Рецепт утиной грудки: идеален для романтического ужина

Дата: 06 01 2015 г

Просмотров: 3364

Метки:

Рецепт утиной грудки: идеален для романтического ужина

Рецепт утиной грудки придется весьма кстати, если вы обдумываете меню романтического  ужина. Утиная грудка и легкий салат —  прекрасное начало вечера для двоих. Готовясь к трапезе на день  святого Валентина, вспомните это простой рецепт.

У нас обычно принято подавать на праздничный, особенно новогодний и Рождественский стол, целую утку запеченную в духовке.  Несомненно, румяная, с поджаристой кожицей птица, на красивом блюде смотрится эффектно!  Но, чтобы утиные ножки, спинка и крылья стали мягкими, утку  долго «томят» в приличном жару. Нежнейшая утиная грудка при таком способе тепловой обработки безнадежно испорчена — она становится слишком сухой. Дело в том, что различные части утиной тушки требуют разной технологии приготовления! Существенно различается и время приготовления.  Мой самый любимый рецепт предписывает жарить утиное филе всего 20 минут! Для сравнения, утка массой 2. 5 кг печется около 2,5 часа!  Представляете, что за это время произойдет с нежным филе?

Недавно мне в руки попалась роскошная  трехкилограммовая утиная особь — в меру упитанная, с мощным торсом.  Мой муж сразу категорически заявил, что филе будем готовить отдельно, а «маргинальные» утиные ноги и все остальное — отдельно.  Ха! Мне же легче! Вместо того, чтобы три часа «дежурить»под духовкой и танцевать ритуальные танцы  вокруг  запекаемой утки — 20 минут и «voila»! Потроха пошли на бульон, ножи со спинкой — на  утиное конфи. А увесистые «филешки»  подготовлены для  принятия «винно-ароматических ванн».

Рецепт утиной грудки с фото

Ингредиенты

  • 400 г утиной грудки (у меня — два утиных филе с целой утки).
  • 200 мл белого вина ( у меня был Гевюрцтраминер собственного производства).
  • 2 веточки тимьяна.
  • 2 кофейные ложки апельсиновой цедры.
  • Сок из одного мандарина.

Как приготовить

 

Кожу каждой утиной грудки надрезаем острым ножом по диагонали или красивой сеточкой, не доходя немного до мяса, кладем в подходящую посуду, посыпаем апельсиновой цедрой со всех сторон, заливаем вином, кладем под каждую по веточке тимьяна.

 Делаем косые надрезы

Оставляем мариноваться в холодильнике минимум на 8-12 часов, а лучше — на сутки, периодически переворачиваем.

Достаем  из маринада, кладем кожей вниз на холодную сухую сковородку

 Кладем утиную грудку на сковороду

( сковорода с каменным покрытием Stounline подходит для приготовления идеально). Зажигаем газовую горелку, устанавливая средний огонь.

 Устанавливаем средний огонь горелки

Это единственный рецепт, в котором утиная грудка кладется на абсолютно холодную сковородку.

Через 5 минут филе выглядит так, как на фото.

Утиная грудка через 5 минут

Появляется  вытопленный жир. Когда жира будет достаточно,

Топится утиный жир

то наклоняем посуду так, чтобы  можно было зачерпнуть его ложкой.

 Поливаем горячим жиром

Щедрою рукою поливаем горячи жиром филе каждые 2 минуты.  Не ленимся — технология приготовления не предполагает переворачивать мясо, поэтому сверху оно готовится исключительно за счет горячего жира. Следующие фото дают представление, как меняется грудка по мере приготовления.

Утиная грудка приобретает готовый вид

 Практически готовая утиная грудка

Через 20 минут, утиное филе, как правило, достигает степени прожарки, которая нравится моей семье. Поскольку французских кулинарных школ я не заканчивала, то  не буду морочить своим читателям голову степенями прожарки — поверьте на слово, что через 20 минут мясо на разрезе внутри еще с кровью, оно розовое сочное, на ощупь — упругое, но не твердое.

 

Если вы любите более прожаренное, то  готовьте еще минут 5.  Все же не стоит пережаривать столь деликатное мясо, иначе оно  потеряет свои исключительные вкусовые качества. Вот такая получается румяная поджаристая корочка, а жира под ней практически нет.

Поджаристая корочка на утиной грудке

Я  оставила немного лишнего жира, который надо было срезать, но ничего — собакевичу (немецкой овчарке Даше) тоже иногда требуется  порция деликатеса для снятия стресса.

Готовую  грудку поливаем со стороны мяса соком  мандарина и оставляем отдыхать на блюде  4-5 минут, ничем не накрывая. Затем нарезаем ее тонкими ( или не очень) ломтиками и подаем к столу. Грудка получилась необыкновенно нежной, сочной, ароматной. Даже мои привередливые в еде детки — внучка Настя и внук Глеб, оценили блюдо на «очень вкусно» и уплетали так, как с ними бывает чрезвычайно редко. Короче, уничтожили мои домочадцы два филе за пару минут!

По моему скромному мнению,  сие блюдо требует к себе в «напарники» чего-то кисло-сладкого. Хорош, например,  апельсиновый соус ( я его давала в рецепте утки с апельсинами). Ниже даю еще один рецепт апельсинового соуса к утке.

Мои замечания

  • Если вы снимаете утиные филе с целой утки, то необходимо освободить их от белой соединительной ткани,  а так же сосуда, который находится рядом с грудками — должно остаться чистое мясо.
  • Замороженные грудки надо разморозить в холодильнике в течение суток.
  • Утиные конечности, оставшиеся после срезания грудок, использовать для приготовления конфи и рийета. После приготовления хранить в надежном месте. Обычно  эта вкуснота поедается без меры. Пока на дне банки не останется ни-че-го!

Утиная грудка в апельсиновом соусе

Готовим утиные грудки по вышеуказанному рецепту.

Ингредиенты для соуса

  • 4 апельсина.
  • 300 мл вина ( мадера, марсала, херес, белое сухое и десертное).
  • 100 грамм сахара.

Приготовление

 

  1. С апельсинов снять цедру при помощи терки, выдавить сок, смешать  с вином и сахаром.
  2. В глубокой посуде на маленьком огоньке варить  полчаса, добавить чуточку соли.
  3. Подавать, полив апельсиновым соусом. В апельсиновом соусе неприлично вкусно получается и целая запеченная утка в духовке.

Заметки на полях

  • Даю подсказку:  брусника, клюква, морошка, малина, мандарины, грейпфруты, апельсины, имбирь, мед, лимон, яблоки, айва, слива абрикосы, красное и белое вино, бальзамический уксус, инжир — отличные ингредиенты для соусов к утиной грудке.
  • Белое сухое вино в рецепте можно заменить на бренди или коньяк. В этом случае мясо следует мариновать в  хорошо закрытом пакете сутки. Вкус — волшебный!
  • Жир, которого будет очень много, прокипятить, остудить, слить в отдельную посуду. Жареная картошка на утином жире — песня, слова которой мне подсказал известный гурман Алексей Онегин.

Подозреваю, что уже возникла потребность написать отдельную статью про цитрусовые, фруктовые и ягодные  соусы — уж очень они подходят к баранине, утке, курице и паштетам, рецептов которых на блоге скопилось достаточно. А пока дерзайте сами — изобретайте свои фирменные соусы и при желании делитесь их рецептами в комментариях.

Грудка утки — идеальное мясо для приготовления деликатесов в домашних условиях. Ценники в магазинах столь стремительно движутся к бесконечности, что навыки изготовления не окажутся лишними.

На сегодня все! Вот только хочу поделится с вами  прекрасным Рождественским мультиком с бессмертной, сказочной, волшебной музыкой П.И.Чайковского  - Па-де-де из балета «Щелкунчик»:

Всегда ваша

Ирина

Все статьи блога

Миниатюра к статье Рецепт утиной грудки: идеален для романтического ужина

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 15

  • Ольга

    Ирина, с Рождествои и Новым наступившим годом Вас и всех Ваших близких! Мира и добра Вам!

    И спасибо за отличный рецепт!!! С уважением, Оля.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ольга!

      Сердечно благодарю за добрые слова и поздравления!

      С Рождеством Христовым! Всех благ, а главное — здоровья и МИРА!

      Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириша, спасибо за такой рождественский рецепт. С Рождеством всю вашу семью, читателей блога. Мира всем, Любви в сердце и Душе... тепла, добра...

    Пусть год сложится счастливо... [flower] [present]

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Дорогая Иришенька!

      Огромное тебе спасибо! Тебя и твою замечательную семью от всей души поздравляю с наступившим Новым Годом и Рождеством Христовым! Здоровья, любви, добра, творческих успехов!!!

      Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Иришенька,ещё раз с Рождеством.Счастья,света,добра и любви желаю твоей семье и твоим читателям.Как я писала давеча,утка у меня получилась не вкусная и я обязательно её приготовлю по твоему как нибудь,а вот грудку думаю приготовить в скором будущем. Уж больно аппетитно она выглядит у тебя, и всё потому, что ты не только кулинар отменный, но и фотограф хороший.Спасибо тебе,моя хорошая за рецепт и изумительную музыку Чайковского, благодаря которой я вновь побывала в сказке.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Благодарю за столько теплых слов в мой адрес! С Рождеством тебя, сестричка!

      А утиная грудка по этому рецепту получается просто изумительной! главное — подобрать к ней соус по своему вкусу.

      Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, в Рождеством тебя и всю твою замечательрецептную семью! Любви вам, добра, самых радостных событий в жизни и конечно счастья!

    А рецепт, как всегда, великолепный! Завтра же побегу утку по магазинам искать. Романтический ужин мне уже устраивать не с кем, но вот с сыном Старый Новый год отметим обязательно с главным блюдом — утиной грудкой.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Танюша!

      С Рождеством Христовым! Всего самого доброго я желаю тебе и твоим мальчикам. С удовольствием бы послушала твоего сына — не могу забыть клип с его выступлением.

      Ужин с сыном на Старый Новый Год — это же так прекрасно! Ведь это — самый надежный и преданный мужчина в твоей жизни. Думаю, что утиная грудка вам понравится. Лишний жир надо просто слить и наслаждаться нежным и вкусным мясом.

      Ответить
      • Татьяна

        Ирочка, спасибо тебе за добрые слова и поддержку! Конечно я устрою небольшой праздник с младшим сыном с утиной грудкой (он очень любит утку в любом виде).

        А моего старшего сына Алексея послушать можешь в любое время. Вот его канал www.youtube.com/channel/U...8C5oApqeg/videos. Там есть несколько его записей.

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Танечка!

          Как же я рада твоему возвращению! с удовольствием буду слушать Алешины записи — я рада за тебя, что мальчики у тебя такие замечательные, любящие и талантливые.

          Напиши обязательно, как получится утиная грудка! буду рада, если вам понравится приготовит ее по моему рецепту!

          Ответить
  • Людмила

    Дорогая Ирочка, какие прекрасные рецепты — один другого лучше! Беру все в свою копилку. А как великолепно смотрится утиная грудка на фото! И такое завлекательное начало — для романтического или праздничного ужина. Нужно срочно повторить и то, и другое с «солнцем» в бокале. А завершение тоже очень достойное — рождественская музыка Чайковского!!!

    Куриную грудку тоже готовлю очень быстро. А вот про утиную буду с твоей помощью знать точно. 20 минут и готово!

    Твой муж, скорее всего, остался очень доволен и ужином, и салатиком, и, самое главное, красавицей-кудесницей-женой!!! Дай Бог вам всего самого лучшего, всех земных и небесных благословений!!![flower]

    Ответить
  • Елена

    Спасибо за чудесный праздничный рецепт грудки! Люблю к мясу делать клюквенный соус, от тоже отлично сочетается с ним. Ну а апельсины и мандарины вкусны как в соусе, так и в маринаде, очень часто их использую.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Лена!

      Клюквенный соус — это просто великолепное сопровождение для утиной грудки! По вкусу, цвету и аромату — практически идеальное сочетание. жаль, что клюкву в наших местах удается раздобыть о= весьма редко.

      Ответить
  • ольга

    Сегодня приготовила грудки по этому рецепту!!!Великолепно!!!Очень вкусно [good] [good] [good]

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ольга!

      Очень рада, что грудка пришлась Вам по вкусу! заходите почаще — скоро тут будет очень много нового и интересного.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!