Торт Киевский домашний

Дата: 15 04 2011 г

Просмотров: 1804

Метки: , , , ,

Торт Киевский домашний

Торт Киевский домашнийТорт Киевский — стал одним из символов нашей украинской столицы. Каждый уважающий себя командировочный в советские времена обязательно привозил домочадцам и знакомым этот знаменитый  торт.  Рецепт торта придумала 17 летняя работница кондитерской фабрики им. Карла Маркса Надежда Черногор и работник этой же
фабрики  Константин Петренко.  Рождение торта произошло в 1956 году.Торт Киевский имел триумфальный успех, а рецепт, как водится, держали в секрете.

Но наши украинские женщины, каждая на свой лад, пекут домашний Киевский торт. И вкус домашнего Киевского торта ничуть не хуже фабричного. Правда, надо порядком повозиться и понервничать. Первоначально Киевский торт пекли с орехом кешью,  потом перешли на фундук, а сейчас чаще всего пекут с арахисом , и это печально!

Торт Киевский рецепт

А вот и мой домашний Киевский торт:

Белки                                                         8 штук                Ванилин

Сахар                                                         280 грамм          Соль

Орехи любые, кроме арахиса              300 грамм           Мука                                1 ст.ложки

Крахмал                                                   2 ст.ложки

Орехи на  киевский торт надо измельчать  белее крупно, чем в торт Эстерхази. муку и крахмал просеять через сито. Приготовить орехово-белковую смесь, как указано рецепте безе с орехами. Разделить массу на две части, вылив каждую в форму, на дно которой положена бумага для выпечки, смазанная  маслом и посыпанная  мукой.

Печь коржи желательно одновременно, чтобы безе с орехами не  опало.  Ставим формы в духовку, нагретую до 170С, через минут 20 снижаем температуру до 150С и печем еще около 2 часов.  Даем коржам остыть в духовке, чтобы они еще подсохли и затвердели. Вынуть коржи, снять бумагу

В это время  можно заняться приготовлением крема:

Крем сливочный:

Масло лучшего качества         200 грамм                     Ванилин

Сахар по вкусу                                                                   Молоко                          100мл

Желток                                         1 штука                        Коньяк                            2 ст. ложки

Ванилин

Желток  тщательно растереть с сахаром и ванилином.  Молоко нагреть до кипения, немного остудить, залить в яичную массу, прогреть, не допуская свертывания желтка. Как следует охладить. Затем эту массу добавлять ко  взбитому  маслу, добавляя  по-не многу, в конце взбивания добавить коньяк, чтобы наш домашний киевский торт был ароматным и немного кружил голову!

Крем шоколадный:

Такой же, как сливочный, но добавить еще 3 столовые ложки какао, заваренного парой столовых ложек кипятка.

Собираем  торт так: Каждый корж намазываем сначала сливочным кремом, а потом шоколадным, затем укладываем коржи друг на друга. Верх  и бока промазываем кремом. Бока можно украсить ореховой крошкой, а верх — цукатами варенья, просушенными фруктами из варенья.

Торт Киевский домашний готов!  Думаю, что получится он у вас не хуже, чем  фирменный.  Пусть он напомнит Вам весенний Киев, утопающий в  облаках каштанового цвета! Тем более, что вы сами теперь умеете готовить такой знаменитый торт Киевский

Если Вы  любите торты с ореховым безе, то торт Эстерхази и торт Аленка тоже придутся Вам по вкусу.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Миниатюра к статье Торт Киевский домашний

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 50

  • Михаил

    картинка супер, так и хочется съесть

    Ответить
  • Александр Васильевич Шацкий

    Торт Киевский? Только слышал о нем. В Новосибирске нет, а жаль.

    Ответить
    • Лариса

      Зато во времена моего студенчества в Новосибирске был ничем не хуже торт «Новосибирск».

      Ответить
  • Ольга

    Вкуснятина наверное

    Ответить
  • Игорь

    Обожаю тортики!!!

    Ответить
  • Инна

    Киевский торт — это «нечеловеческая вкуснота», а домашний по этому рецепту получается точно такой же, как и фабричный. Пробовали :)

    Ответить
  • Александр

    Люблю всякие торты, особенно с ореховой начинкой!

    Ответить
  • Роман Аяцков

    Да... Такой классный торт по-любому вскружит голову. Спасибо, Ирина за прекрасный рецепт.

    Ответить
  • Александр

    Картинка и правда вкусная!)) А рецепт полезный. И ещё какой полезный :)

    Ответить
  • Олег

    Спасибо за рецепт, Ирина. Теперь попытаемся сделать.

    Ответить
  • Ольга

    Торт киевский — мой любимый торт. Неужели я теперь его смогу сама сделать по вашему рецепту. Спасибо.

    Ответить
  • Таня

    Спасибо за рецепт! Магазинные торты сейчас не такие вкусные, какими были раньше. Думаю, домашнего приготовления будет лучше! Попробуем приготовить!

    Ответить
  • Иван

    Вкусный торт, помню с советских времен.

    Ответить
  • Татьяна

    Вкусно-о-о!!!

    Ответить
  • Людмила

    Да, это привет из Советского Союза. Такой торт популярен с тех времен.

    Ответить
  • Карина

    Обожаю этот торт.

    Ответить
  • Галина

    Киевский-отличный торт.

    Ответить
  • Емец Тарас

    Ото почитал и так «киевского» торта захотелось!

    Ответить
  • Ольга

    А у меня воспоминания детства: когда отец ездил в командировку в Киев, то обязательно в качестве подарка привозил такой торт (конечно, он был не домашний, но все равно вкусный).

    Ответить
  • Светлана

    Я часто езжу в Киев на семинары и привожу все время Киевский торт для мамы. Сама я его не очень люблю, а мама — просто обожает его. Спасибо большое за рецепт, попробую ее удивить домашним тортом.

    Ответить
  • Ксана

    Это просто сказка.Такой торт популярен с тех времен.

    Особенно нравится белково-ореховые коржи с нежным кремом. И так всё тает во рту.

    ММММММММММММММ СКАЗКА ;)

    Ответить
  • Юрий

    Домашний «Киевский» должен быть вкуснее магазинного.

    Ответить
  • Элла

    Кушали покупной — вкусно, но подозреваю с домашним не пойдет ни в какое сравнение.

    Ответить
  • Елена

    Мой любимый торт,обязательно приготовлю по Вашему рецепту

    Ответить
  • Владимир Левчук

    Тортик просто супер надо попробовать приготовить его дома

    Ответить
  • Владимир Сергунин

    Закормите Вы нас. Торт супер.

    Ответить
  • Тамара

    После того как прочитаешь такой рецепт ничего не остаётся делать как начинать готовить, я просто обожаю безе и орехи тоже, беру рецепт на заметку и в ближайшее время порадую близких!

    Ответить
  • Екатерина

    Совершенно верно Вы написали про киевский тор — лучший торт в советские времена.

    Ответить
  • Вадим

    Вы наверное не поверите, но я ни разу за всю свою жизнь так и не попробовал этого торта. Очень много слышал о нем и теперь просто обязан воспользоваться вашим рецептом. Завтра же покажу теще или жене и закажу испечь.

    Ответить
    • irina

      И пусть Киевский домашний торт у них получится и порадует всех!

      Ответить
  • Али

    Я просто поражаюсь, каких только нет тортов)))) но надо бы себя немного сдерживать, ибо поедание тортов приведет к нежелательным последствиям

    Ответить
  • валентина

    Спасибо за рецепт. тех тортов, которые выпекала когда-то киевская кондитерская фабрика, уже к сожалению давно нет. А торт — супер! И еще в Киеве был очень вкусный пражский торт, но этот я пеку сама, его легче приготовить.

    Ответить
  • Ксана

    это один из моих любимых тортовсоветую всем, кто не пробовал

    Ответить
  • Ирина

    Спасибо за рецепт. Я о таком торте все детство мечтала.

    Ответить
  • света

    а вот безе с орехами для торта --где рецепт найти ?

    Ответить
    • irina

      В тексте есть ссылка Безе с орехами фиолетового цвета. Жмете на ссылку и попадаете на рецепт Безе с орехами. Или жмите сюда ribchansky.com/beze-s-orehami/

      Ответить
  • Lidiya

    Ирина, спасибо за рецепт. Я пекла в июне на свой день рожденья. Получился с первого раза. И самое главное — такая вкуснятина даже англичан восхитила. Они ведь считают, что лучше Виктория спондж и Фарм хауз кейк ничего в мире лучше нет. Наш Киевский — прошел на «Ура». У них ТАКОГО НЕТ!!!!!!!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Лидия! Я очень рада, что Торт Киевский домашний порадовал Вас и Ваших гостей! Я очень рада, что мои рецепты нравятся дорогим моим читателям!!

      Ответить
  • Наталья

    Ирочка, спасибо за рецепт. Я пробовала приготовить Киевский торт несколько лет назад. Пользовалась рецептом из какого-то журнала. Получилось неплохо, но что-то не то! Вот я и подумала, что кроется какой-то секрет фабричный в этой выпечке. Оказалось — несложно. А повозиться почти с любой выпечкой приходится.

    Ответить
  • Валентина

    Здравствуйте. Хочу испечь с орехами кешью. Подскажите пожалуйста орехи должны быть уже жаренными или нет?

    Ответить
    • irina

      Валентина! Простите, что не ответила — не было доступа к Интернету почти две недели. Орехи надо слегка подсушить в духовке или на сковородке на маленьком огне.

      Удачи!

      Ответить
  • Thea

    Торт вкусный, делаю его довольно часто, но увы от «Киевского торта» моего детства и юности он далек. Так- отзвук

    Ответить
  • руслана

    Подскажите пожалуйста а столовые ложки муки и крахмала должны быть с верхом или без?????

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Руслана! Ложки — без верха, но с небольшой горкой, не совсем плоские.

      Ответить
  • Людмила

    Ириночка, доброе время суток!

    Подумала я на досуге, «не пора ли замахнуться на Вильяма, понимаете, нашего Шекспира?» (как говаривал руководитель Народного театра в «Берегись автомобиля») — на Торт Киевский!!! Многое пекла, а до него пока не добралась. Надо попробовать, несмотря на заявления дочери, что я — «убийца ее фигуры!»:))) Изучила рецепт, но есть вопросы:

    1) какой крахмал брать — картофельный или кукурузный? Скорее всего, первый.

    2) грецкие орехи или миндаль подойдут, или все же лучше кешью/фундук? Спасибо заранее!

    Ответить
    • irina

      Людочка привет!

      Потешила ты меня прямо с первых строчек! Обожаю это бессмертное творение Рязанова! И Смоктуновский с Ефремовым — гениальная пара, как и Миронов с Папановым!

      Теперь о Киевском торте: я обычно беру картофельный крахмал, но недавно крахмала не оказалось, а торт хотелось. Сделала с мукой — мне даже больше понравилось, чем с крахмалом. И еще — если у тебя духовка с феном, то его при выпечке коржей надо отключить, иначе коржи не поднимутся. Я пеку этот торт в старой газовой плите, которую выкинула мама, когда делала ремонт. там оказалась просто изумительная духовка. Вот теперь у меня есть раритет, который всегда выручает, когда надо сделать сложную выпечку. Все смеются — зачем было новые духовки покупать?

      Из орехов наиболее вкусно все же именно из кешью или фундука. Вкус, конечно, разный, но мне очень нравятся оба варианта.

      Удачи в выпечке и пиши, как получится!

      Ответить
      • Людмила

        Ирин, спасибо большое!

        Все учту! У меня старая советская газовая плита, в ней и пеку, но там термометр сломан и приходится печь интуитивно, рассчитывая силу пламени. Самой иногда смешно становится, но пока провалов не было. Родные обещают мне на д/р купить новую плиту со всякими «прибамбасами» — потешить мой перфекционизм:))), а эту выкинуть, но теперь после твоих слов еще раз подумаю. Вчера я на день рождения бабушки мужа пекла шоколадный пирог без муки со взбитыми белками при 150С — получилось прекрасно, нежно. Для бабушки — ей 87 лет, искала выпечку полегче. А для дочери испеку Киевский и сообщу тебе о результате. Как здОрово, что есть Друг, с которым можно посоветоваться!

        Ответить
        • irina

          Людочка!

          Эт точно, что старушку — плитку выбрасывать не стоит! У меня есть куча рецептов, которые удаются только в старой духовке! В частности, в старой получаются идеальные бисквиты. И я тебе по-секрету (Тсс!) скажу, что термометр в моей тоже сломан! Но это не мешает ей с успехом справлятьсо с выпечкой и киевского, и других тортов.

          А вашей бабуле столько же лет , сколько моей свекрови и моему папе. Мы им тоже стараемся что-то «по зубам» и «желудку» готовить. Пиши и если возникнут вопросы по ходу дела — спрашивай! рада, что могу быть тебе полезной, как друг!

          Ответить
  • агния

    Ирина, добрый вечер!Хочу выразить свою благодарность за ваши рецепты. Чтобы не приготовила все получается изумительно, все в восторге. А значит и я получаю удовлетворение.

    Спасибо Огромное.

    Пекла торт черный лес внучке на день рождение только украсила верх детским сюжетом дети и взрослые были в восторге все очень очень вкусно. Еще раз Спасибо Огромное за Ваш труд.

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Агния!

      Спасибо сердечное за добрые искренние слова. Мне приятно, если я знаю, что мои скромные творческие порывы находят отклик в душах моих дорогих читателей. Я очень тронута, спасибо!

      Рада,что торт удался — я сама его безумно люблю. Как отведала в первый раз, так и влюбилась в него навсегда. Готовьте на здоровье — мне радостно от того, что рецепт удался!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!