Тушеная баранина и превратности жизни

Дата: 14 02 2014 г

Просмотров: 963

Тушеная баранина и превратности жизни

Баранина тушеная с черносливом и изюмом , с овощами или айвой просто создана для праздничного стола! Ароматная, сочная, мягкая, фактурная — эпитетов просто не счесть, а приготовить такое блюдо весьма и весьма не сложно. Правда, если знать все тонкости приготовления. Вы,  конечно, уже поняли, что героиня нашего сегодняшнего повествования — именно тушеная баранина.

Михаил ( наш старый друг, давно переехавший в Ашдод) с утра затеял большую уборку, но ароматы баранины тушеной с черносливом, которые просачивались из соседней квартиры, начисто отбивали способность что-либо делать. Очередной раз выключив пылесос, почтенный муж в сердцах бросил корейское чудо техники на ковер и сел у панорамного окна. Любоваться на Средиземное море не хотелось. Тогда он решил спуститься во двор — так, без всякой цели- просто, чтобы немного отвлечься от аромата тушеной баранины.

Во дворе гуляла соседка с внуком. Малыш, откровенно вредничал, капризно плакал и что-то по-детски упрямо требовал. А бабуля терпеливо и ласково его увещевала, пока окончательно не выбилась из сил. Исчерпав вес свой запас «муси-пуси-улюлюси», женщина вдруг  нестройно запела песню на идиш. Постепенно голос ее креп, в нем появлялось воодушевление и какой-то отчаянный кураж:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Khotsh mir zaynen yung un kleyn

Vi di heldn darf men geyn.

Хотя мы юны и малы,

Мы должны идти, как герои...

Ошарашенный мальчуган во все глаза смотрел на  бабушку, мгновенно перестав хныкать. А предательский аромат баранины, тушеной с сухофруктами, уже затопил всю округу...

Михаил затаил дыхание — где же он слышал эту песню? Сорок первый год, ему всего пять годков. Скрипучий корабль везет его и других ленинградских детей по Каме в Молотовскую область, в эвакуацию.  Кораблик приблизился к узкой протоке, в которой двум  судам никак не разойтись. До войны движение тут строго регулировалось  семафором. Пока на его мачте не появлялся разрешительный сигнал,  капитаны ожидали своей очереди.

Теперь же семафор не работал.  Ветхое суденышко посреди ночи столкнулось   с другим кораблем. Пробудившиеся дети испугано заплакали — ужас холодными струями леденил их души.  Циля — самая «взрослая» девочка ( ей было шесть лет), как могла, старалась успокоить малышню, но тщетно! Тогда она  громко запела  срывающимся на крик голосом:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Khotsh mir zaynen yung un kleyn

Vi di heldn darf men geyn.

Хотя мы  юны и малы,

Мы должны идти, как герои!

Дети сразу притихли и через некоторое время их, дрожащих, но смелых, уже  пересаживали на другой корабль.

К реальности Михаила вернул преследующий его с утра аромат баранины, тушеной по марокканскому рецепту, и ворчливый голос дедушки Герша, большую часть жизни прожившего в Одессе: «Циля, замолчите свой рот! Вы таки не попадаете в ноты! Ко всем моим цоресам  еще и  такое „Ой!“ моему слуху?!»

Циля? Циля... Циля!!!!!!!

Баранина тушеная  рецепт

Баранина для тушения                                   1.2 кг

Лук репчатый                                                   3-4 средних головки

Чеснок                                                                3-4  зубка

Морковь                                                             1 штука большая

Чернослив                                                          12-15 штук

Изюм                                                                   100-150 грамм

Масло оливковое                                             2 столовые ложки

Сок грейпфрутовый                                       125 мл

Вода                                                                   250 мл

Веточка  чабера или тимьяна

Перец черный молотый                               1 чайная ложка

Пажитник                                                        1 чайная ложка

Лавровый лист                                                1 штука

Соль

Лук

Лук чистим и режем вдоль на крупный куски.

Режем лук крупными кустами Морковь моем, чистим

 Почищенная морковь и режем крупными брусочками.

Брусочки морковки На сковороде разогреваем примерно половину оливкового масла, кладем лук и морковь, обжариваем, помешивая.

Жареные овощи — следим, однако, чтобы овощи не сгорели — иначе они безвозвратно испортят вкус тушеной   баранины. Чистим чеснок,  нарезаем крупными кусочками,

Чеснок

 кладем чеснок на сковородку,

Добавляем чеснок  обжариваем вместе с луком и морковью около минуты, солим.

Отставим на время овощи и займемся бараниной. У меня была баранина, которая осталась от разделки  бараньей лопатки и других частей туши.

Баранина для тушенияТушеная с овощами и сухофруктами обрезь получается необыкновенно вкусной! Хотя, может и не столь презентабельной, как запеченная баранья ножка.

Режем мясо на  кусочки ( примерно 2 см на 3 см).

Нарезанная кусочками баранина У меня еще  пару ребрышек  оказалось в наличии —  я их просто разрезала.

Кусочки бараньих ребрышек Разогреваем на сковороде остатки оливкового масла, кладем  нарезанную баранину,

 Кладем баранину на сковороду на большом огне обжариваем кусочки со всех сторон,

Обжариваем баранину перед тушением солим, выключаем огонь.

Подготавливаем сухофрукты. Изюм

Изюм надо перебрать ( при необходимости) и помыть, чернослив

Черносливвымыть, освободить от косточек,

Освобождаем чернослив от косточки а если он слишком сухой, то перед извлечением косточек его надо просто на некоторое время замочить в холодной воде.   Кладем изюм

Изюм с овощами и чернослив на сковороду с овощами,

Чернослив с овощами для баранины тушеной перемешиваем.

Перемешиваем

Тушить баранину лучше всего в керамической посуде.  На Новый год сын подарил мне совершенно очаровательный горшочек,

Керамический горшочек для тушения баранины  в котором можно готовить и на плите, и в духовке.  Сначала в горшочек отправляется баранина,

Кладем баранину в горшочекБаранина в горшке для тушения на нее укладываем овощи с черносливом и изюмом,

Сверху кладем овощипосыпаем специями. В сковороду, где обжаривалось мясо, наливаем воду, на среднем огне деглазируем прижаренные остатки

Деглазируем выливаем эту вкусную жидкость в горшочек,

Выливаем в горшочек туда же вливаем  сок,

Наливаем сок  кладем сверху веточку тимьяна или чабера (свежего или сушеного),

Кладем веточку чабера лавровый лист,

Добавляем лавровый лист очень плотно закрываем крышкой (дырочку на крышке я залепила хлебным шариком).

Закрываем крышкойТушим баранину  пять минут на среднем огне, убавляем огонь до минимального, готовим блюдо два часа.

Готовая тушеная баранина получается необыкновенно нежной, «мармеладной», тающей во рту!

Готовая баранина тушеная с черносливом

Мои замечания:

  • Баранина тушеная с черносливом особенно хороша с отварным рисом.
  • Баранина тушеная, фотоИли  без гарнира, а со свежей чиабаттой, которой очень вкусно «вымакивать» восхитительные соки.
  • Вкусно получается  баранина тушеная с айвой. Готовим так же, только вместо сухофруктов кладем   нарезанную дольками и обжаренную на оливковом масле  айву.
  • Для тушения баранины  подходит не только сок, но и белое вино.
  • К набору фруктов можно добавить курагу или же  приготовить тушеную баранину только с ней.
  • Обжаренные с сахаром апельсины тоже подходят для совместного тушения с бараниной. Как жарить апельсины можно посмотреть  в рецепте курицы с апельсинами.
  • Таким же способом   можно тушить домашнюю курицу,  кролика, утку ( без грудки).

Баранина тушеная с черносливом сегодня была лишь поводом к разговору о превратностях нашей жизни. Мира нашим домам и странам! И пусть частой гостьей на вашем праздничном столе будет  приготовленная по моему рецепту тушеная баранина.

А в заключение  сегодняшней встречи — чудесный мультик.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 26

  • Оксана

    Здравствуйте, Ирина. Я давняя поклонница Вашего сайта, прочитываю все «от корки до корки». Кажется, что мы знакомы много лет, настолько близки интересы! Каждый рассказ вызывает эмоции — смех, слезы, грусть. Вот и сегодня прослезилась и решилась наконец написать, познакомиться поближе.

    Спасибо Вам за вкус, талант и за то, что Вы есть.

    Ответить
    • irina

      Оксана!

      Я очень рада знакомству! А еще необыкновенно рада, что мои рассказы вызывают НАСТОЯЩИЕ человеческие чувства — ради этого я и пишу свои скромные рассказы.

      Благодарю за душевные слова — они для меня очень важны и приятны!

      Ответить
  • Елена

    Какой шикарный горшочек...

    Ирочка! Вприкуску с твоей увлекательной историей, баранина с сухофруктами просто бесподобная. http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    С праздником, Ирочка! Любви и добра тебе и твоим близким!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Ответить
    • irina

      Леночка!

      Спасибо, подруга! С Днем Всех Влюбленных Влюбленных — здоровья, любви и множество радостных минут от творчества!!!!

      Ответить
  • Ольга Смирнова

    Ирина!

    Как всегда чудесный рассказ и восхитительный рецепт!

    Разживусь бараниной обязательно приготовлю!

    С Днем Влюбленных!

    Забегай на «ПИРОГИ»!

    Ответить
    • irina

      Оля!

      У тебя непременно получится вкусная баранина — руки у тебя золотые. С удовольствием забегу на пироги!

      Ответить
  • Ирина

    Ой...Что Вы же делаете...Это же пытка какая то вкуснятиной! Пойду за бараниной...

    Ответить
    • irina

      Ира!

      думаю, что тушеная баранина Вас не разочарует!

      Ответить
      • Ирина

        Да нет конечно, я из Средней Азии, хорошо знаю вкус этого блюдаhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif, Вы так... вкусно , что ли, рассказываете, -спасибо за Ваш сайт, и очерки Ваши, и рецепты-http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

        Ответить
  • леферова ольга

    Дорогая Ирочка!

    Спасибо большое за вкусно пахнущий горшочек с бараниной, за историю и любовь к жизни! Вы всегда радуете и заряжаете нас, ваших читателей и дегустаторов. Спасибо!

    Ответить
    • irina

      Оля!

      Сердечно благодарю за душевные слова — мне они весьма дороги! Рада, что Вы заходите и делитесь своими впечатлениями и добрыми чувствами!

      Ответить
  • Елена

    Ирочка! С праздником,здоровья крепкого всем членам твоей семьи,радости ,любви и всего всего!!!

    Я в который раз прослезилась,все так ярко представила........А баранинка — просто чудо как хороша.У нас тоже появилась в продаже,обязательно приготовлю и тогда отпишусьhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif

    Ответить
    • irina

      Леночка!

      спасибо — ты меня сегодня просто избаловала комментариями — как же приятно их читать! тебе и твоей семье желаю здоровья, любви и удачи!!!

      Ответить
  • Журавлева Валентина

    Дорогая Ирина !

    У Вас очень большое и доброе сердце ! Вы, как всегда , потрясли не только замечательным рецептом , но и очень трогательным мультиком , который заставил прослезиться ... Он про моих любимых родителей — детей военных лет , они так же учились в полуразрушенных школах и порой писали в тетрадках , сделанных из газет . Спасибо Вам огромное за то , что Вы пробуждаете в наших душах самые прекрасные чувства !!!

    Ответить
    • irina

      Валя!

      Мне очень дороги такие комментарии, как Ваш! значит то, что мне хотелось донести до своих читателей . нашло отклик в душах и сердцах. Спасибо от всей души!

      Ответить
  • Евгения

    Здравствуйте Ирина! Я вчера зарегистрировалась на вашем сайте и так приятно удивлена!Такое хорошее оформение!Понравился ваш рассказ, рецепт простой и очень вкусный. И фотографии такие четкие и все понятно. Я посещала разные кулинарные сайты, но ваш мне понравился брльше всех!!!Спасибо!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Евгения!

      Благодарю Вас за столько теплых слов в мой адрес — заходите, буду рада!

      Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    Иришенька, как всегда со слезами на глазах прочитала твой рассказ. И всё отойти не могу. Всё в твоём стиле, тонко, проникновенно, трогательно и душевно! А мультик то какой подобрала........ Глаза бабушки-ребёнка, до сих пор стоят перед глазами. Спасибо тебе, моя хорошая. Ты умеешь затронуть все струны души.

    Баранина твоя великолепна ! Она выше всяческих похвал. Благодарю за рецепт и за то, что ты есть в моей жизни! А так как случайностей в нашей жизни не бывает, благодарю судьбу.

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Рада, что тебе понравился мой новый рассказ — в тяжелое для меня время ты столько дней поддерживала меня, что тут есть и частичка твоей души, за что тебе — низкий поклон! А случайностей в нашей жизни действительно не бывает...

      Ответить
      • РАМАЗОВА ВЕРА

        Ну что ты, Ириша, за что благодарить?! Это естественно. Твори и радуй нас своими творениями ума, сердца и рук ! Мы все ждём.

        Ответить
  • Елена

    Ириш, сразу расчувствовалась до слез, а потом чуть не захлебнулась слюной! Ты талантливый искуситель! Не менее талантливый писатель! Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю овощи с сухофруктами, до этого делала только со свежими фруктами.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
  • Людмила

    Ирочка, моя дорогая подруженька! БРАВО!!! Пять звезд тебе или даже десять! Какое точное проникновение в душу читателя — несколько густых и почти прозрачных взмахов кисти на полотне и все становится понятно, круг замкнулся...до «мурашек» трогательно, и больно, и радостно одновременно. Ах, Циля! Какая сила духа! На таких людях держится ВСЁ в жизни, на них равняются, они дают надежду, веру и жизнь...когда читала про эту необыкновенную девочку, я видела тебя, Ирочка, ты именно такая, насколько я успела понять. Это не лесть, так я тебя себе представляю http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif. До сих пор нахожусь под большим впечатлением — короткая зарисовка, но как МНОГО в ней сказано! Это хороший сюжет для отличного фильма.

    А сама баранина с таким аккомпанементом выше всяких похвал. Фото чудесные, описание будоражит вкусовое воображение, в общем, все ведет к тому, чтобы я приготовила такого барашка

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириш, ну зашла к тебе вечерком, а тут такое...Фотографии и сама история просто так тронули...

    Мы редко готовим что-то из баранины. Очень редко. Как-то не привыкли, что ли... Надо будет восполнять такие пробелы...

    Подарок сына просто чудесный...

    Ответить
    • irina

      Ириша!

      рада, что зашла ко мне на «огонек»! На самом деле баранина — отличное мясо, просто мы как-то не очень привыкли ее готовить, а зря! Это очень вкусное и фактурное мясо. думаю, что нежирная молодая баранина вам понравится!

      Ответить
  • Яков

    Доброе время суток!

    Хочу сказать огромное спасибо за такой чудесный сайт и за такие прекрасные рецепты.

    На праздниках любимая супруга готовила по вашему замечательному рецепту. Получилось очень вкусно, всё семейство и гости остались довольны. Берём сайт в заметки. Ещё раз спасибо.

    Ответить
  • Лилия

    Очень люблю сочетание мяса и чернослива! Спасибо вам за классный рецепт!

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!