Утка с апельсинами

Утка с апельсинами, рецепт которой я хочу сегодня вам рассказать,  украшала наш праздничный стол в день 33 Годовщины бракосочетания. Но, поскольку влюбленные ( то есть мы с мужем) весь день работали, яко пчелы, то утку спешно пришлось готовить поздно вечером. Поэтому фото, к сожалению,  совсем не ахти! Но, что весьма радует, получилось совершенно волшебное и новое для меня блюдо. Ловите  -  утка с апельсинами рецепт экспромт!

Как это нередко бывает, в меню числилось вовсе не то блюдо, которое оказалось в конце концов на столе. Вот и у меня утка планировалась поначалу с яблоками, а не с апельсинами ( рецепт курицы с апельсинами  оказался провоцирующим фактором).   И, поскольку дух экспериментаторства во мне еще вовсе не угас, то я решила рискнуть и «сочинить» новое блюдо, что называется, «на ходу». В этом мне всегда помогает любовь к технологиям приготовления.

Итак, домашняя утка, 1,3 кило весу, была успешно приобретена за три дня до торжественного ужина.

Она отлежалась у меня в холодильнике рядом с сочными апельсинами почти двое суток.  Да, утка, конечно же, была потрошеной и хорошо обработанной. К тому же, оказалась не очень жирной. Просто банально запечь утку мне не хотелось изначально. Куча прочитанных рецептов в Инете ясности мне не прибавили. Хотелось чего-то эдакого, но какого — я и сама толком не знала. Что получилось из моего «мильона терзаний» — расскажу ниже.

Рецепт утки с апельсинами в духовке

Рецепт — не пошаговый. Не успевала быстро готовить и одновременно фотографировать. Поэтому, если появятся вопросы — пишите в комментариях. Отвечу с удовольствием!

Нам понадобятся:

Утка потрошеная молодая нежирная                                      1 штука примерно 1,3 кг

Оливковое масло                                                                           1 столовая ложка

Веточка чабера или тимьяна                                                      1 штука

Вода                                                                                                 3 литра

Соль                                                                                                  210 грамм

Лимонная корка (опционально)

Для глазури:

Апельсины большие                                                                     2 штуки

Сахар                                                                                               300 грамм

На утиной грудке делаем косые надрезы острым ножом, стараясь не повредить при этом мясо. В чистой не хлорированной воде разводим соль, кладем в нее лимонную корку и топим в этом рассоле нашу утку примерно на сутки.

По прошествии этого времени, достаем утку, вытираем ее насухо. Хорошенько разогреваем сковородку с толстым дном и на оливковом масле обжариваем утку как следует со всех сторон.

Необходимо крепко прижимать птицу к сковороде и вертеть ее , чтобы она обжаривалась равномерно.

После этой экзекуции кладем утку в посуду, в которой она будет запекаться. На дно посуды наливаем  немного теплой воды ( сантиметра полтора) и кладем рядом веточку чабера или тимьяна.

Утка с почестями отправляется в разогретую до 200С духовку. Тем временем займемся апельсинами —  приготовим апельсиновую глазурь.

Снимем с помощью терки цедру с апельсинов — она нам еще пригодится! Теперь снимем белую часть кожуры, а сами апельсины с помощью блендера превратим в пюре. Не переусердствуйте! Теперь взвесим полученную массу — у меня получилось 450 грамм.  На 3 части апельсинового пюре берем 2 части сахара. Тщательно смешиваем апельсиновую  массу с сахаром и снятой цедрой в кастрюльке. Ставим кастрюлю на средний огонь, варим, помешивая, до загустения.

У меня процесс варки занял около 20 минут — все зависит от качества апельсинов и их сочности. Критерием готовности служит довольно густая,"джемовая" консистенция.

А утка тем временем печется и  требует нашего внимания — мы должны ее периодически поливать соком и выделяющимся жиром.  Пеклась  утка приблизительно 1 час 20 минут. Время обычно рассчитывается так — на 1 кг птицы 1 час запекания. примерно за  20 минут до готовности поливаем  утку апельсиновой глазурью.

Можно повторить эту операцию еще раз через 10 минут. Все! Вынимаем утку из духовки, даем ей «отлежаться» минут 5 и приступаем к долгожданной трапезе.

Вот такая получается красивая корочка.

Мои замечания

• Утка с апельсинами  получилась очень вкусной и красивой — гораздо красивее, чем на фото. Но все же я буду совершенствовать рецепт. То, что хорошо для утиной грудки, вовсе не подходит для утиных ног, крылышек и спинки. Поэтому в следующий раз надо готовить грудку отдельно, а все остальное — отдельно и по другой технологии.
• В посуду  перед запеканием рядом с уткой можно положить подготовленные специальным образом кружочки апельсинов ( как   это сделать смотрим в рецепте курицы с апельсинами).
• Можно наполнить утку дольками апельсина с кожурой, предварительно обжаренными с оливковым маслом и сахаром.
• В качестве гарнира  будет хороша жареная картошка (особенно — приготовленная на утином жире, оставшемся при обжарке утки.
• Можно кушать утку с апельсинами просто со свежей чиабаттой, совершенно не эстетично   макая кусочки хлеба в неприлично вкусную жижу из утиного сока и апельсиновой глазури.

Утка с апельсинами — рецепт, который может вполне конкурировать с рецептом известной всем утки с яблоками. Уверена, что отличным праздничным блюдом послужит и утиная грудка, приготовленная по аналогичному рецепту (другие части птички приготовьте так же, как тушеную с сухофруктами баранину).  Ну, если все же хочется поразить гостей «широтой размаха», то тут идеально подойдет именно целая утка с апельсинами.

А на десерт — танец, навеки  связанный с любовью — аргентинское танго в исполнении божественных Себастьяна Арсе и Марианны Монте:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога