Хапама: традиционный армянский свадебный рецепт

Дата: 03 11 2016 г

Просмотров: 108

Хапама: традиционный армянский свадебный рецепт

Привет всем! Сегодня дежурных по кухне двое — я и Вера Рамазова. Передаю ей слово. Дорогие мои, я с особым удовольствием и настроением хочу представить вам блюдо армянской кухни очень популярное и любимое у моего народа.  Хапама в национальных традициях подавалась к столу на свадьбу и считалась символ изобилия, тем самым, желая молодым богатой, сладкой, счастливой и яркой, как плов запечённый в тыкве, жизни. Нет армянина, который произнеся название этого блюда, не улыбнулся бы, и не пропел в уме старинную песню, про это блюдо. Очень хочу, чтобы вы её послушали и улыбнулись незатейливому содержанию и весёлой мелодии. Итак, сегодня нас ждет рецепт хапамы.

Текст песни про вкуснейшую и ароматную хапаму переводится примерно так:

«Созревшую в огороде тыкву
Срезали и принесли домой
Начинили тыкву сладостями
И подвесили в тондыре.
Пригласили гостей,
Вот папа с мамой и ее сестрой,
Вот свекровь и свёкор со своей сестрой,
Вот брат с сестрой и шурин с женой,
Вот тёща, тесть, сватья и сват,
Дяди, тетушки и толпа детей,
Друзья и подруги с женами и мужьями
С детьми и крестными отцами...
Ээээ-эй джан, эй джан, эй джан...
Конечно хозяин радостно всех встречает и все поют о Хапаме и танцуют»

Эту песню пела даже Надежда Бабкина. Песню о хапаме мы послушаем в конце нашей встречи.

Поскольку мы с Верой сегодня ведем выпуск вместе, хочу сообщить, что я наконец-то собрала свои тыковки в огороде. Все было недосуг, а тут уж и ноябрь подкрался незаметно, а синоптики стращают заморозками и прочими осенними неприятностями. Правда, тыковки мои не округлые, а с «талией», но я что-то придумаю и непременно приспособлю их для приготовления хапамы. Уж очень хочется мне воссоздать вкус армянского кушанья из детства.

Овощной хоровац, пасуц толма, ишли кюфта, танов апур — все эти армянские блюда я снова готовлю, благодаря Вере. Но, вернемся к рецепту — уверена, что хапама придется по вкусу всем любителям тыквы.

Хапама — армянский рецепт с фото

 

Ингредиенты

  • 1 тыква (около 1 кг без «внутренностей»).
  • 200 г риса.
  • 100 г изюма.
  • 100 г кураги.
  • 100 г чернослива.
  • 100 г меда.
  • 100 г грецких орехов.
  • 50-70 г сливочного масла.
  • 1-2 столовые ложки сахара.
  • 1 чайная ложка корицы (по желанию).

Как приготовить

  1. Вам надо выбрать тыкву, которая по высоте поместится в вашей духовке, у меня маленькая.
  2. Теперь надо вырезать у нее шляпку, только не ровно, а держа нож под наклоном. Это чтобы крышечка не съезжала, а сидела плотно.
  3. После этого столовой ложкой хорошенько достать из нее семена и волокна.
  4. Все сухофрукты распарить в кипятке, потом обсушить. Нарезать мелким кубиком, почти похожим на изюм.
  5. Орехи нарезать мелко или измельчить в блендере.
  6. Рис отварить до полу готовности (на 80%).
  7. В сковороде припустить масло и обжарить сухофрукты, только без фанатизма. В конце добавить мёд, и мешать пока он весь не растворится, прибавить орехи (корицу, кто будет готовить с ней) и снять с огня.
  8. Теперь надо обсыпать дно и бока сахаром и рукой обмазать всю окружность растопленным сливочным маслом.
  9. Смешать рис с жаренными сухофруктами.
  10. Всей этой вкуснятиной, источающей умопомрачительные ароматы, заправить нашу тыковку.
    Это надо сделать не до краёв, так как рис, может ещё увеличиться в размере.
  11. Если у вашей тыквы есть хвостик (у моей был очень маленький)), оберните его фольгой, что бы не пригорел в духовке.
  12. Осталось прикрыть «крышкой», поставить на противень, застеленный пергаментом, и поместить в духовку разогретую до 150-160 градусов.
  13. Через 30-40 минут, блюдо должно быть готово, проверьте и доставайте хапаму.

Замечания автора рецепта

  • Учтите, это моя тыква весом в 1 кг. готовилась 30 минут, а тыква весом 2 или 2,5 кг. будет готовиться 1 или 1,5 часа.
  • Готовность хапамы можно проверить шпажкой, зубочисткой или тонким ножом.
  • Никакие мои слова не смогут передать вкус и аромат Хапамы ! Это надо приготовить самим, чтобы ощутить всю прелесть этого блюда. Хапаму готовят конечно не только на свадьбу, но и на праздники и просто, чтобы собрать всю семью.

Замечания автора блога

  • Уверена, что отзывы ваших родных и близких будут самые восторженные. Ведь тыква просто создана для того, чтобы в нее положить что-то вкусное и запечь. Такой природный съедобный «горшочек» очень красив и вкусен. Даже те, кто не любит тыкву, часто вынуждены признать, что в виде хапамы она превосходна.
  • Подают хапаму, нарезая дольками.

Благодарю Верочку от всей души за великолепный рецепт традиционного армянского кушанья и аппетитнейшие фото!

Если вам, дорогие читатели, понравился представленный сегодня рецепт, то поделитесь им пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блогна и всегда оставайтесь с нами. Всего хорошего и удачи всем!
Всегда ваша Ирина. 

 

 

 

С любовью Вера.vera

 

 

 

Посмотрите, пожалуйста, трогательное домашнее видео о приготовлении тыквы, фаршированной фруктовым пловом. В клипе прозвучит песня о Хапаме в исполнении Арута Памбукчяна.

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 8

  • Светлана

    Ох, и вкусно должно быть. У меня осталась только большущая тыква, а одной мне ее не одолеть. Муж тыкву только в виде супа воспринимает.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Светлана!

      А Вы сделайте сразу несколько блюд и заготовок из тыквы для себя — там, глядишь и муж захочет попробовать, что Вы там такого вкусного из тыквы приготовили:)

      Ответить
  • Ирина Каныгина

    Это что-то! И не плов, и не запеканка! Спасибо вам огромное и за рецепт и, самое главное, за просвещение! Удивительное блюдо!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ирина!

      Рады Вам всегда — вы наш постоянный читатель и комментатор, спасибо, что внимательны к нашему совместному творчеству. Готовьте а здоровье — это действительно очень вкусно!

      Ответить
  • Ольга

    Я такую вкусняшку пробовала...моя подружка Сатеник удивительно ее готовит!!!!! Попробуйте!!! Очень вкусно!!!!

    Ирина и Вера — спасибо вам за чудесный рецепт!!!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Ольга!

      Мы рады, что рецепт Вам понравился. Готовьте на здоровье!

      Ответить
  • Наталья

    Добрый день, Ирина! Спасибо за рецепт. Тыкву использую часто в приготовлении самых различных блюд: начинка для духовых и открытых пирогов, суп-пюре, тыквенная каша, просто запеченная тыква, один из ингредиентов овощного рагу, оладьи и т.д. Вот решилась приготовить и хапаму по Вашему рецепту. Но круглой подходящей тыквы на рынке я не нашла, купила, как Вы говорите, «с талией». Отрезала с широкой ее стороны своеобразную мисочку- вложила в нее начинку, прикрыла фольгой и запекла. Ели прямо с этой «мисочки» смешивая начинку с мякотью тыквы. Возможно и не аутентично, но как вкусно!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Наталья!

      Как же я рада, что Вы приготовили Хапаму! И не суть, какая у Вас была в наличии тыква — главное, что получилось вкусно и Ваша семья довольна. Готовьте на здоровье!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!