Варенье из абрикосов
Дата: 03 08 2013 г
Просмотров: 1782
Варенье из абрикосов я нежно люблю и стоически делаю его каждое лето. Когда-то у нас была очень хорошая абрикоса, которая снабжала все семейство великолепными краснобокими абрикосами. Жаль, что дерево давно погибло! Но, подрастает молоденький абрикосовый садик — дай Бог, скоро будем из его плодов кушать варенье из абрикосов.
Во времена , когда у нас во дворе еще росло щедро плодоносящее , с огромной кроной абрикосовое дерево, я варила варенье из абрикосов в разгар сезона практически каждый день. Абрикосы падали, и их было так много, что мы едва успевали их кушать и перерабатывать на компот, джем, повидло, курагу и абрикосовое варенье.
Когда с моего лба стекали Ниагары пота (делать варенье из абрикосов в 40- градусную жару — еще то удовольствие!), под сенью раскидистой абрикосы жуировал жизнью наш любимый длинношерстный такс Баксик. Ну, любил он, песий сын, лежать и предаваться сиесте в тенечке, покушивая абрикосы и похрустывая абрикосовыми косточками! Так выглядел и наш любитель абрикосов — жаль, что нету его цифровых фото! 
В самый ответственный момент, когда надо было выливать очередную порцию абрикосового варенья в банку, пришел на обед свекор и принес Баксу его любимую требуху. Но, известного собачьего жулика на любимом месте не оказалось! Чертыхаясь про себя от того, что процесс изготовления варенья из абрикосов был прерван неурочными поисками, я отправилась по любимым местам пропажи.
Обойдя весь дворик по всем закоулкам Баксюту я не нашла и решила, что он где-то в обширном саду. Поэтому вернулась в дом и продолжила делать варенье из абрикосов. Зазвонил телефон в спальне. Опять пришлось бросить свой консервный заводик и пойти ответить на телефонный звонок. Войдя в комнату, я обомлела от представшей моему взору «картины маслом».
На широкой кровати из мореного дуба с резным изголовьем, на дефицитном японском нежно- розовом перлоновом покрывале с расфуфыренными эдемскими садами и птицами, (которое «доставалось» по большому блату у каких-то знаменитых деляг), кверху пузом, задрав свои коротенькие рыжие мохнатые лапки и разбросав кудрявые уши в разные стороны почивал Бакс!
Лукавая таксячья мордочка излучала беспредельное самодовольство. Его блаженный сон не прервал даже строгий окрик. Он только недоуменно и досадливо поморщил свой коричневый нос. Лишь чувствительный шлепок под зад высвободил спящего из пут Морфея. Он не спрыгнул, а стек, как капля, под кровать и затаился — чувствовал, каналья, что провинился не на шутку! Из кухни доносился запах горелого варенья из абрикосов — впопыхах я забыла выключить плиту!
Любитель широкой жизни выполз из своего убежища только к ночи, когда страсти несколько улеглись. Он знал, что так делать нельзя, знал, что будет бит веником, если его засекут, но собачье тщеславие было сильнее боязни наказания! Еще очень долго после его барского спанья, мне приходилось рейсфедером вытаскивать из покрывала крючки семян череды, которые в изобилии водились в собачьей шерсти ( пес обожал валяться в полевой траве!)... Проделывая эту ювелирную работу я думала, что собаки, как и люди, самоутверждаются по-разному.
Рецепт абрикосового варенья
Абрикосы свежие 1 кг
Сахар 1,1 кг
Абрикосы помыть, 
разделить на половинки. 
Особые фанаты абрикосового варенья умудряются так же вынуть косточку из крошечного отверстия в плоде. Но, я такие сложные манипуляции не делаю. Косточки расколоть молотком, 
положить половинки абрикосов и ядрышки в глубокую посуду и засыпать сахаром. 
Оставить так до растворения сахара. Чтобы сахар быстрее разошелся, когда образуется достаточно сока можно слегка прогреть массу, но ни в коем случае не кипятить!
Далее — мой любимый порционный способ варки варенья. Так я варю ароматное вишневое варенье, вкусное клубничное варенье с желеобразным сиропом, душистое варенье из малины. В посуду из нержавейки наливать 2 стакана (половника) абрикосов с сахаром.
Довести массу до кипения на большом огне — будет много пены, 
но мы ее не трогаем. Теперь убавляем огонь до среднего и варим от момента закипания 4-5 минут, помешивая деревянной лопаточкой 
( у меня — почти антикварная, ей лет 30!) 
Время варки в основном зависит от сочности абрикосов — более сочные варятся несколько дольше. Вот так выглядит абрикосовое варенье перед заливкой в банку — пены практически нет. 
Готовую порцию выливаем в простерилизованную банку 
и приступаем к новой порции, пока емкость не наполнится до верха. У меня из 3,7 кг абрикосов получилось 8 пол литровых баночек. Варенье из абрикосов в банке — вид сверху: 
А тут варенье из абрикосов перед закатыванием банок: 
Мои замечания:
- Абрикосы для варенья лучше брать спелые или немного недоспелые.
- Я закрываю банки прокипяченными крышками после полного остывания варенья, когда сверху образуется тонкий подсохший слой. Жестяные прокипяченные крышки я еще дополнительно протираю изнутри спиртом.
- Варенье из абрикосов приобретает свой неповторимый вкус и консистенцию примерно через три месяца.
- В кладовке лучше ставить варенье из абрикосов на самую дальнюю полку — а то съедят его домочадцы еще до момента «созревания»!
Уж не знаю, что «пел» своим собратьям наш Баксела, но точно хвастался, что спал на «человеческой» кровати. Ах, грех тщеславия поражает даже собак — что уж тут говорить про людей! Иллюстрацией сказанного послужит милейший мультик «Барбос в гостях у Бобика», который и завершит нашу сегодняшнюю встречу.
Всегда Ваша
Комментариев к статье: 36
ИРИШЕНЬКА, С КАКИМ УПОЕНИЕМ Я ПРОЧЛА ТВОЙ РАССКАЗ !!!! ЭТА ТЕМА ДЛЯ МЕНЯ ОСОБЕННО БЛИЗКА, ПОСЛЕ ПОЯВЛЕНИЯ В ДОМЕ МОЕЙ ПРИНЦЕССЫ!!!!!! КОТОРАЯ ШКОДИТ БЕЗБОЖНО. НО Я ТАК ЖИВО ПРЕДСТАВИЛА БЛАЖЕННУЮ МОРДОЧКУ ТВОЕГО БАКСИКА ! НА ЭТОМ КОРОЛЕВСКОМ ЛОЖЕ, ОДИН, ДА ЕЩЁ НА ЯПОНСКОМ ПОКРЫВАЛЕ, СКАЗКА !!!!!!!!!!!!!!! КТО БЫ НЕ ИМЕЛ БЛАЖЕННОЕ ВЫРАЖЕНИЕ МОРДЫ ЛИЦА ?! ЖАЛЬ ТОЛЬКО СГОРЕВШЕЕ ВАРЕНЬЕ ! ЗНАЕШЬ КАК МНЕ ЕГО ЗАХОТЕЛОСЬ, ПРЯМО СИЮ МИНУТУ, В ЧАС НОЧИ ! СПАСИБО ЗА, КАК ВСЕГДА, ДОСТАВЛЕННОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ, МОЯ ДОРОГАЯ. ЖДУ НОВЫХ ИСТОРИЙ, ВСЕГДА ИНТЕРЕСНЫХ, ЖИВЫХ И ЯРКИХ, КАК ТЫ САМА !!!!
Верочка!
Тебя еще ждет множество историй с т твоей замечательной девочкой-собачкой Никой! наши братья меньшие приносят нам столько радости, несмотря на хлопоты, лужи на паркете и прочие мелкие неприятности! В этом году варенье из абрикосов я варила за несколько «подходов» и все время вспоминала эту давнюю историю.
Спасибо тебе за душевность и такую большую ко мне доброту!!!!!
ТЫ ПОЛУЧАЕШЬ ТО, МОЯ ДОРОГАЯ, ЧЕГО ЗАСЛУЖИВАЕШЬ !!!!!! И ЭТО МАЛЕНЬКАЯ ТОЛИКА ТОГО, ЧТО ТЫ ЗАСЛУЖИВАЕШЬ !!!!!!!
Верочка!
У меня просто нет слов — благодарю от всей души!!!!!
А МУЛЬТИК, ОДИН ИЗ МОИХ ЛЮБИМЫХ !!!!!!! СПАСИБО !!!!!!!
Огромное спасибо за славную энергетику Ваших рассказов!:)
А я джема наварила из абрикос, своего сада у нас нет пока, и мы их насобирали в дендропарке, где они растут одичавшие. Вкус обалденный и на пироги пойдет и на бутербродики.
Таня!
Из таких одичавших абрикосов и компот, и варенье, и джем — просто великолепны! У них, по-моему, более сильный аромат. так что, Вам повезло, что рядом есть такой дендропарк!
Irina, boljsoe spasibo za Tvoju rabotu. Ciuvstvuju cto eto ne stoljko rabota skoljko hobbi, prinosiasee radostj ne toljko nam, citateliam, no i Tebe, i Tvoim domasnim. Etot sait deistviteljno blagoslovenije dlia vseh. Svet, Radostj, Teplo, Liubovj, Mudrostj i Masterstvo- vsio slozeno na Tvoih stranicah.
Boljsoje spasibo. Vseh blag Tebe i Tvojei semje.
Лилия!
Сердечно благодарю за такие добрые слова в мой адрес и моего блога — тоже! Я действительно очень люблю то, чем занимаюсь и счастлива, как малое дитя, когда мои рассказы приносят радость моим читателям! После таких комментариев хочется дальше творить, чтобы поделиться всем, что есть хорошего у меня в душе, с моими посетителями! Всего самого хорошего и твоей семье Лилия!
Иринушка!
У тебя одно варенье лучше другого! А это такое солнечное, янтарное, через компьютер чувствую превосходный аромат — ведь так? А еще им покрывают кростаты/тарталетки и др.выпечку для особого глянца, помимо всех основных назначений. Способ варки — отличный, мне пришелся к душе.
А рассказ очень умиляет! Ты — мастерски нарисовала картину... Животные как дети, нашкодят, а злости на них нет. У нас кот живет (по паспорту зовется Их Величество Илья Муромец, но в народе — Илюша), так для него кухонный или обеденный стол — то же самое, как для Баксика великолепная кровать — развалится с невинной мордочкой, лапки в разные стороны и думает: — ХОРОШО то как! Не умереть бы от счастья!!!
Спасибо тебе, золотая!!!
Людочка!
Илюша еще наверняка думает:"Ах, эти люди, как же они меня любят..." да, братья наши меньшие дарят нам море приятных минут, даже их шалости умиляют — они точно, как дети!
А варенье на самом деле — очень ароматное и вкусное! Людочка! Спасибо, что напомнила про кростату — я ее еще не пекла, а тут есть повод — из Италии приезжает наш хороший друг, а мы ему — кростату с абрикосовым вареньем!
Рада каждому твоему посещению!!!
Иринушка! Это точно, так и думает наш котик... и ко мне относится как к матери, мы с ним часто беседуем, в общем, все хорошо. А Бобик с Барбосом хороши также, как и в детстве... Класс!
А еще я поймала себя на мысли, что КАК ЖЕ ПОВЕЗЛО вашему другу из Италии — тут тебе и кростата, и отменное вино, и домашние мясные деликатесы, и многие другие яства, приправленные вниманием, умным юмором, интересной беседой и любовью хозяев!!!
О, это отдельная история! Этот итальянский франт нашел себе жену в недрах колоритнейших закарпатских сел. Она поразила его широтой души и великолепных бедер! Теперь Микеле приезжает на историческую Родину Магды, чтобы составить Генеалогическое древо ее рода. А тут ему еще и кростата с вареньем из абрикосов, вино и мы — такие все из себя хорошие (шучу!!!!!!!)
Опять возвращаясь к нашим любимцам: когда мы ругали своего красавцА или хвалили, то он переворачивался на спину и показывал, какой он красивый и хороший. В первом случае ( когда ругали), чтобы мы не посмели испортить такую красоту шлепком или грубым словом, а во втором случае( когда хвалили), чтобы мы оценили, как же нам повезло, что у нас есть такая неземная красота в виде него!
Иринушка, привет, я с отчетом. Сварила недавно на пробу 4 баночки абрикосового варенья твоим знатным методом. Уж очень понравились фото варенья и результаты порционной варки клубничного и вишневого варенья. Раньше мы абрикосовое не любили. Прошло 2 недели, муж не выдержал, открыл почему-то именно абрикосовое, хотя было много других видов. Вкуснота такая! Плоды мясистые, неразвалившиеся, сироп — ароматный янтарь и нектар!
Эпилог: всю банку муж съел за пол-дня, мне тоже перепало 3-4 дольки!!! Это что-то с чем-то!!! Боюсь, что скоро оно закончится... Оказывается, мы его не любили, потому что не знали твой дивный метод! СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ, ЗОЛОТАЯ ПОДРУЖЕНЬКА!!!
Очень-очень рекомендую всем, кто еще сомневается в этом методе варки, взять его на вооружение!!! Не пожалеете!
Я забыла, Ирина, что зашла к Вам в гости за абрикосовым рецептом:-))) Согласна, что на Вас в той ситуации напало жуткое ...ммм...зло?)))) Я же представляла ту «каритину маслом» и от души посмеялась. Милый Бакс, само очарование))) В кои-то века решил по-царски отдохнуть))) Спасибо за порцию позитива!
... А рецепт я, все-таки, утащу-у-у...
Ирина! Рассказ ваш, как всегда великолепен. Захватывает и не отпускает до самого конца. А в конце каждой вашей зарисовки испытываю некоторую растерянность, как, уже все? Пишите почаще, пожалуйста!
А аромат абрикосового варенья я правда-правда почувствовала...
Ирина, спасибо огромное за рецепт! В моей семье тоже очень любят это варенье: и с оладышками, и с сырникам, и на яблочном пироге. Я уже наварила немного, но по Вашему рецепту обязательно сделаю ещё. Вот так и вижу, как Ваш Баксик разлёгся на постели! А наша таксочка Маргоша сейчас приболела немного, лечится и всё время смотрит с таким доверием ( мама, помоги!)и терпит все процедуры и уколы. И, когда сделает что-нибудь в доме, не то что рука не поднимется шлёпнуть, даже ругать её жалко. Она сама всё понимает, но вот сейчас так получилось.
Алла!
Как же трогательно Вы пишете про свою Маргошу! Пусть собачка выздоравливает! У меня самой болит душа, когда они болеют. Сейчас у меня три собачки — две симпатичные дворняжки (каждая со своим характером) и очень положительная дама — Дашка — немецкая овчарка. Она, кстати, просто обожает варенье из абрикосов с хлебом, а еще любит арбуз и виноград. На такс всегда смотрю с умилением — ласковые глазки, живой, дружелюбный характер, маленькие лапки...
О, то самое варенье с ядрышками, как моя мама готовила! Сейчас мы что-то разленились, надо вернуться к традициям. Спасибо за рецепт.
Ни разу не варила варенье из абрикосов с косточками, и даже не знала про такой вот способ, обязательно надо попробовать. Отдельное спасибо за историю с Баксом, вспомнилась история с нашей Кузиной, когда она изволила кушать собранную в лесу бруснику из ведра
Ирочка, какое же все красивое у тебя получается — прямо хоть тоже вдохновляйся и вари варенье! ))))) И история про вашего Баксика такая чудная и, что самое главное, показательная — действительно ведь у них тоже и самолюбие есть, и гордость, что и проявляется порой очень ярко ))))
Эх! И почему у нас не растут абрикосы(( Я однажды на зиму закатала пару баночек компота, выделила деньги и купила абрикосы для этого дела. Компот был очень вкусный. Даже не представляю какое на вкус абрикосовое варенье. Наверное неземной вкус у варенья из абрикосов)))
Ирина, не поверите, сегодня у нас на столе к чаю такое абрикосовое варенье, которое описано у вас в рецепте. И самое классное в нем — это ядрышки!
Наташа!
ну, от чего же не поверю? Многие мои друзья и знакомые готовят такое абрикосовое варенье с ядрышками — это действительно очень вкусно с чаем!
Dobrij den, a skazite, pozaluista, kak svarit varenje iz brusniki s grusami, proporciji i esio hotela sprosit, vistoit li varenje i kak dolgo, jesli ja ego ne tak mnogo hociu svarit, i ne zakativat v banocki (imela v vidu abrikosovoje ili brusnicnoje)... Zaraneje spasibo za otvet, vas recept menia zavorozil... S uvazenijem
Здравствуйте Ирина!
Для того, чтобы получить варенье хорошей консистенции, лучше всего варить именно порционно и с соотношением фрукты и сахар: на 1000 грамм фруктов 1100 сахара. Чтобы не герметично закрытое варенье сохранилось, надо варить каждую порцию хотя бы на минуту дольше и лучше всего сделать соотношение 1000 на 1200. В случае с грушами и брусникой — вопрос немного не понятный для меня. Ведь брусника может храниться без варки и вовсе без сахара. Варенье я из нее никогда не варила — хранила без консервации. А какое соотношение груши-брусника Вы предполагаете сделать?
Спасибо вам за рецепт, попробуем приготовить
Ай да Баксюша шалун!Моя семья очень любит домашних животных.Сейчас у нас живут две кошки: Мурка(она нам досталась вместе с домом ,который мы купили) и ее дочь Клеопатра(Клепа) и пес Джонни(назван в честь Джона Леннона моим сыном Сережей,который любит музыку и играет на гитарах).Джонька нам тоже достался уже большим и раньше носил кличку Пуля(то ли девочка то ли мальчик?).Мы их просто обожаем — они наши Няшки(откуда то дети взяли это слово)!
Я просто не представляю как можно жить без четвероногих друзей! Я очень люблю кошек и мой муж Вася говорит что в прошлой жизни я была кошкой.
Теперь насчет варенья.Мы тоже любим его,варю если есть урожай на абрикосы.Вот 2013 был урожайным — наварила,то методом слива жидкости.Абрикосы дали сок,я его слила довела до кипения и залила ягодки ,остыло опять процедура повторяется и так до загустения.Потом довела до кипения и по банкам. Все ягодки целые,янтарные ммммммм.........
Ирочка, дорогая моя, наконец свершилось и пришёл сезон абрикосов. Вчера сварила это чудо под названием ,,Абрикосовое варенье" ! Большое тебе спасибо за рецепт. Вроди всё тоже самое, что у меня и у тысячи хозяек, ан нет...... не так. Получилось очень вкусно ! Не знаю, что там будет через 3 месяца но уже сегодня когда переворачиваю банку, сироп в ней перекатывается очень медленно. Видно, что он густой как надо. А ведь всего 1 нюанс, варить порционно, и такой потрясающий результат. Этот янтарный цвет и нужная консистенция очень порадовала ! Благодарю ещё раз. С удовольствием перечла твой рассказ, улыбаюсь до сих пор.
Верочка!
Я рада, что варенье из абрикосов удалось на славу! Очень надеюсь, что через 3 месяца оно созреет как следует и станет еще лучше. Сама, когда варю абрикосовое варенье. всегда вспоминаю нашего Бакселку и улыбаюсь с тихой грустью о нем!
Да, понимаю тебя ! Они приносят столько радости, тепла и любви, что после их ухода сердца кровоточат долгие годы. Я часто вспоминаю моего Тони, и с радостью нахожу сходство в характере и повадках с Никушей.
К стати, у нас с тобой вторая годовщина знакомства сегодня ! С чем себя я и поздравляю !!!!!!!!
Верочка!
Твой комментарий у меня не был виден — на блоге был, а в панели — не было! спасибо тебе, дорогая сестричка, что помнишь такую знаменательную и замечательную дату! Я счастлива безмерно, что судьба свела меня с такой замечательной сестрой, как ты!
А уж как я счастлива !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
В этом году у нас абрикосов почти не было, а вот в прошлом не знали куда девать, варенья наварили много,оно у меня самое ходовое, идет с чаем и в компот тоже добавлю.