Торт Эстерхази
Дата: 14 04 2011 г
Просмотров: 2315
Торт Эстерхази — одна из жемчужин австрийской, а точнее, венской кухни. Толком никто не знает, кто придумал рецепт торта Эстерхази. Вероятнее всего, какой-то забытый на сегодняшний день придворный кондитер Пала Антала Эстерхази (1776—1866) — министра иностранных дел Австро-Венгерской империи. В честь этого ясновельможного господина и был назван этот торт. По легенде, впервые торт Эстерхази был испечен для приема в честь дня рождения
сына министра. Торт имел большой успех! А поскольку денег на раскрутку у безвестного кондитера, как видно не было, то вся слава в веках досталась министру, фамилией которого назван вкуснейший торт.
Торт Эстерхази рецепт
Сегодня представляю вам свой вариант знаменитого торта. Для торта Эстерхази по-моему рецепту нам понадобятся:
Яйца 8 штук Мука 3 ст. ложки
Орехи грецкие 200-280 грамм Сахар 280 грамм
Соль Корица
Сливки 35% 700-800 грамм Сахар для крема по вкусу
Коньяк Водка 2 ст. ложки
Молоко около 150 мл Джем абрикосовый 3 ст. ложки
Из бумаги для выпечки вырезаем 5 круглых заготовок для коржей безе с орехами: обводим карандашом форму для торта диаметром 24-26 см .
Делаем безе с орехами. Самый «австро-венгерский» вкус дадут грецкие орехи. Но можно использовать и любые другие, кроме арахиса. Вкус будет отличаться, но тоже будет не плохо.
Размазываем ореховое тесто равными частями по всем заготовкам. Духовка должна быть нагрета до 150С. Хорошо, если есть возможность выпекать сразу по 2 коржа. Печем коржи около 20 минут — ореховое тесто должно зарумянится, быть красивого карамельного цвета. Ореховые коржи снимаем с бумаги теплыми, иначе будут ломаться и торт Эстерхази не получится.
Крем:
Сливки за сутки до приготовления пастеризовать 20-30 минут при температуре 80С. Затем охладить , держать в холодильнике при 2-3С до следующего дня. Желтки растираем с половиной стакана сахара до густого состояния. Добавяем немного сливок или молока, чтобы масса была льющейся. . Кипятим еще полстакана молока Заливаем в него яично-молочную смесь, варим на маленьком огне или на паровой бане. Охлаждаем, ставим на холод на 1 час.
Охлажденные сливки смешиваем с яично-молочной смесью, осторожно взбиваем, лучше венчиком, а не миксером. Не допускать отслоения воды! Сахар добавляем по-вкусу, крем не должен быть приторно сладким. В конце вымешивания добавляем коньяк.
Промазываем ореховые коржи кремом. Верхний корж смазываем абрикосовым джемом. Сверху поливаем глазурью из белого шоколада.
Глазурь:
Шоколад белый 200 грамм
Сливки 35% пастеризованные 3 ст. ложки
Растопить на водяной бане белый шоколад, добавить сливки, залить торт сверху. Ставим торт минут на 20 в прохладное место, чтобы глазурь хорошенько застыла.
Теперь надо покрыть торт Эстерхази фирменной паутинкой из шоколада.На водяной бане растапливаем 50 грамм черного шоколада. Из бумажного корнетика или просто, набирая маленькой ложкой, начиная от середины торта делаем шоколадную спираль по всей поверхности.
Затем спицей, зубочисткой, острой деревянной палочкой или тонким острым ножом делим торт Эстерхази от середины в направлении краев. Сначала крест на крест на 4 части, а потом еще раз крест на крест, получается 8 частей. Теперь в обратном порядке, от краев к середине делим поверхность еще на 8 частей, то есть каждую часть еще пополам. Бока торта украшаем дроблеными орехами или миндальной крошкой.
Если Вы любите торты , в состав которых входит безе с орехами, то рекомендую приготовить еще Торт Аленка и Торт Киевский домашний.
Чтобы ощутить вкус знаменитых венских сладостей не обязательно ехать в Вену. Торт Эстерхази принесет капельку Вены прямо в ваш дом.
Всегда Ваша
Ирина
Комментариев к статье: 44
Наверно очень вкусно. Но такое испечь только мастеру.
Немножко сноровки и тренировки и торт Эстерхази сдастся!
Красивый торт, очень хочется попробовать.
Ирина, вкусные Вы торты печёте на страницах своего блога. Пригласите на чай?
Я их и в жизни пеку, заходите и на чай и на кофе! Торт Эстерхази хочу на Пасху испечь.
Ирина, здравствуйте! Ваши профессиональные рецепты готовить пока не стала(боюсь разочароваться)).Хотела бы знать для чего добавляют водку в рецепт торта?Заранее спасибо и успехов вам в работе.
Здравствуйте Жанна!
Спирт из водки денатурирует белки, т.е. заставляет их сворачиваться. Белок не «садится», безе получается хорошего качества. Водка с такой же целью добавляется и в бисквитное тесто — не раз проверено на собственном опыте, что безе и бисквит получаются отменными при добавлении водки.
Скоро я буду делать видео мастер-классы по своим рецептам — может быть тогда Вы решитесь готовить?
Успехов и удачи!
Наверно очень вкусно. Тек красиво.
А мы все в магазине покупаем, но надо иногда и таким рукоделием заняться.
Очень красиво и наверняка вкусно!
Одного моего коллегу за уши не оттащишь от этого торта.
А для Вас, Ирина, у меня есть награда: insidetechnology.ru/samyj-krasivyj-blog/
Ура! Идем в гости торт кушать =)
Классный торт. Ел только из магазина. Но один из моих любимых.
Такой красивый торт просто не может быть невкусным!
Замечательный торт Эстерхази.Спасибо за рецепт.
Торт просто вкусняшка. Жаль,что сейчас перестала печь сама торты.Совсем я избаловалась,легче купить, что и делаю. Но думаю,что благодаря вашему сайту,начну печь снова.
Уже по рецепту видно, что тесто вкусное, обязательно попробую.
Обожаю всякие торты и выпечку! У Вас всегда так красиво и вкусно!
Как вкусно выглядит. Жаль нельзя попробовать.
Заходите felicity10.ru/novosti/per...ie-krasivyj-blog — Вас ждет сюрприз.
А я у вас буду баловаться тортиками. Так менее калорийно получается, нежели когда сам делаешь...
Вижу и так что вкусно, но для меня немного сложновато и название выговорить и торт приготовить. А вот в гости на торт не отказалась бы...
Вкусно выглядит и вкусно написано!
Здравствуйте!
Спасибо за вкусный рецепт.
Мы не сыновья министров. Но такой торт — тоже съедим с удовольствием.
Красотища. Рискну испечь. Может получится?!
Очень красиво! Думаю, что очень вкусно.
Торт просто вкусняшка. Уже слюнки подкатили
Вот бы сейчас кусочек!
Вот это красотень! Как тут уже заметили, просто замечательно пробовать у Вас разные вкусности — на весах никак не отражается.)
Чтобы ощутить вкус знаменитых венских сладостей не обязательно ехать в Вену. Торт Эстерхази принесет капельку Вены прямо в ваш дом.
Очень эта фраза понравится моему мужу. зачем сказали?, хоть надежда была(повод, типа тортик покушать) — а сейчас торт есть- авторитетное мнение тоже...
За рецепт отдельное спасибо, теперь решаю, какой на пасху печь?
Вкуснота!!! Но все — таки сложновато!
Выглядит невероятно аппетитно! Когда же я решусь наконец-таки самостоятельно испечь торт? Готовить люблю, а вот тортики как-то не приходилось печь...
Надо просто найти повод и сделать — например, День рождение любимого человека!:)
Тьфу-ты-ну-ты! С первого раза название торта неправильно прочитал. На название наркотика похоже. Сейчас пригляделся, рецептик посмотрел и понял, какая же это классная штука. Вкусняшка. Пожалуй, в выходные займусь домашней выпечкой.
Безе с орехами, а еще и глазурь, должно быть очень вкусно!!!!!!!!!!!
Ирочка, какая вкуснятина!!! На выходные обязательно приготовлю. Спасибо вам!
Анна! Сообщите, как получится. пожалуйста! Удачи!
Красотища!!!
Скажите, Ирина, а можно водку заменить ромом?
Здравствуйте Альбина! Водку вполне можно заменить ромом. главное, чтобы алкоголь был качественным и крепким.
Удачи!
потрудились бы выложить собственное фото, а не спёртое с сайта Гастронома!))))
Здравствуйте Василиса! Я не сперла, как вы выразились, фото с Гастронома, а взяла его в фотобанке. Статья написана давно, в начале ведения блога. Старые статьи будут перерабатываться и снабжаться новыми фотографиями.
А Ваш тон более, чем странен! На блоге очень большое количество моих собственных фотографий. Более того — их подавляющее большинство начиная с июля 2011 года. Стоит посмотреть блог поподробнее — а уж потом делать выводы.
Торт Эстерхази в ближайшее время испеку еще раз и выставлю новое фото.
Успехов и терпимости!
добрый вечер .первый раз попробовала делать торт . ну намучилась. сначала не смогла снять коржи с бумаги. потом попробовала верхний корж смазанный джемом залить глазурью ( а вы сами пробовали) и если бы пошаговое фото было было бы легче заранее спасибо
Здравствуйте Елена!
Сейчас у многих проблема с шоколадной глазурью — видимо что-то добавляют непонятное в шоколад. Торт, конечно же я делала и не раз. Только в последнее время стала глазурь делать только из швейцарского или французского шоколада. Пошаговый рецепт непременно сделаю. Готовлю Форум на блоге — вот там и выставлю пошаговый рецепт торта Эстерхази.
Коржи обычно снимаются нормально — опять таки — зависит от бумаги для выпечки.