Как приготовить тающие во рту ишли кюфта по рецепту моей любимой подруги?
Дата: 04 05 2016 г
Просмотров: 2721
Привет дорогие мои читатели! После долгого вынужденного перерыва я снова на связи. К сожалению, любимые мною Пасхальные дни омрачились тяжелой болезнью родителей и я всецело была погружена в заботу о них и подготовку к великому празднику. Слава Богу, родителям легче и я могу немного пообщаться с вами. Сегодня у нас в программе великолепное блюдо армянской кухни от моей подруги из Москвы Веры Рамазовой. Она любезно предоставила мне рецепт ишли кюфта по-армянски — весьма необычного кушанья с интересной технологией приготовления.
Ишли кюфта — прекрасная жемчужина в россыпи драгоценного кулинарного наследия армянского народа. По легенде в древние времена кто-то догадался взять телятину отличного качества и, отбивая на камне специальными молотками из дерева, превратить ее в тягучий фарш. В наше время ишли кюфта готовят из такой же массы, только технология приготовления фарша изменилась — на подмогу хозяйкам пришла мясорубка. Вот и Вера пользовалась ею для приготовления. Хотя, как она пишет, «цецац мис» — то есть «отбитое мясо», можно теперь купить в армянских магазинах. Но, приготовленное собственноручно — вкуснее! С удовольствием предоставляю слово Вере.
Содержание статьи
Рецепт ишли кюфта с авторскими фото
Ингредиенты для оболочки
- 500 г телятины или говядины.
- 150 г крупы булгур.
Ингредиенты для начинки
- 300 г телятины или говядины.
- 200 г грецких орехов.
- 2 средние головки репчатого лука.
- Подсолнечное масло.
- Черный молотый перец.
- Паприка (опционально).
- Соль
Как приготовить
- Булгур в глубокой миске залить крутым кипятком так, чтобы вода только покрыла крупу. Оставить крупу набухать, закрыв емкость крышкой.
- Мясо нарезать на мелкие куски, промыть, оставить стекать на дуршлаге.
- Обжарить грецкие орехи на сухой сковородке до золотистого цвета ядер. Остудить, избавить от лишней шелухи (она появится после жарки), раздробить блендером или при помощи скалки.
- Мясо обязательно перемолоть на мясорубке 2-3 раза. Отделить 500 г фарша на основу и 300 г — на начинку.
- Лук очистить от шелухи, нарезать мелким кубиком.
- Разогреть сковороду, налить в нее 40-50 мл воды, выложить в неё 300 г фарша с нарезанным луком. Готовить при постоянном помешивании.
- Как только вода выкипит, добавить подсолнечное масло, обжарить, постоянно разбивая комочки, до готовности, выключить огонь.
- Посолить, поперчить, добавить обжаренные дроблённые орехи.
- Когда начинка хорошо остынет, закрыть крышкой, поставить в холодильник.
- Разбухший булгур прокрутить в блендере или на мясорубке.
- 500 г молотого мяса соединить с булгуром, добавить паприку (по желанию), посолить, поперчить. Масса должна получиться липкая, однородная. Если почувствуете необходимость, то добавьте в нее немного воды.
- Поставьте на стол ёмкость для смачивания рук. Левой рукой берём приблизительно 1 столовую ложку массы с булгуром, разминаем, катаем шарик, пальцами правой руки делаем в нем небольшую дырочку-углубление. Работайте осторожно. Оболочка для ишли кюфта должна получиться плотной. В ней не должно быть дырочек. Толщина заготовки — средняя.
- В «кулечек» положите фарш, оберните его оболочкой, крепко соединяя края.
- Вот на фото готовая ишли кюфта — мясной «пирожок» с толстенькой серединой и тонкими вытянутыми краями. Сооружение несколько напоминает лимон.
- Соединенные края оболочки не должны образовывать шов. Сформированные ишли кюфта поставьте «отдохнуть» в холодильник примерно на 20-30 минут. Желательно, чтобы все «котлетки» получились одинакового небольшого размера.
- Вскипятим тем временем 1.5 л воды, посолим ее так, чтобы вам было бы чуть многовато соли.
- Теперь опускаем охлажденные полуфабрикаты в кипящую воду. Огонь следует предварительно убавить до минимального.
- Варить кюфту нужно небольшими порциями — по 4-5 штук 3-4 минуты после закипания воды. За это время внешняя сырая часть «схватится», а внутренняя у нас уже готова. Количество одновременно варящихся кюфта зависит от размеров вашей кастрюли.
- Готовые кюфта «выловить» шумовкой, положить на блюдо или большую тарелку.
- Вареные ишли кюфта обжаривают со всех сторон на сковороде с разогретым подсолнечным маслом до аппетитной корочки. А можно произвести обжарку (по одной штуке) в маленькой кастрюльке во фритюре. Я делала именно таким способом — это быстрее и удобней. Причем, в это время надо следить, чтобы домочадцы, «слетающиеся» на дивный аромат, не покушались на кюфту раньше времени.
- Кушанье готово, пора подавать его на стол. Ишли кюфта обязательно подается с тоненькими кружками лимона (или лайма), украшается листочками свежей зелени. Немного чуть кисловатого соуса — весьма удачная заправка для данного блюда. Перед самым «поеданием» можно полить кюфта свежим лимонным соком.
- Вот теперь можно приглашать измучившихся ожиданием домочадцев или гостей за стол — отменная трапеза готова к вкушению. Готовая ишли кюфта великолепно смотрится на разрезе, а уж на вкус она просто потрясающая. Нежная, сочная начинка, аппетитная корочка снаружи — невозможно удержаться!
Замечания автора рецепта
- Ишли кюфта подойдет практически к любому гарниру. Но мы её вкушали отдельно, чтобы насладиться этим восхитительным вкусом.
- Как всегда, должна сказать, что готовится кушанье быстрее, чем я описываю процесс. Приготовьте, не пожалейте времени, порадуйте своих близких и себя! Приятного аппетита!
Дорогие мои читатели, на сегодня наша программа исчерпана! Я и Вера будем очень рады, если сегодняшний рецепт вам понравится и «приживется» в вашем меню так же, как Верочкин рецепт сациви, пасуц толмы, лепешек женгялов хац, зефирного торта без выпечки, курника из блинчиков и блинов на простокваше.
Если вам понравилось сегодняшнее кушанье, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы всегда первыми узнавать, что тут интересного происходит. Мы желаем вам всего хорошего! Всем счастливо!
Всегда ваша Ирина.
С любовью Вера.
Музыкальный номер, который сейчас прозвучит, не оставит никого равнодушным. Нежный, хрустальный голос навевает тихую грусть...
Paciencia — Lilit Bleyan
Комментариев к статье: 20
В начале хочу поблагодарить тебя,Ирочка за Лилит Блеян!Чудесный,нежный,звонкий,как горная река голос,просто завораживает.И песня такая томно-печальная, очень люблю её. кажется название переводится как терпение или что то похожее.Восхитительно!Спасибо,что под мой рецепт выбрала такое произведение и исполнительницу.Иришенька,ты публикуешь мой очередной рецепт и очередной раз оказываешь мне честь и доставляешь удовольствие от работы с тобой!Если твои читатели оценят его по достоинству, я буду очень признательна и довольна.Скорейшего выздоровления твоим родителям,дорогая,храни Вас Всех Господь!
Верочка!
Я очень рада, что музыкальное сопровождение твоего рецепта пришлось тебе по душе — я старалась. Я думаю, что рецепт возьмут на заметку многие. Такие блюда, пережившие века и многих повелителей, обычно действительно стоят того, чтобы потратить на них время. В них чувствуется какая-то народная сила и мудрость, как ни странно это, возможно, звучит на первый взгляд.
Спасибо тебе огромное за добрые пожелания — они для меня очень важны!
Действительно,милая,очень мудрое замечание.Народы проносят свою культуру сквозь века,и хотя музыка,блюда,язык,частично меняются,корень всё равно остаётся.Дух народа-самое главное!
Постоянно узнаю какие-то необычные рецепты блюд у вас на блоге. Многие первый раз вообще слышу.
Андрей,как же это здорово и приятно, для нас с Ирочкой!Ведь познавать что то новое,всегда интересно.А Ирочкин блог,просто кладец интересных рецептов.Спасибо,что Вы с нами.
Очарована рецептом, спасибо
Какие приятные слова,Ольга.Мы с Иришей будем рады,если Вы решитесь приготовить это блюдо.Мы поздравляем Вас с наступающим Великим праздником и желаем всех благ.
Спасибо за рецепт. Стандартные котлеты уже поднадоели. С булугуром вообще не готовила ничего пока. Будем осваивать национальные рецепты
Нинель,мы очень рады,что Вы обратили внимание на наш рецепт.Действительно,время от времени хочется отходить от привычных стандартов и вкушать что-то новое.Булгур,очень приятная крупа,по вкусу похожая на кус-кус,обе крупы можно подавать как гарнир к мясным блюдам,только заливать кипятком с солью.Мы с Ирочкой поздравляем Вас с праздниками и желаем всего самого хорошего и светлого!
Новый для меня рецепт. Даже название незнакомое) Думаю, что получается что-то очень вкусное. Возьму рецепт на заметку.
Берите,Ирина,не пожалеете.Нам с Ирочкой будет очень радостно,если однажды Вы напишете,что приготовили кюфту и она Вам понравилась.С праздником Вас,милая.
Приветствую тебя, дорогая Ирочка! Пишу и слушаю нежную песню, немного грустную... но грусть светлая. Прекрасная песня! Спасибо, очень понравилась.
От презентации рецепта и фото я в полном восторге. Действительно, жемчужина. Девочки Ирочка и Верочка, какие вы — молодцы, что знакомите с невероятно интересными блюдами, и думается мне, что очень вкусными. Очень красиво и аккуратно приготовлено, как-будто в специальной формочке. Все описано подробно, точно. Обязательно буду готовить. Спасибо вам большое!
Ирочка, здоровья твоим родителям, побольше солнечных дней в душе и долгих лет жизни! Пусть поскорее выздоравливают и радуют тебя! Пусть Господь хранит их во все дни!!!
Благодарю от всей души, Людочка!
Здоровья и долгих счастливых дней твоим родителям!
Большое спасибо, моя дорогая Иринушка! Пусть так и будет! Пусть наши родители и родители всех твоих читателей как можно дольше радуют нас! Аминь!
Милая Людмила,пока Ирочка занята,я взяла на себя приятную обязанность ответить на отклики её дорогих читателей и почитателей.Мы благодарим Вас,за столь тёплые слова.Блюдо действительно очень вкусное,и готовить его не сложно.Я его готовила впервые в жизни,всё не бралась,думая,что это очень трудная задача.Словом,не так страшен чёрт....... Взялась, и хотя глаза боялись,но руки делали,и ничего сложного в этом не оказалось.Людочка,будем с Иришей ждать,когда Вы приготовите ишли кюфту и радоваться вместе с Вами.Поздравляем Вас с праздником и желаем всех благ,счастья и МИРА!
Спасибо, соавтор ты мой дорогой!:)
Людочка!
Я тоже в восторге от рецепта — непременно буду готовить! Рада, что наше с Верочкой совместное творчество тебе понравилось — мы старались:)
Какой интересный и необычный рецепт, нигде такого не встречала! Очень хочется попробовать приготовить, вот только про крупу булгур я никогда не слышала, даже не знаю, продается ли она в наших магазинах.
Ирина,спасибо на добром слове.Последнее время крупа булгур продаётся во многих местах.Она похожа на крупу кус-кус.Надеюсь,Вы её найдёте.