Тушеная баранина и превратности жизни

Баранина тушеная с черносливом и изюмом , с овощами или айвой просто создана для праздничного стола! Ароматная, сочная, мягкая, фактурная — эпитетов просто не счесть, а приготовить такое блюдо весьма и весьма не сложно. Правда, если знать все тонкости приготовления. Вы,  конечно, уже поняли, что героиня нашего сегодняшнего повествования — именно тушеная баранина.

Михаил ( наш старый друг, давно переехавший в Ашдод) с утра затеял большую уборку, но ароматы баранины тушеной с черносливом, которые просачивались из соседней квартиры, начисто отбивали способность что-либо делать. Очередной раз выключив пылесос, почтенный муж в сердцах бросил корейское чудо техники на ковер и сел у панорамного окна. Любоваться на Средиземное море не хотелось. Тогда он решил спуститься во двор — так, без всякой цели- просто, чтобы немного отвлечься от аромата тушеной баранины.

Во дворе гуляла соседка с внуком. Малыш, откровенно вредничал, капризно плакал и что-то по-детски упрямо требовал. А бабуля терпеливо и ласково его увещевала, пока окончательно не выбилась из сил. Исчерпав вес свой запас «муси-пуси-улюлюси», женщина вдруг  нестройно запела песню на идиш. Постепенно голос ее креп, в нем появлялось воодушевление и какой-то отчаянный кураж:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Khotsh mir zaynen yung un kleyn

Vi di heldn darf men geyn.

Хотя мы юны и малы,

Мы должны идти, как герои...

Ошарашенный мальчуган во все глаза смотрел на  бабушку, мгновенно перестав хныкать. А предательский аромат баранины, тушеной с сухофруктами, уже затопил всю округу...

Михаил затаил дыхание — где же он слышал эту песню? Сорок первый год, ему всего пять годков. Скрипучий корабль везет его и других ленинградских детей по Каме в Молотовскую область, в эвакуацию.  Кораблик приблизился к узкой протоке, в которой двум  судам никак не разойтись. До войны движение тут строго регулировалось  семафором. Пока на его мачте не появлялся разрешительный сигнал,  капитаны ожидали своей очереди.

Теперь же семафор не работал.  Ветхое суденышко посреди ночи столкнулось   с другим кораблем. Пробудившиеся дети испугано заплакали — ужас холодными струями леденил их души.  Циля — самая «взрослая» девочка ( ей было шесть лет), как могла, старалась успокоить малышню, но тщетно! Тогда она  громко запела  срывающимся на крик голосом:

Eyns un tsvey un dray un fir

Vos mir zaynen, zaynen mir

Khotsh mir zaynen yung un kleyn

Vi di heldn darf men geyn.

Хотя мы  юны и малы,

Мы должны идти, как герои!

Дети сразу притихли и через некоторое время их, дрожащих, но смелых, уже  пересаживали на другой корабль.

К реальности Михаила вернул преследующий его с утра аромат баранины, тушеной по марокканскому рецепту, и ворчливый голос дедушки Герша, большую часть жизни прожившего в Одессе: «Циля, замолчите свой рот! Вы таки не попадаете в ноты! Ко всем моим цоресам  еще и  такое „Ой!“ моему слуху?!»

Циля? Циля... Циля!!!!!!!

Баранина тушеная  рецепт

Баранина для тушения                                   1.2 кг

Лук репчатый                                                   3-4 средних головки

Чеснок                                                                3-4  зубка

Морковь                                                             1 штука большая

Чернослив                                                          12-15 штук

Изюм                                                                   100-150 грамм

Масло оливковое                                             2 столовые ложки

Сок грейпфрутовый                                       125 мл

Вода                                                                   250 мл

Веточка  чабера или тимьяна

Перец черный молотый                               1 чайная ложка

Пажитник                                                        1 чайная ложка

Лавровый лист                                                1 штука

Соль

Лук

чистим и режем вдоль на крупный куски.

Морковь моем, чистим

и режем крупными брусочками.

На сковороде разогреваем примерно половину оливкового масла, кладем лук и морковь, обжариваем, помешивая.

 — следим, однако, чтобы овощи не сгорели — иначе они безвозвратно испортят вкус тушеной   баранины. Чистим чеснок,  нарезаем крупными кусочками,

 кладем чеснок на сковородку,

 обжариваем вместе с луком и морковью около минуты, солим.

Отставим на время овощи и займемся бараниной. У меня была баранина, которая осталась от разделки  бараньей лопатки и других частей туши.

Тушеная с овощами и сухофруктами обрезь получается необыкновенно вкусной! Хотя, может и не столь презентабельной, как запеченная баранья ножка.

Режем мясо на  кусочки ( примерно 2 см на 3 см).

У меня еще  пару ребрышек  оказалось в наличии —  я их просто разрезала.

Разогреваем на сковороде остатки оливкового масла, кладем  нарезанную баранину,

на большом огне обжариваем кусочки со всех сторон,

солим, выключаем огонь.

Подготавливаем сухофрукты. Изюм

надо перебрать ( при необходимости) и помыть, чернослив

вымыть, освободить от косточек,

а если он слишком сухой, то перед извлечением косточек его надо просто на некоторое время замочить в холодной воде.   Кладем изюм

и чернослив на сковороду с овощами,

перемешиваем.

Тушить баранину лучше всего в керамической посуде.  На Новый год сын подарил мне совершенно очаровательный горшочек,

 в котором можно готовить и на плите, и в духовке.  Сначала в горшочек отправляется баранина,

на нее укладываем овощи с черносливом и изюмом,

посыпаем специями. В сковороду, где обжаривалось мясо, наливаем воду, на среднем огне деглазируем прижаренные остатки

выливаем эту вкусную жидкость в горшочек,

туда же вливаем  сок,

 кладем сверху веточку тимьяна или чабера (свежего или сушеного),

лавровый лист,

очень плотно закрываем крышкой (дырочку на крышке я залепила хлебным шариком).

Тушим баранину  пять минут на среднем огне, убавляем огонь до минимального, готовим блюдо два часа.

Готовая тушеная баранина получается необыкновенно нежной, «мармеладной», тающей во рту!

Мои замечания:

• Баранина тушеная с черносливом особенно хороша с отварным рисом.

• Или  без гарнира, а со свежей чиабаттой, которой очень вкусно «вымакивать» восхитительные соки.
• Вкусно получается  баранина тушеная с айвой. Готовим так же, только вместо сухофруктов кладем   нарезанную дольками и обжаренную на оливковом масле  айву.
• Для тушения баранины  подходит не только сок, но и белое вино.
• К набору фруктов можно добавить курагу или же  приготовить тушеную баранину только с ней.
• Обжаренные с сахаром апельсины тоже подходят для совместного тушения с бараниной. Как жарить апельсины можно посмотреть  в рецепте курицы с апельсинами.
• Таким же способом   можно тушить домашнюю курицу,  кролика, утку ( без грудки).

Баранина тушеная с черносливом сегодня была лишь поводом к разговору о превратностях нашей жизни. Мира нашим домам и странам! И пусть частой гостьей на вашем праздничном столе будет  приготовленная по моему рецепту тушеная баранина.

А в заключение  сегодняшней встречи — чудесный мультик.

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога