Суп из квашеной капусты

Дата: 27 02 2014 г

Просмотров: 855

Суп из квашеной капусты

Суп из квашеной капусты и фасоли  я варю обычно ведерными кастрюлями.  Когда в доме благоухают «пасули с капустоу» ( по-закарпатски), то больше ничего можно не готовить.  Скушав тарелочку — непременно хочется налить еще одну.  Вариант этого простого супа без мяса очень выручает в Великий пост. Он сытный,  хорош и  горячим , и холодным! В нашей семье к этому кушанью особое, трепетное отношение.  Буду рада, если моим дорогим читателям понравится наш любимый суп из квашеной капусты!

Мой покойный теперь свекор когда-то  каждую субботу ходил в сауну.  Там собиралась небольшая, дружная компания старичков, приходившихся друг другу братьями. Попарившись как следует и разомлев,  они предавались обычно воспоминаниям.  Что выплывает из памяти, когда тебе пошел уже  восьмой десяток? Детство... Мама... Молодая, красивая... Ее ласковые натруженные руки, которые  даже   в лихолетье старались приготовить что-нибудь вкусненькое. Это теперь дети капризно выбирают между «Баунти» и  "Сникерсом", а тогда деликатесом казался и суп из квашеной капусты.

Мужи в почтенных летах бережно доставали из хранилищ сивых своих головушек   обрывки фраз, ароматы, звуки, образы  детства.  Крошечное Закарпатское село, а в нем —  стоят немцы. Они начисто выметали все запасы съестного. Чудом спасенные горстки фасоли обычно просто варили. Если удавалось раздобыть соли  и заквасить немного спрятанной капусты, то  готовили вкуснейший фасолевый  суп с квашеной капустой.

Мама обычно говорила, что не любит  суп из квашеной капусты, а любит «марципаны». Дети смеялись и наяривали деревянными ложками обжигающее варево из общего котелка. Мама же тихонько глотала слезы и ласково проводила рукой по разнокалиберным стриженным под ноль макушкам.

Подслеповатые глаза братьев  наполнялись бездонными озерами невыплаканных слез.  "Мужчины — не плачут, они — огорчаются!" Но старикам уже простительно... Василий, Шому, Иштван и Виктор.  Русин, еврей, мадьяр и украинец — дети разных народов и дети одной матери, спасшей и вырастившей  их в суровую годину.  Мамы Веры, которая так любила «марципаны», что никогда не кушала простого супа из квашеной капусты...

Суп из квашеной капусты рецепты

Как готовить постный суп из квашеной капусты я уже рассказывала. Сегодня расскажу о других рецептах.

Суп из квашеной капусты, фасоли и копченых свиных ребрышек.

Готовим так же, как постный суп из квашеной капусты и фасоли, только добавляем еще 500-700 грамм отваренных отдельно копченых ребрышек вместе с частью бульона, в котором они варились.

Суп из квашеной капусты и свиных ребрышек.

Нам понадобятся на 4 литровую кастрюлю:

Свиные ребрышки                                     500-800 грамм

Смалец                                                           четверть столовой ложки

Капуста квашеная                                     1,2-1.5 кг

Лук репчатый                                             1 большая головка

Чеснок                                                          4-5 зубков

Укроп                                                           1 пучок

Перец черный горошком                         10 горошин

Перец жгучий

Соль

Сахар

Лук чистим, режем мелкими кубиками, чеснок чистим, режем довольно крупными кусочками. Разогреваем на сковороде половину смальца, кладем лук, чеснок, обжариваем, помешивая, до красивого золотистого цвета лука. Ни в коем случае не допускаем пригорания!

Нарезанные ребрышки обжариваем на остатках жира до красивой румяной корочки. Соединяем поджаренные лук и ребрышки в общей посуде, деглазируем остатки в обоих сковородках, выливаем полученную ароматную жидкость к мясу с луком, добавляем капусту и стакан горячей воды. Тушим все вместе на небольшом огоньке на плите ( или в духовке, при наличии подходящей огнеупорной посуды)  около 40 минут.

Потом добавляем раздавленный перец горошком, жгучий перец ( опционально), доливаем горячую воду до желаемой густоты, регулируем вкус солью и сахаром,  варим еще полчаса, пробуем на готовность ребрышки, добавляем зелень.

Перед подачей суп из квашеной капусты должен настояться хотя бы полчаса.  А если у вас хватит терпения выдержать его сутки на холоде, то в результате получите суп «неземной вкусноты». Подаем со сметаной или смесью сметаны и сливок.

Мои замечания:

  • Вместо смальца можно использовать немного оливкового масла.
  • Отдельно  в качестве гарнира к супу  хорошо подходит отваренная в"мундире" картошка.
  • Не возбраняется добавить немного зелени чабреца или тимьяна.
  • Несколько кусочков белых грибов, бекона и копченой колбасы только облагородят этот суп.
  • Экспериментируйте! Вполне возможно приготовить из квашеной капусты блюдо, которое напоминает бигос по-польски, только в более жидком «суповом» виде ( да простят меня поляки!)

Суп из квашеной капусты  запланирован в нашем меню и на этой неделе — благо капусты мы с мамой наквасили предостаточно! Вот напечатала и подумала:"Как же хорошо звучит  "мы с мамой"!"  Дай Бог здоровья нашим  мамам, которые все до одной в тяжкие часы наверняка полюбили бы «марципаны» и не стали бы кушать суп из квашеной капусты...

Суп из квашеной капусты

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 25

  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Ах Ирина, Ирина! Умеешь ты вызывать слёзы, да так, что и рецепт то читать сразу кажется кощунством! После твоих рассказов, надо время, что бы отойти и ,,переварить,, прочитанное........... Низкий поклон всем мамам, а особенно пережившим войну, холод и голод. Ком становится в горле и так хочется обнять маму Веру так любившую ,,марципаны,,! Так хочется высушить её слёзы, обласкать её и накормить досыта!

    Суп у тебя, Ириша получился знатный, спасибо тебе за рецепт, обязательно приготовлю.

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Когда я написала этот рассказ, то сама плакала навзрыд, читая. Иногда мне кажется, что это пишу не я, а какая-то сила. которая гораздо чище, лучше и сильнее меня просто водит моею рукой...

      Низкий поклон нашим Мамам — и тем, кто на радость сейчас с нами,и тем, кто уже ушел от нас к великой скорби любящих их...

      Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    И как обычно, контрольный выстрел — песня ,,Мама,, да ещё в исполнении Далиды! Спасибо, милая.

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Обожаю эту песню! Ее исполняли Шер, Муслим Магомаев, Арсен Дедич и у каждого из них песня звучала прекрасно и по-своему. Сегодня меня больше всех тронула именно Далида.

      Ответить
  • Galina

    Ира, спасибо!

    Согласна, что после такого рассказа я не стала читать рецепт, не смогла. Суп и сама сварить смогу, но вот так трогательно описать чувства... с такой бережностью относиться к людям... Спасибо вам.

    Ответить
  • Galina

    «суп и сама сварить» — это не обесценивание ваших рецептов, которые я очень люблю и регулярно использую. Просто история, которую вы рассказали, настолько мощная, что рецепт показался маленьким по сравнению с ней. Я думаю, что у вас получилась бы отличная книга.

    Ответить
  • Ольга

    Спасибо большое! Люблю вкусные и бюджетные рецепты! Очень зацепило о детях разных народов и одной мамы (особенно больно в свете происходящих событий в Украине)! Я очень люблю Украину, а Закарпатье-это сказка! Дай бог всем здоровья и благополучия!

    Ответить
  • Людмила

    Здравствуй, Иринушка! Здравствуй, золотая моя!

    Прочитала рассказ... так проникновенно и тепло! с такой любовью! ты рассказала о маме Вере. Низкий ей поклон... Слезы наворачиваются, душа и плачет и радуется одновременно от осознания пережитого нашими мамочками, их силой духа, веры и любви. На таких МАМАХ держится все человечество. Эта великая песня очень соответствует силе и теме твоего рассказа. Я ее слушаю и слушаю... Не могу остановиться. Сильно «зацепила»...

    Суп очень хорош, обязательно когда-нибудь сварю, но пока нахожусь под сильным впечатлением от рассказа и песни.

    СПАСИБО ТЕБЕ И СЫНОВЬЯМ МАМЫ ВЕРЫ ЗА ТАКУЮ ПАМЯТЬ!!!

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Пользуюсь случаем передать привет твоей дорогой мамочке — здоровья ей и долгих счастливых лет жизни! Поклон всем матерям! Обожаю эту песню — не слышала ее очень давно, а тут просто выплыла из памяти мелодия и я начала искать. счастлива, что нашла именно это замечательное исполнение.

      А суп из квашеной капусты — действительно хорош, попробуй обязательно!

      Благодарю за всегдашнюю доброту и ласку к моей скромной персоне!

      Ответить
      • Людмила

        Иринушка, ты всегда такая внимательная к моей мамочке. От всей души благодарю тебя! Передам ей твои добрые слова! Сколько лет твоей мамочке? Она — счастливая и благословенная женщина, вырастила тебя, нашу Фею. Дай Бог ей здоровья и долголетияhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif! Папочке твоему — полного и скорого восстановления. А Украине — мира, процветания и здоровья всем людям!

        Ответить
  • Ирина

    деглазируем остатки — это как?

    Ответить
    • irina

      Ирина!

      Деглазирование – это кулинарный прием, заключающийся в растворении и удалении остатков пищи со дна посуды, возникших там вследствие процессов карамелизации и реакции Майяра, с дальнейшим использованием остатков в соусах или других блюдах. Чаще всего объекты деглазирования — это продукты жарки мяса – прижаренный осадок или коричневый мясной налет. В качестве жидкости для деглазирования обычно используют воду, овощной, куриный или мясной бульон, вино, ягодный, фруктовый сок или вержус (кислый сок из недозрелого винограда). Посуду с прижаренным осадком ставят на огонь, наливают выбранную жидкость и соскребают налет при помощи деревянной лопатки. В образовавшийся таким образом соус для аромата добавляют специи, лук, морковь или сельдерей (при необходимости). Используют как готовый соус, основу для соуса или составляющую часть определенного блюда.

      Ответить
  • Елена

    Доброе время суток,уважаемая Ирина! От ваших таких жизненных историй всегда предательски щиплет в носу,сдерживая эмоции,дочитываю до конца ,ну и песня Далиды завершает мой финал, крупными,солеными слезами,ну какой тут пока супчик,когда перевариваю маленький литературный шедевр...Спасибо,всегда ожидаю с волнением и трепетом,даже не знаю,признаться честно Ваш рецепт с большим мастерством , или Ваши рассказы,которые превращаются в моем воображениии в живой кинофильм,это так сильно,как сильно мое впечатление о Вас!!! Как сказала бы молодежь респект и уважуха! Пусть все у вас будет хорошо!!!Мира Вашему дому!

    Ответить
  • Елена

    Ирочка, прими мои соболезнования...

    Надеюсь я правильно поняла, вы недавно потеряли близкого человека. Царствие ему небесное... А тебе и твоим близким здоровья и долгие лета.

    Понимаю, как это тяжело и больно. Именно после таких горьких событий начинаешь пристальней присматриваться, прислушиваться к своим близким. Совсем по другому воспринимаешь то, что всем мы гости в этом мире.

    Ир, твоя фраза «мы с мамой». Ты знаешь, и я ловлю себя на мысли, что после смерти отца эта фраза самая теплая и особенная для меня...

    Спасибо тебе, держись.

    Ответить
    • irina

      Леночка!

      Не дай Бог — слава Богу — все живы-здоровы!!!!!:))))))))) Просто события в наше стране совпали с тяжелой болезнью папы. Сейчас он идет, слава Богу, на поправку. У него был инсульт, а в 88 лет — это тяжко переносится. Собрав волю и силы в кулак мы с мамой его вытянули. теперь радуемся, что папа уже начал ходить, читает, смотрит телевизор ( кино, политику мы ему не показываем). А самое главное, у него опять проснулся интерес к жизни — он с удовольствием занимается математикой, решает головоломки, шутит. Человеческий организм — штука загадочная...

      Ответить
      • Елена

        Ирочка, я очень рада что ошиблась! Твои печальные комментарии в рассылке, потом слова"мой покойный теперь свекор" меня ввели в заблуждение. Прости, дорогая! Крепкого здоровья и долгих лет твоему папочке и всем родным! ))

        События в Украине всех нас выбивают из колеи, нервы как натянутые струны... Будем молиться, что бы все обошлось и мы счастливо и спокойно жили в родной Украине.

        Ответить
        • irina

          Леночка!

          Я все поняла! будем надеяться и молиться, чтобы благоразумие политиков одержало верх над амбициями!

          Ответить
  • Хуторная Елена

    Ирочка, вкусные у тебя, как всегда, и истории, и рецепты ))) Терпкие, густые, но вкусные! А папе скорейшего и полного выздоровления и долгих-долгих лет жизни!!!

    Ответить
    • irina

      Леночка!

      Рада, что ты зашла с добрыми словами и искренней поддержкой! Спасибо большое!!!

      Ответить
  • Вероника

    Ирина, рецепт и история просто замечательные.

    Личный вопрос: как у вас обстановка в Украине? В Вашем районе все спокойно или так же лихорадит? Вы уж держитесь !! Мы все за вас переживаем и болеем...

    Ответить
    • irina

      Вероника!

      От всей души благодарю за теплые слова и поддержку! У нас все спокойно — люди ведут себя сдержанно, ведь у нас проживают множество национальностей. Живем, работаем, молимся и надеемся на лучшее! Еще раз сердечное спаисибо!

      Ответить
  • Анна

    история прекрасно дополняет рецептик) мы очень любим щи из кислой капусты. Попробуем приготовить таким способом

    Ответить
  • Ангелина

    Спасибо за вкусный рецепт — суп из квашеной капусты! Очень люблю блюда с квашеной капустой. На Новый Год дети подарили мультиварку, теперь осваиваю рецепты. Приготовила сразу же щи в мультиварке с квашеной капустой и ребрышками — получилась просто вкуснятина, что и говорить. Да еще с ложечкой сметаны — пальчики оближешь!

    Ответить
  • Игорь Квентор

    Спасибо за рецепт! :) Квашеную капустку обожаю! Супы из нее, правда, давно не варил, став веганом. Надо будет попробовать сделать без мяса по вашему рецепту.

    Ответить
  • Наталья

    Специально засолила капусту по Вашему рецепту. И именно «Амагер», хотя обычно этот сорт не жалую. А все от того, что соблазнили Вы меня рецептом «Пасули с капустоу». Обязательно приготовлю.Благодаря Вам , вспомнила о творчестве Далиды.Душевная песня . Вспомнилось, что любимый мною «Сизокрылый птах» в исполнении Софии Ротару, в основе своей имеет мелодию одной из песен Далиды. Какой именно, не смогла разобраться.

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!