Утка с апельсинами

Дата: 19 02 2014 г

Просмотров: 18241

Утка с апельсинами

Утка с апельсинами, рецепт которой я хочу сегодня вам рассказать,  украшала наш праздничный стол в день 33 Годовщины бракосочетания. Но, поскольку влюбленные ( то есть мы с мужем) весь день работали, яко пчелы, то утку спешно пришлось готовить поздно вечером. Поэтому фото, к сожалению,  совсем не ахти! Но, что весьма радует, получилось совершенно волшебное и новое для меня блюдо-экспромт — утка с апельсинами.

Как это нередко бывает, в меню числилось вовсе не то блюдо, которое оказалось в конце концов на столе. Вот и у меня утка планировалась поначалу с яблоками, а не с апельсинами ( рецепт курицы с апельсинами  оказался провоцирующим фактором).   И, поскольку дух экспериментаторства во мне еще вовсе не угас, то я решила рискнуть и «сочинить» новое блюдо, что называется, «на ходу». В этом мне всегда помогает любовь к технологиям приготовления.

Итак, домашняя утка, 1,3 кило весу, была успешно приобретена за три дня до торжественного ужина.

Домашняя утка Она отлежалась у меня в холодильнике рядом с сочными апельсинами почти двое суток.  Да, утка, конечно же, была потрошеной и хорошо обработанной. К тому же, оказалась не очень жирной. Просто банально запечь утку мне не хотелось изначально. Куча прочитанных рецептов в Инете ясности мне не прибавили. Хотелось чего-то эдакого, но какого — я и сама толком не знала. Что получилось из моего «мильона терзаний» — расскажу ниже.

Утка с апельсинами — выстраданная и быстро съеденная

Рецепт — не пошаговый. Не успевала быстро готовить и одновременно фотографировать. Поэтому, если появятся вопросы — пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием!

Нам понадобятся:

Утка потрошеная молодая нежирная                                      1 штука примерно 1,3 кг

Оливковое масло                                                                           1 столовая ложка

Веточка чабера или тимьяна                                                      1 штука

Вода                                                                                                 3 литра

Соль                                                                                                  210 грамм

Лимонная корка (опционально)

Для глазури:

Апельсины большие                                                                     2 штуки

Сахар                                                                                               300 грамм

На утиной грудке делаем косые надрезы острым ножом, стараясь не повредить при этом мясо. В чистой не хлорированной воде разводим соль, кладем в нее лимонную корку и топим в этом рассоле нашу утку примерно на сутки.

Утка в рассоле По прошествии этого времени, достаем утку, вытираем ее насухо. Хорошенько разогреваем сковородку с толстым дном и на оливковом масле обжариваем утку как следует со всех сторон.

Обжариваем утку Прижимаем уткуНеобходимо крепко прижимать птицу к сковороде и вертеть ее , чтобы она обжаривалась равномерно.

Готовая к запеканию с апельсинами утка

После этой экзекуции кладем утку в посуду, в которой она будет запекаться. На дно посуды наливаем  немного теплой воды ( сантиметра полтора) и кладем рядом веточку чабера или тимьяна.

В посуде для запекания Утка с почестями отправляется в разогретую до 200С духовку. Тем временем займемся апельсинами —  приготовим апельсиновую глазурь.

Снимем с помощью терки цедру с апельсинов — она нам еще пригодится! Теперь снимем белую часть кожуры, а сами апельсины с помощью блендера превратим в пюре. Не переусердствуйте! Теперь взвесим полученную массу — у меня получилось 450 грамм.  На 3 части апельсинового пюре берем 2 части сахара. Тщательно смешиваем апельсиновую  массу с сахаром и снятой цедрой в кастрюльке. Ставим кастрюлю на средний огонь, варим, помешивая, до загустения.

Апельсиновая глазурь У меня процесс варки занял около 20 минут — все зависит от качества апельсинов и их сочности. Критерием готовности служит довольно густая,"джемовая" консистенция.

А утка тем временем печется и  требует нашего внимания — мы должны ее периодически поливать соком и выделяющимся жиром.  Пеклась  утка приблизительно 1 час 20 минут. Время обычно рассчитывается так — на 1 кг птицы 1 час запекания. примерно за  20 минут до готовности поливаем  утку апельсиновой глазурью.

Поливаем утку апельсиновой глазурью Можно повторить эту операцию еще раз через 10 минут. Все! Вынимаем утку из духовки, даем ей «отлежаться» минут 5 и приступаем к долгожданной трапезе.

Вот такая получается красивая корочка.

Красивая корочка на утке

Утка с апельсинами и картошкойМои замечания:

  • Утка с апельсинами  получилась очень вкусной и красивой — гораздо красивее, чем на фото. Но все же я буду совершенствовать рецепт. То, что хорошо для утиной грудки, вовсе не подходит для утиных ног, крылышек и спинки. Поэтому в следующий раз надо готовить грудку отдельно, а все остальное — отдельно и по другой технологии.
  • В посуду  перед запеканием рядом с уткой можно положить подготовленные специальным образом кружочки апельсинов ( как   это сделать смотрим в рецепте курицы с апельсинами).
  • Можно наполнить утку дольками апельсина с кожурой, предварительно обжаренными с оливковым маслом и сахаром.
  • В качестве гарнира  будет хороша жареная картошка (особенно — приготовленная на утином жире, оставшемся при обжарке утки.
  • Можно кушать утку с апельсинами просто со свежей чиабаттой, совершенно не эстетично   макая кусочки хлеба в неприлично вкусную жижу из утиного сока и апельсиновой глазури.

Утка с апельсинами — рецепт, который может вполне конкурировать с рецептом известной всем утки с яблоками. Уверена, что отличным праздничным блюдом послужит и утиная грудка, приготовленная по аналогичному рецепту (другие части птички приготовьте так же, как тушеную с сухофруктами баранину).  Ну, если все же хочется поразить гостей «широтой размаха», то тут идеально подойдет именно целая утка с апельсинами.

А на десерт — танец, навеки  связанный с любовью — аргентинское танго в исполнении божественных Себастьяна Арсе и Марианны Монте:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 25

  • Сергей Пожар

    33 Годовщина бракосочетания.

    Совет да любовь! Поздравляю вас, Ирин!

    Ответить
    • irina

      Привет Сережа!

      Спасибо тебе за поздравление! Знаю, что от души!

      Ответить
  • Иришка

    Поздравляю вас Ирина с таким замечательным событием!

    Ужин думаю удался на славу)

    Ответить
    • irina

      Спасибо Ирочка!

      Да, утка с апельсинами была чудо, как хороша!

      Ответить
  • Елена

    Замечательная дата — 33 года совместной жизни. Хороший пример для подражания всем молодоженам! Ирочка, совет да любовь вам с мужем и благополучия!

    А утя шикарная получилась. Мне понравились аппетитные надрезики на румяной корочке... Выглядит потрясающе, да и на вкус, уверена.

    Ответить
    • irina

      Леночка!

      Спасибо за добрые пожелания! Утка удалась на славу, да и время провели прекрасно. Как я рада, что тут столько хороших пожеланий в столь трудный час... когда мне так нужна поддержка!

      Ответить
  • Валентина

    Прекрасная дата. Живите долго и счастливо. Пусть у Вас будет большая, дружная семья. А уточка класс, люблю ее.

    Ответить
    • irina

      Валя!

      От всей души благодарю за добрые слова! В комментариях друзей я сейчас нахожу поддержку в такой сложный час...

      Ответить
  • Людмила

    Дорогая Иринушка! От всей души поздравляю с 33-летием вашей семейной жизни! Замечательная веха! Пусть в семье царит любовь, счастье, взаимопонимание! Пусть в доме всегда будет тепло и уютно! Пусть все близкие будут здоровы! Пусть в Украине наступит мир и согласие!

    Спасибо тебе за инновации в рецепте, утка выглядит шикарно! Танго очень вдохновенное! Спасибо, ДРУГ!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Спасибо тебе огромное подруга моя дорогая! Ты сама испытала трудности сложного времени и хорошо понимаешь мое состояние. Изо всех сил надеюсь, что скоро воцарит мир и спокойствие...

      Ответить
  • Оксана

    C искренними пожеланиями еще многих лет совместной жизни,в ожидании новых рецептов и просто в предвкушении радости от прочтения Ваших опусов!!!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

    Ответить
    • irina

      Оксана!

      Большое сердечное спасибо за добрые пожелания и слова! С удовольствием буду радовать своих дорогих читателей своими скромными рассказами... пусть только наступит Мир и Спокойствие...

      Ответить
  • Ильгтза

    Ирина,простите великодушно,совершенно случайно нажала на отписку.Я очень люблю Ваш сайт.Очень прошу Вас:не удалаяйте меня из своего списка.Сердечно поздравляю Вас с 33-летием совместной жизни с любимым человеком.Долгих ВАМ лет совместной жизни!У нас с мужем в этом году 40-летие!

    Ответить
    • irina

      Ильгиза!

      От всей души благодарю Вас за добрые и душевные слова! Вы можете по новой просто подписаться на рассылку блога и все. если возникнут трудности — пишите!

      Ответить
  • Кристина Рогозина

    Уважаемая Ирина, здравствуйте.

    Будучи работником издательства Bloggingbooks, я ищу увлекательные, информативные и четко организованные блоги. В процессе моих поисков я нашла Ваш блог.

    Издательство Bloggingbooks, являющееся торговой маркой известного научного издательства Akademikerverlag, активно ищет новых авторов.

    Будет ли Вам интересно издать Ваш блог в формате книги? Мы бы хотели обсудить с Вами возможности издания, которые Bloggingbooks предлагает авторам. Издание книг для наших авторов производится на беспрецедентных условиях — полностью бесплатно.

    Вы можете найти основную информацию о концепции издательства Bloggingbooks посетив нашу страницу bloggingbooks.net

    Разумеется, я буду рада предоставить Вам больше информации о нашем предложении и ответить на все Ваши вопросы по электронной почте.

    Адрес для связи c.rogozina[at]bloggingbooks[dot]de

    ribchansky.com

    Ответить
  • РАМАЗОВА ВЕРА

    ДОРОГИЕ ИРОЧКА И ВОЛОДЯ !

    От всего сердца поздравляю Вас с 33-х летней годовщиной свадьбы, говорят она является ,,Каменной,, ! Желаю Вам счастья, здоровья, всех земных благ и все невзгоды пусть отскакивают от Вас, как от каменных глыб!

    Ирочка, твой рецепт мне очень понравился, ставлю его в очередь на приготовление. Хочу только спросить, не многовато ли сахара, если мы любим когда апельсины покислее? Или это количество обязательное? На фото так всё аппетитно выглядит, не передать словами.

    И ещё, спасибо за такое потрясающее танго, полное любви, экспрессии, лёгкости и страсти.

    Прочитала предложение сделанное тебе госпожой Рогозиной из издательства Bloggingbooks. Это же здорово, дорогая моя !!!!! Давно пора тебя печатать! Ты у нас одна такая, страшно радуюсь за тебя. УДАЧИ !

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      От всей души и сердца благодарю за теплые слова — мне они очень важны сейчас. На душе очень неспокойно, а так хочется жить в Мирной и процветающей стране!

      Хочется радовать любимых и близких вкусной едой и хорошим настроением, просто любоваться чистым небом и наслаждаться покоем в душе.

      Ответить
  • Светлана Рудометова

    Дорогая Ирина !

    Поздравляю вас с мужем с годовщиной такого чудесного события !

    Спасибо что Вы есть ! Ваш сайт чудесный ! Утка очень аппетитная !

    Пусть Украина поскорее выйдет из кризиса и начнет развиваться и процветать ! Пусть воцарится мир и спокойствие ! Мы в России любим вас , у меня родственники в Киеве , а в Берегово и Киеве мы с подругой были вот только что , в ноябре !

    Любви , успеха , процветания !

    Ответить
    • irina

      Светлана!

      От всей души примите от меня слова благодарности! Поддержка моих друзей и читателей — для меня очень важна! Я тоже очень надеюсь, что в Украине вскоре воцарит мир, спокойствие и простые люди будут спокойно жить и работать в счастливой стране!

      Ответить
  • Elena

    Ирочка!

    Прими мои сердечные поздравления!

    Сайт прекрасен и статьи и фото. Я — постоянный читатель, подписчик.

    Все в нем есть, в сайте: информация, общение-настроение и много еще чего, но всегда приятное. И фото хозяйки всегда вызывает приятные чувства.

    И я ответила на предложение мне продолжить рассказывать о Георгии в последнем комментарии в Балканском клубе. Спасибо и за них, комменты.

    С симпатией,Елена

    Все в нем есть:

    Ответить
    • irina

      Леночка!

      Спасибо за столько теплых и сердечных слов! С большим удовольствием буду продолжать читать прекрасные, полные доброго юмора и такой же доброй иронии рассказы о Георгии!

      Ответить
  • Елена

    Ирочка! В связи с событиями у нас на родине,прильнувши к экрану телевизора вообще не заходила в инет,и поэтому — пусть и с опозданием но все же поздравляю Вас с такой прекрасной датой!Всех вам благ,здоровья,исполнения желаний и мирного неба над головой!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif

    Уточка просто замечательная и такая симпотная!!!!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
  • Анастасия

    Ирина, ваш рецепт испробован

    Ответить
  • Анастасия

    Ирина, ваш рецепт испробован. Потрясающе вкусное блюдо получилось. Сочное, нежное, апппетитное и ароматое. Можно писать бесконечно хвалу этой утке! Но я себе позволила отклониться от рецепта и нафаршировала утку яблоками в придачу, а вместо тимьяна использовала прованские травы, за неимением оного. Очень вкусно, свежо и оригинально! Спасибо!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Анастасия!

      Рада. что утка с апельсинами понравилась! А , что до отступления от рецепта — так это же прекрасно! Импровизация, фантазия — это именно то, что нужно настоящему мастеру на кухне!

      Прованские травы как нельзя лучше подходят у к утке и баранине — так что все отлично, и я очень довольна!

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!