Торт Эстерхази

Дата: 14 04 2011 г

Просмотров: 1912

Метки:

Торт Эстерхази

Торт Эстерхази
Торт Эстерхази — одна из жемчужин австрийской, а точнее, венской кухни. Толком никто не знает, кто придумал рецепт торта Эстерхази. Вероятнее всего, какой-то забытый на сегодняшний день придворный  кондитер Пала Антала Эстерхази (1776—1866) — министра иностранных дел Австро-Венгерской империи.  В честь этого ясновельможного господина и был назван этот торт. По легенде, впервые торт Эстерхази был испечен для приема в честь дня рождения
сына министра. Торт имел большой успех! А поскольку денег на раскрутку у безвестного кондитера, как видно не было, то вся слава в веках досталась министру, фамилией которого назван вкуснейший торт.

Торт Эстерхази рецепт

Сегодня представляю вам свой вариант знаменитого торта. Для торта Эстерхази по-моему рецепту  нам понадобятся:

Яйца                                                 8 штук                  Мука                                    3 ст. ложки

Орехи грецкие                               200-280 грамм      Сахар                                   280 грамм

Соль                                                                                   Корица

Сливки 35%                                   700-800 грамм      Сахар для крема                по вкусу

Коньяк                                                                             Водка                                    2 ст. ложки

Молоко                                         около 150 мл           Джем абрикосовый            3 ст. ложки

Из бумаги для выпечки вырезаем 5 круглых заготовок для коржей безе с орехами: обводим карандашом форму для торта диаметром 24-26 см .

Делаем безе с орехами. Самый «австро-венгерский» вкус дадут грецкие орехи. Но можно использовать и любые другие, кроме арахиса. Вкус будет отличаться, но тоже будет не плохо.

Размазываем ореховое тесто равными частями по всем заготовкам. Духовка должна быть нагрета до 150С. Хорошо, если есть возможность выпекать сразу по 2 коржа. Печем коржи около 20 минут —  ореховое тесто должно  зарумянится, быть красивого карамельного цвета. Ореховые коржи снимаем с бумаги теплыми, иначе будут ломаться и торт Эстерхази не получится.

Крем:

Сливки за сутки до приготовления пастеризовать 20-30 минут  при температуре 80С. Затем охладить , держать в холодильнике при 2-3С до следующего дня. Желтки растираем с половиной стакана  сахара до  густого состояния. Добавяем  немного сливок или молока, чтобы масса была льющейся. . Кипятим еще полстакана молока Заливаем в него яично-молочную смесь, варим на маленьком огне или на паровой бане. Охлаждаем, ставим на холод на 1 час.

Охлажденные сливки смешиваем с яично-молочной смесью, осторожно взбиваем, лучше венчиком, а не миксером. Не допускать отслоения воды! Сахар добавляем по-вкусу, крем не должен быть приторно сладким. В конце вымешивания добавляем коньяк.

Промазываем ореховые коржи кремом. Верхний корж смазываем абрикосовым джемом. Сверху поливаем  глазурью из белого шоколада.

Глазурь:

Шоколад белый                                                           200 грамм

Сливки 35%  пастеризованные                                 3 ст. ложки

Растопить на водяной бане белый шоколад, добавить сливки, залить торт сверху. Ставим торт минут на 20 в прохладное место, чтобы глазурь хорошенько застыла.

Теперь надо покрыть торт Эстерхази фирменной паутинкой из шоколада.На водяной бане растапливаем 50 грамм черного шоколада. Из бумажного корнетика или просто, набирая маленькой ложкой, начиная от середины торта делаем шоколадную спираль по всей поверхности.

Затем спицей, зубочисткой, острой деревянной палочкой или тонким острым ножом делим торт Эстерхази от середины в направлении краев.  Сначала крест на крест на 4 части, а потом еще раз крест на крест, получается 8 частей. Теперь в обратном порядке, от краев к середине делим поверхность еще на 8 частей,  то есть  каждую часть еще пополам.  Бока торта украшаем  дроблеными орехами или миндальной крошкой.

Если Вы любите торты , в состав которых входит безе с орехами, то рекомендую приготовить еще Торт Аленка и Торт Киевский домашний.

Чтобы ощутить вкус знаменитых венских сладостей не обязательно ехать в Вену.  Торт Эстерхази принесет капельку Вены прямо в ваш дом.

Всегда Ваша

Ирина

 

Миниатюра к статье Торт Эстерхази

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 44

  • Светлана

    Наверно очень вкусно. Но такое испечь только мастеру.

    Ответить
    • irina

      Немножко сноровки и тренировки и торт Эстерхази сдастся!

      Ответить
  • Дмитрий

    Красивый торт, очень хочется попробовать.

    Ответить
  • Константин Черных

    Ирина, вкусные Вы торты печёте на страницах своего блога. Пригласите на чай?

    Ответить
    • irina

      Я их и в жизни пеку, заходите и на чай и на кофе! Торт Эстерхази хочу на Пасху испечь.

      Ответить
      • Жанна

        Ирина, здравствуйте! Ваши профессиональные рецепты готовить пока не стала(боюсь разочароваться)).Хотела бы знать для чего добавляют водку в рецепт торта?Заранее спасибо и успехов вам в работе.

        Ответить
        • irina

          Здравствуйте Жанна!

          Спирт из водки денатурирует белки, т.е. заставляет их сворачиваться. Белок не «садится», безе получается хорошего качества. Водка с такой же целью добавляется и в бисквитное тесто — не раз проверено на собственном опыте, что безе и бисквит получаются отменными при добавлении водки.

          Скоро я буду делать видео мастер-классы по своим рецептам — может быть тогда Вы решитесь готовить?

          Успехов и удачи!

          Ответить
  • Борис

    Наверно очень вкусно. Тек красиво.

    Ответить
  • Эдуард Лавров

    А мы все в магазине покупаем, но надо иногда и таким рукоделием заняться.

    Ответить
  • Татьяна

    Очень красиво и наверняка вкусно!

    Ответить
  • Дмитрий

    Одного моего коллегу за уши не оттащишь от этого торта.

    А для Вас, Ирина, у меня есть награда: insidetechnology.ru/samyj-krasivyj-blog/

    Ответить
  • Алексей

    Ура! Идем в гости торт кушать =)

    Ответить
  • Юрий

    Классный торт. Ел только из магазина. Но один из моих любимых.

    Ответить
  • Игорь

    Такой красивый торт просто не может быть невкусным!

    Ответить
  • Галина

    Замечательный торт Эстерхази.Спасибо за рецепт.

    Ответить
  • Марина

    Торт просто вкусняшка. Жаль,что сейчас перестала печь сама торты.Совсем я избаловалась,легче купить, что и делаю. Но думаю,что благодаря вашему сайту,начну печь снова.

    Ответить
  • Ирина

    Уже по рецепту видно, что тесто вкусное, обязательно попробую.

    Ответить
  • Людмила

    Обожаю всякие торты и выпечку! У Вас всегда так красиво и вкусно!

    Ответить
  • Балашова Татьяна

    Как вкусно выглядит. Жаль нельзя попробовать.

    Ответить
  • Людмила

    Заходите felicity10.ru/novosti/per...ie-krasivyj-blog — Вас ждет сюрприз.

    Ответить
  • Людмила

    А я у вас буду баловаться тортиками. Так менее калорийно получается, нежели когда сам делаешь...

    Ответить
  • Светлана

    Вижу и так что вкусно, но для меня немного сложновато и название выговорить и торт приготовить. А вот в гости на торт не отказалась бы...

    Ответить
  • Ирина

    Вкусно выглядит и вкусно написано!

    Ответить
  • Алексей

    Здравствуйте!

    Спасибо за вкусный рецепт.

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Мы не сыновья министров. Но такой торт — тоже съедим с удовольствием.

    Ответить
  • Карина

    Красотища. Рискну испечь. Может получится?!

    Ответить
  • Наталия

    Очень красиво! Думаю, что очень вкусно.

    Ответить
  • Ксана

    Торт просто вкусняшка. Уже слюнки подкатили ;)

    Ответить
  • Татьяна

    Вот бы сейчас кусочек!

    Ответить
  • Ольга

    Вот это красотень! Как тут уже заметили, просто замечательно пробовать у Вас разные вкусности — на весах никак не отражается.)

    Ответить
  • Антонина

    Чтобы ощутить вкус знаменитых венских сладостей не обязательно ехать в Вену. Торт Эстерхази принесет капельку Вены прямо в ваш дом.

    Очень эта фраза понравится моему мужу. зачем сказали?, хоть надежда была(повод, типа тортик покушать) — а сейчас торт есть- авторитетное мнение тоже...

    За рецепт отдельное спасибо, теперь решаю, какой на пасху печь?

    Ответить
  • Юлия

    Вкуснота!!! Но все — таки сложновато!

    Ответить
  • Надюша

    Выглядит невероятно аппетитно! Когда же я решусь наконец-таки самостоятельно испечь торт? Готовить люблю, а вот тортики как-то не приходилось печь...

    Ответить
    • irina

      Надо просто найти повод и сделать — например, День рождение любимого человека!:)

      Ответить
  • Роман

    Тьфу-ты-ну-ты! С первого раза название торта неправильно прочитал. На название наркотика похоже. Сейчас пригляделся, рецептик посмотрел и понял, какая же это классная штука. Вкусняшка. Пожалуй, в выходные займусь домашней выпечкой.

    Ответить
  • Алена Чайка

    Безе с орехами, а еще и глазурь, должно быть очень вкусно!!!!!!!!!!!

    Ответить
  • Анна Губер

    Ирочка, какая вкуснятина!!! На выходные обязательно приготовлю. Спасибо вам!

    Ответить
    • irina

      Анна! Сообщите, как получится. пожалуйста! Удачи!

      Ответить
  • Альбина

    Красотища!!!

    Скажите, Ирина, а можно водку заменить ромом?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Альбина! Водку вполне можно заменить ромом. главное, чтобы алкоголь был качественным и крепким.

      Удачи!

      Ответить
  • Василиса

    потрудились бы выложить собственное фото, а не спёртое с сайта Гастронома!))))

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Василиса! Я не сперла, как вы выразились, фото с Гастронома, а взяла его в фотобанке. Статья написана давно, в начале ведения блога. Старые статьи будут перерабатываться и снабжаться новыми фотографиями.

      А Ваш тон более, чем странен! На блоге очень большое количество моих собственных фотографий. Более того — их подавляющее большинство начиная с июля 2011 года. Стоит посмотреть блог поподробнее — а уж потом делать выводы.

      Торт Эстерхази в ближайшее время испеку еще раз и выставлю новое фото.

      Успехов и терпимости!

      Ответить
  • елена

    добрый вечер .первый раз попробовала делать торт . ну намучилась. сначала не смогла снять коржи с бумаги. потом попробовала верхний корж смазанный джемом залить глазурью ( а вы сами пробовали) и если бы пошаговое фото было было бы легче заранее спасибо

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Елена!

      Сейчас у многих проблема с шоколадной глазурью — видимо что-то добавляют непонятное в шоколад. Торт, конечно же я делала и не раз. Только в последнее время стала глазурь делать только из швейцарского или французского шоколада. Пошаговый рецепт непременно сделаю. Готовлю Форум на блоге — вот там и выставлю пошаговый рецепт торта Эстерхази.

      Коржи обычно снимаются нормально — опять таки — зависит от бумаги для выпечки.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!