Суп с фасолью

Суп с фасолью  с различными аксессуарами в виде капусты, картошки и прочего овощного братства  часто появляется на нашем столе. Но есть нежно любимый вариант, где фасоль солирует и  бэк вокал ей практически  не нужен. Это особенный суп с фасолью.

Сегодня я собиралась выпустить в свет совсем другую статью, но машинально взяла в руки старинную  книгу Закарпатских рецептов и зачиталась. « Подбывана пасуля рецепт. Подбывану пасулю трэба варыты у великому горныцёви, бо вона дуже вкусна и малого горнеця нэ хватыть на вэлыку родыну. Май липша подбывана пасуля —  з либо майки.» Могу поспорить, что большгинство моих читателей, если, конечно, они родом не из Закарпатья, ничего из этого описания не поняли. А речь идет о том, как лучше варить суп с фасолью.

Переводится эта шифровка таким образом:" Суп с фасолью рецепт. Суп с фасолью, заправленный сметанной болтушкой,  надо варить в большой кастрюле, потому что маленькой не хватит на большую семью. Самый вкусный суп с фасолью получается из фасоли, которая называется «гусиная печенка». Такое название этот сорт фасоли получил за свое исключительно мягкое,   маслянистое зерно, которое даже по цвету похоже на знаменитую фуа гра ( или гру?)

И так мне захотелось этой самой «подбыванойи пасули», что я замочила пару горстей фасоли и сварила этот суп.  Поскольку у меня небольшая семья — я да муж, то  варить пришлось в «малому горнецёви» на 3 литра. Приготовление вышеупомянутого закарпатского супчика столь не затруднительно, а вкус столь нежен, что стоит потратить пару минут и вникнуть в простой процесс  готовки.

Нам потребуется «либо майка», сметана, вершки и чабрык. Опять чего-то не поняли? Тогда вот Вам:

Суп с фасолью рецепт

Будут нужны такие продукты:

Фасоль, желательно «либо майка»        300 грамм

Сметана                                                      250-300 грамм (можно сметана и сливки 50×50)

Тимьян свежий или сухой                      несколько веточек

Мука                                                           1 столовая ложка без верха

Соль                                                             по вкусу

 Фасоль нужного нам сорта имеет небольшое сильно сплюснутое довольно плоское невзрачное зерно ржаво-розового цвета.

Фасоль замочить в воде на 3-4 часа или более. Все зависит от того, какой сорт фасоли  Вам удастся раздобыть. После того, как фасоль раскиснет в своей джакузи, ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим на небольшом огне. Периодически помешиваем наше варево, чтобы оно не подгорело.  В процессе варки солим суп  с фасолью и добавляем в него тимьян.

Когда  фасоль уже практически готова, то делаем такую болтушку. Одну столовую ложку муки тщательно размешиваем со сметаной или со сметаной пополам со сливками. Вливаем  болтушку в суп, быстро и тщательно размешиваем. Варим еще минуту-две , выключаем огонь , разливаем по тарелкам или чашкам и, обжигаясь, кушаем со свежим хлебом. Как нету свежего?  У меня же есть прекрасный рецепт Домашний хлеб в духовке — рекомендую изучить.

Если вы любите фасоль в разных видах, то  советую научиться готовить постный суп  из фасоли с квашеной капустой, а так же мясо с фасолью в горшочке, более известное в Закарпатье под названием Човлент, а в земле Обетованной -Чолнт.

Предвидя, что  рецепт могут прочитать  закарпатцы, сразу говорю: «Я не претендую на правильную правильность моего рецепта!» Суп с фасолью варят более жидким, иногда муку не добавляют, а кладут только взбитую сметану. Бывает даже, что вместо сметаны льют молоко.  За долгую жизнь в Закарпатье  мне посчастливилось попробовать множество вкусных вариантов.

На сегодня все!  Да, и как нибудь на вопрос любимого : « А что у нас сегодня на обед?»-  ответьте с божественной улыбкой : «Подбывана пасуля». Угадает или нет, что это - суп с фасолью?

Всегда ваша

Ирина

Все статьи блога

Не пропускайте интересных событий и новых рецептов на блоге — получайте новые статьи на свой .e-mail

Послушайте колоритный язык Закарпатья в песне моих друзей — группы Рокаш: