Как приготовить вкуснейшие отбивные из куриной грудки в кляре?

Привет дорогие мои читатели! Меня иногда тянет на кулинарные эксперименты. Бывает у вас такое? Тогда в простой будний день я с упоением готовлю порой нечто с красивым названием "Magret de canard rôti" (что означает «жареная утиная грудка»), а потом выясняется, что приехавшие к тебе с удовольствием «отбывать» «гриппозный» карантин внуки желают кушать банальные отбивные из куриной грудки в кляре.

Хорошо, что у меня и у моей мамы в морозилке всегда припасены (чисто на всякий непредвиденный случай) пара упаковок куриных грудок. Грудки в кляре моим внукам можно подавать даже по три раза в день. Отбивные из курицы я уже могу делать с закрытыми глазами на ощупь. Когда-то меня научил их делать мой муж, а его — один его друг — немец, с которым мы вместе учились в институте. Уве отлично готовил, а вот с русским языком у него были проблемы. Он не понимал, как можно говорить на языке, в котором встречаются, например, слова «обрушившиеся» или «разверзшиеся».

Каждое их этих слов забрало у него при попытке воспроизведения вслух, наверное, по килограмму нервов. После урока русского Уве частенько готовил венский шницель и немецкий салат из картофеля «от нервной системы», как он любил говорить. Когда не удавалось купить хорошую говядину на шницель, то покупал целую курицу. Из нее экономно, по-немецки, готовил сразу три блюда: куриные отбивные в кляре (из грудки), запеченные в духовке бедрышки (из ножек) и куриный бульон с домашней яичной лапшой (из «скелета» и крылышек).

Как правило, на пир приглашались девочки, которые увы, готовить совсем не умели. Зато умели петь, и за это им все прощалось! Мы, девчонки, конечно же научились готовить. Только случилось это гораздо позднее. А тогда мы «грызли» физику и технику плазмы, готовились жить и работать в светлом будущем. Если бы нам тогда сказали, что в 21 веке уникальный завод «Мотор-Сич» будет выпускать велосипеды, мы плюнули бы ему в лицо. Ох, как же это я умею начать с одного, а затем плавно «перескочить» на другое. Вернемся, однако, к нашим отбивным.

Как приготовить кляр для куриного филе

Ингредиенты

Приготовление

1. Просеять муку в миску, разбить в нее 3 яйца, слегка посолить.
2. Как следует взбить смесь вилкой, венчиком или миксером.
3. Должна получится однородная смесь без комочков.

Замечание

• Можно взять для приготовления только одно яйцо и долить немного молока, пива, простой или минеральной воды, увеличить количество муки на 1 столовую ложку, взбить до получения эластичной однородной массы.
• Кляр не должен быть слишком густым. Куриная грудка — достаточно сухое мясо. Жир, которые будет просачиваться через негустой кляр сделает мясо более сочным.
• Такого количества смеси достаточно для приготовления отбивных из куриной грудки средних размеров от одной курицы.

Отбивные из куриной грудки в кляре и панировочных сухарях

Ингредиенты

Как приготовить

1. Куриную грудку кладем на доску.
2. Нарезать наискосок.
3. Должно получиться от 8-11 кусочков (количество зависит от величины грудки).
4. Слегка отбить с двух сторон.
5. Посыпать солью, специями (кроме черного перца я еще посыпала молотым пажитником).
6. Насыпать просеянную муку на плоскую тарелку, обмакнуть в нее каждый кусок с двух сторон.
7. Разложить на доске или подносе.
8. На отдельную тарелочку щедро насыпать панировочные сухари.
9. Разогреть на сковороде примерно 4 столовые ложки растительного масла или смальца.
10. Обмакивать кусочки в кляре, подождать немного, чтобы стекли излишки.
11. Положить мясо на сухари.
12. Перевернуть на другую сторону, прижать, чтобы сухари лучше «пристали».
13. Жарить кусочки куриной грудки в панировке на среднем огне сначала с одной стороны 2-3 минуты до красивого золотистого цвета сухарей.
14. Затем так же жарить с другой стороны.
15. Снять отбивные на тарелку, убрать лишний жир при помощи кулинарной салфетки.
16. Жарить следующую порцию грудки на свежей порции масла или жира.
17. Сложить все поджаренные отбивные в чистую сковороду, накрыть крышкой, тушить на маленьком огне около 10 минут или поставить на 5-7 минут в духовку (если у вас есть желание разогревать из-за этого духовку).
18. Подавать, как основное горячее блюдо с гарниром из картофельного салата по-венски или в качестве одной из горячих закусок.

Мои замечания

• Блюдо можно готовить без сухарей, а жарить только в кляре.
• В кляр можно мелко порезать какую-либо зелень.
• Специи употребляйте осторожно, отдавая предпочтение не готовым магазинным смесям для курицы, а приготовленным собственноручно при помощи мельницы, ступки или терки из отдельных ингредиентов.
• Не жарьте на слишком маленьком огне — в панировку впитается слишком много жира, остерегайтесь и слишком большого во избежание подгорания.

Рецепт отбивной грудки в кляре с сыром

Технология приготовления

1. Подготавливаем филе, как в вышеуказанном рецепте.
2. Готовим кляр из 2 столовых ложек майонеза, 2 столовых ложек муки, 2 яиц, соли.
3. Натираем на крупной терке 150 г твердого сыра.
4. Обмакнуть в кляр кусочек грудинки, но только с одной стороны, положить на разогретую сковородку этой же стороной.
5. Сверху на чистую сторону положить натертый сыр и ложкой аккуратно налить кляр.
6. Жарить с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета на среднем огне.
7. Дополнительно можно потушить 5-10 минут под крышкой.

Занимаясь приготовлением «вкусностей» для своей семьи не забываем о красоте. Мне вот тут посоветовали крем с эффектом ботокса — непременно попробую его на себе.

Я представила вам сегодня, дорогие мои читатели, только самые простые и распространенные рецепты отбивной грудки в кляре. Наверняка у вас есть какие-то свои фирменные рецепты этого блюда. Пишите о них в комментариях. Пожалуйста, поделитесь статьей в социальных сетях — так ваши друзья тоже смогут ее почитать. Подписывайтесь на мою рассылку. Обещаю, что дальше будет только интереснее! Всем удачи и до завтра!
Всегда ваша Ирина.
Сегодня у нас в программе чудесная музыка. Мы привыкли слушать эту песню в исполнении блистательных Далиды и Алена Делона.
Инструментальная версия с вариациями в сопровождении великолепной живописи звучит весьма достойно и свежо.
Quadro Nuevo — Paroles, paroles