Венгерская приправа паприка
Дата: 19 04 2011 г
Просмотров: 2275
Венгерская приправа паприка — без нее невозможно представить современную венгерскую и закарпатскую кухню. Паприка представляет собой высушенные и перемолотые стручки перца сорта Колочаи. В конце августа начале сентября созревает это чудо, без которого закарпатские хозяйки-газдыни не мыслят приготовление вкусных блюд.
В Ужгородском районе Закарпатья есть село Добронь, где практически все жители выращивают Колочаи паприку. Бесконечные плантации паприки простираются на участках местных селян. Целые семейства заняты хлопотным и кропотливым бизнесом. Рассаду садят в конце зимы, потом целое лето планомерно и тщательно ухаживают за кустиками паприки. Паприка любит, чтобы ее поливали и часто рыхлили — иначе урожая не видать!
Созревшая паприка собирается и нанизывается на крепкую нитку. Сушится паприка под крышами домов около месяца. Затем паприка досушивается еще дней 10 в специальных сушилках , где поддерживается температура 30-40С. Потом на специальных дробилках паприка размалывается и получается приправа паприка, которую так ценят гурманы. Село Добронь снабжает паприкой разных сортов все Закарпатье. Известна доброньская паприка и далеко за пределами Украины.
Огненно-красный цвет и особый тонкий и благородный аромат придает национальным блюдам именно паприка. Ее красный цвет вовсе не означает, что на вкус паприка такая же огненная, как на цвет. Хорошая паприка всегда очень гармонична на вкус. В венгерской высокой кухне различают паприку нескольких сортов. Это Кюленлегеш-особая, чипешшейгментеш-совсем не острая, чемеге-гастрономическая, роужа-розовый.
Приправа паприка добавляется во все венгерские основные блюда, такие как бограч, он же венгерский суп гуляш, халасле, томатный суп, перкелт, паприкаш и многие другие. Уезжая из Закарпатья захватите пакетик паприки — очарование закарпатской кухни будет во многих ваших привычных блюдах!
Всегда Ваша
Ирина
Комментариев к статье: 62
Хорошая приправа, мне нравится.
Никогда столько перца не видела. А паприку я люблю.
у нас едят ее чуть ли не ведрами покупать не успеваем , хорошая приправа, она у меня идет везде
Наверное то,что мы берем в магазине,отличается от настоящей паприк
и?
Очень красивые фотографии. И сайт вообще вполне серьезно выглядит. Молодец! Так держать!
Перец люблю в меру. Очень колоритные фотографии.
Приправа,наверное,замечательная,судя по фото!В магазине не купишь.
Вкусная приправа, только смотря на какую нарвешься
Хорошая приправа. <
Приятно узнать, что в Закарпатье любят паприку
Очень красивые фотографии, так нарядно смотрятся.
Так красиво смотрится перец на веревках!
Обожаю эту приправу.Такого обилия паприки очень оригинально и нарядно смотрится.
Надо съездить за паприкой.Уж очень красиво смотрится
Я сама из Латвии. У нас в Прибалтике такую приправу мало используют. Но я хочу попробовать!
Люблю паприку.
Какие отличные фотографии, очень колоритные и аппетитные.
Хороша приправа! И фотографии подобраны супер. Обязательно захватим пакетик паприки, когда будем в Закарпатье.
Очень хорошая приправа. А фото ...!!!
Ирочка, спасибо за просвещение, я люблю приправы с паприкой именно потому что они не жгучие. Кстати на одном блоге у меня именно такой ник — Паприка :)))
У Вас, Ирина просто чудесные статьи. Никогда не видел как сушат и заготавливают паприку. Очень люблю эту приправу!
Люблю паприку. Очень вкусная приправа.
Своеобразная приправа. Спасибо.
Люблю паприку. Первое фото прямо-таки потрясло! Очень эффектно))
Красота! И приправа супер! Стараемся покупать или заказывать друзьям именно там, где делают.
Паприка — хорошая приправа, использую в разных блюдах. Фото красивые.
Пробовала, и не раз. Мне понравилось.
Такого обилия паприки ещё не видела
очень оригинально и нарядно смотрится.
Такие у вас вкусные фотографии, яркие сочные. Приятный сайт. А паприку я тоже стараюсь добавлять, где можно
Ирочка, я теперь хоть буду знать, что паприка — это не обязательно жгуче-острый вкус)
Спасибо очень много нового узнала о паприке.
Обожаю чили!!!
Люблю приправы и часто пользуюсь.
Много слышала о паприке, но не пробовала. Теперь обязательно куплю.
Сколько ни пыталась приготовить паприку, такая как в Закарпатье или Венгрии не получалась. Надо специальный сорт перца, это я поняла.
Обожаю паприку и все, что с ней связано...
Хорошая приправа паприка, используем постоянно.
Все фотографии такие красивые, а уж с паприкой!..
нам все надо обязательно есть все приправы, в особенности горечи.
Ирочка, я Вас люблю!
Галина! спасибо большое за теплые слова!
Автор этой статьи,явно не знает ничего о закарпатской кухне,которую можно свести к одному слову-помои,а данный продукт относится к национальным элементам венгерской ,цыганской или мадярской кухне.
Добрый день Юрий!
Во-первых, не стоит о кухне любого народа говорить, что она — помои. А во-вторых я не пойму — Вы считаете, что венгры — это один народ, а цыгане или мадяры — другой народ?. Должна вас огорчить — венгры и мадяры — это один и тот самый народ. Просто по-русски мы говорим «венгр», а сами венгры про себя говорят «модьор», что и значит «венгр». А вот цыгане — совсем другой народ, и к венграм имеют лишь то отношение, что тоже живут в Венгрии, как, впрочем, и по всему миру.
А автор этой статьи хорошо знает закарпатскую кухню, в которую входят кухни разных народов, и автор глубоко уважает как все народы, населяющие Закарпатье, так и их национальные кухни.
Удачи и успехов!
Пані Ірино, проведіть експеремент в наступному році, під 5-10 кущами папріки зробіть настилку з посіченої на січку і ПРИВ'ЯЛЕНОЇ трави та інших бур'янів висотою 15-20 см. Контролювати товщину настилки постійно, поливати при необхідності, якщо під настилкою буде завсім сухо тоді полити.
Дякую за пораду! Зроблю !
Можно ли где-то купить семена указанных сортов паприки по почте, чтобы выростить это чудо у себя на огороде, или необходимо только ехать в Закрпатье и покупать на месте, или их нет в свободной продаже?
Здравствуйте Андрей! Я поищу такие семена. Производители их обычно не продают, но может мне удастся как-то их раздобыть. А где Вы живете?
Я живу в Херсоне. Обожаю паприку. Хочу вырастить ее сам. Обыскал весь интернет на предмет сортов перца для паприки(раньше пытался сушить красный болгарский перец и понял, что нужны специальные сорта). Есть российские сорта перца, но они не хотят высылать в Украину, да и, честно говоря, думаю что это все равно не то, ведь родина паприки, все-таки Венгрия и истину нужно искать там, в т.ч. и в Закарпатье, так как там очень много венгров и венгерская культура представлена на все сто.
Здравствуйте Андрей! Сорт паприки, которую сушат, называется Сегедеи-паприка. Постараюсь найти вам и выслать семена.
Удачи!
Ирина, буду Вам очень благодарен за помощь, жду с нетерпением.
Здравствуйте Андрей! Вышлите пожалуйста свой адрес.
Удачи!
Добрый день, Ирина, мой адрес: 73036, г. Херсон, ул. 3-я Приднепровская 22б Бондарь Андрей.
Андрей! Не обещаю сразу — но постараюсь найти и выслать!
Удачи!
А я живу в г. Донецке и у нас такой паприки никогда не найти. Но к счастью я в 2010 году была в Закарпатье а там!!!!!!!!!! Во всех магазинах стоят мешки с паприкой. Я сначала подумала:" Ну подумаешь красный перец?????? Да у нас такого завались. Решили с подругой, в виде гостинца из далеких краев, привезти друзьям. Приехала домой и пришлось от гостинца немного отсыпать в суп. Я такого еще не едала. Вкуснотища жуть. Гостинец из далеких краев не состоялся. Друзья, прошу простить. Заныкала это чудо.
Вот, вот, а главное это чудо можно вырастить на огороде у себя, а семян нигде днем с огнем, во всяком случае в Херсоне, и от Ирины что-то вестей нет, наверное трудно найти.
Здравствуйте Андрей! Просто Ваш комментарий исчез, такое бывает, а с семенами действительно напряженка. Буду в конце недели в одном селе, где выращивают паприку. Может удастся уболтать селян продаиь немного семян.
Здравствуйте! Извените Ирина! Поразился фотографиями! Ну и загорелся ... Да только ничего подходящего не нашел... Если можно, и мне «пару» семечек?!
Здравствуйте! Пока с семечками ничего не получается! К сожалению.
Спасибо за ответ!
Если сумею найти семена, то сообщу Вам на электронную почту.
Спасибо ОГРОМНОЕ! Буду надеяться!
Здравствуйте, Ирина, жду с нетерпением весточки от Вас .
Здравствуйте , Ирина ! Я с огромным удовольствием читаю Ваши рассказы — рецепты. Очевидный дар Вам от Господа ТААК красиво излагать свои мысли впечатляет. У меня очень важный вопрос. — Несколько лет назад я была в Ужгороде( сама живу в Николаеве) и узнала вкус настоящей паприки.Я тоже знаю , что в Закарпатской области , Ужгородском районе селе Добронь — местные венгры выращивают перец сорта КОЛОЧАИ огромными плантациями и делают ДОБРОНЬСКУЮ ПАПРИКУ. Нооо — нигде — ни в обычных магазинах, ни в интернет магазинах я не могу найти её. Всякой другой так называемой паприки в кавычках полно. Более того прописываю поисковику — сорт перца КОЛОЧАИ ---- а в ответ ничего. Так что же тогда выращивают в Доброни ?? Я ничего не понимаю. Где можно купить ДОБРОНЬСКУЮ ПАПРИКУ И ПОЧЕМУ интернет не знает о таинственном сорте перца Колочаи ??? Спасибо.
О паприке знаю давно. Когда-то отдыхали с мужем в Карпатах С тех пор люблю. Но потом ни паприки, ни возможности ее есть. Возраст дает ограничения. Наша дочь несколько лет жила в Венгрии. Так она без паприки и готовить не любит. Отличная добавка ко многим блюдам.