Варенье из клубники

Дата: 16 04 2013 г

Просмотров: 2981

Варенье из клубники

Варенье из клубники я могу кушать ложкой без ничего, даже зная, что сладкое портит фигуру. Но сколько той жизни? Прозрачные, упругие ягоды и бесподобный желеобразный сироп являются железным аргументом против несмелых упреков совести, которая, как мы помним, тоже любит вкусное! Клубничный сезон короток, поэтому надо успеть и наесться «от пуза», как говаривала  бывалоче моя прабабушка Фаня, и сварить ароматное клубничное варенье.

Баба Фаня происходила «из благородных». Так презрительно говорил адвокат Прихлебайло, у которого она служила домработницей. Бывшая выпускница Бестужевских курсов мыла пол и драила плиту, дрожащими больными рукам стирала и утюжила стопки белых рубашек хозяина и тонкое шелковое белье хозяйки, готовила изысканные блюда, варила варенье — и не только из клубники, но и всякое разное. Чем больше хамил «заслуженный советский юрист», тем выше бабуля несла свою гордую седую голову.

На грядках у нее росло много клубники, политой несметным количеством ведер нагретой на южном солнышке воды и горячим потом. Но ягодку приходилось продавать, чтобы купить многочисленным внукам обновки для школы. Почти вся клубника отправлялась на кухню ненавистного «Хлебалы» и перерабатывалась на варенье.

Удивительно, но спесивому и заносчивому служителю Фемиды попалась кроткая и ласковая жена. Она жалела «Герасимовну» и частенько потчевала ее в тайне от самодура-мужа чем-нибудь вкусным. Моя мама, тогда еще совсем девочка, приходила помогать бабушке. «Адвокатша» торопливо совала ей то несколько мандаринок, то краюху ситного хлеба, то кусочек запеченной свиной буженины. Мама прятала «умыкнутые» сердобольной дамой гостинцы в карманы своей ветхой шубки, в истертый портфельчик или платок. Однажды зимой ей досталась крошечная баночка клубничного варенья.

Мамочка, я вижу, как ты бежишь домой, предвкушая радость братишек и сестренок от чаепития! Тебя останавливают мальчишки-хулиганы и забирают съестное. Больше всего жаль варенья из ароматной, выращенной своими же руками клубники! Ты бросаешься на обидчиков, как кошка. Твое отчаяние столь велико, что растапливает даже заледенелые сердца городской шпаны. Пацаны отдают назад варенье и еще угощают папиросами в знак уважения к беспримерной храбрости.

Варенье детвора ела несколько дней, смакуя каждую клубнику, словно дорогой шоколад. А курево досталось бабуле — отвыкнуть от полученной в местах не столь отдаленных дурной привычки ей так и не удалось. Она давила мундштук «Беломорины» сверху и с боков, курила и глядела в стылое зимнее небо. Кто-то нестерпимо дорогой посылал ей оттуда привет.

Варенье из клубники — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Нам понадобится:

  • 1 кг клубники.
  • 1,1-1,2 кг сахара.
  • 2 г лимонной кислоты.

 

Клубнику лучше всего собирать в сухую погоду.Клубника на листикеПосле сбора клубнику отсортировать, выбирая по возможности для варенья зрелые, но не перезрелые ягоды примерно одинакового размера и спелости. Клубнику хорошенько промываем, погружая многократно в сите или дуршлаге в холодную воду, которую необходимо несколько раз поменять.

Потом обрываем с клубники чашелистики, кладем в подходящую, лучше широкую посуду, засыпаем сахаром и оставляем в таком виде на 10-12 часов при комнатной температуре.

Засыпанная сахаром клубникаЗа это время клубника пустит сок.

Клубника пустила сокОсторожно, чтобы не помять ягоды, перемешать клубнику, добавляем растворенную в 20-25 мл воды лимонную кислоту. Поставить посуду на очень маленький огонь. Потихоньку мешаем смесь до полного растворения сахара. Снимаем посуду с огня.

Берем небольшую кастрюльку из нержавейки, наливаем в нее не более двух  чайных чашек клубники с сахаром.Заготовка для клубничного варньяВарим, помешивая, сначала на довольно большом огне около минуты, потом огонь убавляем до среднего и варим еще 4 минуты, помешивая. Сначала варево довольно сильно пенится,Кипящее варенье из клубники но потом пена пропадает и сироп становится прозрачным.Готовая порция клубничного вареньяЯгоды остались целыми.Целые ягоды в клубничном вареньеВыливаем сваренную порцию  в чистую сухую простерилизованную банку. Повторяем весь процесс, пока у нас не останется клубничной заготовки для варенья.

Послесловие

  • Лучше всего работать сразу с двумя банками попеременно — сначала первое готовое варенье налить в одну банку, потом следующее готовое — в другую. В первой ягоды немного усядутся.
  •  В самом конце процесса в каждую банку долить еще сиропа, когда варенье немного остынет.
  • Закрываем клубничное варенье крышками, когда оно полностью остынет. Я использую чаще всего банки с крышками твист-офф, но можно и обычными закатать. Крышки  необходимо перед употреблением прокипятить.
  • Переворачивать банки не следует!  Так клубника не соберется вся у крышки, а будет равномерно распределена в емкости.
  • Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте.
  • Желейную консистенцию варенье приобретает после того, как постоит пару месяцев. 
  • Такое варенье можно использовать при изготовлении домашнего мороженого, если свежей или замороженной клубники у вас не окажется.

Клубничное варенье таким способом я варю уже много лет. Да,весьма трудоемко, но результат выходит просто отменный! Поделитесь в комментариях своими секретами и рецептами, расскажите, как вы варите варенье из клубники!

Варенье из клубники в розетке

Удивительная актриса и певица — Полина Агуреева , завершает сегодня нашу встречу:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога 

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 73

  • Надежда

    Ириночка, здравствуйте. Варенье из земляники (правильно -земляника, а не клубника) на вашем фото бесподобно. Именно такое, «правильное» варенье я люблю.

    Новостью явилось то, что не надо снимать пенку (попробую в этом сезоне). И что варить его надо такими уж очень маленькими порциями. Я тоже варю небольшими, не более 1кг. Испробуем и этот вариант. Наверное лучше.

    Первый раз, Ирина, рассказ мне не очень понравился (увидела натянутости и несоответсвия).

    А в целом, спасибо большое, и за песню в т.ч. Вашим постам я выделила отдельную папку.

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Надежда!

      Пусть будет земляника — честное слово, я просто не знаток тонкостей — для меня действительно то, что дома — клубника, а то, что в лесу- земляника.

      Маленькими порциями я варю почти все варенья и джемы, за исключением варенья из сливы и айвы. Получается очень вкусно.

      Рассказ — я не писатель, возможно, что не все так, как хотелось , вылилось «на бумагу», но чувств внутри было много. Простите, если что не так...

      Ответить
  • Иришка

    Для кого она земляника, для кого клубника, а для меня виктория, потому как с детства помню ее вкус. Соглашусь, что все это земляника, но подразделяю по своему методу. Виктория в огороде, земляника в лесу, а клубника на полях и лугах.

    Самое любимое и бесподобное варенье из этих ягод!!! Спасибо за рецепт!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Иришка!

      Каюсь, я не очень сильна в ботанике — может это земляника или Виктория. Просто и я с детства привыкла так называть сию ягоду. Да, простят меня знающие люди и поправят — спорить не стану. Но то, что это действительно вкусно — это точно! Всех Вам благ!

      Ответить
  • Елена

    Спасибо за рецепт, Ирина, как пойдет клубничка, обязательно попробую!Рада быть с вами, даже не знаю, что удивительнее, толи ваши рецепты, или удивительные рассказы, которые я читаю с большим удовольствием! За них отдельное СПАСИБО!!!

    Ответить
  • Ирина

    Здравствуйте Ирина! Как всегда рассказ трогает до глубины души,потому что пишите чувством наверно,а не просто словом.Спасибо! А вот про варенье я знаю не очень много,его мама раньше варила в тазике по 2-3 кг и сразу все и сироп не был похож на желе(просто сладкая,почти водичка).Я выросла и стала делать свои заготовки,но с КЛУБНИКОЙ справляюсь просто,смешиваю ее с сахаром и измельчаю,не сильно блендером,в ваучеры и в морозильник.Но с прошлого года мне захотелось джемов,конфитюров и т.д.Ваше варенье имеет консистенцию джема или конфитюра? и что придает лим.кис-та и такое варение по частям?Выглядит ОЧЕНЬ АППЕТИТНОhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Ирина!

      Клубнику в морозильнике я тоже заготавливаю в больших количествах. Зимой просто кушаем ее с блинчиками, используем для приготовления кремов, мороженого.

      Варенье маленькими порциями — наверное, сахар не успевает «перегореть», что-ли, и варенье остается красивого цвета.

      По поводу лимонной кислоты в клубничном и другом варенье:

      САхар, который мы кладем в варенье — чаще всего готовится из сахарной свеклы или тростника. В клубнике ( да и в других ягодах) содержится преимущественно глюкоза ( виноградный сахар) и фруктоза. А они при разной температуре имеют разную степень растворимости.Когда концентрация какого-либо из сахаров становится выше, чем предел растворимости, то он обязательно и неизбежно выпадает в осадок в виде кристаллов. Так как в варенье у нас преобладает все же сахар из свеклы или тростника ( состоящие из сахарозы), то он и образует кристаллы — варенье. попросту, засахаривается.

      Кислота способствует инверсии сахара (сахарозы), т е расщеплению ее при определенной высокой температуре на фруктозу и глюкозу. Поэтому, если кислотность самого сырья, в данном случае. ягод не достаточна, то в варенье вводят лимонную или вино-каменную кислоту, способствующие инверсии сахара и предотвращающие засахаривание варенья, в данном случае клубничного, при его хранении.

      Если что не понятно — пишите!!!

      Ответить
      • Ирина

        Угу! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif и все таки это похоже на джем или конфитюр?http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif

        Ответить
        • irina

          Ира!

          В джеме ягоды помяты и целых практически нет. А в конфитюр вводят что-то желирующее. Здесь же ягоды — целые и честное слово нет ничего желирующего!:))

          Ответить
          • Ирина

            Извините ради Бога! Я не уточнила просто,я имела ввиду «жидкость»-сиропчик,но это уже не важно.Спасибо за ответ!

          • irina

            Ира!

            Все в порядке! У меня часто спрашивают, чем я загущаю варенье, а я его ничем не загущаю. Просто этот способ варки обеспечивает ( после прошествии некоторого времени) такую желеобразную консистенцию.

  • tanichka

    Впервые встречаю такой способ варки варенья, обязательно попробую в этом году. У меня нет ни дачи, ни участка, покупаю плоды-ягоды на базаре, это уже не то, что собранные собственными руками и тут же пущенные на переработку, но все же клубничное варенье очень вкусное получается и из покупной ягоды. Спасибо за рецепт!

    Ответить
    • irina

      Таничка!

      Попробуйте на небольшом количестве ягод — вдруг Вам не понравится? безусловно, если нет своей клубники — вполне хороша и покупная, ее тоже стараются, по крайней мере, частники, выращивать без химикатов. буду рада, если рецепт придется по вкусу!

      Ответить
  • tanichka

    Забыла сказать, что я тоже никогда пену с варенья не убираю, она всегда сама потом пропадает.

    Ответить
  • Людмила

    Добрый день, Ирочка!

    Как шикарно выглядит клубника в варенье, так и просится, чтобы ее отведали! Услада для глаз и языка:))) Я никогда не делала с лим.кислотой и не варила частями. После таких разъяснений в комментариях надо обязательно попробовать.

    А я обычно делаю варенье по старинному рецепту — по крайнк 2 способами все также на медленном огоньке до закипания, как закипит — поварится 1 минуту и выключаю.

    Ответить
  • Людмила

    Приношу извинения, случайно не туда нажала.

    Так вот делаю варенье по старинному рецепту — по крайней мере, там так было написано. Подготовка такая же, как у тебя, насыпаю слой сахара на дно посуды для варенья, затем ягоды, и засыпаю сахаром, чтобы ягод не было видно. Оставляю на сутки-двое, после чего ставлю на медленный огонь и даю закипеть только один раз, можно поварить минуту, и выключаю. Ягоды останутся целыми и красивыми. Соотношение ягод и сахара 1:1.

    Ответить
    • irina

      Людочка!

      Спасибо, что поделилась рецептом — если будет много клубники, то сварю варенье несколькими способами для сравнения и разнообразия

      Ответить
  • Елена

    Я просто обожаю варенье из клубники! Из земляники тоже люблю, но чуть меньше. Клубничное варенье — самое-самое любимое. До сих пор помню, как бабушка варила варенье, а я крутилась рядом и ждала, когда она пенку будет снимать. Мне казалось, что уж вкуснее этой, снятой с клубничного варенья, пенки и быть не может. Потому что пенку мне позволялось съесть сразу, а самого варенья приходилось еще подождать.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

    Ответить
  • Хуторная Елена

    Такие вы, Ирина, всегда истории рассказываете, что нельзя остаться равнодушным, проникаешься до глубины души! Жизнь — такая непростая штука, и грустно, и сладко от нее одновременно.

    А варенье просто замечательное! Представляю, какое вкусное! )))))

    Ответить
  • Лидия

    Может я не правильно поняла, ну неужели варить по 2 чайные ложки?

    Ответить
    • irina

      Лидия!

      Конечно же, варить по 2 чайные ложки — это слишком! Не более двух чайных чашек! Иначе, варенье из клубники превратится в мучение, а не лакомство!

      Ответить
  • Tatiana

    Ирина предисторией к рецепту варенья очень трогательная. Рецепт очень вовремя у нас как раз сейчас много клубники продают на рынках, попробую сварить варенье по вашему рецепту. Помню моя бабушка варила варенье в такой же пропорции сахара и ягоды, всегда засыпала ягоды сахаром и оставляла на несколько часов, а потом уже варила, но вот сироп был жидкий и не было такого желе как у вас. Сварю варенье по новому рецепту, только бы вот мои сладкоежки его раньше зимы не съели.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Natabul

    Ирина, как всегда у вас и вкусно, и красиво, и интересно! Варенье из клубники у нас самое любимое. Жаль своего сада нет, а из покупной — варенье таким вкусным все равно не получается.

    Ответить
  • Laralaram

    у меня «свой» рецепт варенья, но рассказ — это все! Тронул!

    Ответить
    • irina

      Ларочка!

      Ваш отзыв мне очень важен — Вы же творческая личность, со своим неповторимым узнаваемым почерком. предлагаю перейти на «Ты» — будет душевнее:))

      Ответить
  • Татьяна

    Ирочка, как трогательно рассказана история! Я даже немного прослезилась. А варенье — это действительно настоящий шедевр. Трудоемко, но ведь результат того стоит, так что не будем жалеть время ради удовольствия от вкусного варенья. Спасибо!http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Лариса

    Спасибо за отличные советы! Обязательно ими воспользуюсь.

    Ответить
  • Elena

    Ира, это я опять. Варенье отличное твое клубничное! А предыстория вообще выше всяких похвал! Твой талант не умещается в рамках кулинарных рецептов! Браво, Ириша! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gifhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Виктория

    Здравствуйте,Ирина. Замечательное варенье, и фото прекрасные. Очень понравился Ваш сайт. Буду заходить к Вам почаще. Спасибо за подробную и интересную информацию.

    Ответить
  • Анна Коцаба

    Все очень понравилось! И варенье, и рассказ ваш ! http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Оля

    Добрый вечер! Рассказ, как всегда- хорош тем, что он свой, из жизни, не придуманный, варенье — очень красиво и , не сомневаюсь- вкусно. Мой народ варенье не ест. Клубнику я делаю сырую, сахара 250 г на килограмм клубники, блендером до полного растворения сахара, в пластиковые контейнеры и в морозилку, с блинами и в коктейль- отлично! Никакого открытия я не сделала, но , авось, кому-нибудь пригодится. А Вам — кулинарных и прочих успехов!

    Да, вот маленькая история из моей давней жизни тридцатилетней давности, дети маленькие, клубника у нас в Эстонии не очень дешевая и я ее не ела, все лучшее — детям! А все время говорила, что не люблю сладкие ягоды, не хотелось чтобы выросли эгоистами. Так шли годы, я сама поверила, что не люблю клубнику. А теперь мне ее нельзя. Но я не жалею!

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Оля!

      Для меня такая перетертая с сахаром клубника еще в прошлом году была диковинкой, а это — действительно замечательное лакомство. А история с клубникой меня тронула до слез. мамы во все времена одинаковые. У меня есть еще не опубликованный рассказ на эту же тему — о детях и маме, которая не любила супа в голодные годы...

      Ответить
  • Татьяна

    Клубничное варенье, одно из самых любимых в нашей семье. Обязательно попробую Ваш рецепт, так как надеюсь, что посаженная ягода принесет неплохой урожай.

    Ответить
  • Антон

    Как красота, по скорей бы лето. Есть клубнику с пломбиром. :-)

    Ответить
  • Тамара

    Что нам готовит год грядущий?! Прошлый год был сухим настолько, что ни одного дождя не выпало летом, и осень не побаловала. Этот год (сезон) начался тоже не лучшим образом. Снег стаял неделю назад, солнца нет до сих пор. Поэтому увидев эту статью, я подумала, что она прошлогодняя, рано ещё о варенье думать). Посмотрела на число — нет, свежая. Но вижу, у многих уже клубника продаётся) А у нас только твёрдая и излишне запашистая (ну никак баланса не достигнут в производстве искусственных ягод), толи бразильская, толи израильская. Ну очень красивая. А варенье из неё не хочется варить. Да и есть не очень хочется, отгрызая кусочек, как от яблока. Дождёмся уж своей, какая уродится.

    Рецепт замечательный. Обязательно воспользуюсь. Спасибо. Моя ошибка в том, что я варю дольше.

    Ответить
    • irina

      Тамара!

      У нас в этом году зима тоже задержалась. а потом сразу настало лето. Уже вовсю цветет клубника — думаю, что скоро и урожай будем снимать. Как раз приедут внуки на ягодку и варенье из клубники.

      Ответить
  • Олег

    Обожаю варенье из клубники! :) Особенно если его добавлять как начинку в домашние вареники! Очень и очень вкусно получается! :) Успехов Вам! :)

    Ответить
  • Наталья

    А я как обожаю варенье из виктории, каждое лето сама варю варенье, только вот клубнику приходится покупать. Спасибо.

    Ответить
  • Iryna

    Ирочка! Рассказ очень трогательный, берет за душу. Как всегда, с большим интересом прочитала эту часть статьи. Ты пишешь от сердца, и у тебя отлично получается передать свои чувства нам, читателям. И рецепт клубничного варенья очень интересный. Никогда так не варила. Хотелось бы попробовать. Но, наверное, не получится. У нас слишком крупная клубника продается. А в этом рецепте, мне кажется, лучше брать некрупную?

    Ответить
    • irina

      Ириша привет!

      Я очень рада. что ты зашла ко мне в гости! Я со своим переездом в новый дом совсем от Интернета отбилась. Но, слава Богу, все теперь наладилось, сижу в своем кабинете, хотя и совсем пустом, радуюсь, что снова могу работать и общаться со своими друзьями. Ириша! Для варенья из клубники подойдут и большие ягоды. Просто их надо после засыпания сахаром оставить на более длительный срок, чтобы ягоды пропитались сахаром. У нас клубника всегда тоже довольно крупная. та что пробуй Всего тебе самого хорошего!

      Ответить
  • Сергей

    Клубника спеет скоро будем и варенье варить.

    Ответить
  • Ирина

    Ирочка, спасибо за очередной шедевр! Имею ввиду даже не столько варенье, хотя оно супер вкусное и фото — супер. А за Ваши необыкновенно светлые воспоминания!

    Ответить
    • irina

      Ирочка!

      Спасибо и Вам за добрые слова и высокую оценку моего скромного творчества! Мне очень дороги такие отзывы моих читателей.

      Ответить
  • Галина

    Добрый день, Ирина. В поисках какого-нибудь интересного рецепта -сегодня собираюсь варить варенье из клубники — случайно набрела на Ваш блог. Очень понравился рассказ такой щемительно трогательный, и рецепт для меня необычный.

    Как и все написавшие — просто обожаю клубнику и варенье из нее. Варенье на Ваших фото выглядит именно таким какое я особенно люблю — т.е. желеобразным. Уменя почему-то (какой бы рецепт я не использовала) варенье получается жидким, ягоды вверху, жидкость внизу. Обязательно сегодня же сварю по Вашему рецепту. И у меня вопрос: варить 1мин. на сильном огне, потом еще 4 мин. — это после закипания? А до закипания на каком огне (как долго, примерно, это длится)?

    Ответить
    • irina

      Галина!

      До закипания надо варить на большом огне, помешивая. даже не знаю точно, сколько это минут — ведь и клубника и плитки у всех разные. Одно могу сказать — такое маленькое количество закипает на большом огне быстро. Варим всего пять минут — налили, поставили на большой огонь, через минуту, примерно, огонь убавляем и варим еще 4 минуты. Ориентируйтесь на цвет — он должен быть , как на картинке. Если получается темнее, то варить надо немного меньше. Если есть еще вопросы — пишите, с удовольствием отвечу!

      Сердечно Вас благодарю за добрые слова — для меня они очень важны! Всего Вам доброго!

      Ответить
  • Людмила

    Добрый день! Очень захотелось тоже создать такой шедевр,но столкнулась с первой неудачей,а именно: пенка не исчезла. Все отставила и пишу узнать почему у меня не получилось ?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Людмила!

      Быть может Вы взяли бОльшую порцию? Пена иногда остается, если сахар не достаточно очищен при изготовлении Быть может варка происходила сначала на недостаточно большом огне? Самая вероятная причина все же, мне кажется — сахар. Иногда так и у меня бывает. Тогда пенку все же снимаю, а варенье такое всегда храню в прохладном месте.

      Ответить
      • Людмила

        Здравствуйте Ирина ! Спасибо,что ответили. Порцию брала,как вы и рекомендовали, с расчетом на 0,5 л баночку,две чашки.И с огнем все по рецепту. А пена не уходит...http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif

        Ответить
  • Людмила

    Вы заливаете варенье в банку в каком состоянии? Горячим,теплым или остывшим?

    Ответить
    • irina

      Людмила!

      Я заливаю каждую сваренную порцию в кипящем виде.

      Ответить
      • Людмила

        Спасибо Ирина за консультацию.Всех благ Вам!

        Ответить
        • irina

          И Вам Люда|, большое спасибо, что заходите ко мне в гости!

          Ответить
  • Елена

    Замечательный трогательный рассказ! Варенье из клубники варю, но несколько другим способом! Попробую и вашим!

    Ответить
  • ВЕРА

    ИРОЧКА, ТЫ КАК ВСЕГДА НА ВЫСОТЕ ! РАССКАЗ ОЧЕНЬ ТРОГАТЕЛЬНЫЙ, ПЕЧАЛЬНЫЙ И ЗАТРАГИВАЕТ ВСЕ СТРУНЫ ДУШИ. СПАСИБО ТЕБЕ !

    ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ ВАРЕНЬЕ ПО ТВОЕМУ РЕЦЕПТУ, ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО, ПОЛУЧИТСЯ КАК У ТЕБЯ ИЛИ НЕТ?! Я ИМЕЮ ВВИДУ, ЧТО У МЕНЯ СОК ПОЛУЧАЕТСЯ ЖИДКОВАТЫМ И ПЕНУ ВСЕГДА ПРИХОДИТСЯ СНИМАТЬ. И Я ГОТОВЛЮ КИЛО НА КИЛО И БЕЗ ЛИМ. КИСЛОТЫ. ЗНАЧИТ ВСЁ ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ. Я ЗАКАТЫВАЮ ВСЕГДА В БАНКИ С РЕЗЬБОВЫМИ КРЫШКАМИ ( У МЕНЯ БАНКА СТЕРИЛИЗУЕТСЯ НА ПАРУ, А КРЫШКА В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ.) А ЧТО ЭТО ЗА БАНКИ У ТЕБЯ ТВИСТ-ОФФ? ВСЕГДА ХОТЕЛА, ЧТОБЫ СОК ПОЛУЧАЛСЯ ЖЕЛЕОБРАЗНЫМ. СЛОВОМ, БУДУ ПРОБОВАТЬ. СПАСИБО ДОРОГАЯ МОЯ.

    Ответить
    • irina

      Верочка!

      Твист-офф — это и есть банки с резьбовыми крышками. Варю так варенье уже много лет. Иногда бывает пена — это зависит от сахара. Но я ее все равно не снимаю. Просто храню варенье всегда в прохладном месте — это погреб. Лимонную кислоту добавляю, чтобы варенье не засахаривалось — все таки сахара в нем много. Но , если положить меньше, то не получится такая консистенция, как надо. Думаю, что у тебя все получится, как надо!

      Ответить
      • ВЕРА

        НУ НАДО ЖЕ, УЖЕ БОЛЬШЕ 10 ЛЕТ ВСЁ ЗАКАТЫВАЮ В РЕЗЬБОВЫЕ БАНКИ, И НЕ ЗНАЛА КАК ОНИ КРАСИВО НАЗЫВАЮТСЯ НА САМОМ ДЕЛЕ ! ЗНАЧИТ ТЫ НАСТАИВАЕШЬ НА ПРОПОРЦИИ КИЛО НА ПОЛТОРА, ДА? Я ПРИГОТОВЛЮ ТАК ОБЯЗАТЕЛЬНО. САМА ПОНИМАЕШЬ, У МЕНЯ НЕТ ПОГРЕБА. НА БАЛКОНЕ ВСЁ ЗИМОЙ ЛОПНЕТ, ВОТ И ХРАНЮ В ШКАФУ В КОРИДОРЕ, ПО ЭТОМУ ВСЁ ЗАКАТЫВАЮ, НО НИКОГДА НИЧЕГО НЕ ЗАСАХАРИВАЕТСЯ . СПАСИБО ЗА СОВЕТ, ДОРОГАЯ МОЯ.

        Ответить
        • irina

          Верочка!

          На 1 кг клубники 1,1-1,2 кг сахара. Попробуй сварить так пару баночек — может быть тебе понравится. Целую, сестричка!

          Ответить
      • ВЕРА

        ИРИШ, ЕЩЁ ОДИН ВОПРОС. КАК ТО ПОВЕЛОСЬ, ЧТО ВСЕГДА ВАРЮ ВАРЕНЬЕ В ЭМАЛИРОВАННОМ ТАЗИКЕ, А ДЖЕМ В АЛЮМИНИЕВОЙ КАСТРЮЛЕ. ТЫ СЧИТАЕШЬ НАДО ОБЯЗАТЕЛЬНО НЕРЖАВЕЙКУ ?!

        Ответить
        • irina

          Верочка!

          Я в алюминиевой просто не пробовала — всегда варю в нержавейке маленькими порциями.

          Ответить
          • ВЕРА

            Я ТЕБЯ ПОНЯЛА, ДОРОГАЯ !

  • Таня

    Ирочка, спасибо за интересную технологию, очень притягательно;) Рискуя выглядеть дотошной занудой, все же уточню: когда вы вылили первую «дозу» в банку, вы кастрюльку как-то моете, очищаете? А то, мне кажется, оставшееся на стенках варенье во время варки следующей партии начнет пригорать?

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Таня!

      Это вовсе не занудство — если есть вопрос, то их лучше всегда задать, чтобы не было неясностей. Нет, я кастрюльку после каждой «дозы» варенья не очищаю — варенье не горит, просто слишком мало оно варится. Попробуйте сначала сварить одну баночку. Если очтанутся вопросы — обязательно их задайте — отвечу непременно!

      Ответить
  • Анжела

    Ирина,здравствуйте! сегодня сварила варенье по Вашему рецпту очень вкусно и красиво но ягоды не распределились по всей баночке а поднялись к крышке. а все остальное отлично спасибо.

    Ответить
  • Рашида Гарифулина

    Очень трогательный рассказ, так все образно, что возникаем целостная картина, Спасибо, Ирина!

    Рецепт варенья из клубники хорош, обязательно попробую

    Ответить
    • irina

      Здравствуйте Рашида!

      Мне очень приятно,что мой рассказ о клубничном варенье и рецепт Вам понравились! Пробуйте и пусть мое варенье ВАс не разочарует.

      http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif

      Ответить
  • Lala

    Ирина, да Вы писательница, я даже как-то на минутку забыла, что это всего лишь о рецепте про клубничное варенье. Вы не пробовали писать?

    А варенье я варю почти так же, только не добавляю воды, получается прекрасно.http://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif

    Ответить
    • irina

      Лала!

      Спасибо, что назвали меня писательницей! Я пишу — вот эти маленькие рассказики пока. Радуюсь, когда удается достучаться до души и сердца читателя. Вот и ВЫ на минуту забыли, что тут всего лищь рецепт клубничного варенья. Рецепт — только повод... Вот такой у меня сложился парадоксальный жанр...

      Ответить
  • Елена

    Так живо все представила,как-будто просто фильм посмотрела.В этом году обязательно сварю варенье из КЛУБНИКИ по твоему(можно на ты?),Ирочка,рецепту.Если что не так ,прошу меня извинитьhttp://ribchansky.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif

    Ответить
  • Галина

    Спасибо за рецепт! Сварила, пена не исчезла.

    Выше прочитала, что это может быть от сахара.

    Вкус чудесный, и консистенция тоже, у меня так еще не получалось!

    Ответить
    • irina

      Галина!

      Для меня всегда радость, если по моим рецептам получаются хорошие продукты и блюда. рада, что у Вас получилось красивое и вкусное клубничное варенье. Заходите — буду рада!

      Ответить
  • Светлана

    Ирина, большое спасибо за рецепт! Варенье получилось волшебное, очень вкусное и красивое, ягоды целые в густом сиропе!

    Ответить
  • Ирина

    Добрый день,Ирочка! В этом году,наконец-то ,сделала варенье по Вашему рецепту.Господи,это такая вкуснятина :o :twisted:БОЛЬШОЕ СПАСИБО,Вам от всей нашей семьи.Варенье получилось тягучее,густое как мармелад,уууух!!!!!! Соседки уже получили копии рецептов. Ирина,извините пожалуйста,что пишу не там,но мне нужна Ваша консультация по вину.Я первый раз поставила вино(не знаю,можно ли это называть вином,виноградный сок+сахар),закрыла эту жидкость резиновой перчаткой,сейчас она надулась,а соседка говорит,что перчатку нужно проколоть,зачем тогда её одевать,если воздух(наверно углек.газ) будет выходить.Скажите пжт,нужно прокалывать или нет?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Здравствуйте Ирина!

      спасибо большое за теплые слова в адрес моего рецепта клубничного варенья. Я очень рада, что вареньице пришлось всей Вашей семье по вкусу.

      Ирочка, мне трудно сказать, что делать с перчаткой — я никогда так не делаю. мы ставим водяной затвор. Почитала в Инете — те, кто так делают, рекомендуют при бурном брожении проколоть перчатку иглой.

      Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!