Помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку пользуются у меня в семье заслуженной популярностью. Для таких консервов я обычно использую черри и другие мелкоплодные томаты — они очень красивые и необыкновенно вкусные получаются. А как хороши заготовки зимой — с оливковым маслом и куском варварски отломленной (так вкуснее!)  чиабатты!  Берешь хлебушек, макаешь в мисочку, где помидорчики купаются в соке и масле. Жизнь удалась!

Семена дик овинных помидорок подарила мне подруга. Она привезла их из Англии контрабандой. Рассада, выращенная в одноразовых стаканчиках, ровно через 2 месяца отправилась в настоящую жизнь на грядках. Роскошные кустики цвели буйно, соседи просто обзавидовались! В селе все рьяно следят за посадками и урожаем друг друга. Но потом, когда стало ясно, что плоды будут величиной с крупную вишню, начали ехидничать.

Что, мол, за сорт такой заморский я вывела?

Обилие  мелких томатов несколько охладило горячие языки кумушек.

Урожай был столь щедрым, что встал вопрос о заготовках на зиму. Я начала искать рецепты. На глаза попалась книжица со старинными кубанскими разносолами. Вот там-то и оказался нужный мне способ приготовления.

Помидоры в собственном соку. Рецепты на зиму

Простой рецепт со стерилизацией

Нам потребуется:

Помидоры мелкоплодные                  1 кг

Соль                                                           15 грамм

Сахар                                                        30 грамм

Базилик

Укроп

Чеснок

Готовим две довольно большие кастрюли. В одной кипятим воду, а в другую наливаем очень холодную воду. Вымытые помидоры кладем в кипяток, тут же быстро вылавливаем их шумовкой или ситечком с ручкой и отправляем в ледяную воду. С подвергшихся такой экзекуции снимаем кожицу, складываем в большую миску, солим, кладем сахар и очень осторожно перемешиваем. Оставляем так на 10-15 минут. За это время выделится довольно много сока. Такие консервы я чаще всего делаю в литровых банках, удобны твк же 0,7 литровые. В стерильные емкости кладем немного чеснока, веточку базилика и укропа, а так же отделенные от сока (через дуршлаг) помидоры.

Оставшийся в миске томатный сок доводим до кипения и заливаем им доверху банки с помидорами. Для заливки можно использовать так же отдельно приготовленный домашний томатный сок или пюре, полученные из перезрелых и мятых помидоров. Накрываем банки прокипяченными крышками. Если используются крышки твист-офф, то их надо почти полностью закрутить. Ставим банки в кастрюлю с водой, нагретой до 60°С, на дно которой положена ткань, увеличиваем огонь. Стерилизуем банки при 100°С. Литровые 7-8 минут, а 0,7 литровые — 5 минут. Затем обыкновенные банки герметически укупориваем, а банки с завинчивающимися крышками полностью закрываем. Переворачиваем вверх дном, закутываем чем-то теплым и оставляем до полного остывания. Зимой открываем и наслаждаемся. Вкусно, просто пальчики оближешь. К тому же консервы отлично хранятся, несмотря на то, что приготовлены совсем без уксуса. Таким способом делают и резанные помидорчики в собственном соку.

Консервирование без стерилизации

Тем, кто не любит или боится процесса стерилизации подойдет следующий способ. После раскладывания помидоров по банкам их тотчас заливают кипящей водой, выдерживают так 5-7 минут, воду сливают, наполняют банки кипящим томатным соком, закатывают стерильными крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают чем-то теплым и оставляют так до полного остывания.

Мелкие помидоры можно так же использовать для приготовления баклажанной икры, икры из кабачков. С полученной заготовкой зимой можно приготовить очень вкусную брускетту.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Не пропускайте интересного - подписывайтесь на обновления блога.