Изумительный джем из абрикосов: старинный венгерский рецепт и современные способы варки

Дата: 08 07 2016 г

Просмотров: 4434

Изумительный джем из абрикосов: старинный венгерский рецепт и современные способы варки

Привет дорогие мои читатели! Лето балует нас щедрыми дарами, которые мы всячески хотим «захватить» с собой в зиму. Поэтому солим, варим, морозим, квасим со страстностью маньяков. Я уже заморозила клубнику (смузи с замороженными ягодами у нас очень идет зимой), приготовила яблочную начинку для пирогов, наварила клубничного джемаваренья из вишен с косточками и абрикосового варенья дольками. Теперь на очереди янтарный джем из абрикосов.

Я уже рассказывала вам, что урожай абрикосов у нас бывает редко. Почему-то в наших краях абрикосы зацветают слишком рано. Обманчивое мартовское тепло коварно будит сонные абрикосовые деревья и заставляет их раньше времени одеваться в нежный кисейный убор. Невесть откуда забредший мороз безжалостно губит хрупкие цветы, которые напрасно ждут пчел, зябко пережидающих студеные дни в ульях.

Но в этом году выдалась на редкость ласковая весна, изобилующая теплыми дождями и такое же лето. Хотя единожды выпал град, величиной с крупную черешню, побивший шикарные абрикосы и персики. После града абрикосы нужно было срочно срывать, чтобы они не начали гнить. И у меня заработал маленький консервный заводик по производству абрикосового джема на зиму. Да, моя замечательная соседка Оттилия угостила меня ведром отборных красавцев, даже кушать их было жалко. Но пришлось — не портится же такому добру.

Практически все варенья, джемы и повидло (за исключением сливового леквара) я варю старинным венгерским способом — маленькими порциями. Я уже много раз подробно писала, как это делается. Способ более трудоемкий, чем другие, но на выходе получается столь шикарный продукт, что стоит с ним немного повозиться. В этом году муж предложил мне варить джем не в привычной кастрюльке из нержавейки, а в форме для ачмы. Эта емкость тоже из нержавейки, только она очень большого диаметра (45 см) и с маленькими бортиками. Вот тут на фото процесс варки.

В ней можно сварить абрикосовый джем сразу на две баночки по пол литра, а старым способом одна сваренная порция джема — это половина баночки. Сначала я сливала джем в кастрюлю, а потом уж из нее наливала в банки (чтобы не целится из огромной посудины в маленькие отверстия и не проливать драгоценное варево). Ну что же, добрались мы, наконец, до сути.

Рецепт абрикосового джема в домашних условиях

Ингредиенты

  • 1 кг абрикосов (масса нетто).
  • 1,1 кг сахара.
  • Четверть чайной ложки лимонной кислоты (2-3 г).
  • Ядрышки абрикосовых косточек (опционально).

Как приготовить

  1. Абрикосы помыть, освободить от косточек (джем готовят только без косточек). Поскольку у меня вперемешку были абрикосы разной спелости, то я далее поступила следующим образом: недозрелые и зрелые плоды нарезала дольками среднего размера (из одной половинки — 3-4 ломтика). Перезрелые плоды размяла руками (можно их просто прокрутить через мясорубку или измельчить блендером).
  2. Теперь нужно частями насыпать сахар, добавить лимонную кислоту (она препятствует засахариванию джема), тщательно размешивая смесь. Оставить массу до полного растворения сахара. Можно периодически размешивать, чтобы сахар растворился быстрее.
  3. Извлечь ядра из абрикосовых косточек, если вы решили варить джем вместе с ними.
  4. Положить их в абрикосово-сахарную смесь.
  5. Размешать, чтобы ядра более равномерно распределились.
  6. Наливаем в кастрюлю из нержавейки не более 400 мл массы (примерно два половника).
  7. Доводим до кипения на большом огне, варим, все время помешивая на большом огне 2-3 минуты.
  8. Выливаем готовую порцию с стерильную банку, наливаем следующую порцию, повторяем действия, пока банка не наполнится. Весь процесс подробно описан, например, в рецепте абрикосового варенья дольками.
  9. Джем закрываем прокипяченными крышками, когда он полностью остынет и верхний слой не покроется тонкой подсохшей корочкой. Переворачивать баночки не надо.
  10. А оставшиеся «не у дел» грамм 200 жадно растаскали на бутерброды — вкусно ужасно!

Мои замечания

  • Если вы любите джем более однородной консистенции, то лучше его сварить из полностью зрелых и перезрелых фруктов. Подготовленные половинки плодов мнем руками или перекручиваем через мясорубку. Далее варим, как указано выше.
  • Такой джем можно варить с лимоном и апельсином. На 1 кг подготовленных абрикосов следует взять 1 лимон или 1-3 штуки апельсина. Цитрусовые тщательно моют со щеткой в теплой воде, затем измельчают на мясорубке вместе с кожицей или без нее.
  • Чтобы получить джем густой консистенции, следует брать именно такое соотношение фруктов и сахара 1:1,1.

Джем из абрикосов в хлебопечке 

Ингредиенты

  • 0,600 кг подготовленных абрикосов.
  • 0,660 кг сахара.
  • На кончике ножа лимонной кислоты.

Как сварить

  1. Подготовить абрикосы, как в рецепте выше. Засыпать сахаром, размешать, оставить на 6-8 часов для растворения сахара.
  2. Вылить в чашу хлебопечки, установить режим «Варенье» или «Джем» (в зависимости от марки и модели).
  3. Включить необходимую программу, по окончании работы выливаем джем в сухие стерильные банки, после полного остывания закрываем прокипяченными крышками.

Мои замечания

  • Сваренный таким образом продукт получается жидковатым! Я готовила таким методом всего один раз, на пробу.
  • Для придания густоты к абрикосам перед варкой можно добавить яблочное пюре (треть общей массы фруктов, в нашем случае это 0,2 кг).
  • Перед варкой вращающиеся механизмы внутри чаши следует промазать силиконовой смазкой, оставив так хотя бы на 2 часа!

Простой рецепт конфитюра из абрикосов с желатином

Ингредиенты

  • 1 кг свежих абрикосов (масса нетто).
  • 0,5 кг сахара.
  • 40 г быстрорастворимого желатина.
  • 40-50 мл абрикосового ликера (опционально).

Как варить

  1. Абрикосы помыть, подготовить фрукты любым из вышеуказанных способов (в зависимости от спелости плодов и вашего желания). В несколько приемов положить сахар, затем сухой желатин. Хорошенько размешать, поставить в прохладное место на 6-8 часов. Периодически мешать, чтобы сахар растворился быстрее.
  2. По истечении нужного времени ставим емкость на средний огонь, доводим, постоянно помешивая, до кипения. После закипания варим 3-5 минут. В конце варки наливаем ликер, если вы будете его использовать. Разливаем джем в сухие стерильные банки, закрываем герметически прокипяченными крышками.

Несмотря на всю трудоемкость советую варить джем именно старинным венгерским способом. Только так получается джем, изумительный по вкусовым качествам, консистенции и цвету.

Я рассказала сегодня все, что хотела. Надеюсь, что встреча была полезной и интересной. А коли так, то большая человеческая просьба поделиться статьей в социальных сетях. Подписывайтесь, пожалуйста, на обновления блога — будет еще много чего интересного, обещаю! Всем пока и удачи!

Всегда ваша Ирина. 

Дорогие мои читатели, я не знаю, кто эти уважаемые грузины, но поют они так, что сдержать слезы невозможно...

Эх, дороги

 

Этот блог читают уже более 1500

человек. Присоединяйтесь!

  • ;-)
  • :|
  • :x
  • :twisted:
  • :smile:
  • :shock:
  • :sad:
  • :roll:
  • :razz:
  • :oops:
  • :o
  • :mrgreen:
  • :lol:
  • :idea:
  • :grin:
  • :evil:
  • :cry:
  • :cool:
  • :arrow:
  • :???:
  • :?:
  • :!:

    Комментариев к статье: 17

  • Алексей

    Ирина, привет! По поводу абрикосов разговор поддержать не могу. Я с другого факультета. А вот песня потрясающе исполнена. Талантливая нация грузины. За столом, под гитару, запросто профессионально исполнить песню — это дорогого стоит.

    Ответить
  • Алексей

    P.S. Моя внучка (6 лет) сейчас услышала эту песню и попросили ещё 3 раза повторить. Так понравилась песня. Придется выучить и включить ее в свой репертуар. Потрясающая запись.

    Ответить
  • Виктор Дулин

    Ирина, мы давно ушли от сахара к заморозке, но страничка у Вас получилась вкусной, а за грузинское исполнение отдельное спасибо!

    Ответить
  • Наталья Краснова

    Обожаю варенье или ждем из абрикосов с добавлением косточек! У вас получились отличные снимки по качеству. Я бы не отказалась от корочки хлеба с аппетитным джемом.

    Ответить
  • seoonly.ru

    замечательный рецепт! :twisted:

    Ответить
  • Рамазова Вера

    Иришенька, какие чудесные рецепты!Спасибо,что поделилась.Так жаль,что в этом году не придётся ими воспользоваться,но как говорится,может бог даст на будущий.Фотографии у тебя,как всегда на высоте.За моих соотечественников,особое спасибо,часто их слушаю и всегда с удовольствием.Потрясающее исполнение.Ты женщина, с безупречным вкусом во всём!!!

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Верочка!

      Благодарю от всей души за такой теплый комментарий и доброе отношение ко мне всегда и во всем! Ты давно для меня — родственная душа, за что спасибо Господу!

      Грузинское пение меня восхищало всегда — заслушивалась мужским многоголосием с детства. Но, когда грузины поют вот так песни военных лет, то хочется плакать от восторга и нахлынувших чувств!

      Ответить
      • Рамазова Вера

        Согласна с тобой,дорогая,это очень трогательно,пробирает до слёз!

        Ответить
  • Елена Метелева

    Песню послушала, эх, пробирает! А из абрикосов очень много всего в этом году наварила. Старинный венгерский рецепт прав — в большой кастрюле самый вкусный джем не сваришь) Маленькими порциями гораздо лучше получается. Я варю по 1,5 кг абрикос в широкой низкой кастрюле, в два этапа, тогда получается что надо! И впервые получились идеальные абрикосы в сиропе — греческое варенье. Столько лет осваивала) Ира, а по твоему рецепту не жидковат получается джем? или мне это кажется, что очень быстро варишь?

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Привет Лена!

      Очень тебе рада! Джем получается густым и очень вкусным, просто ему надо немножечко «созреть» — постоять пару дней. А что это за «абрикосы в сиропе»? Очень интересно узнать, как их приготовить. Может сложится так, что в сентябре приеду в Грецию на машине (очень бы этого хотелось)!

      Ответить
      • Елена Метелева

        Если соберетесь в Грецию и нужна будет помощь — пиши обязательно. А если ещё и в Халкидики — вообще здорово! Приглашаю продегустировать наше варенье) :roll:

        Ответить
        • Рыбчанская Ирина

          Леночка!

          Очень хочу поехать! Если буду в Греции, то приедем мы на машине, поэтому заглянуть на полчасика (чтобы не стеснять) смогу в любом случае. спасибо огромное за приглашение!

          Если появится таки финансовая возможность приехать, тол обращусь к тебе за советом и помощью — можно?

          Ответить
  • Людмила

    Дорогая Иринушка, прекрасное изложение и шикарные рецепты! Я уже пару лет все варенье готовлю твоим фирменным венгерским способом. Все уходит на Ура!" В прошлом году, помимо чисто абрикосового варенья, сделала еще абрикосы с апельсинами — очень вкусно и полезно получилось! Фото просто завораживают своей янтарностью.

    Песня великолепна исполнена. Спасибо большое!!! :o

    Ответить
  • Алевтина

    Ирина, добрый вечер! Давно к тебе не заглядывала, как всегда вкуснятина!!! У меня к абрикосам любовь с детства, а тут такой обалденный джем из абрикосов.

    Песня красиво исполнена, прямо мурашки по коже идут. Спасибо! :o

    Ответить
  • Ирина Зайцева

    Ириша, ну какое чудо... Вот любуюсь все фотографиями такими... А у нас дочки из всего-всего ну так любят именно абрикосовый джем. Да и сама я люблю... Обязаательно приготовлю по твоему рецепту. Своих абрикосов у нас нет никогда. Но все равно пользуюсь сезоном, покупаю.

    И песня потрясающая... Да, как же поют всегда грузины... :o

    Ответить
    • Рыбчанская Ирина

      Иришенька привет!

      Я сама, как и твои девочки, обожаю абрикосовое варенье и абрикосовый джем. В этом году урожай обильный и я наварила всего много, чтобы хватило на пару лет. Иногда пью чай с этим потрясающим лакомством, но это бывает не часто.

      Песня и меня потрясла до глубины души. Нас старательно ссорят, но нормальных людей везде много и это радует!

      Ответить
  • Саша Богданова

    Какая вкуснатища!!!!!!! Чуть ноутбук свой не лизнула, простите)) Но фото очень вкусные!! :oops:

    Ирина, я хочу к вам на чай!!!!!!! :roll:

    Ответить

Этот блог читают более 1500 человек Присоединяйтесь!