Как приготовить тающие во рту ишли кюфта по рецепту моей любимой подруги?

Дата: 04 05 2016 г

Просмотров: 2058

Метки:

Как приготовить тающие во рту ишли кюфта по рецепту моей любимой подруги?

Привет дорогие мои читатели! После долгого вынужденного перерыва я снова на связи. К сожалению, любимые мною Пасхальные дни омрачились тяжелой болезнью родителей и я всецело была погружена в заботу о них и подготовку к великому празднику. Слава Богу, родителям легче и я могу немного пообщаться с вами. Сегодня у нас в программе великолепное блюдо армянской кухни от моей подруги из Москвы Веры Рамазовой. Она любезно предоставила мне рецепт ишли кюфта по-армянски — весьма необычного кушанья с интересной технологией приготовления.

Ишли кюфта — прекрасная жемчужина в россыпи драгоценного кулинарного наследия армянского народа. По легенде в древние времена кто-то догадался взять телятину отличного качества и, отбивая на камне специальными молотками из дерева, превратить ее в тягучий фарш. В наше время ишли кюфта готовят из такой же массы, только технология приготовления фарша изменилась — на подмогу хозяйкам пришла мясорубка. Вот и Вера пользовалась ею для приготовления. Хотя, как она пишет, «цецац мис» — то есть «отбитое мясо», можно теперь купить в армянских магазинах. Но, приготовленное собственноручно — вкуснее! С удовольствием предоставляю слово Вере.

Рецепт ишли кюфта с авторскими фото

 

Ингредиенты для оболочки

  • 500 г телятины или говядины.
  • 150 г крупы булгур.

Ингредиенты для начинки

  • 300 г телятины или говядины.
  • 200 г грецких орехов.
  • 2 средние головки репчатого лука.
  • Подсолнечное масло.
  • Черный молотый перец.
  • Паприка (опционально).
  • Соль

Как приготовить

  1. Булгур в глубокой миске залить крутым кипятком так, чтобы вода только покрыла крупу. Оставить крупу набухать, закрыв емкость крышкой.
  2. Мясо нарезать на мелкие куски, промыть, оставить стекать на дуршлаге.
  3. Обжарить грецкие орехи на сухой сковородке до золотистого цвета ядер. Остудить, избавить от лишней шелухи (она появится после жарки), раздробить блендером или при помощи скалки.
  4. Мясо обязательно перемолоть на мясорубке 2-3 раза.  Отделить 500 г фарша на основу и 300 г — на начинку.
  5. Лук очистить от шелухи, нарезать мелким кубиком.
  6. Разогреть сковороду, налить в нее 40-50 мл воды, выложить в неё 300 г фарша с нарезанным луком. Готовить при постоянном помешивании.
  7. Как только вода выкипит, добавить подсолнечное масло, обжарить, постоянно разбивая комочки, до готовности, выключить огонь.
  8. Посолить, поперчить, добавить обжаренные дроблённые орехи.
  9. Когда начинка хорошо остынет, закрыть крышкой, поставить в холодильник.
  10. Разбухший булгур прокрутить в блендере или на мясорубке. 
  11. 500 г молотого мяса соединить с булгуром, добавить паприку (по желанию), посолить, поперчить. Масса должна получиться липкая, однородная. Если почувствуете необходимость, то добавьте в нее немного воды.
  12. Поставьте на стол ёмкость для смачивания рук. Левой рукой берём приблизительно 1 столовую ложку массы с булгуром, разминаем, катаем шарик, пальцами правой руки делаем в нем небольшую дырочку-углубление. Работайте осторожно. Оболочка для ишли кюфта должна получиться плотной. В ней не должно быть дырочек. Толщина заготовки — средняя.
  13. В «кулечек» положите фарш, оберните его оболочкой, крепко соединяя края.
  14. Вот на фото готовая ишли кюфта — мясной «пирожок» с толстенькой серединой и тонкими вытянутыми краями. Сооружение несколько напоминает лимон.
  15. Соединенные края оболочки не должны образовывать шов. Сформированные ишли кюфта поставьте «отдохнуть» в холодильник примерно на 20-30 минут. Желательно, чтобы все «котлетки» получились одинакового небольшого размера.
  16. Вскипятим тем временем 1.5 л воды, посолим ее так, чтобы вам было бы чуть многовато соли.
  17. Теперь опускаем охлажденные полуфабрикаты в кипящую воду. Огонь следует предварительно убавить до минимального.
  18. Варить кюфту нужно небольшими порциями — по 4-5 штук 3-4 минуты после закипания воды. За это время внешняя сырая часть «схватится», а внутренняя у нас уже готова. Количество одновременно варящихся кюфта зависит от размеров вашей кастрюли.
  19. Готовые кюфта «выловить» шумовкой, положить на блюдо или большую тарелку.
  20. Вареные ишли кюфта обжаривают со всех сторон на сковороде с разогретым подсолнечным маслом до аппетитной корочки. А можно произвести обжарку (по одной штуке) в маленькой кастрюльке во фритюре. Я делала именно таким способом — это быстрее и удобней. Причем, в это время надо следить, чтобы домочадцы, «слетающиеся» на дивный аромат, не покушались на кюфту раньше времени.
  21. Кушанье готово, пора подавать его на стол. Ишли кюфта обязательно подается с тоненькими кружками лимона (или лайма), украшается листочками свежей зелени. Немного чуть кисловатого соуса — весьма удачная заправка для данного блюда. Перед самым «поеданием» можно полить кюфта свежим лимонным соком.
  22. Вот теперь можно приглашать измучившихся ожиданием домочадцев или гостей за стол — отменная трапеза готова к вкушению. Готовая ишли кюфта великолепно смотрится на разрезе, а уж на вкус она просто потрясающая. Нежная, сочная начинка, аппетитная корочка снаружи — невозможно удержаться!

Замечания автора рецепта

 

  • Ишли кюфта подойдет практически к любому гарниру. Но мы её вкушали отдельно, чтобы насладиться этим восхитительным вкусом.
  • Как всегда, должна сказать, что готовится кушанье быстрее, чем я описываю процесс. Приготовьте, не пожалейте времени, порадуйте своих близких и себя! Приятного аппетита!

Дорогие мои читатели, на сегодня наша программа исчерпана! Я и Вера будем очень рады, если сегодняшний рецепт вам понравится и «приживется» в вашем меню так же, как Верочкин рецепт сациви, пасуц толмы, лепешек женгялов хац, зефирного торта без выпечки, курника из блинчиков и блинов на простокваше.

Если вам понравилось сегодняшнее кушанье, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы всегда первыми узнавать, что тут интересного происходит. Мы желаем вам всего хорошего! Всем счастливо!
Всегда ваша Ирина. 

 

 

 

С любовью Вера. vera

 

 

 

Музыкальный номер, который сейчас прозвучит, не оставит никого равнодушным. Нежный, хрустальный голос навевает тихую грусть...
Paciencia — Lilit Bleyan

Миниатюра к статье Как приготовить тающие во рту ишли кюфта по рецепту моей любимой подруги?

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 20

  • Вера

    В начале хочу поблагодарить тебя,Ирочка за Лилит Блеян!Чудесный,нежный,звонкий,как горная река голос,просто завораживает.И песня такая томно-печальная, очень люблю её. кажется название переводится как терпение или что то похожее.Восхитительно!Спасибо,что под мой рецепт выбрала такое произведение и исполнительницу.Иришенька,ты публикуешь мой очередной рецепт и очередной раз оказываешь мне честь и доставляешь удовольствие от работы с тобой!Если твои читатели оценят его по достоинству, я буду очень признательна и довольна.Скорейшего выздоровления твоим родителям,дорогая,храни Вас Всех Господь!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Я очень рада, что музыкальное сопровождение твоего рецепта пришлось тебе по душе — я старалась. Я думаю, что рецепт возьмут на заметку многие. Такие блюда, пережившие века и многих повелителей, обычно действительно стоят того, чтобы потратить на них время. В них чувствуется какая-то народная сила и мудрость, как ни странно это, возможно, звучит на первый взгляд.

      Спасибо тебе огромное за добрые пожелания — они для меня очень важны!

      Ответить
      • Вера

        Действительно,милая,очень мудрое замечание.Народы проносят свою культуру сквозь века,и хотя музыка,блюда,язык,частично меняются,корень всё равно остаётся.Дух народа-самое главное!

        Ответить
  • Андрей

    Постоянно узнаю какие-то необычные рецепты блюд у вас на блоге. Многие первый раз вообще слышу.

    Ответить
    • Вера

      Андрей,как же это здорово и приятно, для нас с Ирочкой!Ведь познавать что то новое,всегда интересно.А Ирочкин блог,просто кладец интересных рецептов.Спасибо,что Вы с нами.

      Ответить
  • Ольга

    Очарована рецептом, спасибо :!:

    Ответить
    • Вера

      Какие приятные слова,Ольга.Мы с Иришей будем рады,если Вы решитесь приготовить это блюдо.Мы поздравляем Вас с наступающим Великим праздником и желаем всех благ.

      Ответить
  • Ninel

    Спасибо за рецепт. Стандартные котлеты уже поднадоели. С булугуром вообще не готовила ничего пока. Будем осваивать национальные рецепты :o

    Ответить
    • Вера

      Нинель,мы очень рады,что Вы обратили внимание на наш рецепт.Действительно,время от времени хочется отходить от привычных стандартов и вкушать что-то новое.Булгур,очень приятная крупа,по вкусу похожая на кус-кус,обе крупы можно подавать как гарнир к мясным блюдам,только заливать кипятком с солью.Мы с Ирочкой поздравляем Вас с праздниками и желаем всего самого хорошего и светлого!

      Ответить
  • Ирина

    Новый для меня рецепт. Даже название незнакомое) Думаю, что получается что-то очень вкусное. Возьму рецепт на заметку. ;-)

    Ответить
    • Вера

      Берите,Ирина,не пожалеете.Нам с Ирочкой будет очень радостно,если однажды Вы напишете,что приготовили кюфту и она Вам понравилась.С праздником Вас,милая.

      Ответить
  • Людмила

    Приветствую тебя, дорогая Ирочка! Пишу и слушаю нежную песню, немного грустную... но грусть светлая. Прекрасная песня! Спасибо, очень понравилась.

    От презентации рецепта и фото я в полном восторге. Действительно, жемчужина. Девочки Ирочка и Верочка, какие вы — молодцы, что знакомите с невероятно интересными блюдами, и думается мне, что очень вкусными. Очень красиво и аккуратно приготовлено, как-будто в специальной формочке. Все описано подробно, точно. Обязательно буду готовить. Спасибо вам большое! :o

    Ответить
    • Людмила

      Ирочка, здоровья твоим родителям, побольше солнечных дней в душе и долгих лет жизни! Пусть поскорее выздоравливают и радуют тебя! Пусть Господь хранит их во все дни!!!

      Ответить
      • Рыбчанская Ирина

        Благодарю от всей души, Людочка!

        Здоровья и долгих счастливых дней твоим родителям!

        Ответить
        • Людмила

          Большое спасибо, моя дорогая Иринушка! Пусть так и будет! Пусть наши родители и родители всех твоих читателей как можно дольше радуют нас! Аминь!

          Ответить
    • Вера

      Милая Людмила,пока Ирочка занята,я взяла на себя приятную обязанность ответить на отклики её дорогих читателей и почитателей.Мы благодарим Вас,за столь тёплые слова.Блюдо действительно очень вкусное,и готовить его не сложно.Я его готовила впервые в жизни,всё не бралась,думая,что это очень трудная задача.Словом,не так страшен чёрт....... Взялась, и хотя глаза боялись,но руки делали,и ничего сложного в этом не оказалось.Людочка,будем с Иришей ждать,когда Вы приготовите ишли кюфту и радоваться вместе с Вами.Поздравляем Вас с праздником и желаем всех благ,счастья и МИРА!

      Ответить
      • Рыбчанская Ирина

        Спасибо, соавтор ты мой дорогой!:)

        Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      Я тоже в восторге от рецепта — непременно буду готовить! Рада, что наше с Верочкой совместное творчество тебе понравилось — мы старались:)

      Ответить
  • Ирина

    Какой интересный и необычный рецепт, нигде такого не встречала! Очень хочется попробовать приготовить, вот только про крупу булгур я никогда не слышала, даже не знаю, продается ли она в наших магазинах.

    Ответить
    • Вера

      Ирина,спасибо на добром слове.Последнее время крупа булгур продаётся во многих местах.Она похожа на крупу кус-кус.Надеюсь,Вы её найдёте.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!