Шпик по венгерски

Дата: 03 05 2011 г

Просмотров: 3144

Метки: ,

Шпик по венгерски

Шпик по венгерскиШпик по венгерски — это настолько вкусно, что о вредности жирного  стоит забыть. Хотя бы на те мгновения, когда кусочек восхитительного шпика будет таять на языке и заглушать несмелый вопль разума. Рецепты вкусных блюд Закарпатья мы пополним сегодня  этим по-истине народным продуктом.

Шпик у нас любят все — от малых детей до глубоких стариков. Мои внуки, которых надо уговаривать вообще что-либо скушать, становятся просто обжорками, когда речь идет о шпике, особенно с луком и на свежем воздухе. Когда начинается весна, то с прилавков  мясных магазинчиков шпик просто разлетается — что может быть лучше кусочка сала с хлебушком в перерыве между  копанием  огорода и высаживанием рассады? А уж как идет такое сальцо после посадки винограда — передать Вам словами просто не могу! Поэтому в процессе «как правильно садить виноград» шпик занимает почетное место.

Сделать шпик по венгерски довольно легко. Самое главное — правильно выбрать свежее сало. Шпик по венгерски делают из довольно толстого сала из хребтовой или боковой части  туши. На разрезе хорошее сало чуть розоватого красивого оттенка. Хорошо, если продавец в курсе, чем была откормлена свинка. Лучшее сало получается при откорме пшеницей и молоком. Тогда  сало просто тает во вру. Шкурка должна быть тонкой и мягкой. Итак, сало для шпика мы выбрали, теперь преступим к засолке.

Сало перед засолкой необходимо выдержать в холодильнике при 4-5С около суток. Затем сало солим сухой довольно крупной солью. Тщательно натираем его со всех сторон и кладем  в подходящую посуду шкуркой вверх. Через несколько дней достаем сало. Оно будет мокрым, соль будет вытягивать влагу из сала. Счищаем ножом мокрую соль очень тщательно,  опять солим сало, но не сильно, а так чтобы вся поверхность просто была в соли. Операцию с чисткой мокрой соли повторяем еще 5-6 раз на протяжении 14 дней. За это время влага в значительной степени из сала выйдет и оно будет готово к употреблению.

Готовый соленый шпик очищаем от излишков соли. Теперь есть два варианта. Сало можно слегка подкоптить в холодном дыму, затем натереть чесноком и паприкой. Венгерская приправа паприка делает шпиг  настоящим деликатесом  А можно и не коптить , а просто натереть чесночком и паприкой — соленый шпик тоже очень вкусен.

Шпик по венгерски — просто незаменимая закуска, когда готовят гуляш по венгерски или халасле. Тоненький кусочек ледяного шпика и бокал домашнего вина в беседке с видом на гору  - это же  просто сказка! А фигура у нас и так хорошая!

Всегда Ваша

Ирина

Миниатюра к статье Шпик по венгерски

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 46

  • Алексей

    На маёвку вместе с шпиком :)

    Ответить
  • Олег

    Ну, сало и по венгерски и по украински и по русски и по белорусски, люблю. Днем и ночью и в любых количествах.

    Ответить
  • Иван

    Сало самый незаменимый продукт.Особенно с цибулей.

    Ответить
  • Олег Шабатовский

    Люблю шпик по-венгерски, но чтобы самому приготовить, наверно не решусь.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif

    Ответить
  • Олег Шабатовский

    Люблю шпик по-венгерски, но сам приготовить не решусь.

    Ответить
  • Борис

    Сало оно и в Африке сало. Кстати от него не так уж и толстеют :)

    Ответить
    • tata

      от сала вообще не толстеют, знаю, потому что очень люблю сало. А если оно и свежее, так вообще как лекарство для организма

      Ответить
      • irina

        Тата! Целиком с Вами согласна!

        Ответить
  • Зоя

    Готовили когда-то шпик сами — очень вкусно. Специи придают особый аромат.

    Ответить
  • Татьяна

    Кстати сало в разумных пределах очень полезно!

    Ответить
  • Александр

    Хорошая классика!

    Ответить
  • Юрий

    Шпик по венгерски — это вкусно, но о вредности жирного забывать не стоит.

    Ответить
  • Владимир

    Вы с наркотиками поосторожней, заметут еще.

    Ответить
  • Ксана

    Специи придают особый аромат.

    Ответить
  • Ринат

    Шпик по венгерски — это просто здорово. Какой татарин не любит сало с перцем.

    Ответить
  • Галина

    Ирина!Шпик по венгерски!От души написали,так и захотелось попробовать!

    Ответить
  • Инна

    Помню, в юные годы смотрю на витрину в гастрономе, а там кроме шпика по-венгерски и по-домашнему (с черным перцем) ничего больше нет. Такими они мне тогда казались вкусными

    Ответить
  • Вера

    Тиха украинская ночь!.. Но сало надо перепрятать.

    Ответить
  • Татьяна

    Вы так вкусно описали шпик по венгерски, что о вреде или пользе уже не задумываешься. Просто хочу!

    Ответить
  • Татьяна

    Я хоть и украинка, но сало не люблю. Тем не менее Вы так его вкусно описали. И все Ваши статьи на блоге очень красиво написаны. Зачитываюсь всегда.

    Ответить
  • Эдуард Лавров

    Сало, это вам не...

    Ответить
  • Людмила

    Ежедневная небольшая порция сала снижает риск раковых заболеваний. Поэтому шпик по венгерски обязательно включите в свой рацион.

    Ответить
    • irina

      Людмила! Желаю Вашему ребенку скорейшего выздоровления. И наш малыш заболел и праздники провел с мамой в больнице!

      Ответить
  • Сергей

    Люблю шпик по-венгерски и вообще любое сало . Вкусный продукт.

    Ответить
  • светлана

    интересный рецепт нужно перед мужем похвастаться, что знаю новый рецепт

    Ответить
  • Татьяна

    «Тоненький кусочек ледяного шпика и бокал домашнего вина в беседке с видом на гору» — потрясающе!!!

    Ответить
  • Илья

    Больше всего люблю в нем перечную окантовку

    Ответить
  • Елена

    Ир, а я сало не люблю совсем, вот если даже мне такой шпик понравится, значит действительно вещь! :)

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Люблю шпик по венгерски.Только беру в магазине. Теперь сам буду делать.

    Ответить
  • Рина

    на Ваш сайт заходить невозможно, я ж слюнями захлебнусь, ммм... мечта — шпик по венгерски...

    Ответить
  • Галина

    по-венгерски еще не пробовали.Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Натали

    Спасибо за рецепт Шпика по венгерски

    Ответить
  • Маргарита

    Сало или шпик, для меня как бальзам на душу. Люблю я это.

    Ответить
  • Ксана

    Какой шпик аппетитный ;)

    Ответить
  • Lyba

    Rebjatki,a kak nas mnogo to,lybitelei sala, vmeste mi sila i nikakie rekomendacii o poleznostjah i nepoleznostjah nam ne pregrada! Spasibo za recept. Vsem udaci.

    Ответить
  • Ирина

    Браво, Ирина!!!!!

    Ответить
  • Serg Sali

    Чудесный рецепт, описание бесподобно!!!! Вы все делаете с любовью! Браво!!!

    Ответить
    • irina

      Спасибо! Я аж покраснела от смущения:)

      Ответить
  • krovojadina

    Ирина,как же Вы интересно пишете!И рецепты все отменные.И не сложные в исполнении.

    Очень нравится Ваш сайт.Спасибо!

    Ответить
    • irina

      И Вам спасибо большое за теплые слова! Заходите — буду рада!

      Успехов!

      Ответить
  • Анатолій

    Дякую, пані Ірино, за такі смакотні рецепти! Сам я зі сходу України, але обожнюю Закарпаття і Угорщину. Щасти Вам!

    Ответить
    • irina

      Дуже Вам дякую, Анатоль, що завiтали до мене!

      Ответить
  • Анна

    Ирина, спасибо огромное за рецепт!

    Я сало кушаю только в свежем виде, такое чтобы еще дрожжало ) и не соленое! берешь кусочек салка, обмакиваешь в соль... и лучком закусить! но этим летом попробовала на море шпик по-венгерски... и вы правы!!! шпик с домашним сухим вином — это нечто необыкновенное! я просто влюбилась в это блюдо! обязательно сделаю по вашему рецепту! еще раз спасибо!

    Ответить
    • irina

      Анна! Всегда приятны такие добрые слова! Этот рецепт шпика — семейный и опробованный на огромном количестве сала. У нас с мужем и сыном в 90-е годы было небольшое мясоперерабатывающее предприятие. А сам рецепт нам достался от свекра — он рассказывал, что так солили сало евреи и отправляли его в Прагу, когда Закарпатье принадлежало Чехословакии.

      Ответить
  • Светлана

    Спасибо за рецепт, приготовила шпиг по Вашему рецепту, под борщ и домашнюю хреновуху это нечто. Это третий Ваш рецепт, который я освоила. Спасибо, ждём новых эссе с рецептами. Находите силы для творчества.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Светлана!

      благодарю за теплый отзыв! буду творить, честное слово! заходите — буду рада!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!