Торт Киевский домашний
Дата: 15 04 2011 г
Просмотров: 2214
Торт Киевский — стал одним из символов нашей украинской столицы. Каждый уважающий себя командировочный в советские времена обязательно привозил домочадцам и знакомым этот знаменитый торт. Рецепт торта придумала 17 летняя работница кондитерской фабрики им. Карла Маркса Надежда Черногор и работник этой же
фабрики Константин Петренко. Рождение торта произошло в 1956 году.Торт Киевский имел триумфальный успех, а рецепт, как водится, держали в секрете.
Но наши украинские женщины, каждая на свой лад, пекут домашний Киевский торт. И вкус домашнего Киевского торта ничуть не хуже фабричного. Правда, надо порядком повозиться и понервничать. Первоначально Киевский торт пекли с орехом кешью, потом перешли на фундук, а сейчас чаще всего пекут с арахисом , и это печально!
Торт Киевский рецепт
А вот и мой домашний Киевский торт:
Белки 8 штук Ванилин
Сахар 280 грамм Соль
Орехи любые, кроме арахиса 300 грамм Мука 1 ст.ложки
Крахмал 2 ст.ложки
Орехи на киевский торт надо измельчать белее крупно, чем в торт Эстерхази. муку и крахмал просеять через сито. Приготовить орехово-белковую смесь, как указано рецепте безе с орехами. Разделить массу на две части, вылив каждую в форму, на дно которой положена бумага для выпечки, смазанная маслом и посыпанная мукой.
Печь коржи желательно одновременно, чтобы безе с орехами не опало. Ставим формы в духовку, нагретую до 170С, через минут 20 снижаем температуру до 150С и печем еще около 2 часов. Даем коржам остыть в духовке, чтобы они еще подсохли и затвердели. Вынуть коржи, снять бумагу
В это время можно заняться приготовлением крема:
Крем сливочный:
Масло лучшего качества 200 грамм Ванилин
Сахар по вкусу Молоко 100мл
Желток 1 штука Коньяк 2 ст. ложки
Ванилин
Желток тщательно растереть с сахаром и ванилином. Молоко нагреть до кипения, немного остудить, залить в яичную массу, прогреть, не допуская свертывания желтка. Как следует охладить. Затем эту массу добавлять ко взбитому маслу, добавляя по-не многу, в конце взбивания добавить коньяк, чтобы наш домашний киевский торт был ароматным и немного кружил голову!
Крем шоколадный:
Такой же, как сливочный, но добавить еще 3 столовые ложки какао, заваренного парой столовых ложек кипятка.
Собираем торт так: Каждый корж намазываем сначала сливочным кремом, а потом шоколадным, затем укладываем коржи друг на друга. Верх и бока промазываем кремом. Бока можно украсить ореховой крошкой, а верх — цукатами варенья, просушенными фруктами из варенья.
Торт Киевский домашний готов! Думаю, что получится он у вас не хуже, чем фирменный. Пусть он напомнит Вам весенний Киев, утопающий в облаках каштанового цвета! Тем более, что вы сами теперь умеете готовить такой знаменитый торт Киевский
Если Вы любите торты с ореховым безе, то торт Эстерхази и торт Аленка тоже придутся Вам по вкусу.
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 50
картинка супер, так и хочется съесть
Торт Киевский? Только слышал о нем. В Новосибирске нет, а жаль.
Зато во времена моего студенчества в Новосибирске был ничем не хуже торт «Новосибирск».
Вкуснятина наверное
Обожаю тортики!!!
Киевский торт — это «нечеловеческая вкуснота», а домашний по этому рецепту получается точно такой же, как и фабричный. Пробовали
Люблю всякие торты, особенно с ореховой начинкой!
Да... Такой классный торт по-любому вскружит голову. Спасибо, Ирина за прекрасный рецепт.
Картинка и правда вкусная!)) А рецепт полезный. И ещё какой полезный
Спасибо за рецепт, Ирина. Теперь попытаемся сделать.
Торт киевский — мой любимый торт. Неужели я теперь его смогу сама сделать по вашему рецепту. Спасибо.
Спасибо за рецепт! Магазинные торты сейчас не такие вкусные, какими были раньше. Думаю, домашнего приготовления будет лучше! Попробуем приготовить!
Вкусный торт, помню с советских времен.
Вкусно-о-о!!!
Да, это привет из Советского Союза. Такой торт популярен с тех времен.
Обожаю этот торт.
Киевский-отличный торт.
Ото почитал и так «киевского» торта захотелось!
А у меня воспоминания детства: когда отец ездил в командировку в Киев, то обязательно в качестве подарка привозил такой торт (конечно, он был не домашний, но все равно вкусный).
Я часто езжу в Киев на семинары и привожу все время Киевский торт для мамы. Сама я его не очень люблю, а мама — просто обожает его. Спасибо большое за рецепт, попробую ее удивить домашним тортом.
Это просто сказка.Такой торт популярен с тех времен.
Особенно нравится белково-ореховые коржи с нежным кремом. И так всё тает во рту.
ММММММММММММММ СКАЗКА
Домашний «Киевский» должен быть вкуснее магазинного.
Кушали покупной — вкусно, но подозреваю с домашним не пойдет ни в какое сравнение.
Мой любимый торт,обязательно приготовлю по Вашему рецепту
Тортик просто супер надо попробовать приготовить его дома
Закормите Вы нас. Торт супер.
После того как прочитаешь такой рецепт ничего не остаётся делать как начинать готовить, я просто обожаю безе и орехи тоже, беру рецепт на заметку и в ближайшее время порадую близких!
Совершенно верно Вы написали про киевский тор — лучший торт в советские времена.
Вы наверное не поверите, но я ни разу за всю свою жизнь так и не попробовал этого торта. Очень много слышал о нем и теперь просто обязан воспользоваться вашим рецептом. Завтра же покажу теще или жене и закажу испечь.
И пусть Киевский домашний торт у них получится и порадует всех!
Я просто поражаюсь, каких только нет тортов)))) но надо бы себя немного сдерживать, ибо поедание тортов приведет к нежелательным последствиям
Спасибо за рецепт. тех тортов, которые выпекала когда-то киевская кондитерская фабрика, уже к сожалению давно нет. А торт — супер! И еще в Киеве был очень вкусный пражский торт, но этот я пеку сама, его легче приготовить.
это один из моих любимых тортовсоветую всем, кто не пробовал
Спасибо за рецепт. Я о таком торте все детство мечтала.
а вот безе с орехами для торта --где рецепт найти ?
В тексте есть ссылка Безе с орехами фиолетового цвета. Жмете на ссылку и попадаете на рецепт Безе с орехами. Или жмите сюда ribchansky.com/beze-s-orehami/
Ирина, спасибо за рецепт. Я пекла в июне на свой день рожденья. Получился с первого раза. И самое главное — такая вкуснятина даже англичан восхитила. Они ведь считают, что лучше Виктория спондж и Фарм хауз кейк ничего в мире лучше нет. Наш Киевский — прошел на «Ура». У них ТАКОГО НЕТ!!!!!!!
Здравствуйте Лидия! Я очень рада, что Торт Киевский домашний порадовал Вас и Ваших гостей! Я очень рада, что мои рецепты нравятся дорогим моим читателям!!
Ирочка, спасибо за рецепт. Я пробовала приготовить Киевский торт несколько лет назад. Пользовалась рецептом из какого-то журнала. Получилось неплохо, но что-то не то! Вот я и подумала, что кроется какой-то секрет фабричный в этой выпечке. Оказалось — несложно. А повозиться почти с любой выпечкой приходится.
Здравствуйте. Хочу испечь с орехами кешью. Подскажите пожалуйста орехи должны быть уже жаренными или нет?
Валентина! Простите, что не ответила — не было доступа к Интернету почти две недели. Орехи надо слегка подсушить в духовке или на сковородке на маленьком огне.
Удачи!
Торт вкусный, делаю его довольно часто, но увы от «Киевского торта» моего детства и юности он далек. Так- отзвук
Подскажите пожалуйста а столовые ложки муки и крахмала должны быть с верхом или без?????
Здравствуйте Руслана! Ложки — без верха, но с небольшой горкой, не совсем плоские.
Ириночка, доброе время суток!
Подумала я на досуге, «не пора ли замахнуться на Вильяма, понимаете, нашего Шекспира?» (как говаривал руководитель Народного театра в «Берегись автомобиля») — на Торт Киевский!!! Многое пекла, а до него пока не добралась. Надо попробовать, несмотря на заявления дочери, что я — «убийца ее фигуры!»:))) Изучила рецепт, но есть вопросы:
1) какой крахмал брать — картофельный или кукурузный? Скорее всего, первый.
2) грецкие орехи или миндаль подойдут, или все же лучше кешью/фундук? Спасибо заранее!
Людочка привет!
Потешила ты меня прямо с первых строчек! Обожаю это бессмертное творение Рязанова! И Смоктуновский с Ефремовым — гениальная пара, как и Миронов с Папановым!
Теперь о Киевском торте: я обычно беру картофельный крахмал, но недавно крахмала не оказалось, а торт хотелось. Сделала с мукой — мне даже больше понравилось, чем с крахмалом. И еще — если у тебя духовка с феном, то его при выпечке коржей надо отключить, иначе коржи не поднимутся. Я пеку этот торт в старой газовой плите, которую выкинула мама, когда делала ремонт. там оказалась просто изумительная духовка. Вот теперь у меня есть раритет, который всегда выручает, когда надо сделать сложную выпечку. Все смеются — зачем было новые духовки покупать?
Из орехов наиболее вкусно все же именно из кешью или фундука. Вкус, конечно, разный, но мне очень нравятся оба варианта.
Удачи в выпечке и пиши, как получится!
Ирин, спасибо большое!
Все учту! У меня старая советская газовая плита, в ней и пеку, но там термометр сломан и приходится печь интуитивно, рассчитывая силу пламени. Самой иногда смешно становится, но пока провалов не было. Родные обещают мне на д/р купить новую плиту со всякими «прибамбасами» — потешить мой перфекционизм:))), а эту выкинуть, но теперь после твоих слов еще раз подумаю. Вчера я на день рождения бабушки мужа пекла шоколадный пирог без муки со взбитыми белками при 150С — получилось прекрасно, нежно. Для бабушки — ей 87 лет, искала выпечку полегче. А для дочери испеку Киевский и сообщу тебе о результате. Как здОрово, что есть Друг, с которым можно посоветоваться!
Людочка!
Эт точно, что старушку — плитку выбрасывать не стоит! У меня есть куча рецептов, которые удаются только в старой духовке! В частности, в старой получаются идеальные бисквиты. И я тебе по-секрету (Тсс!) скажу, что термометр в моей тоже сломан! Но это не мешает ей с успехом справлятьсо с выпечкой и киевского, и других тортов.
А вашей бабуле столько же лет , сколько моей свекрови и моему папе. Мы им тоже стараемся что-то «по зубам» и «желудку» готовить. Пиши и если возникнут вопросы по ходу дела — спрашивай! рада, что могу быть тебе полезной, как друг!
Ирина, добрый вечер!Хочу выразить свою благодарность за ваши рецепты. Чтобы не приготовила все получается изумительно, все в восторге. А значит и я получаю удовлетворение.
Спасибо Огромное.
Пекла торт черный лес внучке на день рождение только украсила верх детским сюжетом дети и взрослые были в восторге все очень очень вкусно. Еще раз Спасибо Огромное за Ваш труд.
Агния!
Спасибо сердечное за добрые искренние слова. Мне приятно, если я знаю, что мои скромные творческие порывы находят отклик в душах моих дорогих читателей. Я очень тронута, спасибо!
Рада,что торт удался — я сама его безумно люблю. Как отведала в первый раз, так и влюбилась в него навсегда. Готовьте на здоровье — мне радостно от того, что рецепт удался!