем, но и за тарелочкой ледяной ароматной окрошучки на кефире, рецепт которой мы сегодня с вами разбирали!
Если вам понравился рецепт и рассказ, то поделитесь ими, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога и всегда первыми читайте свежие новости, рассказы и рецепты.
Всегда ваша Ирина.
Что-то потянуло меня на мультики. Сегодня предлагаю вам чудесный мультфильм про то, как Винни Пух ходил в гости к Кролику, и что из этого вышло:
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 32
Замечательный рецепт и душевная подача!!! А мы любим еще вместо воды добавлять минералку — тоже вкусно, попробуйте!!!
Спасибо Людочка!
С минералкой непременно попробую!
Ириш, очень интересный рецепт с чудеснейшей такой историей. Немая сцена — ну можно только представить как же мальчишки были в предвкушении этих ароматов...
Ириш, я окрошку на кефире не очень практикую, мы больше с квасом готовим. Скажи, а воды так много надо брать? Что-то меня это смутило, если очень честно в рецепте...
Ириша!
На самом деле рецепт такой окрошки — очень вариативен! У нас я люблю такую жидкую, а сын и муж — густую, почти как жидкий салат. Родители и внуки любят что-то среднее. Поэтому тут надо приспособить рецепт именно под свой вкус. А вот сваты предпочитают только окрошку на квасе — я их понимаю. Знаю из практики — или любовь к окрошке на кефире, или более , чем прохладные отношения.
Отличная освежающая окрошка! Двумя руками «ЗА»! Ирочка, я готовлю именно по такому рецепту — считаю его идеальным, но чаще с добавлением минеральной воды. Еще люблю, когда больше зелени — получается такая изумрудно-молочная по цвету окрошка.
Рассказ очень жизненный, надеюсь, что тетушка проявила таки гостеприимство?
Людочка!
Я тоже люблю, чтобы было больше зелени. Но в тот день, когда я делала окрошку, приехали дети. И начались «разброд и шатания» — один не есть зеленый лук, другому надо больше сметаны. Короче, постаралась приготовить очень нейтральную окрошку.
Конечно, тетке пришлось угостить ребят! жадничать, конечно, плохо. Я бы сама от такого предложения отказалась бы.
Как я тебя понимаю насчет вкусов домочадцев. Приходится угождать всем... а себе можно и в тарелку добавить. Мои зелень не особо жалуют, а я понимаю как она важна для здоровья, пищеварения... в общем, в окрошке зелень едят безропотно, и сколько ни сделаешь — быстро заканчивается. Вот такая сила у вкусной окрошки!
Ириш, я тоже так понимаю эти шатания и разброд... У меня дети такие же...Это не надо, это немного, у всех вкусы разные... так и хочется поставить пиалы и чтобы каждый набирал себе все свое...
Окрошка на кефире, как оказалось, очень вкусная штука. Раньше , читая рецепты с кефиром, я относилась к этому с предубеждением. Но вот как-то приезжает ко мне в сад подруга и по-быстрому, раз-раз, сделала кефирную окрошку. С тех пор ни одно лето у меня без окрошки не обходится. Был бы кефир, огурцы и зелень. Остальное может быть, а может и не быть.
Когда-то довольно давно были в Ставропольском крае у родни. Они угощали нас окрошкой на кефире и как-то мы не прониклись... Не знаю, может что-то в ней было не так или не те ингредиенты, а может просто мы так привыкли к нашей окрошке с кваском!
Но недавно мои болячки дали о себе знать, а все потому что перебрала с тем самым квасом — жарко ведь! ))
А кушать-то хочется, да тем более чего-то холодненького. Так и пришлось заливать окрошку кефиром. И представляете — мне это понравилось! Но я бы в такую окрошку может меньше клала картошки, а побольше огурчиков зелени и может даже чесночка!
Но все равно — она очень освежает.
Ирочка, спасибо за отличный как всегда сюжет!
Ой спасибо за рецепт , вкус детства у бабушки.
В нашей семье мы больше любим окрошку, приготовленную на своем домашнем квасе из ржаной муки. Но иногда кваса нет, тогда готовим на кефире. Только вместо воды добавляем сыворотку молочную.
Очень вкусная окрошка. Мы тоже в нашей семье делаем на кефире. Конечно есть варианты. Нам например больше всего нравится сделать сразу на 1% кефире, тогда не надо разбавлять водой. Ещё, как правило всегда добавляю чуть лимонной кислоты (просто тот кефир который мы покупаем всегда молодой и нет той кислоты, тут регулировать на свой вкус надо). А укроп и зелёный лук после того как покрошу, солю и слегка толкушкой раздавливаю, они пускают сок и окрошка, как мне кажется становится более ароматной.
Иногда мне нравится отдельно для себя в ту окрошку добавить тертой отварной свеклы. Или мелко порезать себе в тарелочку, соломкой тоненькой рыбку солёную (тараночку или воблу). Или добавить ложку орехового или оливкового масла.
В общем универсальное летнее блюдо.
Ирина, хочется сказать вам огромное спасибо, за то что делитесь рецептами домашних блюд. Благодаря вам я научилась делать домашнюю ветчину например.
Да-а-а! Блюдо наивкуснейшее и готовить его надо не один раз, чтобы понять какой именно вариант нравится. Я колбасу заменяю отварной курятиной и горчицу кладу обязательно. Иногда развожу не водой, а холодным бульоном от куры (жирок снимаю полностью.) Обязательное летнее блюдо в нашей семье.
Казалось бы собрали все несовместимые продукты, а как вкусно получилось — окрошка с кефиром все-таки лучшее первое блюдо для летней поры!
Ириш, вот спасибо тебе за такую историю. Люблю у тебя их читать больше, чем рецепты
У меня была своя история с окрошкой. Когда я жила еще с родителями, то даже не слышала о таком блюде (не готовили у нас такого). А так как мы жили в деревне, то у нас была коровка и домашним кефиром и сывороткой часто баловали хрюшек.
Когда я вышла замуж, то пришлось учиться готовить любимое блюдо мужа — кефирную окрошку. Семь лет я не могла отважиться кушать любимое лакомство маминых свинок.
Но вот сейчас уже попривыкла, дети тоже обожают окрошку. В местности где я сейчас живу, картофель в окрошку кладут жаренный. Вот такая изюминка. Очень оригинальный вкус получается.
Вот никогда не тянуло меня попробовать окрошку с кефиром, но прочитала твой пост и прямо захотелось! Вот умеешь ты, Ирочка, воодушевить своими кулинарными талантами! ))))
Пересмотрела еще раз статью и поняла — главное в ней — это фото — такой ложкой любую окрошку скушаешь!
В жаркий летний день, что может быть лучше холодной окрошки. С кефиром не готовлю, но после такой аппетитной подачи думаю стоит попробовать приготовить.
Зашла случайно ...автору огромное спасибо и вопрос :а сколько лет вашим родителям (т.к.вы пишите про них в настоящем времени) ?
Совет у кого в семье «разброд и шатание» во вкусе...(сама такая) Просто не смешивать все вместе, а ставить отдельно (конечно настояться не успеет, как должно быть ), но зато каждый возьмет то, что ему по вкусу...
Здравствуйте Марина!
Спасибо большое за добрые слова! Моей маме в августе будет 73, а папе в августе же исполнится 88.
С некоторыми блюдами я так и поступаю, как Вы советуете, а то народу у нас много и каждый со своим «прибамбасом». И это касается не только окрошки, но и многих других блюд.
заходите — я всегда рада старым и новым друзьям.
Действительно, окрошка летом — это лучшее блюдо.
Меня всегода радовало название на английском языке: cold soup with meat and vegetables. А по-русски просто ОКРОШКА!
Мы-то обычно с квасом делаем...
А у нас как раз окрошка не кефире — самая любимая из всех окрошек. Когда-то друг-болгарин научил готовить ее по-болгарски. В Болгарии это блюдо называется Таратор. Колбасы и вообще мяса в нем нет, но вот огурцы, чеснок и грецкие орехи есть обязательно. И конечно много зелени. А еще туда добавляют немного растительного масла и лимонного сока или уксуса. Получается очень вкусно.
Ирочка, но твой рецепт я попробую обязательно, как только приеду домой. Уверена, будет очень вкусно. Я тут у тебя столько новых вкусностей нашла, что придется все выходные посвятить кухне. Вот сын порадуется!
Спасибо, Ирочка!
Ой, Ирочка, зашла, а тут такая прелесть! Кефирную окрошку никогда не ела, но сейчас в жару попробую приготовить. А с квасом очень любила всегда, но в Греции ни разу не делала... Правда, как-то холодный свекольник все же готовила. И скорей всего, буду делать без мяса — в жару на него не тянет...
Спасибо за рецептик!
Леночка!
А я наоборот, в основном, окрошку на кефире делаю. на квасе делала пару раз и мне не понравилось. теперь знаю, что это квас был «не правильный». Пару дней назад заквасила квас — буду делать настоящую русскую окрошку на квасе.
РОДНУЛИЧКА МОЯ, РАССКАЗ КАК ВСЕГДА ДОБРЫЙ, НЕЖНЫЙ, НЕМНОЖЕЧКО ПЕЧАЛЬНЫЙ И НОСТАЛЬГИЧЕСКИЙ. СПАСИБО ЗА НЕГО. НУ А ПРО ОКРОШКУ СКАЖУ ОДНО, ДВУМЯ РУКАМИ ЗА !!!!!!!!!!!!! Я ЕЁ ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО НА МАЦОНИ, ДА ЕЩЁ ДАЮ ЕМУ ПОСТОЯТЬ 2 ДНЯ, ЧТОБ ПОКИСЛЕЕ ОКРОШКА ПОЛУЧИЛАСЬ. НАДО КАК ТО ПРИГОТОВИТЬ С КОЛБАСКОЙ, МОЖЕТ ПРИЖИВЁТСЯ В МОЁМ СЕМЕЙСТВЕ. ЦЕЛУЮ ТЕБЯ ДОРОГАЯ МОЯ.
. Верочка!
Спасибо тебе за твое большое доброе сердце столь благосклонное ко мне!
Я делаю такую окрошку чаще всего или совсем без мяса, или с отварной говядиной. Но именно в тот раз, когда я фотографировала, в гостях были внуки, а они ( дети асфальта и города) любят колбаску и все тут!
Я ПОНЯЛА ТЕБЯ, ИРИШ. НО ОДНАЖДЫ ПОПРОБУЮ ВСЁ ЖЕ ПРИГОТОВИТЬ С МЯСНЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ, ИНТЕРЕСНО.
Интересный рецепт, надо на досуге попробовать сделать.
Кликнул на «Очень вкусный пирог», а здесь снова окрошка на кефире. Так где же пирог? Спасибо.
Исправила! Теперь Очень вкусный пирог на своем месте!