Свинина с грибами — forever

Дата: 10 12 2012 г

Просмотров: 593

Свинина с грибами — forever

Свинина с грибами одним только возносящимся над ней ароматом похоронила не мало благих намерений о похудении «с понедельника» или другого более подходящего дня недели. Надо быть особо правоверным вегетарианцем, чтобы устоять перед соблазном отведать хотя бы капельку предательски вкусного блюда. Иногда оно даже вызывало горячие споры. Какие? Сейчас расскажу! Заодно покажу, как приготовить мясо с грибами.

Леся слыла девушкой домовитой и к 20 годам научилась очень прилично готовить. Тем более, что жила она в славном закарпатском городке Мукачево, где каждой хозяйке уже чуть ли не при рождении можно выдавать звезду Мишлена. Поэтому приготовить что-то эдакое к приезду будущих свекрови и свекра для Леси не составляло особого труда. Конечно, ее мама наготовила всякой всячины! Но и невеста должна показать свои недюжинные таланты! Рано  утром  перед походом в родную «бурсу» хрупкое создание шутя приготовило «немножко перекусить с дороги». Наделав целый сотейник свинины с грибами, да еще и рулетиками, Леся с чистой совестью отправилась на пары. В кухне на столе лежала записка :» Мама! Кушайте крученики!»

Дорогих гостей встречали на Мукачевском вокзале. По приезде домой, откушав кофейку, мужчины ( отец Леси, брат, жених и будущий свекор) улизнули на рыбалку. А мамы решили позавтракать. «Тут Лесичка кручеников с грибами наделала!» — простодушно, но с дальним прицелом сообщила ее мама. На что сваха, подняв насурьмленные брови, ответила: «Какие же это крученики?! Это —  завиванцы!» О, убедить жительницу «не первого, но и не второго города в Закарпатье», у которой прапрабабушка еще « графу Шёнборну такую фаршированную рыбу подавала, что приезжали смотреть из самой Вены», в том, что крученики —  это завиванцы было невозможно! Дамы, едва познакомившись, успели уже немножко повздорить.

Не прикоснувшись к мясу с грибами, гостья пошла вздремнуть. Сморённая ранним подъемом и дискуссией на почве кулинарии хозяйка дома тоже прилегла. В это время с рыбалки абсолютно без рыбы, но в отличном расположении духа, вернулись мужчины. Свежий воздух способствовал отменному и здоровому аппетиту. Мужики умяли спорное мясо и запили его бутылкой отличного домашнего вина. После этого жизнь засверкала для них еще более яркими красками.

Возвратясь домой из института красавица-невеста застала родственников за чаепитием. «Ох, и вкусные зразы ты, дочка, приготовила!»- стремясь быть любезным, сказал  папа жениха. Против такого заморского слова не посмели возразить даже противоборствующие стороны. Виновато глянув друг на друга, свахи мирно отправились на кухню посмотреть —  не осталось ли еще хоть немножко этих зра... ну, в общем свинины  с грибами.

Нам понадобятся:

Свинина ( корейка, лопатка, задний окорок, нежирная шея)        1,2-1,5 кг

Грибы замороженные                                                                               600-800 грамм

Сметана или сливки 33-35%                                                                   300 мл

Яйца                                                                                                              2-3 штуки

Молоко                                                                                                         половина стакана

Лук репчатый                                                                                            2-3 средних головки

Масло сливочное                                                                                       30-40 грамм

Белое сухое вино или шампанское ( не обязательно)                        300 мл

Соль

Перец черный молотый                                                                         пол чайной ложки

Пажитник                                                                                                  пол чайной ложки

Кориандр молотый                                                                                  пол чайной ложки

Мука                                                                                                          2 столовые ложки

Смалец                                                                                                       пол столовой ложки

Заметки на полях:

Рекомендую использовать именно смалец, так как растительное масло неисправимо портит вкус  блюда, а сливочное масло довольно быстро начинает гореть. Свиной топленый жир ( при условии, что он правильно приготовлен)  имеет очень приятный аромат и вкус. Если использовать его в минимальных количествах, то вреда здоровью он не причинит. В любом случае категорически нельзя допускать  горения  жиров на раскаленной сковороде.

Мясо нарезаем поперек волокон  ломтями толщиной примерно 0,3 см и величиной с ладонь.Свинина ломтямиСлегка отбиваем ломтики. Лучше всего делать это черенком ножа.Отбиваем Кладем мясо в подходящую посуду и заливаем вином или шампанским.Заливаем шампанскимНо можно мясо и не мариновать. У меня просто оставалось немного шампанского и я решила пустить его в дело.

Пока маринуется мясо, то можно заняться грибами. Замороженные грибыГрибы промываем холодной водой.Промываем водой Лук чистим, режем мелкими кубиками.Режем лук Кладем лук на разогретую сковородку,Лук  обжариваем его на сливочном масле до слегка золотистого цвета.Обжаренный лук Добавляем к луку грибы (они  за это время еще не разморозятся, после холодной воды их температура немного повысится),Кладем грибы  обжариваем все вместе  5 минут, солим,  кладем специи по-вкусу.Обжариваем

Яйца слегка взбиваем с молоком и щепоткой соли.Взбиваем яйца На разогретой сковороде жарим из полученной массы омлет на небольшом количестве сливочного масла.ОбжариваемОмлетДелим омлет на  столько частей, сколько у нас есть кусочков мяса.  На предварительно посоленное мясо кладем омлет,Кладем на мясо затем кладем по  полной столовой ложке грибного фарша.Кладем грибы Заворачиваем рулетом.Зоворачиваем Теперь есть варианты: можно перевязать свинину нитками, можно скрепить зубочистками, а я просто зашила большой иглой  тонкими нитками,Зашиваем который после обжаривания даже не вынимала ( о, ужас, но при поедании никто не заметил ). Обваливаем эту красоту в муке.Обваливаем в муке

Разогреваем на сковороде  половину столовой ложки смальца, кладем рулеты,Кладем жарить обжариваем свинину со всех сторон ( и с боков — тоже) по 4-5 минут на среднем огне.ЖаримЗатем перекладываем на тарелку.

В сковороду, на которой жарилось мясо, наливаем  примерно 150-200 мл горячей воды, как следует размешиваем жидкость — она нам еще пригодится!Заливаем водой Две столовый ложки подсушенной на сухой сковородке муки тщательно смешиваем со сметаной или сливками.Смешиваем муку со сметаной

Оставшиеся грибы с луком кладем в сотейник или толстостенную кастрюлю, слегка подогреваем, выливаем туда же жидкость со сковороды и сметанную болтушку. Выливаем болтушку Выливаем жидкость Подлива с грибамиПомешивая, доводим до кипения, солим, если надо, топим в соусе нашу свинину с грибами.Опускаем в соус Тушим на маленьком огне минут 40-50. Следим, чтобы соус не подгорел! Вот, что получилось.Свинина с грибами

Подаем блюдо с галушками,Галушки картофельным пюре или чешскими дрожжевыми кнедликами.Кнедлики

Можно приготовить мясо с грибами из телятины, курицы или индейки. Для быстроты  можно свинину просто обжарить ломтиками или кусочками помельче и приготовить в  грибном соусе. Фантазируйте — это доставит Вам не мало приятных минут!

Свинина с грибами, как ни называй ее, украсит любой праздничный стол. К тому же мясо можно обжарить заранее и в пластиковом контейнере положить в морозилку.  За сутки до подачи размораживаем полуфабрикат, делаем подливу и вуаля!  Предвижу упреки, но перед праздниками или юбилеями лучше поступиться некоторыми правилами здорового питания, чем упасть с ног от усталости. Вот почитайте пожалуйста, как лучше составлять Новогоднее меню, например. Может быть и Вы, планируя праздничное горячее блюдо, отдадите предпочтение мясу  с грибами.

PS Рада всем своим старым и новый друзьям! Благодарю за комментарии и ретвиты и надеюсь на них в дальнейшем. Чтобы не пропустить что-нибудь интересное, советую подписываться на мои рассылки. Окошки подписки — сверху  справа в сайдбаре.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Послушайте пожалуйста чудесную песню «Вагонные споры» в исполнении юного  Андрея Макаревича.

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 29

  • Сергей Пожар

    Как я соскучился за кнедликами, да ещё и с таким соусом! Ниткой просто обматываю, жарю, разматываю и тушу. Вот с омлетом, ещё не делал, спасибо Ирин!

    Володе привет передавай!

    Ответить
    • irina

      Сережа! Как же я тебе рада! Спасибо, что зашел! Будешь в наших краях — звони, заходи — мы вам всем всегда будем рады! Привет Оле и «маленькому»!

      Ответить
      • Сергей Пожар

        Ой, не скоро теперь)

        Ответить
  • Людмила

    Спасибо, Ирина! Не перестаю Вами восхищаться! Отличный рецепт! Душевное описание. Жаль, что юный Макаревич у меня не загрузился... Ну что ж, на этот раз обойдусь без музыки. Удачи Вам! С интересом жду новых рассылок!

    Ответить
  • Галина

    Спасибо Ирочка,так вкусно написано,чуть "слюной не захлебнулисьhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif" с дочкой,пока дочитали до концаhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif

    Ответить
    • irina

      Галя! Готовьте — это писать долго, а готовить не так уж и сложно. Желаю вам удачи!

      Ответить
  • Людмила

    Ириночка, большое спасибо! Как всегда великолепно и интересно! А уж как вкусно! Я ведь пока читала, мысленно готовила вместе с Вами:)))! С радостью жду новых рецептов в историях и встреч с Вами

    Ответить
    • irina

      Люда! Мне доставляет огромное удовольствие общаться со своими дорогими читателями! И я жду всегда встречи с Вами!

      Ответить
  • Галина

    Люблю рулетики, готовлю их с разными начинками, а вот с омлетом еще не пробовала. Обязательно приготовлю.

    Ответить
    • irina

      Галина! Мне тоже захотелось разнообразия — вот и попробовала с омлетом — довольно нежно получается. Раньше я готовила свинину с гибной начинкой и сваренными в крутую яйцами, с кусочком копченого сала и соленым огурчиком. А теперь вот такой вариант.

      Ответить
  • Ольга Ильинична

    У меня уже два блюда намечены к Новогоднему столу по вдохновению Инины — нашла возможность купить овечью ножку и заинтересовалась зразами. Очень мне импонирует, что Ирина предлагает готовить полноценные блюда с полноценными натуральными жирами, а не придумывает всякую «низкожировую» чепуху. От этого блюда только выигрывают. Спасибо. Жду новых рецептом и вдохновляющих историй.

    Ответить
    • irina

      Уважаемая Ольга Ильинична! Рада, что Вы заходите ко мне на блог! Я с удовольствием прочитала некоторый выпуски Вашей рассылки. Особенно заинтересовала статья о Природных методах лечения артрита.

      Если нужна будет помощь в воплощении рецептов — обращайтесь — всегда буду рада помочь!

      Ответить
  • ZvetaLana

    Что то давненько я к Вам Ирина не забредала, но тем ценнее впечатления. История и развлекла, и повеселила. Мясо с грибочками такое же смачное, как и повествование, спасибо.

    Ответить
  • Бабушка Бабуня

    Чертовски приятно читать Ваши повествования, Ирина! Прямо душу веселите, ей-богу! А блюда мне Ваши очень многие нравятся. Сало, например. Умяли всей семьёй, даже не заметили, как улетело!

    Ответить
  • Ирина

    Ирин, вот на ночь глядя зашла... и что??? Нет, это невозможно просто- сначала было все хорошо... Прочитала душевную историю, конечно, немного понимая, что дальше будет продолжение — надо же таланты такие показывать наяву.

    Ой — по-другому трудно сказать. Честно. Ну так все красиво и вкусно выглядит, просто смотришь на фотографии и все там внутри переворачивается. Конечно, рецепт заслуживает только восхищения. Спасибо за прозу, поэзию, творчество и за настроение. Как всегда, очень приятно зайти и если не отведать, то хотя бы посмотреть на шедевры и взять что-то на вооружение. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif

    Ответить
  • Наталья

    Ирина, я не так давно у вас на блоге, но успела по-любить заходить к вам в гости... очень все нравиться ...читаешь истории вспоминаешь свое детство, юность , жизнь...а рецепты просто чудо...Вы молодцы...

    Ответить
  • Ксана

    http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ну так все красиво и вкусно выглядит, просто смотришь на фотографии и все там внутри переворачивается. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gifКонечно, рецепт заслуживает только восхищения. Спасибо

    Ответить
  • Алла

    Какая разница, как они называются. Главное, что это очень вкусно. Даже, я думаю, самая привередливая свекровь смягчится, когда попробует эти... зразы. Ирочка, как всегда восхищена. Даже не знаю, каких талантов, в вас больше — кулинарных или литературных.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Татьяна

    Да, с таким блюдом, Ирочка, точно забудешь о похудении. Так аппетитно!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif

    Ответить
  • Зоя

    Слюноотделение при чтении о таком великолепии явно увеличивается. Есть все составляющие, грех не попытаться приготовить при таком подробном рецепте, не побаловать домашних. Спасибо.

    Ответить
  • Ольга

    ... Так вкусно написано и так красиво показано , что просто невозможно удержаться , хочется приготовить поскорее и убедиться что все очень очень вкусно ) http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Анжелика

    Здравствуйте Ирина! Очень понравился Ваш блог и оформление. Я в группе Твой старт только начинаю познавать азы работы в интернете и оформлении сайта.

    С уважением Анжелика.

    Буду рада встрече с Вами на социальных страницах.

    Ответить
  • Ольга

    Как всегда, Ирина, рецепт просто чудо, думаю такую свинину с грибами приготовить на Новый год. От фото с рецептом действительно просто невозможно оторваться, так и хочется попробовать хотя бы один кусочек.

    Ответить
  • Елена

    Читала рецепт, а для себя уже было решено — вот , что я буду готовить еще на новогодний стол. Ирочка,большое вам спасибо за прекрасные рецепты и истории к ним. Даже не могу решить, что интересней — вы настоящий поэт кухни.

    Спасибо за подробный рецепт.

    Ответить
  • Полина

    Добрый день! Такое блюдо ещё не пробовали, обычно мы готовим с грибами жареный картофель, ну а ещё мама, бабушка и тётя используют грибы в различных праздничных салатах.

    Ответить
  • Наталя Левчук

    Шновна пані Ірино,ваші рецепти, приправлені такими цікавими розповідями, читати одне задоволення,а ще більше задоволення готувати по них.Приготувала вашу «Свинину з грибами»,правда, в мене курятина-це щось неймовірне! Дякую за таку смакоту!Творчого вам натхнення!

    Ответить
    • irina

      Шановна панi Наталя! Дуже дякую за теплi та щiри побажання! Завжди буду рада бачити Вас на моему блогi!

      Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, здравствуй! Представляешь, у меня после праздников в холодильнике как раз осталось еще мясо и грибы. Твой рецепт очень кстати, теперь точно знаю, чем сына побаловать.

    С наступившим Новым Годом и с Рождеством тебя и всю твою семью!

    Ответить
  • Ирина

    Обязательно попробую приготовить. Очень хочется удивить своего молодого человека:))

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!