Тирамису — божественно и очень просто

Дата: 26 02 2013 г

Просмотров: 1980

Тирамису — божественно и очень просто

Тирамису, рецепт которого я сегодня вам поведаю, заслуживает самого пристального внимания многочисленных любителей сладкого по причине исключительной простоты изготовления! Летом в жару, когда тело тает и отказывается нести себя  на кухню, чтобы печь какой-нибудь Трюфельный торт, душа, тем не менее, настойчиво требует десерта. Тогда мозги услужливо вытаскивают из своих закромов  картинки  мороженого , шербетов и тирамису в домашних условиях.

На первом курсе института я познакомилась с очаровательной девушкой Ирой и ее мужем — студентом из дружественного Конго. Строительству коммунизма на исторической Родине  Луис предпочитал вульгарную фарцовку в СССР. Поэтому   во время каникул он посещал не партийные собрания в знойном Браззавиле, а магазины и рынки заснеженного  Парижа и дождливого Милана. Оттуда он  привозил  джинсы, кроссовки и невиданные в те времена маскарпоне, савоярди и душистую марсалу.

Коттоновую мечту  всей советской молодежи под названием «Ltvi′S» белозубый спекулянт воплощал в реальность всего за 100 рублей.  Продукты же  с загадочными названиями в умелых руках любителя легкой наживы превращались в тирамису по рецепту неизвестного автора. Десерт уминался в один присест — алчущих оказывалось не менее половины общежитского этажа. На одной из таких"тирамисовых" вечеринок непутевый сын конголезского народа познакомился со своей будущей женой Ириной.

Черно-белую свадьбу играли скромно в узком кругу друзей. За день до торжественного события выяснилось, что невеста (беременная на четвертом месяце) не влезает в подвенечное платье, привезенный месяцем раньше из Парижа. Глядя на себя, располневшую, в зеркале, Ирочка плакала от огорчения.  В перерывах между всхлипываниями Луис кормил ее из ложечки своим знаменитым тирамису (рецепт будет ниже), приговаривая : «Какая же ты у меня красивая!»

Тирамису рецепт с фото

Нам понадобится:

Маскарпоне                                                       1000 грамм

Сахарная пудра                                                200 грамм

Печенье Савоярди                                           500-700 грамм

Свежие  яйца                                                     6-8 штук

Свежесваренный Эспрессо                             примерно 700 мл

Какао-порошок  отличного качества        40-50 грамм

Марсала                                                             100 мл

Сразу предупреждаю! Если вы  не хотите навлечь на себя праведный гнев родных и близких, то не поддавайтесь искушению приготовить тирамису из меньшего количества продуктов — рецепт на 1 кг маскарпоне испытан десятками  прожорливых ртов и вместительных желудков.

Желтки взбить с  сахаром при помощи веничка ( ну, не могу я называть сей девайс венчиком!) или миксером до бела. Смешать с маскарпоне до однородной массы. Белки взбить в отдельной  посуде, подготовленной, как в рецепте бисквита вот тут. Смешать с вышеописанной массой.

Сварить крепкий эспрессо,  остудить до холодного состояния, добавить Марсалу. На дно  форму ( у меня была круглая хрустальная салатница диаметром 25 см и высотой 9 см) выкладываем слой крема. Печенье быстро обмакиваем в кофе и укладываем на крем. Нельзя передержать  бисквиты в кофе — они очень быстро разваливаются! Опять кладем слой крема,  намоченные печеньки. Повторяем, пока не кончится крем и печенье. Сверху тирамису посыпаем какао, закрываем пищевой пленкой и — в холодильник настаиваться и пропитываться.

Через 12  часов можно подавать тирамису. Его в домашних условиях очень вкусно кушать просто ложками из формы. Согласна — не гламурно.  Но вкусно-то как!  Для более официальных поеданий можно большой ложкой накладывать на десертные тарелочки куски тирамису, сделанного по нашему рецепту, и кушать десертной ложечкой или вилкой.

Заметки на полях:

  • Маскарпоне можно заменить хорошим жирным творогом.
  • Эспрессо — просто крепким кофе, процеженным через ситечко.
  • В качестве алкоголя  подойдет мадера, хороший портвейн, бренди, коньяк.
  • Можно делать и вовсе без алкоголя — будет все равно вкусно.
  • Если Вы категорически боитесь сырых яиц, то можно сделать крем для тирамису на желтках похожий на сабайон , или приготовить заварной сливочный крем в духовке.

Варианты заварных кремов для рецепта тирамису в домашних условиях:

Сабайон:

Желтки ( увы, белки надо будет использовать для других целей)        8 штук

Сахар                                                                                                                     200 грамм

Шампанское, марсала или белое десертное вино                                          270 мл

  • В миске или какой-нибудь жаропрочной посудине размешайте все ингредиенты.
  • Поставьте на водяную баню,  при постоянном взбивании варите около 10 минут. Крем должен довольно сильно загустеть.
  • Охладить, ввести в крем для тирамису.

Запеченный заварной крем:

Продукты — такие же, как в  предыдущем рецепте.

  • Смешиваем все продукты и взбиваем миксером.
  • Духовку разогреваем до 150С.
  • Выливаем массу в неразъемную форму.
  • Ставим в духовку другую, бОльшую форму с кипящей водой.
  •  В нее помещаем форму с кремом, чтобы вода доходила до середины. Так крем равномерно пропечется.
  • Готовим  до тех пор, пока середина крема не начнет «колыхаться» и дрожать, как желе,  а края будут более плотными.
  • Даем массе остыть полностью, смешиваем с маскарпоне.

В завершение даю еще один «сельский» вариант рецепта тирамису — из домашнего творога и домашних сливок, совсем без яиц.

Нам понадобятся:

Домашний жирный творог                                 500 грамм

Домашние сепараторные сливки    35%          500 грамм

Эспрессо                                                                 600 мл

Савоярди                                                                600 грамм ( 2 большие пачки)

Коньяк                                                                    100 мл

Кофе свеже-смолотый для посыпки                 50 грамм

Творог тщательно взбиваем в блендере.Взбитый творог

Сливки взбиваем миксером,

Взбитые сливки следим, чтобы не получилась масло. Творог и сливки смешиваем.

Крем для тирамису На дно формы (диаметром 25 см и высотой 9 см) положить слой крема,Кладем слой крема  быстро обмакнуть печенье,Обмакнуть в кофе выложить на слой крема.Выложить

Далее опять положить слой крема

Еще слой крема и так, пока продукты не закончатся. Для эксперимента я посыпала сверху не какао, а молотым кофе.

Тирамису рецепт с кофеНакрыть форму и отправить ее в холодильник на 12 часов. Извините, но фото разреза нет. Я  спохватилась, но было уже поздно. Тирамису пал жертвой моего семейства, не успев попозировать своим очаровательным нутром.

Тирамису, рецепты которого сегодня были у меня в программе, конечно — не догма! Слои можно посыпать шоколадной крошкой, поджаренными орехами, размолотым пралине, сдобрить ломтиками фруктов, ягодами, сухофруктами. Существует облегченный вариант — без маскарпоне, просто с  одним из заварных кремов. Если вам не удастся купить готовые савоярди, то на днях я вдогонку дам их рецепт. Экспериментируйте  и у вас непременно появится свой любимый рецепт тирамису в домашних условиях!

PS Дорогие мои читатели! Мне очень нужны ваши комментарии, за которые я неизменна благодарна. Ретвиты так же приветствуются.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Сегодня  я хочу представить вам очень талантливых людей — танцоров  Светлану Камбур и Дмитрия Чопенко. Их танец в постановке гениального Раду Поклитару заставил меня рыдать.

 

 

 

 

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 53

  • Ирина

    Ирин, доброе утро.

    Вот так с утреца забежишь к тебе и что делать...? ну так мне захотелось вот немедленно, вот прямо сейчас такого шедевра... Ой...

    Ирин, как всегда, предистория, рецепт — все так романтично и красиво.

    Да, настоящий тирамису приготовить — тонкости надо знать...Спасибо тебе за рецепт.

    И, конечно, нельзя пропустить такой танец. Боже, какая пара и какая постановка. А девушка -партнерша удивительна просто. И молодой человек прекрасен, но девушка до чего вся в эмоциях, пластика какая, все какое живое и прочувствованное... Да, их танец- целая жизнь...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Ириша!

      А для меня хоть с утреца, а хоть и среди ночи, всегда приятно, когда ты заходишь ко мне в гости. Это уже стало просто необходимостью — беседа с хорошим другом всегда ободряет.

      Да, Светлана — просто поразительная девушка! Я обожаю танцы — сама танцую ( ну, как могу, конечно!) и люблю смотреть на отличных танцоров. Этот танцевальный конкурс идет в Украине уже пять лет. Смотреть его — истинное удовольствие! Столько талантливых, уникальных молодых людей!

      А Тирамису — это очень вкусно, но все же — только повод, чтобы поговорить о Жизни...

      Ответить
  • Liubava

    Рассказы читаются на одном дыхании...и это правда!

    Каждый рецепт -это шедевр !http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif

    Жаль,что я не дружу с кухней...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gifно... прочитываю рецепты прямо с усвоением калорий!

    В Праге чешки все в изготовлении цукровин,дортов,закусек!

    танец...

    когда прочитала,что он заставляет плакать ...честно, не поверила!

    но закончился танец.......а в глазах стояли слёзы!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif

    вот как -то так...

    мой респект Ирина тебе за энергетику , обаятельность , юмор...!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Молодец !http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

    Ответить
    • irina

      Liubava!

      Я просто вся зарделась — так приятно Я не могу сказать, что пропадаю на кухне.Просто люблю иногда что-то вкусное приготовить для родных людей. Ты живешь в Чехии? Мне можно писать и по-чешски, я хоть говорю плохо, но все понимаю:) И — заходи почаще!

      Ответить
  • LadyCharm

    смогли удивить, расстроить, и успокоить... пред история очень интересная ... когда прочитала рецепт и узнала из чего он приготовлен расстроилась, но как оказалось всегда есть запасной план. Благодарю попробую, конечно как у Луиса наверно не получиться...:(

    Ответить
  • tanichka

    Домашний деревенский вариант смогут сделать все, даже там. где печенье савоярди не продается, ведь и их тоже очень просто испечь из обычного бисквитного теста.

    Рецепты замечательные, крем в духовке не пробовала делать. Это безпроигрышный вариант или его можно легко испортить?

    Ответить
    • irina

      Таничка!

      Крем в духовке я делаю часто. Испортить его практически невозможно, а получается очень вкусно и красиво!

      Ответить
      • tanichka

        Обязательно сделаю в выходной, очень заинтригована.

        Ответить
        • irina

          Таничка!

          Отпишитесь пожалуйста — как получится.

          Ответить
  • Нелля

    Обожаю тирамису, просто волшебный десерт, а сдобренный с утра таким душевным танцем — начало дня сказочное! Велике ДЯКУЮ!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Нелля!

      Велике будь ласка!:))

      Приятно Вас видеть и — заглядывайте!

      Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, какая прекрасная история «черно-белой» любви! Я тоже жила в студенческом общежитии, и подобные счастливые истории мне хорошо знакомы.

    Печенье савоярди я очень люблю, но вот до тирамису оно как-то не доживает у меня, быстро заканчивается. Придется купить и припрятать, чтобы приготовить такой великолепный десерт.

    Спасибо за гениальный танец, действительно целая жизнь в одном танце, трогает до слез.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Танюша!

      Припрячь — ведь делать Тирамису вовсе не сложно! А получается — масса удовольствия! Твои мужчины оценят!

      танец — он меня доводит до слез каждый раз, когда я его смотрю. А видела я его уже множество раз — невероятный номер, по-настоящему — гениальный!

      Ответить
  • галина

    а рецептик тирамису у вас не пробегал?:)

    Ответить
  • галина

    пардон. хотела сказать савоярди?

    Ответить
    • irina

      Галина!

      завтра-послезавтра будет рецепт савоярди!:)

      Ответить
  • Наталия

    Супер!!! Мы не дождались 12-ти часовой пропитки и настойки!!! Слопали через 2 часа!!! Делала без алкоголя, но все равно, получилось вкуснотень!!!

    Ирина, спасибо огромное за праздник!!!

    http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Наташа!

      Я очень рада, что все удалось на славу! Тирамису — много не бывает и надолго не хватает, проверено!

      Ответить
  • Людмила

    Ох, Ириночка! Что же ты с нами делаешь!?:))) Это же такое искушение попробовать его особенно после такой истории, когда ясно понимаешь, что Тирамису МОЖЕТ ВСЁ — и насытить, и угодить изысканному вкусу, и успокоить, и даже помочь объясниться в любви. Одно только его название звучит волшебно, что в переводе с итальянского «вознеси меня». Особое СПАСИБО тебе за запасной план к кулинарному «вознесению» и за варианты заварных кремов. Рецепт шикарный! Как и «оправа» в виде проникновенного танца.

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      А для меня просто истинное удовольствие читать такие комментарии! В них — как бы продолжение моего рассказа и рецепта. Этим и дороги мне мои дорогие читатели — неравнодушностью и живым участием, за что я очень благодарна!

      Ответить
  • Елена

    Не очень сложно. Очень люблю этот десерт в любых его вариациях, но сама еще не готовила.

    Ответить
    • irina

      Лена!

      Это очень просто, особенно при наличии готового печенья!

      Ответить
  • Виктория Эс

    Какая замечательная предыстория, словами не описать, как люблю подобные истории из прошлого... Тирамису, конечно попробую приготовить, не знаю получится ли, но попытаюсь! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif

    Ответить
    • irina

      Виктория!

      Наверняка — получится! При наличии готового савоярди и желания у Тирамису просто нет шансов не получиться!

      Ответить
  • Татьяна

    Интересно, а эта пара живут вместе до сих пор или нет?Вы меня искушаете прямо завтра идти за маскарпоне и савоярди...А вот что такое марсала-мне непонятно...

    Ответить
    • irina

      Да,эта пара живет вместе до сих пор! У них прекрасная дочка — красавица Надин. Ей в мае будет уже 35 лет!

      Ответить
  • Светлана

    Черно-белая свадьба с тирамису умилила, деревенский вариант тирамису делаю частенько и очень им довольна :)

    Ответить
    • irina

      Светлана!

      И я деревенский вариант приемлю больше всего — без выкрутасов и очень вкусно!

      Ответить
  • Tatiana

    Тирамису да еще с такой предисторией просто прелесть. Обожаю этот торт, полюбила его сразу после первой пробы, не передаваемый нежный вкус.

    За танец отдельное спасибо, посмотрела и прямо ком в горле, столько чувсв и эмоций в исполнеии, постановщик танца и ребята просто молодцы. Спасибо Ирина.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Таня!

      Вот и я полюбила его с первого укуса! Он необычен и прост в приготовлении.

      А танец — я его пересматривала десятки раз — это просто гениально, я всегда плачу...

      Ответить
  • Хуторная Елена

    Да, такое и правда надо делать не меньше килограмма — где же тут остановишься ))) Вообще очень люблю тирамису, но далеко не везде его вкусно готовят, так что определенно стоит научиться делать его самой ))) Спасибо огромное за рецепт!

    Ответить
    • irina

      Лена!

      Домашний Тирамису всегда намного вкуснее любого ресторанно-кафешного! Ведь делаем мы его из хороших продуктов, которые сами выбираем.

      Ответить
  • Татьяна

    Действительно, божественно http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
    • irina

      Таня!

      Божественно и — не сложно!

      Ответить
  • Natabul

    Как вкусно, Ирина. Тирамису — любимый десерт моих детей. Теперь смогу и сама его приготовить.

    Ответить
  • Татьяна

    Я пока перепробую все твои рецепты, Ириночка, поправлюсь эдак килограмм на пять=)http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
  • Галина

    А мне домашний деревенский вариант даже больше понравился, люблю домашний творог в любом виде! Спасибо!

    Ответить
  • Юлия

    хороший рецепт, красивый танец!

    Ответить
  • Сидорова Оля

    Здравствуйте,Ирина. Рассудите,что я не так делала,потому что в итоге не получилось так,как хотелось бы...В начале процесса взбила 6 желтков с 200 гр сахарной пудры до белого цвета,затем добавила 1 кг маскарпоне и взбитые в густую пену 6 белков,все это смешала,затем всё,как у Вас в рецепте,кофе,печенье и т.д. слоями уложила и сверху посыпала какао,затем в холодильник на 12 часов.Получилась жидкая масса,сверху всплывшее печенье.явно не то,что должно было получиться.Хочу понять,в чём моя ошибка.Спасибо.Все продукты высокого качества,живу в Испании.Спасибо

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Оля!

      Я думаю, что скорее всего Вы просто слишком увлажнили савоярди. Его нужно просто на секунду окунуть в кофе и слегка увлажнить. Переизбыток влаги привел к тому, что печенье сильно размокло и даже лишнюю жидкость отдала в крем. В следующий раз попробуйте налить кофе в низкую широкую посуду, в которую печенье можно быстро окунуть полной нижней поверхностью. Удачи и не расстраивайтесь. Я объявляю набор на обучение выпечке некоторый кондитерских изделий. В рамках этого курса мы будем очень подробно изучать различные нюансы. Если Вам будет интересна программа, то рада буду видеть Вас среди своих учеников. Удачи! задавайте вопросы — с удовольствием отвечу!

      Ответить
      • Сидорова Оля

        Спасибо за приглашение,как попасть в Вашу школу?Печенье я лишь слегка обмакивала в кофе и еще боялась,что оно останется сухим.Крем сам по себе получился жидким,сразу после взбивания он оставался жидковатым,я думала,что он застынет в холодильнике,но этого не произошло,к сожалению.Мне самой интересно,где ошибка моя.Спасибо за ответ.

        Ответить
        • irina

          Оля!

          Крем для Тирамису должен быть густым! А какой консистенции изначально был маскарпоне? И какой жирности? напишите пожалуйста обязательно — я тоже хотела бы разобраться — в чем проблема.

          Условия попадания в школу вскоре будут опубликованы на моем блоге.

          Ответить
          • Ольга Сидорова

            Mascarpone (Granarolo) 35% жирности.

  • Сидорова Ольга

    Mascarpone Granarolo,35 % жирности,использовала 1 кг сыра,200 гр сахарной пудры,6 желтков и 6, взбитых в крепкую пену, белков.Сыр был достаточно упругой консистенции,но в результате смешивания всех этих инградиентов,крем был жидковатый.Ирина,пардон,я Вас замучала,но мне просто необходимо приготовить этот десерт,тем более,что накануне изготовления первого варианта,я всем своим домашним «насвистела»про него красивую песню,и теперь только отвечаю на вопрос «ну и где же?»Спасибо Вам за участие в «разборе полетов».

    Ответить
  • Алла

    Читаю и ловлю себя на том, что улыбаюсь и облизываюсь.

    Ирочка, вы мастер душевных рассказов. Всегда настроение повышается, хотя еще только настраиваю себя на готовку. А что будет когда приготовлю и попробую ...

    Ответить
  • Сидорова Ольга

    Mascarpone Granarolo,35 % жирности,использовала 1 кг сыра,200 гр сахарной пудры,6 желтков и 6, взбитых в крепкую пену, белков.Сыр был достаточно упругой консистенции,но в результате смешивания всех этих инградиентов,крем был жидковатый.Ирина,пардон,я Вас замучала,но мне просто необходимо приготовить этот десерт,тем более,что накануне изготовления первого варианта,я всем своим домашним «насвистела»про него красивую песню,и теперь только отвечаю на вопрос «ну и где же?»Спасибо Вам за участие в «разборе полетов».

    Ответить
  • Сергей Давыдов

    Оля использовала сыр mascarpone (granarolo) 35 % жирности.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Сергей и Оля!

      Прошу прощения, что не отвечала — у меня испортился ноутбук, а позавчера еще и снегом завалило — выпала трехмесячная норма осадков и Инет сдох!

      Что я могу посоветовать в такой ситуации — поскольку мне трудно, не видя консистенцию не взбитых белков, ни желтков что-либо понять, то лучше всего сделать заварной крем, а не класть сырые яйца. И смешать заварной крем ( не жидкий!) с маскарпоне.

      Прошу прощения за задержку с ответом — теперь я на связи, пишите вопросы, если еще актуально!

      Ответить
  • Elena

    Ир, привет! Тирамису твой сказочный очень понравился! Спасибо за рецепт, историю студенчества и ролик! Все суперрррр!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

    Ответить
  • Татьяна

    Ирина, добрый день! С удовольствием гуляю по Вашему сайту, но пишу впервые. Рецепт тирамису и печенья савоярди безупречны. Всё получилось вкусно и красиво. Огромное спасибо за Ваши прекрасные рецепты, рассказы и клипы.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Татьяна!

      Мне всегда приятно и радостно, когда по моим рецептам получается именно то и так, как я и хотела. Очень рада, что Вам понравились и Тмирамису, и савоярди. душевное спасибо за добрые слова. Заходите — буду рада!

      Ответить
  • Сабина Беглярбекова

    Готовила «Черный лес» по Вашему рецепту, теперь хочу приготовить Тирамису. Спасибо за рецепты! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Сабина!

      Буду рада, если Тирамису понравится!

      На здоровье и спасибо за добрые слова!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!