Освежающая в жаркий летний день окрошка на кефире

Дата: 05 07 2013 г

Просмотров: 1371

Освежающая в жаркий летний день окрошка на кефире

Окрошка, рецепт которой я хочу сегодня вам предложить, вызывает приятнейшие гастрономические ощущения и сражает вас наповал при первом же знакомстве или вызывает стойкое неприятие. Кто-то любит окрошку только на квасе, и другие ее разновидности не переносит, что называется, «на нюх» ( это — как с пирожками:  кто-то «уважает» только жареные пирожки на кефире, а кто-то — исключительно на дрожжах! ) Но, все же стоит хотя бы раз в знойный летний день  приготовить это освежающее блюдо и уже, покушав, решить — нравится ли вам окрошка на кефире.

В далекие, покрытые для нас пеленой Истории 30-годы, мой папа и его двоюродный брат зашли в гости к тете Наталье, чтобы помочь ей наколоть дров в отсутствие мужа. Дородную сытую тетушку они застали за приготовлением вкусной окрошки, которую она заправляла густой сметаной и свежайшим кефиром, вернее, мацуном. Тетя вышла замуж за довольно зажиточного армянина Сарьяна. Он-то и научил ее готовить диковинные для поляков блюда — калолик,  толму и окрошку на кефире.

Еще свежи в памяти были голодные годы. Их суровый отпечаток страшной худобой отметил хрупкие детские тела многочисленных папиных братьев и сестер. Но, гены — штука особенная! Их, как говорят в народе, «пальцем не раздавишь». Чувство собственного достоинства и особая колючая гордость сквозили в облике и поведении юных польских горцев. Я уже рассказывала, как поляки появились в горах Кавказа в рассказе о том, как приготовить бигос.

Окинув голодных племянников неласковым взором, женщина,  коротко вздохнув, скороговоркой пробормотала: «Может вы, хлопцы, кушать хочите, а то смотрить!» Потомки гоноровой польской шляхты от такого гостеприимного предложения  вежливо отказались. Нарубив полную поленницу дров, мальчишки надеялись на повторное предложение — ароматы укропа и зеленого лука, которые источала окрошка на кефире,  вызывали голодные спазмы. Но тетка была безмолвной, как Сфинкс и все изваяния Абу Симбела. Тогда, набрав в грудь побольше воздуха, папа выпалил : «Тетя, а что Вы нам сказали, когда мы только вошли?» (Немая сцена, как пишут в пьесах...)

Окрошка на кефире: рецепт с фото

Ингредиенты

  • 1 литр кефира.
  • 500 мл кипяченой или минеральной воды.
  • 200-250 г вареной колбасы.
  • 500 мл сметаны.
  • 7 средних отварных картофелин.
  • 6 сваренных вкрутую яиц.
  • 4-5 средних по размеру свежих огурцов.
  • 1 пучок укропа.
  • 1 пучок зеленого лука.
  • Соль.

 

Любая окрошка — рецепт с тысячами вариаций. Представленный — только один их них. Холодные кефир и сметану взбить с солью, добавить  охлажденную кипяченую воду. Отварные яйца нарезать кубиками или дольками, свежие огурцы и колбасу  режем кубиками. Зелень укропа и зеленый лук нарезаем как можно мельче.Порезанные продукты для окрошки на кефире Заливаем всю эту смесь кефиром со сметаной и водой, размешиваем как следует, Заливаем кефирставим емкость с окрошкой в холодильник хотя бы на полчаса. В этот раз делать окрошку на кефире мне помогала внучка Настя.

Настя размешивает окрошку на кефире Кушаем и наслаждаемся!Окрошка на кефире в тарелке

 Это был наиболее простой рецепт кефирной окрошки.

Мои замечания

  • Окрошка, рецепт которой мы рассматривали, хороша так же с отварной говядиной, языком, свининой.
  • В готовую окрошку можно добавить помимо соли немного сахара, горчицы и лимонного сока.
  • У нас в Закарпатье я встречала рецепты окрошки на квасе и кефире, в состав  которых входили маленькие ржаные сухарики .
  • Некоторые предпочитают зелень укропа и зеленый лук  после измельчения ножом еще и растолочь или измельчить до пастообразного состояния в блендере.
  • Немного рассола от  маринованных или соленых огурчиков прибавят окрошке на кефире пикантности.
  • Весной очень вкусно добавить в окрошку мелко нарезанную редиску, а летом — белый редис или дайкон.
  • Хороша окрошка с кислым молоком, сывороткой,  мацуном, несладким натуральным йогуртом.
  • Вместо зеленого  лука пойдет и мелко нарезанный репчатый лук.
  • Дайте волю фантазии! Почему бы не добавить в окрошку немного толченых грецких или пиниевых орешков, ложку оливкового масла, дольку раздавленного чеснока, несколько листиков салата, зелень базилика, кинзы,  пару столовых ложек натертой на крупной терке вареной свеклы?
  • Не стоит добавлять к основному составу сразу все, перечисленное в предыдущем пункте, но одно-два подходящих  дополнения внесут  разнообразие в уже привычный вкус.

Окрошка (хоть на квасе, хоть на кефире, а хоть и на минеральной воде) — блюдо вовсе не мудреное.  Но, если оно вам понравится, то на долгие годы поселится  в вашем летнем меню. Как же приятно собраться большой дружной компанией не только за сытным шашлыком или наваристым бограчем, но и за тарелочкой ледяной ароматной окрошучки на кефире, рецепт которой мы сегодня с вами разбирали!

Если вам понравился рецепт и рассказ, то поделитесь ими, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога и всегда первыми читайте свежие новости, рассказы и рецепты.

Всегда ваша Ирина.

Что-то потянуло  меня на мультики. Сегодня предлагаю вам чудесный мультфильм про то, как Винни Пух ходил в гости к Кролику, и что из этого вышло:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 32

  • Людмила

    Замечательный рецепт и душевная подача!!! А мы любим еще вместо воды добавлять минералку — тоже вкусно, попробуйте!!!

    Ответить
    • irina

      Спасибо Людочка!

      С минералкой непременно попробую!

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, очень интересный рецепт с чудеснейшей такой историей. Немая сцена — ну можно только представить как же мальчишки были в предвкушении этих ароматов...

    Ириш, я окрошку на кефире не очень практикую, мы больше с квасом готовим. Скажи, а воды так много надо брать? Что-то меня это смутило, если очень честно в рецепте...

    Ответить
    • irina

      Ириша!

      На самом деле рецепт такой окрошки — очень вариативен! У нас я люблю такую жидкую, а сын и муж — густую, почти как жидкий салат. Родители и внуки любят что-то среднее. Поэтому тут надо приспособить рецепт именно под свой вкус. А вот сваты предпочитают только окрошку на квасе — я их понимаю. Знаю из практики — или любовь к окрошке на кефире, или более , чем прохладные отношения.

      Ответить
  • Людмила

    Отличная освежающая окрошка! Двумя руками «ЗА»! Ирочка, я готовлю именно по такому рецепту — считаю его идеальным, но чаще с добавлением минеральной воды. Еще люблю, когда больше зелени — получается такая изумрудно-молочная по цвету окрошка.

    Рассказ очень жизненный, надеюсь, что тетушка проявила таки гостеприимство?http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Я тоже люблю, чтобы было больше зелени. Но в тот день, когда я делала окрошку, приехали дети. И начались «разброд и шатания» — один не есть зеленый лук, другому надо больше сметаны. Короче, постаралась приготовить очень нейтральную окрошку.

      Конечно, тетке пришлось угостить ребят! жадничать, конечно, плохо. Я бы сама от такого предложения отказалась бы.

      Ответить
      • Людмила

        Как я тебя понимаю насчет вкусов домочадцев. Приходится угождать всем... а себе можно и в тарелку добавить. Мои зелень не особо жалуют, а я понимаю как она важна для здоровья, пищеварения... в общем, в окрошке зелень едят безропотно, и сколько ни сделаешь — быстро заканчивается. Вот такая сила у вкусной окрошки!

        Ответить
      • Ирина Зайцева

        Ириш, я тоже так понимаю эти шатания и разброд... У меня дети такие же...Это не надо, это немного, у всех вкусы разные... так и хочется поставить пиалы и чтобы каждый набирал себе все свое...

        Ответить
  • Надежда Ф.

    Окрошка на кефире, как оказалось, очень вкусная штука. Раньше , читая рецепты с кефиром, я относилась к этому с предубеждением. Но вот как-то приезжает ко мне в сад подруга и по-быстрому, раз-раз, сделала кефирную окрошку. С тех пор ни одно лето у меня без окрошки не обходится. Был бы кефир, огурцы и зелень. Остальное может быть, а может и не быть.

    Ответить
  • Ирина

    Когда-то довольно давно были в Ставропольском крае у родни. Они угощали нас окрошкой на кефире и как-то мы не прониклись... Не знаю, может что-то в ней было не так или не те ингредиенты, а может просто мы так привыкли к нашей окрошке с кваском!

    Но недавно мои болячки дали о себе знать, а все потому что перебрала с тем самым квасом — жарко ведь! ))

    А кушать-то хочется, да тем более чего-то холодненького. Так и пришлось заливать окрошку кефиром. И представляете — мне это понравилось! :) Но я бы в такую окрошку может меньше клала картошки, а побольше огурчиков зелени и может даже чесночка!

    Но все равно — она очень освежает.

    Ирочка, спасибо за отличный как всегда сюжет! :)

    Ответить
  • Вера

    Ой спасибо за рецепт , вкус детства у бабушки.

    Ответить
  • Любовь

    В нашей семье мы больше любим окрошку, приготовленную на своем домашнем квасе из ржаной муки. Но иногда кваса нет, тогда готовим на кефире. Только вместо воды добавляем сыворотку молочную.

    Ответить
  • Татьяна

    Очень вкусная окрошка. Мы тоже в нашей семье делаем на кефире. Конечно есть варианты. Нам например больше всего нравится сделать сразу на 1% кефире, тогда не надо разбавлять водой. Ещё, как правило всегда добавляю чуть лимонной кислоты (просто тот кефир который мы покупаем всегда молодой и нет той кислоты, тут регулировать на свой вкус надо). А укроп и зелёный лук после того как покрошу, солю и слегка толкушкой раздавливаю, они пускают сок и окрошка, как мне кажется становится более ароматной.

    Иногда мне нравится отдельно для себя в ту окрошку добавить тертой отварной свеклы. Или мелко порезать себе в тарелочку, соломкой тоненькой рыбку солёную (тараночку или воблу). Или добавить ложку орехового или оливкового масла.

    В общем универсальное летнее блюдо.

    Ирина, хочется сказать вам огромное спасибо, за то что делитесь рецептами домашних блюд. Благодаря вам я научилась делать домашнюю ветчину например.

    Ответить
  • Анжелика

    Да-а-а! Блюдо наивкуснейшее и готовить его надо не один раз, чтобы понять какой именно вариант нравится. Я колбасу заменяю отварной курятиной и горчицу кладу обязательно. Иногда развожу не водой, а холодным бульоном от куры (жирок снимаю полностью.) Обязательное летнее блюдо в нашей семье.

    Ответить
  • Natabul

    Казалось бы собрали все несовместимые продукты, а как вкусно получилось — окрошка с кефиром все-таки лучшее первое блюдо для летней поры!

    Ответить
  • Елена

    Ириш, вот спасибо тебе за такую историю. Люблю у тебя их читать больше, чем рецепты :)

    У меня была своя история с окрошкой. Когда я жила еще с родителями, то даже не слышала о таком блюде (не готовили у нас такого). А так как мы жили в деревне, то у нас была коровка и домашним кефиром и сывороткой часто баловали хрюшек.

    Когда я вышла замуж, то пришлось учиться готовить любимое блюдо мужа — кефирную окрошку. Семь лет я не могла отважиться кушать любимое лакомство маминых свинок.

    Но вот сейчас уже попривыкла, дети тоже обожают окрошку. В местности где я сейчас живу, картофель в окрошку кладут жаренный. Вот такая изюминка. Очень оригинальный вкус получается.

    Ответить
  • Хуторная Елена

    Вот никогда не тянуло меня попробовать окрошку с кефиром, но прочитала твой пост и прямо захотелось! Вот умеешь ты, Ирочка, воодушевить своими кулинарными талантами! ))))

    Ответить
  • Ирина

    Пересмотрела еще раз статью и поняла — главное в ней — это фото — такой ложкой любую окрошку скушаешь! :)

    Ответить
  • Tatiana

    В жаркий летний день, что может быть лучше холодной окрошки. С кефиром не готовлю, но после такой аппетитной подачи думаю стоит попробовать приготовить.

    Ответить
  • Марина

    Зашла случайно ...автору огромное спасибо и вопрос :а сколько лет вашим родителям (т.к.вы пишите про них в настоящем времени) ?

    Совет у кого в семье «разброд и шатание» во вкусе...(сама такая) Просто не смешивать все вместе, а ставить отдельно (конечно настояться не успеет, как должно быть ), но зато каждый возьмет то, что ему по вкусу...

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Марина!

      Спасибо большое за добрые слова! Моей маме в августе будет 73, а папе в августе же исполнится 88.

      С некоторыми блюдами я так и поступаю, как Вы советуете, а то народу у нас много и каждый со своим «прибамбасом». И это касается не только окрошки, но и многих других блюд.

      заходите — я всегда рада старым и новым друзьям.

      Ответить
  • Сергей

    Действительно, окрошка летом — это лучшее блюдо.

    Ответить
  • Игорь

    Меня всегода радовало название на английском языке: cold soup with meat and vegetables. А по-русски просто ОКРОШКА!

    Мы-то обычно с квасом делаем...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
  • Татьяна

    А у нас как раз окрошка не кефире — самая любимая из всех окрошек. Когда-то друг-болгарин научил готовить ее по-болгарски. В Болгарии это блюдо называется Таратор. Колбасы и вообще мяса в нем нет, но вот огурцы, чеснок и грецкие орехи есть обязательно. И конечно много зелени. А еще туда добавляют немного растительного масла и лимонного сока или уксуса. Получается очень вкусно.

    Ирочка, но твой рецепт я попробую обязательно, как только приеду домой. Уверена, будет очень вкусно. Я тут у тебя столько новых вкусностей нашла, что придется все выходные посвятить кухне. Вот сын порадуется!

    Спасибо, Ирочка!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Елена Метелева

    Ой, Ирочка, зашла, а тут такая прелесть! Кефирную окрошку никогда не ела, но сейчас в жару попробую приготовить. А с квасом очень любила всегда, но в Греции ни разу не делала... Правда, как-то холодный свекольник все же готовила. И скорей всего, буду делать без мяса — в жару на него не тянет...

    Спасибо за рецептик!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Леночка!

      А я наоборот, в основном, окрошку на кефире делаю. на квасе делала пару раз и мне не понравилось. теперь знаю, что это квас был «не правильный». Пару дней назад заквасила квас — буду делать настоящую русскую окрошку на квасе.

      Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    РОДНУЛИЧКА МОЯ, РАССКАЗ КАК ВСЕГДА ДОБРЫЙ, НЕЖНЫЙ, НЕМНОЖЕЧКО ПЕЧАЛЬНЫЙ И НОСТАЛЬГИЧЕСКИЙ. СПАСИБО ЗА НЕГО. НУ А ПРО ОКРОШКУ СКАЖУ ОДНО, ДВУМЯ РУКАМИ ЗА !!!!!!!!!!!!! Я ЕЁ ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО НА МАЦОНИ, ДА ЕЩЁ ДАЮ ЕМУ ПОСТОЯТЬ 2 ДНЯ, ЧТОБ ПОКИСЛЕЕ ОКРОШКА ПОЛУЧИЛАСЬ. НАДО КАК ТО ПРИГОТОВИТЬ С КОЛБАСКОЙ, МОЖЕТ ПРИЖИВЁТСЯ В МОЁМ СЕМЕЙСТВЕ. ЦЕЛУЮ ТЕБЯ ДОРОГАЯ МОЯ.

    Ответить
    • irina

      . Верочка!

      Спасибо тебе за твое большое доброе сердце столь благосклонное ко мне!

      Я делаю такую окрошку чаще всего или совсем без мяса, или с отварной говядиной. Но именно в тот раз, когда я фотографировала, в гостях были внуки, а они ( дети асфальта и города) любят колбаску и все тут!

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        Я ПОНЯЛА ТЕБЯ, ИРИШ. НО ОДНАЖДЫ ПОПРОБУЮ ВСЁ ЖЕ ПРИГОТОВИТЬ С МЯСНЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ, ИНТЕРЕСНО.

        Ответить
  • Денис

    Интересный рецепт, надо на досуге попробовать сделать.

    Ответить
  • чук-гек

    Кликнул на «Очень вкусный пирог», а здесь снова окрошка на кефире. Так где же пирог? Спасибо.

    Ответить
    • irina

      Исправила! Теперь Очень вкусный пирог на своем месте!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!