Загадочные серые щи — неповторимый вкус

Дата: 27 02 2015 г

Просмотров: 998

Метки:

Загадочные серые щи — неповторимый вкус

Серые  щи я не ела никогда, но премного о них наслышана! начнем мы «щаную» эпопею с рассказа давнего друга моего блога, отличного хозяина и кулинара Льва Николаевича Шишкина. Я уже знакомила  своих дорогих читателей с  рецептом его отменного ржаного хлеба, пушистого белого хлеба и рецептом великолепной творожной Архиерейской пасхи. Настал черед новых интересных блюд. И первыми в ряду идут именно серые щи.

Даю слово самому Льву Николаевичу:

Лев Николаевич Шишкин

Это странное название «серые щи» я слышал всего пару раз в жизни, прежде, чем довелось их попробовать, благодаря его величеству Случаю. Лет тридцать назад брат позвал нас с женой поехать с ним в Новгородскую область на свадьбу его дочери. Многие родственники уехали поездом немного раньше, а мы с братом и его сыном  отправились  на старом «Москвиче». Брат уверял, что машина в полном порядке. Но, моя жена ехать с нами отказалась из-за сильных морозов. Так мы и поехали втроем — брат,  его сын и я.

Температура в Туле была -27, а за Москвой — уже -за минус 30! Чем дальше мы ехали на север, тем температура опускалась все ниже и ниже — путешествие проходило  в середине февраля.  В пути сразу же обнаружилось, что печка почти не греет. Даже под потолком термометр показывал не выше +10°С. В Новгородской области начались приключения — заглох двигатель. С трассы мы повернули на Акуловку . Движения по дороге  никакого — мороз под 40°С! Вокруг — только черный лес. Причем тут щи, тем более серые? Немного терпения, друзья мои!

Хорошо, что довольно быстро нашли неисправность — какой-то желтый песок в карбюраторе. очистили, поехали  - через десяток километров — та же история!  Опять песок! Я разозлился, ору на брата:"У тебя в баке песчаный карьер, что ли?" И тут брат признался: «Это нафталин! Я его для повышения октанов в бак кинул!» Освободили багажник, сняли фланец и обнаружили пробитую сетку всасывающего фильтра. Удалось пробоину ликвидировать и   уже без приключений доехать до места.

Племянник немного обморозил лицо, но — без последствий. Замерзших и смертельно усталых, сватья усадила нас за стол. Предложила водки для «сугреву» и что-то нам совершенно незнакомое, спросив нерешительно:"Серые щи будете?". Водку мы не пьем, а щи, тем более серые, решили попробовать. Хотя на столе, кроме этих загадочных щей было много другой еды. Нам подали огромные деревенские тарелки, наполненные до краев.

Это было нечто неописуемое и непередаваемое! все наши мытарства, страхи и переживания стоили того, чтобы приехать за тысячу верст и отведать серых щей, узнать их  потрясающий вкус! На следующее утро на завтрак стол опять ломился от еды, был заставлен ею.  мы же робко попросили:"А щей можно?".

Рецепт серых щей будет в следующий раз. Оставайтесь с нами — будет много интересного! В первую очередь мы узнаем,  что такое «крошево» ? А это тот самый таинственный ингредиент, без которого невозможно сварить загадочные, а на самом деле — просто давно забытые в больших городах, но еще живущие в северной глубинке серые щи!

Вот ведь — пару мгновений, а сколько  радости:

Владимир Высоцкий — Владимир Шарапов — «Супчику бы...»

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Миниатюра к статье Загадочные серые щи — неповторимый вкус

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 6

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Ириночка,с большим интересом ознакомилась с описанием вояжа Льва Николаевича.Восхитилась смелостью этих трёх путешественников и посмеялась над историей с нафталином.Немного позавидовала им,что среди всевозможных яств,они выбрали «серые щи»,это что же за вкус у них невероятный,что люди от всего отказались в их пользу?!Бог даст,когда нибудь отведаю.Спасибо Ирочка, за интересный рассказ.

    Ответить
  • Людмила

    Иринушка, мне повезло больше и в то же время меньше, чем твоему дорогому другу. Сначала я все узнала о загадочных северных серых щах здесь, даже живо представила картину путешествия и вкушения сего яства, а потом поняла, что еще не скоро попробую этот северный деликатесъ. Но на супчик горяченький, да с потрошками претендовать могу ;-) :)

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Людочка!

      С удовольствием прочитать про серые щи — уже приятно. Не знаю, совершу ли я подвиг заквашивания крошева. А так хотелось бы отведать хоть тарелочку этих замечательных щец!

      Ответить
      • Дмитрий

        Здравствуйте , прочёл про Окуловку( пишется через О) и решил написать так как тут живу.Крошево у нас делают но с каждым годом всё меньше,старики умирают а молодежь уже не поддерживает традиции. сколько себя помню бабушка а затем мама делали крошево.Продолжаю и я делать,и свою жену обучил(она из Саратова там , не готовят).

        Рецепт у нас простой- после первых заморозков срезают капусту,листья моют вырезают прожилки,как пишет Лев Николаевич, затем зеленые листья вместе с кочанами рубят(секут S-образными сечками) в деревянном корыте размером примерно 50 на 150 см. рубят вместе с морковью, перемешиваю с солью и плотно укладывают в деревянную бочку под гнёт( у нас 40 литровая,раньше 60-70 было).Бочку предварительно запаривают кипятком положив на дно можжевеловый веник.Сейчас всё больше используют капроновые бочки...Да а вот ржаную муку у нас не добавляют, это в Вологде или Архангельске-мама бывало клала на дно бочки корочку черного хлеба,можно и без.Потом крошево пенится под гнётом у печки,когда пена осядет гнет снимают и делают проколы в крошеве до дна деревянной палкой,чтобы газы вышли .Затем бочку в коридор или веранду на холод под гнёт,ну а когда морозы начнутся ,гнет снимают.

        Щи готовят кто в русской печи кто в духовке дровяной плиты.Я несколько раз готовил в электродуховке плиты индезит, главное выставить т 100 градусов и они там прекрасно протомятся за 3-4 часа.Вот и весь рассказ про щи.Буду рад если кому -то это пригодится .

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Дмитрий!

          Огромное сердечное спасибо за Ваш чудесный познавательный комментарий! Именно ради таких откликов, как Ваш, хочется работать дальше. Ваши строчки — отличное продолжение и дополнени моей статьи. Знаю, что советы пригодятся многим. Заходите — всегда буду Вам рада!

          Ответить
  • Роман

    Когда супруга варит «серые щи», точней даже не варит — а томит в духовке, я как голодный волк вокруг плиты круги нарезаю. Такой вкусноты я не разу не пробовал в жизни,пока тринадцать лет назад не женился. Теперь спустя такое количество лет, я так же не могу нарадоваться таким «щам». Пробуйте, всем советую!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!