Изумительный джем из абрикосов: старинный венгерский рецепт и современные способы варки
Дата: 08 07 2016 г
Просмотров: 5061
Привет дорогие мои читатели! Лето балует нас щедрыми дарами, которые мы всячески хотим «захватить» с собой в зиму. Поэтому солим, варим, морозим, квасим со страстностью маньяков. Я уже заморозила клубнику (смузи с замороженными ягодами у нас очень идет зимой), приготовила яблочную начинку для пирогов, наварила клубничного джема, варенья из вишен с косточками и абрикосового варенья дольками. Теперь на очереди янтарный джем из абрикосов.
Я уже рассказывала вам, что урожай абрикосов у нас бывает редко. Почему-то в наших краях абрикосы зацветают слишком рано. Обманчивое мартовское тепло коварно будит сонные абрикосовые деревья и заставляет их раньше времени одеваться в нежный кисейный убор. Невесть откуда забредший мороз безжалостно губит хрупкие цветы, которые напрасно ждут пчел, зябко пережидающих студеные дни в ульях.
Но в этом году выдалась на редкость ласковая весна, изобилующая теплыми дождями и такое же лето. Хотя единожды выпал град, величиной с крупную черешню, побивший шикарные абрикосы и персики. После града абрикосы нужно было срочно срывать, чтобы они не начали гнить. И у меня заработал маленький консервный заводик по производству абрикосового джема на зиму. Да, моя замечательная соседка Оттилия угостила меня ведром отборных красавцев, даже кушать их было жалко. Но пришлось — не портится же такому добру.
Практически все варенья, джемы и повидло (за исключением сливового леквара) я варю старинным венгерским способом — маленькими порциями. Я уже много раз подробно писала, как это делается. Способ более трудоемкий, чем другие, но на выходе получается столь шикарный продукт, что стоит с ним немного повозиться. В этом году муж предложил мне варить джем не в привычной кастрюльке из нержавейки, а в форме для ачмы. Эта емкость тоже из нержавейки, только она очень большого диаметра (45 см) и с маленькими бортиками. Вот тут на фото процесс варки.
В ней можно сварить абрикосовый джем сразу на две баночки по пол литра, а старым способом одна сваренная порция джема — это половина баночки. Сначала я сливала джем в кастрюлю, а потом уж из нее наливала в банки (чтобы не целится из огромной посудины в маленькие отверстия и не проливать драгоценное варево). Ну что же, добрались мы, наконец, до сути.
Содержание статьи
Рецепт абрикосового джема в домашних условиях
Ингредиенты
- 1 кг абрикосов (масса нетто).
- 1,1 кг сахара.
- Четверть чайной ложки лимонной кислоты (2-3 г).
- Ядрышки абрикосовых косточек (опционально).
Как приготовить
- Абрикосы помыть, освободить от косточек (джем готовят только без косточек). Поскольку у меня вперемешку были абрикосы разной спелости, то я далее поступила следующим образом: недозрелые и зрелые плоды нарезала дольками среднего размера (из одной половинки — 3-4 ломтика). Перезрелые плоды размяла руками (можно их просто прокрутить через мясорубку или измельчить блендером).
- Теперь нужно частями насыпать сахар, добавить лимонную кислоту (она препятствует засахариванию джема), тщательно размешивая смесь. Оставить массу до полного растворения сахара. Можно периодически размешивать, чтобы сахар растворился быстрее.
- Извлечь ядра из абрикосовых косточек, если вы решили варить джем вместе с ними.
- Положить их в абрикосово-сахарную смесь.
- Размешать, чтобы ядра более равномерно распределились.
- Наливаем в кастрюлю из нержавейки не более 400 мл массы (примерно два половника).
- Доводим до кипения на большом огне, варим, все время помешивая на большом огне 2-3 минуты.
- Выливаем готовую порцию с стерильную банку, наливаем следующую порцию, повторяем действия, пока банка не наполнится. Весь процесс подробно описан, например, в рецепте абрикосового варенья дольками.
- Джем закрываем прокипяченными крышками, когда он полностью остынет и верхний слой не покроется тонкой подсохшей корочкой. Переворачивать баночки не надо.
- А оставшиеся «не у дел» грамм 200 жадно растаскали на бутерброды — вкусно ужасно!
Мои замечания
- Если вы любите джем более однородной консистенции, то лучше его сварить из полностью зрелых и перезрелых фруктов. Подготовленные половинки плодов мнем руками или перекручиваем через мясорубку. Далее варим, как указано выше.
- Такой джем можно варить с лимоном и апельсином. На 1 кг подготовленных абрикосов следует взять 1 лимон или 1-3 штуки апельсина. Цитрусовые тщательно моют со щеткой в теплой воде, затем измельчают на мясорубке вместе с кожицей или без нее.
- Чтобы получить джем густой консистенции, следует брать именно такое соотношение фруктов и сахара 1:1,1.
Джем из абрикосов в хлебопечке
Ингредиенты
- 0,600 кг подготовленных абрикосов.
- 0,660 кг сахара.
- На кончике ножа лимонной кислоты.
Как сварить
- Подготовить абрикосы, как в рецепте выше. Засыпать сахаром, размешать, оставить на 6-8 часов для растворения сахара.
- Вылить в чашу хлебопечки, установить режим «Варенье» или «Джем» (в зависимости от марки и модели).
- Включить необходимую программу, по окончании работы выливаем джем в сухие стерильные банки, после полного остывания закрываем прокипяченными крышками.
Мои замечания
- Сваренный таким образом продукт получается жидковатым! Я готовила таким методом всего один раз, на пробу.
- Для придания густоты к абрикосам перед варкой можно добавить яблочное пюре (треть общей массы фруктов, в нашем случае это 0,2 кг).
- Перед варкой вращающиеся механизмы внутри чаши следует промазать силиконовой смазкой, оставив так хотя бы на 2 часа!
Простой рецепт конфитюра из абрикосов с желатином
Ингредиенты
- 1 кг свежих абрикосов (масса нетто).
- 0,5 кг сахара.
- 40 г быстрорастворимого желатина.
- 40-50 мл абрикосового ликера (опционально).
Как варить
- Абрикосы помыть, подготовить фрукты любым из вышеуказанных способов (в зависимости от спелости плодов и вашего желания). В несколько приемов положить сахар, затем сухой желатин. Хорошенько размешать, поставить в прохладное место на 6-8 часов. Периодически мешать, чтобы сахар растворился быстрее.
- По истечении нужного времени ставим емкость на средний огонь, доводим, постоянно помешивая, до кипения. После закипания варим 3-5 минут. В конце варки наливаем ликер, если вы будете его использовать. Разливаем джем в сухие стерильные банки, закрываем герметически прокипяченными крышками.
Несмотря на всю трудоемкость советую варить джем именно старинным венгерским способом. Только так получается джем, изумительный по вкусовым качествам, консистенции и цвету.
Я рассказала сегодня все, что хотела. Надеюсь, что встреча была полезной и интересной. А коли так, то большая человеческая просьба поделиться статьей в социальных сетях. Подписывайтесь, пожалуйста, на обновления блога — будет еще много чего интересного, обещаю! Всем пока и удачи!
Всегда ваша Ирина.
Дорогие мои читатели, я не знаю, кто эти уважаемые грузины, но поют они так, что сдержать слезы невозможно...
Эх, дороги
Комментариев к статье: 18
Ирина, привет! По поводу абрикосов разговор поддержать не могу. Я с другого факультета. А вот песня потрясающе исполнена. Талантливая нация грузины. За столом, под гитару, запросто профессионально исполнить песню — это дорогого стоит.
P.S. Моя внучка (6 лет) сейчас услышала эту песню и попросили ещё 3 раза повторить. Так понравилась песня. Придется выучить и включить ее в свой репертуар. Потрясающая запись.
Ирина, мы давно ушли от сахара к заморозке, но страничка у Вас получилась вкусной, а за грузинское исполнение отдельное спасибо!
Обожаю варенье или ждем из абрикосов с добавлением косточек! У вас получились отличные снимки по качеству. Я бы не отказалась от корочки хлеба с аппетитным джемом.
замечательный рецепт!
Иришенька, какие чудесные рецепты!Спасибо,что поделилась.Так жаль,что в этом году не придётся ими воспользоваться,но как говорится,может бог даст на будущий.Фотографии у тебя,как всегда на высоте.За моих соотечественников,особое спасибо,часто их слушаю и всегда с удовольствием.Потрясающее исполнение.Ты женщина, с безупречным вкусом во всём!!!
Верочка!
Благодарю от всей души за такой теплый комментарий и доброе отношение ко мне всегда и во всем! Ты давно для меня — родственная душа, за что спасибо Господу!
Грузинское пение меня восхищало всегда — заслушивалась мужским многоголосием с детства. Но, когда грузины поют вот так песни военных лет, то хочется плакать от восторга и нахлынувших чувств!
Согласна с тобой,дорогая,это очень трогательно,пробирает до слёз!
Песню послушала, эх, пробирает! А из абрикосов очень много всего в этом году наварила. Старинный венгерский рецепт прав — в большой кастрюле самый вкусный джем не сваришь) Маленькими порциями гораздо лучше получается. Я варю по 1,5 кг абрикос в широкой низкой кастрюле, в два этапа, тогда получается что надо! И впервые получились идеальные абрикосы в сиропе — греческое варенье. Столько лет осваивала) Ира, а по твоему рецепту не жидковат получается джем? или мне это кажется, что очень быстро варишь?
Привет Лена!
Очень тебе рада! Джем получается густым и очень вкусным, просто ему надо немножечко «созреть» — постоять пару дней. А что это за «абрикосы в сиропе»? Очень интересно узнать, как их приготовить. Может сложится так, что в сентябре приеду в Грецию на машине (очень бы этого хотелось)!
Если соберетесь в Грецию и нужна будет помощь — пиши обязательно. А если ещё и в Халкидики — вообще здорово! Приглашаю продегустировать наше варенье)
Леночка!
Очень хочу поехать! Если буду в Греции, то приедем мы на машине, поэтому заглянуть на полчасика (чтобы не стеснять) смогу в любом случае. спасибо огромное за приглашение!
Если появится таки финансовая возможность приехать, тол обращусь к тебе за советом и помощью — можно?
Дорогая Иринушка, прекрасное изложение и шикарные рецепты! Я уже пару лет все варенье готовлю твоим фирменным венгерским способом. Все уходит на Ура!" В прошлом году, помимо чисто абрикосового варенья, сделала еще абрикосы с апельсинами — очень вкусно и полезно получилось! Фото просто завораживают своей янтарностью.
Песня великолепна исполнена. Спасибо большое!!!
Ирина, добрый вечер! Давно к тебе не заглядывала, как всегда вкуснятина!!! У меня к абрикосам любовь с детства, а тут такой обалденный джем из абрикосов.
Песня красиво исполнена, прямо мурашки по коже идут. Спасибо!
Ириша, ну какое чудо... Вот любуюсь все фотографиями такими... А у нас дочки из всего-всего ну так любят именно абрикосовый джем. Да и сама я люблю... Обязаательно приготовлю по твоему рецепту. Своих абрикосов у нас нет никогда. Но все равно пользуюсь сезоном, покупаю.
И песня потрясающая... Да, как же поют всегда грузины...
Иришенька привет!
Я сама, как и твои девочки, обожаю абрикосовое варенье и абрикосовый джем. В этом году урожай обильный и я наварила всего много, чтобы хватило на пару лет. Иногда пью чай с этим потрясающим лакомством, но это бывает не часто.
Песня и меня потрясла до глубины души. Нас старательно ссорят, но нормальных людей везде много и это радует!
Какая вкуснатища!!!!!!! Чуть ноутбук свой не лизнула, простите)) Но фото очень вкусные!!
Ирина, я хочу к вам на чай!!!!!!!
Спасибо за Ваш труд, но как это кипятить желатин?