Пицца в домашних условиях

Пицца в домашних условиях — маленький шедевр, приносящий столько радости. Как приятно утром будить  милого нежным поцелуем! А потом следить за его смешно подергивающимся  носом, вдыхающим сумасшедшие ароматы, доносящиеся из кухни! И вовсе не жаль времени, что потрачено для приготовления теста для пиццы, сломанный ноготь и час, который ты не доспала  утром. Блаженное сонное лицо с расплывающейся от уха до уха улыбкой — разве это не лучшая награда за   домашнюю пиццу?!

Примерно такие мысли витали в юной головке моей  племянницы Жени. Тоненькая, с трогательно пульсирующей голубой жилкой на виске,  Жека совсем недавно вышла замуж. То есть настолько недавно, что приносить радость мужу она считала своим священным долгом. Свекровь часто сверлила Женьку пронзительным взглядом:" Сама — заморыш, и Дюшу моего заморишь голодом"! И молодая жена старалась изо всех сил, чтобы ее супруг «не спал с лица». А оно было у него довольно упитанным. Пицца, приготовленная юной невесткой собственноручно в домашних условиях, не могла оставить равнодушной даже  перманентно сидящую на диете свекровушку.

С пылу, с жару — вот уже стоит на столе благоухающая пицца с домашней ветчиной. Женька упорхнула на секундочку поторопить к столу замешкавшегося в ванной мужа. Когда счастливая парочка вошла в столовую, то от пиццы остались одни воспоминания в виде  листиков базилика сиротливо лежащих на запачканной томатным соусом белоснежной скатерти. Видно было, что кто-то  волок вкусный завтрак со стола на пол. Следы злодейства вели во двор и там обрывались. Подивившись и повздыхав, молодожены перекусили бутербродами. Вадим сел в машину и укатил на  встречу с клиентом.

Он остановился перед светофором и вдруг заметил  озабоченно бегущего  по тротуару домашнего любимца — французского бульдога Гошу. И не в одиночестве, а с  изрядным куском пиццы в зубах! Пес почувствовал, что хозяин где-то рядом и притаился за кустом самшита в вазоне. Дюша поехал, и Гоша засеменил своими короткими лапками по своим бульдожьим делам, хозяин остановился — хитрый воришка тоже останавливался и прятался, где придется. При этом пёсий сын  не выпускал из своих зубов пиццу, которую в домашних неприспособленных условиях сваяла ранним утром любящая жена Вадика.

Игра в шпионов продолжалась довольно долго. Вадим все же выследил похитителя пиццы с ветчиной. Каково же было его изумление, когда он увидел, что благородный француз, потомок каких-то там знаменитых Шерхана-Бандито и Сильвы-Брукхильды Третьей  принес украденную домашнюю пиццу недавно ощенившейся дворняге. И не просто дворняжке, а кормящей матери своих  очаровательных курносых детей! Счастливый папаша виновато смотрел в глаза хозяину  и с обожанием — на свою семью.

Предвидя театральный обморок мамы, владелец теперь уже двух собак и семи щенков храбро привез все Гошино  семейство домой. Он лихорадочно подсчитывал в уме количество знакомых добрых рук, согласных взять на воспитание щенков. И ни на минуту не сомневался, что жена одобрит его поступок.

Гоше простили  "умыкнутую" со стола пиццу и брак с безродной красавицей ( «Ах, какой мезальянс!», — как сказала, опрокинув стопку валерьянки, любившая эффектные сцены  свекровь Жеки). Но ведь  Любовь достойна уважения! Даже, если она — собачья!

Пицца в домашних условиях — рецепт в духовке 

Ингредиенты для «быстрого» теста

Вода                                                     240 мл

Масло оливковое                              10  грамм

Соль                                                     1 ч л

Сахар                                                   1 чл

Дрожжи активированные сухие    5 грамм или «мокрые» примерно   15 грамм

Как приготовить

Муку просеять. Обычные  "мокрые" дрожжи развести в теплой (22С) воде, где уже растворены соль и сахар.  Активированные — размешать с  просеянной мукой. Налить в муку оливковое масло, воду с солью и сахаром ( или воду с дрожжами). Замесить тесто. Я это делаю обычно сразу в пластиковом контейнере с крышкой. Рекомендую не выливать сразу всю жидкость, потому что мука РАЗНАЯ и может взять несколько меньшее количество воды. Тесто должно быть очень мягким, несколько расплывчатым.

Замесить тесто, когда оно поднимется ( через  час, примерно), обмять,  дать еще раз подняться  —  тоже около часа.  Вывалить тесто из контейнера на рабочую поверхность стола. Руками осторожно растянуть на весу шар теста в диск требуемой толщины.

 Делать это аккуратно, стараясь не мять тесто, чтобы оно не лишилась своих драгоценных пузырьков воздуха. У вас уже должна быть включена  духовка на  220-230С.  Поставьте в нее на несколько секунд противень, в котором вы будете печь пиццу, чтобы он немного нагрелся. В домашних условиях сложно воспроизвести режим выпечки пиццы — если только вы случайно не являетесь владельцем хорошей печи.

Технология растягивания такова: сначала  надо осторожно расплющить навису края теста пальцами, перебирая  по кругу, а затем , перебрасывая  со сжатого кулака на кулак, одновременно крутить его вокруг своей оси и растягивать. Центр диска должен быть гораздо тоньше периферии. Мне было трудно и снимать , и делать одновременно, поэтому тонкости выложу как-нибудь в видео-уроке, если сумею грамотно заснять процесс.

Растянутый круг  нужно сразу же выложить на  теплый противень, осторожно расправляя тесто для пиццы руками,  сбрызнуть оливковым маслом, засунуть противень в полиэтиленовый пакет минут на 10. Теперь можно  выкладывать начинку. У меня противень подпылен мукой. Просто я выпекала не на нем, а в печи. А муку подсыпала,  чтобы  пицца «соскользнула» с него в печь.

Ингредиенты для теста долгой ферментации

Мука                             300 грамм

Вода                              240 мл

Масло оливковое       10  грамм

Соль                              1 ч л

Сахар                            1 чл

Дрожжи активированные сухие 1 грамм или «мокрые» примерно 3 грамма

Как сделать

Замешиваем тесто, как указывалось в быстром рецепте домашней пиццы. Оставляем тесто в пластиковом контейнере с крышкой  подходить   на 10-12 часов. В течение первого часа с интервалом в полчаса «сложить „ тесто. Это делается так: часть теста вытягивается рукой  и складывается на не вытянутую часть, затем контейнер поворачиваем  на 180 градусов , вытягиваем другой конец теста и складываем опять пополам. Закрываем контейнер крышкой. Удобней всего делать тесто на ночь, а утром уже можно печь пиццу! По истечении 10-12 часов формуем пиццу, как указано выше.

Начинка

Домашняя вареная ветчина          250 грамм

Чеснок                                                3 небольших зубка

Лук                                                      1 средняя головка

Томатная паста                                 3 столовые ложки

Вода                                                    10 мл

Сахар                                                  1 столовая ложка

Готовое лечо                                     3 столовые ложки

Оливковое масло                             3 столовые ложки

Сыр  “Голландский»                       150 грамм

Сухой тимьян (орегано)

Сухой базилик

Соль

Лук порезать кубиками.  Чеснок раздавить ножом, положенным плашмя, а потом довольно крупно порезать. Разогреть в сковороде 2 столовых ложки оливкового масла, обжарить лук и чеснок до легкого румянца.  Затем добавить готовое лечо, томатную пасту отличного качества, воду. Размешать полученный соус, посолить, положить сахар, приправить сухим или свежим тимьяном и базиликом, добиваясь гармоничного вкуса, готовить вместе еще минуту. Соус для пиццы в домашних условиях готов!

Заметки на полях

Томатную пасту и лечо можно заменить:

• свежими мясистыми помидорами и  перцем
•  или помидорами  в собственном соку (вот рецепт) и перцем (свежим, замороженным)

Размазать  на подошедшей основе  для пиццы томатный соус,

разложить  домашнюю вареную ветчину, порезанную кубиками.  Можно использовать для начинки  буженину (рецепт смотрим тут), сырокопченую корейку.  Далее  трем сыр на крупной терке. Сверху я еще насыпала немного сухого тимьяна и базилика. А вообще начинка может быть любой! Чтобы пицца, которую вы готовите в домашних условиях, получилась вкусной, требуется удачное тесто для  основы и пикантный соус. Дополнения к этой парочке подберите по своему вкусу. Точно так же можно приготовить пиццу с колбасой и грибами.

Кладем пиццу в духовку, разогретую до  220-230С минут на 15.  Еще раз обращаю ваше внимание на то, что все духовки пекут по-своему и надо приноровиться именно к своей!

Я же в этот паз пекла пиццу в печи. Там она готова через 2 (!) минуты. Снимала уже в темноте. Вот маленький репортаж:

Труба печи

Топим печь дубовыми дровами

Пицца печется

Вот она какая — пицца из печи

Режем и быстро кушать — пока горячая

Кому кусочек?

Сделать в домашних условиях пиццу не так уж и сложно. Самое главное, чтобы рядом были те,  кого мы хотим порадовать своей стряпней. По-моему, и самые свежайшие устрицы не будут вкусны, если разделить трапезу не с кем!   Делитесь пожалуйста и своими рецептами!

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Сегодня у нас в музыкальной программе потрясающее выступление.  У меня просто нет слов. Слушайте...